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LATOUR

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SUMARIO

PRESENTACIÓN:EL SABOR DE LOS GRANDES

1. BURDEOS: EL VINO SIN LÍMITES

Por el camino de la fortuna.

Burdeos inopinable:datos, cifras y particularidades.

Burdeos en la copa.

2. LATOUR: LA TORRE EN EQUILIBRIO

Latour, Médoc y Pauillac.

Viñedo y vinos en Latour.

Latour, datos para la historia.

3. LA CATA

Les Forts de Latour2000 - 1999 - 1996

Grand Vin de Château Latour2000 - 1999 - 1996 - 1995 - 1990 - 1988 - 1982

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Elsaborde los

grandesPRESENTACIÓN

Fundación para la Cultura del Vino

www.culturadelvino.comEL SABOR DE LOS GRANDES

Patronato de la Fundación

Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónBodegas CodorníuBodegas Julián ChiviteBodegas La Rioja Alta, S.A.Vinos de los Herederos del Marqués de RiscalBodegas Vega Sicilia

Fotografías: Laziz Hamani. Château Latour Ediciones Assouline

Diseño y maquetación: TISANAdiseñográficoEdita: Fundación para la Cultura del VinoMadrid, junio de 2003

BURDEOS, en todo a lo queal vino concierne: sus tierras,sus bodegas, sus “châteaux”,sus gentes, sus familias e ins-tituciones, conforma el con-junto sociocultural más sóli-do y poderoso que haya exis-tido y es el referente mundialcon mayor notoriedad y ex-pansión del negocio del vino,siendo, además, el más his-tórico y extendido represen-tante del vino francés. Bur-deos y Francia se funden y seconfunden evitando medir

sus capacidades; Burdeos esfiel a Francia y Francia lo esal vino. La proximidad de losgrupos económicos perpe-túan el histórico ensamblajeque siempre tuvo la regiónbordelesa entre vino y políti-ca, entre negocio y tradición,entre “terroir” y expansión.“Châteaux”, viñedos y domi-nios han sido los testigos per-manentes del paso del tiem-po, de las fortunas, de las a-lianzas y, por supuesto, de lassucesivas enfermedades de la

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1. BURDEOSEL VINO SIN LÍMITES

El v

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Bur

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vid y de su contagio a laeconomía.Pero de todo lo ocurrido y delo pendiente de suceder, Bur-deos ha sabido y podido rea-lizar su propia ingeniería his-tórica que le ha permitidoconvertir en victoria los fraca-sos, en negocio las inversionesy en salud las enfermedades;de sus crisis siempre ha salidoreforzada y ha ido incorpo-rando todos lospedazos rotos desu historia a unfuturo siemprepresente. Burdeosha logrado ser elvino en el mundo;y todos los paísesproductores, tantolos tradicionalescomo los emer-gentes, han ido to-mando de ella susplantas y clones,sus concepcionesy aplicaciones enel viñedo, sus pro-pias y ya extendi-das formas de vi-nificar y criar elvino; incluso lasgenuinas clavesdel negocio bor-delés son hoy imi-tadas por quienpuede hacerlo;porque el patrónBurdeos, desde elmás humilde de los instru-mentos del vino, hasta la máscompleja y delicada opera-ción enológica, constituye elmás fiable referente de todolo relacionado con el ámbitovitivinícola. Hoy Burdeos estáen todas las zonas de produc-ción del mundo y tanto suselementos materiales comosus concepciones y métodosaplicados en viticultura y

enología, son utilizados uni-versalmente por el sector; poreso Burdeos excede a sus orí-genes girondinos y ha con-quistado el mundo. “Terroir”,vino y “château” son sinóni-mos de negocio global. 1855sigue vivo, redivivo y revisado.Burdeos es quizá la zona deproducción del mundo quemejor ha sabido comprenderque una bodega es un motor

patrimonial y no una meraexpendedora de botellas, con-siderando que el negocio delvino no puede limitarse a unsimple intercambio de dineropor producto, ni es el ámbitoapropiado para operacionesoportunistas. Vid, vino y bo-dega han sido para Burdeosapues-tas del corazón a largoplazo; las sucesivas generacio-nes bordelesas conocen bien

esta filosofía; por eso Burdeosno tiene límites.

Por el camino de la fortuna

Conocidos son los múltiplesreferentes históricos que hanconstituido el signo emblemá-

tico y la respeta-ble imagen deBurdeos. Estudio-sos, eruditos, par-ticulares e institu-ciones más pró-ximas al entrama-do de produccióny negocio del vi-no de Burdeos,han ido arrancan-do y ensamblan-do –como en unpuzzle caprichosoy diseñado intere-sadamente– lostrozos de la histo-ria girondina másapropiados paracrear, proyectar yexportar una ima-gen de Burdeos enla que intervienenelementos singula-res, autóctonos ypropios de tan ex-tensa zona. Poreso en la actuali-

dad el discurso de Burdeos escoherente, conjuntado, com-plementado, amplio y sobretodo ecuménico. Aunque endiferentes lenguas, el mensajede Burdeos-vino-negocio, setransmite siempre en el mis-mo registro: historia, presentey sobre todo futuro.Porque Burdeos ha consegui-do en todas sus épocas ydesde todas sus perspectivas

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convencer a los inversores,tranquilizar al mercado y, so-bre todo, tentar con el mejorde los vestidos y la más sen-sual de las bebidas a todosaquellos que acuden a suatractiva y rentable fuentede placer y de riqueza.La clave de Burdeos no sonsus hitos históricos, sino lamanipulación inteligente,pragmática e intuitiva, quede ellos han sabido y hanpodido realizar los sucesivosprotagonistas de la historiabordelesa.La interminable narrativasobre el vino de Burdeosconcede extraordinaria im-portancia a hechos históri-cos como el matrimonio dela reina Leonor de Aquita-nia con Enrique Plantagenetque habría de ser rey de In-glaterra; al dominio británi-co trisecular del territorioafectado por tal unión regia;a la batalla de Castillon; a larecuperación del dominiopor los bordeleses de su pro-pia historia; a la influenciabritánica en el negocio delvino, en los cambios sufridosen los tipos de elaboraciónde los productos bordeleses

y los efectos determinantesen la propiedad de la tierra,del dominio y del negocio.Figuras como la del poetaAusone, el presidente esta-dounidense Thomas Jeffer-son o el tan traído y llevadosanto-fundador Emilion, sonmanejados habitualmentepor los prestidigitadores delvino consiguiendo efectosmilagrosos para las tierras,las propiedades y los nego-cios. Burdeos es así un pro-ducto en permanente com-posición y sus referentes his-tóricos son actualizados sinsolución de continuidad.La reina Leonor, Jefferson,Ausone, Saint Emilion y porsupuesto Napoleón III, sonpersonajes de nuestro tiem-po y parece que forman par-te del entramado institucio-nal bordelés; se han consti-tuido en sus más experimen-tados “courtiers en vins” ymejor posicionados “négo-ciants”; pertenecen por dere-cho propio al sindicato re-gional, forman parte delConsejo Interprofesional delVino de Burdeos y presidenel Gran Consejo; filoxera ymildiu ya no son enemigos

biológicos del viñedo, sontambién aliados históricos,que han llegado a formarparte de todo ese “casting”poderoso genuino y trasla-dable con alquiler de paten-tes, que hoy constituye elmarco bordelés, que se con-forma como bastante másque un territorio vitícola;porque Burdeos –él sabrácómo- ha conseguido ir fun-dando sus propias misionesen todo el mundo. No ha te-nido pudor en trasladar susmerlots, cabernets, sémillonsy muscadelles a todas las zo-nas y continentes; sus pro-pios diseños de botellas y laconfiguración y composi-ción de sus barricas; su am-plio concepto de “château”sin castillos y de “domaines”sin dominio; su inexistentepero mensurable y costoso“tonneau”; sus “Crus”, susclasificaciones y sus formasde poda; sus métodos de ela-boración y crianza y hastasus genuinos operadores fi-nancieros... todo menos sus“terroirs”, su clima, su cielo,sus gentes y su “savoir faire”,que son intrasladables e im-posibles de transferir; por

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eso Burdeos, aun estandosiempre fuera de sí mismo,permanece movible en supropio territorio, sabiendoestar en su sitio, pero sin an-clajes que le limiten. Burdeosha ido y va a todo el mun-do... pero obligadamentetambién todos hemos de ir ypasar por Burdeos.

Burdeos inopinable:datos, cifras y particularidades

Burdeos por toda su tradi-ción histórica, por su volu-men de negocio, por lo glo-rioso de sus personalidadesy por el efecto que produ-cen los nombres propiosque a esta zona se asocian,genera sentimientos contra-dictorios. De una parte, aBurdeos se la envidia y ad-mira debido a la notableimagen que la respalda ytambién a que una impor-tante cifra de su negocio,por marca y notoriedad,avala y apoya a grandes vo-lúmenes, quizá no tan dota-dos por sí mismos; pero deotra parte, Burdeos, comozona de producción, con to-do lo que posee en su inte-rior y su incalculable capaci-dad de rendimiento socioe-conómico, resulta más des-conocida de lo que pudierapensarse, lo que hace quecierto sector del público,incluidos profesionales liga-dos al vino –comerciantes,intermediarios, incluso co-municadores y prescriptoresde opinión- mantengan deBurdeos una imagen tan dis-torsionada como interesada,

a la que presentan como lagran favorecida por el mer-cado, que vive de sus histó-ricas rentas, pero cuyo pro-ducto no sea quizá tan valio-so como su precio.Naturalmente el juicio váli-do sobre cualquier zona deproducción y muy especial-mente sobre aquella que lle-va a la cabeza de la calidadmás de tres siglos sin inte-rrupción y constituyó mo-nopolio de ventas con Ingla-terra y los países nórdicosdesde mediados del siglo XII,hasta mediados del XV, exigeun completo conocimientode la misma. Burdeos es elindiscutible referente de cali-dades, pero no por su famasino por todo lo que consti-tuye. Ámbito amplio y difí-cil de entender salvo paraaquellos que lo conozcancon la profundidad que me-rece y con los múltiples ma-tices que posee. Porque Bur-deos, aun a pesar de lo queinteresadamente difundan ypubliquen los que posible-mente a propósito la desco-nocen, es la gran, fina y per-fecta máquina de pensar elvino. Burdeos es, al mismotiempo, multidiversidad eindividualidad. Posee unagama de vinos licorososúnica en el mundo y el másamplio abanico de vinos ro-jos, entre los que figuran losde mayor calidad universal yque constituyen patrón ini-gualable por sus varietales,vinificación y métodos decrianza. Sin embargo, cuandose deja de analizar a Burdeosen su conjunto, y se hacemetro a metro, se observaque existen tantas calidadesy características diferencia-doras que obliga a que se

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conozcan parcela por parce-la los viñedos de todas suszonas y la producción de susfirmas. En Burdeos casi todoes al contrario que en granparte de otras zonas de pro-ducción: el “assemblage” esesencial y los varietales inter-vinientes son los histórica-mente autóctonos; de ahí lagran denuncia que se realizaa menudo sobre los efectosque puede llegar a produciren la viña la utilización deorganismos genéticamentemanipulados (OGM) y enqué medida los avances enesta materia pudieran afec-tar a uno de los mayores te-soros de Burdeos junto al“terroir”: la tipicidad; porquetipicidad y “terroir”, para elbordelés, van unidos, ya quecomo reiteradamente dicen,el varietal no es nunca unelemento autónomo sinouno más del entramado bio-lógico. “Terroir” marca la di-ferencia; no cabernet-sauvig-non ni merlot, y en esto losmás intransigentes medo-quianos defienden su carác-ter autóctono frente a los deotros clones y consideran amerlot una variedad propiade Saint-Emilion y Pomerol,con notables ventajas por suapreciable presencia en losvinos, pero mantienen a ca-bernet-sauvignon como lamadre de todo el viñedo deMédoc y su signo más iden-tificativo; unida en vino tam-bién a otras variedades conmenor presencia, y que cons-tituyen el complemento delos vinos multivarietales pro-pios del Médoc, ya que lamultivariedad en vinificaciónes una de las característicasde los burdeos no dándoseen otras zonas de produc-

ción francesas como Borgo-ña o Alsacia. Por otra parte,los nombres propios de ca-bernet-sauvignon, merlot, sy-rah, chenin o riesling, figurancomo marca en gran partede los vinos más vendidos,tanto del hemisferio sur co-mo de Europa, incluso de zo-nas de producción francesaso españolas que juegan el rolemergente.Burdeos y muy especialmen-te Médoc, St. Emilion y Po-merol mantienen sus posi-ciones de “terroir” y “assem-blage”, como manifestaciónde la permanente búsquedade equilibrio. Con suelos se-culares, sobre los que habidodiferentes asentamientosculturales y sucesivas formasde labrar y entender la viña,se consigue una óptima mul-tidiversidad permanente.Historia, sociología, viticul-tura y enología van de lamano en el marco bordelésy la configuración de con-cepciones y los avances téc-nicos que salen de sus facul-tades y centros científicos,mantienen la necesaria rela-tividad a la que obliga la his-toria bordelesa. Sin pasadono hay futuro.Pero todo este complejo blo-que compuesto por el con-cepto presente o simbólicode los “châteaux”, la filosofíadel “terroir”, las diferentes ymutables posibilidades deensamblajes y todo el con-junto ideológico bordelés,no tendría la misma fuerzani resultaría tan contunden-te, sin la presencia incontes-table de sus cifras de pro-ducción y negocio y tam-bién, sin la tangible –y bebi-ble- realidad de sus capaci-dades puestas a prueba, co-

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secha tras cosecha, y de laque constituye una muestrareciente la pasada 2002, in-creíble resultado de un añoclimatológicamente descon-certante, incluso calificado decaótico, y durante el cual, eltrabajo experimentado consi-guió paliar unos efectos en laviña nada prometedores.2002 de Médoc y Libournaisen la copa constituye untriunfo del hombre sobre lanaturaleza y del conocimien-to experimentado sobre la a-menaza meteorológica: lamadurez glucométrica y fe-nolítica de los “rouges” deMédoc y Libournais 2002,junto a su compensada aci-dez, hoy ya han logradounos vinos gozables, pero elpaso del tiempo los hará aúnmás gozosos. El equilibrio nosolo está en el vino, sino enla capacidad del hombre pa-ra conseguirlo.

Las cifras (1)

El viñedo de Burdeos se cir-cunscribe en los límites admi-nistrativos del departamentode la Gironde, el más extens-de Francia (más de 1 millón dehectáreas) y se asienta sobreel 90% de los municipiosgirondinos. De las 260.000ha utilizadas para la agricul-tura, cerca de la mitad se des-tina a viñedo: 58.000 ha demerlot, 27.000 ha de caber-net-sauvignon y 13.000 ha decabernet-franc, más la inter-vención de otras variedadesen menor cantidad como pe-tit-verdot y malbec. De varie-dades blancas tienen mayorrepresentación sémillon, sau-vignon blanc y muscadelle, y

como variedades complemen-tarias: colombard, merlotblanc y ugni blanc. El viñedobordelés contaba en 2001con 119.669 hectáreas en pro-ducción, de las cuales 118.424están inscritas en territoriode Denominaciones de Ori-

gen (Appellation d’OrigineContrôlée. A.O.C). Burdeosocupa el 12% de la superficievitícola de Francia (872.000ha) y el 1,5% mundial (7,9millones de hectáreas); aportael 2,5% de la producciónmundial del vino:

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6,05 millones de hectolitros yuna cifra de negocio de tresmil millones de euros. Las118.424 hectáreas –en datosdel año 2001– de viñedoA.O.C, la sitúan como el te-rritorio de vinos finos y decalidad más extenso del mun-do. Posee mayor superficie vi-tícola que todo el viñedo deAlemania, de Africa del Sur ode Hungría y representa casiel doble del viñedo australia-no; en relación con otros vi-ñedos franceses, equivale alconjunto de viñedos de Rhô-ne (Ródano),Alsace (Alsacia)y Loire (Loira) reunidos. En laactualidad el viñedo bordelésocupa una superficie que su-peraría el conjunto de Maltay Singapur, dos veces An-dorra y nueve veces París.

Zonas de producción y A.O.CEl viñedo bordelés cuentacon un total de 57 Appe-llations d’Origine Contrôlée(A.O.C), repartidas en las di-versas zonas de producciónde la Gironde, si bien exis-ten algunas Denominacionesgenéricas que se dan en elconjunto del departamentogirondés: Bordeaux, Bor-deaux Blanc Sec, BordeauxSupérieur, Bordeaux Clairet,Bordeaux Rosé y Crémantde Bordeaux. El conjunto deellas conforma cerca de50.000 hectáreas y casi lamitad de la producción detodo el viñedo de Burdeos.La variedad de terrenos yvarietales que se dan en to-da la zona permite elaborargran diversidad de vinos.Junto a estas, existe una se-rie de A.O.C vinculadas a lasprincipales zonas en las que

se divide el viñedo de Bur-deos: Médoc, Graves, Le Sau-ternais, L’Entre Deux Mer, LeFronsalais y les Côtes du Li-bournais, Saint-Emilion y sussatélites, la región de Pome-rol y Le Vignoble des Côtes.

MédocMédoc, cuyo nombre signifi-ca “tierra del medio”, se en-cuentra entre el Océano At-lántico y el estuario del Gi-ronda. Las 15.000 hectáreasdel viñedo medoquiano es-tán situadas en un terrenocubierto por una sucesiónde pequeñas colinas deno-minadas “croupes” en lasque el suelo es pobre, muyfiltrante y cálido, caracterís-ticas éstas muy apropiadaspara el varietal dominantede la zona, el cabernet-sau-vignon. Esta zona del marcobordelés, en la que existenvarias clasificaciones, sóloproduce vinos rojos, los cua-les se caracterizan por sugran cuerpo y estructura.El 60% de la producción dela zona corresponde a lasdos A.O.C Regionales: Mé-doc y Haute Médoc. Ade-más existen otras seis “appe-llations” municipales: Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Ju-lien, Listrac-Médoc, Moulis yMargaux.

GravesA lo largo de sus 3.000 hec-táreas de viñedo, la zona deGraves, que se encuentra enla prolongación de Médoc,presenta unos suelos en losque se mezclan zonas conpredominio de terreno gra-voso y otras con arenas finas

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o arcillosas. Además de la “appellation” Graves, en laparte norte de esta zona seencuentra la A.O.C munici-pal Pessac-Léognan, donde selocalizan todos los GrandsCrus y los Crus Classés de lazona. Allí se elaboran princi-palmente vinos rojos, mien-tras que en el sur, con suelosmás arenosos, se producen losblancos. La denominaciónGraves Supérieurs designa alos vinos blancos suaves.

Le SauternaisLas zonas de Sauternes yBarsac, situadas a 40 kiló-metros al sur de Burdeos,presentan un microclimamuy particular en el que esposible la sobremaduraciónde las uvas. La presencia deun pequeño río, el Ciron,ofrece una perfecta combi-nación entre humedad y se-quedad, favoreciendo así eldesarrollo de la botritis cine-rea o podredumbre nobleempleada en la elaboraciónde vinos blancos con altosniveles de azúcar y alcohol.Los viñedos de Sauternes yBarsac, que suman 2.200hectáreas, constituyen cadauna de ellas una A.O.C.

L’Entre-Deux-MersLa zona conocida como En-tre-Deux-Mers (entre dosmares) está situada entre losríos Garona y Dordoña, cu-yas grandes dimensiones leshace ser comparables condos mares interiores. El viñe-do de esta zona, que cuentacon 2.400 hectáreas, se en-cuentra sobre un terrenomuy variado: calcáreo, are-noso, con gravas y silicio.

Los vinos producidos sonblancos secos en los que losvarietales utilizados son elsémillon y el sauvignon. LasA.O.C de la zona son Entre-Deux-Mers, Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge, Bor-deaux Haut-Bénauge o Bor-deaux Supérieur y Sainte-Foy Bordeaux. Enfrente delSauternais, sobre la otraorilla del Garona, se sitúantres importantes “appella-tions” de vinos licorosos:Cadillac, Loupiac y Sainte-Croix-du-Mont.

Le LibournaisLe Libournais, zona situada ala orilla izquierda del ríoDordoña rodeando la ciu-dad de Libourne, se encuen-tra un viñedo de poco más11.000 hectáreas en las quese produce vino rojo. Aun-que los suelos son muy va-riados, hay un alto compo-nente arcilloso, lo que favo-rece al varietal por excelen-cia de la zona, el merlot, elcual alcanza su máximo po-tencial cualitativo en este“terroir”. Los “libournais”son vinos de guarda quepresentan empuje, compleji-dad y finura y cuyos aromasevolucionan de forma másrápida que en Médoc. Estazona comprende las A.O.Cde Saint-Emilion y Pomerol.Con 5.500 hectáreas de vi-ñedo, St. Emilion se extiendealrededor de la pequeña ciu-dad medieval del mismonombre. Allí se encuentrandos A.O.C: Saint-Emilion ySaint-Emilion Grand Cru,siendo esta última tambiénuna clasificación. Existenademás otras cuatro deno-minaciones “satélite”: Lussac-

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Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emi-lion y Saint-Georges-Saint-Emi-lion.Pomerol se extiende a lo largode 800 hectáreas de viñedoen el que se producen vinoscon gran empuje y carnosos.Allí se encuentran las A.O. Cde Pomerol y Lalande-de-Po-merol. Por el momento noexiste ninguna clasificaciónoficial en la zona.

Le Fronsalais y les côtes du LibournaisFronsac, con 1.200 ha, se en-cuentra entre L’Isle y el ríoDordoña, zona donde se pro-ducen vinos rojos aptos paralargas guardas. Las “appella-tions” de la zona son Fronsacy Canon-Fronsac. Otras dos

subzonas forman parte deFronsalais: Bordeaux Côtes deFrancs y Côtes de Castillon,denominaciones menos cono-cida en la prolongación estede Saint-Emilion.

Le vignoble des CôtesHay un conjunto de viñedosdispersos por gran parte deldepartamento de la Gironde,en su mayoría en las zonasque bordean las riberas dere-chas del Gironda y del Dor-doña, donde se producentanto vinos rojos como blan-cos. El viñedo de Côtes, con15.000 hectáreas, se caracteri-za por la naturaleza de su“terroir” y por su adecuadaorientación sur/sureste. Lasdenominaciones que allí seencuentran son Premières Cô-

tes de Bordeaux, Côtes deBordeaux-Saint-Macaire, Gra-ves-de-Vayres,Côtes de Bourg,Côtes de Blaye y PremièresCôtes de Blaye.

“Crus” y clasificacionesLa originalidad del viñedobordelés reside en la existen-cia de una compleja jerarquíaentre los diferentes “Crus” delas grandes A.O.C. Estas clasi-ficaciones, establecidas a lolargo de varias épocas y reali-zadas en el seno de una mis-ma subregión, incluso dentrode una misma denominación,todavía permanecen vigentes.Médoc y Sauternes son las“appellations” más antiguasdel marco bordelés y fueronestablecidas, en función de sunotoriedad y de sus precios,

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por los “courtiers de com-merce” de la ciudad de Bur-deos con motivo de la Expo-sición Universal de París de1855. En esta primera clasifi-cación de 1855 se incluyeron60 Crus de Médoc y un úni-co de Graves: Haut-Brion. Laclasificación de Médoc se re-visó en 1973; en la actual cla-sificación de Grands Crus delMédoc hay 5 Premiers Crus,15 Seconds, 14 Troisièmes, 10Quatrièmes y 18 Cinquièmes.Los 60 Crus Classés del Mé-doc, con una superficie de3.000 ha, representan el 25%de la producción de la zona yel 40% de su cifra de nego-cio. En 1855 se clasificó tam-bién el Sauternais, con 26Crus de Sauternes y Barsac,con un único Premier CruSupérieur: Château D’Yquem;

11 Prémiers Crus y 14 Secon-des. Saint-Emilion fue clasifica-do por el INAO (InstitutoNacional de Denominacionesde Origen) en 1954; segundaclasificación en 1969; 3ª en1984 y la 4ª en 1996. Saint-Emilion posee 2 Premiers Cruscon la categoría A: ChâteauAusone y Château ChevalBlanc y 9 châteaux en la cate-goría B, más 64 Grands Crus.En 1959 el INAO estableció laclasificación de Graves en laque hay 16 “châteaux” clasifi-cados como Cru Classé. Porotra parte, el 50% de la pro-ducción total de los vinos deMédoc corresponde a los lla-mados Crus Bourgeois, cuyoorigen está en la costumbre dedesignar a los viñedos ad-quiridos por las familias bur-guesas de Burdeos tras la clasi-

ficación de 1855 . Esta clasifica-ción permitía distinguir a lagran cantidad de propietariosde viñedos del Médoc queexistían en la época. Así, laprimera clasificación data de1932, cuando los “courtiers”, ainstancias de la Cámara de Co-mercio, realizaron una selec-ción de “Crus Dits Bourgeois”,divididos en “Crus BourgeoisSupérieurs Exceptionnels” (6),“Crus Bourgeois Supérieurs”(99) y “Crus Bourgeois” (339).Dicha clasificación fue revisa-da en 1972 por el Sindicato deCrus Bourgeois, existiendo enla actualidad 419, repartidosen las ocho “appellations” deMédoc. Sin embargo, los CrusBourgeois no disponen de unaclasificación oficial, aunque es-tá previsto que esta se realicea lo largo de 2003.

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Burdeos en la copa

¿Habrá quien haya conse-guido probar todos los bur-deos y –al menos- las últi-mas cosechas? Si fuera así,podría contarnos las sensa-ciones percibidas de cada zo-na, de cada A.O.C, de cadaaño, de cada dominio, de ca-da “château”, de cada marca.¿Pueden agruparse los vinosde Burdeos?. Quizá en unporcentaje medio de toda laproducción y según losaños, pudieran conformarsevarios grupos de vinos, natu-ralmente no por su color(blancos, rojos, rosados) nitan siquiera por su gramosde azúcar (secos, semisecos,dulces) ni tampoco por sumétodo de elaboración opor sus zonas; no resultaría.Aunque la mayor parte delas guías, de las publicacio-nes, incluso de las cartas devinos de los restaurantesacostumbran a hacerlo, por-que consideran a los burde-os susceptibles de ser agru-pados como los demás vi-nos. Si bien es cierto que unalto porcentaje de volumende los vinos de Burdeos,puede, en parte, ser homolo-gable en sensaciones y cali-dades a otros vinos europe-os, americanos o de otroscontinentes, existe otro gru-po no homologable que estáintegrado por más indivi-dualidades que grupos pue-dan conformarse con todoslos vinos del mundo. Porqueel “terroir”, la tipicidad, losviñedos, las propias caracte-rísticas de cada firma, hacenque cada vino resulte dife-rente, incluso los de la mis-ma casa, y en esto el vinomuestra su fuerza biológica

más poderosa que todas lasclasificaciones de los Crus.La mutabilidad biológica quecada año decide, junto conlas posibilidades aportadaspor las técnicas en viticultu-ra, pone en entredicho a1855, a las revisiones posterio-res y a todos aquellos par-ticulares o instituciones, quepretenden calificar/clasificarde por vida a un “terroir”. Sicreemos y defendemos “te-rroir”/tipicidad /individuali-dad/singularidad/exclusivi-dad, hemos de admitirlo contodas sus consecuencias. Larevisión más exacta se reali-za de año en año y el resul-tado se manifiesta tambiénaño tras año y durante eltiempo que el vino nacidotiene que desarrollarse du-rante toda su vida. PorqueBurdeos es la zona de pro-ducción con mejor posiciónpara poder sorprender ynunca decepcionar, para en-ganchar a todo aquel quehaya comprendido que porencima de las puntuaciones,de las clasificaciones y de lasopiniones, Burdeos tieneunas capacidades vitales queaúnan acompasadamente lobiológico y lo socio-culturalcomo ninguna otra zona es-tá en condiciones de lograr.Burdeos es un mundo de“châteaux”,“Crus” de distin-tas categorías, clones inigua-lables, espectáculo de amory lujo y además esfuerzoresponsable conjuntado, quedifícilmente puede ser re-producido. Cabernets, mer-lots, formas de vinificar ycriar, equipamiento en bode-ga, incluso recursos huma-nos que se intercambian co-mo si de profesionales deldeporte se tratase; con la

pretensión de trasladar lointrasladable.Y a eso el vinodice que no y lo dice enBurdeos y sobre todo en to-dos los otros vinos en losque se ensaya lo bordelés,sea por varietal, vinificacióno sistema de crianza. QuizáBurdeos también habrá decuidar las influencias exter-nas dirigidas desde otras cul-turas vitivinícolas a plena lí-nea de flotación bordelesa yevitar los direccionismos tec-nológicos que pudieran con-vertir en “tecno-vinos” a al-gunos de los mejores vinos

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de Burdeos. Si “terroir”/ tipi-cidad es el origen/destinode Burdeos, la tecnovinifica-ción de influencia no euro-pea debería conocerse porEuropa por si fuera compa-tible y utilizable (con mode-ración) para complementaro favorecer sus identidades;pero no para alinearse conla moda efímera y unifor-mista que encuentra en lo“tecno” lo que no tiene en elcampo; y aunque transfor-mado, el vino es un produc-to agrario, sólo que el máscivilizado de todos. Precisa-

mente es en el vino en don-de más puede incidir lo cul-tural y lo civilizado, concep-tos que pueden coincidir oresultar antagónicos. Mien-tras Burdeos y otras zonas se-culares e históricas se siganencontrando a sí mismas,también seguirán convivien-do millones de vinos en unazona común: la búsqueda dela individualidad (singulari-dad/tipicidad). Pero si por elcontrario el mecanismo de la moda/uniformidad se aso-cia con la hipertecnificación en viña y vino, el mercado

arrancará la hegemonía a lasdenominaciones históricas yel equilibrio de las fuerzasoferta/producción versus de-manda/mercado habrá cedi-do hacia posiciones exclusi-vamente financieras. Por aho-ra, rendimientos, volúmenesy tecnovinificación, se com-plementan con el manteni-miento de la individualidad;el acercamiento entre ambasculturas ajustará las posicio-nes. El equilibrio del vino noestá en el de sus componen-tes sino en el de los hombresque lo hacen.

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Chateau Latour, cuyo domi-nio parece remontarse hacia1331 y su viñedo hacia 1680,ha alcanzado hoy día uno delos puestos con mayor cali-dad y solidez de los GrandsCrus Classés de Burdeos. La-tour ha sido adquirido endistintas ocasiones por dife-rentes firmas, pero las actua-ciones de todos los propieta-rios han contribuido al pro-greso cualitativo de la finca,del viñedo, de la bodega y delos vinos. La última reforma

se inicio a finales del año1999 y puede decirse que yaestá finalizada. La capacidadde crecimiento de Latour esproporcionada a las posibili-dades de evolución de sus vi-nos. La ultima cosecha(2002) ha mostrado unGrand Vin y un Tours de La-tour con gran vida por de-lante. La personalidad de losvinos de Latour puede ser se-guida en todas las vendimias,pues su aire de familia estápresente en todos sus vinos.

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2. LATOURLA TORRE EN EQUILIBRIO

Latour, Pauillac y Médoc

Las características más dife-renciadoras de Médoc y lasmás sustantivas de Pauillacse encuentran en ChâteauLatour, tanto en lo que serefiere a sus aspectos históri-cos como en particular alviñedo y a sus vinos. Porotra parte, la gran atracciónque ha supuesto el dominiode Latour para varios gru-pos de inversión, manifiestasu propia capacidad de po-der económico y se consti-tuye como uno de los refe-rentes más representativos,en cifras de negocio e ima-gen, de los grandes vinos deBurdeos.Pauillac, una de las zonasmás emblemáticas de Mé-doc, aporta en la actualidaduna significativa relación decrus clasificados dentro desus cinco categorías. Châ-teau Latour con arreglo a laclasificación de 1855 figurócomo Premier Cru, categoríaque, junto a él, actualmentetambién ocupan un Graves-Pessac (Haute-Brion), unMargaux (Margaux) y otrosdos Pauillac: Lafite-Roths-child y Mouton- Rothschild.Médoc y Haute Médoc re-presentan cerca del 60% delviñedo de la región, pero lascaracterísticas diferenciado-ras de Médoc se encuentranen las Denominaciones Mu-nicipales: Saint-Estèphe, Paui-llac, Saint-Julien, Listrac,Moulis y Margaux.Pauillac, en cuanto a la clasi-ficación de Médoc, mantie-ne un total de 16 “châteaux”clasificados como “Cru”. Elviñedo de Pauillac goza deuna personalidad conferida

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por los terrenosde su propio vi-ñedo y por suproximidad alGironde. Dentrodel ámbito dePauillac existen“châteaux” muytradicionales yotros que tienenmayor capaci-dad de aperturaen cuanto a va-rietales y vinifi-cación. Hayquien mantieneposturas muyarraigadas en elconcepto clásicode "terroir" yotros encuen-tran en los me-dios técnicosnuevas posibili-dades de aplica-ción a la viña y al vino. Lapersonalidad de los grandesvinos de Médoc provieneesencialmente de un con-cepto técnico, hoy día yamuy arraigado, pero que esmás próximo en el tiempode lo que pudiera parecer.Quizá el secreto y al mismotiempo el objetivo de los vi-nos de Médoc y sobre todode los Pauillac se encuentraen la intransigencia del mo-mento de madurez de la uvay también de manera fun-damental en los índices defenoles de sus vinos. Pauillaccuenta entre sus varietalescon cabernet-sauvignon co-mo el mayoritario, seguidoen menor proporción demerlot, cabernet-franc y pe-tit verdot.Terrenos, viñedos, tradicióny sobre todo criterios, estánpresentes en el marco deMédoc y muy esencialmen-

te en Pauillac en cuanto a laproporción de las varieda-des, dado que los criteriosmás puristas y tradicionalesse inclinan por mantener ala cabernet-sauvignon enposición dominante, si bienla intervención de merlot seencuentra muy presente enla mayoría de la firmas deMédoc. La cuestión estribaen mantener una posiciónen la que cabernet-sauvig-non sea la mayoritaria, agran distancia de las otras, opor el contrario ir aproxi-mando los porcentajes deensamblaje. Esta cuestiónconstituye una especie dedrama teológico en Médocy muy fundamentalmenteen Pauillac, dado que lastentaciones de "merlotizar"sus vinos son grandes, ha-bida cuenta de las caracte-rísticas organolépticas queaporta la cepa propia de Li-

bournais. Por elcontrario, caber-net-sauvignon, ce-pa de maduraciónlenta y tardía,constituye un retobiológico para elhombre y sobretodo para los inte-reses económicos.En un mundo demercado en el quetodo intenta ven-derse y comprarserápidamente y ob-tener un beneficiocasi inmediatocon riesgos míni-mos, la apuestapor cabernet-sau-vignon constituyeun reto que esasumible en Paui-llac como en nin-guna otra zona. Y

ello tiene bastante sentidodado que muy posiblementees en Pauillac donde la va-riedad cabernet-sauvignonconsigue ser muy expresiva,de gran finura y manifestan-do una gran complejidad,pero eso sí, a través de dila-tados tiempos de crianza delos vinos. Saint-Emilion yPomerol, favorecidos por lafragancia de merlot, consi-guen dar una expresiónmuy sensual a sus vinos, loque les hace, por lo general,tener un atractivo más tem-prano que los Médoc. Losvinos de Libournais estánmuy bien considerados na-da más nacer por las carac-terísticas resultonas de suvarietal mayoritario. Caber-net-sauvignon hace más difí-cil la capacidad de aprecia-ción por cuanto transmite alvino características que lomuestran como cerrado y es

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el paso del tiempo el queconsigue hacer salir la mag-nífica identidad sensorial delos Pauillac.

Viñedo y vinosen Latour

El viñedo de Latour cuentaactualmente con 65 hectáre-as en producción de las cua-les 47 están situadas alrede-dor del “château”, constitu-yendo el corazón, llamadotambién Enclos. Sólo estas47 hectáreas han sido desti-nadas a producir Le GrandVin de Château Latour.La viña de esta casa combi-na una alimentación subte-rránea, óptima en el viñedo,por la protección beneficio-sa del río Gironde,muy pró-ximo, que le aporta un efec-to refrescante y palia los ex-cesos de temperatura, todoello dentro de un clima me-doquiano de influencia at-lántica. Factores todos ellosque favorecen una madura-ción progresiva.En cuanto a la composicióndel viñedo, Latour cuentacon el 75% de cabernet-sau-vignon, 20% de merlot y el5% restante repartido entrecabernet-franc y petit verdot.Desde hace ya varios siglosexiste una tradición medo-quiana basada en que los vi-ñedos de los grands crus de-ben de tener vistas sobre elrío para poder hacer gran-des vinos. Latour goza de unemplazamiento privilegiadotan solo a 300 metros delrío Gironde, lo que contri-buye a conferir al châteaugran parte de su tipicidad.Por otra parte, los trabajos

que se llevan a cabo en el vi-ñedo hacen que el factor hu-mano goce en Latour de unaimportancia muy superior alde otras zonas y firmas.El "terroir" de Latour combi-na de una manera única ycontrastada un suelo de grue-sas gravas (“graves”) de unaextremada pobreza y un sub-suelo relativamente rico.De hecho, este suelo está ar-mado para luchar contra lasdos calamidades presentes enlos años difíciles. Estas son lasfuertes lluvias, que son amor-tiguadas por la preparacióndel suelo y la sequedad, queestá compensada por una ali-mentación regular y suficien-te en el subsuelo. Aparte dela importancia de los facto-res biológicos y del trabajodel hombre en el viñedo, La-tour realiza una importantey definitiva labor de vinifica-ción y crianza con conceptosmuy a caballo entre la tradi-ción y la renovación enoló-gicas, en las que los ensam-blajes constituyen cada añogran parte del éxito que losvinos confieren a la firma.Latour conjuga en un granequilibrio tradición y actua-lidad, pero también sus vi-nos manifiestan, como muypocos, una acertada propor-ción entre fortaleza y finura,entre tanicidad y elegancia,entre persistencia y gratassensaciones. Los Latour son,todos ellos, vinos que bus-can la armonía entre todossus componentes, para locual esta firma está sobrada-mente preparada, tanto porsu propios factores biológi-cos (viñedo, posición geo-gráfica y clima), como porel gran aprovechamiento desus recursos humanos.Todos

los vinos Latour, muy espe-cialmente su Grand Vin ysus Tours, constituyen unejemplo del mejor vino finode siempre y a su vez delvino actual, pero dentro delpatrón Médoc y en una altaposición entre los GrandsCrus Classés de Bordeaux.Lo cual se manifiesta de ma-nera evidente en que estoselaborados son apreciadospor personas de muy dife-rentes edades y culturas enfunción de la edad y delmomento de cada vino; por-que los Latour tienen unaexcelente capacidad de evo-lución, son vinos muy a lalarga, con mucha raza y condistintos matices según enqué momento se beban. Co-mo todos los grandes vinos,los Latour fascinan a su am-plio grupo de admiradores.

Latour, datos para la historia

En Latour todo es historia ylos restos de las antiguas for-talezas muestran sus vestigiosensamblados con las actualesconstrucciones. La Torre deSaint-Lambert, emplazada enmedio del viñedo de Latour,es una relativamente recienteconstrucción que se remontaal siglo XVII y que fue levan-tada, según cuenta la tradi-ción, con las piedras del his-tórico "chateau" del dominioentre 1620 y 1630. El actualemblema de Latour que se uti-liza en las etiquetas y es unaimagen constante en la icono-grafía de la firma, no es sinoun recuerdo de la famosa To-rre de Saint Maubert, cons-truida en 1331 y que forma-

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ba parte de una fortaleza,que jugó un importante pa-pel defensivo en la llamadaGuerra de los Cien Años. Dela histórica Torre de SaintMaubert no queda hoy díaresto alguno, pero su imagense perpetúa a través del em-blema de Latour.El viñedo de Château Latourfue creado hacia 1680 siendouno de los más antiguos deMédoc. Gracias a la iniciativadel Marqués de Ségur, supropietario a principios delsiglo XVIII, la firma alcanzóuna prestigiosa notoriedadmotivada por la alta calidadde sus vinos, debido funda-mentalmente al conjunto defactores biológicos que coin-cidían en el territorio de lafinca. A principios del sigloXVIII, con la reconquista delmercado inglés y el desarro-

llo del comercio de vinos ha-cia el norte de Europa, La-tour empieza a adquirir sureputación internacional.Para hacerse una idea de lainfluencia de Latour y de suposicionamiento en el mer-cado, fuentes documentalesescritas demuestran que lamedida bordelesa del "tonne-au" de Latour era veinte ve-ces superior al "tonneau" deBurdeos corriente.Durante el siglo XIX Latourcontinua su expansión , fide-liza clientes y se manifiestacomo un importante “Cru”del Médoc-Pauilllac, consoli-dando por tanto su posiciónen imagen competitiva. Conmotivo de la Exposición Uni-versal de París en 1855, Châ-teau Latour es clasificado en-tre los cuatro Premiers Crusde Médoc y de Graves junto

a Haute-Brion, Margaux yLafite-Rothschild, categoríaque sigue manteniendo en laactualidad.Respecto de los nombres yfamilias ligados a Latour de-be resaltarse la importanciade la familia Ségur y muy es-pecialmente el impulso dadoa finales del siglo XVIII porel Marqués Nicolas-Alexan-dre de Ségur, quien engran-dece sus dominios con la ad-quisición de Mouton y deCalon. En aquellos tiempostodos los grandes dominiosde la zona pertenecían a lafamilia Ségur salvo el deMargaux que quedó fuerade las propiedades de los Sé-gur. La muerte del citadomarqués en 1755 trajo conse-cuencias muy desfavorablespara los destinos del domi-nio debido al considerable

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número de herederos del fa-llecido marqués.Desde entonces y en las suce-sivas generaciones, el nombredel dominio se asoció a si-tuaciones económico-finan-cieras no tan equilibradascomo las que tuvo en su díani tan sólidas como lo sonactualmente. En 1963 los des-cendientes del marqués deSégur venden el 75% de lasacciones del Château, siendolas sociedades británicas Har-veys of Bristol y HallminsterLimited (Grupo Pearson) losaccionistas mayoritarios. Laestructura jurídica de la so-ciedad no será modificada,manteniendo el nombre deSociedad Civil del Viñedo deChâteau Latour.En 1989 el grupo británicoAllied Lyons, ya propietario

del 25%, recompra la partici-pación de Pearson y retomala mayoría de las accionescon una participación del93%; el porcentaje restantequeda en manos de los anti-guos propietarios. En julio de1993, Allied Lyons vende suparte al empresario y finan-ciero bretón François Pinault(Grupo Pinault -Printemps -La Redoute), quien la ad-quiere a través de su holdingpersonal Artemis.La vuelta de Latour a manosfrancesas conlleva una deci-dida vocación de mejora téc-nica y de replanteamientode todos los aspectos quehan de resultar decisivos pa-ra la firma, llevándose a efec-to la correspondiente actua-lización para renovar la bo-dega y sus instalaciones. La

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renovación que se inicia apartir de 1999 y que ha su-puesto un trabajo de granenvergadura, se finalizó enoctubre del pasado año.En síntesis, las renovaciones llevadas a cabo han consisti-do en lo siguiente: construc-ción de una bodega y áreasde almacenamiento subte-

rráneas, renovación de lasbodegas y de los edificios dealmacenamiento ya existen-tes, sustitución de depósitosy de los sistemas de vinifica-ción, construcción de unanueva sala de degustación ymodificación de la estructu-ra básica y del diseño deledificio principal.

Además de la actualizaciónde la obra civil y del equi-pamiento de bodega, las re-formas de Château Latourconllevaron, entre otras, larenovación del equipo téc-nico, figurando en la actua-lidad al frente de la respon-sabilidad gerencial FrédéricEngerer.

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El calor y la humedadhicieron que el mildiuno perdonase a la mayo-ría de las zonas de pro-ducción, incluyendo alMédoc y afectando a La-tour. Los primeros signosde la enfermedad se vie-ron a principios de ma-yo, sin que hubiese inci-dencia en el resto del ci-clo vegetativo. En junioel tiempo mejora y lalluvia queda por debajode la media, del mismomodo ocurre en agosto.Por ello la segunda par-te del ciclo vegetativo sedesarrolla en un clima

especialmente seco, ra-lentizando el crecimientoy frustrando el desarro-llo del mildiu de la pri-mavera. La floración sedesarrolla con tiemposeco y agradable. El cli-ma en julio y agosto fueextremadamente favora-ble y dio lugar a unacomposición de los fru-tos increíblemente com-pleja y a una madura-ción adecuada. Septiem-bre fue similar a agosto,la vendimia se realizó enmuy buenas condicionesaun con algunos chubas-cos justo antes de co-

menzar, día 20. Una vezse realizaron las primerasvinificaciones se corro-boró la gran concentra-ción que se había vistoen los controles de ma-duración. Mucho color y gran estructura.Las primeras catas reve-laron estructuras muydensas y unos taninosde calidad superior al 96 y 99. El Grand Vin es muy armonioso ycombina rigor y com-plejidad con fruta yfinura. Aromas de pa-sas, frutos secos, tabaco,cacao y especias.

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GRAND VIN

DE CHÂTEAU LATOUR

y

LES FORTS

DE LATOUR

2000

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GRAND VIN

DE CHÂTEAU LATOUR

y

LES FORTS

DE LATOUR

1999

Un invierno más seco delo normal y relativamen-te húmedo, da lugar alos primeros brotes el 20de marzo en el Merlot yel 5 de abril en el Caber-net Sauvignon. Entre el 5y el 15 de abril apareceun clima frío con lluviasy viento que acentúa eldesfase entre los ciclosvegetativos de Merlots yCabernets.Afortunada-mente el tiempo mejoraen el mes de mayo contemperaturas y humeda-des favorables. La flora-ción se produce pronto,

finales de mayo y princi-pios de junio. EL final dejunio y julio son especial-mente calurosos, contemperaturas de 30-35ºC.Agosto se complicacon lluvias en los prime-ros días lo que ralentizóel proceso de madura-ción que se había inicia-do pronto. El 20 de agos-to sale el sol y su efectoinmediato es la concen-tración de las bayas yuna maduración que des-pega de nuevo. Los pri-meros Merlots se re-cogieron pronto, el 14 de

septiembre y confirma-ron la gran riqueza de lacosecha. Grados excepcio-nalmente altos, 13,5º-14ºen el Merlot y 12,5º en elCabernet, así como granintensidad de color.Es una cosecha con grancarácter. Mucho color,compleja, muy equilibra-da, con buena concentra-ción y mucha fruta ma-dura. Cerezas maduras,fresa, grosella negra ypasas. Taninos aterciope-lados, con aromas poten-tes y largos, muchasestructura y frescor.

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Las primeras hojas apare-cieron el 23 de marzo enel Merlot y el 2 de abrilen el Cabernet Sauvig-non, tras un inviernosuave y húmedo. Las pri-meras tres semanas demayo fueron frías; sinembargo, el 23 aparecióuna fuerte ola de calor yla vegetación literalmen-te explotó. La floracióncomenzó el 18 de mayoy se alargó 10 días. Seprodujo algo de corri-miento, especialmente enel Merlot. Junio y julio,ambos cálidos y húme-dos, favorecieron el desa-rrollo de la vegetación.

Las tormentas se alarga-ron durante agosto. La-tour tuvo suerte y reco-gió 67 mm de lluviamientras otros viñedosllegaron a los 140 mm.A finales de agosto, lasviñas estaban preciosas,pero con grandes posibi-lidades de sufrir de po-dredumbre gris. Al finalllegó el buen tiempo:tres semanas seguidas dedías soleados y nochesfrescas que aseguraronun período típicamenteatlántico de lenta madu-ración. La vendimia serealizó entre el 17 de sep-tiembre y el 2 de octu-

bre y, a excepción de unpar de días de chubas-cos, se desarrolló satisfac-toriamente.Cuando el vino terminóla fermentación alcohóli-ca, parecía duro y auste-ro comparado con laopulencia inicial del 95.Pero tras la maloláctica y algún tiempo en barri-ca, la concentración seapoderó de un gran yseductor encanto: losvinos son, al mismotiempo, sedosos, llenosde fruta madura muyintensa y muy estructu-rados, apropiados parasu guarda.

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GRAND VIN

DE CHÂTEAU LATOUR

y

LES FORTS

DE LATOUR

1996

Un invierno templado ymuy húmedo trajo uninicio de la brotacióntemprano (27 de febreropara el Merlot y 24 demarzo para el CabernetSauvignon), aunque sealargó durante bastantetiempo. La floración, aprimeros de junio, confir-maba la precocidad de lavendimia, pero las frescastemperaturas de las ma-ñanas trajeron algún co-rrimiento de flor. Juniofue muy seco y calurosolo que no supuso un pro-blema dada la reserva hí-

drica acumulada en el in-vierno. El verano se man-tuvo inusualmente seco ycaluroso alcanzándosetemperaturas muy altas.La descarga de fruto ayu-do a las cepas más vulne-rables a resistir la ola decalor.A finales de agostose dejaban ver síntomasde estrés hídrico inclusoen las parcelas más resis-tentes de la propiedad.Afortunadamente el 7 deseptiembre llovió, lo queafectó al viñedo muy po-sitivamente y favoreció lamaduración. Los análisis

de madurez dejaban en-trever una gran cosecha.La vendimia comenzó conel Merlot el día 13 de sep-tiembre. La vendimia sedesarrolló bien , excep-tuando dos días, 17 y 18de septiembre, en los quehubo alguna lluvia. Lauva entró muy sana.Vino con mucha fruta,suave, opulento y muchaestructura.Aromas a ca-caos, frutas rojas y re-cuerdos de menta. Enboca hay mucho cuerpo,denso y con un final deboca muy persistente.

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GRAND VIN

DE CHÂTEAU LATOUR 1995

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1990 GRAND VIN

DE CHÂTEAU LATOUR

Un invierno especialmen-te cálido trajo consigo uninicio muy temprano dela brotación, en Latour el Merlot comenzó el 1 demarzo. La variable prima-vera, con períodos fríos afinales de marzo, disminu-yó, de alguna manera, esaevolución. Mayo fue cáli-do y soleado y la mediafloración se dio a 25 demayo, más o menos dossemanas antes de lo nor-mal. El verano fue riguro-so y la sequía paró eldesarrollo de la madura-ción. Pero la capacidad delas capas de arcilla delsubsuelo permitió que el

viñedo resistiera muybien y la maduración seaceleró en los primerosdías de septiembre. Lacosecha del 90 fue muylarga, del 10 de septiem-bre al 2 de octubre yaque había diferencias demaduración notables endistintas parcelas.Un vino monumental,todavía hoy se mantienejoven y cerrado, muchacapa, aromas a frutos tos-tados, regaliz, cacaos, ca-ramelo y cereza. Llena laboca, amplio y estructu-rado, casi perfectamenteequilibrado y con un fi-nal largísimo.

La brotación se iniciónormalmente a principiosde abril, con una flora-ción importante duranteun período soleado inter-calado con algunas tor-mentas. El verano fuemuy seco y las bayas sedesarrollaron rápidamen-te. Los primeros signos demaduración se vieron el 1de agosto.Agosto y sep-tiembre fueron soleadoscon algo de lluvia.A fina-les de septiembre las uvaseran pequeñas y muy sa-

nas, con mostos muy con-centrados. La vendimia seinicia el 28 con buentiempo y dura hasta eldía 10 de octubre.Un año clásico para Paui-llac muy marcado por elCabernet Sauvignon.Aro-mas concentrados de café,regaliz y trufa, incluso sucolor se mantiene en to-nos rubí oscuros. En bocaes muy estructurado, ele-gante y muy concentra-do, taninos importantes yun final muy persistente.

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GRAND VIN

DE CHÂTEAU LATOUR 1988

Un invierno templadoanimó un inicio tempra-no de la brotación, entreel 25 de marzo y el 1 deabril. Abril resultó parti-cularmente seco y solea-do, la vegetación creciórápidamente. El principiode mayo no fue tan fa-vorable. El día seis huboalgo de granizo que afec-tó ligeramente a algunosviñedos. La segunda mi-tad de mayo fue cálida ycon varias tormentas, loque favoreció una flora-ción rápida en condicio-nes óptimas a principiosde junio, diez días antesde lo normal. Junio fuecálido, con algunas llu-vias fuertes ocasionales,condiciones todas ellasfavorables para la vegeta-ción. Julio fue muy cáli-do, incluso demasiadopara empezar, pero algu-nos chubascos favorecie-ron el crecimiento y lamaduración comenzó aprincipios de mes, dossemanas antes de lo nor-mal. Agosto fue memora-ble, caliente con algunas

lluvias y un cierto nivelde humedad. En septiem-bre el tiempo fue másseco, hasta el 20. De estamanera las uvas madura-ron en condiciones exce-lentes y su contenido deazúcar aumentó rápida-mente y llegó a ser ex-cepcionalmente alto.La vendimia se desarro-lló entre el 16 y el 30 de septiembre. No erararo, ese año, ver Mer-lot por encima de los 13º y Cabernet Sauvig-

non de 12º-12,5º. Tales niveles no habían sidovistos en el Médoc des-de el 59.Realmente un gran vino,mucho color, una narizexcepcionalmente com-pleja, aún algo cerrada,y una boca que tiene de todo: fruta, carnosi-dad, concentración, ele-gancia, equilibrio y ungran final. Es un granvino su suavidad y suriqueza le hace muy asequible.

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GRAND VIN

DE CHÂTEAU LATOUR1982