lampiran 1. beberapa bentuk penanganan...
Post on 01-May-2019
248 Views
Preview:
TRANSCRIPT
74
Lampiran 1. Beberapa Bentuk Penanganan Tuna
a. Loin Tuna b. Tuna Saku
c. Slice Tuna d. Ground Meat Tuna
e. Tuna Kubus f. Steak Tuna
78
Lampiran 5. Lembar Penerimaan Bahan Baku di PT. Graha Insan Sejahtera
Lampiran 11. Lembar Pengawasan Suhu Proses Tuna Steak Beku
81
Lampiran 8. Produk Steak Tuna dengan atau Tanpa Suntik CO
Produk Steak Tuna dengan Suntik CO
Produk Steak Tuna tanpa Suntik CO
82
Lampiran 9. Tindakan yang Dilakukan Terhadap Titik Kendali Kritis Pada Penanganan Tuna Steak Beku di PT. Graha Insan
Sejahtera
TKK Jenis
Bahaya Batas Aman
Pemantauan
Tindakan
Perbaikan Pencatatan Verifikasi
Apa yang
dipantau
Bagaimana
Memantaunya
Frekuensi Siapa
yang me-
mantau
Penerimaan
Bahan Baku
Penguraian
Histamin
Logam berat
- Merkuri (Hg)
- Kadmium
(Cd)
- Timbel (Pb)
Kehilangan bau
alami
Temperatur
< 30C
Histamin
< 100 ppm
Hg : < 1 mg/kg
Cd :< 0,1 mg/kg
Pb : < 0,4 mg/kg
(< : lebih kecil
dari)
Suhu ikan
Bau
Suhu ikan
Tingkat his-
tamin
Kadar logam
berat
Diukur dengan
termometer
Pengecekan
secara organo-
leptik
Diukur dengan
termometer Su-
hu ikan
Laboratorium
testing
Test Laboratori-
um
Setiap pen-
erimaan bahan
baku dari
pemasok
Setiap ikan dari
pemasok
Setiap terima
bahan baku,
diambil 18
sampel dari 50
ikan.
Setiap 3 bulan
sekali
Bagian QC
atau Pen-
erima
QC
Receiving
QC staff
QC Lab
Ditolak
Ditolak
Ditolak
Ditolak
Ditolak
(Laporan
Penerimaan
Bahan Baku)
Laporan Ana-
lisa Lab
Laporan Ana-
lisa Lab
Diperksa oleh QA
setiap ada pen-
erimaan bahan
baku
83
TKK Jenis
Bahaya Batas Aman
Pemantauan
Tindakan
Perbaikan Pencatatan Verifikasi Apa yang
dipantau
Bagaimana
Memantaunya
Frekuensi Siapa
yang me-
mantau
Metal
Detecting
Pendeteksi
Logam
Metal detektor Fe : < 2,5 mm
Sus : < 3,0 mm
Pendeteksi
logam
Periksa sensitiv-
itas alat
pendeteksi
logam dengan
alat pengetes
logam
Setiap jam, di-
periksa sebelum
dan setelah
produksi
Diperiksa
oleh
pengawas
mutu
Perbaikan
peralatan
Pengesetan
ulang
peralatan
Laporan
Pendeteksi
Logam
Uji mesin
pendeteksi logam
dengan standar
pengukuran setiap
jam dan diperiksa
oleh Manager QA
setiap hari
top related