la globalización de la gastronomía

8/18/2019 La Globalización de La Gastronomía

1/3

LA GLOBALIZACIÓN DE LA GASTRONOMÍA

Todos conocemos a personas que acusan a otros de acelerar el cambio

climático y sus terribles consecuencias. En muchos casos suelen ser 

ecologistas radicales que rechazan, entre otras cosas, lo que ellos llaman

globalización.

Cambios climáticos ha habido siempre, planeta y hombre han de interactuar y

éste es un mundo demasiado pequeño como para negar la interinfluencia de

culturas, pueblos y modos de ser, por supuesto también gastronómicos.

arece que el comercio más antiguo del mundo fue el de la sal, que es el !nico

mineral que tomamos tal cual. " partir de ah#, el comercio de alimentos básicos

y menos básicos, como las especias, fue marcando hasta el mism#simo

desarrollo del mundo. $ desde tiempos muy remotos, ning!n pueblo se

conformó con comer sólo lo que él mismo produc#a% la autarqu#a alimentaria es

una utop#a.

&ean dos casos clar#simos, dos 'egetales sin los que ser#a inimaginable la

cocina mediterránea% la beren(ena, que procede del )udeste asiático, y el

tomate, llegado mucho después de "mérica. Con beren(ena, tomate y otro

alimento mediterráneo nacido en el *ue'o +undo, el pimiento, se preparan a

las orillas del +are *ostrum muy di'ersos pero muy parecidos platos% las

musacas griegas o turcas, la caponata siciliana, la ratatouille pro'enzal, el

tumbet de las aleares, la samfaina catalana o el pisto español.

 "lgunos lle'an aditamentos cárnicos, como el cordero en la musaca- otros

admiten alguna aportación porcina, pero lo más normal es que sean platos

puramente 'egetales y deliciosos.

En el fondo, quienes despotrican contra este intercambio de productos

alimentarios a escala mundial suelen ser personas de 'isión muy corta y mente

estrecha, que lo que de 'erdad tienen es pánico a tener que confrontar sus

con'icciones con las de los demás y darse cuenta de que los que tienen

razón son los otros.

8/18/2019 La Globalización de La Gastronomía

2/3

LA GASTRONOMÍA PERUANA

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del

mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774

años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana,

francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta

el siglo !, re"ne una gran diversidad de me#clas, junto con la

criolla, en una gastronom$a de cuatro continentes en tan solo un pa$s,

ofreciendo una importante variedad de platos t$picos de arte culinario

peruano en constante evolución, imposi%le de enumerarlos en su

totalidad. &asta mencionar 'ue sólo en la costa peruana, hay más de

dos mil sopas diferentes y 'ue en el pa$s hay más de ()* postres

tradicionales.

+ual'uier persona 'ue haga turismo en el er", tendrá la oportunidad

de sa%orear la cocina peruana. !gualmente, eisten muchos

restaurantes especiali#ados en la gastronom$a peruana en diversas

ciudades del mundo.

8/18/2019 La Globalización de La Gastronomía

3/3

n la +uarta +um%re !nternacional de Gastronom$a /adrid 0usión

(**1, reali#ada del 27 al 23 de enero (**1, la ciudad de Lima ha sido

declarada capital gastronómica de m5rica Latina.