la composicion de alimentos, clave para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. dra. estela...

LA COMPOSICION DE LA COMPOSICION DE ALIMENTOS, CLAVE PARA EL ALIMENTOS, CLAVE PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS DESARROLLO DE NUEVOS

PRODUCTOS ALIMENTICIOSPRODUCTOS ALIMENTICIOS..

Dra. Estela TorDra. Estela TorCoordinadora Nacional de Coordinadora Nacional de URUGUAYFOODS URUGUAYFOODS Noviembre 2003Noviembre 2003

LA INFORMACION SOBRE LA INFORMACION SOBRE COMPOSICION DE ALIMENTOSCOMPOSICION DE ALIMENTOS

ES UTILIZADA EN:ES UTILIZADA EN:

Evaluación del estado nutricional Evaluación del estado nutricional Formulación de alimentación Formulación de alimentación

institucionalinstitucional Prescripción de dietas terapéuticasPrescripción de dietas terapéuticas Establecimiento de guías Establecimiento de guías

alimentariasalimentarias Investigación epidemiológicaInvestigación epidemiológica

LA INFORMACION SOBRE LA INFORMACION SOBRE COMPOSICION DE ALIMENTOS COMPOSICION DE ALIMENTOS TAMBIEN ES UTILIZADA EN:TAMBIEN ES UTILIZADA EN:

Desarrollo de alimentos Desarrollo de alimentos genéticamente modificados y de genéticamente modificados y de alimentos orgánicosalimentos orgánicos

Diseño de rotulado nutricionalDiseño de rotulado nutricional Protección del consumidorProtección del consumidor Promoción del comercio de alimentosPromoción del comercio de alimentos

DESARROLLO DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOSNUEVOS PRODUCTOS

SECTORES DE PRODUCCIÓNSECTORES DE PRODUCCIÓN

Productores de alimentos a nivel Productores de alimentos a nivel agropecuarioagropecuario

Industria alimentariaIndustria alimentaria

DESARROLLO DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOSNUEVOS PRODUCTOS

SECTORES DE SECTORES DE COMERCIALIZACIONCOMERCIALIZACION

DistribuidoresDistribuidores TransportistasTransportistas ExpendedoresExpendedores

Cultivos cerealerosCultivos cerealeros

0100200300400500600700800900

1000

Mil ton Area

ArrozMaízTrigo

Producción de FrutasProducción de Frutas

020406080

100120140160180200

Mil ton

NaranjasMandarinasOtroscítricos

0

20

40

60

80

100

120

mil ton

Uvas

Manzana Peras

Producción GanaderaProducción Ganadera

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

mil ton

VacunosOvinos

Producción lácteaProducción láctea

0

5

10

15

20

25

30

35

40

mil ton

Leche polvoquesosManteca

Producción pesqueraProducción pesquera

0

10

20

30

40

50

60

70

80

mil ton

MarinosMoluscosArtesanal

Valores de producción Valores de producción industrialindustrial

0

5

10

15

20

25

vbp %

AlimentariaRep.Vehíc.Serv.Salud

02468

101214161820

vab %

Alim.

Rep.Vehic.Serv.Salud

REGISTRO DE ALIMENTOSREGISTRO DE ALIMENTOS

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

1999 2001 2003

IMMMSP

REGISTRO DE ALIM. REGISTRO DE ALIM. DIETDIET

0

50

100

150

200

250

2002 2003

MSP

DISEÑO INDUSTRIAL DISEÑO INDUSTRIAL FACTORES A TENER EN FACTORES A TENER EN

CUENTACUENTA

INCOMPATIBILIDADES INCOMPATIBILIDADES

ENTRE COMPONENTESENTRE COMPONENTES

ESTABILIDAD Y VIDA UTILESTABILIDAD Y VIDA UTIL

CALIDAD NUTRICIONALCALIDAD NUTRICIONAL

DISEÑO INDUSTRIAL DISEÑO INDUSTRIAL FACTORES A TENER EN FACTORES A TENER EN

CUENTACUENTA

BIODISPONIBILIDAD DE BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTESNUTRIENTES

MODIFICACION NUTRICIONAL PARA MODIFICACION NUTRICIONAL PARA ALIMENTOS ESPECIALESALIMENTOS ESPECIALES

ROTULADO NUTRICIONALROTULADO NUTRICIONAL

PRINCIPALES ANTINUTRIMENTOS DE CALCIO

FIBRA ALIMENTARIAFIBRA ALIMENTARIA

FITATOSFITATOS

ACIDO OXALICOACIDO OXALICO

Principales causas de Principales causas de muertemuerte

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

1997 2001

CardiovasTumoresVías resp.