konsep dasar gizi
Post on 22-Jun-2015
899 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Rr Dewi Ngaisyah, SKM, MKM
KONSEP DASAR GIZI
GIZI ghidza (Arab): makanan ILMU GIZI: Ilmu yg mempelajari segala sesuatu ttg makanan dlm hubungannya dgnkesehatan optimal ZAT GIZI: Ikatan kimia yg diperlukan tu- buh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun & meme lihara jaringan,mengatur proses kehidupan MAKANAN: Bahan selain obat yang mengan- dung zat2 gizi & atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke tubuh
PENGERTIAN
SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI
Zaman Purba dan Yunani
400 SM, Hyppocrates (Bapak Ilmu kedokteran) - makanan sebagai panas.
- Anak2 membutuhkan panas- Orang tua membutuhkan sedikit panas- Orang gemuk lebih pendek umurnya
Penelitian tentang pernapasan dan kalorimetri
Antoine Lavoisier (1743-1794), ahli kimia Perancis- Bapak Ilmu Gizi, orang pertama yg mempe lajari penggunaan energi makanan (perna pasan, oksidasi, kalorimetri)- Guinea pig (kelinci) hubungan produksi panas dgn CO2 yg dikeluarkan oleh tubuh
Magendie (abad 19), ahli kimia Perancis - Membedakan karbohidrat, lemak, dan protein dalam bahan makanan
Penelitian tentang pernapasan dan kalorimetri
Antoine Lavoisier (1743-1794), ahli kimia Perancis- Bapak Ilmu Gizi, orang pertama yg mempe lajari penggunaan energi makanan (perna pasan, oksidasi, kalorimetri)- Guinea pig (kelinci) hubungan produksi panas dgn CO2 yg dikeluarkan oleh tubuh
Magendie (abad 19), ahli kimia Perancis - Membedakan karbohidrat, lemak, dan protein dalam bahan makanan
Regnault dan Reiset (1840)- Karbon dioksida yg dikeluarkan dan oksi-
gen yg dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan.
Liebig (1803-1873), ahli kimia Jerman- Karbohidrat, lemak & protein dioksidasi dlm tubuh dan menghasilkan panas atau energi- Makanan seimbang protein, lemak, KH
Regnault dan Reiset (1840)- Karbon dioksida yg dikeluarkan dan oksi-
gen yg dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan.
Liebig (1803-1873), ahli kimia Jerman- Karbohidrat, lemak & protein dioksidasi dlm tubuh dan menghasilkan panas atau energi- Makanan seimbang protein, lemak, KH
Bidder & Schimdt (1743-1794), ahli kimia Jerman- Kedaan tidak makan, diperlukan metabo- lisme minimal tertentu metabolisme istirahat = resting metabolisme.
Voit, murid Liebig- Metabolisme protein tidak dipengaruhi oleh kerja otot- Banyaknya metabolisme dalam sel menen- tukan banyaknya konsumsi oksigen
Bidder & Schimdt (1743-1794), ahli kimia Jerman- Kedaan tidak makan, diperlukan metabo- lisme minimal tertentu metabolisme istirahat = resting metabolisme.
Voit, murid Liebig- Metabolisme protein tidak dipengaruhi oleh kerja otot- Banyaknya metabolisme dalam sel menen- tukan banyaknya konsumsi oksigen
Mayer & Helmholz (1847) Antoine Lavoisier (1743-1794), ahli kimia perancis- Bapak Ilmu Gizi, orang pertama yg mempe lajari penggunaan energi makanan (perna pasan, oksidasi, kalorimetri)- Guinea pig (kelinci) hubungan produksi panas dgn CO2 yg dikeluarkan oleh tubuh
Rubnet (1902) - Pengaruh dinamik spesifik (Specific dynamic action=SDA) peran makanan - Nilai energi urin & feses dgn berbagai susunan makanan - Produksi panas dlm keadaan basal - Menghitung energi, lemak, KH, prot BM
Mayer & Helmholz (1847) Antoine Lavoisier (1743-1794), ahli kimia perancis- Bapak Ilmu Gizi, orang pertama yg mempe lajari penggunaan energi makanan (perna pasan, oksidasi, kalorimetri)- Guinea pig (kelinci) hubungan produksi panas dgn CO2 yg dikeluarkan oleh tubuh
Rubnet (1902) - Pengaruh dinamik spesifik (Specific dynamic action=SDA) peran makanan - Nilai energi urin & feses dgn berbagai susunan makanan - Produksi panas dlm keadaan basal - Menghitung energi, lemak, KH, prot BM
Attwater & Rose (akhir abad 19), USA- Membangun alat kalorimetri pertama pe- nukaran energi pada manusia
Attwater & Bryant (1899)- Menerbitkan DKBM pertama
Lusk, USA- Metabolisme intermidier & efek SDA
Awal abad 20- Pertukaran energi & sifat2 BM pokok- Komposisi KH,Lemak, prot, serat, air & abu
Attwater & Rose (akhir abad 19), USA- Membangun alat kalorimetri pertama pe- nukaran energi pada manusia
Attwater & Bryant (1899)- Menerbitkan DKBM pertama
Lusk, USA- Metabolisme intermidier & efek SDA
Awal abad 20- Pertukaran energi & sifat2 BM pokok- Komposisi KH,Lemak, prot, serat, air & abu
Penemuan Mineral
Kalsium ditemukan tahun 1808
Bousingault- Menemukan zat besi sbg zat esensial- Meneliti kadar zat besi hewan
Liebig - Zat besi sebagai pembawa oksigen dalam sel darah merah
Penemuan Mineral
Kalsium ditemukan tahun 1808
Bousingault- Menemukan zat besi sbg zat esensial- Meneliti kadar zat besi hewan
Liebig - Zat besi sebagai pembawa oksigen dalam sel darah merah
Ringer (1885) - Cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu - Larutan mengandung NaCl, K, CaCl mempertahankan integritas fungsional jaringan hewan yg diisolasi
Locke (1890) - Cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu - Natrium bikarbonat Loeb (abad 20) - Mineral adalah zat gizi mutlak perlu - Mineral mikro sedikit diperlukan
Ringer (1885) - Cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu - Larutan mengandung NaCl, K, CaCl mempertahankan integritas fungsional jaringan hewan yg diisolasi
Locke (1890) - Cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu - Natrium bikarbonat Loeb (abad 20) - Mineral adalah zat gizi mutlak perlu - Mineral mikro sedikit diperlukan
Penemuan Vitamin
Lind (Inggris) - Menemukan Scurvy kurang vit. C
Tikaki (1887) - Sindroma beri-beri pd pelaut Jepang
Eykman (1890), di Indonesia - Selaput luar beras (aleuron) mengandung zat yg dpt mencegah dan menyembuhkan beri-beri
Penemuan Vitamin
Lind (Inggris) - Menemukan Scurvy kurang vit. C
Tikaki (1887) - Sindroma beri-beri pd pelaut Jepang
Eykman (1890), di Indonesia - Selaput luar beras (aleuron) mengandung zat yg dpt mencegah dan menyembuhkan beri-beri
Holst & Frolig (Swedia) - Scurvy dpt disembuhkan dgn buah- buahan segar & kol
Pekelharing & Hopkins (1905), Inggris - Zat aktif dlm makanan yg tdk tergo- long zat gizi utama & berperan dlm pencegahan scurvy & rickets zat tsb tdk diketahui
Holst & Frolig (Swedia) - Scurvy dpt disembuhkan dgn buah- buahan segar & kol
Pekelharing & Hopkins (1905), Inggris - Zat aktif dlm makanan yg tdk tergo- long zat gizi utama & berperan dlm pencegahan scurvy & rickets zat tsb tdk diketahui
Funk (1912) - Zat aktif vitamine - Vita = esensial untuk kehidupan - Amine = faktor anti beri-beri Drummond (1920) - vitamine vitamin : anti faktor tidak selalu dari amine
McCollum & Davis (1913) - Menemukan vitamin A - Vitamin diakui sebagai zat gizi yg esensial
Funk (1912) - Zat aktif vitamine - Vita = esensial untuk kehidupan - Amine = faktor anti beri-beri Drummond (1920) - vitamine vitamin : anti faktor tidak selalu dari amine
McCollum & Davis (1913) - Menemukan vitamin A - Vitamin diakui sebagai zat gizi yg esensial
Penelitian tingkat molekuler & seluler
1955Struktur sel rumit Peranan kompleks Pertumbuhan & pemeliharaan sel-sel1960Penelitian peranan biologi, penetapan kebutuhan zat gizi manusia, pengaruh pengolahan makanan thd kandungan zat giziAhli gizi bekerja sama dgn ahli pangan, pendidikan, sosiologi, antropologi
Keadaan sekarang
45 zat gizi harus tersedia dlm makanan Gizi kurang masih tersebar Pengaruh gizi thd perkembangan otak & perilaku, produktivitas, daya tahan thd penyakit infeksi Pengaruh stres thd status gizi Faktor-faktor lingkungan (polusi, obat) thd status gizi Teknologi pangan Peraturan tentang food labeling dan batas keracunan
PANGAN: Semua bahan yang bisa dijadikan makanan
BAHAN MAKANAN: Makanan dalam keadaan mentah
STATUS GIZI: Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
ZAT GIZI YANG DIPERLUKAN
TRIGUNA MAKANAN Zat tenaga : menghasilkan tenaga
karbohidrat, lemak, protein Zat pembangun: membentuk sel-sel
baru, memelihara & mengganti sel-sel tubuh yg rusak protein, mineral, vitamin
Zat pengatur: mengatur proses yang terjadi dalam tubuh protein, mineral, vitamin, air
ZAT GIZI MENURUT KEBUTUHAN
Makro Mikro Zat lain
Karbohidrat Vitamin - seratProtein Mineral - airLemak -
penambahan -
kontaminan - pewarna
AKIBAT GIZI KURANG PADA PROSES TUBUH
Pertumbuhan: anak-anak terganggu pertumbuhan
Produksi tenaga: kurang energi kurang tenaga
Pertahanan tubuh: sistem imunitas & antibodi
kurang Struktur dan fungsi otak: perkembangan
mental otak mencapai bentuk maksimal pada usia 2 thn
Perilaku: perilaku tidak tenang pd anak2 & dewasa
AKIBAT GIZI LEBIH PADA PROSES TUBUH
Kegemukan = obesitas Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam
bentuk lemak Kegemukan = faktor risiko terjadinya penyakit degeneratif: hipertensi,
diabetes, jantung koroner, hati dsb
ENERGI DAN EFEKNYA BAGI KESEHATAN
Akibat kekurangan energi Konsumsi energi dari makanan < energi yg dikeluar- kan Karbohidrat, protein, lemak Energi Dewasa: BB < kerusakan jaringan tubuh Anak & bayi: BB < menghambat pertumbuhan gelisah, lemah, cengeng, penurunan daya tahan tubuh terhadap penyakit infeksi akibat berat marasmus (kurang energi) atau kwasiorkor (kurang energi + protein)
Akibat kelebihan energi
Konsumsi energi dari makanan > energi yang dikeluarkan Kelebihan energi lemak dalam tubuh BB > = kegemukan Kegemukan disebabkan oleh:
- Kebanyakan makanan sumber KH, L dan P- Kurang bergerak
Kegemukan gangguan dalam fungsi tubuh risiko menderita penyakit kronis: DM, hipertensi, jantung koroner, kanker, harapan hidup pendek
KARBOHIDRAT DAN EFEKNYA BAGI KESEHATAN
Akibat kekurangan karbohidrat
Protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi Fungsi utama protein sebagai zat pembangun terganggu Pada anak-anak pertumbuhan terganggu
Akibat kelebihan karbohidrat
Disimpan sebagai lemak sbg cadangan energi di dalam jaringan lemak Kelebihan dalam jangka lama gemuk Makanan sumber karbohidrat:
PROTEIN DAN EFEKNYA BAGI KESEHATAN
Akibat kekurangan protein Kekurangan protein sering ditemukan bersamaan dengan kurang energi Masalah gizi di Indonesia, terutama pada anak- anakKwashiorkor
─ Usia 2-3 thn─ Konsumsi energi cukup, protein rendah
Marasmus ─ Marasmus berpengaruh jangka panjang pd mental & fisik yg sukar diperbaiki
Marasmus (Kurang energi)Pertumbuhan terhambat, lemak di bawah kulit berkurangOtot-otot berkurang & lemahOtot & lemak berkurang Wajah tampak tua, apatisTidak ada edema, Perubah-an pada kulit, rambut
Kwasiorkor (kurang protein)
Pertumbuhan terlambat, otot2 berkurang & lemah, edema,
muka bulat seperti bulan (moonface), gangguan motorik
Edema pada perut, kaki & tangan
Akibat kelebihan protein
Makanan tinggi protein juga tinggi lemak kegemukan Pada bayi: kelebihan protein memberatkan ginjal & hati Terjadi dehidrasi, diare, kenaikan ureum darah, demamMakanan sumber protein:
Sumber protein
Nabati H e w a n i
LEMAK DAN EFEKNYA BAGI KESEHATAN
Akibat kekurangan lemak Kurang energi Pengangkutan vit. Larut dalam lemak terganggu Protein digunakan sebagai sumber energi, sehingga pertumbuhan terhambat (pd anak-anak) Rasa lapar Suhu tubuh sulit dipelihara
Akibat Kelebihan Lemak
Konsumsi lemak meningkat energi meningkat Konsumsi lemak meningkat kolesterol meningkat jantung (aterosklerosis & pembuluh darah tersumbat) Penyebab Kanker Konsumsi lemak meningkat disimpan dalam tubuh dalam bentuk lemak gemuk
Sumber lemak
VITAMIN DAN EFEKNYA BAGI KESEHATAN
Akibat kekurangan vitamin
Vitamin larut dalam lemak (A, D, E, K) dan vitamin larut dalam air
(C, B1, B2, B6, B12) Kekurangan:
buta senja, pertumbuhan terhambat, kulit tergang-
gu. rahitis pada anak, anemia, perdarahan, beri-
beri, dermatitis, metabolisme,
Akibat kelebihan vitamin
Dibuang melalui urin (vitamin larut dalam air)
Sakit kepala, mual
Disimpan di hati
Keracunan pada ginjal, hiperkalsemia
MINERAL DAN EFEKNYA BAGI KESEHATAN
Akibat kekurangan mineral Mineral makro: Ca, F, K, Na, Cl, S, Mg Mineral mikro: Fe, Pb, Mn, Zn, I, Se, Fl Kekurangan: - Mineralisasi tulang & gigi terhambat, rahitis,
mual, diare, Anemia, gondok, kretin, karies dentis
Akibat Kelebihan Mineral
Edema, hipertensi
Gagal jantung, mual, muntah, diare, pembesaran kelenjar tiroid
Kelainan otak
KESEIMBANGAN AIR DAN ELEKTROLIT DALAM TUBUH
73% dari bagian tubuh (tanpa lemak)
Fungsi air dalam tubuh:- bahan pembangunan - mengontrol suhu tubuh- metabolisme, pelarut, pelumas, pereaksi
kimia
Cairan tubuh bersifat elektrolit = atom bermuatan listrik) dan alkalin (basa)
PEMELIHARAAN KESEIMBANGAN CAIRAN TUBUH DAN ELEKTROLIT
Berbagai jenis garam dalam tubuh harus tetap konstan Kehilangan garam harus diganti dari luar (makanan, minuman) Ginjal mengatur kandungan Na dalam tubuh Kebutuhan air:
- dewasa: 2,0 – 2,5 ml/kkal- bayi : 1,5 ml/kkal
KETIDAK SEIMBANGAN CAIRAN DAN ELEKTROLIT
Muntah2, diare, berkeringat, terbakar kehilang-
an cairan Elektrolit yang keluar : Na dan K Cairan elektrolit sederhana: Larutan gula garam (LGG) Cairan dalam tubuh kurang dehidrasi Cairan infus diberikan apabila dehidrasi berat
…….cukup sekian terima kasih…….
top related