kata pengantar - sinta.unud.ac.id · iv hampir setiap saat dan menjadi kawan bertukar pikiran dalam...
Post on 03-Jan-2020
5 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir I yang
berjudul “Optimasi Waktu Pemanasan Microwave terhadap Kadar Total
Antosianin Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)”, dimana Skripsi ini
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm) di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Udayana.
Penyusunan Skripsi ini tentunya tidak terlepas dari dukungan, saran, dan
bimbingan dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin
pengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan
baik secara langsung maupun tidak langsung, antara lain kepada:
1. Ida Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa yang selalu
memberikan petunjuk, jalan serta kesehatan kepada penulis mulai dari
awal hingga akhir sehingga skripsi ini selesai dengan baik dan tepat waktu.
2. Ibu L.P. Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. dan Bapak Dr.rer.nat. I
Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I dan
dosen pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan
motivasi, semangat, bimbingan, dan saran dengan sabar selama penulis
mengikuti pendidikan di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan
skripsi ini.
iii
3. Ibu Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku Ketua Jurusan
Farmasi Udayana yang dengan penuh perhatian telah memberikan
motivasi, semangat, bimbingan, dan saran dengan sabar selama penulis
mengikuti pendidikan di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan
skripsi ini.
4. Ibu Ni Putu Linda Laksmiani, S.Farm., M.Sc., Apt. selaku Dosen
Pembimbing Akademik yang dengan penuh perhatian dan semangat telah
memberikan dukungan, motivasi dan arahan sejak awal penulis mulai
menempuh perkuliahan di Jurusan Farmasi hingga saat ini.
5. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si., selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
6. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana yang telah memberikan
bantuan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
7. Keluarga, yaitu orang tua yang sangat penulis rindukan, kakak, kakak ipar,
keponakan tercinta dan adik yang penulis kasihi, Ayu Sekarini.Terima
kasih atas dukungan doa dan semangat yang telah diberikan baik moral
maupun material dalam penyusunan skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan riset analisis 2013, yang terdiri dari 9 orang
yang sungguh luar biasa memberikan semangat dan dukungan, khususnya
sahabat ubi ungu yaitu Sintia, Icik, Dewik dan Dyah yang selalu ada
iv
hampir setiap saat dan menjadi kawan bertukar pikiran dalam penulisan
skripsi ini.
9. Keluarga besar Analisis Farmasi Udayana, para dosen serta laboran Mbok
Dwi dan Bu Nova yang selalu memberikan motivasi dan semangat saat
penulis menghadapi kesulitan.
10. Semua teman-teman Xavier, Collossust, Sahabat Super, Tredecim
Paracelcius 2013, Himafarma 15/17 dan KKN Desa Selumbung yang
dengan tulus selalu memberikan semangat dan membuat penulis lebih
terdorong menyelesaikan skripsi ini.
11. Teman terkasih, I Pande Putu Fajar Putra Utama yang senantiasa selalu
menemani, memberikan semangat, mendengarkan segala keluh kesah
penulis serta selalu memotivasi penulis untuk tetap positif dan tersenyum.
12. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, tidak ada
ucapan terspesial karena setiap dukungan yang diberikan adalah spesial
bagi penulis.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya.
Bukit Jimbaran, 29 Mei 2017
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH .......................................................... xiii
ABSTRAK .......................................................................................................... xvii
ABSTRACT ..................................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi Jalar ungu ................................................................................ 7
2.1.1 Klasifikasi tanaman ubi jalar ungu ........................................ 7
2.1.2 Deskripsi tanaman ubi jalar ungu .......................................... 7
2.1.3 Kandungan kimia ubi jalar ungu ........................................... 8
2.1.4 Khasiat ubi jalar ungu ........................................................... 8
vi
2.2 Antosianin ...................................................................................... 9
2.2.1 Struktur antosianin ............................................................... 9
2.2.2 Stabilitas antosianin.. ............................................................ 12
2.3 Enzim ............................................................................................. . 13
2.3.1. Enzim Peroksidase (POX).................................................... 13
2.3.2.Enzim Polifenol Oksidase (PPO) .......................................... 14
2.4 Metode pemanasan dengan microwave .......................................... 15
2.5 Metode ekstraksi antosianin .......................................................... 16
2.6 Penetapan kadar total antosianin dengan metode Spektrofotometri
UV-Vis (pH Differential) ............................................................... 17
2.7 Validasi metode ............................................................................. 19
2.8.1 Presisi .................................................................................... 20
2.8.2 Batas deteksi dan batas kuantitasi ......................................... 21
2.8.3 Linieritas dan rentang ........................................................... 21
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Rancangan Penelitian ..................................................................... 23
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................... 23
3.3 Alat dan Bahan ............................................................................... 24
3.3.1 Alat ........................................................................................ 24
3.3.2 Bahan..................................................................................... 24
3.4 Variabel Penelitian ......................................................................... 24
3.4.1 Variabel bebas ..................................................................... 24
vii
3.4.2 Variabel terikat .................................................................... 25
3.4.3 Variabel kontrol ................................................................... 25
3.5 Prosedur Penelitian......................................................................... 25
3.5.1 Determinasi tanaman ............................................................. 25
3.5.2 Pengumpulan sampel ............................................................ 25
3.5.3 Praperlakuan sampel (Pemanasan dengan microwave)......... 25
3.5.4 Ekstraksi sampel ................................................................... 26
3.6 Penetapan kadar antosianin total dengan metode Spektrofotometri
UV-Vis ........................................................................................... 26
3.7 Validasi metode penelitian ............................................................. 28
3.6.1 Presisi .................................................................................... 28
3.6.2 Linieritas, batas deteksi dan batas kuantitasi ........................ 28
3.8 Analisis Data ................................................................................. 29
3.8 Skema Penelitian ............................................................................ 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Determinasi Tanaman ..................................................................... 31
4.2 Praperlakukan Sampel dengan Pemanasan Microwave .................. 31
4.3 Ekstraksi Sampel ............................................................................. 33
4.4 Penetapan Kadar Total Antosianin dengan Metode Spektrofotometri
UV- Vis pH Differential ................................................................ 35
4.5 Validasi Metode Penelitian ............................................................. 38
4.6 Optimasi Waktu Pemanasan Microwave ........................................ 41
viii
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 45
5.2 Saran ............................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 46
LAMPIRAN ........................................................................................................ 53
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.2.1. Macam antosianidin berdasarkan substituent pada R1-R7 ............. 11
Tabel 4.1 Hasil Uji Presisi .................................................................................. 38
Tabel 4.2 Hubungan antara Perolehan Kadar Total Antosianin dan Absorbansi
Akhir 7 Konsentrasi Sampel Linieritas ............................................................... 39
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Umbi ubi jalar ungu......................................................................... 7
Gambar 2.2 Struktur umum antosianin .............................................................. 10
Gambar 3.1 Skema umum penelitian .................................................................. 30
Gambar 4.1 Hasil Pemanasan Sampel dengan Microwave ................................. 32
Gambar 4.2 Perubahan utama struktur antosianin ............................................. 35
Gambar 4.3 Karakteristik spektra serapan antosianin dari sampel buah
huckleberry pada larutan penyangga dengan pH 1,0 dan 4,5 ............................. 36
Gambar 4.4 Spektrum pengukuran antosianin pada sampel dalam larutan
penyangga pH 1,0 dan pH 4,5 ............................................................................. 37
Gambar 4.5 Kurva Hubungan Kadar Total Antosianin Sampel dengan Absorbansi
Akhir ................................................................................................................... 40
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil determinasi tanaman ubi jalar ungu ...................................... 53
Lampiran 2. Perhitungan pembuatan asam sitrat 3% dan larutan buffer ........... 55
Lampiran 3. Perhitungan Absorbansi Akhir Penetapan Kadar Total Antosianin
Sampel Umbi Ubi Jalar Ungu ............................................................................. 58
Lampiran 4. Perhitungan Kadar Total Antosianin pada Variasi Waktu ............. 61
Lampiran 5. Data Absorbansi sampel untuk validasi metode ............................. 67
Lampiran 6. Perhitungan parameter validasi metode Spektrofotometri UV-Vis pH
differential ........................................................................................................... 69
Lampiran 7 Dokumentasi Penelitian ................................................................... 73
xii
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH
Absorbansi
Absorptivitas molar
Aglikon
Alifatik
:
:
:
:
Ukuran kuantitatif yang diekspresikan sebagai rasio
logaritmik antara radiasi yang jatuh ke suatu bahan dan
yang ditransmisikan menembus bahan
Suatu tetapan yang spesifik untuk setiap molekul pada
panjang gelombang dan pelarut tertentu. Absorptivitas
molar disimbolkan oleh ε dengan satuan M-1
cm-1
.
Bagian bukan gula dari senyawa glikosida yang dapat
dibebaskan dengan proses hidrolisis.
Senyawa aromatik yang tidak memiliki gugus fenil.
Antihipertensi : Obat yang digunakan untuk menurunkan tekanan darah
Antiinflamasi
Antioksidan
:
:
Obat yang digunakan untuk mencegah atau mengobati
inflamasi atau pembengkakkan.
Zat yang mampu memperlambat atau mencegah proses
oksidasi.
Antosianidin
Antosianin
AUC
:
:
:
Aglikon dari glikosida antosianin
Pigmen larut air yang menyebabkan warna merah,
ungu, atau biru pada tanaman.
Area Under Curve. Luas area dari sebuah puncak
dalam kromatogram.
Aromatik : Senyawa yang terdiri dari cincin planar berkonjugasi
dengan awan electron phi yang berdelokalisasi
xiii
Association of
Analytical Chemists
(AOAC)
Buffer
Degradasi
:
:
:
Suatu asosiasi non profit yang menerbitkan standar dan
metode analisis kimia yang dirancang untuk
meningkatkan kepercayaan terhadap analisis kimia dan
mikrobiologi.
Larutan yang dapat mempertahankan harga pH tertentu
terhadap usaha menambah pH seperti penambahan
asam, basa, atau pengenceran yang relatif sedikit.
Dekomposisi senyawa kimia secara bertahap
Determinasi : Menetapkan dan memastikan
Diferensiasi : Turunan
Ekstrak : Sediaan kering, kental, atau cair dibuat dengan menyari
simplisia nabati atau hewani menurut cara yang cocok,
diluar pengaruh cahaya matahari langsung
Ekstraksi : Proses menyari simplisia atau bahan tanaman
Elektromagnetik : Gaya yang diakibatkan oleh medan listrik terhadap
partikel-partikel yang bermuatan
Enzim : Senyawa kompleks yang dihasilkan tubuh dan berperan
dalam proses biokimia dalam tubuh
Flavonoid
Glikon
Hidrolisis
:
:
:
Senyawa polifenol yang terdiri dari 15 atom karbon
tersusun dalam konfigurasi C6-C3-C6 dengan 2 cincin
aromatik dan dihubungkan oleh 3 atom karbon.
Bagian gula dari sebuah glikosida.
Pemecahan senyawa kimia melalui penambahan air.
xiv
Kadar Total Antosianin
Korelasi
:
:
Kandungan senyawa antosianin total dalam suatu
sampel dan dinyatakan dalam mg/100g, mg/L sampel.
Nilai yang menunjukkan kekuatan dan arah hubungan
linier antara dua variabel.
Oksidasi
Optimasi
p.a.
Pengembangan
:
:
:
:
Proses terjadinya reaksi antara molekul oksigen dengan
molekul yang ada dalam suatu benda sehingga
terjadinya penambahan bilangan oksidasi
Suatu proses menyesuaikan variabel kontrol untuk
menemukan tingkat yang mencapai hasil terbaik
Pro analisis
Suatu usaha untuk meningkatkan kemampuan teknis,
teoritis, konseptual sesuai dengan kebutuhan.
Pengoksidasi
: Zat yang mengoksidasi zat lain dalam suatu reaksi
redoks
pH
pH Differential
:
:
Derajat keasamam
Suatu metode untuk menetapkan kadar total antosianin
yang didasarkan atar prinsip penurunan pH.
Pigmen : Zat yang memberi warna pada jaringan
Radikal bebas : Molekul yang kehilangan sebuah elektron dari
pasangan elektron bebasnya
Resolusi
ROS
:
:
Derajat pemisahan antara dua puncak yang berturutan
secara kuantitatif.
Reactive Oxygen Species adalah radikal bebas baik,
xv
anion mengandung atom oksigen reaktif, atau molekul
yang mengandung atom oksigen yang dapat
menghasilkan radikal bebas
Solven : Pelarut
Spektra
Spektrofotometri
Spektrum
:
:
:
Bentuk jamak dari spektrum atau kumpulan dari
beberapa spektrum.
Suatu metode analisis yang didasarkan atas pengukuran
serapan sinar monokromatis oleh suatu sampel pada
panjang gelombang tertentu.
Kurva perbandingan antara absorbansi dan panjang
gelombang suatu senyawa
Stabilitas : Kemampuan suatu senyawa untuk mempertahankan
konsidi stabilnya
UV-Vis : Ultraviolet-Visual
xvi
ABSTRAK
Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) mengandung senyawa antioksidan yang
sangat reaktif terhadap perubahan lingkungan yaitu antosianin. Stabilitas
kandungan antosianin dipengaruhi oleh pemanasan, pH, oksigen, cahaya,
kelembaban dan proses enzimatik. Reaksi enzimatik dapat dihentikan dengan
pemanasan, salah satunya dengan menggunakan microwave. Perlakukan dengan
pemanasan dapat mendegradasi antosianin menjadi bentuk kalkon tidak berwarna.
Tujuan penelitian ini, untuk mengetahui waktu optimum inaktivasi enzim dengan
microwave yang memberikan kadar total antosianin maksimal. Ekstraksi
dilakukan dengan pelarut etanol 70% dan asam sitrat 3% (85:15). Validasi dan
penetapan kadar total antosianin dilakukan dengan metode spektrofotometri uv-
vis pH differential, dengan pengukuran absorbansi sampel dilakukan pada kondisi
pH 1 dan 4,5 dipanjang gelombang 520 nm dan 700 nm.
Metode spektrofotometri uv-vis pH differential telah memenuhi syarat pada
parameter validasi yang diuji, yaitu koefisien variasi (%) dibawah 2%; linieritas
metode yang memenuhi syarat dengan nilai r=1; serta nilai batas deteksi yaitu
1,3365 mg/L dan batas kuantitasi 4,455 mg/L. Pada penelitian ini dilakukan
optimasi waktu pemanasan microwave pada 7 variasi waktu pemanasan yaitu 0, 2,
4, 6, 8, 10 dan 12 menit serta diperoleh waktu optimum pemanasan selama 8
menit dengan kadar total antosianin paling tinggi yaitu 732,94 mg/L.
Metode spektrofotometri uv-vis pH differential telah memenuhi syarat
berdasarkan 3 parameter validasi metode. Waktu pemanasan optimum dengan
microwave adalah selama 8 menit dengan perolehan nilai kadar total antosianin
tertinggi.
Kata kunci: Umbi ubi jalar ungu, Antosianin, Kadar Total Antosianin,
Spektrofotometri UV-Vis.
xvii
ABTRACT
Purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) has an antioxidant component
called anthocyanin which is highly reactive to environmental changes. Stability of
anthocyanin influenced by heat, pH, oxygen, light, moisture and enzymatic
processes. Enzymatic reactions can be stopped by heating samples, one of the
method is using microwave. However, pre-treatment with heating can also
degrade anthocyanin into a colorless chalcone. The aim of this study is to
optimize the used of microwave heating process for enzyme inactivation and
reach the maximum total anthocyanin concentration. Extraction process was done
using ethanol 70% and citric acid 3% (85:15). Validation and determination of
total anthocyanin concentration were done using spectrophotometric uv-vis pH
differential, by measuring the absorbance of samples at two different pH
conditions, pH 1 and pH 4.5 also measured at two wavelengths, 520 nm and 700
nm.
Spectrophotometric uv-vis pH differential was validated using 3 parameter
tested, the value of coefficient variation under 2%; the linearity with r value 1;
also the value of the detection limit 1,3365 mg/L and limit of quantification 4,455
mg/L. The optimization of microwave heating time in 7 variations of time that is
0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 minutes were done and obtained 8 minutes as the optimum
heating time with the highest total anthocyanin concentration, 732.9419 mg/L.
Spectrophotometric uv-vis pH differential method was qualified based on 3
validation parameter. The optimum microwave heating time to reach maximum
total anthocyanin concentration was 8 minutes.
Keywords: Purple Sweet Potato, Anthocyanin, Total Anthocyanin Concentration,
Spectrophotometry UV-Vis.
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas Linn) merupakan salah satu komoditas yang
cukup melimpah di Indonesia dengan produktivitas 2,05 juta ton pada tahun 2010
serta memiliki banyak potensi untuk dikembangkan baik dalam industri pangan
ataupun non pangan (Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, 2013). Umbi ubi
jalar ungu mengandung antosianin yang merupakan pigmen yang menyebar dari
bagian kulit sampai pada daging umbinya (Ahmed, et al., 2010). Antosianin
memiliki kemampuan yang tinggi sebagai antioksidan karena aktivitasnya yang
mampu menangkap radikal bebas dan menghambat peroksidasi lemak yang
merupakan penyebab utama kerusakan pada sel yang berasosiasi dengan
terjadinya penuaan dan penyakit degeneratif (Cevallos-Casals dan Cineros-
Zevalloss, 2002; Suda et al., 2003). Komponen antosianin umbi ubi jalar ungu
adalah turunan mono atau diasetil 3-(2-glokosil)glukosil-5-glukosil peonidin dan
sianidin. Umbi ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang paling tinggi
dibandingkan dengan jenis umbi ubi jalar lainnya, yaitu sebesar 110,51 mg/100
gram (Ginting et al., 2011).
Stabilitas kandungan antosianin dari umbi ubi jalar ungu dipengaruhi oleh
beberapa hal seperti pemanasan, pH, oksigen, cahaya, kelembaban dan juga
enzim. Antosianin stabil pada pH dibawah 3 karena berada dalam bentuk kation
flavilium (Wrolstad et al., 2005). Sedangkan stabilitas antosianin terhadap panas
sangat dipengaruhi oleh adanya asilasi pada strukturnya karena ini akan
2
memperlambat terbentuknya kalkon melalui proses ko-pigmentasi. Struktur
antosianin terasilasi seperti ini dimiliki oleh ubi jalar ungu, yang menyebabkan
antosianin pada umbi ubi jalar ungu cenderung lebih stabil terhadap pemanasan
dan sinar UV dibandingkan dengan antosianin pada buah strawberry, raspberry,
apel, kubis dan jagung merah (Hayashi et al., 1996; Suda et al., 2003; Steed and
Truong, 2008; Hambali et al., 2014).
Stabilitas antosianin dari umbi ubi jalar ungu juga dipengaruhi oleh proses
enzimatik, dimana aktivitas dari enzim seperti glikosidase, peroksidase (POX) dan
polifenol oksidase (PPO) menjadi salah satu faktor pendukung degradasi
antosianin, yang dapat membuat warna ekstrak menjadi kecoklatan (He, 2008;
Xiu-Li et al., 2015). Pencoklatan enzimatik dalam proses pengolahan merupakan
masalah yang serius, karena bagian yang terkelupas dan dipotong cepat menjadi
gelap warnanya ketika terkena udara. Hal ini tidak diinginkan karena
menampilkan warna serta rupa yang tidak bagus dan tentunya mengurangi
kualitas produk tersebut (Klapp et al., 1990; Molnar et al., 1990). Hal ini
membuat perlu ditemukannya suatu metode untuk menghentikan proses enzimatik
tersebut sebelum selanjutnya sampel dimanfaatkan.
Proses enzimatik ini dapat dihentikan dengan cara pemanasan, salah satunya
Cipirano et al., (2015) dalam penelitiannya menyebutkan pemanasan pada suhu
90ºC selama 10 menit mampu meninaktivasi enzim pada umbi ubi jalar ungu.
Penelitian lainnya menyebutkan suhu untuk inaktivasi enzim polifenol oksidase
dan peroksidase adalah 70-80˚C, dimana dengan pemanasan pada suhu 65ºC
selama 2,5 menit sudah mampu menurunkan aktivitas enzim peroksidase dan
3
pemanasan pada suhu 70ºC selama 9 menit mampu menurunkan aktivitas enzim
polifenol oksidase sebanyak 95% (Lopes et al., 2014). Metode pemanasan untuk
inaktivasi enzim yang dapat dilakukan adalah dengan pemanggangan,
pengukusan, oven, serta dengan menggunakan microwave (Dewi et al., 2014;
Xiu-Li et al., 2015; Jianteng Xu et al., 2016). Microwave merupakan salah satu
alat pemanas yang dapat memanaskan seluruh bagian bahan dalam waktu yang
cukup singkat dengan panas yang merata sehingga proses inaktivasi enzim
berjalan dengan baik. Suhu pemanasan dengan microwave dapat mencapai 100˚C
dengan waktu 0-120 menit. Dipilih pemanasan dengan menggunakan microwave
karena pemanasan yang diberikan lebih cepat dan merata akibat panas yang
timbul berasal dari gesekan antara molekul air dan molekul polar di dalam bahan
tersebut sehingga kadar air didalamnya akan terserap dan bahan menjadi lebih
kering (Chandrasekaran et al., 2013).
Perlakuan dengan pemanasan untuk inaktivasi enzim akan juga dapat
mendegradasi pigmen antosianin membentuk kalkon yang tidak berwarna (He,
2008). Penelitian dari Jianteng Xu et al., (2016) menyebutkan pemanasan dengan
menggunakan microwave berdaya 850W pada power 100% selama 5 menit dapat
menyebabkan penurunan kadar total antosianin sebanyak 8-16% (Jianteng Xu et
al., 2016). Sehingga optimasi waktu pemanasan microwave dilakukan pada
penelitian ini untuk mampu meninaktivasi enzim tanpa mendegradasi senyawa
antosianin. Pemanasan microwave dilakukan pada variasi waktu tertentu dengan
variabel kontrol berupa power dari microwave, sehingga selanjutnya diperoleh
4
waktu optimum untuk inaktivasi enzim dengan pemanasan microwave tanpa ikut
mendegradasi senyawa antosianin.
Sampel umbi ubi jalar ungu diekstraksi melalui proses maserasi dengan
kondisi asam dimana antosianin stabil pada pH asam 2-5 dengan pelarut etanol
70% dan asam sitrat (Xiu-Li et al., 2015). Dalam proses analisis suatu senyawa,
tahapan preparasi sampel merupakan tahapan penting. Pada penelitian ini, metode
ekstraksi yang dipilih adalah ekstraksi dengan ultrasonik karena pengerjaannya
yang mudah, waktu pengerjaan yang singkat, murah karena penggunaan pelarut
yang sedikit (Khanh, 2015).
Parameter yang menentukan waktu pemanasan optimum untuk inaktivasi
enzim umbi ubi jalar ungu dengan menggunakan microwave adalah kadar total
antosianin. Kadar total antosianin ditetapkan melalui data absorbansi senyawa
antosianin yang tercantum pada spektrum. Dalam penelitian ini kadar total
antosianin pada umbi ubi jalar ungu ditetapkan tanpa menggunakan senyawa
standar sebagai acuan. Validasi hasil analisis diverifikasi melalui pendekatan
perbandingan dengan metode standar (Swartz and Krull, 1997). Penetapan kadar
total antosianin dilakukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis dengan teknik
pH Differential. Teknik pH Differential adalah teknik yang telah tervalidasi dan
diadopsi oleh Association of Official Analytical Chemist (AOAC) dalam
menetapkan kadar total antosianin pada tanaman ataupun minuman wine (Lee et
al., 2005). Pengukuran absorbansi sampel dilakukan pada kondisi pH 1 dan 4,5
dipanjang gelombang 520 nm dan 700 nm (Lee et al., 2005).
5
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan permasalahan
sebagai berikut:
1.2.1. Bagaimana hasil validasi metode Spektrofotometri UV-Vis pH Differential
dalam menetapkan kadar total antosianin pada sampel umbi ubi jalar ungu?
1.2.2. Berapakah waktu pemanasan optimum dengan microwave untuk inaktivasi
enzim umbi ubi jalar ungu dengan mengacu pada kadar total antosianin
yang diperoleh?
1.3 Tujuan Penelitian
1.3.1. Untuk mengetahui hasil validasi metode Spektrofotometri UV-Vis pH
Differential dalam menetapkan kadar total antosianin pada sampel umbi ubi
jalar ungu.
1.3.2. Untuk mengetahui waktu pemanasan optimum dengan microwave untuk
inaktivasi enzim umbi ubi jalar ungu dengan mengacu pada kadar total
antosianin yang diperoleh.
1.4 Manfaat Penelitian
1.4.1 Manfaat bagi mahasiswa
Melalui penelitian ini mahasiswa dapat mengembangkan kemampuan
akademik dalam bidang sains dan teknologi sekaligus dapat menambah
daya eksplorasi untuk menghasilkan inovasi yang cerdas dan bermanfaat.
6
1.4.2 Manfaat bagi peneliti lainnya
Melalui penelitian ini, peneliti lain dapat menerapkan pengembangan
metode praperlakukan sampel ubi jalar ungu sehingga memperoleh kadar
total antosianin yang tinggi pada ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas
L.).
1.4.3 Manfaat bagi industri farmasi
Melalui penelitian ini industri farmasi mampu menerapkan
pengembangan metode praperlakukan sampel ubi jalar ungu sehingga
memperoleh kadar total antosianin yang tinggi pada ekstrak ubi jalar
ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai upaya dalam melakukan kontrol
kualitas bahan baku atau sediaan.
7
top related