kalkulation im verpflegungs- und beherbergungsbereich kostenträgerrechnung
Post on 06-Apr-2016
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Kalkulation im Verpflegungs- und BeherbergungsbereichKostenträgerrechnung
Kosten (betriebswirtschaftl. „richtige“ Ansätze) lt. BetriebsÜberleitungsBogen
„Zurechnen“(Voll- oder Teilkosten)
Woentstehen Kosten? Was kostet die betriebl.
Leistung? (Marktleistung,innerbertriebl. Leistung)Betriebsabrechnungs-
bogen (BAB)
KostenträgerKostenstellen
Küc
he
Logi
s
Res
taur
ant
Ver
wal
tung
Kel
ler
Kalkulation von Speisen
WareneinsatzGemeinkostenSelbstkostenGewinnGrundpreisBedienungsgeldZwischensumme10 % UStVerkaufspreis(Abgabe-, Karten-oder Inklusivpreis
+
+
+
+Nettorohaufschlag (NRA)
Kalkulation von Getränken
WareneinsatzGemeinkostenSelbstkostenGewinnGrundpreisBedienungsgeldZwischensumme... % UStVerkaufspreis(Abgabe-, Karten-oder Inklusivpreis)
+
+
+
+Nettorohaufschlag (NRA)
Kalkulation im Beherbergungsbereich
Selbstkosten / NächtigungGewinnGrundpreisBedienungsgeldZwischensumme10 % UStZwischensummeOrtstaxedurchschnittlicher Nächtigungspreis
+
+
+
+
Brutto-rohaufschlag
(BRA)
Nettorohaufschlag
in EUR:
in %:
GrundpreisWareneinsatzNRA in EUR
-
NRA in EUR * 100Wareneinsatz
Wareneinsatz
Gemeinkosten
Gewinn
NRA
= Grundpreis
Kalkulationen mit Schankverlust / Schwund
Schankverlust / Schwund = man geht davon aus, dass man beim Einschenken nicht genau ist bzw. etwas verschüttet.
• WES aufgrund der Rezeptur berechnen• Schankverlust berücksichtigen
WES * 100(100 – Schankverlust in %)
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