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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS BIOTICOS MAESTRÍA EN CIENCIAS EN DESARROLLO DE PRODUCTOS BIÓTICOS
Presentación Trabajos de Seminario I 2014
Lugar: Auditorio Martín de la Cruz, CEPROBI.
Coordinadores: Drs. Pablo Emilio Vanegas Espinoza, Mario Rodríguez Monroy
Considerando que el objetivo de la materia de Seminario I es:
El alumno desarrollará habilidades para proponer protocolos de investigación científica y su presentación oral y escrita, aplicando las herramientas didácticas necesarias. Además realizará búsquedas, análisis y gestión de información bibliográfica y demostrará congruencia entre los antecedentes, objetivos, hipótesis y planteamiento experimental.
A continuación se presentan las propuestas elaborados por los alumnos. El contenido de los resúmenes es responsabilidad de los autores.
CALENDARIO DE PRESENTACIONES Miércoles 3 de Diciembre Hora 15:00 15:25
Respuesta androgénica de plantas F1 de jitomate provenientes de la cruza Hawaii 7996 X Ramses F1 Christian Marely Rodríguez Salazar, Iván Sequera Grappin
15:25 15:50
Estudio de las condiciones de el aboración de leche de a lpiste Phalaris canariensis para aumentar su actividad lipásica y determinar sus propiedades nutricionales Idanelly Celeste Figueroa Arriaga, Héctor Rubén Robles Jimarez
15:50 16:15
Análisis de la expresión génica y acumulación de flavonoides en cultivos de brotes in vitro de Cuphea aequipetala elicitados con quitosano Rafael Garibay Castro y Jimmy Hernández Gómez
16:15 16:40
Estudio del proceso de b iodegradación de p elículas de al midón de m aíz (Zea mays) con actividad antimicrobiana Figueroa Rodríguez Michelle y Salgado Barrios Daniel
16:40 17:05
Elaboración, caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de una barra integral adicionada con semilla de chía (Salvia hispanica L.) Nayeli Astilleros Rosas, Fernando Pérez Barcena
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS BIOTICOS MAESTRÍA EN CIENCIAS EN DESARROLLO DE PRODUCTOS BIÓTICOS
Jueves 4 de Diciembre
11:00 11:25
Caracterización fisicoquímica de s ubproductos de bagazo de Agave tequilana Weber obtenidos por un proceso de organosolv con microondas Yuliana Rosas Hernández, Saúl Álvarez Medina
11:25 11:50
Elaboración de biopelículas de almidón de plátano y quitosano adicionadas con extracto de Juliana adstringens y Matricaria chamomilla y evaluación en cultivos de bacterias periodontopatógenas Benítez Estrada Abigail, Ortega Hernández Javier
11:50 12:15
Efecto antiulcerogénico del compuesto canferol 3-O-D-soforósido aislado de la flor de Malvaviscus arboreous, en ratas macho Sprague-Dawley Daniela Judith Villamarín Gallegos, Yrvinn Campos Vidal
12:15 12:40
Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de pan elaborado con jarabe de agave Albavera Arce Sandra, González Alarcón José Luis
12:40 13:05
Evaluación de la actividad antimicrobiana de una sutura elaborada de seda de araña Nephila clavipes en heridas cutáneas Enriqueta Galindo Gómez, Adrián Delgado Hernández
Respuesta androgénica de plantas F1 de jitomate provenientes de la cruza Hawaii
7996XRamses F1
Christian Marely Rodriguez Salazar, Ivan Sequera Grappin
El jitomate es la segunda hortaliza con mayor producción a nivel mundial, en México el cultivo
ocupa la décimo quinta posición, y en Morelos la segunda [1] [2]. Sin embargo el rendimiento del
cultivo se ve afectado por diversas enfermedades como la marchitez bacteriana causada por
Ralstoniasolanacearum la cual provoca generalmente la pérdida total de los cultivos infectados
[3], generando la necesidad de cultivares resistentes como alternativa contra esta enfermedad. La
combinación del mejoramiento vegetal clásico con el cultivo de células y tejidos vegetales logra
reducir los tiempos de liberación de variedades [4]. En el presente trabajo se pretende transferir
genes de resistencia a la marchitez bacteriana presentes en el cultivar Hawaii 7996 (H7996) [5] al
cultivar Mexicano Ramses F1 (RF1) realizando una cruza. Además se pretende evaluar la
respuesta androgénica de las filiales generadas en el cruzamiento mediante el cultivo de anteras.
La metodología que se pretende utilizar iniciara con la germinación de las semillas de ambos
cultivares, posteriormente antes de la etapa de floración deberán ser cortados los estambres a las
plantas RF1 para evitar una autopolinización. Una vez que las flores hayan abierto se procederá a
transferir el polen de H7996 a RF1, las semillas generadas serán colectadas y posteriormente
germinadas. La colecta de las anteras se realizara los primeros 10 días de floración antes de las 10
a.m. [6], se someterán a un pretratamiento frío de 48 horas a 4°C y se sembraran en 2 medios de
cultivo para inducción de callo el MS [7] y C [6], ambos serán suplementados con dos tipos de
fuente de carbono diferente (maltosa y sacarosa) [6]. Se evaluara el porcentaje de inducción de
callo a los 30 y 60 días post siembra. Los callos generados serán transferidos al medio de
regeneración MS. Las plantas regeneradas se aclimatizarán y sembraran en un invernadero.
Referencias
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Estudio de las condiciones de elaboración de leche de alpiste Phalariscanariensis para
aumentar su actividad lipásica y determinar sus propiedades nutricionales
Idanelly Celeste Figueroa Arriaga, Héctor Rubén Robles Jimarez
La leche es una solución acuosa de lactosa que contiene compuestos inorgánicos, sales orgánicas
y numerosos compuestos minerales a nivel de trazas[1]; es uno de los alimentos más consumidos
debido a su alto valor nutritivo[2]; sin embargo la leche de origen animal suele tener un alto
contenido de lípidos y de lactosa que puede presentar un problema a personas intolerantes a este
carbohidrato. La leche de origen vegetal eselaborada a base de agua e ingredientes vegetalespor
lo que no contiene lactosa ni colesterol, tiene un alto contenido de proteínas y sus componentes
son fáciles de asimilar y digerir[3]. Uno de los ingredientes con el cual se puede elaborar leche de
origen vegetal es el alpiste(Phalariscanariensis); el alpiste contiene un 18% de proteína y 8.7%
de lípidos insaturados[4]; la leche de alpiste contiene actividad lipásica[5] y un alto contenido de
nutrientes por lo que puede ser una alternativa para las personas intolerantes a la lactosa o que se
encuentran en un régimen alimenticio hipocalórico. Las lipasas son carboxilesterasas que
catalizan la hidrólisis de triacilgliceroles que contienen ácidos grasosesterificados de 10 átomos
de carbono o más[6].En el presente trabajo se determinar las condiciones para la obtención de
una mayor actividad lipásica así como cuantificar su contenido nutricional.; se realizaran pruebas
evaluando diferentes tiempos de reposo así como también la temperatura de incubación. La
medición de la actividad se realizara por el método colorimétrico que consiste en la medición del
cambio de color durante la hidrólisis del p-nitrofenil palmitato contenido en una micro
emulsión[7]. A la leche obtenida se le realizaran análisis proximales que consisten en la
determinación de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas.
Bibliografía
[1] J. Aranceta and L. Serra, Leche, lácteos y salud. Ed. Médica Panamericana, 2005, p. 144.
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[3] A. Brunner, Leches y yogures vegetales. Editorial HISPANO EUROPEA, 2009, p. 108.
[4] P. J. Hucl and F. W. Sosulski, “Structural and Compositional Characteristics of Canaryseed ( Phalaris canariensis L .),” Agric Food Chem, pp. 3049–3055, 1997.
[5] R. M. Perez Gutierrez, D. Madrigales Ahuatzi, M. D. C. Horcacitas, E. Garcia Baez, T. Cruz Victoria, and J. M. Mota-Flores, “Ameliorative Effect of Hexane Extract of Phalaris canariensis on High Fat Diet-Induced Obese and Streptozotocin-Induced Diabetic Mice.,” Evid. Based. Complement. Alternat. Med., vol. 2014, p. 145901, Jan. 2014.
[6] Gutarra, M. Godoy, and Maugeri, “Production of an acidic and thermostable lipase of the mesophilic fungus Penicillum simplicissimum by solid-state fermentation.,” Bioresour. Technol., vol. 100, 2008.
[7] G. Pencreac’h and J. Baratti, “Hydrolysis of p-nitrophenyl palmitate in n-heptane by the Pseudomonas cepacia lipase: A simple test for the determination of lipase activity in organic media.,” Enzyme Microb. Technol., vol. 18(6), pp. 417–422, 1996.
“Análisis de la expresión génica y acumulación de flavonoides en cultivos de brotes in
vitro de Cuphea aequipetala elicitados con quitosano”
Rafael Garibay Castro y Jimmy Hernández Gómez
Cuphea aequipetala es una planta medicinal mexicana conocida como hierba del cáncer por
sus propiedades curativas relacionadas con el tratamiento de tumores. Este efecto es
atribuido a los metabolitos secundarios, específicamente a los flavonoides, los cuales han
sido propuestos para el mejoramiento de la biodisponibilidad de tratamientos ya
establecidos contra el cáncer [1]. Los flavonoides actúan en el desarrollo y reproducción de
las plantas, y la síntesis de estos principios activos puede ser inducida como respuesta de
defensa ante el estrés que ejerce el medio ambiente sobre la planta. A pesar de esto, hay
poca investigación en el rol de las enzimas claves que regulan la biosíntesis de flavonoides
en respuesta al estrés [2], este trabajo analizará la variación genética de las enzimas que
están involucradas en la biosíntesis de flavonoides y la acumulación de estos, en cultivos de
brotes in vitro de C. aequipetala elicitados con quitosano con respecto a cultivos sin elicitar
(control). Se realizará una cinética de crecimiento con 12 biorreactores de inmersión
temporal por 24 días con alícuotas cada 4 días, en el día 12 de la cinética se elicitaran los
cultivos de C. aequipetala con dos concentraciones de quitosano (100 y 150 mg/L),
posteriormente se medirá peso fresco y peso seco. A partir de la biomasa seca se harán
extractos y se cuantificaran flavonoides totales siguiendo la metodología de Martínez-
Bonfil y col [3]. Se hará una amplificación aleatoria de DNA polimórfico (RAPD) para
comparar la expresión de genes en brotes elicitados con respecto a los brotes control,
posteriormente un análisis de microarreglos que determinará la variación en la expresión de
los genes que codifican para las enzimas fenilalanina aminoliasa (PAL), chalcona
isomerasa (CHI) y flavonona 3-hidrolasa (F3H).
BIBLIOGRAFÍA
[1] Bansal T, Jaggi M, Khar RK, Talegaonkar S. Emerging significance of flavonoids as P-
glycoprotein inhibitors in cancer chemotherapy. Journal of Pharmacy & Pharmaceutical
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[2] Dhiman A, Nanda A, Ahmad S. A quest for staunch effects of flavonoids: Utopian
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[3] Martinez- Bonfil B, Pineda-Montero M, López-Laredo A, Salcedo-Morales G,
Evangelista-Lozano S, Trejo-Tapia G. A propagation procedure for Cuphea aequipetala
Cav. (Lythraceae) and antioxidant properties of wild and greenhouse-grown plants. Boletín
Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas 2013;12:1-14.
Estudio del proceso de biodegradación de películas de almidón de maíz
(Zea mays) con actividad antimicrobiana
Figueroa Rodríguez Michelle y Salgado Barrios Daniel
En un esfuerzo por reducir la contaminación ambiental provocada por los polímeros
sintéticos, se han investigado materiales a base de polímeros que deriven de fuentes
renovables (biopolímeros) [1], ya que éstos pueden ser una solución al problema por ser
biodegradables [2]. Los polímeros biodegradables son materiales que pueden ser
degradados por la acción de organismos vivos tales como bacterias, levaduras y hongos [3].
Por otro lado, la adición de agentes activos (aceites esenciales) en la formulación de
películas biodegradables ha sido objeto de estudio, ya que proporciona propiedades
antimicrobianas al empaque y con esto se prolonga la vida en anaquel de los productos
alimenticios [4]; sin embargo, las propiedades antimicrobianas modifican las características
químicas del empaque, provocando una inhibición o retardo del crecimiento de
microorganismos en el mismo y por tanto su proceso de biodegradación. En este sentido, la
presente investigación tiene como objetivo evaluar el proceso de biodegradación aerobia de
películas de almidón de maíz (Zea mays) con actividad antimicrobiana, bajo condiciones
controladas, mediante el monitoreo de la evolución de la liberación de dióxido de carbono
(CO2) con respecto al tiempo [5]. Para llevar a cabo la prueba de biodegradación de las
películas, se utilizará humus de lombriz como suelo y se realizará una caracterización de
este sustrato tomando como referencia la Norma NMX-FF-109-SCFI-2008. El porcentaje
de biodegradación de las películas, con y sin aceites (romero y jatropha al 1% p/p), se
llevará a cabo en desecadores con ambiente controlado (oscuridad y temperatura 21±2 °C)
durante un periodo de 23 días, en los cuales se introducirá el humus de lombriz, las
películas de almidón, y una solución de KOH [0.5N]. Lo anterior permitirá calcular la
cantidad de CO2 producido mediante la titulación manual con HCl [0.25N] y fenolftaleína
como indicador. Cada tratamiento se realizará por triplicado.
Referencias bibliográficas
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biodegradable/degradable plastic materials under aerobic and anaerobic
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4. Ramos, Ó.L., Pereira, J.O., Silva, S.I., Fernandes, J.C., Franco, M.I., Lopes-da-Silva
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5. Lucas, N., Bienaime, C., Belloy, C., Queneudec, M., Silvestre, F., Nava-Saucedo,
J.E. Polymer biodegradation: Mechanisms and estimation techniques – A review.
Chemosphere, 2008. 73(4): p. 429-442.
Elaboración, caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de una barra integral
adicionada con semilla de chía (Salvia hispanica L.)
Nayeli Astilleros Rosas. Fernando Pérez Barcena,
La obesidad y el sobrepeso son el principal problema de Salud Pública, México es el primer lugar
mundial en obesidad infantil y segundo en adultos, las causas son multifactoriales [1]; es por
esto que la intervención en la prevención de la obesidad debe ser integral. Comer entre comidas y
comer fuera de casa forman actualmente parte de los hábitos alimenticios, la mala alimentación,
el sedentarismo, la falta de acceso a alimentos nutritivos, son factores determinantes del
sobrepeso y la obesidad [2],3,4]; por lo tanto, considerando las necesidades de una buena
nutrición que amerita productos que sean agradables al consumidor, el objetivo de este trabajo
será desarrollar una barra mejorada nutricionalmente mediante la incorporación dela semilla de
chía (Salvia hispanica L), este alimento está tomando importancia en estudios relacionados con
alimentos benéficos, por sus múltiples propiedades y potencial aporte a la salud[5,6,7], se
realizaran tres formulaciones de la barra en concentración de: 5, 10, 15% (w / w) de semilla de
chía; las barras serán procesadas, siguiendo la línea de flujo diseñada por Escobar[8].Se realizará
la caracterización fisicoquímica: proteína, grasa, ceniza, humedad mediante los métodos oficiales
de la AOAC. La determinación de Omega-3 se llevará a cabo por HPLC, mediante la técnica
descrita por Dillon [9].El análisis microbiológico se realizará a de acuerdo a la NOM-112-SSA1-
199. Las barras serán evaluadas en un laboratorio de evaluación sensorial para el color, aroma,
sabor y la aceptabilidad general, en una escala hedónica de 5 puntos. Se contará con la
participación de un grupo de cien jueces (sin entrenamiento pero familiarizados con las barras
integrales) en dos grupos, el primer grupo comprenderá edades de6-15 años y el segundo edades
entre 16- 80 años, los cuales representaránal sector de la población potencialmente consumidora.
Bibliografía.
1.Gutiérrez JP, RiveraDommarco J, ShamahLevy T, Villalpando Hernández S, Franco A, Cuevas
Nasu L, Romero Martínez M, HernándezÁvila M., 2012. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
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2. Gutiérrez Angulo, M.L.,2014. Prevalence of obesity recorded in primary care.Endocrinología
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performance liquid chromatography. Journal of Chromatography A,. 1312: p. 18-25.
Caracterización fisicoquímica de subproductos de bagazo de Agave tequilana weber
obtenidos por un proceso de organosolv con microondas.
Yuliana Rosas Hernández, Saúl Álvarez Medina.
En la industria de producción de tequila, se generan anualmente miles de toneladas
anuales de bagazo de agave, en su mayoría de la especie Agave tequilana Weber, el cual
es rico en moléculas lignocelulósicas [1]. Actualmente este residuo tiene escasas
aplicaciones; sin embargo, por su composición química puede ser utilizado para la
elaboración de productos con un valor agregado [2, 3]. En el presente trabajo se
caracterizaran las fracciones lignocelulósicas que se obtendrán mediante un proceso
“organosolv”asistido con microondas, a partir del bagazo de la piña de agave para la
obtención de materiales fibrosos solubles e insolubles [4]. Se van a extraer las fracciones
lignocelulósicas utilizando la extracción asistida por microondas que será en un equipo
de microondas (Anthon Para, Synthons 300) a 120°C, P 80 bar, Potencia 1200W y
t=3min con etanol (100%, 80% y 50%) para posteriormente someter a organosolv con
dos disolventes: etanol y ácido acético, a diferentes concentraciones (40, 50 y 60%),
empleando HCl al 0.1 % como catalizador y dos tiempos de contacto (5 y 7 h) [5, 6].
Después de la cocción se separaran tres fracciones lignocelulósicas (fibra, pulpa y licor)
[7]. La condición más adecuada del proceso organosolv y microondas se obtendrá a partir
de los valores del rendimiento del proceso (%), contenido de celulosa (%), contenido de
lignina total (%) y los grupos funcionales determinados mediante espectroscopia de
infrarrojo por transformada de Fourier. A continuación se realizara la caracterización
fisicoquímica de las diversas fracciones lignocelulósicas obtenidas en el proceso de
extracción [8]. Obteniendo así celulosa, hemicelulosa y lignina con las cuales podrán
generarse productos con valor agregado en la industria alimentaria, farmacéutica, entre
otras [2].
BIBLIOGRAFIA
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7. Lu, Q., et al., Investigation of the effects of different organosolv pulping methods on antioxidant capacity and extraction efficiency of lignin. Food Chemistry, 2012. 131(1): p. 313-317.
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“Elaboración de biopelículas de almidón de plátano y quitosano adicionadas con extracto
de Juliana adstringens y Matricaria chamomilla y evaluación en cultivos de bacterias
periodontopatógenas”
Benítez Estrada Abigail, Ortega Hernández Javier
En México, la enfermedad periodontal tiene gran prevalencia en la salud bucal. Existe un gran
aumento en la resistencia bacteriana a los antibióticos utilizados para su tratamiento. Se han
identificado algunas plantas de uso medicinal como Juliana adstringens y Matricaria
chamomilla (1) con propiedades antibacterianas y antiinflamatorias (2) para su evaluación contra
cepas bacterianas, (Aggregatibacter actinomycetemcomitans ATCC 43718 y Porphyromonas
gingivalis ATCC 33277), identificadas como los principales agentes patógenos en el daño
periodontal (3). Las biopelículas de almidón de plátano y quitosano son un excelente excipiente
dada su naturaleza y su biodisponibilidad como polisacáridos (4). El objetivo de este trabajo es
elaborar biopelículas de almidón de plátano y quitosano adicionadas con extractos de Juliana
adstringens y Matricaria chamomilla y evaluarlas en cultivos de bacterias periodontopatógenas.
Por lo tanto, se activarán cepas de bacterias estandarizadas ATCC 43718 y ATCC 33277 en agar
infusión cerebro corazón, en condiciones de anaerobiosis, a 35°C, durante 24 h. Para la
determinación de las propiedades antibacterianas se evaluarán los extractos de las plantas
obtenidos por tratamiento hidroalcohólico mediante la técnica de pozo en agar cuyo objetivo es
medir los halos de inhibición bacteriana en un periodo de 24 h. Posteriormente se elaborarán
biopelículas de almidón de plátano y quitosano mediante el método de “casting” adicionadas con
los extractos de las plantas ya mencionadas, para evaluar sus propiedades antibacterianas por
medio de la técnica de sensibilidad de discos por difusión en agar. Finalmente se determinará la
vida útil de las biopelículas almacenando los discos en placas de pozos para cultivo celular
previamente identificadas, bajo diferentes condiciones de iluminación (luz y obscuridad),
temperatura (25 y 4°C) y humedad relativa (60 y 25%) por un periodo de dos meses.(5)
Bibliografía
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1999;12:4:564–582.
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Vilas A. World Scientific Pub. Co. 2010; pp 463-467.
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delivery system against periodontopathogen microorganisms. Acta Odontol Latinoam. 2010;
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“Efecto antiulcerogénico del compuesto canferol 3-O-D-soforósido aislado de la flor de
Malvaviscus arboreous, en ratas macho Sprague-Dawley”
Daniela Judith Villamarín Gallegos - Yrvinn Campos Vidal
La gastritis es la irritación e inflamación del estómago que provoca ardor o acidez, este
padecimiento generalmente precede al desarrollo de la úlcera péptica, la cual es precursora del
cáncer de estómago [1]. Su fisiopatología está relacionada con el exceso de ácido gástrico
producido, ya sea por un desorden en los receptores de histamina y acetilcolina, o por la
presencia de Helicobacter pylori [2]. La necesidad de desarrollar nuevos medicamentos seguros y
efectivos para el tratamiento de este padecimiento, han llevado a proponer a las plantas
medicinales por sus antecedentes ancestrales [1] y en el caso de este trabajo, se propone a la
especie Malvaviscus arboreous por su uso en la medicina tradicional como desinflamante
estomacal reportado en las comunidades mexicanas Maya-Chontales [3]. Estudios sugieren que el
compuesto canferol 3-O-D-soforósido tiene características inhibitorias a respuestas
proinflamatorias [2], por lo que en este estudio, se pretende aislar y caracterizar dicho compuesto
de la flor de M. arboreous y evaluar su actividad antiulcerogénica en el tejido estomacal de ratas
macho Sprague-Dawley. Para el desarrollo de este trabajo se aplicará la siguiente metodología,
inicialmente colecta de flores de M. arboreous, generación de fracciones de la flor e identificar el
compuesto activo, se realizará una extracción con cloroformo seguida de una segunda extracción
con acetona, esta facción se separará en 40 fracciones mediante un proceso abierto de columna de
cromatografía que contiene cloroformo, acetona y metanol [4] se realizará una cromatografía de
capa fina [4, 5], cuantificación por HPLC [4, 6] y resonancia magnética. Para las pruebas in vivo
se realizarán ensayos de citotoxicidad del compuesto aislado [6] y se usará el modelo de úlcera
inducida por etanol absoluto en ratas [5, 7], como fármaco control se usará la famotidina,
finalmente se medirá la actividad anti inflamatoria y antiulcerogénica del compuesto canferol 3-
O-D-soforósido [6].
Bibliografía
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“Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de pan elaborado con
jarabe de agave”
Albavera Arce Sandra, González Alarcón José Luis
El pan es unalimento básicoque forma parte de la dieta tradicional, suele prepararse
mediante el horneado de unamasa, elaborado con harina de cereales, sal, agua, mantequilla,
aceite, huevos, azúcar ysemillas[1]. El consumo de pan se ha incrementado desde finales
del siglo XX[2]. Sin embargo, el pan contiene un alto índice de carbohidratos y personas
con problemas de diabetes, obesidad o que cuidan su salud no pueden consumirlo en
exceso[3]. Generar un producto con las características apropiadas para que su consumo
aporte los nutrimentos necesarios sin perjudicar la salud de las personas, es un gran reto
para los que se dedican a la elaboración de alimentos.Utilizar un edulcorante natural que
tenga menos efectos sobre el nivel de azúcar en sangre que los azúcares refinados, como el
azúcar blanca o el jarabe de maíz es una alternativa viable para la elaboración de un
pan[4].En panadería el jarabe de agave, se usa como edulcorante natural, la característica
diferencial con el azúcar común es que posee bajo índice glucémico, es decir, no causa
aumento tan drástico de los índices de glucosa, además, de proporcionar características
organolépticas diferentes haciendo el pan más suave al paladar y con un sabor más
agradable [5]. En el presente trabajo se elaborará pan adicionado con jarabe de agave en
diferentes concentraciones, para inicialmente evaluar por medio de la técnica de reología,
las propiedades físicas de textura de la masa, seguida del horneado de pan.Se realizará un
análisis sensorial utilizando la prueba dúo para evaluar el color, sabor y textura. Se le
realizarán análisis proximales que consistieranen la determinación de humedad, minerales y
carbohidratos. Por último y de acuerdo con los resultados obtenidos se comparará elpan
elaborado con jarabe de agave con un pan comercial para determinar la aceptabilidad del
consumidor.
Bibliografía
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“Evaluación de la actividad antimicrobiana de una sutura elaborada de seda de araña
Nephila clavipes en heridas cutáneas”
Adrian Delgado Hernández; Enriqueta Galindo Gómez.
Los biomateriales son un material diseñado para actuar con sistemas biológicos [1]; son
capaces de estar en contacto con tejidos vivos durante un periodo de tiempo como parte del
mismo, para ayudar por ejemplo; en la reparación, regeneración o sustitución de algún
órgano o tejido dañado [2] sin afectar al resto del organismo, como ocurre con algunos hilos de
sutura diseñados para ser absorbidos por el cuerpo. La ciencia de biomateriales se basa en las
propiedades fisicoquímicas y su comportamiento cuando se encuentran en el organismo [3]. La
seda de la araña es tema de estudio por científicos debido a sus características de alto
rendimiento [4], como son: dureza [5], fuerza [6], ligereza¸ flexibilidad [7] y biodegradabilidad.. En
la práctica quirúrgica los médicos se enfrentan a infecciones propias de la herida
(Ocacionadas principalmente por Malassezia furfur, Propiniobacterium acnes), actualmente
se dispone de suturas que han demostrado en modelos experimentales inhibir el crecimiento
de microorganismos [8] previniendo asì infecciones pos-quirúrgicas. Un hilo elaborado de seda
de araña Nephila clavipes obtenido in vitro (Biosteel), se quiere utilizar como material
quirúrgico. El objetivo del estudio es medir la actividad antimicrobiana y monitorizar el area
de una herida cutanea suturada con hilo elaborado de seda de araña Nephila clavipes. Se
realizara un diseño experimental con 2 suturas para cirugía, sutura Biosteel y Vicryl plus, esta
última con un recubrimiento de Triclosan como antimicrobiano. A dos grupos de ratones de
laboratorio Mus musculus se les inducira una lesión cutánea de 2X1 cm, para despues
suturarlos. Como variables repuesta se realizara un análisis microbiológico durante 15 días
(periodo de cicatrización) para llevar a cabo el conteo de mesófilos aerobios, mohos,
levaduras, Malassezia furfur y Propiniobacterium acnes, tambienn se realizara un análisis
morfométrico utilizando el software ImagineJ, para calcular la longitud y área de las heridas
suturadas.
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