inspecciÓn ante-mortem en...

INSPECCIÓN

ANTE-MORTEM

EN BOVINOS

Responsabilidad OEA

➢Convenientemente identificados.

➢Acompañados de información pertinente de la explotación.

➢No proceda de explotación o de zonas sujetas a prohibiciones.

➢Esté limpio y buena salud.

➢Estado satisfactorio.

Rº 1760/2000, sistema de

identificación y registro bovinos

• Sistemas de identificación:

A) MARCA AURICULAR CONVENCIONAL

B) DISPOSITIVO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA EN FORMA DE MARCA AURICULAR ELECTRÓNICA

C) DISPOSITIVO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA EN FORMA DE BOLO RUMINAL

D) DISPOSITIVO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA EN FORMA DE TRANSPONDEDOR INYECTABLE

• Animales con 2 sistemas identif.

• Al menos uno deberá ser visible y código

identif tb

• Antes de los 20 días de nacimiento

• Implantado a partir 18 julio 2019

Rº 1760/2000, sistema de

identificación y registro bovinos

Inspecciones FVO.

“Velar porque se admitan al sacrificio para

consumo humano animales estén

adecuadamente identificados”.

• Identidad determinada manera razonable.

Actuaciones Controles Oficiales

• Animales no se pueda determinar la

identidad:

– Sacrificio separado y no apto C. H.

– Comunicación a Origen

• Información que se traslada desde el

ganadero a los siguientes eslabones de la

cadena.

ICA

ICA

• ICA menos 24 h. antes o acompañar

junto con animales.• A.C. lo permite y no peligro objetivos 853

• Elemento ICA perturbación actividad del

matadero.

Inspección Ante-Mortem

• A qué animales?

• Cuando se debe llevar a cabo?

• A quién se realiza una inspección

clínica?

Inspecciones FVO

“Falta de establos adecuados para animales

enfermos”

• Dispondrán drenaje independiente, de

abrevaderos y no podrán contactar con otros

animales

Inspección Ante-Mortem

• Presencia del veterinario.

• Excepto:

– En supuestos que se realice en explotación de

procedencia.

– En caso sacrificio urgencia fuera del matadero.

Inspección Ante-Mortem

• Comunicación resultados inspección:

– Existencia de registro y evaluación de las inspecciones.

– Cuando informar al OEA y si hay un problema producción 1ª.

– Sospecha enfermedad OIE.

Sacrificio Urgencia Fuera Matadero

- Características

- Transporte al matadero

- Refrigeración

- Declaraciones que acompañan

- Aptitud

- Marcado Sanitario

- Puesta en Mercado

Inspección Ante-Mortem

• Toros de lidia.

– Problemática.

• Animales de desvieje/vacas mayores.

Limpieza de los animales

“Se presentan bovinos muy sucios al sacrificio y no existe

procedimiento alguno. Así como mala aplicación de

normativa”

• Velar OEA admitir animales limpios y disponga

procedimiento.

• Animales condiciones exista riesgo

inaceptable contaminación:

- Se limpian previamente o no se sacrificarán para

C. H.

Actuaciones Controles Oficiales

Modo llevar a cabo la

Inspección Ante-Mortem

• 1ª fase:

Control y verificación de:

- Documentos oficiales

- Condiciones transporte

Documentos a verificar/envío

• Certificado intracomunitario/plan viaje/certificado oficial de movimiento/conduce

• Documento identificación bovinos (DIB)

• Información sobre cadena alimentaria (ICA)

• Talón de desinfección

– Certificado intracomunitario: 10 días

– Certificado oficial movimiento:

– Dentro misma CCAA: 8 días

– Entre CCAA: 5 días

– Conduce: 24 horas

Plazo validez

Patologías observables I-AM

• Comportamiento

• Marcha

• Postura

• Respiración

• Conformación

• Estado de aberturas

naturales

• Color

• Olor

Estructura

• Trazabilidad

– Legislación aplicable

– Etiquetado obligatorio de vacuno

– Registros de trazabilidad

• EEB

– Legislación aplicable

– Protocolo toma muestras EEB

Legislación

• UE Trazabilidad

– Rº 178/2002

– Rº 931/2011

– Rº 853/2004

• Etiquetado obligatorio carne de vacuno

– Rº 1760/2000

– Rº 1825/2000

– Rº 1308/2013

• España Trazabilidad y etiquetado obligatorio carne vacuno

– R.D. 1698/2003

Legislación

• UE

– Rº 999/2001

– Dec 453/2007

– Dec 719/2009

• España

– R.D. 3454/2000

– R.D. 1911/2000

• Ord 26 julio 2001

– R.D.Ley 8/2001

Posibilidad encontrar y seguir rastro, a

través de todas las etapas de

alimentos, animales producción de

alimentos, destinados a ser

incorporados a alimentos o con

probabilidad de serlo

Reglamento 178/2002, establece principios generales

trazabilidad en los alimentos

Reglamento 178/2002, establece principios generales

trazabilidad en los alimentos

• Debe asegurar y mantener todas

etapas

• Necesaria garantizar seguridad

alimentos y información proporcionada

• Retirar alimentos inseguros del

mercado

• EEA asegurarán información sobre remesas alimentos ponga disposición OEA suministra producto y A.C.

• Actualizar diariamente y mantener hasta alimentos sean consumidos

Reglamento 931/2011, requisitos

trazabilidad alimentos O animal

Información a transmitir

(Rº 931/2011)

• Descripción alimentos

• Volumen o cantidad

• Referencia que identifique remesa

• Fecha de expedición

• Nombre y dirección

– Expiden, A donde se expiden

– Expedidor y/o Destinatario (si no es =)

• Se debe notificar la fecha de producción producto O animal y la fecha de congelación (si no coinciden)

• Fecha producción: cuando se produce sacrificio, despiece, transformación, picado o preparación

• Si alimento produce partir lote MP’s diferentes fechas, comunicar fechas más antiguas de producción y/o congelación, según proceda.

Reglamento 853/2004, requisitos

alimentos congelados O animal para C.H.

TRAZAB. HACIA DELANTE

TRAZAB. HACIA ATRÁS

Distribución

y Venta

Proveedores,

Materias Primas

TRAZAB. INTERNA

Lotes, prod intermedios

Denominación de venta

DENOMINACIÓN TIPO ANIMAL EDAD CATEGORIA

TERNERA BLANCA Macho o Hembra <= 8 meses “V”

TERNERA Macho o Hembra > 8 meses hasta 12 “Z”

AÑOJO Macho o Hembra > 12 meses hasta 24

NOVILLO Macho o Hembra > 24 meses hasta 48

CEBÓN Macho Castrado <= 48 meses

BUEY Macho Castrado > 48 meses

VACA Hembra > 48 meses

TORO Macho > 48 meses

Menciones EEMM y 3º países

• País de nacimiento.

• Países de engorde.

• País y nº RGSEEA de sacrificio.

• País y nº RGSEEA de despiece.

• Animales nacidos, criados y sacrificados en mismo país.

Denominación de venta y sexo

Animales <=12 meses.

• Edad de sacrificio o letra de identificación

de la categoría:

– “V” hasta 8 meses.

– “Z” desde 8 hasta 12 meses.

• “Ternera blanca” o “Ternera”

Carne picada y recortes de carne

• Las menciones usadas de manera

general se sustituyen por:

– “Producido en” País de elaboración

– “Sacrificado en” País de sacrificio

– Países de nacimiento y engorde si no

coinciden

Registro entradas (RD 1698/03)

• S. Despiece:

– Menciones obligat.

etiqueta

– Nombre y num Rº

– Fecha entrada

– Peso

• Almacén frigoríf:

– Nombre y num Rº

– Fecha entrada

– Núm o código ref.

• Elaboración carne

picada:

– País nacimiento,

engorde y sacrificio

– Nombre y num Rº

– Núm o código ref.

– Peso lotes carne

– Fecha entrada

Trazabilidad interna carne vacuno

• Lote entrada sala despiece de canales, 1/2, 1/4, medias en tres piezas del =día:

• Mismo país de nacimiento, Mismo país de sacrificio

• Uno o varios países de engorde

• Sacrificados mismo matadero

• Después del despiece, lote salida puede proceder de despiece de:

• 3 mataderos y/o 3 salas diferentes, como máx

• Lote carne picada y recortes

• Procedan anim sacrif mismo país

Registros salidas (RD 1698/03)

• Salas de despiece:

– Num o código ref

– Fecha despiece

– Fecha salida

– Peso piezas

– Establecimiento

destino

• Almacén frigorífico

– Fecha de salida

– Establecimiento de

destino

• Carne picada:

– Num o código ref

– Fecha salida

– Fecha elaboración

– Peso lotes carne

– Establ destino

• Modificado en 58 ocasiones (Mayo 2017)

• Anexo II: Calificación sanitaria EEB

• Anexo III: Sistema de seguimiento

• Capítulo A. Ganado bovino– Seguimiento animales sacrificados C.H. y no C.H.

– Medidas posteriores realización pruebas

• Anexos V y X

Reglamento 999/2001,prevención, control y erradicación E.E.T’s

Reglamento 999/2001,prevención, control y erradicación E.E.T’s

• Clasifica a los Estados en función de la

situación de EEB en 3 categorías:

– Riesgo Insignificante

– Riesgo Controlado

– Riesgo Indeterminado

LISTA DE ESTADOS MIEMBROS Y TERRITORIOS

AUTORIZADOS A REVISAR SUS PROGRAMAS

ANUALES DE SEGUIMIENTO DE LA EEB

• Bélgica

• República Checa

• Dinamarca

• Alemania

• Estonia

• Irlanda

• Grecia

• España

• Francia

• Italia

• Chipre

• Letonia

• Lituania

• Austria

• Luxemburgo

• Hungría

• Malta

• Países Bajos

• Polonia

• Portugal

• Eslovaquia

• Eslovenia

• Finlandia

• Suecia

• Reino Unido y las Islas Anglonormandas e Isla de Man

LISTA DE PAÍSES O REGIONES CON RIESGO

INSIGNIFICANTE EEB

– Bélgica

– Bulgaria

– Chequia

– Dinamarca

– Estonia

– España

– Alemania

– Croacia

– Italia

– Chipre

– Letonia

– Lituania

– Luxemburgo

– Hungría

– Malta

– Países Bajos

– Portugal

– Polonia

– Rumania

– Eslovenia

– Eslovaquia

– Austria

– Finlandia

– Suecia

– Liechtenstein

– Islandia

– Noruega

– Suiza

– Argentina

– Australia

– Brasil

– Chile

– Colombia

– India

– Nueva Zelanda

– Israel

– Japón

– Panamá

– Paraguay

– Namibia

– Perú

– Singapur

– Uruguay

– EEUU

– Costa Rica

LISTA DE PAÍSES O REGIONES CON RIESGO

CONTROLADO EEB

– Irlanda

– Grecia

– Francia

– Reino Unido (Excepto Escocia e Irlanda N.)

– Canadá

– México

– Corea del Sur

– Nicaragua

– Taiwán

• Vigilancia EET’s: EEB y Tembladera

• Control sustancias alimentación animales

• Inspección establecimientos subprod y animales muertos

• Control M.E.R.

Real Decreto 3454/2000, programa integral coordinado para

control y vigilancia de EET’s

Real Decreto 3454/2000, programa integral coordinado para

control y vigilancia de EET’s

• Modificado 11 ocasiones (Nov. 2015)

• Anexo IIA: Programa vigilancia de EEB

• Anexo III: Protocolo de toma y remisión de

muestras

Límites de edad en

toma muestras EEB

• Todos anim C.H. >24 meses

– Todos anim C.H. > 30 meses (Rº 1494/2002 modifica Rº 999/2001)

• Decisión 2008/908

– Anim >48 meses países con programas anuales seguimiento EEB revisados (Orden PRE/1431/2009 modifica RD 3454/2000)

• Decisión 2009/719

– Anim >72 meses países con programas anuales seguimiento EEB revisados (Orden PRE/2493/2011 modifica RD 3454/2000)

Límites de edad en

toma muestras EEB

• Decisión 2013/76/UE

Animales sacrificados de manera normal para

consumo humano procedentes países con

programas anuales seguimiento EEB revisados

(Orden PRE/1550/2013 modifica RD 3454/2000)

NO es NECESARIO TOMA MUESTRAS EEB

Animales susceptibles toma

muestras EEB (dest C.H.)

• Países incluidos en Dec

719/2009,

– Anim >48 meses sacrif

urgencia y sospechosos en

I-AM

– Anim nacidos antes 2001

en explotaciones casos

EEB

• Países NO incluidos en

Dec 719/2009 (Ej: RO y BU)

– Anim > 30 m sacrificio

normal para C.H.

– Anim > 30 m sacrif

erradicar enf sin signos

– Anim > 24 meses sacrif

urgencia y sospechosos en

I-AM

TOMA DE MUESTRAS EEB

• Refrigeración muestra a 4ºC hasta llegada laboratorio (menos 48 horas desde toma muestras)

• Cumplimentación

– Hoja de campo programa vigilancia EEB

– Acta inmovilización animales afectados

• “Retendrán bajo supervisión oficial todas las partes del cuerpo de animales, incluyendo la piel, hasta que se haya obtenido un resultado negativo en las pruebas de diagnóstico rápido”

TOMA DE MUESTRAS EEB

• Medidas posteriores pruebas:

– No sellado canales hasta recepción resultado negativo (Salvo sistema mataderos retención)

• Acta levantamiento inmovilización

– Resultado positivo o no concluyente.

• Eliminarán todas las partes del cuerpo de animales, incluyendo la piel, pero también la canal anterior y las dos canales inmediatamente posteriores a esta en la misma cadena de sacrificio (Salvo sistema prevención contaminación entre canales)

Gracias por

vuestra atención