housekeeping warenkunde und housekeeping als managementaufgabe
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HousekeepingWarenkunde und Housekeeping als Managementaufgabe
Aufbauorganisation – Kettenhotellerie „Amerikanisches System“
General Manager
Food & Beverage Manager
Rooms Division Manager
Sales & Marketing Director
Housekeeping-departement
Front-Office
Engineering
Chiefaccount
Aufbauorganisation – Individualhotels „Europäisches System“
Direktor
Verpflegung Beherbergung Administration
Empfang/Reservierung
(Portier)
Housekeeping
Einkauf/Lager
Küche
Service
Verwaltung/Marketing
Haustechnik/Instandhaltung
Nebenbetriebe
Das Housekeeping – in Großhotels
1. Hausdame
Etage Wäsche (bei Bedarf)
WäschebeschließerinEtagenhausdameAbendhausdame
Zimmerstewards
Garderobier/e
Gärtner/in
Abendstewards
Hausdiener
Reinigungskräfte
Wäscher/in
Bügler/in
Schneider/in
= Executive Housekeeper
Das Housekeeping – in mittelgroßen Hotels
Hausdame
ZimmerstewardsWäscher/inBügler/in
Hausdiener
Hilfskräfte (bei Bedarf)
Reinigungskräfte
Aufgaben des Housekeepings
Reinigung und Pflege der GästezimmerReinigung der übrigen Hotelbereiche:• Restaurantbereich• Freizeit- und Wellnessbereich• Öffentlicher Bereich (Hotelhalle, Treppen, Flure,
Aufzüge, Aufenthaltsräume der Gäste, Seminarräume, Sanitärbereiche)
• Funktionsräume (Front- u. Back-Office, Depots, Wäscherei, Personalräume, Sanitärbereiche, Treppen, Flure,…)
Räumliche Organisation des Housekeepings in Großhotels
Um Wege kurz zu halten, gibt es …
ZentraldepotAbfülleinrichtungen, Materialannahme/-ausgabe, Schreibtisch mit PC, ….
Wäsche-depot
Maschinen-depot
Möbel-depot
Lost-and-found Office
Etagenoffices
Reinigung und Pflege
Die wesentlichsten Werkstoffe in der Gastronomie• Edelstahl – Legierung aus Chrom, Nickel, Stahl
rostet nicht, pflegeleicht (Platten, Schüsseln, Besteck)• Gusseisen – graues, sprödes, zerbrechliches Roheisen
(Bratpfannen)• Messing – Legierung aus Kupfer und Zink (Türgriffe,
Beschläge, Schilder,…)• Zinn – weiches, silberweißes, glänzendes Metall
(Überzug bei Kellen, Deko-Gegenstände)• Aluminium – leicht, silberweiß, empfindl. gegen Säuren
und Laugen (hauptsächlich Konstruktionsmetall und eloxiert = mit Schutzschicht für Pfannen usw.)
Reinigung und Pflege
Die wesentlichsten Werkstoffe in der Gastronomie• Kunststoff – durch chem. Umwandlung von
Naturprodukten (Öl, Kohle, Erdgas) oder vollsynthet. hergestellt (Schüsseln, Eimer, Tischplatten,..)
• PVC – Chemieprodukt aus Polyvinylchlorid (Fußbodenbeläge)
• Glas – Produkt aus Quarzsand, Soda oder Pottasche und Kalkstein (Gläser, Flaschen, Fenster,…)
• Porzellan – besteht aus Kaolin, Feldspat und Quarz (Geschirr, Deko-Gegenstände,…)
Reinigung und Pflege
Die wesentlichsten Werkstoffe in der Gastronomie• Leder – gegerbte Tierhäute
imprägniertes Leder, Lackleder, Rauleder, Waschleder,… (Möbelbezüge, Reinigungstücher,..)
• Holz – Weichholz, Hartholz, behandelt, unbehandelt zum Schutz vor Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit (Möbel, Türen, Fensterrahmen, Wandverkleidungen, Fußböden,…)
Reinigungs- und Pflegemittel
Reinigen = Entfernen von VerunreinigungenPflegen = Behandeln der Oberflächen mit
Pflegemitteln, um diesen ein besseres Aussehen zu verleihen.
Es gibt keine Reingungsmittel, die die Umwelt nicht belasten, aber es gibt welche, die die Umwelt WENIGER belasten. Wichtig ist der richtige Einsatz und die exakte Dosierung!!!
Reinigungs- und Pflegemittel
Chemisch wirkende:Lösen Schmutz-schicht und bilden einen Schutzfilm auf dem Material
Mechanisch wirkende:Durch Schleifen, Scheuern oder Polieren wird die Schmutz-schicht ent-fernt.
Kombiniert wirkende:Mithilfe von Putzwatte oder verseiften Putzkissen wird das Ma-terial gereinigt und geschützt.
Ihre Arbeitsaufgabe:
Bearbeiten Sie in Partnerarbeit Frage 1-9 (Skriptum S. 549)Sie benötigen dazu die Infos bis S. 538
TextilienVerwendungsmöglichkeiten:Oberbekleidung, Wäsche, HeimtextilienAnforderungen:Aussehen, Tragekomfort, Strapazfähigkeit, PflegeRohstoffe:• Naturfasern
– pflanzliche Fasern (z. B. Baumwolle, Leinen)– tierische Fasern (z. B. Wolle, Seide)
• Chemiefasern– Cellulosebasis (z. B. Viscose)– Synthetische (z. B. Nylon)
Naturfasern
Baumwolle:• reiß- und kochfest• saugfähig• knittert stark• läuft einLeinen:• w. o. fusselt aber
nicht• kühlend
Wolle:• Elastisch u. saugfähig• wärmend u.
luftdurchlässig• knitterarmSeide:• reißfest u. saugfähig• glänzend u. leicht• hitzeempfindlich
Chemiefasern
• Können in Aussehen und Eigenschaften gut dem Verwendungszweck angepasst werden
• Können mit Naturfasern gemischt werden
Ausrüsten und Veredeln
• Appretieren: Griffveränderung, Glanz, Schmutz abweisend
• Bleichen: Gelbstich entfernen• Flammhemmen: v. a. Cellulosefasern• Fleckenschutzausrüstung: Abstoßen fetthaltiger und
wasserlöslicher Verunreinigungen (Scotchgard)• Imprägnieren: Wasser abweisend• Merzerisieren: BW – waschbeständiger, reißfester• Mottenschutzausrüstung• Pflegeleicht: sind tropfnass aufzuhängen• Sanforisieren: spätere Formveränderung wird
vorweggenommen (Handtücher laufen nicht mehr ein)
Teppichböden
Vorteile:• verbesserte Schall- und Wärmedämmung• durch Farbe und Muster belebend• Raum scheinbar vergrößernd• pflegeleichtNachteile:• tw. empfindlich (glühende Zigaretten-
stummel, Schmutz)
Pflege von Teppichböden
• nur mit weichen Bürsten (richtige Stärke)• Sprühextrakt- oder Shampooreinigung• Wandteppiche nie mit Staubsauger
reinigen• Teppichsiegel beachten
Beanspruchung (mittel, stark, intensiv, extrem) stuhlrollen- od. treppengeeignet, geeignet für Fußbodenheizung, antistatisch
Textil- und Wäschepflege
• Regelmäßiger Wäschewechsel
• Schmutzige Wäsche luftig, locker u. trocken aufbewahren (nicht zu lange liegen lassen)
• Sortieren nach Verschmutzungsgrad, Farbechtheit, Temperaturverträglichkeit, Ausrüstung
• Ev. vorbehandeln
Anforderungsprofil Executive HouskeeperFachkompetenz:• Einrichtungsmaterialien, Reinigungs- und Pflegeverfahren• Abfallwirtschaft• Arbeitsabläufe und Arbeitsergonometrie• Sicherheit und Brandschutz• ArbeitsrechtFührungs- und Sozialkompetenz:• Motivationsfähigkeit und Initiative• Kommunikations- und Konfliktlösungskompetenz• Teamfähigkeit und Einfühlungsvermögen• OrganisationsfähigkeitSelbstkompetenz:• Belastbarkeit und Verantwortungsbereitschaft• Selbstdisziplin und Pünktlichkeit• Anpassungsfähigkeit
Unterstellte Mitarbeiter
• Hausdamenassistentin• Etagenhausdamen• Abendhausdame• Zimmersteward/Zimmerstewardess• Wäschebeschließerin• Wäscher/-in, Bügler/-in, Schneider/-in• Hausdiener• Reinigungskräfte
Personalverantwortung
• Personalbedarfsplanunglfr. Belegungsprognosen, Allgemeinflächen, Saison-abhängigkeit, Verfügbarkeit von Teil-/Aushilfskräften
• PersonaleinsatzplanungWochendienstpläne (Urlaub, Krankheit, Feiertage = 211 Tage tats. im Betrieb)10-15 Min. f. Bleibezimmer, 20-30 Min. f. Abreisezimmer
• Mitarbeiterführung• Schulung und Weiterbildung• Einarbeitung neuer Mitarbeiter• Unterweisung von Lehrlingen
MaterialverantwortungWäschemanagement • Etagen-, Frottee-, Restaurant-, Küchenwäsche, Arbeits-
kleidung der MA• Wäschebedarfsplanung im Etagen- und Wellnessbereich:
durchschnittl. Auslastung u. Aufenthaltsdauer, Doppel-belegungsfaktor, Frequenz des Wäschewechsels bei mehrtägigen Aufenthalten
• Qualitätsstandard des Hotels, Leistungsfähigkeit der Wäscherei, Outsourcing-Verträge
Mobiliar und Ausstattung:• 1* € 3.000,-- 2* € 5 - 7.500,--• 3* € 9 – 11.000,-- 4* € 13 – 17.000,--• 5* € 40.000,-- Investitionssumme je ZimmerReinigungsmaterial und Geräte• Neu-/Ersatzbeschaffung, Neuerungen, Bestandskontrolle
Kontrollaufgaben
Erfolgskontrolle• Soll/Ist-Kontrollen (auch Personalkosten!!!)• Standardeinhaltung (Stichprobenkontrollen)Arbeits- und Pausenzeiten
Zeitverlust häufig durch • Warten auf Arbeitszuteilung, Material, Anweisungen,
Transportmittel• unkontrollierte Pausenzeiten u. Schichtwechsel• An-/Umziehen wd. ArbeitszeitBestandskontrollen (Zimmerspiegelkartei)Outsourcing-Verträge
Arbeitsablauf
• Reviersystem kontra Kolonnensystem• Reinigungspläne• Reinigungsverfahren• Arbeitsprogramme
=Standardisierte Arbeitsabläufe mit Richtzeiten• Interne Kommunikation über Fidelio, Mail etc.
bei € 15,-- Personalkosten/Std., 2 Min. lesen u. entscheiden, 10 unnötige E-Mails/Tag, an 15 nicht betroffene MA, 22 Tage/Mo, 12 Mo. = € 19.800,--/Jahr
Tagesablauf
• Tagesaufträge• Besondere Tages- und Wochenaufgaben• Wartungsaufträge• Abendstewarding (ca. 19:00 Uhr)
Aufräumen, Aschenbecher und Papierkörbe leeren, ggf. Reinigung des Badezimmers, Zurückschlagen der Überdecke, Bereitlegen der Nachtwäsche, ev. „Betthupferl“ bereitlegen
• Sonstige Reinigungsarbeiten (Allgemeinflächen)
Versorgung der GästezimmerAbreisezimmer:1. Wohn-/Schlafbereich:
• Türschild beachten, anklopfen, eintreten, Tür offen lassen• Vorhänge aufziehen und ordnen• Aschenbecher und Abfalleimer leeren• Zimmer lüften, Heizung abdrehen• Einrichtungsgegenstände auf Vollständigkeit prüfen, Kleiderbügel
ordnen• Benutztes Geschirr zusammenräumen, Etagenservice informieren• Funktionsfähigkeit der Lichtquellen und el. Geräte prüfen und
Mängel ggf. melden• Bettwäsche abziehen, Bettzeug lüften• Matratze absaugen, Molton glätten, ggf. wechseln• Bettlaken und –wäsche aufziehen, Tagesdecke auflegen• Möbel, Bilder, Lampen abstauben• Ordnen und Ergänzen der Schreibmappe• Auffüllen der Minibar• Fußbodenpflege (wischen oder saugen)
Versorgung der GästezimmerAbreisezimmer:2. Badezimmer:
• Abfallbehälter leeren und reinigen• Gebrauchte Wäsche einsammeln und zum Etagenwagen bringen• Sanitäre Einrichtungen, Duschwand, Fliesen reinigen und
desinfizieren• Fußleisten, Bodenrosten reinigen und desinfizieren• Spiegel, Metall-/Chromteile reinigen und polieren• Zahnputzgläser spülen und polieren• Wäsche auflegen, Hygiene- u. Gästeartikel auffüllen• Fußboden reinigen
3. Abschließende Arbeiten:• Fenster u. Balkontüren schließen• Heizung/Klimaanlage regulieren• Gardinen zuziehen und ordnen• Möbel ordnen• Licht und el. Geräte ausschalten• Türen schließen u. das Zimmer der Hausdame als gereinigt melden
Versorgung der Gästezimmer
Bleibezimmer:• Zweimaliges Anklopfen und betreten des Zimmers mit
Zurückhaltung, auch wenn Gast vermutlich das Zimmer verlassen hat.
• Herumliegende Gegenstände des Gastes ordnen und nach den Reinigungsarbeiten wieder an jeweiligen Platz legen. Gilt auch für das Badezimmer.
• Sofern kein Wäschewechsel vorgesehen ist, Bettzeug aufschütteln, ordnen, glätten, ev. Tagesdecke auflegen
• Handtuchwechsel sollte aus Umweltschutzgründen nur auf Wunsch des Gastes erfolgen.
Serviceleistungen
• Wäscheservice
• Bügeldienst
• Schuhputzservice
Das Bett
• Bettgestell Singlesize Bed 100 x 200 cmQueensize Bed 150 x 200 cmKingsize Bed 200 x 200 cmGrand lit 190 x 200 cm (Mindestabstand zum Kasten 1 m, zur Wand 0,80 m)
• Lattenrosteinfacher oder verstellbarer Lattenrost, Spezialfedersysteme
• Matratzen FederkernmatratzenTaschenfederkernmatratzenSchaumstoffmatratzen (Winter-/Sommerseite)
Das Bett
Deckbetten und KissenDeckbett (Füllung mit Daunen, Gänse- oder Entenfedern) am besten abgestepptAlternativen Naturseide, Kamelhaar,...Pflege:- Federbetten täglich aufschütteln, 1-2 Std. bei offenem Fenster lüften- Inlett vor direkter Sonnenbestrahlung schützen (Federn werden brüchig)- Federbetten reinigen lassen und nachfüllen
• BettwäscheWendebezüge mit EinschlagverschlüssenBaumwolle (z. B. Mako-Satin), Leinen oder Misch-gewebe
Lagerung• Wäschedepot
– Bestandskartei und halbjährl. Prüfung– Prüfung auf Zustand und Brauchbarkeit– Prüfung der Anzahl (Annahme/Ausgabe)– Abgabe an Wäscherei od. Reinigung– Prüfung (Qual./Vollzähl.) und Rücknahme– Ev. Vorschläge zur Ersatzbeschaffung– Reparaturaufträge f. beschädigte Wäsche od. Festlegung
anderwertiger Verwendung– Kontrollen bei übermäßigem Schwund
• Maschinendepot• Möbeldepot• Etagenoffice• Lost-and-found-Office
– Fundbuch: Art, Ord, Zeit, Finder,Aufbewahrung 2 Jahre
Der Etagenwagen
• Reinigungs-, Pflegemittel• Besen, Handfeger, Staubwedel• Eimer, Putzlappen• Schmutzwäsche• Wäsche (Etagen- und Frottee-Wäsche)• Für ca. 25 Betten
Da Reinigungsmittel, Schmutzwäsche und frische Wäsche voneinander getrennt werden muss, können auch getrennte Wäsche- und Reinigungswägen verwendet werden.
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