fisiologia del gusto - prof mara fabri
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FISIOLOGIADEL GUSTOFISIOLOGIADEL GUSTO
Mara Fabri
Dipartimento di Medicina Sperimentale e ClinicaUniversità Politecnica delle Marche, Ancona
Sapori Significatofondamentali biologico
dolce contenuto energetico
salato equilibrio elettrolitico
acido equilibrio acido-base
amaro evitamento sostanze tossiche
umami contenuto proteico
grasso contenuto lipidico
SOGLIA DI SOGLIA DI PERCEZIONE RICONOSCIMENTO
Saccarosio 6 mM 22 mMAcido citrico 2 mMCloruro di sodio 10 mMChinino 0,008 mMStricnina 0,0001 mM
RECETTORI GUSTATIVI
Meccanismidi trasduzione
solco centrale
solco laterale
insula
area GI
SI, rappresentazione tattile della lingua
neutroneutro
salatosalato
salato, stimolazione a sinistra
ipsicontra
salato grasso
salato grasso
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
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