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ENVASADO INTELIGENTE PARA ALIMENTOS
IV JORNADA TECNOLOGIA E INNOVACIÓN ALIMENTARIA CITA‐CTICTENDENCIAS EN LA CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS
Laura GutiérrezCentro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC)
Ctra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)Apdo. de correos 143, 26300 Nájera
Tfno.: + 34 941 369263Fax: + 34 941 369259
lgutierrez@ctic‐larioja.es
INDICEDEFINICIÓN
LEGISLACIÓN
CLASIFICACIÓN
TRANSPORTADORES DE DATOS
INDICADORES
CLASIFICACIÓN
Transportan datos
Indicadores
RFID
CÓDIGOS DATAMATRIX
Indicadores de frescura
Indicadores de tiempo temperatura
Indicadores de fugas
Indicadores de vuelco
Biosensores, etcétera
DEFINICIÓN (Reglamento 450/2009)
• “Los sistemas de envase inteligente ofrecen al usuario información sobre las condiciones del alimento y no deben
liberar en este sus elementos constituyentes”
• “Materiales y objetos inteligentes: aquellos que controlan el estado de los alimentos envasados o su entorno”
LEGISLACIÓN
Reglamento (CE) 450/2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos
Reglamento 10/2011 materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos.
Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, contempla por primera vez, los envases activos e inteligentes
CARACTERÍSTICASFácilmente activables y de uso sencillo
Respuesta exacta, irreversible, visual y directamente correlacionada con el deterioro del producto
FÍSICOSQUÍMICOS
BIOLÓGICOS
Etiquetas simples y relativamente baratas
INDICADORES DE FRESCURAControlan la calidad del alimento envasado a través de su respuesta a alguno de los cambios que se producen en el alimento como resultado del metabolismo o
crecimiento microbiano
Compuestos volátiles derivados del nitrógenoAminasSulfhídricoÁcidos orgánicosPátógenos específicos, etcétera
INDICADORES DE FRESCURA
Fuente: It’s fresh®
Color amarillo indica que el alimento está en a mal estado
Food Freshness Indicator (FFI)
INDICADORES DE FRESCURA
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA
Checkpoint ®
Información visual del efecto acumulativo del tiempo y temperatura en el producto por la exposición a temperaturas/tiempos superiores a un nivel crítico
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA
Cuando el circulo cambia de amarillo a rosa
indica que se ha roto la cadena de frío
TTSensorTM®
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA
Fuente: Fresh‐check
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA
Fuente: WarmMarkFuente: Timestrip
INDICADORES DE TIEMPO‐TEMPERATURA
Fuente: TRACEO®
INDICADORES DE FUGAS
Ausencia de oxígeno
Presencia de oxígeno
INDICADOR DE TEMPERATURA ÓPTIMA DE CONSUMO
El indicador de frío muestra un área termocrómica que se convierte en azul intenso al llegar a 6ºC
La etiqueta cambia de blanco a azul cuándo la bebida está fría
INDICADORES DE TEMPERATURA ÓPTIMA DE CONSUMO
Estos indicadores tienen un rango de variación muy estrecho indicando la temperatura óptima de
degustación
INDICADORES DE TRATAMIENTO
Plato preparado con envase microondeable cuándo el producto está listo para su consumo emite un
“pitido”
INDICADORES DE HUMEDAD• Cloruro de cobalto: Azul lavanda‐rosa cuándo aumenta la humedad
• Cloruro de cobre: Amarillo‐verde cuando aumenta la humedad
INDICADORES DE VUELCO
Rojo: Indica que se ha volcado el envase
INDICADORES DE GOLPES
Fuente: Tecknopacking
Tecnología RFID (Radio Frecuency Identification)
COMPONENTESEtiquetas de RFID (antena, transductor radio y material encapsulado o chip)
Lectores RFID (antena, transceptor y decodificador)
Sofware de gestión
TIPOS DE ETIQUETASEn función de la frecuencia a la que trabajan:
• LF (baja frecuencia)
• HF (alta frecuencia)
• UHF (ultra alta frecuencia)
• Microondas
En función de la energía que utilizan:
• Activas
• Pasivas
• Semipasivas
TRANSPORTE DE DATOS
NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN DE RFID
Fuente: Hekuma
• El tag se inserta en el molde como una etiqueta durante el proceso de inyección (IML In‐mould labelling) Requerimiento clave: control de la temperatura de fusión y de la velocidad de llenado
NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN DE RFID
RFID en cartón‐papel
Fuente: Panther Packaging
Tag RIFD insertado en el propio material de cartón con una antena directamente impresa en la lámina de cartón usando tintas y adhesivos conductores
Fuente: Tagsys Kernel inlay + Paralec Inks
APLICACIONES• Tapón artificial con tecnología RFID, para asegurar la calidad y trazabilidad de cada botella de vino:
Información sobre:
• Fecha de embotellado
• Tipo de uva
• Porcentaje/grado alcohólico
• Etc
FUENTE: Lab‐ID
Botellas de vino con tecnología RFID para conseguir varias funcionalidades
Dispositivo antifraude y de garantía de autenticidad
Tag RFID Pasivo en la base de la botella para la trazabilidad y el inventariado
Tag RFID Semi activo dentro de la caja para controlar la temperatura y la información del transporte
CÓDIGOS DATAMatrixTRANSPORTE DE DATOS
Bodega Cingles Blaus
• Codificación bidimensional
• Legible en algunos casos hasta con un 20‐30% de la etiqueta deteriorada
TRANSPORTE DATOS‐datamatrix
RESUMEN• Existe mucha diversidad de dispositivos y aplicaciones para
gran gama de diferentes productos envasados, investigaciones, etcétera. Esto lleva a diseñar nuevos envases inteligentes con funcionalidades a la carta
• Las actuales tendencias de los alimentos procesados, listos para consumo o para cocinado, hacen de los envases inteligentes novedosas opciones que facilitan las distintas formas de preparación, consumo de los alimentos y aseguramiento de la calidad del producto envasado
• En los próximos años es previsible que las etiquetas electrónicas vayan sustituyendo progresivamente a los códigos de barras en los productos, facilitando los procesos logísticos, compras, etcétera.
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