diy 健康養生年菜
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DIY 健康養生年菜
行政院衛生署基隆醫院營養室 張皇瑜主廚 梁秋月
麒麟獻瑞 材料:鱸魚 600 公克、冬筍 200 公克、火腿
6 片、香菇 6 朵 調味料:鹽 1 茶匙、酒 1 大匙、胡椒粉 少許、
太白粉 1 大匙 做法:1. 鱸魚切下頭尾,由中段背部剖成 2 大片,每
片斜 切成六小片,然後用鹽、酒、胡椒粉醃 10 分鐘
2. 香菇、筍、火腿切片備用3. 將 2. 材料夾入魚片中4. 放入蒸籠,大火蒸 8 分鐘5. 另起油鍋加入鹽,水半杯,用太白粉勾薄芡,
淋上魚身即可
麒麟獻瑞關懷小語: 火腿、冬筍可依您喜好配色,更換為其
它食材,如蔬菜類的青椒、胡蘿蔔、香菇或主食類的山藥、涼薯取代!此種製備方式幫您顧到高纖均衡飲食原則。
鳳凰呈祥 材料:烏骨雞 1 隻、中藥材 中藥材:北耆 6 錢、茯苓 8 錢、白朮 6 錢、當 歸 6 錢、川芎 6 錢、杜仲 10 錢、赤芍 8 錢、香需 6 錢、枸杞 6 錢、陳皮 3 錢、百合 8 錢、紅棗 12 枚、淫羊藿 6 錢
調味料:米酒 2 大匙做法:1. 烏骨雞洗淨2. 中藥用紗布包好3. 將所有材料放入砂鍋內,用小火燉 2 小時即可
鳳凰呈祥
關懷小語: 由署立基隆醫院中醫部童鼎倫醫師提供
的養生雞湯藥方,對於年老引起的退化性疾病,如筋骨酸痛、記憶衰退尤其有幫助,在寒冷的春節為大家暖暖身子,補補氣 !
鳳凰呈祥
如意牛肉捲 材料:牛腱 600 公克、雞蛋 6 個、小黃瓜 200 公克、
蒟蒻絲 300 公克、蟹肉絲 200 公克、香菜 50 克 調味料: a. 豆瓣醬 2 大匙、醬油 2 大匙、米酒 1 大匙、冰糖 1 大
匙、蔥 2 支、薑 5 片、洋蔥 1 顆 b. 鹽 1/2 茶匙、糖 1/4小匙
做法:1. 牛腱用滾水川燙,去血水2. 再將牛腱加入 a. 料,文火滷 1.5 小時3. 牛腱切片、小黃瓜切絲抓 1/4 茶匙鹽備用4. 蒟蒻絲、蟹肉絲川燙備用5. 雞蛋加 1/4 茶匙鹽均勻打散,作成蛋皮,蛋皮捲入其他
材料,斜切拼盤
如意牛肉捲關懷小語: 年節期間,家家戶戶多少會滷些菜餚來
作拼盤,如果冰箱裡有多餘的菜,切一些來當作如意捲的內餡也是不錯的選擇。
富貴團圓 材料:海參 600 公克、蹄筋 300 公克、胡蘿蔔
片 100 克、山藥 600 公克、青花菜 600 公克、荷蘭豆 150 公克
調味料: 蠔油 2 大匙、米酒 1/2 匙、香油 1/4匙
做法: 1. 海參切斜片,蹄筋切段,胡蘿蔔切片,山藥
切片,荷蘭豆去頭尾備用 2. 油熱放入 1. 材料大火快炒,加入蠔油、米酒、
香油調味後盛起 3. 青花洗淨切朵,燙熟後泡冰水,撈起排於盤邊
富貴團圓關懷小語: 海參及蹄筋含有豐富膠質,比起其他肉品是屬於較低熱量的蛋白質來源。對老人家筋骨方面也有益喔!提醒您 - 此道菜餚中的山藥屬於五榖根莖類,糖尿病友在食用時請記得與白飯作替換喔!
銀魚瑤柱 材料:吻仔魚 150 公克、干貝 10 個、芥菜仁
600 公克、枸杞 30 克 調味料:鹽 1/4 茶匙 做法:1.干貝泡水 1 小時撕成絲,枸杞以熱水泡開備用2.芥菜切成長橢圓形,川燙後泡冰水,排於盤中3. 另起油鍋放入干貝、吻仔魚勾芡,淋在 2. 上
銀魚瑤柱關懷小語: 這道菜餚中所採用的食材皆為鈣質含量
豐富的來源;但在烹調時請注意:勾薄芡即可,以免熱量增加太多。
五彩銀杏 材料:白果 1 包 (300g) 、花枝 600 公克、西芹 600 公克、生香菇 300 公克、胡蘿蔔 100 克
調味料:鹽 1/2 茶匙、糖 1/4 茶匙、雞高湯 2/3杯
做法:1. 花枝切花、西芹切斜片、胡蘿蔔切花、生香菇
切片,各自放入沸水川燙2. 起油鍋將所有材料以大火快炒後調味即可雞高湯食材:雞骨、海帶、洋蔥
五彩銀杏
關懷小語: 白果是養生常用藥膳成份之一,菇類富
含多醣體,二者皆有很好 的養生功效。
延年益壽 材料:青椒 200 公克、黃椒 300 公克、紅椒 300 公克、杏鮑菇 300 公克
調味料: 鹽 1/4 茶匙 香油 1/4 茶匙 素蠔油 1/2 茶匙 做法:1. 青、甜椒、杏鮑菇洗淨切條2. 起油鍋快炒後調味即可
延年益壽關懷小語 : 含豐富維生素 C 的彩椒及菇類皆含有多量抗氧化物質 ,能增強免疫力,延年益壽。
萬事通順材料:(濕)珊瑚草 500 公克、胡蘿蔔絲 30
0 公克、辣椒 2 支、小黃瓜 200 公克、大黃瓜300 公克
調味料:和風醬 2 大匙、醬油膏 2 大匙、香油 1 大匙、蒜頭 7粒
做法:1. 若買到乾料的珊瑚草,以冷開水泡 6小時2. 小黃瓜切絲抓鹽洗淨3. 蒜頭切末、辣椒切絲4. 將所有材料加入調味料拌勻即可食用 擺飾:大黃瓜對半切開,再切片,一刀不斷、
一刀斷,再取一邊塞入中間,再依序排於盤邊
萬事通順 關懷小語: 珊瑚草含有豐富水溶性及非水溶性纖維質,除了有極佳幫助腸胃蠕動促進排便功效外,對於降低血脂質,減低大腸直腸癌罹患率,及幫助血糖控制,皆有臨床上的功效,此外,蔬菜類特有的豐富植物營養素,也能強身健體,讓您身心都通順 !
和風醬1) 醬油膏 5 大匙、柚子汁 2 大匙、味碄 1 大匙、糖適量、橄欖油 1 大匙
2) 白醋、醬油膏、糖、香油、葡萄柚或檸檬汁
采頭素鮑材料:素鮑魚 300 公克、白蘿蔔 600 公克、
香菇 5 朵、青江 600 公克調味料: 鹽 1/2 茶匙、素高湯 2/3 杯、太白粉 1 大匙做法:1. 白蘿蔔橫切為半、素鮑魚切片蒸熟後排盤2. 青江菜燙熟排盤3. 淋上薄芡汁即可素高湯食材:黃豆芽、白羅蔔、香菇
采頭素鮑關懷小語: 素食者易有蛋白質攝取不足、或選擇不
當,導致營養不良情況發生,素鮑魚為大豆分離蛋白製成,是素食者非常好的蛋白質來源,選用為食材烹調,不但有吉祥節慶意味,也對身體有實質上的助益。
佛跳牆 材料:乾豆皮 150g 、乾竹笙 150g 、芋頭
300g 、鵪鶉蛋 100g 、大白菜 600g 、凍豆腐 1盒 (200g) 、素雞丁 200g 、栗子 100 公克、油 45g
調味料: 素蠔油 2 大匙、 胡椒粉 1/4 茶匙、 糖 1/2 大匙 做法:1. 栗子泡水 4 小時2. 芋頭去皮切塊,烤 10 分鐘3. 大白菜切 1/4 片 燙熟備用4. 依序將材料放入甕內,大白菜、芋頭、素雞丁、栗子、凍豆腐、鵪鶉蛋、豆皮
5. 以 4 杯水調勻調味料,倒入甕中,再加清水淹過食材,封口燉 1 小時
佛跳牆關懷小語 : 這道素食佛跳牆選用食材大多是黃豆製品。黃豆製品豐富的大豆異黃酮素為良好的抗氧化物質,可緩解心血管疾病及更年期症狀,整體來說,此菜餚富含優質的蛋白質及纖維質,為素食者很好的選擇!
祝大家如意平安
新年快樂
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