devy setayana105100701111039 enggar dwi kartikasari105100701111005
Post on 24-Jan-2016
75 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
PEMBUATAN PRODUK YOGHURT SUSU NABATI KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) SEBAGAI
ALTERNATIF MINUMAN KESEHATAN
Devy Setayana 105100701111039Enggar Dwi Kartikasari 105100701111005M.Lutfi Almer Hasan 105100701111031Irvan Diar Anggoro 105100701111025Sigit Prayitno 105100713111002
Latar Belakang
Gaya Hidup Sehat
Makanan Fungsional
Produk Probiotik
Potensi Kacang Hijau
YOGHURT KACANG HIJAU
YOGHURT KACANG HIJAU
Apakah susu kacang hijau dapat dijadikan bahan baku yoghurt?
Perumusan Masalah
Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik yoghurt susu nabati kacang hijau berdasarkan acuan SNI 01-2981-1992.
Waktu dan Tempat Pelaksanaan
25 Maret sampai 7 April 2013
Universitas Brawijaya Malang
Fakultas Teknologi Pertanian
Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Laboratorium Agrokimia
Alat dan Bahan
• Alat
neraca, neraca analitik, loyang stainlessteel, sendok, filter, kain saring, blender, jerigen,
botol kaca, gelas ukur, autoclave, inkubator, panci,
baskom, kompor dan corong.
• Bahan
kacang hijau, air, sukrosa dan susu skim, dan kultur yogurt
(starter). thermophilus danCarboxy Metil Celulose
(CMC)
Pembuatan Susu Kacang Hijau
Kacang Hijau
Sortasi
PerendamanAir
Pengupasan kulit
Penggilingan
Pengenceran
Pemanasan
Filtrasi
Pemanasan
Filtrat
Susu Kacang Hijau
Stabilizier
Kotoran
Residu
Pembuatan Yoghurt Kacang Hijau
Operation Proces Chart (OPC)
Operation Proces Chart (OPC)
Hasil Perbandingan Skala Lab dan Skala Ganda
No Kriteria Uji Satuan SNI Skala Lab Skala Ganda 1
Skala Ganda 2
1 Keadaan
1.1 Penampakan
Cairan kental s/d Semi padat
Cairan kental
Cairan kental
Cairan kental
1.2 Bau Normal/khas Khas Khas Khas
1.3 Rasa Asam/Khas Asam/khas Asam/Khas Asam/Khas
1.4 Konsentrasi
Homogen Homogen Homogen Homogen
2 Kadar Air %, (b/b) 84,98 13 11,33
Daftar Mesin dan Peralatan yang Dibutuhkan
Nama Alat Fungsi
Neraca (timbangan digital) Untuk menimbang bahan baku kacang hijau, sukrosa,
dan susu skim.
Neraca analitik Untuk menimbang bahan – bahan pendukung seperti
Carboxy Metil Celulose (CMC) dan Calsium Laktat.
Loyang stainlessteel Untuk alas pada pengovenan yoghurt pada
perhitungan kadar air.
Sendok besar Untuk pengadikan yoghurt.
Filter Untuk menyaring yoghurt yang sudah dipanaskan
agar terpisah antara filtrat dan substrat.
Kain saring Untuk memeras substrat kacang hijau.
Blender Untuk menghaluskan kacang hijau.
jirigen Sebagai wadah air untuk membuat yoghurt.
Botol kaca Sebagai wadah yoghurt yang akan difermentasi.
Alat gelas/ gelas ukur Untuk mengukur volume air yang akan digunakan.
Autoclave Untuk menstrarilisasi botol kaca
Inkubator Untuk menginkubasi yoghurt selama proses
fermentasi.
Panci Sebagai wadah yoghurt yang akan dimasal atau
diolah.
Baskom Sebagai wadah kacang hijau baik saat perendaman
mauun setelah pengupasan.
Kompor Gas Digunakan untuk memenaskan atau memasak
yoghurt.
Corong Sebagai penampung yoghurt agar tidak tumpah saat
dipindah ke botol kaca.
Daftar Mesin dan Peralatan yang Dibutuhkan
Nama Bahan Fungsi Bahan
Kacang hijau
(350gr/skala ganda)
Sebagai bahan baku utama pembuatan yoghurt.
Sukrosa
(250gr/skala ganda)
Sebagai penguat rasa manis.
Susu skim
(450gr/skala ganda)
Sebagai starter susu
Kultur yoghurt
(500ml/skala ganda)
Sebagai starter pembuatan yoghurt agar bakteri
pada starter berkembang pada susu kacang
hijau sehingga menjadi yoghurt.
Carboxy Metil Celulose (CMC)
(3gr/skala ganda)
Sebagai stabilizer.
Air
(5liter/skala ganda)
Untuk penambahan pada kacang hijau saat
dihaluskan.
Kebutuhan Bahan Baku dan Bahan Tambahan
No Utilitas Kebutuhan
1. Listrik - 250 watt untuk blender= 250 watt / 1000 watt/jam= 0,25 watt/ jam= 0,004 watt/ menit= 0,03 watt/ 8 menit- 50 watt untuk inkubator = 50 watt / 1000 watt/jam = 0,05 watt/jam = 0,9 watt/ 18 jamTotal kebutuhan listrik 1x produksi = 0,93 watt
2. Air 100 Liter untuk memcuci peralatan
Kebutuhan Utilitas
Randemen Produk
Rendemen = Berat akhir x 100% Berat awal
= 5,5 liter x100% = 110% 5 liter
= 110%
Dokumentasi Kegiatan
TERIMAKASIH
top related