curso de capacitación

Grupo Boal

Curso de capacitación

Servicios Gastronómicos

INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DEL PROGRAMA

• SERVICIOS GASTRONOMICOS

ASESORIAS Y SEGUIMIENTO

• 20 HORAS

TRABAJO PRESENCIAL

• 80 HORAS

NOMBRE DEL TUTOR

• ANDRÉ H. BORGES ALVES

OBJETO DEL CURSO “SERVICIOS

GASTRONOMICOS”

Pretende complementar la formación actual

del mesero y/o barman para perfeccionar

sus técnicas de servicio, buscando con

ello, que el futuro profesional esté en

capacidad de asumir responsabilidades en

materia de procesos de servicio y ventas de

alimentos y bebidas. El curso programático

habilita al futuro egresado en las

herramientas técnico-prácticas relacionado

con las actividades turísticas.

OBJETIVO GENERAL

Generar competencias profesionales en

desempeño de los servicios gastronómicos y

su incidencia en la calidad y satisfacción del

cliente, como una herramienta importante

para ser competitivos en este mundo

globalizado y más exigente cada día.

OBJETIVOS DE TRABAJO

Conocer y familiarizarse con las distintas áreas que hacen

parte de un restaurante, sus equipos, mobiliario y menajes

utilizados.

Conocer la estructura orgánica del restaurante, su composición, sus funciones y

cualidades.

Adquirir los conocimientos básicos sobre los tipos de

servicios a la mesa existentes.

Aprender la historia, origen y demás detalles de las diversas

bebidas alcohólicas y sus aplicaciones en el maravilloso

mundo de la gastronomía.

Saber que es un cóctel, sus elementos integrantes y variedades existentes.

Adquirir los conocimientos básicos de costos, controles y

gestión de las bebidas.

PRESENTACIÓN Y

SUSTENTACIÓN DE LAS

UNIDADES INTEGRALES DEL

CURSO

EL RESTAURANTE Y BARES

Descripción y análisis de las temáticas

Los establecimientos gastronómicos, su

organización, su dotación, las funciones de los

empleados, el montaje de las mesas, el cómo se

debe atender correctamente a los clientes en

sus diversas manifestaciones, son la base

fundamental para que adquiera un

conocimiento global y específico de la

operatividad objetiva y correcta de un

establecimiento gastronómico.

Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y

especialidades. Las diferencias entre una carta y

un menú, de que se compone cada una de

ellas.

CLASES DE SERVICIO

Descripción y análisis de las temáticas

Se busca esencialmente que los integrantes

conozcan los diferentes servicios a la

mesa, tales como el francés, inglés directo

o indirecto, americano, ruso. Los elementos

esenciales para cada uno de ellos y la

manera correcta de ejecutar el servicio de

alimentos en cada modalidad vistas.

VINOS Y LICORES

Descripción y análisis de las temáticas

Esta unidad tratará sobre el

origen, historia, servicio de los principales vinos y

licores. Cuales son sus componentes, a qué

temperatura deben servirse, en qué

recipiente, a qué comida puede

acompañar, ya que hablar de ellos es hablar de

la magia, la química, el arte y la vida del

hombre a lo largo de su existencia sobre el

planeta.

COCTELES

Descripción y análisis de las temáticas

Se busca que los integrantes obtengan los

conocimientos sobre los cocktail’s, sus grupos y

propiedades, como hacer mesclas y las reglas

establecidas por la “IBA” – International Bar

Association. La aparición de estas bebidas

mescladas y su importancia en el mercado

hotelero.

QUESOS Y SU ELABORACION

Descripción y análisis de las temáticas

Se hablara de los diferentes tipos de quesos

del mundo su historia y origen hasta los días

de hoy.

Los integrantes conocerán los pasos de la

elaboración del queso y los diferentes

procesos para obtener un determinado

queso.

ETIQUETA EN LA MESA

Descripción y análisis de las temáticas

Las temáticas se verán desde dos

tópicos, uno como se presta el servicio por

parte de la brigada de servicio y la

otra, como se debe comportar cuando se

está a la mesa.

PROTOCOLO Y ETIQUETA

Descripción y análisis de las temáticas

Esta unidad orientará al integrante para que

adquiera los conocimientos básicos para la

organización de eventos y entrenamiento

del personal que desempaña las diferentes

labores al interior de la industria dándonos

un conocimiento vasto sobre el tema.

Contacto

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André H. Borges Alves

(81) 12910031

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