cucinare il pesce
Post on 12-Apr-2018
226 Views
Preview:
TRANSCRIPT
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 1/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Imaginative Cuisine
Cucinare il pesce
www.imaginativeCuisine.blogspot.com
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 2/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Indice• Introduzione al mondo del pesce
• Come pulire il pesce
Antipasti
• Capesante e gamberi con salsa Mornay al mascarpone ed er
• Cubi di tonno al sesamo nero e bianco
Primi Piatti
• Orzo e Farro con Polpo e vongole
• Risotto ai piselli e tre sapori di mare
Secondi Piatti
• Millefoglie di Branzino con Taccole e salsa ai peperoni
• Tagliata di Tonno al pepe Verde e rosa
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 3/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Introduzione al mondo del pesce
• I molluschi acquatici che servono come alimento, li possiamosuddividere in tre classi principali:
Cefalopodi, che presentano la conchiglia interna o sono sprovvisti di
conchiglia come il polpo.
Casteropodi, con una conchiglia esterna avvolta a spirale.Lameli/branchi, o bivalvi,
• I Crostacei hanno una robusta corazza chericopre il loro corpo e neforma lo scheletro e l'ossatura. Si suddividono in 2 macro categorie:
I crostacei macruri hanno un addome lungo che termina con una
coda a ventaglio.
I crostacei branchiuri hanno un addome corto che si piega sotto il
torace e non hanno coda (come i granchi)
• I pesci si distinbguono in varie catogorie tra cui:
Pesce Azzurro, con carni grasse e ricche di olio
Pesce di scoglio, si trova ovviamente su fondali rocciosi ed il suo
gusto è molto decisoPesce di sabbia, si trova su fondali sabbiosi ed ha un gusto più
delicato
Molluschi
Calamar
Crostacei
AragostaoPolpo di
scoglio
Seppia
Astice
Cicale di
mare
MitiloVongole
Tartufo di
mare
Gamberi
Gamberetti
mazzancolle
OstricaGranchio
Granseola
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 4/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Come pulire il pesce• Per prima cosa con l’apposito
attrezzo o con un coltello squamareil pesce su ambo i lati
• Aprire la pancia del pesce, eliminaretutte le interiora e lavarlo sotto
acqua corrente
• Tagliare tutte le pinne sia sul dorsoche sui lati del pesce
• Tagliare la testa e la coda
• Con un coltello flessibile e benaffilato sfilettare il pesce
1
Squamareil pesce
Evi
3
Eliminarpinne
4
Tagliaretesta e
coda
5
Sfilettareil pesce
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 5/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Capesante e Gamberi con salsa Morn
al mascarpone
ed
erba
cipollina
Ingredienti per 4 persone:
• 4 capesante fresche
• 4 code di gambero
• 250 ml di latte intero
• 25 gr di burro
• 25 gr di farina
• 25 gr di mascarpone
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 tuorlo
Per la decorazione:
• germogli di bietola rossa
Preparazione:
Per prima cosa separiamo i coralli, la parte rossa, dalle capesante. capesante in una buole con dell'acqua in modo tale che possano es
(circa 30 minuti) Puliamo i gamberi togliendo il guscio e mettiam
Prepariamo la salsa. In un pentolino mettiamo il burro, appena si s
aggiungiamo la farina e facciamo cuocere per 4/5 minuti sempre g
frusta. A questo punto uniamo a filo il latte che avremo scaldato in
la salsa inizia ad addensarsi uniamo il mascarpone e l'erba cipollin
cuocere sempre a fiamma bassa. Adesso mettiamo le capesante neadagiamo sopra i gamberi e copriamo con la salsa. Mettiamo tutto
inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minu
Quando le capesante saranno pronte, adagiamo ogni conchiglia su
guarniamo con i germogli di bietola rossa. Un aggiustatina di sale e
pronto
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 6/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Cubi di tonno al sesamo nero e bi
Occorrente per 4 persone:• 500 gr di tonno freschissimo
• sesamo bianco e sesamo nero q.b.
• 3 cucchiai di salsa di soia
• pepe di Sichuan q.b.
• crema di aceto balsamico aguarnizione
• olio EVO q.b.
Preparazione:
Iniziamo a preparare i cubi di tonno. Prendiamo il filetto e ricaviapersona e mettiamoli da parte. In una piccola boule mettiamo la
quantità di olio evo e con l'aiuto di una frustina mescoliamo bene
si formerà una specie di cremina. Spennelliamo questa emulsione
cubo, spolveriamo con una grattugiata di Pepe di Sichuan e poi pa
bianco e nero.
A questo punto mettiamo i cubi delicatamente su una teglia con u
precedentemente oliato. Mettiamo i cubi in forno caldo a 190° petogliamoli e serviamoli ben caldi accompgnati da una guarnizion
balsamico.
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 7/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Orzo e farro con Polpo e Vongole
Ingredienti per 4 persone:
• 180 gr di farro cottura veloce
• 180 gr di orzo cottura veloce
• 1 rete di vongole veraci fresche
• 1 polpo da 700 gr
• 1 peperoncino secco
• 12 pomodorini pachino
• prezzemolo q.b.
• olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa mettiamo a lessare il polpo in una pentola con abb
peperoncino. Appena questa raggiunge l'ebollizione caliamo per 3modo tale che le granfie si arricino e poi lasciamolo a bollire fino amorbido. Aiutiamoci forandolo con una forchetta per capire quandfrattempo mettiamo le vongole in una boule capiente colma di acqlasciamole spurgare la sabbia per almeno 1 ora.In un'altra pentola mettiamo a bollire dell'acqua e appena raggiunsaliamo e versiamo sia l'orzo che il farro e lasciamoli cuocere per i
successivamente scoliamoli, raffreddiamoli leggermente sotto acqmettiamoli da parte.In una padella versiamo un filo di olio ed i pomodorini tagliati a msoffriggere per qualche minuto poi aggiungiamo le vongole e lascifuoco medio con coperchio fino a che non si saranno completamenpunto togliamo metà delle vongole dal loro guscio e teniamo le altOrmai il polpo dovrebbe essere pronto perciò lasciamolo ancora qsua acqua poi scoliamolo e tagliamo a pezzi piccoli.A questo punto nella padella con le vongole ed i pomodorini aggiutagliato, il farro e l'orzo e saltiamo velocemente tutto per qualche alto.Serviamo nei piatti aggiungendo una spolverata di prezzemolo fre
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 8/12
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 9/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Tagliata di tonno al pepe verde e ro
Ingredienti per 4 persone:
• 4 bistecchine di tonno alte almeno 3 cm
• pepe verde e rosa in grani q.b.
• prezzemolo, sale e olio q.b.
• 200 gr di songino fresco
• crema di aceto balsamico q.b..
Preparazione:
Il tonno è un alimento che a me piace appena scottato. Iniziam
crosta di pepe. Prendiamo un mortaio e mettiamo dentro gran
una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio. Pestiamo
ottenere una pasta abbastanza compatta. Spalmiamo tale pas
ambedue i lati Quindi, prendiamo le nostre bistecche di tonno
bistecchiera o una padella e quando sarà molto calda mettiam
personalmente non le faccio cuocere più di 3 per lato.
Su ogni piatto adagiate un po’ di songino, conditelo con un filobalsamico e adagiate sopra il tonno che avrete tagliato in stris
circa 1 cm. Sporcate il piatto con qualche goccia di crema di b
appetito
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 10/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Millefoglie di branzino con Taccole e saai peperoni
Ingredienti per 4 persone:
• 6 filetti di branzino
• 100 gr di taccole
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 2 peperoni rossi maturi per la salsa
• olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Iniziamo al nostra preparazione dalle Taccola. Spuntiamo le stre
mettiamole a bollire in acqua bollente per 8 minuti. Scoliamole e
piatto a raffreddare.
Adesso passiamo al branzino. Prendiamo i nostri filetti e dividia
diagonale in 3 parti. Lasciamoli marinare con un filo di olio sale,
zenzero grattugiato fresco per circa 10 minuti. Successivamente
padella antiaderente e appena risulterà molto molto calda adag
filetto di branzino dalla parte della pelle. Lasciamo cuocere 2 midiventi croccante poi versiamo 1 bicchiere di vino, lasciamo sfum
dal fuoco. Nella stessa padella mettiamo le taccole, facciamo di
croccanti poi sfumiamo con l'altro bicchiere di vino e spegniamo
Per la salsa al peperone cliccare sul link. Salsa al Peperone
Adesso non ci resta che impiattare. Componiamo la nostra mille
uno strato di filetto di branzino con la pelle rivolta verso l'alto e 2
strati e guarnire con la salsa al peperone.
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 11/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
7/21/2019 Cucinare Il Pesce
http://slidepdf.com/reader/full/cucinare-il-pesce 12/12
www.imaginativecuisine.blogspot.com
Imaginative CuiVia Forette, 437068 Vigasio VRTelefono:3407567494E-mail:imaginativecuisine@Facebook:
imaginativecuisineTwitter:Imaginativecuisine
www.imaginativecuisin
top related