composición de la dieta de las familias mexicanas. · 2018. 11. 13. · de hogares encuestados,...
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Composición
de la dieta de
las familias
mexicanas.
2017
Metodología
Estudio mixto. La fase cuantitativa efectuó 749 encuestas aplicadas a casahabitación.Los respondientes son los responsables de preparar y decidir sobre losalimentos que consume la familia, así como decidir la adquisición deproductos para consumo.81% son mujeres y 19% hombres.Fase cualitativa. Se efectuaron 749 registros observacionales de la despensade hogares encuestados, refrigeradores y espacios de almacenamiento deproductos para la alimentación de la familiaEl ejercicio fue levantado en junio de 2017.
Objetivo
Conocer cuál es la contribución de las costumbres familiares en la obesidad y sobrepeso de sus integrantes a partir de la dieta de las familias, consumo de productos, concepción de alimentación y estilo de vida saludable.
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA
n=749Porcentaje
Perfil sociodemográfico
Sexo
Estado Civil
4
4
27
65
Separado/Divorciado
Viudo
Soltero
Casado
19% 81%
EDAD PROMEDIO42 años
n=749Porcentaje
Perfil sociodemográfico
Escolaridad del jefe de familia
1
2
6
11
11
16
19
36
Sin estudios
Doctorado
Primaria
Diplomado/Maestría
Carrera Técnica
Secundaria
Preparatoria
Licenciatura
Escolaridad del respondiente
1
5
6
12
15
21
40
Doctorado
Primaria
Diplomado/Maestría
Secundaria
Carrera Técnica
Preparatoria
Licenciatura
n=749Porcentaje
Perfil sociodemográfico
Ocupación
3
2
2
4
7
14
14
16
19
19
Jubilado
Desempleado
Empleado doméstico
Profesionista independiente
Dueño o propietario de empresa
Estudiante
Empleado institución pública
Trabajador independiente
Empleado institución privada
Ama de Casa
DINÁMICA FAMILIAR EN TORNO A LA COMIDA
n=749Porcentaje
Costumbres de la familia
16
18
23
43
Solemos comer entre comidas papas,frituras, chicharrones, etc.
Solemos comer entre comidas alimentosdulces: pan, galletas, chocolates, etc.
No comemos entre comidas
Solemos comer entre comidas fruta
n=749Porcentaje
Costumbres familiares
SI NO
Desayunan juntos (entre semana) 46% 54%
Comen juntos (entre semana) 60% 40%
Cenan juntos (entre semana) 73% 27%
Desayunan juntos (fin de semana) 79% 21%
Comen juntos (fin de semana) 81% 19%
Cenan juntos (fin de semana) 71% 29%
n=749Porcentaje
Uso de la TV o gadget al
momento de comer
SIEMPRE A VECES NUNCA
Desayuno (entre semana) TV 15% 38% 47%
GADGETS 14% 42% 44%
Comida (entre semana) TV 21% 41% 38%
GADGETS 14% 46% 40%
Cena (entre semana) TV 24% 42% 34%
GADGETS 16% 44% 40%
Desayuno (fin de semana) TV 21% 36% 43%
GADGETS 14% 41% 45%
Comida (fin de semana) TV 20% 40% 40%
GADGETS 14% 44% 42%
Cena (fin de semana) TV 23% 41% 36%
GADGETS 16% 41% 43%
CONSUMO DE ALIMENTOS
n=749Porcentaje
Número de comidas que
acostumbra hacer la familia
3%
17%
63%
13%
4%
Una Dos Tres Cuatro Cinco o más
n=749Porcentaje
Consumo de tortilla
45
47
89
91
69
58
55
53
11
9
31
42
Cena (fin de semana)
Cena (entre semana)
Comida (fin de semana)
Comida (entre semana)
Desayuno (fin de semana)
Desayuno (entre semana)
SI NO
n=749Porcentaje
Consumo de pan dulce o
galletas
50
53
16
11
62
60
50
47
84
89
38
40
Cena (fin de semana)
Cena (entre semana)
Comida (fin de semana)
Comida (entre semana)
Desayuno (fin de semana)
Desayuno (entre semana)
SI NO
n=749Porcentaje
Consumo de pan salado
30
31
30
28
40
41
70
69
70
72
60
59
Cena (fin de semana)
Cena (entre semana
Comida (fin de semana)
Comida (entre semana)
Desayuno (fin de semana)
Desayuno (entre semana)
SI NO
n=749Porcentaje
Consumo de fruta
42
46
45
46
75
79
58
54
55
54
25
21
Cena (fin de semana)
Cena (entre semana)
Comida (fin de semana)
Comida (entre semana)
Desayuno (fin de semana)
Desayuno (entre semana)
SI NO
n=749Porcentaje
Consumo de refresco o jugo
embotellado
14
11
23
19
13
10
40
38
55
51
42
39
46
51
22
30
45
51
Cena (fin de semana)
Cena (entre semana)
Comida (fin de semana)
Comida (entre semana)
Desayuno (fin de semana)
Desayuno (entre de semana)
Siempre A veces Nunca
n=749Porcentaje
En la última semana
¿Cuántas veces comieron?
1 2 3 4 5 6 7
Empanizados 67% 21% 7% 2% 2% 1%
Fritos 59% 22% 10% 5% 2% 1% 1%
Hervidos o asados 27% 19% 25% 12% 9% 2% 6%
Guisado 17% 17% 18% 17% 17% 5% 9%
Verduras crudas 41% 17% 15% 10% 8% 3% 6%
Verduras cocidas 24% 14% 21% 13% 14% 5% 9%
Sopa de pasta 33% 25% 18% 9% 9% 2% 4%
Postre 56% 15% 11% 7% 5% 2% 4%
n=749Porcentaje
Alimentos Favoritos
14%
24%
28%
34%
Guisos
Hervidos
Empanizados
Fritos
Tomando como referencia la primer preferencia
n=749Porcentaje
¿Con qué frecuencia comen…?
1 2 3 4 5 6 7 días Nunca Díasde
pago
Pizzas 24% 5% 3% 1% 1% 19% 47%
Hamburguesas 24% 7% 2% 1% 1% 21% 44%
Gorditas, chilaquiles, tacos, quesadillas.
30% 18% 12% 6% 5% 3% 2% 7% 17%
Carnitas 27% 6% 3% 1% 1% 27% 34%
Verduras crudas 18% 15% 15% 12% 7% 7% 10% 12% 4%
Verduras cocidas 3% 10% 14% 17% 15% 14% 9% 15% 2%
Fruta 6% 8% 12% 11% 12% 13% 34% 3% 1%
n=749Porcentaje
Tipo de aceite que utiliza para
cocina
5
2
3
3
3
5
8
32
39
Otro
Canola
Manteca
Aceite de soya
No uso grasa
Margarina o mantequilla
PAM
Aceite de oliva
Aceite de maíz
n=749Porcentaje
Costumbres familiares
63%
37% En mi familia comemos ahorarios regulares
En mi familia comemos ahorarios distintos
Porcentaje
Costumbres familiares
53 47
En mi familia los fines de semana acostumbramos comer alimentos como:papitas, frituras, etc.
En mi familia los fines de semana no acostumbramos comer alimentos como:papitas, frituras, etc.
55 45
En mi familia los fines de semana acostumbramos comer alimentos como: barbacoa,carnitas, chicharrón, etc.
En mi familia los fines de semana no acostumbramos comer alimentos como: barbacoa,carnitas, chicharrón, etc.
PERCEPCIÓN DE SALUDABLE
n=749Porcentaje
¿Cómo considera su estado de
salud y el de su familia?
1
3
16
66
14
1
3
15
66
15
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
Estado de salud delentrevistado
Estado de salud dela familia
Percepción sobre comida
saludable
35%
65%
Comersano/saludablees accesiblepara laeconomía demi familia
Comersano/saludablees costoso parami familia
81%
19%
Comersano/saludablees muycomplicado
Comersano/saludablees posible
n=749Porcentaje
¿Qué es comer saludable?
4
5
5
7
8
8
9
54
Comer de acuerdo a las actividades decada persona
No comer/evitar alimentos que engordan
Comer de acuerdo a las indicaciones deun especialista
No comer/evitar grasas
Comer todo
Comer frutas y verduras
Comer de acuerdo a las necesidades decada organismo/cuerpo
Comer todos los alimentos de maneraequilibrada
Gustos familiares
4%
33%
64%
A mi familia legusta y comeverduras
Mi familia secome lasverduras perono le gusta
Mi familia nocome verduras
2%2%
21%
75%
A mi familia legusta y comefruta
A mi familia legusta la frutapero casi nocomemos
Mi familiacome frutapero no legusta
Mi familia nocome fruta
n=749Porcentaje
¿Cuántos tipos de fruta hay en
casa?
1 tipo de fruta 15%
2 tipo de fruta 14%
3 tipos de fruta 16%
4 o más tipos de fruta 18%
No hay fruta en casa 37%
De todas las menciones de frutas en casa, la mayor existencia son: Manzana: 41%, papaya 31% y plátano 28%
Hábitos
14
21
27
38
Totalmente de acuerdo De acuerdo En desacuerdo Totalmente en desacuerdo
Comer entre comidas engorda
Hábitos
44
38
13
5
Totalmentede acuerdo
De acuerdo Endesacuerdo
Totalmenteen
desacuerdo
Es importante que mi familia se sienta llena a la hora de la comida
39 38
14
9
Totalmente deacuerdo
De acuerdo En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
Cuando era niñ@ lo más importante a la hora de comer era
sentirme llena
Hábitos
32
28
22
18
Totalmentede acuerdo
De acuerdo Endesacuerdo
Totalmenteen
desacuerdo
Los platos que sirvo tienen las mismas porciones para todos
44
36
15
5
Totalmente deacuerdo
De acuerdo En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
En mi familia se terminan todo lo que está servido en mi plato
n=749Porcentaje
Hábitos
31
41
23
57
20
40
33
14
26
45
15
Define TODA mi fmilia Define MAYORÍA Define a POCOS No nos define
Mi familia está preocupada por su salud Mi familia tiene sobrepeso u obesidad Mi familia se ejercita
n=749Porcentaje
Hábitos
42
32
21
5
13
19
3533
Define TODA mi fmilia Define MAYORÍA Define a POCOS No nos define
Mi familia siempre desayuna antes de iniciar sus actividades diarias Consumimos productos light o bajos en grasa
RAZONES DE CONSUMO
n=749Porcentaje
Razones para comprar la
despensa en el sitio de
preferencia
43
30
13
86
Cercanía Más barato Pago con tarjeta Pago con vales de despensa Otro
Gasto promedio $1617
n=749Porcentaje
Lugares y razones para
comprar
13
2
7
8
6
45
6
32
76
15
44
35
48
18
27
48
58
12
Miscelánea o tienda de abarrotes local
Hiperercado
Mercado fijo
Mercado sobre ruedas (tianguis)
Supermercado
Más barato Cercanía Pago con tarjeta Otro
n=749Porcentaje
Gasto por temporalidad
9
2
7
4
7
11
12
9
23
46
53
14
33
56
56
68
44
25
42
73
60
33
30
23
26
29
5
Hasta $500
De $600-$1000
De $1100-$1500
De $1600-$2000
De $2100-$2500
De $2500-$3000
De $3000-$4000
Más de $4000
Semanal Quincenal Mensual Otro
n=749Porcentaje
Gasto en despensa por
temporalidad
SEMANA
QUINCENA
MENSUAL
Gasto promedio $1091
Gasto promedio $1750
Gasto promedio $3302
n=749Porcentaje
Actitudes al comprar la
despensa
3.26
3.6
3.4
3.1
2.64
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
Llevo una lista de lo quevoy a comprar
Compro los mismosproductos desde hace
mucho tiempo
Si veo algo que se meantoja, lo compro
Me gusta probarproductos nuevos
Si veo productos quetiene promoción,
descuento, regalo, etc. loscompro incuso si no lo
necesitaba
¿QUÉ HAY EN NUESTRA DESPENSA?
Frijol
83%
Azúcar
89%
Café
87%
Catsup
70%
Chocolate
en polvo
58%
Arroz
87%Sal
90%
Aceite
86%
Sopa de
pasta
75%
Productos en nuestra
despensa
Gelatina
63%
Mayonesa
77%Atún
72%
Mermelada
68%Hot cakes
61%
Pan de
caja
56%
Respuestas múltiples
Miel
56%
Cereales
azucarados
49%
Galletas
saladas
44%
Productos en nuestra
despensa
Galletas
dulces
50%
Cereales
fibra entera
44%
Harina de
trigo 42%
Cajeta
42%Refresco
40%
Jugos o
néctares
38%
Chocolate
en barra40%
Respuestas múltiples
Productos en nuestro
refrigerador
Leche 30%
Huevo 30%
Salsa 26% Alcohol
15%Postres
15%
Carne 19%
Jamón
20%
Respuestas múltiples
CONCLUSIONES
Conclusiones
Aunque está ampliamente difundida entre lapoblación la relevancia de tener una dietabalanceada siguen existiendo factores que afectanla alimentación de las personas.
Prácticas cotidianas ocurridas los fines de semana olos días de quincena indican que los mexicanoscomen alto contenido calórico en dichas fechas.
Sábados y domingos las familias suelen comerbarbacoa, carnitas, botanas, frituras, papas, etc.
Conclusiones
Aunque 8 de cada 10 participantes considera quecomer sano es posible y 54% entiende la frase“comer saludable” como comer todos los alimentosde manera equilibrada, un tercio afirma que a sufamilia no le gusta la verdura.
Para 65% comer saludable es accesible para lafamilia sin embargo en 37% de los hogaresreportaban que no había fruta en el momento de laencuesta.
Conclusiones
La tortilla es un alimento fundamental en la dietafamiliar, consumiéndose en mayor porcentaje a la horade la comida (90%)
Las personas responsables de preparar los alimentos,disponer qué se come en casa y decidir qué productosse compran, continúan con prácticas que aprendieronde pequeños: cuando los encuestados eran niños, lomás importante a la hora de comer era sentirse lleno(77%) y actualmente, siendo adultos, lo másimportante es que la familia a la que alimenta se sientallena a la hora de comer (82%).
Conclusiones
Desde el consumo o compra de productos hasta laingesta de los alimentos, las actividades físicasrealizadas, así como la autopercepción de que se comesano y se está sano, se perfila una cadena decostumbres que están detonando que los índices deobesidad y sobrepeso prevalezcan o se incrementen enel país.Resulta prioritario identificar la contribución de lascostumbres familiares en la obesidad y sobrepeso desus integrantes, o bien, cómo contribuyen lascostumbres familiares en una vida más saludable desus integrantes.
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