cÔng nghỆ sau thu hoẠch - chin up! :) -...
Post on 03-Sep-2019
4 Views
Preview:
TRANSCRIPT
L/O/G/O
CÔNG NGHỆ
SAU THU HOẠCH
GIẢNG VIÊN: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH
Email: quynhhtt@cntp.edu.vn
Website: hoangthitrucquynh.weebly.com
TÀI LIỆU
1. Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch – Bộ môn
Công nghệ sau thu hoạch, trường ĐH CNTP
TP.HCM
2. Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn
Thoa, Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau
quả, NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2000
3. Trần Minh Tâm , Bảo quản và chế biến nông
sản sau thu hoạch, NXB Nông nghiệp Hà Nội,
2000
TÀI LIỆU 4. Golob P., Farrell G., Orchard J.E., Crop Post-
Harvest: Science and Technology. Volume 1 -
Principles and Practice. Blackwell Science Ltd, a
Blackwell Publishing Company, 2002.
5. Hodges R., Farrell G, Crop Post-Harvest: Science
and Technology. Volume 2 – Durables Case studies in
the handling and storage of durable commodities.
Blackwell Science Ltd, 2004.
6. Jongen W. Fruit and vegetable Processing -
Improving quality. Woodhead Publishing Ltd, 2002.
7. Narayanasamy P, Postharvest pathogens and
disease management. John Wiley & Sons, Inc, 2006
MỤC TIÊU
Trinh bay cac
dang hƣ hong
cua nông san
trong qua trinh
xư ly va bao
quan sau thu
hoach
Phân tích đƣợc
cac phƣơng
phap bao quan
nông san tƣơi
Đề xuât môt sô
quy trinh xư ly
va bao quan
sau thu hoach
cac nguyên liêu
nông san
1 2 3
NỘI DUNG
CHƢƠNG
1
Cơ sở lý thuyết công nghê sau thu hoach
Các phƣơng pháp han chế biến đổi nguyên
liêu sau thu hoach
Công nghê sau thu hoach môt sô nông san
CHƢƠNG
2
CHƢƠNG
3
Cơ sở lý thuyết Công nghê sau thu hoach
Mở đầu
Tổn thât sau thu hoach
1
Các dang hƣ hong cua nông san….
2
3
Mở đầu – Các khái niêm 1.1
1. Thực phẩm – Nông sản thực phẩm
2. Thực phẩm chất lượng
3. Bảo quản thực phẩm
4. Tổn thất sau thu hoạch
5. Công nghệ - Sau thu hoạch
Mở đầu – Mục tiêu cua CNSTH 1.1
1
4
1. Giam tổn thât ở mức thâp nhât về
mặt khôi lƣợng cua nông san
2. Tránh làm giam chât lƣợng
NS bao quan
3. Tìm biên pháp tăng chât
lƣợng NS bao quan
2
3
4. Giá thành cua môt đơn vị bao quan
thâp nhât
Cận thu hoạch
Mở đầu – Tính đa dang cua CNSTH 1.1
Thu
hoạch
Sơ chế
Xử lý
Bảo quản
Chế biến
Mở đầu – Tính đa dang cua NS 1.1
Đôi tƣợng: KHÔNG ĐỒNG NHẤT
Mở đầu – Kết luận 1.1
Cần có nghiên cứu cơ ban để giai
quyết vân đề chung cho NS
Nghiên cứu ứng dụng thích hợp
cho nhiều loai NS khác nhau
Khái niêm: mât mát, hao phí, thôi hong…
Tổn thât sau thu hoach 1.2
Tổng tổn thât cua tât ca các khâu thuôc
giai đoan sau thu hoach: thu hoach, sơ
chế, bao quan, vận chuyển, marketing
1
4
1. Tổn thât sô lƣợng, khôi lƣợng
2. Tổn thât chât lƣợng, dinh
dƣỡng
3. Tổn thât kinh tế
2
3
4. Tổn thât xã hôi
Tổn thât sau thu hoach 1.2
Tổn thât sô lƣợng:
Tổn thât sau thu hoach 1.2
• Mất mát về trọng lượng
• Xác định chủ yếu bằng phương pháp
cân, đo…
Tổn thât chât lƣợng: Đánh giá thông qua
các chỉ tiêu
Tổn thât sau thu hoach 1.2
• Giá trị dinh dưỡng
• Giá trị cảm quan
• An toàn vệ sinh thực phẩm
Tổn thât kinh tế
Tổn thât sau thu hoach 1.2
Tổng tổn thất về số lượng và chất lượng
được quy thành tiền hoặc % giá trị ban đầu
của nông sản
Tổn thât xã hôi
Tổn thât sau thu hoach 1.2
• Vấn đề an ninh lương thực
• An toàn thực phẩm
• Môi trường sinh thái
• Tạo việc làm cho người lao động
Các dang hƣ hong cua nông san…. 1.3
Hóa học,
hóa sinh
Sinh học Vật lý
1.3.1 1.3.2 1.3.3
Sự tƣơng
tác giữa
các yếu tô
1.3.4
1.3.1. Các biến đổi hóa học, hóa sinh
Sự biến đổi thành phần hóa học
GLUCID
LIPIDS
PROTEIN
1.3.1. Các biến đổi hóa học, hóa sinh
Sự biến đổi các chât màu
top related