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CENTRO ESCUELA DE TERAPIAS ALTERNATIVAS Y COMPLEMENTARIAS

CLASE DIETETICA Y NUTRICION

Podemos clasificar a los nutrientes desde el punto de vista químico y desde el punto de vista energético. Químicamente podemos distinguir cinco grupos de nutrientes:• Glúcidos o hidratos de carbono.• Proteínas o prótidos.• Lípidos o grasas.• Minerales.• Vitaminas

TIPOS DE NUTRIENTES

A su vez, podemos dividir este grupo en:

Macronutrientes: engloba a los glúcidos, proteínas y lípidos. También se denominan principios inmediatos. 

•Micronutrientes: son sustancias imprescindibles para la vida, aunque sus necesidades se midan a veces en cantidades muy pequeñas (milésimas o millonésimas de gramo). Pertenecen a este grupo los minerales y las vitaminas.

Energéticos: son los que el organismo puede transformar en energía, aunque además también puedan tener otras funciones. A este grupo pertenecen los hidratos de carbono, las grasas y, en menor grado, las proteínas. Siempre serán utilizados en primer lugar para la obtención de energía los hidratos de carbono y las grasas.

No energéticos: minerales y vitaminas. Nunca se pueden transformar en energía, aunque la presencia de alguno de ellos (vitamina B1, magnesio, etc.) sea necesaria para la transformación en energía de los nutrientes energéticos.

Son la principal fuente de energía para el organismo humano, También son conocidos como glúcidos, nombre que deriva de la palabra glucosa que proviene de la palabra griega glykys que significa dulce.

Otro nombre por el que son conocidos es el de sacáridos.

de la palabra latina que significa azúcar

CARBOHIDRATOS/HIDRATOS DE CARBONO

De todos los nutrientes que se pueden emplear para obtener energía, los hidratos de carbonoson los que producen una combustión más “limpia” en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso, en condiciones normales, solamente utilizan glucosa para obtener energía, evitándose así la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que se produce al quemar proteínas).

Fundamentalmente en los vegetales, que los elaboran con ayuda de la energía que obtienen de la radiación solar, proceso que se denomina fotosíntesis, aunque en los animales y en los seres humanos, hay pequeñas cantidades almacenadas en el hígado y músculos en forma de glucógeno.

¿DONDE SE ENCUENTRAN ?

Desde el punto de vista químico, estas sustancias pertenecen a un grupo muy heterogéneo (Que pertenece a otra especie) de compuestos. Todos ellos presentan como característica común su insolubilidad en agua.

Todos ellos presentan como característica común su insolubilidad en agua.

LIPIDOS O GRASAS

Aceites aquellos lípidos de consistencia líquida a temperatura ambiente (alrededor de los 15-25 grados centígrados)

Grasas o los lípidos de consistencia sólida a la misma temperatura.

En los alimentos, los lípidos están normalmente en forma de unos compuestos llamados triglicéridos, que están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.

ACEITES Y GRASAS

Su rendimiento energético es de 9 kcal por gramo.

Otros lípidos alimentarios son los llamados lípidos complejos (glicerofosfolípidos y esfingolípidos), con funciones básicamente estructurales y funcionales. No podemos olvidar otra sustancia lipídica de extraordinario valor biológico: el colesterol.

Los ácidos grasos son sustancias químicas formadas básicamente por átomos de carbono e hidrógeno de diferentes longitudes de cadena, responsables del comportamiento fisiológico de muchas grasas.

Estas cadenas acaban con dos átomos de oxígeno. Pueden ser de varios tipos:

ACIDOS GRASOS

Ácidos grasos saturados. Los átomos de carbono tienen todos sus lugares de unión ocupados.

• Ácidos grasos mono insaturados. Dos de sus átomos de carbono contiguos tienen cada uno un lugar desocupado, y forman lo que se llama un doble enlace.

El más conocido es el ácido oleico, presente en el aceite de oliva.

Su acción fisiológica es muy beneficiosa, ya que reduce ligeramente el colesterol plasmático a expensas del colesterol LDL, y también favorece la formación de compuestos con acción antiagregante y vasodilatadora (impide la formación de trombos o coágulos sanguíneos y aumenta el diámetro de las venas y arterias). Se aconseja que su ingesta represente el 15 ó 20% de la ingesta calórica total diaria.

• Ácidos grasos poliinsaturados. Son aquellos en que dos o más de sus átomos de carbono tienen lugares desocupados.

Están fundamentalmente en los pescados azules y en algunas semillas vegetales, como el girasol, la soja o el sésamo.

Sus efectos sobre la salud son muy beneficiosos, siendo el más conocido la disminución del colesterol y los triglicéridos en sangre.

Se conocen comúnmente como ácidos grasos omega 6 (ω 6) y omega 3 (ω 3). Dos de estos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales, esto es, debemos ingerirlos mediante la alimentación porque el organismo no puede sintetizarlos:

son los ácidos linoleico (es un ω 6) y linolénico (un ω 3). Para un individuo adulto, una ingesta adecuada de ácidos

omega 6 (linoleico ) debe estar alrededor del 4% de la energía total y los ácidos omega 3 (expresados como linolénico ) representarán un 1%.

El colesterol es una grasa que tiene múltiples funciones en el organismo, aunque sea más conocido por sus efectos perjudiciales sobre la salud cardiovascular.

Forma parte de las membranas celulares y es precursor de sustancias imprescindibles para la vida, como las llamadas hormonas esteroides (cortisol, hormonas sexuales femeninas y masculinas), ácidos biliares y vitamina D.)

COLESTEROL

En el organismo es sintetizado fundamentalmente por el hígado, por lo que sus niveles sanguíneos guardan un equilibrio entre el colesterol que ingerimos mediante la alimentación y el que nosotros mismos fabricamos.

Si las concentraciones sanguíneas son demasiado elevadas, se puede ir depositando en arterias y venas, para después oxidarse y quedarse literalmente «pegado» a sus paredes, de esta forma disminuye el diámetro de los vasos sanguíneos hasta el punto de cerrarse por completo.

Por ello, concentraciones elevadas de colesterol en sangre constituyen uno de los riesgos más importantes de la llamada enfermedad cardiovascular (arteriosclerosis, infarto cerebral y cardíaco).

El consumo de grasa saturada aumenta los niveles de colesterol en sangre, mientras que el de grasa insaturada los disminuye.

Normalmente el colesterol va unido a proteínas formando lipoproteínas. En el hígado se unen el colesterol y los triglicéridos formando las denominadas lipoproteínas de muy baja densidad o ( VLDL.) Las lipoproteínas de muy baja densidad se transforman gradualmente en lipoproteínas de densidad intermedia (IDL), baja (LDL) o alta (HDL) a medida que se van desprendiendo lípidos y proteínas.

En los tejidos adiposo y muscular las partículas VLDL se transforman en IDL ya que los triglicéridos han quedado en el tejido.

En sangre las partículas IDL se transforman en LDL que abandonan la circulación y se unen a receptores del hígado y de otras células.

Las partículas HDL son las encargadas de transportar el colesterol desde los tejidos al hígado, donde se podrá eliminar, por ejemplo, como ácidos biliares.

El colesterol que va unido a las partículas HDL se denomina coloquialmente colesterol «bueno »

El colesterol que va unido a las LDL se conoce como colesterol «malo» ya que es el responsable de la aparición de aterosclerosis.

Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites aunque están, fundamentalmente, en aquellas de origen animal.

Principalmente, estas grasas se encuentran en la carne, y son las responsables en personas sanas del aumento del colesterol en sangre.

También contribuyen a que el colesterol se adhiera a las paredes de las arterias y aumente el riesgo de aparición de la enfermedad cardiovascular a largo plazo.

GRASAS SATURADAS

Es interesante destacar también que se encuentran en productos vegetales como: Los aceites vegetales de palma y coco, ampliamente empleados para la fabricación de pastelería y bollería industrial, siendo muy ricos en ácidos grasos saturados.

Otros de los alimentos que contienen grasas saturadas son la mantequilla, la manteca, los embutidos y la leche. Las grasas saturadas deben ingerirse en una cantidad inferior al 10% de las kilocalorías que consumimos diariamente.

Al contrario que las grasas saturadas, las insaturadas son beneficiosas para la salud. Como

vimos anteriormente podemos distinguir entre: 

Grasas monoinsaturadas: tienen un doble enlace en su estructura y son líquidas a temperatura ambiente. Son importantes nutricionalmente ya que disminuyen la concentración de colesterol «malo» (LDL).

La grasa representativa de este grupo es el aceite de oliva. Se aconseja que su ingesta esté alrededor del 15-20% de las calorías totales diarias.

GRASAS INSATURADAS

Grasas poliinsaturadas: presentan más de un doble enlace en su estructura y son importantes porque ayudan a reducir el colesterol «malo» (LDL). Encontramos estas grasas en

aceites de maíz, girasol, soja, pescado, etc.

El aceite que contiene omega 3 ayuda a reducir los triglicéridos y actúa como anticoagulante, previniendo de esta forma el riesgo de infarto.

El omega 3 se encuentra fundamentalmente en el pescado.

ALIMENTOS CON GRASA SATURADA

Carne Crema de cacao Aceites de palma y coco Mantequilla Manteca Embutidos Huevos Leche

ALIMENTOS CON GRASAS MONOINSATURADAS Y

POLIINSATURADAS

Aceite de oliva Aceite de pescado

Aceite de aguacate Aceite de maíz

Aceite de cacahuete Almendras

   • Función estructural. Forman parte de las

membranas celulares y de las vainas de las células

del sistema nervioso.   • Función de reserva. Son las principales

sustancias de reserva del organismo, de tal forma que la mayor parte de los nutrientes contenidos

en los alimentos que ingerimos, si no son utilizados, se transforman en grasas (triglicéridos)

y se almacenan.

FUNCIONES DE LAS GRASAS

Función energética. Su contenido energético es mucho más elevado que el de los hidratos de carbono y proteínas. Un gramo de grasa genera, por término medio, 9 kcal, pero su conversión en energía es más lenta que la de los hidratos de carbono, por lo que no pueden generar tanta energía por unidad de tiempo, aunque la cantidad total de ésta almacenada en forma de grasa en nuestro organismo es muchísimo mayor.

• Función protectora y aislante térmico. Mientras no se utilizan metabólicamente, cumplen funciones mecánicas, ya que se concentran en diferentes puntos del organismo, protegiendo órganos, al mismo tiempo que aíslan al cuerpo frente a las pérdidas de calor.

• Función reguladora. Algunos lípidos actúan como hormonas y vitaminas (corticosteroides,

hormonas sexuales, vitamina D, etc.)

Proteína procede del vocablo griego protos que significa «lo más antiguo, lo primero».

Las proteínas constituyen uno de los componentes más importantes de las células, y suponen más del 50% del peso seco de las mismas.

PROTEINAS

Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos que se unen unos a otros a través del denominado enlace peptídico. La unión de estos aminoácidos forman los péptidos.

Si el número de aminoácidos que se unen es inferior a diez, el péptido recibe el nombre de oligopéptido.

En el caso de que esa unión se produzca entre más de 50 aminoácidos podemos hablar de proteínas.

PROTEINAS,PEPTIDOS Y AMINOACIDOS

Existen 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas.

Los aminoácidos se pueden nombrar por su nombre completo, por un código de tres letras o por una letra que los identifica.

AMINOACIDOS

NOMENCLATURA DE LOS AMINOÁCIDOS Nombre Código de tres letras Código de una letra Glicina Gly G Alanina Ala A Valina Val V Leucina Leu L Isoleucina Ile I Prolina Pro P Fenilalanina Phe F Tirosina Tyr Y Triptófano Trp W Serina Ser S Treonina Thr T Cisteína Cys C Metionina Met M Asparagina Asn N Glutamina Gln Q Aspartato Asp D Glutamato Glu E Lisina Lys K Arginina Arg R Histidina His H

De esta forma, a la hora de representar la composición en aminoácidos de una proteína no tenemos que poner el nombre de cada uno de ellos, tan solo su código.

Dentro de los 20 aminoácidos hay ocho de ellos que no pueden ser sintetizados por las células de nuestro organismo y, por tanto, han de ser facilitados por la dieta.

Estos aminoácidos reciben el nombre de aminoácidos esenciales y son los siguientes: triptófano, fenilalanina, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina y lisina. Metionina-Triptófano-Glutamato-Lisina-Cisteína-Prolina-Alanina M-W-E-K-C-P-A

Las fuentes proteicas pueden ser de origen animal o de origen vegetal.

Los alimentos más completos son los de origen animal como la carne, el pescado, la leche y los huevos, ya que las proteínas presentes en ellos contienen una cantidad elevada de los ocho aminoácidos esenciales.

FUENTE PROTEICA Y CALIDAD DE LAS PROTEINAS

Por ello se denominan proteínas de alta calidad o de alto valor biológico.

Entre los alimentos de origen vegetal que contienen proteínas podemos destacar la soja, el arroz, el maíz, el pan, legumbres y leguminosas.

Estas proteínas contenidas en los alimentos de origen vegetal se denominan incompletas ya que o bien no contienen todos los aminoácidos esenciales o bien no los contienen en cantidades suficientes.

PROTEINAS DE ALTA CALIDAD

Cuantos más aminoácidos esenciales tenga una proteína, mayor será su valor biológico.

Una dieta equilibrada en proteínas puede estar formada por proteínas de alto valor biológico, sin aminoácidos limitantes o por varios alimentos que se complementen en sus aminoácidos limitantes.

. El ejemplo más extendido es la mezcla de cereales con legumbres.

FUENTES PROTEICAS

ORIGEN ANIMAL

CARNE

PESCADO

LECHE

HUEVOS

ORIGEN VEGETAL

SOJA PASTA ARROZ MAIZ LEGUMBRES

Las proteínas pueden considerarse como un macronutriente esencial. La grasa puede obtenerse dentro del organismo a partir de hidratos de carbono y de proteína (a excepción de los ácidos linoleico y linolénico), los hidratos de carbono los podemos fabricar a partir de proteína y grasa, pero las proteínas deben obtenerse exclusivamente a partir de la dieta.

REQUERIMIENTOS DIARIOS

Función estructural: muchas proteínas constituyen estructuras celulares y forman parte de los tejidos de sostén (óseo, cartilaginoso y conjuntivo) proporcionándoles elasticidad y resistencia.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEINAS EN EL ORGANISMO

PULSO.OBSERVACION. INTERROGATORIO.PALPACION.AUSCULTACION.

EL DIAGNOSTICO

PULSO

LOS PULSOS CHINOS. Los pulsos chinos, corresponden a los

12 meridianos de la Gran Circulación de la Energía.

PULSOS CHINOS

Su estudio se realiza sobre la arteria radial, desde la base del pulgar hasta un

través de dedo por encima de la apófisis estiloides, y

corresponde a los puntos 9, 8, 7 de pulmón

DONDE Y COMO SE ESTUDIAN

CUN. Donde se ubica el punto 9 P. Tai yuan.

GUAN. Indica el límite de separación, Se encuentra en el 8 P.

CHI. Se encuentra debajo del punto 7 P.

LAS POSICIONES CUN, GUAN Y CHI.

PULSO MEDICINA TRADICIONAL CHINA VS PULSO MEDICINA CONVENCIONAL

M.T. CH.La pulsología oriental y en particular el de la medicina tradicional china, hay un pulso para cada órgano.

M. C. La pulsología

occidental le da prioridad a los aspectos medibles ponderables del pulso: Frecuencia, ritmo, intensidad, tensión, amplitud y forma.

M. T. CH.

El pulso según la medicina occidental: La pulsación del corazón que eyecta sangre

medida en el tiempo. Frecuencia: Nos da la medida de pulsaciones

en un minuto. Por debajo de 60 p/m hay _______ y por encima de 120p/m hay ______ (simpático tónico/vago tónico)

Ritmo: rítmico / disritmico = arritmias cardiacas.

Intensidad: fuerza del pulso. Amplitud: amplitud de la onda del pulso

(larga/corta) Forma: la forma de la onda en un pulsímetro.

M. C

OBSERVAMOS EN NUESTRO PACIENTE

A) SHEN (ASPECTO) B) SE (COLOR) C) XING (ESTRUCTURA DEL CUERPO) D) TAI (MOVIMIENTO CORPORAL)

OBSERVACION

EL SHEN (ESPIRITU) SE EXPRESA EN LOS OJOS. (El Shen es la vitalidad del organismo)

EN LOS OJOS SE REFLEJA EL RIÑÓN Y EL RIÑÓN SE ENCARGA DE

ALMACENAR EL JING [JING=SUSTANCIA BASAL]

* EL SHEN ESTÁ EN TODO EL CUERPO.

EL SHEN VIENE DEL JING (SUSTANCIA BASAL)

En la persona DESPUES DE NACER representa su constitución heredada y que se irá modificando y matizando con el transcurso de su existencia.

En esta fase se considera que se compone de la sustancia basal congénita y la sustancia basal adquirida.

CONGENITA: Las energías de los padres cuya cantidad y cualidad es ‘fija.’Qi ADQUIRIDO: La esencia nutritiva formada por Bazo/Estómago, susceptible a cambios y variables.

¿QUE ES LA SUSTANCIA BASAL?

LA PÉRDIDA DE “SHEN” (SHI-SHEN) ES DIFICIL DE TRATAR, EN ESTA ETAPA HAY QUE HECHAR MANO DEL MAXIMO CONOCIMIENTO Y APLICAR LA M.T.CH. CORRECTAMENTE.

SI AVANZA LA ENFERMEDAD A LA TERCERA ETAPA,EL PACIENTE VA A

MORIR. O TIENE MUY POCAS POSIBILIDADES DE VIVIR.

COLORACION Y ROSTRO

ES UN MÉTODO DIAGNÓSTICO QUE CONSISTE EN OBSERVAR LA COLORACION Y LUMINOSIDAD FACIAL DEL ENFERMO.

PARAMETROS DE OBSERVACION DEL ROSTRO

COLOR NORMAL: SE REFIERE AL COLOR FACIAL DE UNA PERSONA SANA.

A) COLOR PRINCIPAL: ES AQUÉL QUE TENEMOS Y NO CAMBIA A LO LARGO DE NUESTRA VIDA.( DEPENDE DE LA RAZA, DEL LUGAR DONDE VIVIMOS O TRABAJAMOS).

B) COLOR HUESPED: ES AQUÉL QUE CAMBIA DE ACUERDO A LAS ESTACIONES,AL TRABAJO,A LA BEBIDA ETC.

COLOR NORMAL

PRIMAVERA = UN POCO VERDE.

· VERANO = UN POCO ROJO.

· OTOÑO = UN POCO BLANCO.

· INVIERNO = UN POCO NEGRO.

· UN POCO DE AMARILLO EN TODAS LAS ESTACIONES. DEBIDO A QUE TIERRA ES CONTROLADO POR LA QUINTA ESTACION DEL AÑO LLAMADA CANICULA.

DEACUERDO A LA ESTACION

COLOR PATOLÓGICO: SE REFIERE AL CAMBIO DE COLOR FACIAL EN UN PROCESO PATOLÓGICO.

COLOR Y PATOLOGIAS

· CORAZÓN = ROJO. · BAZO = AMARILLO. · PULMÓN = BLANCO. · RIÑÓN = NEGRO. · HÍGADO = VERDOSO.

MUCHAS OCASIONES EL COLOR NO CORRESPONDE CON LA ENFERMEDAD.

MUY FÁCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL COLOR DEL

GENERADOR.

· FÁCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL COLOR DEL GENERADO.

· DIFÍCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL COLOR DEL CONTROLADO.

· MUY DIFÍCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL COLOR DEL

CONTROLADOR.

EL MANEJO DE LA ENFERMEDAD DEACUERSO A LOS 5 ELEMENTOS

VERDOSO = SÍNTOMA DE FRÍO,DOLOR,ESTASIS SANGUÍNEO, JING-FENG.

ROJO = SÍNTOMA DE CALOR,SI ES MUY ROJO ES PORQUE YANG ESTÁ MUY ELEVADO,FIEBRE MUY ELEVADA,ES CALOR POR EXCESO.SI ES UN POCO ROJO Y APARECE EN LOS PÓMULOS, SUELE SER CALOR POR INSUFICIENCIA DE YIN.

AMARILLO = SÍNTOMA POR INSUFICIENCIA DE QI Y XUE(SANGRE),TAMBIÉN ES SÍNTOMA DE

HUMEDAD.

LAS PATOLOGIAS SEGÚN LOS COLORES PATOLÓGICOS

BLANCO = SÍNTOMA DE FRÍO E INSUFICIENCIA Y DE PÉRDIDA DE QI Y SANGRE.

NEGRO = SÍNTOMA DE FRÍO,INSUFICIENCIA DE YANG DE RIÑÓN, DOLOR,ESTASIS SANGUÍNEO.

SI LA CARA ES NEGRA Y SECA,SE DEBE A UNA PÉRDIDA PROLONGADA DE JING (SUSTANCIA BASAL).

CONSISTE EN LA OBSERVACIÓN DE

LA FIGURA Y LA POSTURA CORPORAL

ESTRUCTURA DEL CUERPO (XING)

LOS MOVIMIENTOS DE LOS PACIENTES ESTÁN ESTRECHAMENTE RELACIONADOS CON LA ENFERMEDAD,DIFERENTES ENFERMEDADES PUEDEN CAUSAR DIFERENTES MOVIMIENTOS.

MOVIMIENTOS CORPORALES (TAI)

DIAGNOSTICANDO NIÑOS

CONSISTE EN OBSERVAR LA VENILLA LATERAL EXTERNA EN EL DEDO ÍNDICE DE LOS NIÑOS MENORES DE TRES AÑOS ( DONDE LA RAMA DE MERIDIANO DE PULMÓN VA A CONECTAR CON EL MERIDIANO DEL INTESTINO GRUESO). SE DISTINGUEN TRES PARTES.LOS TRES PASOS:

A) LA PRIMERA FALANGE DEL ÍNDICE = PASO DEL VIENTO

B) LA SEGUNDA FALANGE DEL ÍNDICE = PASO DEL “QI”

C) LA TERCERA FALANGE DEL ÍNDICE = PASO DEL LA VIDA.

REGULARMENTE SE EVALUA HASTA LOS NIÑOS DE 8 AÑOS MAXIMO, DESPUES DE CUMPLIR EL PRIMER SEPTENARIO

PODEMOS UTILIZAR LOS PULSOS.

COLORACION. QUE COLOR DE LOS 5 ELEMENTOS PREDOMINA.

LONGITUD. QUE CALENTADORES ABARCA

PROFUNDIDAD. QUE TAN PROFUNDA ES LA GRIETA

MOVILIDAD. FLEXIBILIDAD DE LA ARTICULACION.

EVALUAMOS

OBSERVAMOS Y EVALUAMOS.

1) SHEN = ASPECTO 2) SE = COLOR 3) XING = FORMA 4) TAI = MOVIMIENTO

ASPECTO = FORMA

LA LENGUA

La dietética se emplea desde siempre para prevenir, y en ocasiones para curar la enfermedad. Uno de los grandes médicos de la antigüedad –

Sun Si Miao- dijo:

"Hay que emplear la Farmacopea sólo cuando la Dietética resulta insuficiente".

Aún hoy se considera un medio fundamental para mantener la salud y un auxiliar valioso en recuperarla.

DIETOTERAPIA EN MEDICINA TRADICIONLA CHINA

La dietética china. La Acupuntura. La farmacopea. El Tuina (masaje)

Forman parte de los pilares terapéuticos fundamentales de la Medicina Tradicional China. 

CON LA ACUPUNTURA Y EL MASAJE MOVILIZAMOS Y REGULAMOS LA ENERGÍA.

CON LA FITOTERAPIA Y LA DIETA PRESERVAMOS Y NUTRIMOS LA ESENCIA.

Si la nutrición es adecuada, la energía será abundante, los órganos estarán bien nutridos y el "Shen" florecerá (nuestro sistema nervioso y nuestras emociones estarán en armonía).

La alimentación es pues, esencial para lograr el equilibrio, la armonía y por tanto la salud integral.

Según la NATURALEZA: Caliente, Tibio, Neutro, Fresco y Frío

Según el SABOR: Ácido, Amargo, Salado, Dulce y Picante

Según su COLOR: Rojo, Amarillo, Verde, Negro y Blanco

Según la DIRECCIÓN QUE INDUCEN Según el MERIDIANO DE ACCIÓN Según la constitución de la persona, la estación

del año, la hora del día, etc.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LA MTC

CALIENTES y TIBIOS (Yang): Calientan, tonifican el Qi y el Yang, secan, mueven, transforman, ascienden la energía y la expelen hacia el exterior, facilitan el metabolismo. Útiles en estados de fatiga, frío, dolores reumáticos tipo frío, estasis de sangre y energía.

El consumo excesivo de alimentos de energía caliente y comidas con especias (como curry, alcohol, café, cordero, ternera, especias…) da lugar a síntomas de Calor (especialmente de Estómago o del Hígado), como gusto amargo, sensación de ardor en el epigastrio, polidipsia, polifagia, etc.

FRESCOS y FRÍOS (Yin): Refrescan, enfrían, tonifican Yin (sangre, líquidos…), hidratan, lubrican, calman, sedan, ralentizan, nutren, llevan la energía hacia dentro, contraen, forman la estructura. Útiles en casos de fiebre, inflamación, calor, agitación, insomnio, ansiedad.

El consumo excesivo de lo que la MTC considera alimentos de energía Fría y alimentos crudos (como ensaladas, helados, bebidas frías o fruta) pueden también, debilitar la esfera funcional del Bazo (en concreto, Yang de Bazo) y producir síntomas como: diarreas, escalofríos, abdominalgia.

NEUTROS: Equilibran, estabilizan, armonizan

Por otro lado, el exceso de fritos, leche, queso, mantequilla, nata, plátano, cacahuetes o carnes grasas debilitan la función del Bazo (transformación y transporte) y puede causar síntomas de acumulación de Humedad y/o Tan: sinusitis, secreción nasal, sensación de tener la cabeza “atontada”, cefaleas sordas, bronquitis, etc.

  - Según constitución de la persona:  YANG: Tomar alimentos frescos o neutros, tibios

(moderadamente) y evitar alimentos calientes y fríos.

YIN: Tomar alimentos tibios y neutros, algo de alimentos calientes, moderadamente alimentos frescos y evitar los fríos.

- Según desequilibrio: Patología tipo Frío: Alimentos de naturaleza tibia y

neutra. Tomar algunas veces alimentos calientes, evitar los frescos y prohibir los fríos.

Patología tipo Calor: Alimentos frescos y neutros, algo de alimentos fríos, evitar los tibios y prohibir los calientes.

COMO UTILIZAR LOS ALIMENTOS

Invierno: Alimentos tibios y neutros, algo de caliente (sin exceso), reducir alimentos frescos y evitar los fríos.

Primavera: Alimentos frescos Verano: Alimentos frescos o neutros, algo de frío

(sin exceso), reducir alimentos tibios y evitar los alimentos calientes.

Otoño: alimentos frios y neutros. Canicula o verano tardio: hay incertidumbre

regularmente de acuerdo al pulso y observacion de la lengua se aplica la alimentacion.

ESTACION DEL AÑO

SEGUN SU SABOR

Cada sabor tiene una característica energética diferente según el efecto que producen en el organismo tras su digestión. En cantidad moderada, cada sabor, tonifica un órgano, en exceso –lo daña.

Una dieta equilibrada debe contener todos los sabores pero con preponderancia del sabor dulce.

ÁCIDO: Tonifica el elemento Madera (Hígado – Vesícula Biliar), tiene naturaleza Yin (función nutritiva y de absorción): astringe, contrae la energía hacia adentro y actúa sobre el hígado y la vesícula biliar (elemento Madera). Los alimentos ácidos son útiles en la pérdida de líquidos orgánicos (vómitos, diarrea, sudor excesivo, hemorragias), promueven la secreción biliar, desintoxicantes y alcalinizantes, evitan el estancamiento de Qi, actúan directamente sobre los tendones y en exceso, pueden crear Humedad.

MADERA

AMARGO: Tonifica el elemento Fuego (Corazón – Intestino Delgado), tiene naturaleza Yin, favorece el drenaje y la eliminación hacia abajo: evacuación y diuresis; Seca, favorece la digestión, abre el apetito y actúa directamente sobre la Sangre. Por ese motivo, hay que vigilar el exceso de sabor amargo en casos de deficiencia de sangre y/o líquidos orgánicos.

FUEGO/ AMARGO/CORAZON/INTESTINO DELGADO

SALADO: Tonifican el elemento Agua (Riñón – Vejiga); Tiene naturaleza Yin (mueve la energía hacia dentro y hacia abajo), actúa directamente sobre los huesos. En cantidad moderada: humedece, lubrifica, ablanda, suaviza, desintoxica, pero en exceso: sobreestimula los riñones, y en consecuencia los daña; también debilita los huesos, la sangre y el corazón

MADERA/ SALADO/ RIÑON/VEJIGA

DULCE: Tonifican el elemento Tierra (Bazo – Estómago); Tiene naturaleza Yang (ayudan a ascender la energía). En cantidad moderada: armoniza, refuerza, tonifica, promueve la producción de líquidos orgánicos (lubrifica). En exceso favorece la producción de humedad y flema. Los alimentos dulces según la MTC, actúan directamente sobre la carne (músculos) y están en mayor o menor medida en muchos alimentos.

DULCE/TIERRA/BAZO-PANCREAS/ESTOMAGO

PICANTE: Tonifica el elemento Metal (Pulmón – Intestino Grueso); Tiene naturaleza Yang (ayuda a ascender la energía hacia arriba y hacia fuera); En cantidad moderada promueve la circulación de la Sangre y energía evitando los estancamientos, y en exceso: sobreestimula los pulmones agotando el Qi y la Sangre. El sabor amargo actúa directamente sobre el “Qi” (energía vital).

PICANTE/METAL PULMON/INTESTINO GRUESO/

El color es vibración, energía y por tanto cada alimento, según sea su color, afectará de diferente forma al organismo.

ROJO: Tiene afinidad por el Corazón, promueve la circulación de la sangre, tonifica, calienta, revitaliza y estimula la sexualidad.

AMARILLO: (Naranjas, marrones) Tienen afinidad por el Bazo – Estómago, estabilizan, equilibran y templan.

SEGÚN EL COLOR

VERDE: Tiene afinidad por el Hígado, tonifica la Sangre de Hígado, desintoxica, depura.

NEGRO (es el color más Yin y más profundo): Tiene afinidad por el Riñón y la Vejiga, nutren la energía más profunda del organismo (Jing) y la Sangre, astringe y refresca.

BLANCO: Refuerza el Pulmón – Intestino Grueso. Purifica.

  ASCENDENTE: Los alimentos que inducen a ascender la

energía son, en especial, los de sabor DULCE + PICANTE y de naturaleza CALENTE + TEMPLADA: Cebolla, Berros, hinojo, ajo, jengibre, pimienta, canela, clavo, nueces, tomillo, orégano, castañas…

Se usan en: prolapsos, diarreas, metrorragias, pesadez de piernas, cansancio, apatía...

DESCENDENTE: Son en especial, los de sabor AMARGO + SALADO y de naturaleza FRÍA + FRESCA:

Diente de león, achicoria, té, cerveza de trigo, algas… Se usan como laxantes y diuréticos, en cefaleas, migrañas, hipertensión, náuseas, vómitos…

SEGÚN LA DIRECCION QUE INDUCE

CONCENTRAN Y RECOGEN: Inducen a concentrar y recoger la energía hacia dentro (astringencia). Son en especial, los de sabor ÁCIDO + SALADO y de naturaleza FRESCA + NEUTRA:

Frambuesa, naranja, mandarina, escaramujo, azukis, tomate, algas, sepia, calamar…Se usan en caso de pérdida de líquidos orgánicos: sudor, diarrea, hemorragias, vómitos…, en personas convalecientes, en invierno. Evitarlos en caso de fiebre, resfriado, etc. porque ayudarán a que el factor patógeno penetre más adentro.

DISPERSAN: Inducen a dispersar la energía hacia fuera y son diaforéticas. Son en especial, los de sabor PICANTE. Los alimentos PICANTES CALIENTES – TIBIOS se usan para eliminar Viento Frío:

ajo, chilli, pimienta, jengibre, canela.Los PICANTES FRÍOS se usan para eliminar Viento Calor: menta, rábano