chinese cuisine by amy liu (berkeley international school)
Post on 16-Jul-2015
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中国饮食中国饮食
中国 食文化饮
四大菜系
主食和小吃
茶文化
酒文化
川菜 chuān cài 究 味，特点是清 醇 并重，以麻讲 调 鲜 浓辣 。此外 有 香、 油、怪味等 味。见长 还 鱼 红 调
椒剁 鱼头
豆花
灯影牛肉
麻辣黄鳝
四川香辣蟹
香肉鱼 丝
一品豆腐汤
菜鲁 lǔ cài 取材广泛， 料精 ， 究 惠，烹选 细 讲 丰满实 调
方法全面，精于制 ，善以葱 味。汤 调
葱烧鲍鱼
翅
鱼
菜精于 海味，善做海鲁，珍 佳品，肴多海鲜 馔
味，且少用佐料提味 。
花雕鸡
四 喜 丸 子
什
冬锦
瓜
帽
一 帆 风 顺
淮 菜的原料以水 主扬 产为，注重 活。刀工精 ，鲜 细尤以瓜雕著称。
淮
菜
的
烹
阳技
法
究
调
讲
炖
、
、
、
焖
烤
糖
、
等
，
煨
口
味
平
和
，
清
而
略
鲜
带
甜
味。
清 子炖狮 头
清
蒸
鲫鱼
煮干 鸡 汤 丝
拆 大烩 鱼头
粤菜 粤菜 yǜe càiyǜe cài 的最大特点就是的最大特点就是“ ”。在原料上广采博收，而且奇杂“ ”。在原料上广采博收，而且奇杂特， 、 、蛇、虫等皆可入菜，鸟 兽特， 、 、蛇、虫等皆可入菜，鸟 兽追求生猛追求生猛。。
菊
花
虎龙
蛇
羹
凤
粤 菜
烹 技法以 、 、 、调 烧 炆 煲、 、 炸、 炒等煀 焗 软 软 见
长 味 注意用当地作料，调 时
突出清、爽、淡、香、酥的地方口味，并且十分注意季
口味的 化，夏秋清淡节 变、冬春 郁浓 。
烧
鹅
东江盐焗鸡
香
芋
扣
肉
粽 子
月 饼
姜汁汤圆
馄饨
包
子
煎饼
馒头
米饭
筷子
中
国
茶
趣
茶 生饮 养
相
得
益
彰
花
引
茶
香
水色清冽，香气
清幽，滋味 爽鲜
不寒不 ，热温 中热适
，
、 喉、生润肤 润津、清除体内积
热
具茶
茶 艺
安酒会长
醉
八仙
国 酒 茅 台
酱香突出，幽雅细腻
酒体醇厚，回味悠长
四
川
五 粮 液
香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处
酒红
啤酒
制作者：朱珍珍、 洁苏 指 教 ： 、方雪导 师 马晓乐
山 大学国 教育学院东 际
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