台灣茶藝文化史 講師 : 林仲儀老師 content/data/a.pdf · 台灣茶藝的起源與精神...
Post on 30-Aug-2019
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講師 :
林仲儀老師
經歷:
1 .中華茶聯全國總會秘書長
2 .全國茶藝比賽第七屆總評審
3 .全國茶藝比賽第八屆總評審
4 .高雄市茶藝研究班班主任
5 .1992中華茶藝大觀主編
6 .中華茶藝聯合促進會諮詢顧問
7 .高雄市茶藝促進會諮詢顧問
台灣茶藝文化史
台灣茶藝的起源與精神
民國70年的台灣第一個茶藝團體「中華民國茶藝協會」成立,由台灣茶
葉之父-吳振鐸教授任首屆理事長。當時有人問他為什麼不叫「茶道」而叫
「茶藝」,其實「茶藝」這個名詞是由當時台灣四十幾位各校團體,有關茶
葉方面的專家學長認為台灣用茶藝比用茶道更恰當,也更適合當時國家經濟
的發展和今後的需要。
茶藝的定義是所謂「茶藝」是探討茶葉產、製、銷的技藝與茶飲生活藝
術之融化及昇華的總稱。茶藝包括的範圍很廣。如以中國的傳統哲學體系而
言,茶道最高層次,「道」為先「藝」在第三或第四等,中國歷史上的封建
思想十分濃厚,認為「道」是最高境界。但我們的茶藝將「藝術」和「技
術」兼顧,茶道較著重於精神的發揚。基本上我們從是茶道的活動是人人平
等,不分尊卑的,而從事茶藝的活動也是一樣,這當中不應該還有層次等級
之分。因此,在當今科學昌明的時代,不論藝術、音樂、文學各方面,其發
展基礎是相同的,我們應重視各方面均衡發展,如何使茶葉產、製、銷之技
術和飲茶在哲學上的修身養性相融合茶葉產、製、銷方才是學茶人的努力目
標。
技術和藝術的分野,是很難有界線的。就好比圓與直線,一個很大的
圓,取其中一段就是直線,所以藝術與技術在今後他的比重,也是一樣可以
互相貫通的。
「茶藝」並非空洞的玄學概念,而是生活內涵的實質表現。一個學之人
要去蕪存菁,從中學習領悟茶藝的幽靜、清雅、純潔、清高、無私、節慾、
敬老、慈幼、忠誠、友誼、寬懷、容忍、和平與團結等,修身養性之崇高理
想願望,作為人與人之間交往的準則。 (林仲儀 撰)
(圖片來源:http://www.fjcha.com)
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高雄近代茶文化發展過程
南部第一大城高雄-港都,是一個台灣光復後興起且民風較偏執於本土文
化的城市。
光復初期的高雄,民生療苦,百業待興,社會較單純化,該不上休閒與
娛樂,即使有也只能看看電影,聽聽收音機的廣播,街訪上雖有公共茶室,
特約茶室,及後來所謂的純吃茶店等等,上述這些商家,雖冠有茶名,但多
屬掛羊頭賣狗肉的色情場所,與茶無關。日治時期的日本人,特別從日本輸
入抹茶及煎茶飲用,但當時的台灣人平常也只是以白開水解渴而已,喝得起
茶的人也無非是早期的包種茶及烏龍茶(魚乾條型) 。民國38年國民政府全面
播遷來台灣,隨著來台軍眷的飲茶習慣,香片、龍井之綠茶類,也應勢而
出,形成另一波的茶文化。
早期喝得起茶葉的人不多,當時的人稱茶葉為「茶米」,意即一斤茶葉
相等於一斤米的價錢,因此,飲茶的人口極少。民國50年間,高雄約有18家
茶商,所賣的茶葉,均為台灣自產,茶葉等級分別不大,也就是說:見黑黑
就50,相差沒5元,意指茶葉只要見黑色的,就是50元,好壞相差沒5元。此
一時期的台灣百姓,普通人家除非婚商喜慶才會買些茶葉提供禮俗之用外,
極 少 飲 茶 。 但 一 般 街 坊 、 茶 水 攤 所 販 賣 的 飲 料 如 : 「 冬 瓜 茶 」 、 「 青 草
茶」、「麥仔茶」、「決明子茶」等,均為不是茶葉的茶,台灣人早期習慣
把能喝的飲料統稱為「茶」,因此本文只談即屬於真正茶葉的茶,所衍生出
的茶文化。
光復初期至民國55年代時期,由於民情的因素,台灣一般民間飲茶方式
大都使用大壺泡,小壺泡雖有閩南地區傳承的「功夫泡」,但升斗小民有空
閒使用小壺泡的不多,即使當時的「茶桌仔」,店家也只是提供大茶杯一
只,放少許茶葉(香片居多) ,用大茶壺開水一沖,銀貨兩訖,即可飲用,喝完
可以再回沖,當然換茶葉得再加收茶葉錢,此時期在高雄有許多積善人家,
在自家門口擺置大茶桶、茶杯;茶桶邊書「奉茶」提供過路行人飲用解渴,
這也是當時高雄人一種極為本土的茶文化。
其實,高雄的茶文化應從50年代後的愛河兩旁,與左營蓮池潭畔的「茶
桌仔」開始,早期的港都戲院旁(現金瀨南街與七賢二路位置,當時七賢二路
尚未開通) ,就有二家講古說書的茶店 ; 一方空地上搭竹棚架,擺放約二、三
十張竹躺椅、竹桌,客人只要花上2~3元台幣,一杯沖泡的香茗即端至桌
前,躺坐在靠背竹椅上,放鬆心情喝茶聽講古,也別有一番風味。這些講古
說書的先生,大多一身白或淺藍長袍,手握摺扇,桌上置有拍案木板一塊香
茗一杯,毛巾一條,時間一到,準時拍案開講。講古說書的題材,如三國演
義、水滸傳、七俠五義包公傳等等,民間傳奇英雄故事,每當說到懸疑緊張
之處,就來個章回小說的結尾,「欲知後果如何,請聽下回分解」,當然,
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聽讀者如欲知其情節變化,明天請再花錢來喝茶吧!
民國60年代,台灣退出聯合國,又緊接著世界石油危機,反而促使台灣
經濟快速的成長,各行各業應事而生,人民生活不向安康,社會也逐漸走向
多元化,也促使台灣的茶文化,更向前邁進一步,民國67年,高雄茶商公會
正式成立,聯合高雄的茶商同業,引領著茶文化進入一個新的里程。此一時
期,高雄的茶藝館業也開始萌芽而出,民國65年高雄的八德路邊誕生了高雄
第一家茶館,可惜只經營了半年時間,即結束營業,同一時期嚴懲大勇路旁
的「玉壺盧」茶館,67年中正路旁的「中國茶館」及市中路的「鄭員外茶
館」相繼紛紛出現在高雄來茶藝舞台上。高雄茶商公會的成立與這些茶館的
出現,對高雄茶文化今後的發展深具意義,高雄的居民開始逐漸講究飲茶的
藝術與情境,可惜當時這一股茶文化的潮流未能蔚成一股風氣,使得高雄發
展茶文化的路徑步入沉寂甚而停滯。
民國70年前後的台灣茶葉在凍頂茶、高山茶及新品種茶葉的導引下,當
下高雄茶商業界一片繁榮,飲茶人口增加,茶藝館更如雨後春筍般的出現,
每家茶館均各具特色與規模型態,民國76年9月由當時的高雄78家茶館聯合成
立「高雄茶藝聯誼會」結合高雄的茶團體,開始研究探討如何發展茶文化工
作。
民國77年間有外地來的不肖商人,以劣等雜混茶葉,再以凍頂烏龍茶之
名,低價於高雄地區銷售,直接打擊到高雄茶商,經高雄茶商公會,多次舉
辦記者招待會說明,並與對簿公堂,終獲勝訴。始平息此當年轟動一時的
「春牛事件」。
茶葉團體的成立,直接或間接的帶動茶文化的興起,從民國67蔫高雄茶
商 公 會 成 立 後 , 繼 之 而 起 的 茶 藝 團 體 有 高 雄 茶 藝 館 業 成 立 的 「 高 雄 茶 聯
會」、「高雄茶藝協會」、「茶緣茶協會」、「玉泉茶協會」等等的商業或
民間團體,這些社團的成員均為一群愛好茶藝的同好,他們以茶會友,有系
統的規劃會務,發行會訊、期刊、出版有關茶藝書籍,教導茶藝知識,舉辦
茶藝比賽,茶區之旅,及組團至國外參加茶文化交流訪問,這些活動行程高
雄弘揚茶文化的一股主流,也使得高雄茶文化蓬勃發展。
近10年來,由於社會的多元化及世界經濟影響,使得茶藝館業呈現蕭條
的景象,不再有70~80年代時期的光環榮景,但茶文化並沒有因此而流失沒
落,近年來舉辦的大型活動,如「茶與生活特展」、「呷茶配話生活展」、
「茶商杯泡茶比賽」、「愛河飄香-水岸來奉茶」等多項活動,所踴躍參予的
高雄市民,以顯現茶文化的精隨,以深入民間。台灣光復後至今的60幾年
間,高雄人從沒有認知喝茶,沒有茶具搭配的觀念,已經進入到喝茶的藝術
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與茶具的搭配理念結合
的領域。
高雄茶文化的演進與發展,從愛河畔的茶桌仔開始,歷經社會結構的變
遷,從「西方的咖啡聞名,奔向東方的飲茶文化」,今日的高雄,處處飄茶
香,大多數的人喜歡飲茶,而飲茶口味趨向多元化,但年輕一代的朋友,還
是對輕發酵的包種茶式烏龍有所偏愛,品茗環境的氛圍今非昔比,已與陶藝
書畫插花奇木奇石等相關藝術結合,使茶藝的範圍顯現的更寬廣的空間。今
日港都散發出的茶香,必將孕育出,更具茶文化色彩的明日高雄。
(林仲儀 撰)
,從對茶予以神話、扭曲、訛傳的認知,進入茶文化
(圖片來源:niki423.wordpress.com)
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