carte traiteur · 2019-12-10 · pÂtÉ en croute cocktail a partir de 12 pièces identiques a la...
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CARTE TRAITEUR
2019
SOMMAIREAPÉRITIFS & COCKTAILS ……………………………… p. 3
A SERVIR CHAUD ……………………………………………… p. 7
NOS DOUCEURS ……………………………………………… p. 8
NOS COCKTAILS COMPOSÉS ………………………… p. 9
PLATS TRAITEURS ………………………………………… p. 10
VIANDES GARNIES ……………………………………… p. 12
FROMAGES …………………………………………………… p. 14
LES DESSERTS ……………………………………………… p. 15
LES BUFFETS ………………………………………………… p. 16
LES BARBECUES …………………………………………… p. 17
LES PLATEAUX REPAS ………………………………… p. 18
LES FONDUES ……………………………………………… p. 19
CONSEILS DE CUISSONS …………………………… p. 19
ALLERGÈNES ………………………………………………… p. 19
Prix TTC, TVA 10%, sans service ni livraison2
NOS PAINS SURPRISE GONDOLE TRADITION AUX NOIX 12 personnes / 60 pièces 33,50 €
PAIN ROND « CLASSIQUE » 12 personnes / 60 pièces 36,00 €
TORTUE GARNIEA partir de 50 pers. 65,00 €
CROCODILE GARNI A partir de 50 pers. 65,00 €
Composition de nos pains surpriseMousse de foie de canard RosetteBaconFromage frais aux fines herbesSaumon fumé maisonJambon blanc
GONDOLE VÉGÉTARIENNE 12 personnes / 60 pièces 35,50 €CompositionTaramaMousse de saumonHoumous (Crème de pois-chiche)Fromage de chèvre au mielTapenade d’olives noiresConfit de légumes
PAIN ROND « SAVEURS DU MONDE » 12 personnes / 60 pièces 41,00 €
CompositionCarpaccio de saumon frais à la coriandreFromage de chèvre à la tapenadeJambon cru italien au Parmesan et basilicPoulet aux épices doucesTsatsiki (yaourt à la grecque au concombre et à l’ail)
Apéritifs & CocktailsApéritifs & Cocktails
3
KOUGELHOPF ET CAKES Kougelhopf salé (16 tranches) 14,80 €Cake salé aux lardons et fromage 14,00 €Cake salé aux tomates séchées et olives 14,00 €
PÂTÉ EN CROUTE COCKTAIL A partir de 12 pièces identiques A la Volaille 13,80 € Au Porc & veau 11,40 €
MINI BRETZELS A partir de 12 pièces identiques Mini Bretzel nature 9,60 €Mini Bretzel au fromage 10,80 €Mini Bretzel lardons et fromage 12,00 €
BÉBÉS MALICETTES TRADITION Boite de 20 pièces assorties 22,00 € Jambon braisé, cornichon, salade verteRosette, cornichon, salade verteBacon, tomate, salade verteFromage frais aux herbes, salade verteComté, noix, salade verteMousse de canard, salade verte
MALICETTES FESTIVES
Boite de 20 pièces assorties 26,00 €
Truite fumée au hêtre, mousse de raifort et salade verteCocktail de crabe à l’avocat, salade verteTartare de thon aux légumes et basilic, salade vertePoulet au Tandoori, salade verteJambon cru Italien, mozzarella, tomates marinées, salade verte
SANDWICHS RONDS COCKTAILBoite de 20 pièces assorties 26,00 € Saumon fumé, câpres et oignons, salade verteJambon cru italien, tomate confite, basilic, salade verteColombo de poulet, tomates, salade verteChorizo, cornichon, salade verteComté, noix, salade verteRoastbeef glacé, tomates, oignons, salade verteHaddock, oignons, salade verte
BAGUETTINES
Boite de 20 pièces assorties 26,00 € Jambon à l’os, moutarde à l’ancienne et salade verteMagret aux 3 poivresComté vieuxHarengs Bismarck, oignons et salade verte
CANAPÉS VARIÉS40 pièces 46,00 €
Saumon fumé maisonFoie gras de canard aux baies roses Tartare de bœuf assaisonnéJambon cru italien, tomates marinéesFromage frais aux herbesScampis à l’aïoli
4
BRIOCHESA partir de 20 pièces assorties 44,00 €
Foie gras et chutney de figuesMagret fumé, noix et RoquefortChair de crabe, sauce cocktail
BOUCHÉES GOURMANDES30 pièces 36,00 € Tarama aux graines germéesPic de scampis marinés au gingembreComté et chorizoCarpaccio de Saint-Jacques citronnéeTartare de légumes du soleil et tapenadeCroûton de Carpaccio de bœuf au Parmesan Roulé de jambon cru italien au fromage frais
MINI BROCHETTESA partir de 10 pièces par référence 19,00 €
Mini brochette de légumes et fromage de chèvreMini brochette de crevettes à l’ananasMini brochette de poulet au sojaMini brochette de bœuf à la mexicaineMini brochette de jambon cru et tomme de brebis
COUPELLES FRAICHEURA partir de 20 pièces par référence 24,00 €
Mangue, avocat, coriandreCarottes, raisins et cumin orientalTaboulé vertSalade Crétoise à la FétaTartare de légumes du soleilSalade orientale aux pois chiches, tomates épicées et ananas Salade de radis au chèvre frais et à la ciboulette
COUPELLES TRADITIONA partir de 20 pièces par référence 30,00 €
Salade de Pot-au-feuSalade de langue de bœufSalade vigneronne
5
WRAPSLes 40 pièces assorties 24,00 €
Poulet au curry et raisins secsJambon cru italien, roquette, mozzarellaSaumon à l’anethCrudités (Houmous, salade verte, tomates, menthe, carottes)
VERRINES Les 20 pièces identiques 44,00 €
Concombre à la crème de chèvre aux noixRillettes de thon aux herbesSmoothie de langoustineBetterave à la pomme et crème fouettéeCompotée de tomate, mousse de fromage frais, basilic et chiffonnade de jambon cru
A partir de 20 pièces Velouté de petits pois et pic de gambas 50,00 €
PLATEAU DE BÂTONNETS DE LÉGUMES,AUX 2 SAUCES
10 personnes 16,00 € 20 personnes 30,00 €
Brocoli, carottes, tomates cerise, concombre, radis, fenouil, céleri branche, chou-fleur, champignonSauce à l’ail et aux fines herbes et sauce au curry(5 sortes à définir)
VARIÉTÉ DE CHARCUTERIES ALSACIENNESPlateau pour 10 personnes 500g 12,50 €
GendarmeFromage de tête (Preskopf)Saucisse de jambonSaucisse Lyon fuméeSaucisse noireSaucisse de foieTerrine de campagne
+ Pain de campagne et condiments
6
ASSORTIMENT DE TARTELETTESLes 30 pièces 16,50 €Les 40 pièces 22,00 €
Pizza napolitaine à la mozzarellaCroque-MonsieurQuiche LorraineTarte à l’oignon
ASSORTIMENT DE FEUILLETÉS SALÉS10 personnes 500 gr. 11,00 €
Pavot, cumin, fromage, tapenade, anchois, bacon,tomate confite, chorizo
ASSORTIMENT DE FEUILLETÉS GOURMANDSLes 20 pièces identiques Feuilletés de boudin noir aux pommes 20,00 €Feuillantine de volaille forestier au Comté 22,00 €Feuilletés de knack à la choucroute 20,00 €Mini cheeseburger, sauce barbecue 25,00 €Brioche aux escargots 26,00 €Mini friand à la viande 16,00 €Mini pâté vigneron 16,00 €
ET AUSSI…
Minimum 20 piècesLes 20 pièces identiques Knacks cocktail, pain et moutarde 16,00 €Mini cheeseburger, sauce barbecue 25,00 €
MINI BOUCHÉES THAÏLANDAISESAssortiment de 40 pièces 48,00 € Nems (Porc et volaille), sauce aigre-douce Raviolis vapeur Samosas de poulet + sauce aigre-douce Beignets de crevettes, sauce aigre-douce Accras de morue, sauce piquante
JAMBON À L’OS BRAISÉMinimum 40 personnes 48,00 €
à Servir Chaud…à Servir Chaud…
7
KOUGELHOPF SUCRÉ16 tranches 13,50 €
MIGNARDISES 20 pièces 26,00 €
MACARONS VARIÉS12 pièces 12,00 €
MINI BROCHETTES DE FRUITS FRAIS20 pièces 30,00 €
SALADE DE FRUITS FRAIS 12 pièces 24,00 €
MINI CRÈMES BRÛLÉES 20 pièces 40,00 €
PANNA COTTA AUX FRUITS ROUGES 20 pièces 40,00 €
VERRINES SUCRÉES 20 pièces 50,00 €
MINI FONDANTS AU CHOCOLAT 20 pièces 24,00 €
SORBET / GLACE 20 pièces - Parfums à définir 44,00 €
Nos DouceursNos Douceurs
8
Nos CocktailsNos CocktailsComposésComposés
COCKTAIL8 PIÈCES SALÉES
+ 2 PIÈCES SUCRÉES
LES PIÈCES SALÉES
2 Canapés variés
1 Baguettine
1 Malicette tradition
2 Mini wraps
1 Mini brochette
1 Coupelle fraîcheur
LES PIÈCES SUCRÉES2 mignardises
10,70 € / personne
COCKTAIL9 PIÈCES SALÉES
+ 3 SUCRÉES
LES PIÈCES FROIDES
2 Canapés variés
1 Brochette cocktail
2 Bouchées gourmandes
1 Baguettine
LES PIÈCES CHAUDES 2 Knacks cocktail, pain et moutarde
1 Mini brochette
LES PIÈCES SUCRÉES2 Mignardises
1 Mini brochette de fruits frais
15,20 € / personne
COCKTAIL9 PIÈCES SALÉES
+ 3 SUCRÉES
LES PIÈCES FROIDES
1 Malicette festive
2 Bouchées gourmandes
1 Sandwich rond cocktail
Pics de charcuterie
1 Coupelle fraîcheur
LES PIÈCES CHAUDES 1 Jambon braisé, pain et moutarde
1 Knack cocktail, pain et moutarde
LES PIÈCES SUCRÉES1 Mignardise
1 Mini brochette de fruits
1 Mini crème brûlée
15,05 € / personne
A partir de 20 personnesLes variétés sont à choisir parmi la liste de produits apéritif
9
ENTRÉES FROIDES Prix portion
Gaspacho andalou et ses croûtons 4,80 €
* Cannellonis d’avocat au crabe, mesclun de salade 8,20 €
Tartare de dorade, citron vert et coriandre 8,20 €
* Pâté en croûte de filet de truite sauce citronnée, 7,20 €salades de saison
* Pâté en croûte pistaché, veau et ris de veau, 7,20 €salades de saison
Pâté en croûte de volaille, salades de saison 6,20 €
Pressé de pot-au-feu à la crème de raifort, 5,20 €salade de choucroute
* Terrine de ris de veau, salade de lentilles vertes 5,20 €
* Terrine de pintade au Gewurztraminer, salade de saison 4,80 €
Jambon de parme, melon et Mozzarella di Bufala 7,80 €
Salade folle (Magret, foie gras de canard, 9,80 €mesclun de salade au xérès, chutney de figues)
Foie gras d’oie et sa gelée au Muscat 9,90 €
Foie gras de canard et sa compotée de fruits aux épices 8,90 €
* A partir de 20 personnes
ENTRÉES CHAUDES
* Soupe de poissons de roche et sa rouille 4,50 €
* Bouillon clair et quenelles de moelle 2,90 €
Crème de volaille 3,20 €
Velouté de légumes 2,90 €
* Soupe à l’oignon, croûtons et Emmental 3,20 €
Cassolette d’escargots et champignons au Riesling 8,20 €
Coquille Saint-Jacques gratinée et fleuron 7,80 €
* Ravioles de crustacés au jus d’écrevisses 7,80 €
Feuilleté de chèvre et de magret de canard, 6,50 €mesclun de salade
Quiche Lorraine ou tarte à l’oignon, salade mêlée 4,80 €
A partir de 8 personnesSERVICE NON INCLUS
Plats TraiteurPlats Traiteur
10
POISSONS GARNIS Entrée Plat
Filet de saumon au beurre d’ail et au citron 10,50 € 12,50 €
Rôti de cabillaud au Pesto et jambon fumé 9,80 € 11,80 €
Cassolette de fruits de mer 10,50 € 12,50 €
Saint Pierre au beurre d’orange 10,20 € 12,20 €
Vol-au-vent de poissons et de fruits de mer 7,80 € 9,80 €
Filet de Sandre sur choucroute, sauce au Riesling 11,50 € 13,50 €
Médaillon de Lotte aux petits légumes 11,80 € 13,80 €
Pot-au-feu de poissons et ses légumes 12,50 € 14,50 €(Lotte, saumon et sandre)
Matelote de sole au vin blanc 12,50 € 14,50 €
Lasagnes de dos de lieu et épinards 7,20 € 9,20 €
Feuilleté de saumon, sauce homardine 8,20 € 10,20 €
Les garnitures proposées avec nos poissonsLégumes frais, riz, écrasé de pommes de terre et nouilles fines,
purée de céleri
Conseil de remise en température des poissons 20 à 30’ dans un four à 160°
PLATS VÉGÉTARIENS Prix portion
Quiche aux légumes, salade verte 4,80 €
Lasagnes de légumes et mozzarella, salade verte 6,80 €
Cannellonis de champignons, épinards, ricotta et figues 7,20 €
Sauté végétal (Blé et pois chiches) à la provençale, 7,80 €ratatouille et boulgour
11
LES VIANDES
Prix portion
Basse côte de bœuf braisée à la bourguignonne 8,90 €
Joue de bœuf confite au Pinot noir 10,80 €
Osso buco de veau à la milanaise 10,80 €
Quasi de veau aux girolles 11,80 €
Carré de veau et son jus corsé 12,90 €
Épaule d’agneau mijotée façon Navarin 10,80 €
Carré d’agneau en croûte d’herbes 13,20 €
Souris d’agneau caramélisée 13,80 €
Filet de canard caramélisé 11,90 €
Suprême de poulet caramélisé au balsamique 9,80 €et piment d’Espelette
Suprême de pintade aux cèpes 10,80 €
Poularde aux morilles 11,90 €
Blanquette de dinde à l’ancienne 8,20 €
Kassler, sauce moutarde 7,80 €
Joue de porc braisée 8,70 €
Palette de porc fraîche piquée à l’ail 7,80 €
Tous nos plats comprennent 2 garnitures que nous définissons ensemble
Conseil de remise en température des viandes 20 à 30’ dans un four à 160°
SERVICE NON INCLUS
Viandes GarniesViandes Garnies
12
LES GIBIERS (EN SAISON) Prix portionCivet de Biche/Cerf « Grand Veneur » 7,50 €Civet de jeune sanglier au marrons 7,50 €Carré de jeune sanglier rôti aux poires 11,80 €Pavé de cerf / biche aux airelles 13,80 €Cuisse de lièvre à l’alsacienne, sauce au foie gras 11,80 €Caille farcie au foie gras, sauce aux raisins frais 11,80 €
Pour accompagner vos gibiers Chou rouge et spätzlés poêlés ou purée de céleri 2,80 €
Conseil de remise en température de nos gibiers 40 à 50’ dans un four à 160°
NOS BAECKEOFES6, 8 ou 10 personnesBaeckeofe aux 3 viandes 9,80 €(Bœuf, porc, agneau et pieds de porc)
Baeckeofe de volaille 12,80 €(Cuisse de coq, de canard et d’oie)
Baeckeofe de gibiers 11,80 €(Daim et de jeune sanglier, pied de porc)
Nos baeckeofes sont accompagnés de salade verte
Conseil de remise en température de nos Baeckeofes 60’ dans un four à 160°
PLATS RÉGIONAUX Prix portionChoucroute colmarienne aux 5 garnitures 8,20 €Choucroute royale avec jarret de porc et quenelles de foie 9,80 €Choucroute aux poissons (Saumon, sandre et Haddock) 12,80 €Fleischnacka, crudités 7,80 €Bœuf gros sel, crudités et os à moelle 9,80 €Quenelles de foie, pommes sautées, salade verte 7,80 €Bouchée à la reine et nouilles fines 8,50 €Filet de porc vigneron, écrasé de pommes de terre 8,20 €Tête de veau vinaigrette, Pommes vapeur 8,50 €
Conseil de remise en température de nos plats 30’ dans un four à 160° 13
PLATS CONVIVIAUXMinimum 8 personnes Prix portionPaëlla à l’espagnole 11,20 €Poulet, poisson, chorizo, moules et langoustines
Couscous au poulet, agneau merguez 9,00 €
Couscous Royal 11,50 €Mini brochette d’agneau, kefta de bœuf, poulet et merguez
Bouillabaisse(Poissons de roche selon arrivage – Min 10 pers.) 19,20 €
Cochon de lait farci, crudités et gratin de pommes de terre (Mini 30 personnes) 12,20 €
Tajine d’agneau aux légumes confits 10,80 €
Tajine de poulet au citron, pil-pil de blé et légumes 9,80 €
Conseil de remise en température de nos plats 40’ dans un four à 160°
sauf pour les Tajines et la bouillabaisse 30’ dans un four à 160°
SPÉCIALITÉS EN CROUTE Minimum 8 personnes Prix portionFeuilleté de saumon 10,80 €Jambon en croûte 7,80 €Pâté chaud vigneron 7,80 €Kassler en croûte 7,80 €Feuilleté de volaille forestier au Comté 8,80 €Tourte « façon Vallée » 7,80 €Filet mignon de porc en croûte 9,80 €Filet de bœuf Wellington 14,90 €
Conseil de remise en température de nos produits en croûte40’ à 50’ dans un four à 150°
Les garnitures proposées avec les produits en croûteGratin dauphinois, salade verte ou crudités
NOS SAUCES Madère, poivre, poisson, champignons 1,70 € les 100g
PortionASSIETTE DE 3 FROMAGES ET PAIN 3,80 €
PLATEAU DE FROMAGES6 à 8 variétés 4,90 €Pain de campagne, chutney de fruits ou raisin frais + pain
BUFFET DE FROMAGES nous consulter
FromagesFromages
14
Prix portion
Salade de fruits frais 3,80 €
Tarte aux fruits maison 3,80 €
Flan caramel, chantilly 3,70 €
Crème brûlée 3,90 €
Gâteau forêt noire 4,50 €
Biscuit Brie au kirsch 4,70 €
Cœur coulant au chocolat, coulis poire 4,50 €
Vacherin glacé et coulis de fruits 4,80 €
Mousse au Kirsch 4,80 €
Koughelhopf glacé, rhum raisin 4,80 €
Cheesecake, coulis de fruit rouges 4,50 €
Le sorbet arrosé (à définir) 4,50 €
La pièce montée de choux avec croquant Nous consulter
L’ASSIETTE GOURMANDE 7,80 €
Mini coeur coulant au chocolat, Mousseline framboise, brochette de fruits, mini crème brûlée à la vanille, glace ou sorbet
LE BUFFET DE DESSERTS
Minimum 40 personnes 8,80 €
La variété de desserts dépend du nombre de personnes. Vous avez le choix entre :
Flan caramel, Mousseline framboises,Bavarois fruits de la passion,Forêt Noire,Opéra café,Crème brûlée,Gâteau aux 3 chocolats,Brie au Kirsch,Vacherin Glacé, Mignardises variées,Iles Flottantes,Verrines de Fruits.
Les DessertsLes DessertsSERVICE NON INCLUS
15
Salade de chou aux lardonsSalade de lentilles crémeusesSalade de pommes de terreCéleri remouladeSalade de betteraves mimosa
Pois chiche à l’orientaleSalade de carottesSalade de tomates aux herbesTaboulé vert à la mentheSalade Coleslaw
Salade de fenouil aux olivesSalade de rizMacédoine de légumesSalade de pâtes au pesto Poivrons marinés
Concombre à la FétaBrunoise ProvençaleSalade de légumes grillés au pestoSalade verteSalade de haricots verts
Les BuffetsLes BuffetsMINIMUM 10 PERSONNES
BUFFET CAMPAGNARD
Mousseline de poissons aux petits légumes
Mini farcis au thonFilets de harengs marinés
Terrine campagnardeSalade vigneronne
Mini pâté en croûteFilet de porc à la moutarde
Jambon à l’osSuprême de poulet
Sauces et condimentsSauce gribiche, moutarde, aïoli
Olives, cornichons, maïs, petits oignons
Boules de pain
14,00 € par personne
BUFFET TRADITION
Saumon fuméCouronne de lotte
Mini brochette de gambas flambées
Terrine de foie de volaille à l’Armagnac
Jambon cru italienPâté en croûte cocktail
Gigot d’agneau aux herbesGigonette de poulet caramélisé
Sauces et condimentsSauce gribiche, moutarde, aïoli
Olives, cornichons, maïs, petits oignons
Boules de pain
16,00 € par personne
BUFFET ALSACIEN
Saumon frais marinéFilet de truite fumée
Cocktail de crabeBouquetière de crevettes
Filet mignon de porcPâté en croûte cocktail
Jambon cru d’AlsaceRoastbeef glacé
Noix de veau saumonéeGigot d’agneau en rosace
Sauces et condimentsSauce gribiche, moutarde, aïoli
Olives, cornichons, maïs, petits oignons
Boules de pain
18,50 € par personne
BUFFET MARIN
Dos de saumon mi-cuitFilet de truite fuméeCouronne de lotte
Mini brochettes de scampi à l’aneth
Cocktail de crabe aux pommesGambas flambées
Calamars en marinade
Sauces et condimentsSauce gribiche, moutarde, aïoli
Olives, cornichons, maïs, petits oignons
Boules de pain
19,50 € par personne
CHOISISSEZ 5 SALADES POUR VOTRE BUFFET - (Produits dépendants des saisons)
16
Les BarbecuesLes BarbecuesMINIMUM 10 PERSONNES
Salade Tex-Mex aux haricots rougesSalade de pommes de terreSalade de carottesSalade de tomates aux herbes
Taboulé vert à la mentheSalade de pâtes au pestoBrunoise ProvençaleSalade de légumes grillés au pesto
Salade de rizSalade verteSalade Coleslaw
CHOISISSEZ 5 SALADES POUR VOTRE BUFFET - (Produits dépendants des saisons)
BARBECUE CAMPAGNARD(380g de viande par personne)
VIANDES
Côtelettes d’agneau
Rumsteack
Échine de porc mariné
Merguez
Saucisse paysanne
5 SALADES
SAUCESPiquante, Gribiche, Moutarde, Ketchup
9,50 € par personne
BARBECUE TEXAN(430g de viande par personne)
VIANDES
Haut de cuisse de poulet sans os
Rumsteack
Spare Ribs
Merguez
Saucisse gourmande
Guacamole et tacos
5 SALADES
SAUCESPiquante, Gribiche, Moutarde et Ketchup.
10,90 € par personne
Location de grills à gaz et de bain-marie : 2,50 € par personnePrestation de service : 4,50 € par personneA PARTIR DE 30 PERSONNES
17
50 cl d’eau : …………………………1,00€ 37,5 cl. de vin rouge* : ………… 2,00 € Soda 50 cl. : ……………………… 1,80 €
TOUS NOS PLATEAUX SONT LIVRÉS AVEC 1 SACHET DE COUVERTS EN PLASTIQUE DUR (Avec serviette, sel et poivre)
OPTION BOISSON POUR NOS PLATEAUX REPAS
Les Plateaux RepasLes Plateaux Repas
LE RUSTIQUE
Preskopf vinaigrette, cornichon
Filet de poulet mariné et grillé
Salade de carottes aux épices
Munster, pain, carvi
Tarte aux pommes
13,00€ par personne
LE CAMPAGNARD
Terrine campagnardeSalade de chou rouge
Filet de pouletPâtes à la Provençale(Peut être réchauffé)
Camembert, pain, beurre
Crème brûlée
14,00 € par personne
LE LOUISIANA
Wrap de saumon, mozzarella et roquette
Rôti de veau saumoné
Quinoa aux petits légumes
Salade de carottes à l’orientale
Camembert, pain, beurre
Tarte aux poires
15,00 € par personne
LE MARIN
Dips de légumes crus, sauce légère au fromage blanc
Saumon mi-cuit caramélisé
Gambas marinées
Salade de lentilles crémeuses
Légumes à la Provençale
Fromage de chèvre, pain, beurre
Panna cotta aux fruits rouges
16,00 € par personne
LE VÉGÉTARIEN
Wrap avocat et crevettes, salade verte
Œuf poché en gelée
Salade de pâtes aux légumes
Saumon poché
Taboulé oriental
Duo de fromage, pain, beurre
Fromage blanc au coulis de fruits rouges,
sablé
17,00 € par personne
MINIMUM 10 PLATEAUX PAR RÉFÉRENCE
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération18
LES VIANDES À FONDUE(présentées sur plat) Prix au kilo
Viande pour fondue bourguignonne 27,50 €Rumsteck coupé en dés
Viande pour fondue vigneronne 24,90 €Quasi de veau coupé en dés
Viande pour fondue chinoise 28,25 €Coupée en tranches fines de bœuf, veau et filet de canard
Viande pour pierrade 24,90 €Boeuf, veau, filet de poulet
Viande pour pierrade 28,25 €Boeuf, filet de canard, gigot d’agneau
Pour accompagner votre fondue chinoiseRiz cantonais, bouillon avec champignons parfumés, 4,80 €vermicelles, sauces gribiche, piquante et aïoli
Nous préconisons 250g de viande par personne
MINIMUM 10 PERSONNES
Les FonduesLes FonduesREMISE EN TEMPÉRATURE
de vos Plats Cuisinés
METTRE LES PRODUITS DANS UN FOUR CHAUD À 150° OU TH5
LES POISSONS15’ pour une portion individuelle
40’ pour une grande barquette
LES VIANDES 20’ pour une portion individuelle
45’ pour une grande barquette
LA CÔTE DE BOEUF (1kg à 1,2 kg)Mettre la côte de bœuf dans une poêle chaude (pas brulante).
Laisser saisir pendant 2’ de chaque côté.
Réduire un peu la chaleur et recommencer l’opération, 2’ de chaque
côté, donc 8’ en tout.
Envelopper la viande dans une feuille d’aluminium et la reposer dans
la poêle à l’écart de la chaleur. Poser une assiette ou un torchon
par-dessus et laisser reposer 10 à 15’.
Votre viande est prête à être dégustée !
LES PRODUITS EN CROÛTE Attention
Nos jambons en croûte sont déjà pré-tranchés.
Découpez le couvercle et servez les tranches
ASTUCEPour une meilleure remise en température, ajouter 1 cm d’eau dans
le lèchefrite dans le fond de votre four.
ALLERGÈNENos produits sont susceptibles de contenir des allergènes,
veuillez nous consulter en cas de besoin.19
RETROUVEZ-NOUS DANS LES RAYONS DES MAGASINS,DANS LES BOUTIQUES ET RESTAURANTS.
BOUCHERIE HERRSCHER2 Rue du Logelbach
68000 Colmar03 89 79 55 29
Petit Casino de Rouffach1 rue du marché68250 Rouffach03 89 58 68 34
La Mi Do Ré (Boulangerie A.Rebert)23 rue du Général de Gaule
68320 Holtzwihr06 08 52 37 44 (Eric)
LES POINTS DE VENTE
RESTAURANT MICHEL HERRSCHER12 rue Émile Schwoerer
68000 Colmar03 89 20 42 76
BRASSERIE LE COMPTOIR DE GEORGESNathalie et Dominique Benoît
1 place des 6 Montagnes Noires68000 Colmar03 89 20 60 72
CARRÉ LIBERTÉ45 route de Strasbourg
68000 Colmar03 89 29 13 12
LES RESTAURANTS
HAUT-RHINGRAND FRAIS COLMAR NORD
11 rue Emile Schwoerer03 89 20 83 83
GRAND FRAIS COLMAR SUD110 route de rouffach
03 89 29 57 61
GRAND FRAIS KINGERSHEIMLE KALIGONE
4 rue de Montmorency03 89 53 35 97
GRAND FRAIS MORSCHWILLER-LE-BASZAC de Hofer
70 rue de Mulhouse03 89 32 25 62
GRAND FRAIS SAUSHEIM52 route départementale N°201
03 89 31 15 94
GRAND FRAIS SAINT-LOUIS11 rue des Entrepreneurs
68300 Saint-Louis03 89 07 03 00
BAS-RHINGRAND FRAIS SÉLESTAT
Route de Colmar03 90 57 25 35
GRAND FRAIS FEGERSHEIMZI RN 83
03 88 68 31 91
GRAND FRAIS STRASBOURG HAUTEPIERRE
Parc des Forges03 88 56 13 15
GRAND FRAIS SCHWEIGHOUSE-SUR-MODER
Z.I. Zinsel03 88 72 61 98
GRAND FRAIS MONSWILLERZA Dreispitz Marlène
6 rue Dreispitz03 88 89 45 23
MICHEL HERRSCHER, LE BOUCHER DES GRAND FRAIS D’ALSACE
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