alimentación y nutrición en instituciones educativas saludables
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES
EDUCATIVAS SALUDABLES
QF. NEMECIO CONDOR ARREDONDO
“La nutrición es un derecho humano fundamental y por lo tanto, debe ser considerada como componente básico de las estrategias de desarrollo de todos los países del mundo”
FINALIDAD
Proveer de información básica e importante acerca de la alimentación, nutrición y medidas preventivas relacionadas a la higiene y limpieza de las niñas y niños que los ayuden a tener un estilo de vida saludable.
TEMA Nº 1
VALORACIÓN NUTRICIONAL
“El monitoreo del estado nutricional del niño asegura una optima
capacidad física e intelectual”
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Índice de Masa Corporal
Permite evaluar problemas de delgadez, sobrepeso y obesidad.
2 (m) Talla
(Kg) actual PesoIMC
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Por ejemplo:Una estudiante de 16 años de edad que pesa 50 kilos y mide 1.65 m. ¿Cuál será su IMC?
Resultados:
3.18)65.1(
50IMC 2
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Tablas de valoración nutricional:
Verde Oscuro : Normal Verde claro : Riesgo (delgadez o talla baja) Amarillo / Naranja : Sobrepeso u obesidad Rojo : Delgadez o bajo peso
Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado nutricional de las niñas y niños escolares.
TEMA Nº 2
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
“Consumir alimentos en variedad, cantidad y combinaciones
adecuadas”
¿Es lo mismo hablar de Alimentación que de Nutrición?
• Proceso consciente y voluntario • Elección de alimentos • Ingestión y satisfacción de necesidad de comer.
ALIMENTACIÓN
• Proceso involuntario• Funciones armónicas y coordinadas entre si,
que se efectúan en el interior del organismo
• Mantener y conservar la vida.
NUTRICIÓN
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
AlimentoProducto en estado natural o elaborado con características agradables para el consumo humano. Aportan nutrientes:
• Energía• Macronutrientes: lípidos, carbohidratos y
proteínas.• Micronutrientes: vitaminas y minerales.• Agua
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Alimentación variada y en cantidades adecuadas
Aporte de macro - micronutrientes y energía Mejor calidad de vida en todas las edades
¿Qué combinaciones de alimentos
podemos ofrecer a nuestros
niños y niñas?
Combinación Básica para el Desayuno
Lácteo + Cereal, tubérculo + Acompañante* + Fruta
(*) El “acompañante” puede ser: aceitunas, palta, mantequilla, margarina, mermelada, huevo, entre otros.
Combinación para el Almuerzo/Cena
Ej: Arroz con lentejitas guisadas con papa y lomito saltado de pollo.Ensalada de brócoli con tomate.
Carne o huevo + Cereal + Menestra + Tubérculo + 1 plato de frutas o verduras
Carne o huevo + Cereal + Tubérculo + 1 plato de frutas y verduras
Carne o huevo + cereal + Menestra + 1 plato de frutas y verduras
Ej: Mote y papa con carne de carnero. Ensalada de hojas verdes con zanahoria.
Ej: Arroz con arvejita verde partida y escabeche de huevo. Naranja.
PROBLEMAS NUTRICIONALES
MÁS FRECUENTES EN EL PERÚ
RETARDO EN EL
CRECIMIENTOo
DESNUTRICIÓN CRÓNICA
NIÑAS DE ANDAHUAYLAS de la misma edad
Desnutrición
Inadecuada ingesta de nutrientes
Enfermedades infecciosas
Inadecuado acceso y disponibilidad de los
alimentos
Inadecuado cuidado del niño
y la mujer
Inadecuado servicios de salud y medioambiente
inadecuado
Marco conceptual de las causas de la desnutrición
Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y económicos
Estructura económicaEntorno social y político
Medio ambiente
CAUSAS BÁSICAS
MANIFESTACIONES
CAUSAS SUBYACENTES
CAUSAS INMEDIATAS
Fuente: The State of the World´s Children 1990. UNICEF.
4.7
6.4
6.7
7.9
9
9.2
9.3
15.6
16.3
22.7
23
24.5
26.2
26.4
28.7
29.1
30.6
30.9
31.9
34.3
36.8
37.3
41.6
52.2
0 10 20 30 40 50 60
Tacna
Moquegua
Tumbes
Arequipa
Ica
Madre de Dios
Lima
Lambayeque
San Martín
Ucayali
Piura
Loreto
Junín
La Libertad
Amazonas
Puno
Áncash
Pasco
Cusco
Apurimac
Ayacucho
Cajamarca
Huánuco
Huancavelica
Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 05 años - Perú
Fuente: INEI – Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 2007
Evolución de la desnutrición crónica en menores de cinco años en el Perú, periodo 1975 - 2007
Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Lic. Carlos Rojas Davila
Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar. 1992, 1996, 2000, 2005, 2007. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta Nacional del Poblador Peruano. 1975. Ministerio de Salud, Instituto de Nutrición.
Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. 1984. Instituto Nacional de Estadística y Ministerio de Salud.
39.7 37.8 36.5
25.8 25.4 22.9 22.630.2
23.7 25.9
16.2 13.49.9 11.8
50.856.7
53.4
40.4 40.2 40.136.9
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1975 1984 1992 1996 2000 2005 2007
Po
rcen
taje
Nacional Urbano Rural
La desnutrición crónica se habría mantenido casi inalterable en los últimos 11 años.
Afecta a los más excluidos.
ANEMIA NUTRICIONAL
Anemia
Inadecuada ingesta de hierro
Enfermedades: parasitosis
Pobre disponibilidad de hierro en la dieta
Prácticas inadecuadas de
alimentación infantil y materna
Inadecuado servicios de salud y medioambiente
inadecuado
Marco conceptual de las causas de la Anemia
Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y económicos
Estructura económicaEntorno social y político
Medio ambiente
CAUSAS BÁSICAS
CONSECUENCIA
CAUSAS SUBYACENTES
CAUSAS INMEDIATAS
Fuente: Jonsson U. Malnutrition in South Asia. In: Nutrition and Poverty. 2003. ACC/SCN. 2003
Prevalencia de anemia en niños menores de 5 años por regiones, 2000
26.3
26.3
31.9
36.3
38.0
38.9
39.2
41.9
47.0
47.2
48.1
49.0
51.4
52.7
52.7
54.3
54.4
54.8
56.0
56.1
58.6
61.8
62.8
70.7
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Ica
Moquegua
San Martín
PascoLa Libertad
Loreto
Arequipa
AmazonasLima
Apurimac
Ancash
UcayaliLambayeque
Ayacucho
Cajamarca
TumbesJunín
Madre de Dios
Piura
HuánucoHuancavelica
Puno
Tacna
Cusco
Porcentaje
Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria.
Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2000. Instituto Nacional de Estadística e informática.
SOBREPESO U
OBESIDAD
10.4
8.5
8.4
8.3
6.0
5.9
5.5
5.4
5.0
4.8
4.4
4.2
3.6
3.2
2.7
2.6
2.5
2.5
2.3
2.1
2.1
1.6
1.6
1.5
0 4 8 12
Tacna
Ancash
Lima
Ica
Puno
Arequipa
Moquegua
Lambayeque
Tumbes
Piura
Cajamarca
Junín
Amazonas
Cusco
La Libertad
San Martín
Apurimac
Huancavelica
Ucayali
Ayacucho
Pasco
Loreto
Madre de Dios
Huánuco
Porcentaje
Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños menores de 05 años
A nivel nacional el año 2002, el 5.7 % de los niños menores de 5 años mostró algún grado de sobrepeso u obesidad
Fuente: Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales 2002
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud
Las 10 Reglas de unaAlimentación Balanceada
1. Consumir una alimentación saludable.2. Incluir alimentos de origen animal.3. Incluir una ración diaria de carne.4. Consumir leche o derivados lácteos.5. Consumir frutas y verduras.6. Consumir 4 a 5 comidas al día.7. Refrigerio escolar con alimentos
saludables.8. Fomentar consumo de agua sin azúcar.9. No reemplazar el desayuno.10.Que el momento de comer sea un espacio
de diálogo, e integración familiar.
TEMA Nº 3
REFRIGERIO ESCOLAR
“Variado y que no incluya alimentos chatarra”
REFRIGERIO ESCOLAR
NO DEBE REEMPLAZAR AL DESAYUNO
• Fácil de elaborar, práctica para llevar, preparaciones ligeras, nutritivas y variadas.
• Debe estar compuesto por: cereal o tubérculo, fruta y un vaso de refresco preparado en el hogar.
TEMA Nº 4
ACTIVIDAD FÍSICA
“Clave para nuestra salud”
DIARIO 3 a 5 veces por semana
GUÍA DE ACTIVIDADES FÍSICAS
Se creativo hay formas para estar activo
Usar las escaleras en vez del ascensor
Ayudar en la casa
Salir a caminar
Recoger los juguetes
Bañar al perro o sacar a caminar al perro
Jugar en el parque
Montar bicicleta
Hacer ejercicios y/o aeróbicos
Caminar (20 minutos o más)
Hacer ciclismo
Hacer natación
Hacer actividades recreativas como: futbol básquet, tenis, skiing, baile
Fuerza y flexibilidad
Estiramiento: artes marciales, baile, saltar soga
Hacer actividades recreativas como: natación, escalar, remar bote
2 a 3 veces por semana
Ver televisión
Ver videos
Jugar videojuegos en la computadora
Reduce a 30 minutos por día
TEMA Nº 5
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
“Limpieza es salud”
¿Qué prácticas de
higiene y limpieza debemos
tener para estar sanos?
LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABÓN
1.Antes y después de preparar los alimentos.
2.Antes de comer o dar de comer a los bebés.
3.Después de usar el baño y después de cambiar los pañales al bebé.
4.Después de tocar animales o desechos de animales.
5.Después de sonarse la nariz o taparse con las manos después de toser o estornudar.
¿COMO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?
1.Usar agua a chorro.2.Tener ambos brazos libres.3.Lavarse las manos con agua y jabón.4.Enjuagarse con abundante agua a
chorro.5.Tener ambos brazos libres.6.Lavarse las manos con agua y jabón por
20”.7.Enjuagarse con abundante agua a
chorro.8.Secarse con una toalla o trapo limpio.
HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Lavarse las manos con agua y jabón.• Mantener limpios todos los utensilios y vajilla.• Lavar los alimentos antes de consumirlos.• Los alimentos deben conservarse en ambientes
limpios, libre de animales y roedores.• Los alimentos perecibles almacenarlos a bajas
temperaturas.• Mantener los alimentos en recipientes tapados.• Lea las etiquetas de los alimentos envasados y
verificar fecha de vencimiento.
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