agroprogress 15. novembra 2012, trnava · 2017. 2. 13. · 15. novembra 2012, trnava . chov...
Post on 25-Feb-2021
0 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Záhorácke hovjadzí®– prvá regionálna slovenská značka
mäsa vstupuje na trh.
Ing. Vladimír Chovan
Agropartner s.r.o. Plavecké Podhradie
Agroprogress
15. novembra 2012, Trnava
Chov mäsového dobytka
Prečo sme sa rozhodli chovať mäsový HD ?
1. Od r. 2008 je realizovaný projekt ekologického poľnohospodárstva na TTP,
2. Je tu predpísaná zaťaženosť VDJ na ha TTP,
3. Obhospodarujeme takmer 3 000 ha pozemkov s nízkou bonitou pôdy, neorú sa,
4. Výroba objemových krmív je príliš drahá, lacnejšie je pasenie, z 1 ha získame trojnásobok sušiny.
Výhody pasienkových odchovov HD
Dobytok patrí do prírody, chov na pasienkoch, vzduch, voda, slnko,
Bezstresový chov zvierat, rozdiel v kvalite mäsa,
Bioprodukt: prísna kontrola antibiotík a ostatných liečiv,
Vhodné mäsové plemená,
Mladé zvieratá.
Chovať ich vieme
11.4.2012 321 1,36
Ušné číslo Dátum nar. Vek v mes. Plemeno Matka váha dní od narodenia Ø prírastok
SK000801269054 05.05.2011 10 CH100,0; SK000800941754 335 342 0,98
SK000801269055 06.05.2011 10 CH50,0; L50,0; SK000800478534 385 341 1,13
SK000801269056 10.05.2011 10 CH50,0; L50,0; SK000800191138 425 337 1,26
SK000801394103 25.06.2011 9 CH50,0; T25,0; X25,0; CZ000137617941 360 291 1,24
SK000801394106 09.07.2011 8 CH50,0; AA50,0; SK000062965927 410 277 1,48
SK000801394107 09.07.2011 8 CH50,0; L38,0; S12,0; SK000055292927 350 277 1,26
SK000801394108 12.07.2011 8 CH50,0; AA50,0; SK000128030302 410 274 1,50
SK000801394111 26.07.2011 8 CH50,0; SB50,0; SK000801027590 220 260 0,85
SK000801394116 07.08.2011 7 CH50,0; AA50,0; SK000128022302 400 248 1,61
SK000801394120 05.09.2011 6 SB100,0; SK000801027664 160 219 0,73
SK000801394124 05.09.2011 6 CH50,0; L50,0; SK000800327150 335 219 1,53
SK000801394125 05.09.2011 6 CH94,0; H6,0; SK000800941751 275 219 1,26
SK000801394127 06.09.2011 6 CH50,0; AA50,0; SK000800239226 330 218 1,51
SK000801394128 12.09.2011 6 CH50,0; T25,0; X25,0; CZ000137625941 290 212 1,37
SK000801394129 12.09.2011 6 CH50,0; R25,0; S25,0; SK000800841301 180 212 0,85
SK000801394130 18.09.2011 6 CH50,0; BA25,0; AA25,0; SK000800327194 360 206 1,75
SK000801394131 19.09.2011 6 CH50,0; T25,0; X25,0; CZ000130287941 285 205 1,39
SK000801394132 22.09.2011 6 CH50,0; BB25,0; H25,0; SK000800885892 300 202 1,49
SK000801394134 22.09.2011 6 CH50,0; BA50,0; SK000640873309 285 202 1,41
SK000801421801 20.7.2011 6 CH50 AA50 SK000128023302 340 266 1,28
Spotreba mäsa
Štruktúra konzumácie jednotlivých druhov mias bola nepriaznivá,
spotreba hovädzieho mäsa bola len na úrovni 24,7 % z ODP, spotreba bravčového mäsa bola vyššia o 38,7 % od ODP.
© Štatistický úrad SR
2006 2009 2010 Odporúčaná Dávka Potravín
Spotreba mäsa odporúčaný interval spotreby 51,6 - 63,0
v SR v kg/obyv. 61,6 58,7 55,8 57,3
hovädzie a teľacie 5,3 4,4 4,3 17,4
bravčové 32,2 32,0 30,8 22,2
hydinové 22,3 20,7 19,0 15,0
ostatné (nie ryby) 1,8 1,6 1,7 2,7
Spotreba mäsa (v hodnote na kosti) sa v r. 2010 znížila proti r. 2009 o 2,90 kg/obyvateľa, t.j. o 4,9 %.
Pre porovnanie s okolitými štátmi je potrebné zohľadniť inú metodiku Eurostatu - množstvo chrbtovej slaniny bezprostredne prirastenej k jatočnému telu ošípanej. © Štatistický úrad SR
Spotreba mäsa v kg/obyv Portugalsko 113
Rakúsko 100 Francúzsko 94 Nemecko 88 Maďarsko 80 Slovensko 65
Závery pre nás :
nevieme dosiahnuť dobrú cenu, pretože
nevieme poukázať na našu kvalitu, lebo
predávame anonymný tovar, ktorý
zákazníci neidentifikujú,
nemáme zatiaľ kvalitné výrobky, a
nepridávame mäsu žiadnu kulinársku pridanú hodnotu.
Plachuta
- sieť reštaurácií vo Viedni, servírujú len jedlá z hovädzieho mäsa.
Druhy hovädzieho mäsa
Čo zanedbávame pri predaji hovädzieho mäsa
Informovanosť spotrebiteľa o : využití jednotlivých druhov hovädzieho mäsa,
úprave mäsa,
manipulácii s mäsom,
postupoch pri príprave jedál...
Absentuje ponuka vysokokvalitného vyzretého hovädzieho mäsa a teľacieho mäsa.
Narezanie mäsa „Keď budete kupovať hovädzie mäso, nikdy nie narezané po vlákne, pretože bude tuhé. Aj to hrá úlohu v kvalite. Mäso narezané po vlákne sa v ústach ťahá, dlhšie ho žujeme “.
©Igor Čehy, šéfkuchár bratislavskej francúzskej reštaurácie
Brasserie La Marine
PD Senica Statek Hlinky
Zrenie mäsa ústami odborníkov
Zrenie mäsa je súbor autolytických zmien, pri ktorej dochádza k
autolytickej degradácii bielkovín a tým aj k dosiahnutiu k žiadúcich
vlastností technologických, kulinárskych a senzorických,
optimálnych pre využitie mäsa.
Zrenie mäsa na Statku Hlinky
Rady kuchárov Kúpené hovädzie mäso (neumyté!) je potrebné zabaliť do mikrofólie a
vložiť na niekoľko dní do chladničky. Mäso je vtedy vhodné na prípravu jedla, ak po stlačení palcom zostane na mäse jamka.
Vákuovo zabalené mäso v chladiacom boxe
Obchodná značka producenta
Francúzi sú najďalej
Mäso zo Záhoria
Dobré produkty označované jednotne pomôžu značke stať sa symbolom kvality, budovať dobré
meno a povesť producenta.
ako značka Značka je vizuálne dobre zapamätateľná, po
určitom čase sa môžu používať iné farebné variácie na nové typy produktov.
Prvé grafické návrhy
Grafika a farba
Pôvod výrobkov je jednoznačne určený regiónom Záhoria. Ten určuje, aby sa nosnými grafickými
prvkami stali vybrané motívy záhoráckeho ornamentu – srdce a rastlinné motívy.
zo Záhoria Aj farebnosť sa odvíja od farieb záhoráckych
ornamentov. Ich farebnosť je čistá, základná paleta farieb obsahuje žltú, červenú, modrú a zelenú farbu.
Mäsové výrobky
S akou grafikou ísť na trh ?
Vzhľadom na nosiče značky (označovanie produktu) je vhodná plnofarebná verzia značky.
V čase uvedenia značky na trh je potrebné dodržiavať zvolenú základnú trojfarebnú
kombináciu z dôvodu zabehnutia značky na trhu.
Každý produkt nemôže byť označovaný inou farbou.
PÍSMO Do značky je vybrané písmo Ravie, pretože jeho tvaroslovie korešponduje s prvkami
ornamentov (guličky ukončujú tvary litier a sú aj v ornamente).
Ravie tak pôsobí dojmom ručne vytváraného textu, písmo nie je strohé a korešponduje aj s
dialektom v názvoch výrobkov.
Čo plánujeme urobiť pre etablovanie značky
predávať veľmi kvalitné hovädzie a teľacie mäso,
vyrábať kvalitné výrobky s vysokým podielom mäsa,
otvoriť farmársku predajňu,
zaviesť ambulantný predaj mäsa a výrobkov po dedinách a sídliskách miest,
predávať jedlá z našich výrokov na spoločenských akciách (jarmokoch a pod.),
otvoriť špecializovanú reštauráciu s jedlami z hovädzieho a teľacieho mäsa.
Ďakujem za pozornosť
top related