อาหารจากเผือก - trueplookpanya€¦ · จ...

หลายคนคงชอบกน เผอก ( แตบางคนชอบโยนเผอกรอน) สวนมากจะเอามาทาเปนของหวานอยางเชน บวดเผอก เผอกทอด บวลอยเผอก เผอกหมะ ฯลฯ เผอกมสรรพคณมมากมาย เชน เผอกมฤทธเปนกลาง จงเปนอาหารทบารงสขภาพและใหพลงงานไปพรอมๆ กน มรสหวานจดอมมนนดหนอย เหมาะทงเดก ผใหญ และผสงอาย แตเผอกมแคลอรสงจงไมเหมาะกบผทตองการลดนาหนก เผอกมประโยชนหลายอยาง แตควรกนในปรมาณทเหมาะสม จงจะดตอรางกาย

สวนทใชในการรบประทานคอสวนหวของเผอก ทอยใตดน หวเผอกจะมสารอาหารทสาคญ เชน คารโบไฮเดรต ซงใหพลงงานแกรางกายเปนองคประกอบหลก โปรตน โพแทสเซยม วตามนบ 1 วตามนซ ทสาคญมธาตเหลกและฟลอออไรดสง ชวยปองกนฟนผ ทาใหกระดกแขงแรง เผอกยงชวยบารงไต บารงลาไส และ แกอาการทองเสยไดดวย เผอกมคารโบไฮเดรต ซงใหพลงงานแกรางกาย มโปรตน แรธาต และวตามนอยเกอบครบทกชนด (แมจะมในปรมาณไมสงมากนก) เผอกจงเปนอาหารทเพมพลงงาน และบารงสขภาพไปพรอมกน สมยกอนเวลาเดนปา มกจะขดเผอก ขดมน กนเปนอาหารเพราะกนแลวอมไดเหมอนกนขาว

เผอกเปนคาเกาแกแตโบราณ จากการสะทอนทางวฒนธรรมในการเปรยบเทยบสงทขาววาเปน "เผอก" เชน คนเผอก ควายเผอก งเผอก หรอชางเผอก แมจะไมไดขาวปลอดตลอดตวกตาม คนบานนอกในสมยกอนนน กนหวเผอกตม หรอเผอกนงแทนขาว หรอนามาหงผสมขาวเพอใหดเหมอนมขาวมากขน เพราะเผอกนนหางาย การขดหาหวเผอกหวมนตามปา เพยงแคเดนออกไปไมไกลเกนสวนหลงบานกจะเหนตนเผอกแลว แตในปจจบน เผอกกลบกลายเปนของกนสาหรบคนทวไป หางายตามรถเขนรมถนน ราคาซอหาไมแพงมากนก เผอกไดแปรรป มาเปนอาหารหลายเมน ทงคาว-หวาน เชน แกงบวดเผอก เผอกอบ เผอกกวน เผอกฉาบ ฯลฯ นอกจากนยงมขนมปงไสเผอก พายเผอก ลกอมรสเผอก ไอศกรมเผอก ซงอนเทรนสดๆ

จากประโยชนและคณคาทางโภชนาการของเผอกดงกลาวน กลมสอสงเสรมการเกษตร ขอนาเสนอเมนอาหารจากเผอก ซงเปนการนาเผอกมาทาเปนอาหารททาไดงาย เหมาะกบทกเพศทกวย คาแนะนาเรอง”อาหารจากเผอก”ฉบบน ประกอบดวย ทงอาหารคาวและหวาน รวม 14 เมน กนแลวอยาลมแปรงฟน เพราะ”กนมนตดเหงอก กนเผอกตดฟน”

กลมสอสงเสรมการเกษตร 2554

อาหารจากเผอก

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

1.ลดไข ถาอยากทานเผอกเพอบารงรางกายใหแขงแรง ทาไดโดย ตมเผอก 100

กรม ใสกบขาวสวย 100 กรม ตมใหเปนโจก แลวทานเลย ในผปวยทเปนไข การทานโจกเผอก ก

จะทาใหฟนไขเรวขน

2.เรอนกวาง เผอกกสามารถชวยผทเปนโรคเรอนกวางได โดยใชตนกระเทยม

ประมาณ 100 กรม โขลกกบเผอกสดอก 100 กรม โขลกใหละเอยดเปนเนอเดยวกน แลวทา

บรเวณทเปนเรอนกวาง กจะทาใหอาการดขน

3.ปวดเมอย เผอกยงชวยรกษาอาการปวดเมอย เสนเอน กระดก และทาแกแมลง

กด ตอย โดยการโขลกเผอกสดใหละเอยด แลวผสมกบนามนงา คลกใหเขากน ใชทาบรเวณท

ปวดเมอย และแมลงสตวกดตอย

โดยใชใบและยอดเผอกมากนได กานใบนามาประกอบอาหารไดหลายอยาง เชน

แกง นามาทาเปนผกดอง สวนหวเผอกนอกจากนามาทาอาหารไดหลายอยางเชน บวด ตม เชอม

กวนเปนไสขนมตางๆ และนามาทาเปนแปงเผอกไปทาขนมตางๆ

เนอจากหวเผอกสวนทกนได 100 กรม ใหพลงงาน 117 กโลแคลอร โปรตน 2.1 กรม

ไขมน 0.1 กรม คารโบไฮเดรต 26.8 กรม แคลเซยม 84 มลลกรม ฟอสฟอรส 54 มลลกรม

วตามนบ1 0.15 มลลกรม วตามนบ2 0.04 มลลกรม ไนอะซน 1 มลลกรม และวตามนซ 2 มลลกรม

สรปไดวา เผอกเปนอาหารทมคารโบไฮเดรตสง มโปรตน แคลเซยม ฟอสฟอรส

นอกจากนยงมสรรพคณทางยาชวยในการบารงธาต แกอกเสบ ระงบปวด

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๒ การใชเผอกเพอรกษาสขภาพ

การใชประโยชนจากเผอก

คณคาทางโภชนาการ

สวนผสม

เผอกนงหนเปนชนเลกๆ 2 ถวย นาซปผกหรอนาซปปลา 3 ถวย ปลากะพงหนเตา 1 ถวย เผอกดบหนเตา 1/2 ถวย สามเกลอ 2 ชอนโตะ ( รากผกช 2-3 ราก กระเทยม 5 กลบ พรกไทยปน 1/2 ชอนชา โขลกรวมกน ) ซอวขาว 2 ชอนชา พรกไทย 1/4 ชอนชา เกลอ (เลกนอย) นามนมะกอกเลกนอย

วธทา 1.หนเผอกดบ เผอกนง และปลากะพงขนาดลกเตา 2.ผดสามเกลอกบนามนมะกอกพอหอม ใสเนอปลา เผอกดบ และพรกไทย เตมนาซปเลกนอยผดใหเขากนพอสก พกไว 3.ปนเผอกนงกบนาซปผกเขาดวยกนจนละเอยด เทใสหมอพกไว 4.เคยวสวนผสมจากขอ 3 ดวยไฟปานกลาง เคยวจนเดอด 5.ปรงรสดวยซอวขาวและเกลอ 6.ตกสวนผสมในขอ 2 ลงไป เคยวตอจนเดอดจด ตกใสถวยซป โรยหนาดวย คนฉาย หรอผกชกได พรอมเสรฟ

ขอแนะนา 1.ควรคนซปเบาๆ เพราะจะทาใหเนอปลาไมเละ 2.ควรผดสามเกลอกบปลา เพราะจะชวยดบกลนคาวไดเปนอยางด 3.ควรเลอกเผอกทหวหนก เพราะเนอเผอกจะเนยนซย รสชาตอรอย

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๓ ซปเผอกปลากะพง

สวนผสม

1.ปลาจนหรอปลาอนๆ 1 ตว ตวขนาด 7- 8 ขด 2.เผอกหอมนงใหสก 4- 5 ชน 3.ตนหอม 3 ตน 4.นาซปตมกระดกหม 1 หมอ (หรอกระดกไก) 5.พรกไทยปนตรามอ 1 ชอนชา 6.ซอสหอยนางรม 1 ชอนโตะ 7.เหลาจน 1 ชอนโตะ 8.ขนฉายหนเปนทอนๆ

วธทา 1.แลปลาจนเอาเฉพาะหวและเนอตรงหนาทอง (สวนลาตวและปลายหางนาไป ปรงเมนอน เชนนงบวย ) หนหวปลาและพงปลาจนใหเปนชน แลวทอดใหเหลอง 2.นาเผอกหอมนงพอสก แลวนาไปทอดนามนรอน ๆ ใหเหลอง 3.ตกนาซปใสหมอไฟปรงดวยพรกไทยปน ซอสหอยนางรม และเหลาจน 4.หนตนหอม แลวนาไปผดกบนามน ปรงรสดวยพรกไทยปนและนาปลาด 5.ตกตนหอมทผดไวใสลงไปในนาซป หยบหวพงปลาและเผอกหอมทอดใสลงไป ปดฝาหมอรอนาเดอด 6.ขนฉายหนเปนทอนๆไวโรยหนา จะไดหวปลาหมอไฟ พรอมเสรฟ

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๔หวปลาเผอกหมอไฟ

สวนผสม

ขาวสวยหอมมะล

เผอกหวใหญ เลอกทหวหนกๆ หนเปนชนเลกพอประมาณ

เหดหอมสดกได ชนดแหงกได ถาแหงเอาไปลวกนารอนใหนมกอน

กงแหงแชนาใหนม

กระเทยม พรกไทย รากผกช วธทา

1.ตมขาวไปพรอมกบเผอก ใสเหดหอม ตมพอสกเกอบไดทเมดขาวเรมบานนด ๆ

2.เอากงแหงใส ตมไปอกสกพก

3.พอขาวเมดบานนากน กใสกระเทยม พรกไทย รากผกชทเจยวไว ราดไปหนา

ขาวแลวเอาลงไดเลย (ทาแบบเดยวกบขาวตมเครอง)

วธทานาจม

นาจมแบบเดยวกบขาวตมปลา คอ ใชเตาเจยว พรกขหนสบ นาสมสายช

กระเทยมสบ ขงสบ นาตาลทรายเลกนอย ปรงรสตามชอบ

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๕ ขาวตมเผอก

สวนผสม เผอกปอกเปลอกหนลกเตาเลก 400 กรม กงแหงแชนา 3 ชอนโตะ หอมแดงซอย 5 หว เกลอ 1 ชอนชา แปงขาวจาว 2/3 ถวยตวง แปงขาวโพด 3 ชอนโตะ ผงพะโล 1/2 ชอนชา นาเปลา 1/2 ถวยตวง นามนพช 1 ถวยตวง ตนหอมซอย 1/4 ถวยตวง ซอสพรกสาหรบจมปรมาณ ตามชอบ วธทา 1. นาเผอกทหนเสรจแลวไปนงในรงถงประมาณ 10 นาท แลวตงรงถงตอไปอยาพงปดแกส 2 เจยวหอมแดงจนเหลองกรอบตกขนพกใหสะเดดนามน 3. นากงแหงทนมแลวลงผดประมาณ 1 นาท แลวใสหอมแดงทเจยวไวลงไป 2 ชอนโตะ ผดเขาดวยกน 4. ใสผงพะโลลงไปผด ปรงรสดวยเกลอ 1/2 ชอนชา คนใหเขากน 5. ใสเผอกทนงลงไปคลกเคลาใหเขากนพกไว 6. ผสมแปงขาวจาว แปงขาวโพดใหเขากน ใสเกลอลงไป คอยๆ ใสนาลงไป ทละนอยคนใหเขาเปนเนอเดยวกน จนนาหมด 7. ตงหมอดวยไฟออนปานกลาง ใสแปงทผสมไวลงไปคนตลอด อยาใหแปงจบกน เปนกอน จนแปงเรมขนเหนยวแตอยาใหเหนยวมากจนเกนไป ปดไฟยกลง เทเผอกทผดในขอ 5 ลงไปผสมคลกเคลาใหเขากน 8. เทใสถาดทรงกลมหรอทรงสเหลยม อาจใชถาดทอบเคกกได เกลยใหดาน หนาเรยบ นาไปนงในรงถงทเตรยมไวประมาณ 20 นาท ยกลงทงไวใหเยน 9. ตดเผอกทรงเครองทไดเปนรปทรงสเหลยมประมาณ 2x2 นว จดใสจาน โรยหนาดวยหอมแดงเจยว และตนหอมซอย เสรฟพรอมกบซอสพรก

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๖ เผอกทรงเครอง

สวนผสม เผอกขดเปนเสน 550 กรม แปงสาลเอนกประสงค 100 กรม แปงขาวเจา 100 กรม กะท 1 ถวย งาขาว 2 ชอนชา นาตาล 2 ชอนโตะ เกลอ 1 ชอนชา พรกไทย 1/2 ชอนชา นามนสาหรบทอด

วธทานาจม 1.ตมนาเชอม ใชนาตาลปก เกลอ ตมกบนาเปลา พอนาตาลละลายยกลงจากเตา เทนาสมสายชลงไป 2.คนสวนผสมใหเขากน ชมดเอาแลวกนวาชอบเปรยว หวาน เคม ขนาดไหน เวลาเสรฟ เตมพรกกระเทยม แลวกถวลสงควปนอกทคนใหเขากน อาจโรยดวยผกชสบ

วธทาเผอกทอด ขนตอนนวดแปง - ผสมเครองปรงทกอยางลงในอางผสม แลวกนวดสวนผสมใหเขากน จะใชไมพาย คนหรอวาใชมอสวมถงมอนวดแปงกได จากนนกเตรยมทอดไดเลย ขนตอนการทอด

1.ตงกระทะบนเตา ใชไฟปานกลาง พอนามนรอนกใชชอนตกสวนผสมแลวหยอนลงในกระทะ 2.ใชชอนสองคนชวยกน จะไดงายๆ ทอดเผอกใหสเหลองสวย 3.เมอสกดแลว กตกขนวางบนกระดาษซบนามน เสรฟรอนๆพรอมนาจม

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๗ เผอกทอด

สวนผสม

1. เผอกไสเปนเสนเลก 1 กโลกรม

2. นามนพชสาหรบทอด 4 ถวยตวง

3. นาตาล 1/2 ถวยตวง

(จะใชนาตาลมะพราว นาตาลปบ นาตาลทราย นาตาลปก อยางใดกได)

4. นา 1/2 ถวยตวง

วธทา

1. ปอกเปลอกเผอก และไสเปนเสนเลกๆ หรอหนบางแลวหนอกครงเปนเสนๆ

2. นาเผอกเปนเสนๆ ไปตากแหง(ควรระวงฝนละออง) เพราะเผอกแหง จะชวยลด

เวลาการทอด และเมอทอดจะไมอมนามน รวมทงทาใหเผอกกรอบมากขน

3. นาไปทอดจนเหลองกรอบ ตกขนใหสะเดดนามน พกไว

4. เอานาตาลใสกระทะ เตมนาตงไฟพอเดอดเปนฟองมากๆ และเหนยวตดพาย

5. เอาเผอกททอดไวลงเคลาใหเขากน ตกใสถาด ทาเปนกองคลายรงนก

ทงไวใหเยนเกบใสขวดไวรบประทานไดหลายวน

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๘ เผอกรงนก

สวนผสม

เผอกดบ 500 กรม

หวกะท 2 ถวยตวง

นาตาลปก 1/4 ถวยตวง

นาตาลทราย 2 ถวยตวง

เกลอปน 1/4 ชอนชา

วธทา

1. ลางเผอกใหสะอาด หนเปนชนขนาดพอเหมาะ นาไปนงจนสก

แลวบดหรอยใหละเอยด

2. แบงหวกะทเปน 2 สวน สวนหนงผสมนาตาลทราย นาตาลปกเกลอปน

ลงในกระทะทองตงไฟออนๆ

3. ใสเผอกทบดไว ลงกวนในกระทะทอง กวนจนกะทลดลงคอยๆ เตมหวกะท

สวนทเหลอกวนตอไปจนหวกะทหมด และเผอกกวนแหงขนาดพอปนได ยกลง

4. ปนหรอใสพมพตามตองการ หรอนาไปทาไสขนมตางๆ เชน พายเผอก

โมจไสเผอก ถงแตกไสเผอก ฯลฯ

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๙ เผอกกวน

สวนผสม

เผอก 1 กโลกรม

นาตาลมะพราว 1 1/2 ถวย

กะท 9 ถวยตวง

เกลอ 1 1/2 ชอนชา

วธทา

1. ปอกเปลอกเผอก แลวนาไปหนเปนชนสเหลยมตามชอบ

2. นาเผอกทหนแลวไปตมกบหางกะท หมนคนกะทอยเรอยๆ จนเผอกสก

3. ใสนาตาลมะพราว และ เกลอลงไป คนไปเรอยๆ จนนาตาลละลาย

4. สดทายใสหวกะทลงไป พอใหเดอด (อยาเดอดนาน กะทจะแตกมน)แลวยกลง

หมายเหต

- การทาเผอกบวดช จะเหมอนกบกลวยบวดช

- เวลาคนกะท ควรคนบอยๆ เพอไมใหกะทแตกมน

- เผอกทใชควรเปนเผอกหอมทหวมนาหนกมากและเนอเนยนซยๆ

จะไดเผอกทรสอรอยและมเนอเผอกมาก

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๑๐ เผอกบวดช

สวนผสม แปงขาวเหนยว 1/2 ถวย แปงมน 1 ชอนโตะ กะทสดใชแบบกลองกไดสะดวกด 1 กลอง (ขนาด 400 มล) นาตาลทราย 4 ชอนโตะ นาตาลปบ 1 ชอนโตะ เผอก 1 หวกลาง เกลอปน 1/4 ชอนชา เนอมะพราวออน 100 กรม (พอประะมาณ)

วธทา 1. นาเผอกไปนงในหมอนงประมาณ 20 นาท หรอจนเผอกสก เมอเผอกสกแลว รอใหเผอกเยน จงนามาขดเอาแตเนอ 2. นาแปงขาวเหนยว แปงมน นาตาลทราย 1 ชอนชา และเกลอปนนดหนอย ผสมลงไปในชามผสมจากนน นาเผอกทขดไวมาผสมกบแปง 3. นากะทมาแบงใสถวยประมาณ 1/2 ถวย สวนกะททเหลอนาไปใสหมอไวใส นากะทลงไปในสวนผสมแปงประมาณ 3 ชอนโตะ จากนนทาการนวดใหเผอก เขากบแปง ถาแปงแหงเกนไป ใหเตมกะทลงไปทละ 1 ชอนโตะ นวดไปเรอยๆ จนแปงและเผอกเนยนเปนเนอเดยวกน 4. เมอนวดจนแปงเนยนไดทแลว กปนแปงเปนลกกลมๆ ขนาดประมาณ1/4 นว ปนไปเรอยๆ จนแปงหมด 5. เอานาเปลาประมาณ 4 ถวยใสลงไปในหมอ ตมจนนาเดอด จงเอาแปงทปนไว ใสลงไป รอจนแปงสก (สงเกตวาแปงจะลอยขนมาเอง) กชอนแปงทสกแลวมา แชในนาเยนจดเพอใหแปงคงตว 6. ใชไฟปานกลาง นากะทในหมอไปเคยว ใสนาตาลทราย นาตาลปบ และเกลอปนลงไป หมนคนตลอดเวลา 7. นาเนอมะพราวออนมาหนเปนชนเลกๆ ใสลงไปในกะท คนจนกะทเดอด จงนา เมดบวลอยทเยนแลวใสลงในหมอกะท คนใหเขากน 8. ตกใสถวย ยกเสรฟไดเลย

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๑๑ บวลอยเผอกมะพราวออน

ทาไดไมยากอยางทคด ใชเวลาทาแปบเดยว กไดเผอกหมะมากนกนแลวกอนอน กไปตลาดซะกอน เลอกซอเผอกหอมมา 1 หว มเจา ทซอประจา จะไดเผอกทเนอเนยนซยด ราคากโลกรมละ 30 - 60 บาท แพงมงถกมงตามฤดกาล เผอกขนาดกลาง 1 หว เราจะเอามาทาเผอกหมะแคครงหว ( อกครงหวเกบไวไปทาอยางอน ) เสรจแลว แลวกไดเผอกหมะมาหนงจาน

จานนเกบไดไมเกน 3 ชวโมง นาตาลจะละลายเผอกหมะ ตองกนตอนอนๆ (อยาทงใหเยนนก) ถงจะอรอย ทาเสรจแลว จะรออะไร รบกนไดเลย

เผอกหมะจะแบงการทาเปน 2 ขนตอน คอ การทอดเผอก และการเคลอบนาตาล

การทอดเผอก 1. ปอกเปลอก ลางใหสะอาด แลวเอาเผอกมาหนชน ขนาดใหญหนอยกด 2. เอานามนใสกระทะใหมากหนอย พอนามนรอน หรไฟกลาง 3. เอาชนเผอกทหนไว ลงทอดในนามน ไฟกลางๆ ประมาณ 10-15 นาท เอาไมจมดวาสกรปาว หรอลองกดด ระวงรอน 4.เมอสกพอใชได ใหตกขน พกไวแปบเดยว อยาใหเยน

เตรยมสวนผสมสาหรบเคลอบนาตาล ใชนาตาล 1 ถวย นาประมาณ 4 ชอนโตะ เกลอ 1/2 ชอนชา ตนหอม 2-3 ตน หนเตรยมไว

วธเคลอบนาตาล 1. ตงกระทะธรรมดา ( อยาใชแบบเทปลอน)ใสนาลงไป ตามดวยนาตาล และเกลอเปดไฟแรง เคยวแปบเดยวจะไดนาตาลเปนฟองขาวๆ 2. นาตาลจะเรมเหนยวขน ใสเผอกททอดใหมๆ ลงไปเลย(ถาเผอกเยนจะไมคอยกรอบ) 3. คลกใหทว ใสตนหอมตาม แลวปดไฟเลย 4. ในกระทะจะยงเหนยวๆอย ไมตองกลววาจะยงไมไดท 5. ใชตะหลวคนกลบไป กลบมา ไปเรอยๆเลย นาตาลจะคอยๆแหง 6. คนไปเรอยๆซกแปบเดยว แหงคากระทะ ออกมานากนมาก 7. ตกใสจาน รบกนไดเลย ทงไวนานนาตาลจะเยมออกมา จะไมนากนนก

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๑๒ เผอกหมะ

สวนผสม 1. เผอกหอม 1/2 กโลกรม 2. นามนพช 1/2 ขวด 3. เกลอปน 1 ชอนชา 4. นาปนใส

วธทา 1. ลางเผอกใหสะอาด แลวผาครงหว 2. ปอกเปลอกออกใหหมด เตรยมไวกอน 3. นามาหนเปนชนไมตองหนามาก จงนามาสไลซเปนเสนตามชอบ 4. ทาจนหมดเผอกทปอกไว (เคลดลบเลก ๆ ในการเตรยมเผอกคอ จะแบงขนาด ของเผอกเสน จะมเลกและใหญ เมอทอดเผอก จะไดสกทวกระทะ เอาขนพรอมๆ กนไดสะดวก ) 5. เตรยมนาปนใส โดยนานาสะอาดใสกะละมงเลก ประมาณ 1/3 สวน ละลาย ปนแดงใสลงไป ประมาณ 1 ชอนชา รอใหนาใส จงรนออกมาใช เรยกวานาปนใส 6. นาเผอกลงแชในนาปนใสประมาณ 10 -15 นาท จากนนนาขนพกใหสะเดดนา 7. เตรยมกระทะตงไฟกลาง ใสนามนสาหรบทอดลงไป 8. นามนรอนแลว ใสเผอกลงไปทอดไดเลย (ใสตามทแบงไวคอเสนใหญกบ เสนใหญ และเสนเลกกบเสนเลก เวลาสกจะไดสกพรอมกน) 9. ใหคนเผอกททอดเปนระยะ ๆ เพอจะไดสกทวถง ทอดจนเผอกเหลองกรอบ จากนนตกขนพกใหสะเดดนามน 10. เตรยมถาด โรยเกลอปนลงไป เทเผอกทอดทเราพกไว (ยงรอนอย) ลงไป จากนนคลกเคลาใหเขากนกบเกลอปน 11. ทานตอนรอน ๆ เปนทาโรฟราย อรอยด หรอรอใหเผอกเยนลง แลวเกบใสถง หรอกลองทปดมดชด เพอจะไดกรอบนาน ๆ ทานเลนไดเรอย ๆ เปนของ ทานเลนอรอย ๆ ในยคน

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๑๓ เผอกเสนกรอบเคม

สวนผสม

ไขเปด 8 ฟอง

เผอกนงสก 2 ถวย

นาตาลทราย 3 ถวย

นาตาลทราย 3/4 ถวย

มะพราวขดขาว 300 กรม

นาลอยดอกมะล 3 ถวย

วธทา

1. บดเผอกใหละเอยด

2. คนมะพราวโดยใชนาอน 1/2 ถวย คนใหไดกะท 1 ถวย ผสมกบเผอก

และนาตาลทราย 3/4 ถวย กวนจนไมตดกระทะ ยกลงปลอยใหเยนปนเปน

กอนร ๆ เหมอนเมดขนน

3. ผสมนาตาลทราย 3 ถวย กบนาลอยดอกมะล 3 ถวย ตงไฟพอละลาย

แลวกรองใสกระทะทอง เคยวจนเปนนาเชอมขน ๆ พอตดพายยกลง

4. นาเผอกทปนไว ลงชบไขแดงใหทว หยอดลงในนาเชอม จนเตมกระทะ

แลวนาขนตงไฟออนๆจนสก ตกใสจานปลอยใหเยน พรอมเสรฟ

( เปนขนมหวานของไทยทอยากนมากนก งานบญ งานมงคลตางๆ คอยทากน )

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๑๔ เมดขนนเผอก

ขนมเผอก หรอขนมเผอกนง เปนขนมไทยคลายๆกบขนมกลวย ขนมฟกทอง ทคนมอายชอบกน เดกกรงเทพฯ แทบจะไมรจก จะพบเหนตามตลาดนดกไมบอยนก วธทากไมยาก สวนผสมกไมมอะไรมากมาย เชญทดลองทาด

เครองปรงตวขนมเผอก

เผอกนงบดละเอยด 1 ถวย แปงขาวเจา 1/2 ถวย แปงมน 1/4 ถวย นาตาลทราย 1/2 ถวย หวกะท 1/2 ถวย เกลอปน 1/4 ชอนชา

เครองปรงหนาขนม มะพราวขด 1/4 ถวย เกลอปน 1/8 ชอนชา

วธทา

1. นาหวเผอกมาปอกเปลอก ลางใหสะอาด หนชนเลกๆ นามานงใหสกและบดใหละเอยด 2. รอนแปงขาวเจากบแปงมนรวมกน ผสมใหเขากน 3. นาแปงทรอนแลวไปนวดรวมกบเผอกใหเขากนโดยใสหวกะทลงไปทละนอย 4. หลงจากนน จงใสนาตาลทรายและเกลอปน สวนหวกะททเหลอกคอยๆ ใสทละนอย 5. ผสมหวกะทใหเขากนกบสวนผสมทงหมดจนนาตาลละลายหมด 6. เตรยมหนาขนมโดยเคลามะพราวขดฝอยกบเกลอปนใหเขากน 7. ตกสวนผสมของเผอกใสลงในกระทงหรอถวยหรอถาดทเตรยมไว โรยหนาดวยมะพราวขด (หรอจะไมใสมะพราวขดกได ) 8. เสรจแลวนาไปเรยงในรงถง นงไฟปานกลางคอนขางแรงประมาณ 20-25 นาท สงเกตดตวขนมจะสกเปนเงา กยกลง จดใสจาน ถาหยอดใสถาด นงสกแลว

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๑๕ ขนมเผอก

สวนผสมแปง แปงขาวจาว 2 1/2 ถวยตวง แปงมน 2 ถวย แปงขาวเหนยว 1 ถวยตวง นามนพช 1/4 ถวย นาสะอาด 3 1/2 ถวยตวง กระเทยมเจยว สาหรบโรยหนา

วธทาตวแปง 1. ผสมแปงทงสามเขาดวยกน 2. ตมนาใหเดอด คอยๆเทลงบนแปง พกไวใหแปงอน 3. นวดแปงใหนม ผสมนามนพช แลวนวดตออกใหเขากน 4. แบงแปงตามขนาดทตองการ โดยใชแปงมนทานวลใชไมรดแผนแปงใหบาง 5. นาไสมาใส หอใหมด ปนกอนใหสวยงาม พกไว รอนง 6. กอนนง ใหรองรงถงชนบนดวยใบตองทานามนพชกอนทารอไว หมอนงชนลาง ใสนาตงไฟ รอใหนาเดอด จงนารงถงทเรยงขนมไวมานงนานประมาณ 5 - 8 นาท

สวนผสมไสเผอก เผอกหนสเหลยมลกเตา 1/2 กก. เหดหอมหนสเหลยม 1/4 ถวยตวง นาตาลทราย 1 ชอนโตะ ซอวขาว 2 ชอนโตะ ซอสปรงรส 1 ชอนชา พรกไทย 1 ชอนชา นาละลายแปงมน 2 ชอนโตะ วธทา 1. นาสวนผสมขอ 1- 5 มาผดพอสก จงใสพรกไทย ผดอกครง 2. ใสนาละลายแปงมนลงผดตอใหเขากน สวนผสมทานาจม ซอวดา 2 ชอนโตะ นาตาลทราย 1 1/2 ถวยตวง ซอวขาว 1/2 ชอนโตะ นาสมสายช 1 1/2 ถวยตวง นาสะอาด 1 1/2 ถวยตวง พรกชฟาแดงบดละเอยด 5 เมด วธทา ผสมทกอยางรวมกนยกเวนพรก นาไปตงไฟพอเดอด จงใสพรก แลวยกลง

ขอเสนอแนะ

ถาตองการเกบนาจมไวใชหลายวน กแยกพรกออกใสตางหาก และเกบไวในตเยน

จดทาและเผยแพรในรปแบบ E-book : กลมสอสงเสรมการเกษตร สานกพฒนาการถายทอดเทคโนโลย กรมสงเสรมการเกษตร

๑๖ ขนมกยชายไสเผอก

ขนมกยชาย มทงแบบนงแลวกน

ไดเลย หรอบางคนกนาไปทอดอกใหแปงขางนอกกรอบแลวโรยกระเทยมเจยวอก กอนกนตองราดนาจม ซงอาจจะใชนามนพชมากเกนไป อาจจะเลยงใชวธ ไมตองทอดจะดกวา หรอไมตองใสกระเทยมเจยว นาจะดเหมาะตอสขภาพ