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CÁLCULO DE LA HUELLA HÍDRICA CORPORATIVA DE LA EMPRESA 5ta
SARoCO COMO INSUMO PARA LA FORMULACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS
OPERATIVAS
AUTOR
SANDRA ANGÉLICA MORALES RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
PROYECTO CURRICULAR GERENCIA DE RECURSOS NATURALES
BOGOTÁ D.C
2018
CÁLCULO DE LA HUELLA HÍDRICA CORPORATIVA EN LA 5ta SARoCO
COMO INSUMO PARA LA FORMULACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS
OPERATIVAS.
Autor:
Sandra Angélica Morales Rodríguez
Proyecto de grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Especialista en Gerencia de Recursos Naturales
Director:
Ph.D (c) Luisa Fernanda González Ramírez
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
PROYECTO CURRICULAR ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE RECURSOS
NATURALES
BOGOTÁ D.C
2018.
NOTA DE ACEPTACIÓN
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
______________________________
Firma del Presidente del Jurado
______________________________
Firma Jurado
______________________________
Firma Jurado
Bogotá, Julio 14 de 2018
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por permitir continuar con este proyecto.
A mis hijos por su paciencia y comprensión.
A mis amigos y familiares que siempre han estado ahí para sostenerme cuando la
fuerza me falta.
A la Universidad Distrital y sus docentes por compartir su conocimiento con la
intención de crear un mejor futuro para todos.
A la 5ta SARoCO por abrir sus puertas para estudiar y mostrar su gestión.
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis hijos, porque es posible encontrar el equilibrio entre
desarrollo y sostenibilidad para que trabajen por un mundo mejor.
CONTENIDO
RESUMEN ............................................................................................................. 13
ABSTRAC ............................................................................................................. 15
INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 17
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO .................................................................. 18
1.1 PLANTEAMIENTO DEL problema de investIgación ................................... 18
1.1.1 Pregunta de Investigación ....................................................................... 21
1.1.2 Delimitación del Problema ....................................................................... 21
1.2 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 21
1.3 OBJETIVOS ................................................................................................... 22
1.3.1 Objetivo General ...................................................................................... 23
1.3.2 Objetivos Específicos .............................................................................. 23
2. MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 24
2.1 MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 24
2.1.1 Huella Hídrica .......................................................................................... 24
2.1.2 Huella Hídrica Azul .................................................................................. 28
2.1.3 Huella Hídrica Verde................................................................................ 28
2.1.4 Huella Hídrica Gris................................................................................... 29
2.1.5 Huella Virtual ........................................................................................... 30
2.1.6 Huella de Agua ........................................................................................ 30
2.2 MARCO CONTEXTUAL ................................................................................. 31
2.2.1 Marco Sectorial ........................................................................................ 31
2.2.2 Marco empresarial ................................................................................... 35
2.2.3 Marco Geográfico .................................................................................... 43
2.4. MARCO LEGAL ............................................................................................. 46
3. MARCO METODOLÓGICO ........................................................................... 53
3.1 ESTRUCTURA METODOLÓGICA PRINCIPAL ............................................ 53
3.2 DESCRIPCIÓN DE INSTRUMENTOS METODOLÓGICOS .......................... 57
4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ................................... 66
4.1 . Establecer límites operacionales y organizacionales para realizar el
cálculo y el reconocimiento de los puntos de consumo de agua dentro de la
5ta SARoCO. ......................................................................................................... 66
4.1.1 Establecer los límites operacionales y organizacionales del cálculo. ...... 66
4.1.2 Determinar los puntos de consumo de agua dentro del proceso
productivo ........................................................................................................... 66
4.2 Realizar el diagnóstico y cuantificar la huella Hídrica en la 5ta SARoCO
74
4.2.1 Recolección de la información In Situ ...................................................... 74
4.2.2 Ingreso de la información a la herramienta de cálculo ............................ 74
4.2.3 Cuantificar la huella hídrica ..................................................................... 74
4.3 Formular una estrategia para mejorar e implementar buenas prácticas
operativas para el uso eficiente del recurso hídrico ........................................ 74
4.3.1 Análisis de la información proveniente de la herramienta........................ 75
4.3.2 Formulación de estrategias para mejorar la gestión del recurso hídrico . 79
5. CONCLUSIONES ........................................................................................... 81
6. RECOMENDACIONES................................................................................... 83
REFERENCIAS ..................................................................................................... 85
ANEXOS ................................................................................................................ 88
1. GLOSARIO ................................................................................................. 88
LISTADO DE TABLAS
TABLA 1CARACTERÍSTICAS DEL BENEFICIO CONVENCIONAL DEL CAFÉ ........................... 35
TABLA 2CARACTERÍSTICAS DEL BENEFICIO ORGÁNICO DEL CAFÉ .................................. 35
TABLA 3LEGISLACIÓN AMBIENTAL ...................................................................... 46
TABLA 4METODOLOGÍA GENERAL PARA EL CÁLCULO DE LA HUELLA HÍDRICA CORPORATIVA
EN LA 5TA SAROCO ......................................................................................... 54
TABLA 5RESULTADOS DEL CÁLCULO DE LA HUELLA HÍDRICA PARA EL CAFÉ EN LA 5TA
SAROCO ......................................................................................................... 75
TABLA 6RESULTADOS DEL CÁLCULO DE LA HUELLA HÍDRICA PARA EL ECOTURISMO EN LA
5TA SAROCO .................................................................................................. 76
. TABLA 7RESULTADOS DEL CÁLCULO DE LA HUELLA HÍDRICA ORGANIZACIONAL EN LA 5TA
SAROCO ......................................................................................................... 78
LISTADO DE FIGURAS
FIGURA 1REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DE LOS COMPONENTES DE LA HUELLA HÍDRICA
........................................................................................................................ 25
FIGURA 2COMPONENTES DE LA HUELLA HÍDRICA EN UNA CUENCA ................................. 26
FIGURA 3COMPONENTES BÁSICOS DE LA HUELLA HÍDRICA Y SU COMPARACIÓN CON LA
VISIÓN TRADICIONAL DE LA GESTIÓN DEL AGUA. .................................................... 27
FIGURA 4DEFINICIÓN DE ECOTURISMO Y ÁREAS PROTEGIDAS. ..................................... 33
FIGURA 5UBICACIÓN DE LA 5TA SAROCO .................................................................. 44
FIGURA 6VISTA AÉREA DE LA 5TA SAROCO ............................................................... 45
FIGURA 7INSTRUMENTO METODOLÓGICO: FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN PÁGINA 1 ..................................................................................... 59
FIGURA 8INSTRUMENTO METODOLÓGICO: FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN PÁGINA 2 ..................................................................................... 60
FIGURA 9INSTRUMENTO METODOLÓGICO: FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN PÁGINA 3 ..................................................................................... 61
FIGURA 10INSTRUMENTO METODOLÓGICO: FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓN PÁGINA 4 ................................................................................. 62
FIGURA 11INSTRUMENTO METODOLÓGICO: FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓN PÁGINA 5 ................................................................................. 63
FIGURA 12INSTRUMENTO METODOLÓGICO: FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓN PÁGINA 6 ................................................................................. 64
FIGURA 13INSTRUMENTO METODOLÓGICO: FORMATO PARA LA FORMULACIÓN DE
ESTRATEGIAS DE AHORRO Y USO EFICIENTE DEL RECURSO HÍDRICO ....................... 65
FIGURA 14FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PÁGINA 1 ....... 68
FIGURA 15FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PÁGINA 2 ....... 69
FIGURA 16FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PÁGINA 3 ....... 70
FIGURA 17FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PÁGINA 4 ....... 71
FIGURA 18FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PÁGINA 5 ....... 72
FIGURA 19FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PÁGINA 6 ....... 73
FIGURA 20REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL CÁLCULO DE LA HUELLA HÍDRICA DEL CAFÉ EN
LA 5TA SAROCO .............................................................................................. 75
FIGURA 21REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL CÁLCULO DE HUELLA HÍDRICA DIRECTA PARA EL
ECOTURISMO EN LA 5TA SAROCO ..................................................................... 76
FIGURA 22REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL CÁLCULO DE HUELLA HÍDRICA INDIRECTA PARA
EL ECOTURISMO EN LA 5TA SAROCO ................................................................. 77
FIGURA 23REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL CÁLCULO DE HUELLA HÍDRICA ORGANIZACIONAL
EN LA 5TA SAROCO ......................................................................................... 78
FIGURA 24FORMATO DILIGENCIADO DE PLAN DE ACCIÓN DE AHORRO Y USO EFICIENTE DEL
RECURSO HÍDRICO PARA LA 5TA SAROCO .......................................................... 80
TABLA DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFÍA 1DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE GENERACIÓN DE ENERGÍA SOLAR DE LA 5TA
SAROCO ......................................................................................................... 37
FOTOGRAFÍA 2FITODEPURACIÓN DEL AGUA EN LA 5TA SAROCO ................................. 38
FOTOGRAFÍA 3CONSERVACION DE NACEDEROS DE AGUA EN LA 5TA SAROCO .............. 39
FOTOGRAFÍA 4PROCESO DE SECADO DEL CAFÉ EN LA 5TA SAROCO ........................... 40
FOTOGRAFÍA 5PROCESO DE SECADO DEL CAFÉ EN LA 5TA SAROCO ........................... 41
FOTOGRAFÍA 6 CULTIVOS DE PLANTAS MEDICINALES A MENOR ESCALA ......................... 42
FOTOGRAFÍA 7SECADO DE PLANTAS MEDICINALES PARA PROCESAMIENTO .................... 43
RESUMEN
El agua como fuente de vida, es fundamental en las actividades humanas y de los
seres vivos.
A pesar de su importancia, no se le da el cuidado adecuado, teniendo en cuenta la
finitud del recurso y los diversos estudios que afirman la inminente escasez del
mismo debido a la sobre utilización del agua existente, el gasto indiscriminado no
solo en el sector industrial, también la minería y la explotación de otros recursos
naturales tienen un consumo excesivo de agua, limitando su acceso a
comunidades vulnerables en ecosistemas estratégicos.
Cada vez será más complicado acceder al recurso hídrico debido a los elevados
costos del tratamiento para potabilizar el agua, convirtiéndose así en un lujo para
algunos, cuando en principio el acceso al agua es un derecho fundamental.
Teniendo en cuenta estos argumentos se empiezan a buscar métodos para
cuantificar el uso de agua en los procesos de las organizaciones, de allí nace el
cálculo de la huella hídrica corporativa, como una herramienta para conocer el uso
de agua en cada etapa del proceso productivo, y así establecer la forma de
optimizar el uso, controlando cada una de las entradas y salidas del líquido vital,
contabilizar el uso del mismo y establecer una serie objetivos para reducir
consumo, estrategias y planes para mejorar la gestión empresarial en cuanto a la
utilización y ahorro de agua, medición de vertimientos para cumplir con la
normatividad existente en cuanto al control de efluentes.
Para alcanzar el objetivo, la huella hídrica se divide en tres colores: verde, azul y
gris, las cuales serán medidas en el caso de estudio objeto de este trabajo de
grado; Dicha medición se realizará en una hacienda llamada 5ta SARoCO ubicada
en el municipio de Silvania, la cual tiene como actividad económica principal el
ecoturismo sostenible, el mismo se considera como una de las economías
emergentes, debido a la generación de conciencia ambiental a nivel global, este
tipo de actividades han venido tomando fuerza y la cantidad de usuarios de este
tipo de servicios va en aumento, siendo favorable no solo para la economía de las
naciones, también para la sostenibilidad ambiental, el cuidado, protección y
conservación de los recursos naturales.
En esta hacienda también se lleva a cabo el cultivo y beneficio de café, con
técnicas ecológicas que reducen significativamente el consumo de agua frente a
técnicas convencionales de beneficio usadas por los caficultores. En términos
generales, en el estudio de caso es evidente el uso racional y sostenible de los
recursos, la recolección de agua lluvia para consumo y uso en las actividades
productivas, visibilizando la posibilidad de llegar a un verdadero desarrollo
sostenible.
ABSTRAC
Water as a source of life is fundamental in human activities and living beings.
Despite its importance, it is not given adequate care, taking into account the
finitude of the resource and the various studies that affirm the imminent scarcity of
it due to the over use of existing water, indiscriminate spending not only in the
industrial sector also the mining and exploitation of other natural resources have an
excessive consumption of water, limiting their access to vulnerable communities in
strategic ecosystems.
It will be increasingly difficult to access water resources due to the high costs of
treatment to make water drinkable, thus becoming a luxury for some, when in
principle access to water is a fundamental right.
Taking into account these arguments, we begin to look for methods to quantify the
use of water in the processes of the organizations, from there the calculation of the
corporate water footprint is born, as a tool to know the use of water in each stage
of the productive process, and thus establish the way to optimize the use,
controlling each of the inputs and outputs of the vital liquid, account for its use and
establish a series of objectives to reduce consumption, strategies and plans to
improve business management in terms of utilization and water saving,
measurement of vertimientos to comply with the existing regulations regarding the
control of effluents.
To achieve the objective, the water footprint is divided into three colors: green, blue
and gray, which will be measured in the case of study object of this work of degree;
This measurement will be carried out at a farm called 5ta SARoCO located in the
municipality of Silvania, which has as its main economic activity sustainable
ecotourism, it is considered one of the emerging economies, due to the generation
of global environmental awareness, This type of activity has been gaining strength
and the number of users of this type of services is increasing, being favorable not
only for the economy of nations, but also for environmental sustainability, care,
protection and conservation of natural resources.
In this farm is also carried out the cultivation and benefit of coffee, with ecological
techniques that significantly reduce the consumption of water against conventional
techniques of benefit used by coffee farmers. In general terms, in the case study it
is evident the rational and sustainable use of resources, the collection of rainwater
for consumption and use in productive activities, making visible the possibility of
reaching a true sustainable development.
INTRODUCCIÓN
El cálculo de huella hídrica corporativa es una herramienta para establecer el
consumo de agua en cada una de las etapas del proceso productivo, siendo un
indicador de utilización del recurso hídrico.
Este proyecto se llevó a cabo en la 5ta SARoCO, ubicada en el municipio de
Silvania, con el fin de establecer el consumo de agua en algunos de los procesos
productivos definidos dentro de los límites operacionales y organizacionales de
acuerdo a la cantidad de información disponible, para hacer un cálculo objetivo.
En la hacienda se llevan a cabo actividades de ecoturismo, cultivo y beneficio de
café de forma ecológica, y elaboración de diversos productos de origen natural,
esta última actividad no será tenida en cuenta en el cálculo de la huella hídrica
debido a la información disponible.
El presente documento está estructurado de la siguiente forma: En el primer
capítulo se establece el marco referencial que contiene el marco teórico donde
se abordan temas tan importantes como: concepto y definición de huella hídrica,
huella hídrica azul, verde y gris, también huella virtual y huella de agua, el marco
conceptual, el marco institucional que ofrece una visión general acerca de la
hacienda, su actividad económica, procesos productivos y gestión de los recursos
naturales, en el segundo capítulo se relaciona el Marco Legal que avala el
presente trabajo de grado; en el tercer capítulo se plasma la metodología con que
se va a desarrollar el proyecto para dar cumplimiento a los objetivos planteados y
las actividades realizadas para alcanzar dichos objetivos y finalmente se presenta
la bibliografía consultada.
18
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El agua tiene muchos usos y demandas competitivas por lo cual para asegurar la
existencia futura de la humanidad y de los seres vivos, su gestión debe basarse en
la integralidad del ciclo hidrológico y en la concertación entre los usuarios, dando
prioridad a las necesidades de la naturaleza y a los derechos de subsistencia,
soberanía alimentaria y desarrollo local. (Guhl, 2011).
La demanda de agua ha ido aumentando a un ritmo del 1% anual
aproximadamente en función del aumento de población, el desarrollo económico y
los cambios en los patrones de consumo, entre otros factores, y seguirá creciendo
de manera significativa en las dos próximas décadas. La demanda industrial y
doméstica de agua aumentará mucho más rápidamente que la demanda agrícola,
aunque el sector agrícola seguirá siendo el principal consumidor de agua en el
mundo. La gran mayoría de la creciente demanda de agua se producirá en países
con economías emergentes o en desarrollo. (WWAP ONU, 2018)
En muchas partes del mundo, la creciente escasez de agua y el mal
aprovechamiento de los recursos de aguas dulces representan una grave
amenaza para el desarrollo sostenible. En vista de que más de dos terceras partes
del agua que se toma de los ríos, lagos y acuíferos se utiliza para riego, se
considera cada vez más la agricultura como la válvula de seguridad del sistema.
(FAO, 1993)
El agua dulce es un recurso finito, vital para el ser humano y esencial para el
desarrollo social y económico, Sin embargo, a pesar de su importancia evidente
para la vida del hombre, recién en las últimas décadas se empezó a tomar
conciencia pública de su escasez y el riesgo cierto de una disminución global de
las fuentes de agua dulce. (Greenpeace, 2010)
Las actividades humanas contaminan o consumen gran cantidad de agua a escala
mundial, la mayoría del uso de agua se produce en la producción agrícola, pero
19
también hay grandes volúmenes de agua consumida y contaminada en los
sectores industrial y doméstico (WWAP, 2016)
El agua dulce se está convirtiendo en un recurso global, impulsado por el creciente
comercio internacional de productos que requieren agua en abundancia. Aparte de
los mercados regionales, también hay mercados mundiales de bienes intensivos
en agua, como los productos agrícolas y ganaderos, las fibras naturales y la
bioenergía. Como resultado, el uso de los recursos hídricos se ha convertido en un
espacio desconectado de los consumidores. (Hoekstra, 2011)
La problemática medioambiental a nivel mundial va en aumento, teniendo en
cuenta el incremento poblacional y la demanda de bienes, productos y servicios
requeridos para satisfacer las necesidades de la sociedad. En la medida en que la
crisis ambiental planetaria hace evidente la insostenibilidad de la generación de
bienes y servicios ecosistémicos que son la base para el progreso y la equidad
intra y trans generacional, la necesidad de articular la gestión integral de recurso
hídrico con la sostenibilidad territorial se ha vuelto esencial. (Guhl, 2013 )
El aumento de población global y el consecuente crecimiento de la demanda por
alimentos, agua, materias primas y otros componentes de la oferta ambiental,
unidos a la mejora de las condiciones de vida de grandes sectores de la población
y la generalización de un modelo de desarrollo basado en patrones de consumo
insostenibles, han conducido a que la presión sobre el mundo natural haya llegado
a niveles que superan sus capacidades de producción de servicios ambientales y
en especial en los de regeneración y depuración para absorber las cargas
contaminantes que generan las actividades de la sociedad. (Guhl E. , 2008)
El crecimiento demográfico es un indicador de la presión ejercida sobre los
recursos naturales del planeta, no obstante la cuestión más relevante se centra en
la identificación de los impactos reales sobre los recursos naturales de zonas
geográficamente delimitadas y cuantificar la huella generada por los hábitos de
consumo de sus habitantes y/o las características de producción de sus empresas.
(Arévalo, Lozano, & Sabogal, 2011)
20
El cálculo de huella hídrica se presenta como herramienta que ofrece resultados
obtenidos desde un punto de vista diferente al tradicional que enriquece el proceso
de toma de decisiones y ayuda a visualizar variables, antes ocultas, que permite
avanzar en la búsqueda de un escenario con un recurso sostenible desde el punto
de vista de la explotación, y justo desde el punto de vista de la distribución y
acceso. (Arévalo, Lozano, & Sabogal, 2011)
Con el fin de encontrar un punto de equilibrio entre la producción y el uso de los
recursos naturales se propone hacer el uso de inventarios de Huella Hídrica, como
indicador del consumo de agua en el proceso productivo, para establecer la
cantidad de agua utilizada en el proceso y así mismo definir estrategias para
optimizar el uso del recurso. (Arévalo, Lozano, & Sabogal, 2011)
El desarrollo económico del país ha presentado grandes beneficios para el
bienestar de la población y para el mejoramiento de sus niveles de vida. Sin
embargo, ha traído consigo también una serie de cambios en la percepción de los
recursos naturales, dicha transformación se ha manifestado en uno de los
componentes de vital importancia. “El agua”. Los valores extremos (inundaciones
o sequias) son problemáticas que afectan de manera directa las condiciones
sociales de la población, como es el caso de la desnutrición, la tugurización de las
ciudades, las condiciones antisanitarias, la falta de servicios públicos, el mal uso
del suelo, la miseria y el hambre. Una visión de sustentabilidad está en “medir” la
huella hídrica en unidades de planificación de los bienes y servicios ambientales,
es decir, en el esquema de ordenamiento territorial y en la ordenación de la
cuenca hidrográfica. (Cardona & Congote, 2013)
La huella hídrica comprende la apropiación humana del agua dulce, así como la
alteración de la calidad del agua o su contaminación (IDEAM, 2015)
Analizar el agua virtual y la huella hídrica hace explícita la cantidad de agua que
se requiere para producir diferentes bienes y servicios. Por lo tanto cuantificar
estos dos índices permitirá obtener información que permite promover el uso
eficiente del agua y la adopción de nuevas tecnologías (Cardona & Congote,
2013).
21
1.1.1 Pregunta de Investigación
¿El cálculo de la Huella Hídrica Corporativa en el sector de ecoturismo y cultivo de
café puede usarse como base para la formulación de buenas prácticas operativas
de ahorro y uso eficiente del recurso hídrico?
1.1.2 Delimitación del Problema
El volumen de agua utilizado de forma directa o indirecta para la producción debe
ser medido y usado como herramienta para conocer las características acerca del
consumo del recurso hídrico, para reconocer la estructura de consumo en su
cadena de valor.
Se priorizó el ecoturismo y el cultivo y beneficio del café como alcance para
realizar el cálculo y formular buenas practicas operativas debido a la demanda de
este tipo de servicios, con el fin de generar una nueva cultura de sostenibilidad.
1.2 JUSTIFICACIÓN
El agua es fuente y motor de vida en el planeta, cerca de un 75% de la superficie
del globo está cubierta por agua; no obstante, menos del 1% es apta para
sostener la vida humana, en un planeta con una capacidad ambiental limitada, que
está sometido a una gran presión antrópica a causa del crecimiento demográfico y
el modelo de desarrollo actual. (UNESCO, 2011)
La huella hídrica es un indicador que ayuda a fortalecer el concepto de
sostenibilidad ambiental, encaminado al aprovechamiento y uso racional del
recurso hídrico, en el caso del cálculo de la huella hídrica corporativa, caso de
este estudio, muestra el impacto asociado al desarrollo de la actividad económica
y el proceso productivo del sector y sus implicaciones frente a la sostenibilidad y
disponibilidad del recurso agua. (WWF Colombia, 2012)
La cuantificación del recurso en la 5ta SARoCO y su actividad ecoturística y de
cultivos específicos, se hará basado en la metodología basada en el Manual de la
22
Red Internacional de Huella Hídrica The Water footprint network, haciendo énfasis
individual en cada una: Huella azul, verde y gris.
Hoekstra y Chapagain han visualizado la huella hídrica incluida en los productos
para ayudar a entender el carácter global del agua fresca y cuantificar los efectos
de su consumo y el uso del recurso. (Hoekstra, 2011)
En Colombia la aplicación de la huella hídrica se inició con el proyecto SuizAgua
Colombia, en 2009, liderado por la Agencia para el Desarrollo y la Cooperación
Suiza (Cosude) y dirigido inicialmente al sector empresarial. Desde la aplicación
geográfica de la huella hídrica en Colombia a nivel nacional (Fondo Mundial para
la naturaleza, WWF por su sigla en inglés, 2012) y posteriormente los resultados
de este trabajo, sumados con el proyecto SuizAgua Colombia, dieron lugar al
proyecto de evaluación de la huella hídrica en la cuenca del río Porce (2013) que
permitió tener una primera aproximación detallada a la aplicación multisectorial de
la huella hídrica en una cuenca. (IDEAM, 2014)
La cuantificación de la huella hídrica parte de la identificación y caracterización de
procesos antrópicos que afectan el agua verde o el agua azul, dando origen a las
huellas hídricas verde y azul respectivamente. La componente que muestra la
afectación en términos de calidad del agua identifica los procesos antrópicos que
devuelven parte del agua usada en forma de vertimiento con diferente calidad a la
natural. (IDEAM, 2014)
1.3 OBJETIVOS
Este proyecto se realiza teniendo en cuenta la importancia del agua no solo como
recurso sino como motor y fuente de vida, la problemática a nivel mundial en
cuanto a su contaminación y escasez, y la importancia de encontrar alternativas
para racionalizar su uso y consumo; la huella hídrica aparece como un indicador
de dicho consumo, que puede aplicarse a nivel corporativo, en el caso de la 5ta
SARoCO, posibilita establecer la cantidad de agua consumida en algunos de sus
procesos y definir estrategias para la formulación de buenas prácticas operativas.
23
1.3.1 Objetivo General
Calcular la huella hídrica corporativa de la empresa 5ta SARoCO como insumo
para la formulación de buenas prácticas operativas
1.3.2 Objetivos Específicos
Establecer límites operacionales y organizacionales para realizar el cálculo
y el reconocimiento de los puntos de consumo de agua dentro de la 5ta
SARoCO
Realizar el diagnóstico inicial para cuantificar la huella hídrica en la
empresa 5ta SARoCO
Formular una estrategia para mejorar e implementar buenas prácticas
operativas para el uso eficiente del recurso hídrico
24
2. MARCO REFERENCIAL
A continuación se presenta el marco referencial del proyecto denominado Cálculo
de la huella hídrica corporativa de la empresa 5ta SARoCO para la formulación de
buenas prácticas”, dicho marco se desarrollara bajos los siguientes aspectos:
Marco Teórico
Marco Contextual
Marco Legal
2.1 MARCO TEÓRICO
2.1.1 Huella Hídrica
“La huella hídrica es un indicador de uso de agua dulce que es palpable no solo en
el uso de agua directa de un consumidor o productor, sino también en su uso
indirecto. La huella hídrica puede ser considerada como un indicador global de
apropiación de los recursos de agua dulce, por encima de la medida tradicional y
restringida por la extracción de agua” (Hoekstra, 2011)
“La huella hídrica se refiere al consumo de agua y su contaminación que se
relaciona con el uso de agua en estado líquido al interior de la organización. Se
refiere al volumen de agua utilizado directamente en el proceso que se lleva a
cabo. La huella hídrica indirecta se refiere al consumo de agua y contaminación de
las aguas que pueden estar asociados con la producción de los bienes y servicios
usados en el proceso (agua virtual contenida en materias primas, productos,
maquinaria y equipo, por ejemplo)” (Hoekstra, 2011).
En la siguiente figura se resumen los principales componentes de la huella hídrica
de una organización:
25
Figura 1Representación esquemática de los componentes de la huella hídrica
Fuente: (Hoekstra, 2011)
“La Huella hídrica, se presenta como un indicador de sostenibilidad que permite
identificar relaciones causa-efecto a nivel socio-ambiental, siendo las actividades
socioeconómicas el principal factor de presión sobre los recursos naturales.
Ofrece igualmente, una visión del agua distinta la convencional, que facilita
detectar impactos sobre el recurso hídrico a causa de los hábitos de consumo de
grupos de población en ubicaciones geográficas específicas. De esta forma, se
orientan los resultados a generar un cambio en la construcción del discurso, la
apropiación de conceptos básicos por parte de los grupos sociales clave; y por
último, derivar una transformación de prácticas cotidianas asociadas a la relación
agua-hombre” (WWF Colombia, 2012).
Respecto a la huella hídrica organizacional, tiene dos tipos de componentes:
directo e indirecto.
En la siguiente figura se representa la huella hídrica de un área geográfica
delimitada, la cual sirve como guía para el caso de estudio:
26
Figura 2Componentes de la huella hídrica en una cuenca
Fuente: (IDEAM, 2014)
La cuantificación de la huella hídrica parte de la identificación y caracterización de
los procesos antrópicos que afectan el agua verde o azul, dando origen a las
huellas verde y azul respectivamente. El componente que muestra la afectación en
términos de calidad del agua reconoce los procesos antrópicos que devuelven
parte del agua usada en forma de vertimiento con diferente calidad a la natural.
(IDEAM, 2014)
La huella Hídrica representa la apropiación humana del agua, que se evidencia en
el impacto en términos de consumo y contaminación del agua por parte de los
27
seres humanos; en otras palabras se refiere al consumo y contaminación del agua
con fines productivos. (IICA, 2017)
La división de la huella hídrica facilita la contabilidad de la misma, para reaccionar
a los procesos antrópicos y su relación con el agua, como se muestra en el
siguiente gráfico
Figura 3Componentes básicos de la huella hídrica y su comparación con la visión
tradicional de la gestión del agua.
Fuente: Elaborado con base en (Hoekstra, 2011)
Según Hoekstra, la huella hídrica se divide en huella hídrica azul, huella hídrica
verde y huella hídrica gris:
28
2.1.2 Huella Hídrica Azul
“La huella hídrica azul se refiere al consumo de los recursos de agua azul (agua
superficial y subterránea) a lo largo de la cadena de suministro de un producto. “El
consumo” se refiere a la perdida de agua de la masa de agua disponible del suelo
de la superficie en un área de captación. Las pérdidas se producen cuando el
agua se evapora, vuelve a otra zona de captación o al mar o se incorporan al
producto (Hoekstra, 2011)
El agua azul como concepto, se generó de manera natural como complemento a
la definición de agua verde, de forma que el agua azul pasó a representar el flujo
horizontal del agua, es decir, el agua de escorrentía, las fuentes de agua
superficial, ríos y lagos, y fuentes de agua subterránea, acuíferos (FAO, 2000).
El agua azul se presenta como un concepto que agrupa en una sola idea a todo el
recurso hídrico superficial y subterráneo, que representa la visión convencional de
la Gestión Integral del Recurso Hídrico. (IICA, 2017)
La extracción de agua azul, considerada tradicionalmente como la contabilidad
principal del uso del agua, se separa en dos: Uso consuntivo y no consuntivo. La
parte del agua azul extraída que no se consume, es decir, que corresponde al uso
no consuntivo, retorna a la cuenca de donde se extrajo, y por tanto, está
disponible para otros usos. La huella hídrica se enfoca en el aspecto de uso
consuntivo, es decir, agua que a partir del uso, ya no está disponible para otros
usos. Además, la huella hídrica separa el uso consuntivo de aguas superficiales
del de aguas subterráneas. (IICA, 2017)
2.1.3 Huella Hídrica Verde
La huella hídrica verde se refiere al consumo de los recursos de agua verde (agua
de lluvia en la medida en que no se pierde por filtro río abajo). (Hoekstra, 2011).
El agua verde hace referencia a la humedad del suelo y fue presentado por
primera vez en 1.993 por la profesora Malin Falkenmart (FAO, 2000), con el
propósito de dar señales y concientizar respecto al agua disponible para el
crecimiento de la biomasa y su participación en la evapotranspiración. Más tarde,
29
la FAO retomó el concepto primario y actualizó la definición de agua verde,
considerándola como el flujo vertical de agua, es decir, agua almacenada en el
suelo que soporta la vegetación en secano y que se mantiene en el suelo, pero
que no hace parte del proceso de recarga a fuentes de agua superficial o
subterránea. El concepto de agua verde permite considerar a los ecosistemas
naturales como un usuario visible del agua, el cuál está sometido a una
competencia por el recurso hídrico, que es cuantificable por este medio. (IICA,
2017).
La huella hídrica aporta la contabilidad del uso y consumo del agua verde,
correspondiente al agua almacenada en el suelo como humedad, que tiene como
origen la precipitación. Aquí se incluye un recurso que hasta el momento se había
excluído completamente de las cuantificaciones sobre uso de los recursos
hídricos, y que tiene gran importancia para la producción agrícola en muchas
partes del mundo, pues la mayor parte de los requerimientos hídricos de los
cultivos son cubiertos por el agua verde. Es crucial incluir este recurso en la
contabilidad del uso del recurso hídrico, con el fin de poder gestionarlo mejor. La
huella hídrica en su componente verde también permite evidenciar la competencia
por agua verde y territorio que ocurre en algunos sitios, entre ecosistemas
naturales estratégicos para la producción y regulación de agua (bosques de alta
montaña, punas o páramos) y los usos productivos agrícolas y pecuarios. (IICA,
2017).
2.1.4 Huella Hídrica Gris
El agua gris representa los vertimientos generados a causa de procesos
antrópicos que llegan a fuentes de agua naturales y se identifican como una
amenaza que puede alterar la condición de calidad natural del cuerpo receptor y
por tanto, reducir la cantidad de agua para los usuarios. (IICA, 2017)
Otra definición para la huella hídrica gris es el volumen de agua dulce necesario
para asimilar la carga contaminante vertida a un cuerpo receptor, presa la relación
de la disponibilidad por afectación a la calidad del agua. (IDEAM, 2014)
30
La huella hídrica gris expresa las cargas de contaminación en unidades de
volúmenes de agua, al igual que las huellas hídricas azul y verde. (IICA, 2017)
2.1.5 Huella Virtual
El agua virtual fue introducida como concepto por el profesor John Anthony Allan a
principios de los años 90, y hace referencia al volumen de agua requerida o
contaminada para la producción de un producto o servicio, medida a lo largo de su
cadena de suministro; de esta forma si una nación exporta o importa un producto,
se exporta o importa el agua virtual asociada a ese producto. El contenido de agua
virtual de un producto es equivalente a la huella hídrica de ese producto en
términos cuantitativos, no obstante, mientras que el agua virtual se refiere
únicamente al volumen de agua contenido virtualmente en el producto, la huella
hídrica ofrece la posibilidad de un análisis multidimensional, que es espacial y
temporalmente explícito, orientado a entender la interacción entre las actividades
antrópicas y la relación del agua con la cuenca. (IICA, 2017)
Teniendo en cuenta que la huella hídrica es un indicador de consumo de agua en
el proceso productivo, en el caso corporativo, vale la pena resaltar que también
existe la huella de agua, la cual difiere sustancialmente de la huella hídrica.
2.1.6 Huella de Agua
La huella de agua se basa en la metodología estandarizada en la norma técnica
ISO 14046.
“La evaluación de la huella de agua realizada de conformidad con esta norma
internacional:
Se basa en el análisis del ciclo de vida (de acuerdo con la Norma ISO
14044)
Es modular (por ejemplo, huellas del agua de diferentes etapas del ciclo de
vida pueden sumarse para representar el resultado de la huella de agua)
Identifica el impacto o impactos ambientales potenciales relacionados con
el agua
31
Incluye dimensiones geográficas y temporales pertinentes
Identifica la cantidad de consumo de agua y los cambios en la calidad del
agua
Utiliza conocimientos de hidrología”. (ISO 14046, 2011)
“Para calcular la huella de agua se usa la técnica de Análisis de Ciclo de Vida
ACV, cuyas aplicaciones, hasta la fecha, han permitido una comparación total de
los impactos en problemas ambientales de productos y servicios en cada fase de
su ciclo de vida. Cuando la huella se evalúa con esta técnica y se ajusta al índice
de estrés hídrico, es posible integrar al volumen total del líquido utilizado los
impactos ambientales provocados por el uso del agua en cada etapa de un
proceso y establecer medidas para mitigar o eliminar la huella, haciendo posible la
optimización en la utilización de los recursos hídricos”. (Baril, 2013)
2.2 MARCO CONTEXTUAL
2.2.1 Marco Sectorial
A continuación se relacionan las actividades que se llevan a cabo en la hacienda y
que hacen parte de su actividad económica principal y secundaria:
2.2.1.1 Ecoturismo
El ecoturismo se ha venido consolidando como una alternativa para quienes
disfrutan del contacto con la naturaleza, el paisaje y la integración de las diferentes
culturas con las que se tiene contacto. Es una industria emergente que influye
positivamente en el inpulso de una nueva economía, utilizando los recursos
actuales sin comprometer el uso de los mismos en el futuro, muy ligado al
concepto de desarrollo sostenible, concepto que ha adquirido desde 1987 con el
documento nuestro futuro común, la cumbre de la tierra celebrada en Río de
Janeiro en 1992 afianzó el concepto que se concretó en la Agenda 21.
El turismo, en cierto momento, fue considerado como el factor depredador número
uno y, por tanto, el enemigo declarado de los recursos naturales. De hecho,
32
cuando se ha practicado de manera incontrolada, desordenada y masiva se ha
constituido en una amenaza para el entorno en el cual se desarrolla. El impacto
del turismo de masas en el ambiente ha sido negativo y ha afectado tanto a los
paisajes naturales como a los paisajes humanizados. En ambos casos se ha
alterado el estado de equilibrio óptimo. Se hace necesario, por tanto, proyectar
una actividad turística respetuosa del medio, racionalmente controlada,
debidamente planificada, que determine parámetros de acción para minimizar y
redimir los impactos negativos. Hoy se concibe al turismo como una de esas
actividades integradoras que, bien planeada, ayuda a aprovechar inteligentemente
la dotación de recursos que brinda la naturaleza a los diversos grupos humanos.
(Ministerio de comercio, industria y turismo, 2003)
Además de permitir la aplicación del concepto de sostenibilidad, es una de las
herramientas más adecuadas para que tanto el residente como los visitantes se
sensibilicen en el respeto y en la racional utilización de la naturaleza. (Ministerio
de comercio, industria y turismo, 2003)
Según el organismo especializado de las Naciones Unidas, la Organización
Mundial de Turismo OMT, se define el ecoturismo en el siguiente gráfico:
33
Figura 4Definición de Ecoturismo y áreas protegidas.
Fuente: Autor. Adaptado (OMT, 2002)
2.2.1.2 Cultivo y beneficio de café
En las vertientes de las tres cordilleras que recorren el país, en un área de cerca
de 890.000 hectáreas localizadas entre 1.200 y 1.800 metros sobre el nivel del
mar se produce el café de alta calidad que exporta Colombia. (Oliveros, 2011)
Incrementa la concienciación sobre conservación de activos naturales y culturales tanto en los habitantes de la zona como en los turistas
Ofrece oportunidades de empleo y renta a las comunidades locales
Genera beneficios económicos para las comunidades, organizaciones, y administraciones anfitrionas que gestionan zonas naturales con objetivos conservacionistas
Contribuye a la protección de las zonas naturales utilizadas como centros de atracción de ecoturismo
Procura reducir todo lo posible los impactos negativos sobre el entorno natural y sociocultural
Generalmente, si bien no exclusivamente, está organizado para pequeños grupos por empresas especializadas. Los proveedores de servicios que colaboran en el destino tienden a
ser pequeñas empresas de propiedad local
Incluye elementos educacionales y de interpretación
Toda forma de turismo basado en la naturaleza en la que la motivación principal de los turistas sea la observación y apreciación de esa naturaleza o de las culturas tradicionales dominantes
en las zonas naturales
34
En cuanto al cultivo, la demanda hídrica está en función de la altura sobre el nivel
del mar, la edad del cultivo y la cuenca hidrográfica en donde éste se ubique; el
tiempo que tarde el cultivo en entrar en déficit hídrico, va a depender de su
interacción entre la capacidad del suelo para almacenar agua, la edad del cultivo y
la demanda atmosférica para suministrar parte o toda el agua que requiere el
cultivo. (Ramírez, 2010)
Los requerimientos de lluvia son diferentes a los requerimientos hídricos, debido a
que los primeros deben considerar los factores asociados al balance hídrico. Para
los cultivos y para el caso de la caficultura Colombiana es necesario conocer los
requerimientos mínimos y máximos de lluvia, dado que ésta actividad se desarrolla
en condiciones de ausencia de riego. (Ramírez, 2010)
Existen cuatro tipos de café cotizados a nivel mundial en el mercado, los mismos
se originan en variedades pertenecientes a la especie Coffea Arabica L: “suaves
Colombianos”, “otros suaves” y “arábicos no lavados”, la cuarta calidad es
“robusta” asociada a las especies Coffea Canepora y Coffea Liberica.
Los “cafés suaves colombianos” y “otros suaves” tienen en común el beneficio
húmedo del grano: pero difieren en que éste se efectúa en Colombia a nivel de
finca, hasta el café pergamino seco, mientras en “otros suaves” los caficultores
venden el café en cereza y se procesa en instalaciones industriales, hasta la trilla.
(Arango Restrepo, 1999)
El beneficio convencional del café es el proceso que tradicionalmente se ha
utilizado en Colombia para transformar el fruto en semilla y en el cual se utiliza
agua en las etapas de despulpado, lavado y transporte (del fruto, del café
despulpado y del café lavado), con un consumo global cercano a los 40 litros de
agua por cada kilogramo de café pergamino seco y en el cual no se realiza manejo
a los subproductos obtenidos. (Cenicafé, 2015)
A continuación de relacionan algunas características del beneficio tradicional del
café:
35
Tabla 1Características del beneficio convencional del café
Fuente: Autor. Adaptado de (Cenicafé, 2015)
Contrasta con el beneficio ecológico del café, que se define como “El conjunto de
operaciones realizadas para transformar el café cereza en café pergamino seco,
conservando la calidad exigida por las normas de comercialización, evitando
pérdidas del producto y eliminando procesos innecesarios, lográndose además el
aprovechamiento de los subproductos, lo cual representa el mayor ingreso
económico para el caficultor y la mínima alteración del agua estrictamente
necesaria en el beneficio”. (Cenicafé, 2015)
Tabla 2Características del beneficio orgánico del café
Fuente: Autor. Adaptado de (Cenicafé, 2015)
2.2.2 Marco empresarial
La 5ta SARoCO es una hacienda cafetera agroecoturistica que se localiza en una
reserva de bosque natural subandino y clima tropical de montaña. Certificada por
Rain forest, turismo sostenible, agricultura orgánica EU NOP Jas. Hospedaje en
casas típicas auto sostenibles y alimentación saludable.
Se tomará para el caso de estudio dos hectáreas cultivadas con café, como
actividad económica y el ecoturismo como actividad principal y fuente de ingreso.
Beneficio convencional del café
Alto consumo específico de agua, 40 lt/kg de café
pergamino seco
Alta contaminación orgánica. 115 g de DQO por kg de café
cereza.
Requiere de insfraestructura especializada para medianas
y grandes producciones.
Beneficio orgánico del café
Despulpado y transporte de la pulpa se realiza
sin agua
Eliminación del mucílago se
realiza de forma natural o mecánica
Permite lavar y clasificar el café con sonsumo de agua inferior a los 5 lt/kg de
café pergamino seco
Transformación de la pulpa se
realiza en fosa , con el área
correspondiente a la producción y debidamente
techada
Se realiza control de la
contaminación mediante el
aprovechamiento de los
subproductos
36
La 5ta SARoCO, se dedica al cultivo de café y algunas frutas de temporada que,
son procesadas en forma artesanal para la producción de vinos frutales, miel,
productos cosméticos y biológicos, pomadas, lociones, cremas, productos de
origen natural para cuidado paliativo de enfermedades.
En la 5ta SARoCO el ecoturismo es certificado, cumpliendo con los estándares
normativos exigidos a nivel Nacional, se desarrollan procesos de conservación y
protección paisajística y de la cuenca del río Victoria, fito-depuración del agua, uso
e implementación de energía solar, entre otras; se desarrollan actividades tales
como caminatas, contacto con el ecosistema propio de la región, acompañado de
explicaciones acerca de las prácticas ancestrales de cultivo y conservación de la
naturaleza.
En la fotografía 5, se muestra el sistema de generación de energía eléctrica
implementado en la 5ta SARoCO, que es usada como complemento a la energía
suministrada por el operador de red del servicio.
37
Fotografía 1Descripción del sistema de generación de energía solar de la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, 2018.
Para el proceso de descontaminación del agua se emplean plantas las cuales sus
raíces actúan como fitodepuradoras, ayudando así a la descontaminación del
agua, en la fotografía 2 se evidencia como una de las plantas que ha absorbido
contaminantes presenta cambios en su aspecto.
38
Fotografía 2Fitodepuración del agua en la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, 2018
En la 5ta SARoCO se encuentran pequeños nacederos de agua, los cuales son cuidados y
cercados para protegerlos favoreciendo así que su tamaño vaya incrementando, como se muestra
en la fotografía 3.
39
Fotografía 3Conservacion de nacederos de agua en la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, 2018
La 5ta SARoCO no cuenta con servicio de acueducto ni alcantarillado municipal,
así que el agua usada proviene de la recolección de agua lluvia, la cual será
tenida en cuenta como huella azul, la cual se refiere al consumo de los recursos
hídricos azules (agua dulce), superficial o subterránea, en toda la cadena de
producción de un producto (Hoekstra, 2011)
Otra de las líneas o procesos que se lleva a cabo en la 5ta SARoCO es el cultivo y
beneficio orgánico del café con uso agua lluvia, la cual se reutiliza en el lavado y la
carga de materia orgánica presente en el efluente se reincorpora al ecosistema
produciendo un biol que fertiliza las plantas, adicionalmente la pulpa sin agua es
usada en la producción de abono orgánico.
40
El secado del café, se lleva a cabo en unos pequeños invernaderos para
aprovechar el brillo solar y concentrarlo para que seque el grano, en la fotografía 4
aparece el proceso de secado con dicha técnica.
Fotografía 4Proceso de secado del café en la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, 2018
El beneficio ecológico del café es un proceso amigable con el ambiente, que
permite obtener cafés con la calidad física y de taza característicos del café de
Colombia. (Cenicafé, 2015)
En el caso de los cultivos se tendrá en cuenta la huella hídrica verde, la cual se
refiere al consumo de recursos de agua verdes (agua lluvia que no se convierte en
escorrentía, sino que se incorpora en productos agrícolas. (Hoekstra, 2011)
De acuerdo a la variedad y concentración del café existen varias formas de
secado de los granos, en la fotografía 5 se hace secado sin invernadero, con la
advertencia para no ser tocado.
41
Fotografía 5Proceso de secado del café en la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, 2018
Otra línea productiva en pequeñas cantidades es el cultivo de especies aromáticas
medicinales como barreras vivas, además de varios tipos de plantas de la familia
Cannabaceae, con los cuales se lleva a cabo la elaboración de productos
biológicos naturales como extractos esenciales y tinturas de Cannabis sativa,
pomadas, geles, protectores labiales y lociones de plantas ancestrales.
Adicionalmente, se encuentran una serie de cultivos de frutas de temporada, como
uchuva, mora, gulupa, entre otras, en pequeñas cantidades con las cuales se
fabrican vinos frutales, miel, productos cosméticos y biológicos, pomadas,
lociones, cremas, productos de origen natural para cuidado paliativo de
enfermedades.
Dicha producción está dada a menor escala, y no será tenida para el estudio de
caso.
42
En la fotografía 6, se muestran algunos de los cultivos pequeños que se tienen en
la hacienda usados como materia prima para fabricar productos orgánicos a
menor escala.
Fotografía 6 Cultivos de plantas medicinales a menor escala
Fuente: Autor, 2018.
En la 5ta SARoCO se cuenta con permisos especiales para el cultivo de algunas especies que son
usadas para la producción de medicamentos que tienen como fin el cuidado paliativo de
enfermedades, dichas especies deben secarse como se muestra en la fotografía 7 para obtener lo
mejor de sus propiedades curativas.
43
Fotografía 7Secado de plantas medicinales para procesamiento
Fuente: Autor, 2018
2.2.3 Marco Geográfico
El cálculo de huella hídrica se realizará en la 5ta SARoCO, se encuentra ubicada
en el municipio de Silvania, departamento de Cundinamarca, vereda la Victoria
baja sector las lajas, con una extensión de 19 fanegadas, inmersa en las
montañas del Sumapaz.
Según el Plan Municipal de Gestión del Riesgo de Desastres de Silvania, se
presenta un régimen bimodal con precipitaciones en la zona norte que oscilan
entre los y 1900 mm/año, sobre la cabecera municipal se presenta un promedio de
1300 mm/año y en la parte central entre 1700 y 1885 mm/año.
La temperatura presenta un régimen monomodal con un promedio de 25.5°C con
fluctuaciones entre los 13 y 20°C.
44
El municipio presenta una humedad relativa de 83% en los meses lluviosos y 72%
en los meses secos, para un promedio anual del 79.1%.
La evapotranspiración oscila entre 64 y 103 mm/año.
El máximo brillo solar se presenta en los meses de diciembre y enero con 156 y
160 horas respectivamente, con un promedio anual de 147.1 horas. (Consejo
Municipal de Gestión del Riesgo de Desastres, 2012)
En la figura 12 se muestra la imagen satelital de ubicación de la 5ta SARoCO:
Figura 5Ubicación de la 5ta SARoCO
Fuente: Google maps. Recopilado el 14 de mayo de 2018
45
En la figura 13 se muestra una imagen aérea que ilustra de una forma más
detallada la hacienda y su división.
Figura 6Vista aérea de la 5ta SARoCO
Fuente: 5ta SARoCO
46
2.4. MARCO LEGAL
A continuación, se presenta la legislación, aplicable a las actividades del proyecto “Cálculo de la huella hídrica
corporativa en la 5ta SARoCO como insumo para la formulación de buenas prácticas operativas”.
Tabla 3LEGISLACIÓN AMBIENTAL
NORMA ENTE QUE LA EXPIDE OBSERVACIONES
Constitución Política
Nacional de Colombia Asamblea Nacional Constituyente Carta magna de la república de Colombia
Ley 9 de 1979 Congreso de la República Código Sanitario Nacional
Ley 17 de 1981 Congreso de la República
Se aprueba la "Convención sobre el comercio
internacional de las especies amenazadas de fauna
y flora silvestres, suscrita en Washington; D.C. el 3
de marzo de 1973
47
NORMA ENTE QUE LA EXPIDE OBSERVACIONES
Ley 99 de 1993 Congreso de la República Creación del ministerio de medio ambiente y
organización del SINA
Ley 101 de 1993 Congreso de la República Ley general de desarrollo agropecuario y pesquero
Ley 2811 de 1994 Ministerio de Agricultura Código Nacional de Recursos Naturales
Ley 165 de 1994 Ministerio de Ambiente y desarrollo
sostenible
Aprobación del "Convenio sobre la diversidad
biológica", hecho en Río de Janeiro el 5 de junio de
1992
Ley 189 de 1995 Congreso de la República Aprueba el "Acuerdo de creación de la asociación de
países productores de café"
48
NORMA ENTE QUE LA EXPIDE OBSERVACIONES
Ley 300 de 1996 Congreso de la República Ley general de turismo
Ley 373 de 1997 Congreso de la República Por el cual se establece el programa para el uso
eficiente y ahorro del agua
Ley 629 del 2000 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial
Aprobación del "Protocolo de Kyoto de la
convención Marco de las Naciones Unidas sobre el
Cambio9 Climático"
Ley 1021 de 2006 Congreso de la República Se expide la Ley general Forestal
Decreto 2667 Ministerio de ambiente y desarrollo
sostenible
Por el cual se reglamenta la tasa retributiva por la
utilización directa e indirecta del agua como receptor
de los vertimientos puntuales y se toman otras
determinaciones
49
NORMA ENTE QUE LA EXPIDE OBSERVACIONES
Decreto 1594 de 1984 Minagricultura Usos del agua y residuos líquidos
Decreto 1791 de 1996 Minambiente Por el cual se establece el régimen de
aprovechamiento forestal
Decreto 475 de 1998 Ministerio de salud Normas técnicas de calidad del agua potable
Decreto 3440 de 2004 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial Tasas retributivas por vertimientos
Decreto 155 de 2004 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial Tasas por utilización de agua
50
NORMA ENTE QUE LA EXPIDE OBSERVACIONES
Decreto 4742 de 2005 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial Tasas por utilización de aguas
Decreto 2570 de 2006 Ministerio de ambiente y desarrollo
territorial
Por el cual se adiciona el decreto 1600 de 1994 y se
dictan otras disposiciones
Decreto 1900 de 2006 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial
Ejecución de proyectos que hagan uso de agua de
fuentes naturales e inversiones para conservación
Decreto 1480 de 2007 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial
Ordenamiento e intervención de cuencas
hidrográficas
Decreto 1324 de 2007 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial
Creación del registro de Usuarios del Recurso
Hídrico
51
NORMA ENTE QUE LA EXPIDE OBSERVACIONES
Decreto 1323 de 2007 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial
Creación del sistema de información del recurso
hídrico
Decreto 3930 de 2010 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial
Disposiciones relacionadas con los usos del recurso
hídrico y los vertimientos del recurso hídrico, al
suelo y a los alcantarillados
Resolución 1433 de 2004 Ministerio de ambiente, vivienda y
desarrollo territorial
Reglamenta planes de saneamiento y manejo de
vertimientos
Resolución 0631 de 2015 Ministerio de ambiente y desarrollo
sostenible
Por la cual se establecen los parámetros y los
valores máximos permisibles en los vertimientos
puntuales a cuerpos de agua superficiales y a los
sistemas de alcantarillado público y se dictan otras
disposiciones
Basada en la Ley 300 de
1996
Ministerio de comercio, industria y
turismo / Ministerio de ambiente,
vivienda y desarrollo territorial
Política para el desarrollo del ecoturismo
52
NORMA ENTE QUE LA EXPIDE OBSERVACIONES
ISO 14046 ICONTEC
Norma Internacional que especifica los principios,
requisitos y guía para la evaluación y generación de
informes sobre la huella de agua
Fuente: Compilado por el autor, 2018.
53
3. MARCO METODOLÓGICO
En este proyecto se ha definido para la recolección de la información el método de
investigación basado en The Water footprint Network, el cual contiene una
explicación detallada de los conceptos y aplicaciones de la misma.
Para la realización del presente documento la profesional que intervino, llevó a
cabo la recolección, estudio, análisis y procesamiento de la información de
acuerdo al desarrollo de la siguiente estructura metodológica:
3.1 ESTRUCTURA METODOLÓGICA PRINCIPAL
A continuación, se describe la metodología mediante una matriz, relacionando las
fases con objetivos, actividades y herramientas:
54
Tabla 4Metodología general para el cálculo de la huella hídrica corporativa en la 5ta SARoCO
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ACTIVIDADES DE LOS OBJETIVOS INSTRUMENTOS
4.1 Establecer límites operacionales y
organizacionales para realizar el cálculo y el
reconocimiento de los puntos de consumo de
agua dentro de la 5ta SARoCO
4.1.1Establecer los límites operacionales y
organizacionales del cálculo.
Para delimitar el sector productivo hacia el
cuál se dirige el cálculo se establecieron
límites organizacionales teniendo en cuenta
la disponibilidad de información para el
diligenciamiento de la herramienta de
recolección de datos y la herramienta de
cálculo, así se determinó que se realizaría
el cálculo de huella hídrica para el cultivo
de café y la actividad ecoturismo.
4.1.2 Determinar los puntos de consumo de
agua dentro del proceso productivo
Teniendo en cuenta los límites
organizacionales establecidos se
establecieron los puntos en los cuales se
realiza consumo del recurso hídrico.
Formato de diagnóstico y
recolección de información
55
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ACTIVIDADES DE LOS OBJETIVOS INSTRUMENTOS
4.2 Realizar el diagnóstico y cuantificar la huella
hídrica en la 5ta SARoCO
4.2.1 Recolección de la información in Situ
En las instalaciones de la hacienda se
recolecta la información disponible para
cada una de las líneas productivas.
Formato de diagnóstico y
recolección de información
4.2.2 Ingresar la información a la
herramienta de cálculo
La información obtenida debe analizarse y
convertirse a las unidades requeridas por la
herramienta de cálculo, para su posterior
ingreso a la misma.
Herramienta de cálculo de
la huella hídrica
4.2.3 Cuantificar la huella hídrica
La herramienta de cálculo entrega como
resultado la huella hídrica basada en la
calidad de la información suministrada e
ingresada.
56
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ACTIVIDADES DE LOS OBJETIVOS INSTRUMENTOS
4.3 Formular una estrategia para mejorar e
implementar buenas prácticas operativas para el
uso eficiente del recurso hídrico
4.3.1 Análisis de la información proveniente
de la herramienta
Teniendo como base los resultados de la
herramienta de cálculo, se analiza dicha
información para determinar el alcance de
la medición y la huella más representativa
dentro del proceso productivo.
Herramienta de cálculo de
la huella hídrica
4.3.2 Formulación de estrategias para
mejorar la gestión del recurso hídrico
Analizando la información se definen
estrategias de reducción y optimización del
consumo de agua, con el fin de encontrar
un punto de equilibrio entre producción y
sostenibilidad.
Formato de plan de acción
de ahorro y uso eficiente
del recurso hídrico
Fuente: Autor, 2018
57
3.2 DESCRIPCIÓN DE INSTRUMENTOS METODOLÓGICOS
Los instrumentos metodológicos a usarse para realizar el cálculo de huella hídrica
en la 5ta SARoCO son diseñados de acuerdo a las necesidades de información y
requerimientos para el diligenciamiento de la herramienta, los cuales se relacionan
a continuación:
Formato de diagnóstico y recolección de información: Consiste en una
hoja de cálculo que contiene cinco páginas en las cuales se compila
información general de la empresa, ubicación, fuentes de agua principales y
secundarias, procesos, datos puntuales referentes a los consumos entre
otros.
Herramienta de cálculo de la huella hídrica: Consiste en una hoja de
cálculo formulada para obtener los resultados de la huella hídrica directa e
indirecta asociada al proceso productivo. Esta herramienta fue diseñada en
el marco del convenio 875 Corporación Autónoma Regional de
Cundinamarca CAR y la Corporación Ambiental Empresarial CAEM, Filial
de la Cámara de Comercio de Bogotá, la herramienta de cálculo será usada
con fines académicos exclusivamente en el desarrollo de este estudio de
caso.
Para que el cálculo sea más preciso se ubicó información externa para
alimentar la herramienta tales como la evapotranspiración, ya que el sector
no tiene una estación meteorológica apropiada para medir este parámetro,
se ha escogido el dato del municipio de Silvania y corresponde a 3,08
mm/día (Robledo, 2006) .Por otro lado haciendo uso de las bases de datos
del sistema de información climatológica e Hidrológica de la CAR, para el
presente estudio se asumió precipitación media mensual de 103,00
mm/mes, información registrada por la estación Anclaje 14 del municipio el
Colegio Cundinamarca.
Formato de plan de acción de ahorro y uso eficiente del recurso
hídrico: Consiste en una hoja de excel en la cual se registran las
estrategias de mejoramiento de prácticas operativas para hacer uso
58
eficiente del recurso hídrico, adopción de medidas y tecnologías
apropiadas, de acuerdo a los datos provenientes del formato de diagnóstico
y recolección de información, las observaciones realizadas In Situ y el
análisis de los resultados obtenidos de la herramienta de cálculo de la
huella hídrica
Los instrumentos metodológicos se relacionan a continuación:
59
Figura 7Instrumento metodológico: Formato de diagnóstico y recolección de información página 1
Fuente: Autor, 2018
Ext. Celular:
SI NO
Jornada Diurnahoras/t
urno
horas/t
urno
horas/t
urno
horas/t
urno
dias/ semana dias/ semana
Nombre o razón social Municipio:
FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN HUELLA HÍDRICA
Correo Electrónico : Departamento Año creación D.G.A.:
Área total del predio Área
Persona de contacto: C.C.:
Dirección: Teléfono:
INFORMACIÓN GENERAL
ADMINISTRATIVOS OPERATIVOS SUMINISTRO DE AGUA
Número total de empleados Número total de Fuente principal del consumo de agua
Horario Administrativos Horario AdministrativosPorcentaje fuente secund. respecto al uso total
administrativoJornada Diurna
Jornada Nocturna Jornada Nocturna
Número de empleadas Número de Porcentaje fuente principal respecto al uso total
Número de empleados Número de Fuente secundaria del consumo de agua
Dias trabajados Dias trabajados
TOTAL DE EMPLEADOS
OBSERVACIONES
60
Figura 8Instrumento metodológico: Formato de diagnóstico y recolección de información página 2
Fuente: Autor, 2018
Unidades
kg/mes
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
PRINCIPALES PROCESOS
PRODUCCIÓN TOTAL MENSUAL: COSTO
PRODUCCIÓN:
No. DE INSTALACIONES O PROCESOS EN LAS QUE SE
PUEDE DIVIDIR LA ACTIVIDAD
PROCESO O AREA PRODUCCIÓN MENSUAL PROMEDIO AGUA INCORPORADA EN EL PRODUCTOS (Litros-m
3)/(unidad del
producto)
PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS
MATERIAS PRIMAS CONSUMIDASOBSERVACIONES OBSERVACIONES
MATERIA PRIMA UNIDAD TOTAL CONSUMIDO
Uso de energía (electricidad y combustibles)
Materias primas de cultivos o productos derivados de cultivos
Cultivos varios
Materias primas de productos animales
Productos Químicos
Productos Plásticos
Otras Materias Primas
61
Figura 9Instrumento metodológico: Formato de diagnóstico y recolección de información página 3
Fuente: Autor, 2018
Evapotranspir
ación del
Cultivo
(mm/ha. Día)
1.
2.
3.
SI NO
SI NOCANTIDAD
(m3)
CANTIDAD UNIDAD
Personas
m2/día
vehículo/día
m2/día
Procesos
$/m3
Porcentaje
Respecto al
Consumo
Total
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
CULTIVOS
Proceso o Área Tipo de Cultivo o Bosque Área Sembrada (ha)
Rendimiento
Promedio del
Cultivo (kg/ha-
año)
Método de
Cálculo de
Evapotranspiraci
ón
CONSUMO DE AGUA ADMINISTRATIVO / FUENTE DE ABASTECIMIENTO
Disponibilidad de duchas para empleados
Empleados con servicio de casino interno Pozo de Agua Subterránea Resolución Concesión
Área de riego diario de plantaciones Fuente Superficial Resolución Concesión
Medición individual de consumo en procesos o instalaciones Fuente de Abastecimiento Información Específica
EMPRESA/No. Resolución
ITEM Empresa de Acueducto Nombre de la Empresa
Numero de Procesos o instalaciones con medición individual Aguas Lluvias Capacidad de Almacenamiento
Valor del m3 de agua según factura o costos internos ($/m3)
TOTAL
PROMEDIO
Vehículos lavados al día Carro Tanque Nombre de la Empresa que la suministra
Área de instalaciones lavada al día Recirculación de Agua Capacidad de Almacenamiento
CONSUMO DE AGUA EN EL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso o ÁreaConsumo de
Agua (m3/mes)
Características de la captación Agua residual
Fuente de Agua
Principal
Porcentaje
Respecto al
Consumo Total
Fuente de Agua
Secundaria
Porcentaje
Respecto al
Consumo Total
SERVICIOS INDUSTRIALES
CALDERA SISTEMAS DE OTROS SERVICIOS
CONSUMO (m3/mes): CONSUMO (m
3/mes): CONSUMO (m
3/mes):
RECIRCULACIÓN DE AGUA
(m3/mes):
RECIRCULACIÓN DE AGUA
(m3/mes):
RECIRCULACIÓN DE AGUA
(m3/mes):
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS:
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS:
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS:
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
62
Figura 10Instrumento metodológico: Formato de diagnóstico y recolección de información página 4
Fuente: Autor, 2018
Campo
de
Infiltrac
ión
SI NO SI NO
Red de
Alcantar
illado
SI NO SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
Cont. Disc.
Físicos PrimariosSecundariosTerciarios
SI NO Antes: SI NO
Después: SI NO
SI NONUEVA
TECNOLOGÍ
A
BUENAS
PRÁCTICAS
OPERATIVA
S
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Se tiene separado las redes de aguas residuales domesticas e industriales:
El punto de vertimiento es compartido con otros establecimientos:
Se cuenta con la caracterización del vertimiento final: Si el vertimiento es Discontinuo, cuál es la
periodicidad de descarga:El vertimiento es continuo o discontinuo:
DISPOSICIÓN FINAL DEL VERTIMIENTO
Fuente Superficial Dispuesto por un
tercero
Tiempo de funcionamiento de la PTAR:
En la PTAR se cuenta con tratamientos: Antigüedad de la PTAR:
Se cuenta con datos del volumen de agua consumido en la PTAR: Se cuenta con la caracterización
del agua antes y después de la
Descripción de las unidades o sistema de tratamiento instalado:
TRATAMIENTOS EXISTENTES PARA EL CONTROL DEL EFLUENTE
La empresa cuenta con planta de tratamiento de aguas
residuales PTAR:SI NO
La empresa comparte una PTAR con otras
organizaciones y/o Procesos:SI NO
ABASTECIMIENTO DE AGUA / ENERGÍA
FUENTE DE
ABASTECIMIENTO
CONSUMO
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7
Fuente Superficial
Carro Tanque
Recirculación de Agua
Promedio
mensual Observaciones
Empresa de Acueducto
Pozo de Agua Subterránea
MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12Total
(m3/año
PROYECTOS O MEDIDAS A IMPLEMENTAR EN EL FUTURO
NOMBRE DEL PROYECTO/MEDIDA/PROCESO
REDUCCIÓN DE TIPO DE
NOMBRE DEL EQUIPO
COSTOS DE
IMPLEMENTACIÓ
N /EQUIPO
TIEMPO
ESTIMADO DE
IMPLEMENTAC
IÓN
OBSERVACIONES
Aguas Lluvias
Energía Eléctrica (Kw)
63
Figura 11Instrumento metodológico: Formato de diagnóstico y recolección de información página 5
Fuente: Autor, 2018
Valor Unidad Valor Unidad
Caudal del vertimiento industrial lts/seg Demanda Química de Oxigeno - DQO
Frecuencia del vertimiento industrial horas/día Demanda Bioquímica de Oxigeno - DBO5
CLASIFICACION Y CARECTERIZACION DEL EFLUENTE - VERTIMIENTOS
Criterio de Comparación Huella Hídrica GrisParámetro
Parámetros Parámetros
Cuerpo de vertimiento
Sustancias activas al azul de metileno (SAAM)
Hidrocarburos totales (HTP)
Cuerpo ReceptorFósforo total (P)
Nitrógeno Total (N)
INFORMACIÓN DE DESCARGA Sólidos Suspendidos Totales (SST)
Orígen de la descargaSólidos Sedimentables (SS)
Grasas y Aceites
Tipo de descarga (ARD O
ARI)
Fenoles (C6H6O)
Formaldehído (CH2O)
Frecuencia de descargaDiscontinua
Continua
INFORMACIÓN AGUAS LLUVIAS Cianuro Total (CN-)
Área captación aguas lluvias
(m2):
Cloruros (Cl-)
Sulfatos (SO42-)
Volumen de
almacenamiento (m3):
Arsénico (As)
Cadmio (Cd)
Usos:
Zinc (Zn)
Cobre (Cu)
Cromo (Cr)
Hierro (Fe)
INFORMACIÓN DE FUGAS Mercurio (Hg)
Hay fugas actuales en algún
proceso productivo:
Níquel (Ni)
Plomo (Pb)
En qué procesos o pasos se
presenta:
Selenio (Se)
Temperatura (°c)
Caudal apróx. De las fugas
(m3):
64
Figura 12Instrumento metodológico: Formato de diagnóstico y recolección de información página 6
Fuente: Autor, 2018
SI NO
¿Tienen jardines o áreas verdes en la empresa? ¿Cuál es el área aproximada?
¿Se recolecta el agua lluvia en tanques para ser utilizada en alguna actividad (¿Cuál
¿Se han instalado equipos de control de consumo de agua?
¿Se mantienen cerradas las llaves cuando no se usan?
¿Se ha estudiado en qué lugares se puede reutilizar el agua y en qué cantidad?
¿Se presenta algún cambio en la producción por temporada de lluvias o por sequía?
¿Se cuenta con algún tratamiento inicial del agua?
PREGUNTAS OBSERVACIONES
¿La empresa cuenta con almacenamiento de agua? ¿Qué capacidad tiene?
¿Se conocen los requerimientos de la calidad del agua para cada proceso y necesidad?
DIAGRAMA DE PROCESO
PREGUNTAS ADICIONALES
65
Figura 13Instrumento metodológico: Formato para la formulación de estrategias de ahorro y uso eficiente del recurso hídrico
Fuente: Autor, 2018.
Proceso Medida
Huella
Hídrica
Azul
Huella
Hídrica
Verde
Huella
Hídrica
gris
Plan de acción ahorro y uso eficiente del recurso hídrico
66
4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El cálculo de la huella hídrica de la 5ta SARoCO se realizó de forma indirecta,
teniendo en cuenta el cultivo y beneficio de café, como fuente de consumo de
agua y el ecoturismo sostenible.
Teniendo en cuenta la metodología utilizada para hacer el cálculo de huella hídrica
corporativa en la hacienda, se diligenciaron las herramientas metodológicas
respectivas de acuerdo a los objetivos específicos propuestos y las actividades
encaminadas a la consecución de los mismos.
4.1 . ESTABLECER LÍMITES OPERACIONALES Y ORGANIZACIONALES
PARA REALIZAR EL CÁLCULO Y EL RECONOCIMIENTO DE LOS
PUNTOS DE CONSUMO DE AGUA DENTRO DE LA 5TA SAROCO.
Con el fin de delimitar el área objeto de estudio se establecen límites para la
realización del cálculo de la huella hídrica en la 5ta SARoCO, determinando las
líneas productivas que se tomarán en cuenta de acuerdo a la información
disponible para hacer uso de las herramientas respectivas y calcular la huella
hídrica.
4.1.1 Establecer los límites operacionales y organizacionales del cálculo.
En la 5ta SARoCO se llevan a cabo varias actividades, el ecoturismo como
actividad económica principal, cultivo y beneficio orgánico de café, producción de
vinos con frutas de temporada, cosméticos y medicina proveniente de plantas,
dicho proceso de fabricación al realizar la delimitación de los límites operacionales
fue descartada debido a la disponibilidad de la información por producto generado.
4.1.2 Determinar los puntos de consumo de agua dentro del proceso Productivo
De acuerdo con la información suministrada por la 5ta SARoCO, se diligenciaron
las herramientas metodológicas, con datos correspondientes al año 2017 tomado
67
como referente para el consumo de agua en el cultivo y beneficio del café, los
cuales se relacionan recopilaron in situ en el formato de diagnóstico y recolección
de información.
68
A continuación, se muestra la primera página del formato usado para la recolección de información en la 5ta
SARoCO:
Figura 14Formato de diagnóstico y recolección de información página 1
Fuente: Autor, 2018
Se recolectan datos generales de la hacienda y características administrativas, operativas y de suministro de agua,
dentro de las observaciones cabe resaltar la ausencia de acueducto y alcantarillado en la zona veredal del
municipio, siendo la captación de agua lluvia una opción interesante para el desarrollo de las actividades productivas
en la región.
Ext. Celular:
SI NO
500 m2
Día 29 Mes Año
Lluvia
99,00
Nacedero
Jornada Diurna 8horas/t
urno8
horas/turn
o
0horas/t
urno0
horas/turn
o
6 dias/ semana 6 dias/ semana
TOTAL DE EMPLEADOS 7,00
OBSERVACIONES
No hay sistema de acueducto ni alcantarillado a nivel veredal, solo en el casco municipal.
Potabilización de agua lluvia.
Tratamiento del efluente con fitoremediación.
Pozo séptico con trampa de grasa.
1,00Jornada Diurna
Jornada Nocturna Jornada Nocturna
Dias trabajados Dias trabajados
Horario Administrativos Horario AdministrativosPorcentaje fuente secundaria respecto al uso total
administrativo
Número total de empleados Número total de
empleados 7,00
Fuente principal del consumo de agua
administrativo
Número de empleadas Número de empleadas 4,00 Porcentaje fuente principal respecto al uso total
7,00
4,00
3,00
FORMATO DE DIAGNÓSTICO Y LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN HUELLA HÍDRICAINFORMACIÓN GENERAL
Nombre o razón social 5ta SARoCO Municipio: Silvania
Fecha de diligenciamiento: marzo 2018
Correo Electrónico : 5tasaroco@gmail.com Departamento de Año creación D.G.A.:
Área total del predio (m2): 17 Fanegadas Área Construida (m
2):
Persona de contacto: Edwin Muñoz C.C: 79.645.218
Dirección: Vía Silvania agua bonita km 5,5 Vereda Victoria Baja Teléfono: 3164606648
INFORMACIÓN LABORAL
ADMINISTRATIVOS OPERATIVOS SUMINISTRO DE AGUA
Número de empleados Número de empleados 3,00 Fuente secundaria del consumo de agua
69
A continuación, se muestra la segunda página del formato usado para la recolección de información en la 5ta
SARoCO:
Figura 15Formato de diagnóstico y recolección de información página 2
Fuente: Autor, 2018
Se recolectan datos acerca de la producción de acuerdo a la información disponible y el tipo y cantidad de materias
primas usadas durante el proceso productivo, de acuerdo a los límites operacionales previamente delimitados.
Unidad
kg/mes
1.
2.
3.
Otras Materias Primas
7% Calculado para una botella de vino
0,05% Estimado para una botella de vinoUNIDADEtiquetas
UNIDADVidrio
Productos Plásticos
1% Estimado en embalaje y presentaciónUNIDADPlástico
N/A
N/A
N/A N/A N/A
N/A N/A N/A
N/A
Materias primas de productos animales
Productos Químicos
Materias primas de cultivos o productos derivados de cultivosProceso de manufactura sin dato exacto
por unidad producida de acuerdo a cada
tipo de producto
Café Ha 2 100 Kg/ha-mes
Manufactura Sin dato exacto Cultivos varios
PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS
MATERIAS PRIMAS CONSUMIDAS
MATERIA PRIMA UNIDAD TOTAL CONSUMIDO
Gas propano usado pára la elaboración de
alimentos de los turistas y proceso de
materias primas para fabricación de
productos a baja escala
Ecoturismo kw/hora mes 56,25 Generación energía solar fotovoltáica 150w
Gas propano Lb/mes 22,5
Uso de energía (electricidad y combustibles)
OBSERVACIONES
Manufactura 1000 kg/mes Sin dato exacto
PROCESO O AREA PRODUCCIÓN MENSUAL PROMEDIO AGUA INCORPORADA EN EL PRODUCTOS (Litros-m
3)/(unidad del
producto)
Ecoturismo 75 turistas/mes 100 lt turista/dia
PRODUCCIÓN TOTAL MENSUAL:
CantidadCOSTO
PRODUCCIÓN: Sin dato
No. DE INSTALACIONES O PROCESOS EN LAS QUE SE
PUEDE DIVIDIR LA ACTIVIDAD31000
Café 100 kg/mes 5 lt/kg. Beneficio e café pergamino seco
PRINCIPALES PROCESOS
N/A
N/A
N/A
70
A continuación, se muestra la tercera página del formato usado para la recolección de información en la 5ta
SARoCO:
Figura 16Formato de diagnóstico y recolección de información página 3
Fuente: Autor, 2018
En esta página se busca obtener la información referente al consumo de agua en cada proceso productivo, teniendo
en cuenta que la totalidad del agua usada proviene de la precipitación, captada y tratada internamente para su uso y
consumo.
Evapotranspir
ación del
Cultivo
(mm/ha. Día)
1. 3,08
SI NO
SI NOCANTIDAD
(m3)
CANTIDAD UNIDAD N/A
7 Personas N/A
N/A m2/día N/A
N/A vehículo/día N/A
14,28 m2/día N/A
2 Procesos 75
N/A $/m3
Porcentaje
Respecto al
Consumo
Total
1. 0,10
2. 0,10
3. 0,10
4.
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES: OBSERVACIONES: N/AN/A
N/A
RECIRCULACIÓN DE AGUA
(m3/mes): N/A
RECIRCULACIÓN DE AGUA
(m3/mes):
RECIRCULACIÓN DE AGUA
(m3/mes):
N/A
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS:
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS:
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS:N/A
N/A
N/A
N/A
SERVICIOS INDUSTRIALES
CALDERA
CONSUMO (m3/mes): N/A CONSUMO (m
3/mes): CONSUMO (m
3/mes): N/AN/A
SISTEMAS DE ENFRIAMIENTO OTROS SERVICIOS INDUSTRIALES
Café 500 lt/mes Lluvia 101,00 Nacedero 0,10
Ecoturismo 52500 lt/mes Lluvia 100,00 Nacedero 0,30
Manufactura 3500 lt/mes Lluvia 99,00 Nacedero Sin dato
CONSUMO DE AGUA EN EL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso o ÁreaConsumo de
Agua (m3/mes)
Características de la captación Agua residual
Fuente de Agua
Principal
Porcentaje
Respecto al
Consumo Total
Fuente de Agua
Secundaria
Porcentaje
Respecto al
Consumo Total
Numero de Procesos o instalaciones con medición individual Aguas Lluvias Capacidad de Almacenamiento 76
Valor del m3 de agua según factura o costos internos ($/m3)
TOTAL PROMEDIO
CONSUMIDO75
Vehículos lavados al día Carro Tanque Nombre de la Empresa que la suministra N/A
Área de instalaciones lavada al día Recirculación de Agua Capacidad de Almacenamiento N/A
Empleados con servicio de casino interno Pozo de Agua Subterránea Resolución Concesión N/A
Área de riego diario de plantaciones Fuente Superficial Resolución Concesión N/A
Medición individual de consumo en procesos o instalaciones
Fuente de
Abastecimiento
ITEM Empresa de Acueducto Nombre de la Empresa N/A
Información específica
EMPRESA/No. Resolución
Proceso o Área Tipo de Cultivo o Bosque Área Sembrada (ha)
Rendimiento
Promedio del
Cultivo (kg/ha-
año)
Método de
Cálculo de
Evapotranspiraci
ón
CONSUMO DE AGUA ADMINISTRATIVO / FUENTE DE ABASTECIMIENTO
Disponibilidad de duchas para empleados
Cultivo de café Cultivo 2,00 2.400,00
CULTIVOS
Fuente externa
71
A continuación, se muestra la cuarta página del formato usado para la recolección de información en la 5ta
SARoCO:
Figura 17Formato de diagnóstico y recolección de información página 4
Fuente: Autor, 2018
Esta página busca recolectar información de los vertimientos generados, en el caso de estudio los vertimientos son
domésticos provenientes del ecoturismo, adicionalmente no se cuenta con alcantarillado así que se cuenta con un
pozo séptico reducido para tratar el efluente y posteriormente el mismo se somete a un tratamiento biológico con
plantas que filtran los contaminantes presentes con sus raíces.
Campo
de
Infiltrac
ión
SI NO SI NO
Red de
Alcantarilla
do
SI NO SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
Cont. NO
Físicos PrimariosSecundariosTerciarios
SI NO Antes: SI NO
Después: SI NO
Tratamiento del efluente con plantas fitodepuradoras
N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900 75
75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900 75 kw/h
SI NONUEVA
TECNOLOGÍ
A
BUENAS
PRÁCTICAS
OPERATIVAS
1. X X
2. X X
3. X X
4.
Bicidespulpadora
Secadero solar
TIEMPO
ESTIMADO DE
IMPLEMENTAC
IÓN
OBSERVACIONES
Bicimáquinas
Aguas Lluvias Reserva de agua 13,5 m3
Energía Eléctrica (Kw) Evidenciado en factura
PROYECTOS O MEDIDAS A IMPLEMENTAR EN EL FUTURO
NOMBRE DEL PROYECTO/MEDIDA/PROCESO
REDUCCIÓN DE CONSUMOS DE
AGUATIPO DE IMPLEMENTACIÓN
NOMBRE DEL EQUIPO
COSTOS DE
IMPLEMENTACIÓ
N /EQUIPO
Fuente Superficial N/A
Carro Tanque N/A
Recirculación de Agua N/A
Promedio
mensual Observaciones
Empresa de Acueducto N/A
Pozo de Agua Subterránea N/A
MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12Total
(m3/año)
ABASTECIMIENTO DE AGUA / ENERGÍA
FUENTE DE
ABASTECIMIENTO
CONSUMO
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7
Tiempo de funcionamiento de la PTAR:
En la PTAR se cuenta con tratamientos: Antigüedad de la PTAR:
Se cuenta con datos del volumen de agua consumido en la PTAR: Se cuenta con la caracterización del
agua antes y después de la PTAR:
Descripción de las unidades o sistema de tratamiento instalado:
TRATAMIENTOS EXISTENTES PARA EL CONTROL DEL EFLUENTE
La empresa cuenta con planta de tratamiento de aguas
residuales PTAR:SI NO
La empresa comparte una PTAR con otras organizaciones
y/o Procesos:SI NO
Se tiene separado las redes de aguas residuales domesticas e industriales:
El punto de vertimiento es compartido con otros establecimientos:
Se cuenta con la caracterización del vertimiento final: Si el vertimiento es Discontinuo, cuál es la
periodicidad de descarga:OCASIONAL
El vertimiento es continuo o discontinuo:
DISPOSICIÓN FINAL DEL VERTIMIENTO
Fuente Superficial Dispuesto por un
tercero
72
A continuación, se muestra la quinta página del formato usado para la recolección de información en la 5ta
SARoCO:
Figura 18Formato de diagnóstico y recolección de información página 5
Fuente: Autor, 2018
El objetivo de esta página es obtener información de la caracterización del efluente, la cual no está disponible; se
recopilan datos referentes a la captación de aguas lluvias, la cual se realiza en tanques.
Valor Unidad Valor Unidad
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
Continua N/A N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/A
N/A N/A N/A N/ATemperatura (°c)Caudal apróx. De las fugas
(m3):
N/A
INFORMACIÓN DE FUGAS
Mercurio (Hg)Hay fugas actuales en algún
proceso productivo: NO DETECTADAS
N/A
Níquel (Ni)
Plomo (Pb)En qué procesos o pasos se
presenta:N/A
Selenio (Se)
Usos:
Tanques de captación de aguas lluvias externos (4) con capacidad de 1.000 lt
Zinc (Zn)cada uno, se usa para todos los procesos y consumo previo tratamiento
Cobre (Cu)Bajo el predio se encuentran otros tanques de captación de agua lluvia.
Cromo (Cr)No hay acueducto ni alcantarillado
Hierro (Fe)
Área captación aguas lluvias
(m3):72
Bajo el área construida se cuenta con tanques de
almacenamiento de 3m*4m con una altura de 1,20
m, es decir, cada tanque tiene una capacidad de
almacenamiento de 14,4 m3, mas 4 tanques de
almacenamiento de 1 m3.
Cloruros (Cl-)
Sulfatos (SO42-)Volumen de
almacenamiento (m3):76
Arsénico (As)
Cadmio (Cd)
Hidrocarburos totales (HTP)Cuerpo Receptor
Fósforo total (P)
Nitrógeno Total (N)INFORMACIÓN AGUAS LLUVIAS
Cianuro Total (CN-)
Orígen de la descarga
N/A
Sólidos Sedimentables (SS)
Grasas y AceitesTipo de descarga (ARD O
ARI) Fenoles (C6H6O)
Formaldehído (CH2O)Frecuencia de descarga
Sustancias activas al azul de metileno (SAAM)
N/A
N/A
N/A
Discontinua
Frecuencia del vertimiento industrial N/A horas/día
Demanda Bioquímica de Oxigeno - DBO5 INFORMACIÓN DE DESCARGA
Sólidos Suspendidos Totales (SST)
Cuerpo de vertimiento N/A
Caudal del vertimiento industrial N/A lts/seg
Demanda Química de Oxigeno - DQO
CLASIFICACION Y CARACTERIZACION DEL EFLUENTE - VERTIMIENTOS
ParámetroParámetros Parámetros
73
A continuación, se muestra la sexta página del formato usado para la recolección de información en la 5ta SARoCO:
Figura 19Formato de diagnóstico y recolección de información página 6
Fuente: Autor, 2018
En el diagrama de proceso se relacionan las fuentes de captación del agua consumida en los procesos llevados a
cabo, especificando qué proceso no se contempló dentro del cálculo (manufactura) debido a la información puntual
disponible.
SI NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X¿Tienen jardines o áreas verdes en la empresa? ¿Cuál es el área aproximada? 17 fanegadas
¿Se recolecta el agua lluvia en tanques para ser utilizada en alguna actividad (¿Cuál Captación y potabilización de agua lluvia.
¿Se han instalado equipos de control de consumo de agua?
¿Se presenta algún cambio en la producción por temporada de lluvias o por sequía? Riego por precipitación
¿Se cuenta con algún tratamiento inicial del agua?
¿Se mantienen cerradas las llaves cuando no se usan?
¿Se ha estudiado en qué lugares se puede reutilizar el agua y en qué cantidad?
PREGUNTAS OBSERVACIONES
¿La empresa cuenta con almacenamiento de agua? ¿Qué capacidad tiene? 76 m3
¿Se conocen los requerimientos de la calidad del agua para cada proceso y necesidad?
DIAGRAMA DE PROCESO
Ecoturismo: Máximo 15 visitantes.
Café: Cultivo y proceso (2Ha)
Sistema de riego: Netamente agua lluvia.
Recolección (no consumo de agua)
Lavado: El agua proveniente del lavado se reutiliza para riego y fertilización de pequeños cultivos y follaje.
Agua del lavado: Proveniente de la captación de agua lluvia potabilizada en la hacienda.
Secado: Radiación solar.
Proceso manufactura (producción a pequeña escala) NO TENER EN CUENTA PARA EL CÁLCULO POR LA FALTA DE INFORMACIÓN DETALLADA.
Líneas de produccción a pequeña escala:
Cosméticos (pomadas, lociones, barras labiales)
Licores
Medicina natural
No uso de químicos para la fabricación. EL alcohol proviene de la destilación (lixiviado) del banano.
Materias primas provienen de pequeños cultivos
PREGUNTAS ADICIONALES
74
4.2 REALIZAR EL DIAGNÓSTICO Y CUANTIFICAR LA HUELLA HÍDRICA
EN LA 5TA SAROCO
En esta etapa se toma como base la información recolectada en campo y
registrada en el formato de diagnóstico y recolección de información
4.2.1 Recolección de la información In Situ
En campo, se diligencia el formato de diagnóstico y recolección de información,
adicionalmente se lleva a cabo una labor de observación para comprender y
contextualizar el funcionamiento y cada una de las actividades que conforman el
proceso productivo.
4.2.2 Ingreso de la información a la herramienta de cálculo
Teniendo como insumo el formato de diagnóstico y recolección de información y
las observaciones de campo, se analiza y ordena la información respectiva que se
ingresa a la herramienta de cálculo para obtener los valores correspondientes a la
huella hídrica de la 5ta SARoCO.
4.2.3 Cuantificar la huella hídrica
Posterior al ingreso de la información en la herramienta de cálculo se obtienen
valores expresados en m3/mes para las huellas hídricas verde, azul y gris, las
cuales permiten hacer un análisis del consumo de agua de la organización.
4.3 FORMULAR UNA ESTRATEGIA PARA MEJORAR E IMPLEMENTAR
BUENAS PRÁCTICAS OPERATIVAS PARA EL USO EFICIENTE DEL
RECURSO HÍDRICO
75
4.3.1 Análisis de la información proveniente de la herramienta
Como resultado del ingreso de la información en la herramienta de cálculo de
huella hídrica se obtienen los valores correspondientes a las huellas verde, azul y
gris como se puede ver en la tabla 5, para su análisis.
Tabla 5Resultados del cálculo de la huella hídrica para el café en la 5ta SARoCO
Fuente: Herramienta de cálculo de huella hídrica. Convenio CAR-CAEM
Gráficamente es posible analizar la información suministrada por la herramienta de
cálculo y hacer una interpretación de los resultados obtenidos:
Figura 20Representación gráfica del cálculo de la huella hídrica del café en la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, 2018. Basado en los resultados de la herramienta de cálculo de huella hídrica.
Convenio CAR-CAEM.
La huella hídrica verde en el caso del café representa el 99.98% del total de la
huella hídrica del proceso para la organización que equivale a 2.060 m3/mes.
Es decir, es la cantidad de lluvia que absorbe la planta para su crecimiento,
teniendo en cuenta que para este tipo de cultivos el agua proveniente de la
Huella Hídrica
Azul Directa
Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Verde Directa
Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Gris Directa
Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Directa Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Azul Indirecta
Total (m3/mes)
Huella Hídrica
Verde
Indirecta
Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Gris Indirecta
Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Indirecta
Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Azul Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Verde Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Gris Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Total
(m3/mes)
0,50 2.060,00 0,00 2.060,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 2.060,00 0,00 2.060,50
0,02% 99,98% 0,00% 100,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,02% 99,98% 0,00%
0,50
2.060,00
0,000,00
500,00
1.000,00
1.500,00
2.000,00
2.500,00
Huella Hídrica Azul Total (m3/mes) Huella Hídrica Verde Total(m3/mes)
Huella Hídrica Gris Total (m3/mes)
Huella hídrica del café en la 5ta SARoCO
76
precipitación es el principal insumo para su crecimiento. Dicho valor incluye datos
relacionados con agua evapotranspirada y agua incorporada verde. La huella
hídrica azul directa corresponde al 0.02% siendo ésta la baja cantidad de agua
utilizada para el beneficio del café, teniendo en cuenta que se lleva a cabo de
forma orgánica.
Por otro lado, se lleva a cabo el cálculo de la huella hídrica para el ecoturismo con
información de consumo correspondiente al año 2017, la cual se relaciona en la
tabla 6:
Tabla 6Resultados del cálculo de la huella hídrica para el ecoturismo en la 5ta SARoCO
Fuente: Herramienta de cálculo de huella hídrica. Convenio CAR-CAEM
Para facilitar el análisis de la información a continuación se observan los gráficos
correspondientes a la huella directa e indirecta del ecoturismo en la 5ta SARoCO:
Figura 21Representación gráfica del cálculo de huella hídrica directa para el ecoturismo en
la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, basado en los resultados de la herramienta de cálculo de huella hídrica. Convenio
CAR-CAEM
Huella
Hídrica Azul
Directa Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica
Verde
Directa Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica Gris
Directa Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica
Directa Total
(m3/mes)
Huella Hídrica
Azul Indirecta
Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica
Verde
Indirecta
Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica Gris
Indirecta
Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica
Indirecta
Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica Azul
Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica
Verde Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica Gris
Total
(m3/mes)
Huella
Hídrica Total
(m3/mes)
11,37 0,00 0,07 11,45 0,57 0,00 0,00 0,57 11,94 0,00 0,07 12,02
94,66% 0,00% 0,62% 95,28% 4,72% 0,00% 0,00% 4,72% 99,38% 0,00% 0,62%
11,37
0,00 0,070,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
Huella Hídrica Azul Directa Total(m3/mes)
Huella Hídrica Verde DirectaTotal (m3/mes)
Huella Hídrica Gris Directa Total(m3/mes)
Huella hídrica directa del ecoturismo en la 5ta SARoCO
77
Figura 22Representación gráfica del cálculo de huella hídrica indirecta para el ecoturismo en
la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, basado en los resultados de la herramienta de cálculo de huella hídrica. Convenio
CAR-CAEM
El agua usada en la 5ta SARoCO proviene de la recolección y almacenamiento de
agua lluvia, ya que el municipio de Silvania no cuenta con red de acueducto en la
totalidad de la zona veredal, en este caso, dicha agua lluvia se considera como
agua azul, la cual representa cerca del 94,96% del total de la huella hídrica
directa, teniendo en cuenta que la huella hídrica directa u operacional corresponde
al volumen de agua dulce consumida o contaminada debido a las operaciones
propias de la organización (Cetaqua, 2018). La misma es usada en actividades
domésticas, uso por parte de los turistas que equivale a 11.37 m3/mes, el
excedente, son 0.07 m3/mes corresponde a agua gris, aunque en este caso
puntual se contabiliza como una salida del sistema de consumo del recurso.
En el caso de la huella hídrica indirecta, se obtiene que la misma constituye el
4.72%, que son 0.57 m3/mes de agua azul, teniendo en cuenta que la huella
hídrica indirecta que corresponde al volumen de agua dulce consumido a través
0,57
0,00 0,000,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
Huella Hídrica Azul IndirectaTotal (m3/mes)
Huella Hídrica Verde IndirectaTotal (m3/mes)
Huella Hídrica Gris IndirectaTotal (m3/mes)
Huella hídrica indirecta del ecoturismo en la 5ta SARoCO
78
de los productos y servicios consumidos por la empresa para desarrollar su
actividad (Cetaqua, 2018) es decir, la huella hídrica total directa e indirecta
corresponde a 12.02 m3/mes, la huella hídrica gris es de 0.07 m3/mes lo que
equivale a 0,62% de la huella hídrica directa e indirecta para el ecoturismo.
Para concluir el análisis se totalizaron las huellas hídricas procedentes del cultivo y
beneficio del café más el ecoturismo, las cuales aparecen en la tabla 7 y el gráfico
respectivo:
Tabla 7Resultados del cálculo de la huella hídrica organizacional en la 5ta SARoCO
Fuente: Herramienta de cálculo de huella hídrica. Convenio CAR-CAEM
Figura 23Representación gráfica del cálculo de huella hídrica organizacional en la 5ta
SARoCO
Fuente: Autor, basado en los resultados de la herramienta de cálculo de huella hídrica. Convenio
CAR-CAEM
Huella
Hídrica
Azul
Directa
Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Verde
Directa
Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Gris
Directa
Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Directa
Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Azul
Indirect
a Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Verde
Indirect
a Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Gris
Indirect
a Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Indirect
a Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Azul
Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Verde
Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Gris
Total
(m3/mes
)
Huella
Hídrica
Total
(m3/mes
)
11,87 2.060,00 0,07 2.071,94 0,57 0,00 0,00 0,57 12,44 2.060,00 0,07 2.073,01
0,58% 99,37% 0,00% 99,95% 0,03% 0,00% 0,00% 0,03% 0,60% 99,37% 0,00%
12,44
2.060,00
0,070,00
500,00
1.000,00
1.500,00
2.000,00
2.500,00
Huella Hídrica Azul Total (m3/mes) Huella Hídrica Verde Total(m3/mes)
Huella Hídrica Gris Total (m3/mes)
Huella hídrica organizacional de la 5ta SARoCO
79
El cálculo de la huella hídrica organizacional de la 5ta SARoCO evidencia que el
consumo de agua verde asociado al cultivo de café es considerablemente superior
equivalente a un 99.37%, en cuanto a la huella hídrica azul representa un 12,44%
del total de la huella hídrica; adicionalmente se cuenta con una huella gris que
equivale al 0.07 m3/mes, lo cual porcentualmente es muy bajo, dicha huella no
será tenida en cuenta ya que la huella hídrica gris que se refiere al volumen de
agua dulce requerido para asimilar la carga contaminante de los vertidos en
masas de aguay los límites estándar permitidos (Pellicer, 2014); en el caso de la
5ta SARoCO no hay descargas a cuerpos de agua; el efluente es tratado y
reusado en el lavado de instalaciones, riego de vegetación que no será usada
como insumo para fabricación de alimentos, evitando así contaminación de
subproductos.
En este estudio es importante resaltar que, a pesar del uso del agua gris tratada
en el riego, la posibilidad de infiltración de la misma hacia aguas subterráneas es
muy baja debido a las capas del suelo presentes y al uso y consumo de agua de
los cultivos para su crecimiento.
4.3.2 Formulación de estrategias para mejorar la gestión del recurso hídrico
Tomando como base el resultado del cálculo de la huella hídrica obtenido en la
herramienta de cálculo, la recolección de información y observaciones realizadas
In Situ, se formula el siguiente plan de acción que contiene estrategias y
recomendaciones para la gestión, uso y ahorro del recurso hídrico:
80
Figura 24Formato diligenciado de Plan de acción de ahorro y uso eficiente del recurso hídrico para la 5ta SARoCO
Fuente: Autor, 2018
Se evidencia la sostenibilidad de la hacienda teniendo en cuenta que los procesos son llevados a cabo en su
totalidad con el uso y tratamiento de agua lluvia, no obstante se sugieren estrategias para medir con mayor precisión
cada punto de consumo del recurso hídrico, y la divulgación usando diversos medios de las buenas prácticas
llevadas a cabo en la 5ta SARoCO.
Proceso Medida
Huella
Hídrica
Azul
Huella
Hídrica
Verde
Huella
Hídrica
gris
Desarrollo de cartillas, pubicaciones y/ o artículos de difusión en medios y en páginas WEB para
mostrar para divulgar la gestión que se está realizando de conservación de los recursos
naturales y turismo sostenible
X
Caracterizar aguas tratadas para establecer las condiciones de inocuidad para riego de cultivos X
Realizar estudio de suelos para determinar si hay algún tipo de infliltración del agua tratada que
pueda llegar a afectar acuíferosX X
Programar revisiones periódicas en los sisemas de conducción del agua lluvia que se usa en la
organización con el fin de detectar rupturas y fgas del recursos, manteniendo un control escrito
de las mismas.
X
Instalar cierres sectorizados de paso del agua para prevenir pérdidas del recurso por fallas
inesperadasX
Instalar micro medidores de consumo para cada uno de los puntos en los cuales se unas el
recurso hídrico, con el fin de establecer un consumo más exacto por turista.X
Establecer la cantidad exacta de agua a usarse para beneficiar un kilogramo de café para
establecer un comparativo frente a la bibliografía respecto al beneficio orgánico del café.X
Estimar usando métodos de cálculo los requerimientos hídricos de los cultivos que se tienen,
usando los valores de precipitación y evapotranspiración, capacidad de absorción y retención del
suelo.
X
Determinar el balance de agua en el suelo que se emplea para establecer los requerimientos de
riego del cultivo, teniendo en cuenta el agotamiento (medida de la disminución del agua
previamente disponible en la zona radicular del suelo), el riego y la precipitación para restar
agotamiento del suelo.
X X
Establecer el uso de agua (cantidad exacta) en cada uno de los productos fabricados de forma
artesanalX
Gestionar la información asociada a cada producto transformado en cuanto a medidas,
cantidades y presentaciones, para poder incluirla en el cálculo de la huella hídricaX
Plan de acción ahorro y uso eficiente del recurso hídrico
Café
Ecoturismo
Procesos de transformación de
materia prima a baja escala no
contemplados el el cálculo de la
huella hídrica
81
5. CONCLUSIONES
El ecoturismo es una práctica que se está consolidando como una de las
fuentes de generación de ingreso que va de la mano con la sostenibilidad
ambiental, y generador de consciencia ambiental en cuanto al cuidado y
conservación de los recursos naturales.
El cultivo y beneficio ecológico del café disminuye significativamente el
consumo de agua, estableciendo la posibilidad de producir de forma
eficiente en armonía con los recursos, evitando consumos innecesarios de
agua que afectan económicamente a los productores, en perjuicio del
medio ambiente.
Para el caso de estudio se tomaron en cuenta el ecoturismo y el cultivo y
beneficio orgánico del café que se produce en la hacienda, aunque existe
un proceso de transformación a baja escala de frutas y plantas aromáticas
no se contó con la información precisa para incluir dicho proceso dentro de
la cuantificación de la huella hídrica organizacional.
La huella hídrica corporativa como indicador de uso de agua, es una
herramienta que sirve para establecer los puntos críticos de demanda de
agua, definir lineamientos y estrategias para minimizar consumos,
establecer planes de acción y buenas prácticas operativas que permitan
producir sin malgastar el recurso hídrico.
El ecoturismo no genera huella hídrica verde dentro del inventario realizado,
solamente se contabiliza el uso de agua azul, que para este caso puntual
corresponde al consumo de agua lluvia por parte de los turistas y la
administración de la organización.
Calculando la huella hídrica indirecta para el caso del ecoturismo se genera
huella gris, proveniente de los efluentes de las áreas de estadía y
alojamiento de los turistas, los mismos son tratados dentro de la hacienda y
no son vertidos a cuerpos de agua, se hace un proceso de reutilización del
recurso en lavado de instalaciones y riego de plantas, por esta razón no se
82
tiene en cuenta el valor de la huella gris, adicionalmente el mismo es muy
bajo frente al total de la huella hídrica organizacional.
La huella hídrica verde es sustancialmente más elevada que la huella
hídrica azul, ya que el cultivo de café tiene un gran requerimiento de agua
para el crecimiento de las plantas, dichos cultivos dependen
exclusivamente del agua lluvia, por esta razón se tuvo en cuenta el valor
correspondiente a la precipitación mensual estimada para el municipio, con
el fin de hacer un cálculo más preciso de acuerdo a las condiciones reales
de la zona en la cual se encuentra ubicada la hacienda.
El almacenamiento y transporte adecuado de agua lluvia, permite no solo
su uso para actividades secundarias, también permite el desarrollo de una
actividad económica sostenible, teniendo en cuenta que el municipio no le
está suministrando servicio de acueducto ni alcantarillado a la zona veredal
en la cual se llevó a cabo el estudio de caso.
83
6. RECOMENDACIONES
Desarrollo de cartillas, publicaciones y/ o artículos de difusión en medios y
en páginas WEB por parte de la gerencia de la hacienda para mostrar para
divulgar la gestión que se está realizando de conservación de los recursos
naturales y turismo sostenible.
Caracterizar aguas tratadas para establecer las condiciones de inocuidad
para riego de cultivos y posterior consumo de los productos.
Realizar estudio de suelos para determinar si hay algún tipo de infiltración
del agua tratada que pueda llegar a afectar acuíferos.
Programar revisiones periódicas en los sistemas de conducción del agua
lluvia que se usa en la organización con el fin de detectar rupturas y fugas
del recurso, manteniendo un control escrito de las mismas.
Instalar cierres sectorizados de paso del agua para prevenir pérdidas del
recurso por fallas inesperadas.
Instalar micro medidores de consumo para cada uno de los puntos en los
cuales se unas el recurso hídrico, con el fin de establecer un consumo más
exacto por turista.
Estimar usando métodos de cálculo los requerimientos hídricos de los
cultivos que se tienen, usando los valores de precipitación y
evapotranspiración, capacidad de absorción y retención del suelo.
Determinar el balance de agua en el suelo que se emplea para establecer
los requerimientos de riego del cultivo, teniendo en cuenta el agotamiento
(medida de la disminución del agua previamente disponible en la zona
radicular del suelo), el riego y la precipitación para restar agotamiento del
suelo.
Establecer el uso de agua (cantidad exacta) en cada uno de los productos
fabricados de forma artesanal, para poder incluirlos en el cálculo de la
huella hídrica organizacional.
84
Gestionar la información asociada a cada producto transformado en cuanto
a medidas, cantidades y presentaciones, para poder incluirla en el cálculo
de la huella hídrica.
Tramitar ante la autoridad ambiental competente la instalación de una
estación meteorológica para determinar y documentar la precipitación real
de la zona en la cual se encuentra ubicada la hacienda, ya que la
información obtenida por medio de la investigación es de la cabecera
municipal, la cual se encuentra bastante alejada de la zona de estudio, de
igual manera sucede con los datos de evapotranspiración.
85
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88
ANEXOS
1. GLOSARIO
Acuífero: Formación geológica en la cual se encuentra agua y que es permeable
permitiendo así el almacenamiento de agua en espacios subterráneos
Agricultura: Labranza o cultivo de la tierra y que además incluye todos los
trabajos relacionados al tratamiento del suelo y a la plantación de vegetales
Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza
en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas
partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por
hidrógeno y oxígeno (H2O).
Agua subterránea: Constituye un recurso del subsuelo que brinda oportunidades
de desarrollo a la sociedad, además de ser una alternativa para consumo humano
en las zonas con demanda de agua potable y útil para llevar a cabo proyectos
agroindustriales, mineros y de hidrocarburos.
Aguas superficiales: Son las aguas continentales que se encuentran en la
superficie de la Tierra. El agua superficial proviene de las precipitaciones, no se
infiltra ni regresa a la atmósfera por evaporación o es también la que proviene de
manantiales o nacimientos que se originan de las aguas subterráneas.
Análisis de ciclo de vida: (ACV) Es un proceso objetivo que permite evaluar las
cargas ambientales asociadas a un producto, proceso o actividad, identificando y
cuantificando tanto el uso de materia y energía como las emisiones al entorno,
para determinar el impacto de ese uso de recursos y esas emisiones
Antrópico: Todo lo que es relativo al ser humano, por oposición a lo natural, y
especialmente se aplica a todas las modificaciones que sufre lo natural a causa de
la acción de los humanos.
Aprovechamiento: Obtención de algún tipo de beneficio o de provecho,
generalmente en vinculación con el desarrollo de alguna actividad, a nivel
personal, en un negocio, o empleo, entre otras alternativas
89
Beneficio: Es un bien que se hace o se recibe. El término también se utiliza como
sinónimo de utilidad o ventaja.
Bioenergía: Energía renovable que se obtiene por transformación química de la
biomasa.
Cálculo: Acción de hacer las operaciones matemáticas necesarias para averiguar
el resultado, el valor o la medida de algo, en expresión numérica.
Captación: Es una técnica de recolección y almacenamiento de agua pluvial en
tanques o en embalses naturales o de infiltración de aguas superficiales en
yacimientos acuíferos antes de que se pierda en escorrentía superficial.
Climatología: Ciencia que estudia el clima, sus variedades y sus cambios y las
causas de estos.
Conciencia: Conocimiento responsable y personal de una cosa determinada,
como un deber o una situación.
Consuntivo: El que tiene la capacidad, virtud y eficacia de consumir o de
consumirse en gastar un servicio
Contaminación: Introducción de algún tipo de sustancia o energía que atentará
contra el normal funcionamiento y equilibrio que ostentaba el medio inicialmente,
provocando además un daño casi irreversible.
Contaminante: Una sustancia que se encuentra en un medio al cual no pertenece
o que lo hace a niveles que pueden causar efectos (adversos) para la salud o el
medio ambiente.
Cuantificar: Expresar numéricamente una magnitud
Cuenca hidrográfica: Depresión o forma geográfica que hace que el territorio
vaya perdiendo altura a medida que se acerca al nivel del mar. Las cuencas
hidrográficas son aquellas que hacen que el agua que proviene de las montañas o
del deshielo, descienda por la depresión hasta llegar al mar.
Demografía: Estudio estadístico de las poblaciones humanas según su estado y
distribución en un momento determinado o según su evolución histórica.
90
Desarrollo sostenible: Satisfacción de «las necesidades de la generación
presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para
satisfacer sus propias necesidades».
Ecosistemas: Sistema biológico constituido por una comunidad de seres vivos y
el medio natural en que viven.
Ecoturismo: Turismo ecológico es la actividad turística que se desarrolla sin
alterar el equilibrio del medio ambiente y evitando los daños a la naturaleza. Se
trata de una tendencia que busca compatibilizar la industria turística con la
ecología.
Efluente: Fluido procedente de una instalación industrial.
Escorrentía: Agua de lluvia que circula libremente sobre la superficie de un
terreno.
Evapotranspiración: Cantidad de agua del suelo que vuelve a la atmósfera como
consecuencia de la evaporación y de la transpiración de las plantas.
Explotación: Conjunto de elementos o instalaciones destinados a sacar provecho
de un producto natural
Fito depuración: Sistema de depuración de las aguas residuales, basado en la
utilización de humedales artificiales en los que se desarrollan plantas acuáticas
(hidrofitos) que contribuyen activamente a la eliminación de los contaminantes,
principalmente la materia orgánica
Hidrología: Estudio de las propiedades físicas, químicas y mecánicas del agua
continental y marítima, su distribución y circulación en la superficie de la Tierra, en
el suelo y en la atmósfera.
Agua azul: Es el volumen de agua dulce consumida de las aguas
superficiales (ríos, lagos y embalses) y subterráneas (acuíferos).
Agua verde: Evaporación que se experimenta durante los procesos, el volumen
de agua evaporada y transpirada desde los recursos globales de agua verde
(principalmente agua de lluvia almacenada en el suelo agrícola en forma de
humedad durante el periodo de crecimiento de los cultivos)
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Agua gris: Agua que se contamina como resultado de los procesos, este volumen
se suele estimar como la cantidad de agua que es necesaria para diluir los
contaminantes de forma que se mantengan o superen los niveles de calidad del
agua, exigida por la normativa vigente
Agua virtual: El agua virtual es la cantidad de agua empleada para la fabricación
de bienes y servicios.
Huella azul: Volumen de agua dulce consumida en un proceso productivo a partir
de los recursos hídricos del planeta, es decir, las aguas superficiales y
subterráneas. Esa agua puede ser incorporada a un producto o puede ser
evaporada en el propio proceso. Requiere de intervención humana.
Huella gris: Volumen de agua contaminada que se asocia con la producción de
los bienes y servicios. Puede ser cuantificada como el volumen de agua requerida
para diluir los contaminantes hasta el punto en que la calidad del agua esté sobre
los estándares aceptables, tomando como referencia las normas de calidad
ambiental, asociando los límites establecidos a una calidad buena para el
ambiente y los humanos.
Huella verde: Volumen de agua almacenada en el suelo como humedad
proveniente de la precipitación, que no se convierte en escorrentía, y que se
incorpora a un proceso productivo. Esa agua puede ser incorporada a un producto
o puede ser evaporada en el propio proceso satisface una demanda sin requerir la
intervención humana.
Huella de agua: Se basa en la metodología estandarizada en la ISO 14.046, para
medición del agua utilizada en el proceso productivo., teniendo en cuenta el
análisis de ciclo de vida
Huella hídrica: Indicador que define el volumen total de agua dulce usado para
producir los bienes y servicios producidos por una empresa, o consumidos por un
individuo o comunidad.
Indicador: Dato o información que sirve para conocer o valorar las características
y la intensidad de un hecho o para determinar su evolución futura.
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Infiltración: Acción de introducir o infiltrar una sustancia líquida en el suelo, en los
tejidos del cuerpo humano o en un objeto sólido
Inocuidad: Incapacidad para hacer daño.
Metodología: Grupo de mecanismos o procedimientos racionales, empleados
para el logro de un objetivo, o serie de objetivos que dirige una investigación
científica. Este término se encuentra vinculado directamente con la ciencia.
Monomodal: De un solo modo de ser, de una sola forma, de un solo proceder y
un solo comportamiento
Potabilización: Proceso que se lleva a cabo sobre cualquier agua para
transformarla en agua potable y de esta manera hacerla absolutamente apta para
el consumo humano. La potabilización, mayormente, se realiza sobre aguas
originadas en manantiales naturales y en aguas subterráneas.
Precipitación: Fenómeno meteorológico por el cual el vapor de agua condensado
en las nubes cae a tierra en forma de lluvia; se la mide.en un pluviómetro y sus
unidades son mm/año.
Recursos naturales: Bienes que pueden obtenerse de la naturaleza sin mediar la
intervención de la mano del hombre. Estos tienen una influencia positiva en la
economía al ayudar a su desarrollo y satisfacer necesidades de la población
Regeneración: Noción que procede de regeneratio, un término latino. Se trata del
proceso y el resultado de regenerar (lograr que algo recupere su forma o estado,
realizar un tratamiento para que un material pueda reutilizarse.
Sostenibilidad: Cualidad de sostenible, especialmente las características del
desarrollo que asegura las necesidades del presente sin comprometer las
necesidades de futuras generaciones.
Vertimiento: Evacuación deliberada de desechos u otras sustancias al ambiente.
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