721o5 aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel y
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Universidad de Córdoba – Área de Ingeniería Química – Dpto. de Bioquímica – Dpto. de Zoología
Granada. 26-27 de Enero de 2012 Facultad de Ciencias
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel y vinagre. Ejemplo de innovación docente en el contexto del EEES
I. García García1, J. Peinado Peinado2, I.M. Santos Dueñas1, A.F. Chica Pérez1 , A.M. Cañete Rodríguez1 , J.M. Flores Serrano3 y F. Padilla Álvarez3
Área de Ingeniería Química1 , Dpto. de Bioquimica2 y Dpto. de Zoología3
Universidad de Córdoba. Campus Universitario de Rabanales. Ctra.(a) de Madrid, km 396. 14071 Córdoba.
El Espacio Europeo de Educación Superior (EEES)
PRINCIPAL DESAFÍO PARA LOS DOCENTES: La promoción de cambios METODOLÓGICOS importantes.
Universidad del aprendizaje Desarrollo de competencias
El aprendizaje debe ser: • Activo • Basado en investigación propia • Conseguido a través de situaciones reales • Que desarrolle e incentive la comunicación • Que use las nuevas tecnologías • Que promueva la autonomía para seguir aprendiendo a
lo largo de la vida • Que valore la iniciativa • Que asuma responsabilidad • Otros
Universidad de Córdoba – Área de Ingeniería Química – Dpto. de Bioquímica – Dpto. de Zoología
Granada. 26-27 de Enero de 2012 Facultad de Ciencias
El Espacio Europeo de Educación Superior (EEES)
PRINCIPAL DESAFÍO PARA LOS DOCENTES: La promoción de cambios METODOLÓGICOS importantes.
Universidad del aprendizaje Desarrollo de competencias
Consecución de diversas competencias genéricas y específicas: • La de aplicar conocimientos teóricos en la práctica. • Aprender a trabajar en equipo y en equipo multidisciplinar. • Capacidad de organización y planificación. • Habilidad para buscar y analizar información de diferentes
fuentes. • Habilidades en las relaciones interpersonales, comunicación
oral y escrita. • Otras
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¿Cómo hacer todo esto?
SE SUGIERE UNA POSIBILIDAD:
• Propuesta de una serie de actividades encaminadas a la resolución de UN PROBLEMA REAL, cercano, a ser posible, al entorno socio-económico
• Que ponga de manifiesto la INTERDISCIPLINARIDAD de éste
• Y la NECESIDAD DE COLABORACIÓN entre diferentes asignaturas y áreas de
conocimiento.
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¿En qué contexto?
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EN CONCRETO…
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Granada. 26-27 de Enero de 2012 Facultad de Ciencias
¿POR QUÉ ESTA PROPUESTA?
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
Evolución de la producción y valor de la miel en España (Datos de MARM)
2009
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Granada. 26-27 de Enero de 2012 Facultad de Ciencias
Miel Diluida
Glucosa y Fructosa
¿POR QUÉ ESTA PROPUESTA?
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
Levaduras
Hidromiel
Etanol
Vinagre de miel
Ácido acético
Bacterias acéticas
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Granada. 26-27 de Enero de 2012 Facultad de Ciencias
¿POR QUÉ ESTA PROPUESTA?
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
Miel Diluida
Glucosa y Fructosa
Levaduras
Hidromiel
Etanol
Vinagre de miel
Ácido acético
Bacterias acéticas
Es un problema multidisciplinar • Bioquímica • Microbiología • Ingeniería Química • Ingeniería Bioquímica • Tecnología de los Alimentos • Apicultura • Otras
Por lo tanto, es una oportunidad de colaboración entre diversas asignaturas y
grados
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Posibilidad de colaboración
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
Lcdo. Enología • Bioquímica Enológica • Tecnología e Ingeniería Enológicas
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Lcdo. Bioquímica • Bioquímica y Microbiología Industriales
Lcdo. Tecnología de los Alimentos • Microbiología Industrial • Tecnología del azúcar e industrias
afines
Grado de Veterinaria • Apicultura
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OBJETIVOS
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Para los alumnos: • Identificar posibilidades de aprovechamiento de materias primas y desarrollo de productos . • Identificar todos los aspectos que han de tenerse en cuenta para desarrollar con éxito un proyecto concreto. • Coordinarse y planificar las actividades necesarias. • Evaluar la idoneidad de la miel para la obtención de los productos deseados. Dilución y adición de nutrientes
necesarios y/o complementos para la mejora de sus propiedades sensoriales (por ejemplo polen). • Seleccionar los microorganismos para los dos bioprocesos a realizar. • Seleccionar los biorreactores y modos operativos que han de seguirse. • Preparar los inóculos. • Aprender el seguimiento analítico que ha de realizarse para controlar adecuadamente las biotransformaciones . • Conocer los postratamientos del hidromiel, tanto para su estabilización como para su posterior conversión en
vinagre. • Evaluar sensorialmente los productos obtenidos: procedimientos de cata. • Analizar resultados. • Poner en común resultados y evaluar experiencias. Para los profesores: • Trabajar en el desarrollo de técnicas de enseñanza innovadoras dentro del modelo EEES. • Explorar las posibilidades de equipos docentes multidisciplinares. • Incentivar las colaboraciones de tipo investigador a partir de colaboraciones previas de tipo docente.
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METODOLOGÍA
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Obtención y acondicionamiento de la materia prima
Biotransformaciones: fermentación y acetificación
Evaluación de productos y puesta
en común de la experiencia
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Obtención y acondicionamiento de la materia prima
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Biotransformaciones: FERMENTACIÓN
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Biotransformaciones: FERMENTACIÓN
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Biotransformaciones: ACETIFICACIÓN
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Biotransformaciones: ACETIFICACIÓN
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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Evaluación de productos y puesta en común
Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel (vino de miel) y vinagre
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EN RESUMEN
Universidad de Córdoba – Área de Ingeniería Química – Dpto. de Bioquímica – Dpto. de Zoología
Granada. 26-27 de Enero de 2012 Facultad de Ciencias
• Quizás de esta forma nos aproximemos al EEES
• Se aprovecha las infraestructuras disponibles para mejorar la calidad de la enseñanza, intentando que se base en el desarrollo de ejemplos reales.
• La literatura mundial al respecto, indica, como tendencias docentes necesarias, que investigación y docencia vayan juntas. Que se aproveche la experiencia investigadora y sus medios para que los estudiantes reciban, de primera mano, el acceso a muchos conocimientos.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Universidad de Córdoba – Área de Ingeniería Química – Dpto. de Bioquímica – Dpto. de Zoología
Granada. 26-27 de Enero de 2012 Facultad de Ciencias
Agradecimientos: UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Vicerrectorado de Innovación y Calidad Docente Proyecto nº: 112014
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