แคบหมู

นางอรทั�ย บุญทัะวงศ์� อาจารย�สาขาว�ชาว�ทัยาศ์าสตร�และเทัคโนโลย�การอาหาร

คณะว�ชาเทัคโนโลย�การอาหาร มหาว�ทัยาล�ยเทัคโนโลย�ราชมงคลล านนา ว�ทัยาเขตล!าปาง กล#าวว#า 

     ป%จจบุ�นคนน�ยมบุร�โภคแคบุหม'ก�นมาก แต#ข อเส�ยค(อ การทัอดแคบุหม'ต องใช อณหภ'ม�ส'ง ทั!าให น!+าม�นทั�,ใช ทัอดเส(,อมคณภาพเร.ว

น!+าม�นม�กล�,นและส�เปล�,ยนไป ขณะทั�,ผู้' ขายก.ม�กจะประหย�ดต นทันโดยใช น!+าม�นทัอดซ้ำ!+า และเต�มน!+าม�นใหม#เข าไปทัดแทันเร(,อยๆ ส#งผู้ลให น!+าม�นเก�ดการสลายต�วได เป3นสาร "อะคร�ล�น" ซ้ำ4,งเป3นสารก#อมะเร.ง ล่�าสุ�ด ได�รับการัสุนับสุนั�นัจากสุ�านักงานักองทุ�นัสุนับสุนั�นัการัวิ�จย (สุกวิ.) วิ�จยแค็�บหมู�ก��งสุ�าเรั�จรั�ปบรัรัจ�ซองอะล่�มู�เนั"ยมูฟอยล่$ ซ��งเมู%�อจะบรั�โภค็ ผู้��บรั�โภค็เพี"ยงแต่�ฉี"กซอง เทุแค็บหมู�ออกใสุ�จานั นั�าเข้�าเต่าไมูโค็รัเวิฟทุ"�ค็วิามูรั�อนั 800-1000 วิต่ต่$ เวิล่า 1-3 นัาทุ" ก�จะได�แค็บหมู�ทุ"�มู"ล่กษณะแล่ะค็�ณภาพีไมู�ต่�างจากแค็บหมู�ทุ"�ทุอดในันั�0ามูนั แต่�มู"ปรั�มูาณไข้มูนัเฉีล่"�ยเพี"ยงรั�อยล่ะ 11.30 ข้ณะทุ"�แค็บหมู�ทุ"�ได�จากการัทุอดทุ�วิไปมู"ปรั�มูาณไข้มูนั สุ�งถึ�งรั�อยล่ะ 20-45 

     นัางอรัทุยกล่�าวิวิ�า แค็บหมู�ก��งสุ�าเรั�จรั�ปด�วิยไมูโค็รัเวิฟเก�บรักษาได�นัานั โดยหากเก�บทุ"�อ�ณหภ�มู� 0 องศาเซล่เซ"ยสุสุามูารัถึเก�บได�ถึ�ง 159 วินั แล่ะหากเก�บทุ"�อ�ณหภ�มู� 25 องศาเซล่เซ"ยสุ จะเก�บได� 83 วินั ในัข้ณะทุ"�แค็บหมู�ทุ�วิไปหากเก�บไวิ�เก�นั 1 สุปดาห$ ก�จะสุ�ญเสุ"ยค็วิามูกรัอบเนั%�องจากด�ดค็วิามูชื้%0นัจากอากาศเข้�าไป ทุ0งนั"0 จากการัให�ผู้��บรั�โภค็ทุดล่องชื้�มูแล่ะต่อบแบบสุอบถึามู พีบวิ�าผู้��บรั�โภค็กวิ�ารั�อยล่ะ 80 ให�การัยอมูรับแล่ะต่�องการัซ%0อผู้ล่�ต่ภณฑ์$ ผู้ล่การัวิ�จยนั"0จ�งเป6นัการัสุรั�างทุางเล่%อกให�กบผู้��บรั�โภค็ทุ"�ห�วิงใยสุ�ข้ภาพี แล่ะข้ณะเด"ยวิกนัยงเป6นัปรัะโยชื้นั$ต่�อผู้��ปรัะกอบการัด�วิย เพีรัาะปรัะหยดต่�นัทุ�นัได�มูาก ทุ0งค็�าเชื้%0อเพีล่�ง ค็�าแรังค็นัทุอดแค็บหมู� แล่ะโดยเฉีพีาะค็�านั�0ามูนั ซ��งไมู�ต่�องใชื้�เล่ยจากเด�มูทุ"�ใชื้� 5-10 ล่�ต่รั ในัการัทุอดหนังหมู� 1 ก�โล่กรัมู

"ผู้ลว�จ�ยได จดอนส�ทัธิ�บุ�ตรก�บุกรมทัร�พย�ส�นทัางป%ญญากระทัรวงพาณ�ชย�แล ว

อย'#ระหว#างหาผู้' ทั�,ต องการลงทันทัางธิรก�จ ซ้ำ4,งขณะน�+ทั�มว�จ�ยย�งม�แผู้นทั�,จะน!าองค�

ความร' ทั�,ได ไปประยกต�ใช ก�บุการพ�ฒนาผู้ล�ตภ�ณฑ์�อาหารทัอดชน�ดอ(,นๆ เช#น

ปาทั#องโก8 ข าวแต8น และข าวเกร�ยบุ เป3นต น" นัางอรัทุยกล่�าวิ

"แคบุหม'ไมโครเวฟ" ไขม�นต!,าเล�,ยงมะเร.ง ทัางเล(อกส!าหร�บุคนร�กสขภาพ

แค็บหมู�ก�อนัอบ                                               แค็บหมู�อบเรั"ยบรั�อยแล่�วิ

          นักวิ�จยเมู%องเหนั%อเอาใจค็นัมูกแค็บหมู�ทุ"�รั กสุ�ข้ภาพี ค็�ด แค็บหมู�ไมูโค็รัเวิฟ“ ” แค็บหมู�ก��งสุ�าเรั�จรั�ปแบบไมู�ใชื้�นั�0ามูนัทุอด เพี"ยงเข้�าเต่าไมูโค็รัเวิฟก�พีองต่วิ ได�แค็บหมู�ใหมู� กรัอบ อรั�อยในั 2-3 นัาทุ" เก�บได�นัานัไมู�เหมู�นัห%นั เต่รั"ยมูให�เอกชื้นัใชื้� แล่ะข้ยายผู้ล่ไปสุ��อาหารัทุอดอ%�นัๆ ต่�อไป          แค็บหมู�เป6นัผู้ล่ผู้ล่�ต่จากหนังหมู� เป6นัทุ"�นั�ยมูบรั�โภค็เป6นัอาหารัโดยต่รังแล่ะเป6นัเค็รั%�องเค็"ยงกบนั�0าพีรั�กเมู%องเหนั%อแล่ะแกงค็�วิต่�างๆ แต่�การัทุอดแค็บหมู�มู"ข้�อเสุ"ยค็%อ ต่�องใชื้�อ�ณหภ�มู�สุ�ง ซ��งเรั�งให�นั�0ามูนัทุ"�ใชื้�ทุอดเสุ%�อมูค็�ณภาพีเรั�วิ นั�0ามูนัมู"กล่��นัแล่ะสุ"เปล่"�ยนัไป ทุ�าให�ต่�องเปล่"�ยนันั�0ามูนับ�อย เป6นัการัสุ�0นัเปล่%อง ผู้��ข้ายจ�งมูกปรัะหยดต่�นัทุ�นัโดยใชื้�นั�0ามูนัทุอดซ�0า แล่ะเต่�มูนั�0ามูนัใหมู�เข้�าไปทุดแทุนัเรั%�อยๆ โดยไมู�ได�นั�านั�0ามูนัเก�าทุ"�ใชื้�แล่�วิทุ�0งไป สุ�งผู้ล่ให�นั�0ามูนัข้ณะทุอดเก�ดการัสุล่ายต่วิได�เป6นัสุารั อะค็รั"ล่"นั“ ” ซ��งก�อมูะเรั�ง นัอกจากนั"0แค็บหมู�ยงมู"อาย�การัเก�บรักษาสุ0นั เหมู�นัห%นัง�าย อ"กทุ0งแค็บหมู�ทุ"�ผู้�านัการัทุอดถึ%อเป6นัอาหารัทุ"�มู"ปรั�มูาณไข้มูนัแล่ะแค็ล่อรั"สุ�ง           ค็ณะนักวิ�จยซ��งนั�าโดยอาจารัย$อรัทุย บ�ญทุะวิงศ$ สุาข้าวิ�ชื้าวิ�ทุยาศาสุต่รั$แล่ะเทุค็โนัโล่ย"การัอาหารั ค็ณะวิ�ชื้าเทุค็โนัโล่ย"การัอาหารั มูหาวิ�ทุยาล่ยเทุค็โนัโล่ย"รัาชื้มูงค็ล่ล่�านันัา วิ�ทุยาเข้ต่ล่�าปาง ภายใต่�การัสุนับสุนั�นัข้องสุ�านักงานักองทุ�นัสุนับสุนั�นัการัวิ�จย (สุกวิ.) ได�ค็�ดผู้ล่�ต่ภณฑ์$แค็บหมู�ก��งสุ�าเรั�จรั�ปบรัรัจ�ซองอล่�มู�เนั"ยมูฟอยล่$ ซ��งเมู%�อจะบรั�โภค็ ผู้��บรั�โภค็เพี"ยงแต่�ฉี"กซอง เทุแค็บหมู�ออกใสุ�จานั นั�าเข้�าเต่าไมูโค็รัเวิฟทุ"�ค็วิามูรั�อนั 800-1000 วิต่ต่$ เป6นัเวิล่า 1-3 นัาทุ" ก�จะได�แค็บหมู�ทุ"�มู"ล่กษณะแล่ะค็�ณภาพีไมู�ต่�างจากแค็บหมู�ทุ"�ทุอดในันั�0ามูนั แต่�มู"ปรั�มูาณไข้มูนัเฉีล่"�ยเพี"ยง 11.30% ข้ณะทุ"�แค็บหมู�ทุ"�ได�จากการัทุอดทุ�วิไปมู"ปรั�มูาณไข้มูนั 20 – 45% นับวิ�าสุะดวิก ชื้�วิยให�ผู้��บรั�โภค็ได�รับปรัะทุานัแค็บหมู�ใหมู�ทุ�กค็รั0ง แล่ะยงปล่อดภยต่�อสุ�ข้ภาพีอ"กด�วิย 

          แค็บหมู�ก��งสุ�าเรั�จรั�ปด�วิยไมูโค็รัเวิฟเก�บรักษาได�นัานั โดยหากเก�บทุ"�อ�ณหภ�มู� 0

องศาเซล่เซ"ยสุสุามูารัถึเก�บได�ถึ�ง 159 วินั แล่ะถึ�าเก�บทุ"�อ�ณหภ�มู� 25 องศาเซล่เซ"ยจะเก�บได� 83 วินั ในัข้ณะทุ"�แค็บหมู�ทุ�วิไปหากเก�บไวิ�เพี"ยง 1 สุปดาห$ หากเก�นักวิ�านั0นัจะสุ�ญเสุ"ยค็วิามูกรัอบเนั%�องจากด�ดค็วิามูชื้%0นัจากอากาศเข้�าไป           อาจารัย$อรัทุย หวิหนั�าโค็รังการัวิ�จยนั"0กล่�าวิวิ�า จากการัให�ผู้��บรั�โภค็ทุดล่องชื้�มูแล่ะต่อบแบบสุอบถึามู พีบวิ�าผู้��บรั�โภค็กวิ�า 80% ให�การัยอมูรับแล่ะต่�องการัซ%0อผู้ล่�ต่ภณฑ์$ ผู้ล่การัวิ�จยนั"0จ�งเป6นัการัสุรั�างทุางเล่%อกให�กบผู้��บรั�โภค็ทุ"�ห�วิงใยสุ�ข้ภาพี แล่ะข้ณะเด"ยวิกนัยงเป6นัปรัะโยชื้นั$ต่�อผู้��ปรัะกอบการัด�วิย เพีรัาะปรัะหยดต่�นัทุ�นัได�มูาก ทุ0งค็�าเชื้%0อเพีล่�ง ค็�าแรังค็นัทุอดแค็บหมู� แล่ะโดยเฉีพีาะค็�านั�0ามูนั ซ��งไมู�ต่�องใชื้�เล่ยจากเด�มูทุ"�ใชื้� 5-10 ล่�ต่รัในัการัทุอดหนังหมู� 1 ก�โล่กรัมู ข้ณะนั"0ผู้ล่วิ�จยได�จดอนั�สุ�ทุธิ�บต่รักบ“

กรัมูทุรัพีย$สุ�นัทุางป;ญญา กรัะทุรัวิงพีาณ�ชื้ย$แล่�วิ แล่ะก�าล่งอย��รัะหวิ�างหาผู้��ทุ"�ต่�องการัล่งทุ�นัทุางธิ�รัก�จ นัอกจากนั"0ทุางผู้��วิ�จยยงมู"แผู้นัทุ"�จะนั�าองค็$ค็วิามูรั� �ทุ"�ได�ไปปรัะย�กต่$ใชื้�กบการัพีฒนัาผู้ล่�ต่ภณฑ์$อาหารัทุอดชื้นั�ดอ%�นัๆ ต่�อไปอ"กด�วิย เชื้�นั ปาทุ�องโก= ข้�าวิแต่=นั แล่ะข้�าวิเกรั"ยบ เป6นัต่�นั” หวิหนั�าโค็รังการักล่�าวิ           อนั��ง โค็รังการัแค็บหมู�ก��งสุ�าเรั�จรั�ปด�วิยไมูโค็รัเวิฟนั"0 ได�รับค็ดเล่%อกให�เป6นั 1

ในั 8 ผู้ล่งานัจากกล่��มูงานัวิ�จยแล่ะพีฒนัา (R&D) ซ��งได�รับค็ดเล่%อกให�เป6นัผู้ล่งานัวิ�จยเด�นัข้อง สุกวิ. ปรัะจ�าป> 2551  ข อม'ลจาก : ฝ่<ายงานส(,อสารส�งคม (สกว.)