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Begrüßung
Prof. Tilmann FischerPräsident Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo
Prof. Dr. Franz KaußenDekan Fachbereich Life Science Technologies Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo
Dipl.-Ing. Jürgen BennerVorsitzender Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Fein-kost an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V., Lemgo
Preisverleihung
DEVRO - Stiftung Günter Fries
Vorträge
Ebermast - Abschied vom Qualitätsfl eisch?
Dir. und Prof. Dr. Wofgang Branscheid Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch Max Rubner-Institut, Kulmbach
Können Viren in Lebensmitteln "überleben"? - Aktuelle Aspekte zum Nachweis und zur Über- dauerungsfähigkeit von Viren in Lebensmitteln
Prof. Dr. Babara Becker Laboratorium MikrobiologieHochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo
Moderation: Prof. Dr. Achim Stiebing
10.00 - 12.00 Uhr
Brust oder Keule - gefragt wie nie. Entwicklungen und Perspektiven der Gefl ügel-Branche
Dipl.-Ing. Bernhard LammersFriki Gefl ügel GmbH, Doebeln
Mikrobiologie von Gefl ügelfl eisch
Dr. Felix ReichInstitut für Lebensmittelqualität und -sicherheitTierärztliche Hochschule Hannover
Kaffeepause
Gefl ügelfl eischverarbeitungsstandards und QUID - Werden Gefl ügelfl eischerzeugnisse diskriminiert?
Prof. Dr. Matthias Upmann, Dipl.-Ing. Georg Stucke und Prof. Dr. Achim Stiebing Laboratorium Fleischtechnologie Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo
Kochpökelwaren vom Gefl ügel - Traditionelle Bezeichnungen trotz neuer Technologien?
Dr. Birgit Beneke und Dr. Regina SeideneckChemisches und Veterinäruntersuchungsamt Ostwestfalen-Lippe, Detmold
Kochpökelwaren vom Gefl ügel - Einfl uß der Herstellungstechnologie auf die Stückgröße
Prof. Dr. Achim Stiebing, B.Sc. Benjamin Schmidt Dipl.-Ing. Maike Hölscher Laboratorium FleischtechnologieHochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo
Moderation: Dr. Joachim Wiegner Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V., Bonn
14.00 - 17.30 Uhr
Mittagspause Imbiss im Foyer der LipperlandhalleTagungsleitung: Prof. Dr. Achim Stiebing
Der Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Fein kostan der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V.
in Ver bin dung mit dem
Fachbereich Life Science Technologiesder Hochschule Ostwestfalen-Lippe
lädt ein zur
32. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch + Feinkost Montag, 2. November 2009
AK TU EL LES RUND UM FLEISCH, FLEISCH ERZEUG NIS SE UND FEINKOST
Die Fleischwirtschaft und die Feinkost industrie be fi n den sich unverändert in einer Phase der be son de ren wirt- schaft li chen Her aus for de rung und sind gefordert durch eine zunehmende öffentliche Kritik von nichtstaatlichen Organisationen .
Die diesjährige Arbeitstagung informiert über die aktuelle Situation und zukünftige Konzepte der Ebermast. Ein weiterer Aspekt umfasst den Nachweis und die Überdaue-rungsfähigkeit von Viren auf Lebensmitteln.
Ein Schwerpunkt befasst sich mit der Thematik Gefl ü-gelfl eisch. Es wird die mikrobiologische Belastung von Gefl ügelfl eisch sowie die chemische Zusammensetzung unterschiedlicher Fleischstandards hinsichtlich der Auswir-kung auf die QUID-Kennzeichnung bei Fleischerzeugnissen beleuchtet. Insbesondere Kochpökelwaren vom Gefl ügel erfreuen sich beim Verbraucher zunehmender Beliebtheit. Es werden die existierenden Verkehrsauffassungen und Qualitäten dargestellt und technologische Möglichkeiten zur Standardisierung der Qualität und neue Konzepte zur Beurteilung vorgetragen.
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Lemgoer ArbeitstagungFleisch + FeinkostMontag, 2. November 2009
AKTUELLES RUND UM FLEISCH, FLEISCHERZEUGNISSE UNDFEINKOST
32.
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Fein kost
Der LAFF wurde 1977 von Vertretern des Fleischerhand-werks, der Fleischwarenindustrie, der Ve te ri när ver wal tung und Pro fes so ren der Fach hoch schu le Lip pe ge grün det. Der Arbeits kreis ist als ge mein nüt zi ge Kör per schaft aner kannt. Er hat sich die Auf ga be ge stellt, das Studi um der Lebensmittel-technologie an der HS Ostwestfalen- Lip pe zu för dern, unter be son de rer Be rück sich ti gung der Fleisch wa ren-, Fein kost- und Konservenher stellung.
Außer der Bereitstellung von Mitteln für an wen dungs- be zo ge ne Forschung und wis sen schaft li che Un ter su chun- gen zur Förderung eines praxis orien tierten Stu di en an ge- bo tes soll vor allem die Durch füh rung von Fort bil dungs -ver an stal tun gen, von Tagungen und Vor trä gen unterstützt werden.
Jahresmitgliedsbeiträge:
Industriebetriebe, Zu lie fer be trie be, Institute, La bo ra to ri en, Anwaltssozie täten u.ä. Ge sell schaf ten, Ver bän de, Körperschaften, In sti tu tio nen pri va ten oder öf fent li chen Rechtes: € 100,-
Natürliche Personen: € 15,-
Höhere Beiträge nach Selbsteinschätzung sind je der zeit will kom men.
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkostan der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V.
LAFF e.V. · Liebigstraße 87 · D-32657 LemgoTel. (0 52 61) 70 22 95 · Fax (0 52 61) 70 24 95Internet: www.laff-ev.de
Sparkasse Lemgo · BLZ 482 501 10 · Konto 11 88 44
Fördern Sie durch Ihre Mitgliedschaftund Ihre Spenden das Stu di en an ge bot
TagungsortLipperlandhalle, Bunsenstraße 39, D-32657 Lemgo Direkt gegenüber der Hochschule, Parkmöglichkeit in der Tiefgarage
Tel. (0 52 61) 70 22 95Fax (0 52 61) 70 24 95e-mail laff@hs-owl.de
Tagungsgebühren Mitglieder LAFF e. V. € 100.- zzgl. 7% MwSt. Nichtmitglieder € 150.- zzgl. 7% MwSt. Mitarbeiter und Studenten der HS Ostwestfalen-Lippe - frei -
Die Tagung ist gemäß der ATF-Statuten als Pfl ichtfortbil-dung (4 Stunden) anerkannt.
In dem Beitrag sind Mit tagessen und Getränke ein ge schlos- sen. Nach Anmeldungseingang erhalten Sie eine Rechnung.
Zur Erleichterung der Or ga ni sa ti on wird ge be ten, An mel- dun gen möglichst bis zum 23.10.2009 vorzu nehmen. Bei Absage nur bis 23.10.2009 Erstattung der Tagungsgebühr.
ZimmervermittlungLemgo Information, D- 32657 Lemgo, Tel. (0 52 61) 98 87 0 Fax: (0 52 61) 98 87 29e-mail: info@lemgo-marketing.de
BegrüßungsabendSonntag, den 01. November 2009, ab 20:00 Uhr.Gasthof Hartmann/Hotel an der Ilse Vlothoer Str. 77, Lemgo Anmeldung erbeten!
32. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch + Feinkost Montag, 2. November 2009
Fachbereich Life Science TechnologiesWeitere Informationen über den Fachbereich und das Stu di en an ge bot können bei der Hoch schu le Ostwestfalen-Lippe, Liebigstraße 87, D-32657 Lemgo an ge for dert oder im Internet abgerufen wer den:
www.hs-owl.de
Hochschule Ostwestfalen-LippeUniversity of Applied Sciences
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