2013- catalogue fromages de hyelzas
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dans notre fromagerie
Au lait cru de brebis
Au lait cru de brebis
Pâte
s m
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esPâ
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sem
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ssée
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rous
se -
recu
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Moulés manuellement
Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis
Fromages à la coupe
Lact
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s
2
Table des matièresLa Souréliette 3La Tomme 5La Ronde des Brebis 7La Cadenelle 9Le p’tit Méjean 11Le Méjean coupe 13Le Fédou 15Le pérail 17La brique 19La brique cendrée 21La Carline 23La Carline au thym romarin 25Le Titounet 27Le Péraldou 29Le Fondant 31Le Pavé 33Le Rocaillou 35La Brousse 37La Rebarbe blanche 39
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
3
La SourélietteCausse Méjean
Petite sœur de notre Tomme, la Souréliette a vue le jour chez nous, en août 2005.
Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles causse-nardes.
Chaque lot de Souréliette de Hyelzas est goûté afin de vous sélectionner le meilleur.
Toute notre filière de la brebis au fromage affiné, se trouve intégrale-
ment en zone de montagne, départe-ment de la Lozère.
Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui vise à une production laitière de qualité (pas d’ensilage) en veillant au bien être des brebis. Il pratique l’élevage extensif = 400 Ha pour 280 brebis.
Fabrication manuelle traditionnelle
Origine : La Souréliette de Hyelzas -de «Sourel» = soleil en occitan- est la petite sœur de notre Tomme de Hyelzas, comme elle, issue des recettes familiales, celles qui permet-taient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d’assurer la consommation toute l’année.
Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 0,650 kg environ
Petite sœur de notre Tomme, la Souréliette a vue le jour chez nous, en août 2005.
Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.
Chaque lot de Souréliette de Hyelzas est goûté afin de vous sélectionner le meilleur.
Toute notre filière de la brebis au fromage affiné, se trouve intégrale
ment en zone de montagne, département de la Lozère.
Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui
Mignonneet
Bonne !
4
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 62%MG sur produit fini 32% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 52% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 56% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 pièces par colisGencode colis 3589080001499Gencode produit 3589080001376Poids brut/ colis ( g ) environ 3820 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 7Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 84
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) <1Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014 DégustationEmballage
SOUCH1N
Moutarde et produits à base de moutarde
noix) et produits à base de ces fruits
Brebis
Travail du caillé
Maturation du lait
Caillage avec de la présure animale
Contrôle chauffage
Découpage
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à la brosse
MoulageEgoutage
Céleri et produits à base de céleri
20 jours
600 gH 70 mm Diam 100 mm
Crusemi-pressée
fleurieprésure animale
60 jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Dimensions du fromagePoids net en g
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE SaumurageAffinage
Contrôles qualité
Graines de sésame et produits à basede graine de sésame
Brassage
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT
FICHE TECHNIQUE SOURELIETTE DE HYELZAS 600g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Réception du lait,
Présurisation-acidification
Conservateurs
néant
PROCESS DE FABRICATION
non
non
Allergènes
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 05/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
5
La Tomme de Hyelzas
Dans notre famille, d’aussi loin que
remontent les souvenirs et les écrits,
nous avons toujours moulé des tommes
de brebis. En fin d’été, les femmes préparaient
des fromages de garde dans des moules à Roquefort
pour assurer la consommation familiale. Notre technologie
reprend les caractéristiques du « semi pressage
» par empilage des moules.
Moulée manuellement, la Tomme de Hyelzas
est affinée trois à huit semaines. Sa pâte
moelleuse souligne parfaitement les arômes
subtils de noisette sèche, beurrés, fruités du lait cru de
brebis.
Chaque lot de Tomme de Hyelzas est dégusté pour vérifier qu’il
est est digne de son terroir et des soins minutieux que lui ont
apportés nos fromagers tout au long de son affinage.
Origine : La Tomme de Hyezlas, est issue des recettes fami-liales, celles qui permettaient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d’assurer la consommation toute l’année.
Type : C’est un fromage rustique à pâte semi-pressée non cuite, sa croûte est fleurie avec parfois un ton jaune orangée, sa pâte est blanche.
Poids: 2,4 kg environ, à la coupe
Au lait cru de brebis.
Dans notre famille, d’aussi loin que
remontent les souvenirs et les écrits,
nous avons toujours moulé des tommes
de brebis. En fin d’été, les femmes préparaient
des fromages de garde dans des moules à Roquefort
pour assurer la consommation familiale. Notre technologie
reprend les caractéristiques du « semi pressage
» par empilage des moules.
Moulée manuellement, la Tomme de Hyelzas
est affinée trois à huit semaines. Sa pâte
moelleuse souligne parfaitement les arômes
subtils de noisette sèche, beurrés, fruités du lait cru de
brebis. Originaleet
fruitée!
6
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 65%MG sur produit fini 34% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 54% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 53% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
code article TOMCH1N1 TOMCH1N2T°C de conservation produit Colisage 1 pièce par colis 2 pièces par colisGencode colis 3589080001338 3589080000843Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 15 7Nbre de couches par palette 12 12Nbre de colis par palette 180 84
Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
95 jours
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
papier ingraissablecaisse bois
2250euro
Emballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD Dégustation
FICHE TECHNIQUE TOMME DE HYELZAS 2,2kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
Brebis
TOMCH1N
presséeprésure animale
2200 g environ
25 joursType de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Dimensions du fromagePoids net en g
Affinage
MoulageEgoutage
Travail du caillé Découpage
Contrôles qualité
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à la brosse
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
diam 20 cm hauteur 8 cm
Cru
DLUO garantie à reception en jours
rustique fleurie
Brassage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Sulfite et dioxyde de souffre
Graines de sésame et produits à base
noix) et produits à base de ces fruits
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Conservateurs
néant
non
Allergènes
Caillage avec de la présure animale
Contrôle chauffage Maturation du lait
non
Présurisation-acidification
Moutarde et produits à base de moutarde
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Absence
Absence
Réception du lait,
de graine de sésame
CONDITIONNEMENT
Céleri et produits à base de céleri
PROCESS DE FABRICATION
Saumurage
3589080000720
2°C - 4°C
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 05/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
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La Ronde des Brebisde Hyelzas
La Ronde des brebis de Hyelzas est un fromage de garde au
lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi
loin que remontent les souvenirs et les
écrits, nous avons toujours moulé des tommes de brebis. En fin d’été, les femmes
moulaient des fromages de
garde dans des moules à Roque-fort pour
assurer la consommation famil ia le. Notre technologie reprend les
caractéristique du « semi pressage » par empi-lage des moules.
Le lait gorgé des saveurs des pâturages caussenards ne subit aucun traitement thermique, afin de conserver tous ses bienfaits pour la santé.
Une fois moulée, elle est retournée, frottée manuelle-ment et affinée.
Avec le temps et l’attention permanente de nos froma-gers tout au long de son affinage, la Meule des bergers révèle la rare variété des arômes du lait cru de brebis produit sur notre Terroir du Causse Méjean.
Origine : Un fromage de garde au lait cru de brebis que l’on affine au moins 120 jours.
Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 6 kg env à la coupe
de Hyelzas
La Ronde des brebis de Hyelzas est un fromage de garde au
lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi
loin que remontent les souvenirs et les
écrits, nous avons toujours moulé des tommes de brebis. En fin d’été, les femmes
moulaient des fromages de
garde dans des moules à Roquefort pour
assurer la consommation famil ia le. Notre technologie reprend les
Suaveet
fruitée !
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Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 52%MG sur produit fini 30% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 58% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 49% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 p. / colisGencode colis 3589080002359Gencode produit 3589080002250Poids brut/ colis ( g ) environ 7470 Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12Nbre de colis par couche 6Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 72
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 4Poids de l'emballage du colis vide( g ) 640Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014
Caillage avec de la présure animaleTravail du caillé
Maturation du lait
Emballage Dégustation
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
MoulageEgoutage
Découpage
Sulfite et dioxyde de souffrede graine de sésame
FICHE TECHNIQUELA RONDE DES BREBIS DE HYELZAS
MI AFFINEE 6 kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
CONDITIONNEMENT
MEUMH1N
néant
Présurisation-acidification
Contrôle chauffage
Céleri et produits à base de céleri
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruits
95 jours
Colorants dans la croûte
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Dimensions du fromage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
non
présure animale
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base
Colorants dans la pâte
Conservateurs
non
Saumurage
Ingrédients
pressée
6000 g environ
Brebis
Poids net en gH 85 mm Diam 320 mm
120 joursrustique fleurie
Réception du lait,
Cru
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à Contrôles qualité
PROCESS DE FABRICATION
Affinage
Brassage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
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La Cadenellede Hyelzas
Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier o u « cade » en occitan, d’où son nom, parsème
les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une atten-
tion toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…
Il a fallu une lente mise au point afin d’arriver à cette pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de brebis à l’arôme typique du genièvre.
La Cadénelle de Hyelzas reflète la spécificité de notre terroir causse-
nard. Le lait cru est produit sur des parcours de landes naturelles causse-
nardes, caractérisées par une flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage, pâturin, sain-foin, lavande…), les saveurs qu’elles procurent sont complétées harmonieusement par le fruit symbole de notre terroir, le genièvre…
Origine : La Cadénelle de Hyelzas est née de l’envie d’associer un parfum de notre terroir, le genièvre, à notre tomme de Hyelzas.
Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 2,0 kg environ
à la coupe
Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier o u « cade » en occitan, d’où son nom, parsème
les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une atten
tion toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…
afin d’arriver à cette pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de brebis à l’arôme typique du genièvre.
spécificité de notre terroir caussenard. Le lait cru est produit sur des
parcours de landes naturelles caussenardes, caractérisées par une flore rase et
Saveurs
Sauvages !
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Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 65%MG sur produit fini 34% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 54% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 53% FermentsProtides non connuLipides non connu Autre ingrédient Glucides non connu Baies de genièvre concasséeMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Trace * Trace *avoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence Trace *Œufs et produits à base d'œufs Absence Trace *Poissons et prod. à base de poissons Absence Trace *Arachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence Présencemax : 50ppmLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièce par colisGencode colis 3589080002298Gencode produit 3589080002113Poids brut/ colis ( g ) environ 2400gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9Nbre de colis par couche 15Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 180
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 2Poids de l'emballage du colis vide( g ) 250Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014
FICHE TECHNIQUE CADENELLE HYELZAS TOMME BREBIS AU GENIEVRE 2kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)semi-pressée
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)présure animale
2000 g environDLUO garantie à reception en jours
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE SaumurageAffinage
Contrôles qualité
Travail du caillé
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à la brosse
EgoutageMoulage
Colorants dans la croûte
DégustationEmballage
Caillage avec de la présure animale
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Contrôle chauffage
non
Brassage
25 jours
Ingrédients
fleurie
non
néant
Colorants dans la pâte
60 jours
TOMAGH1F
* Ces ingrédients sont présents dans l'atelier de notre fournisseur d'épices
Graines de sésame et produits à base
Allergènes
CONDITIONNEMENT
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Fruits à coques (amandes, noisettes,
PROCESS DE FABRICATION
Maturation du lait
Découpage
noix) et produits à base de ces fruits
Réception du lait,
Sulfite et dioxyde de souffrede graine de sésame
Brebis
Moutarde et produits à base de moutarde
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Dimensions du fromagePoids net en g
Présurisation-acidification
Cru
diam 20 cm hauteur 8 cm
Conservateurs
Céleri et produits à base de céleri
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
11
Le p’tit Méjeande Hyelzas
Nous travaillons sur le Causse Méjean, haut lieu et symbole de l’agropastoralisme de notre terroir Causses/Cévennes. Il nous est venue l’idée d’un fromage au lait
cru de brebis, à croûte légèrement lavée ceint dans une sangle de bois d’épicéa, rappelant ainsi les
colliers des brebis et l’insularité du Méjean !
Après de minutieux essais, le résultat est superbe et bon. Nos fromages du causse Méjean cerclés de bois français du Jura ont
une texture souple, une pâte généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire. Tout en restant souple et moelleuse, la pâte se tient bien à la coupe.
Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé
de la sangle, l’équilibre est parfait, les goûts se font amples, d’une belle longueur en bouche.
Ainsi Le Méjean est né, fruit de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait produit sur un terroir
d’exception inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…
Origine : Allier les saveurs et la texture du fromage au lait de brebis avec la sangle d’épicéa du Jura.
Type : C’est un fromage croûte mixte. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.
Poids: 0,300 kg environ
cru de brebis, à croûte légèrement lavée ceint dans une sangle de bois d’épicéa, rappelant ainsi les
colliers des brebis et l’insularité du Méjean !
Après de minutieux essais, le résultat est superbe et bon. Nos fromages du causse Méjean cerclés de bois français du Jura ont
une texture souple, une pâte généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire. Tout en restant souple et moelleuse, la pâte se tient bien à la coupe.
mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle, l’équilibre est parfait, les goûts se font
Fin et
Généreux
12
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 25% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 56% Sel 1,2%pH 5,5 PrésureHFD 73% FermentsProtides non connuLipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du Jura Français.Glucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 4°C - 10°CColisage 4 piècesGencode colis 3589080002717Gencode produit 3589080002700Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigleType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012Date MAJ 30/04/2014
PROCESS DE FABRICATION
Découpage
Contrôle chauffage
Conservateurs
Allergènes
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
néant
Fruits à coques (amandes, noisettes,
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Maturation du lait
noix) et produits à base de ces fruitsCéleri et produits à base de céleri
non
CONDITIONNEMENT
BrassageMoulage
Présurisation-acidification
de graine de sésame
non
retournement et morgeAffinage
Réception du lait,
Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base
Travail du caillé Caillage avec de la présure animale
CBESH1N
Egoutage
présure animale
Emballage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Saumurage / cerclage
300 gPoids net en g
Sulfite et dioxyde de souffre
FICHE TECHNIQUELe P'tit Méjean 300g
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
lait cruNature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebis
30 jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
DLUO garantie à reception en jours
12 joursDimensions du fromage
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) croûte mixte cerclée
100mm-40mm
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Ingrédients
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
13
Le Méjean coupe de Hyelzas
Nous aimons le fromage, nous aimons trouver des fromages nouveaux. Le Méjean, du nom du
causse où il est élaboré, est né, de la passion d’hommes et de femmes. Sur un territoire d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, un lait de qualité produit
d’une longue tradition pastorale…
La texture du Méjean est souple, fondante à coulante, avec une pâte
généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire.
Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieuse-
ment au parfum boisé de la sangle d’épicéa, les goûts se font amples, d’une
belle longueur et rondeur en bouche. La coupe est franche et luisante.
Vendu à la coupe pour s’ajuster au besoin des amateurs de fromages, le Méjean est un plaisir gour-mand.
Origine : Création d’un nouveau fromage en 2012 qui allie les saveurs et la texture du fromage au lait de brebis avec la sangle d’épicéa du Jura.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte mixte. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.
Poids: 1,2 kg environ, à la coupe
Nous aimons le fromage, nous aimons trouver des fromages nouveaux. Le Méjean, du nom du
causse où il est élaboré, est né, de la passion d’hommes et de femmes. Sur un territoire d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, un lait de qualité produit
d’une longue tradition pastorale…
La texture du Méjean est souple, fondante à coulante, avec une pâte
généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire.
brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle
d’épicéa, les goûts se font amples, d’une belle longueur et rondeur en bouche. La coupe est franche et luisante.
Vendu à la coupe pour s’ajuster au besoin des Fondantet
fruité!
14
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 45,0%MG sur produit fini 25,0% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55,6% Sel 1,2%pH 5,3 PrésureHFD 73% FermentsProtides non connuLipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du Jura Français.Glucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 4°C - 10°CColisage 1 pièceGencode colis 3589080002731Gencode produit 3589080002724Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillonType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012Date MAJ: 30/04/2014
de graine de sésame
PROCESS DE FABRICATION
Sulfite et dioxyde de souffre
Moutarde et produits à base de moutarde
non
CARACTERISTIQUES PRODUIT
non
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Colorants dans la croûte
Colorants dans la pâte
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
CONDITIONNEMENT
DLUO garantie à reception en jours
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Céleri et produits à base de céleri
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruits
Graines de sésame et produits à base
Moulage
Réception du lait,
Travail du caillé Caillage avec de la présure animale
Contrôle chauffage
Brassage
Maturation du lait
Découpage
Présurisation-acidification
croûte mixte cerclée
Conservateurs
CSONH1N
lait cru
présure animale
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebis
environ 1300 g40 jours
FICHE TECHNIQUELe Méjean 1,3 kg
néant
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
diam. 210 mm haut 40 mm12 jours
Dimensions du fromagePoids net en g
retournement et morgeAffinage
Egoutage
Emballage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Saumurage / cerclage
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 07/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
15
Le FédouCausse Méjean
En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom de Fédou ! Il est à l’origine de notre fromagerie, avec lui a commencé notre histoire. Nous commercialisons
ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait les délices des générations précé-dentes...
C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le Fédou de Hyezlas est affiné au moins une quinzaine de jours afin que sa pâte devienne fine et moel-leuse. Couvert de bleu à l’ori-
gine, blanc maintenant, il vieilli avec nous.
Fromage généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous bois,
Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos bergers pratiquent une agri-culture raisonnée, un élevage extensif. Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle, pas d’ensilage, les brebis pâturent...
Origine : Le FEDOU est notre héritage de tradition familiale ! Sur le causse Méjean, chaque ferme avait sa recette de fabri-cation.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.
Poids: 0,250 kg environ
Label :
ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait les délices des générations précédentes...
à croûte fleurie. Le Fédou de Hyezlas est affiné au moins une
avec nous.
Fromage généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous bois,
Généreuxet
savoureux !
16
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 51%MG sur produit fini 28% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 68% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6Gencode colis 3589080000829Gencode produit 3589080000959Poids brut/ colis ( g ) 1780Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) nuType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
33 jours
Saumurage
Présurisation-acidification
Emballage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Affinage minimum 10 jours Affinage
DécoupageBrassage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Contrôle chauffage
Moulage
Maturation du lait
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Réception du lait,
Egoutage
non
noix) et produits à base de ces fruits
fleurie
250 gDimensions du fromage
présure animale
diam 10 cm, haut 3,5 cm
non
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
FICHE TECHNIQUE FEDOU HYELZAS COUPE 250g
néant
lait crubrebis
Ingrédients
Allergènes
Conservateurs
FEDOH1N
DLUO garantie à reception en jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
DENOMINATION FROMAGE
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Poids net en g
10 jours
molleLait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Caillage avec de la présure animaleTravail du caillé
PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT
Sulfite et dioxyde de souffre
Fruits à coques (amandes, noisettes,
de graine de sésame
Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base
Céleri et produits à base de céleri
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
17
Le pérailde Hyelzas
Notre Pérail de Hyelzas au lait cru, est le fruit de
notre histoire familiale, nous le fabriquons depuis
1978 comme autrefois à partir d’un caillé doux
tendance présure.
Le Pérail de Hyelzas est moulé, salé,
retourné, emballé à la main. Sa pâte
devient fine et crémeuse, avec le temps,
les goûts suaves se développent sans
devenir forts. Sa texture et son goût
reflètent la qualité de la flore natu-
relle de notre terroir de montagne. Son carac-
tère volette comme l’oiseau, de la douceur aux goûts
plus affirmés.
Le Pérail est l’un des plus vieux fromages connus : Pline
l’Ancien écrit il y a plus de 2000 ans au sujet d’un fromage
prisé à Rome : « un fromage plat et rond au lait de brebis
venant de la région des gabales ».
Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Ori-
gine Contrôlée ( AOC).Origine : Le Pérail était fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les grands causses et la région de Millau.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.
Poids: 0,150 kg à la pièce.
Label :
Notre Pérail de Hyelzas au lait cru, est le fruit de
notre histoire familiale, nous le fabriquons depuis
1978 comme autrefois à partir d’un caillé doux
tendance présure.
Le Pérail de Hyelzas est moulé, salé,
retourné, emballé à la main. Sa pâte
devient fine et crémeuse, avec le temps,
les goûts suaves se développent sans
devenir forts. Sa texture et son goût
reflètent la qualité de la flore natu
relle de notre terroir de montagne. Son carac
tère volette comme l’oiseau, de la douceur aux goûts
plus affirmés.
Douxet
Onctueux !
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 51%MG sur produit fini 28% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 68% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6Gencode colis 3589080000829Gencode produit 3589080000959Poids brut/ colis ( g ) 1780Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) nuType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
33 jours
Saumurage
Présurisation-acidification
Emballage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Affinage minimum 10 jours Affinage
DécoupageBrassage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Contrôle chauffage
Moulage
Maturation du lait
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Réception du lait,
Egoutage
non
noix) et produits à base de ces fruits
fleurie
250 gDimensions du fromage
présure animale
diam 10 cm, haut 3,5 cm
non
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
FICHE TECHNIQUE FEDOU HYELZAS COUPE 250g
néant
lait crubrebis
Ingrédients
Allergènes
Conservateurs
FEDOH1N
DLUO garantie à reception en jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
DENOMINATION FROMAGE
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Poids net en g
10 jours
molleLait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Caillage avec de la présure animaleTravail du caillé
PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT
Sulfite et dioxyde de souffre
Fruits à coques (amandes, noisettes,
de graine de sésame
Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base
Céleri et produits à base de céleri
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
18
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
code article BERGH1P6 BERGH1P12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001062 3589080001079Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1210 2200Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 160 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette
Date MAJ : 06/05/2014
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
euro
3589080002458
280 g colis de 615
Moulage
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
complexe d'affinagecaisse
FICHE TECHNIQUE PERAIL de HYELZAS PLIE 150g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
BERGH1P
brebislait crumolle
de graine de sésame
Allergènes
Moutarde et produits à base de moutarde
Fruits à coques (amandes, noisettes,
26 jours
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Poids net en g
non
DLUO garantie à reception en jours
Ingrédients
150gDimensions du fromage
présure animalefleurie
Dégustation
ChauffageMaturation du lait
Emballage
Affinage minimum 7 jours
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Egouttage
Contrôles qualité
Salage
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)7 jours
Diam 100mm Ht 25mm
non
Conservateurs
CARACTERISTIQUES PRODUIT
néant
Réception du lait,
Caillage avec de la presure animale
CONDITIONNEMENT
Contrôle2°C-4°C
Affinage
noix) et produits à base de ces fruits
Sulfite et dioxyde de souffre
Graines de sésame et produits à base
Travail du caillé
Brassage
PROCESS DE FABRICATION
Céleri et produits à base de céleri
Découpage
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
19
La briquede Hyelzas
la Brique de Hyelzas, est notre première innova-tion en 1992, alliant notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le causse Méjean. Elle
continue à faire le régal des gourmets. La brique de Hyelzas offre une présentation agréable, une
conservation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.
La brique de Hyelzas est souple, crémeuse affinée. Les arômes fins et suaves du lait
de brebis se développent au fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant.
Chaque Brique de Hyelzas est déli-catement pliée manuellement dans
un complexe d’affinage translucide. Cette présentation favorise la souplesse de la pâte et
développe les arômes.
En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’hu-manité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des étendues grandioses de plateaux pelés qui entrent au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.
Origine : La Brique de Hyelzas, allie la tradition locale du cail-lage à l’originalité de la forme.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure
Poids: 0,170 kg à la pièce Label :
la Brique de Hyelzas, est notre première innovation en 1992, alliant notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le causse Méjean. Elle
continue à faire le régal des gourmets. La brique de Hyelzas offre une présentation agréable, une
conservation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.
La brique de Hyelzas est souple, crémeuse affinée. Les arômes fins et suaves du lait
de brebis se développent au fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant.
catement pliée manuellement dans un complexe d’affinage translucide. Cette
présentation favorise la souplesse de la pâte et développe les arômes.
En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des Suave
etmoelleuse
!
20
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit Colisage 6 pièces 8 pièces 10 piècesGencode colis 3589080003073 3589080002823 3589080003066Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1330 1670 2010Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette
Date MAJ : 06/05/2014
26 jours
non
CARACTERISTIQUES PRODUIT
3589080002441
2°C-4°CContrôle
ChauffageMaturation du lait
DLUO garantie à reception en jours
PROCESS DE FABRICATION
Moutarde et produits à base de moutarde
Sulfite et dioxyde de souffre
Céleri et produits à base de céleri
Graines de sésame et produits à basede graine de sésame
Ingrédients
Moulage
noix) et produits à base de ces fruitsFruits à coques (amandes, noisettes,
Réception du lait,
CONDITIONNEMENT
BrassageDécoupage
7 jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm
Allergènes
non
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
170g
néant
brebislait cru
Conservateurs
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Egouttage
Affinage
Poids net en g
molleprésure animale
fleurieType de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Contrôle bactériologiques, pH, HFDcaisse
Caillage avec de la presure animaleTravail du caillé
FICHE TECHNIQUE BRIQUE DE HYELZAS PLIEE COUPE 170g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
BRIQH1P
euros
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
<1310
Complexe affinage translucideContrôles qualité
DégustationEmballage
Affinage minimum 7 joursSalage
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
21
La brique cendréede Hyelzas
La Brique Cendrée de Hyezlas, notre création 2014. Tradi-
tionnellement, sur le causse Méjean les constructions
étaient couvertes en lauzes calcaire, appelées «téoulas»
en occitan. A la base du toit, les lauzes sont larges et
grandes, plus on monte, plus elles sont petites. La croûte
de nos briques cendrées nous a évoqué ces petites lauzes
calcaires.
D’aspect généreux, nos Briques cendrées sont douces et
onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont
mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.
Elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en
caisse bois.
En Juin 2011, les paysage de l’agropastoralisme des Causses
et des Cévennes a été inscrit au patrimoine mondial de l’hu-
manité par l’UNESCO ! Les cazelles, patrimoine vernaculaire, en
font partie, travail des bergers pour s’abriter, bâties à partir des
lauzes calcaires trouvées sur place.
Origine : Pour une nouvelle présentation, une autre couleur du brebis, un nouvel affinage : notre brique cendrée.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte cendrée, peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.
Poids: 0,200 kg à la pièce Label :
tionnellement, sur le causse Méjean les constructions
étaient couvertes en lauzes calcaire, appelées «téoulas»
en occitan. A la base du toit, les lauzes sont larges et
grandes, plus on monte, plus elles sont petites. La croûte
de nos briques cendrées nous a évoqué ces petites lauzes
calcaires.
D’aspect généreux, nos
onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont
mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.
Elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en
Fineet
soyeuse !
22
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère Résultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebis 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 71% Ferments
Protides non connu Cendre végétale
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
code produit TEOUH1N
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 6 pièces
Gencode colis 3589080003455
Gencode produit 3589080003448
Poids brut/ colis ( g ) 1510
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4
Nbre de colis par couche 8
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240
Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
FICHE TECHNIQUE Brique Cendrée.
TEOUH1N
DENOMINATION FROMAGE
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis ) brebis
Lait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cru
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
présure animale
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) fleurie, cendrée
7 jours
Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm
Poids net en g 200g
DLUO garantie à reception en jours
CARACTERISTIQUES PRODUIT
28 jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients Conservateurs
néant
Colorants dans la pâte
non
Colorants dans la croûte
non
Allergènes
Fruits à coques (amandes, noisettes,
noix) et produits à base de ces fruits
Caillage avec de la presure animale
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
Sulfite et dioxyde de souffre
Dégustation
CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION
Réception du lait,Contrôle
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Salage
Chauffage
Maturation du lait
Emballage
Brassage
AffinageMoulage
Egouttage
Travail du caillé
Découpage
Affinage minimum 7 jours
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas SAS
HYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 05/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
23
La Carline de Hyelzas
La Carline ou Cardouille est un chardon endémique aux
g r a n d s Causses calcaires. Nos aïeux utili-
saient une décoction de ce chardon qui
a la propriété de faire cailler le lait en
remplacement de la présure.
Lorsqu’en 1999, nous adap-
tons le moulage du Fédou 250
g traditionnel à un fromage
plus gros pour la coupe,
nous avons choisi le nom
de «Carline» plante emblé-
matique du Causse Méjean.
Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est
souple. Elle est pliée dans un complexe d’affinage, ce
qui lui permet de devenir crémeuse.
Le chardon de Carline était accroché à la porte d’entrée
de nombreuses habitations caussenardes pour porter
bonheur, de plus, en fonction de son ouverture, elle
donnait une indication sur la tendance météorologique.
Origine : Agrandir la famille des «Fédou» en créant un fromage à la coupe pour le régal des amateurs de fromages.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.
Poids: 1,3 kg environ, à la coupe
Label :
g r a n d s Causses calcaires. Nos aïeux utili
saient une décoction de ce chardon qui
a la propriété de faire cailler le lait en
remplacement de la présure.
Lorsqu’en 1999, nous adap
tons le moulage du Fédou 250
g traditionnel à un fromage
plus gros pour la coupe,
nous avons choisi le nom
de «Carline» plante emblé
matique du Causse Méjean.
Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est
souple. Elle est pliée dans un complexe d’affinage, ce
qui lui permet de devenir crémeuse.
Onctueuseet
fruitée!
24
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 53%MG sur produit fini 32% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 60% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 69% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièceGencode colis 3589080002342Gencode produit 3589080002236Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinageType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012Date MAJ 30/04/2014
Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutarde
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Sulfite et dioxyde de souffre
Graines de sésame et produits à basede graine de sésame
Fruits à coques (amandes, noisettes,
CARDH1P2
Affinage minimum 10 jours Affinage
EgoutageSaumurage
environ 1300 g
Ingrédients
Allergènes
non
Conservateurs
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
noix) et produits à base de ces fruits
10 jours
CARACTERISTIQUES PRODUIT
DLUO garantie à reception en jours 33 jours
brebis
Poids net en g
présure animale
lait cru
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Dimensions du fromage diam. 210 mm haut 40 mm
FICHE TECHNIQUE CARLINE DE HYELZAS 1,3 kg
néant
non
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
fleurie
Emballage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Maturation du lait
Travail du caillé
BrassageMoulage
Présurisation-acidification
Découpage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Caillage avec de la présure animale
Réception du lait,Contrôle chauffage
PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
25
La Carline au thym romarinL a Cardabelle ou Cardouille est un chardon
endémique aux grands Causses calcaires. Nos aïeux utilisaient une
décoction de ce chardon qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement de la présure.
En 2005, le thym et le romarin ont mêlé leurs saveurs à celles du fromage de brebis « la Carline». Nous aimons accompagner nos fromages vers des usages
variés, pour le plus grand plaisir des amateurs de découvertes gastronomiques.
Dès les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades et les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de l’été sur un plateau, en raclette, en snacking.
Toute l’année, elle suscite l’intérêt des curieux de saveurs.
Origine : Des mélanges de saveurs avec le brebis.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.
Poids: 1,4 kg environ, à la coupe
Label :
Étonnanteet
festive !
26
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 53%MG sur produit fini 32% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 60% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 69% FermentsProtides non connu Thym et romarinLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièceGencode colis 3589080002335Gencode produit 3589080002243Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinageType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
33 jours
CAROH1P2
Brassage
FICHE TECHNIQUE CARLINE DE HYELZAS AU THYM ET ROMARIN 1,4 kg
néant
non
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
lait cru
présure animale
diam. 210 mm haut 40 mm
PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT
molle
Poids net en g
DENOMINATION FROMAGE
Conservateurs
10 jours
brebisNature du lait ( vache, chèvre, brebis )
non
Ingrédients
Graines de sésame et produits à base
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruitsCéleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutarde
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Caillage avec de la présure animale
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Moulage
Réception du lait,
EgoutageSaumurage
Travail du caillé Découpage
de graine de sésame
Emballage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Affinage
Présurisation-acidificationMaturation du lait
Contrôle chauffage
Affinage minimum 10 jours
DLUO garantie à reception en jours
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) fleurie
Dimensions du fromageenviron 1300 g
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Sulfite et dioxyde de souffre
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
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27
Le Titounet de Hyelzas
Titounet’ signifie « petit agneau » en occitan, notre
langue régionale.
Ce « petit camembert de brebis » est fabriqué à partir de
lait cru rigoureusement sélectionné, il est de plus en plus
souple à mesure qu’il s’affine, les saveurs délicates du
lait cru produit sur notre terroir s’affirment sans jamais
devenir fort.
La présentation du Titounet’ en boite bois pyrogravée
lui assure une présentation artisanale attrayante. Plié
dans un complexe d’affinage, il devient moelleux et
affirme son caractère, ses arômes de sous bois et de
brebis.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de
brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureuse-
ment sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent
une agriculture raisonnée et se sont engagées, en signant
un cahier des charges à respecter une démarche qualita-
tive sans ensilage.
Origine : Un Fédou petit modèle blotti dans sa boîte bois.
Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.
Poids: 0,125 kg à la pièce
Label :
Généreuxet
savoureux !
28
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 54%MG sur produit fini 29% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 53% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 64% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
code article TITOH2B8 TITOH2B12T°C de conservation produit 2°C - 4°C 2°C - 4°CColisage 8 12Gencode colis 3589080000621 3589080001789Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1320 1900Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 10 10Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280Type palette euro euro
Date MAJ : 30/04/2014
Colorants dans la croûte
Colorants dans la pâte
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )lait cru
non
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
125 g
Ingrédients Conservateurs
FICHE TECHNIQUE LE TITOUNET 125g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
TITOH2B
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
28 jours
néant
brebis
diam 8 cm, haut 4,5 cm 10 joursfleurie
présure animalemolle
Emballage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Dimensions du fromage
DLUO garantie à reception en joursPoids net en g
Allergènes
non
Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base
Saumurage
noix) et produits à base de ces fruits
Réception du lait,
PROCESS DE FABRICATION
Maturation du lait
de graine de sésameSulfite et dioxyde de souffre
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Céleri et produits à base de céleri
BrassageMoulage
CONDITIONNEMENT
Présurisation-acidificationCaillage avec de la présure animale
CARACTERISTIQUES EMBALLAGEAffinage minimum 10 jours
Egoutage
complexe + boite bois (couvercle et fond)
Contrôle chauffage
Affinage
Travail du caillé Découpage
3589080000898
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CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
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Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
29
Le Péraldou de Hyelzas
Le Péraldou est un petit fromage de brebis à caillage lactique, qui peut se consommer frais ou affiné
quelques jours. Le Péraldou de Hyelzas s’ap-précie de multiples façons : coupé en dés dans la salade, passé au four dans une petite coupelle céramique en accompagnement de charcuterie et pomme de terre, sur une demi-tomate avec
un filet d’huile d’olive….
Frais ou affiné. Souple et humide les premiers jours, il est apprécié seul ou aromatisé. Affiné, sa pâte est fine, une légère acidité met en
valeur les arômes beurrés du lait de brebis.
Comme tous nos fromages, le Péraldou de Hyelzas est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations pratiquant
un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonnée. Les producteurs de lait du Fédou de Hyelzas se sont engagés, en signant notre cahier des charges, à respecter une démarche qualitative. Par exemple, les brebis sont nour-ries sans ensilage.
Origine : Le nom « Péraldou » vient du mot occitan « Péral » qui désignait un égouttoir en pierre.
Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis.
Poids: 0,100 kg à la pièce .
Label :
lactique, qui peut se consommer frais ou affiné quelques jours. Le Péraldou de Hyelzas s’apprécie de multiples façons : coupé en dés dans la salade, passé au four dans une petite coupelle céramique en accompagnement de charcuterie et pomme de terre, sur une demi-tomate avec
un filet d’huile d’olive….
valeur les arômes beurrés du lait de brebis.
un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares pour 280
Tout en
douceur !
30
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 35%MG sur produit fini 19% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 80% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
Code article PERLH1N8 PERLH1N12T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 8 pièces 12 piècesGencode colis 3589080001444 3589080000836Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1040 1480Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
28 jours
240euros
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
DégustationEmballage
Affinage minimum 10 jours
3589080000713
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Nucaisse bois
0
diam. 80 mm 20-25 mm
de graine de sésame
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
100 g
brebislait crumolle
SalageAffinage
DécoupageTravail du caillé
Egoutage
Coagulation lente
Moulage
Conservateurs
Allergènes
FICHE TECHNIQUE PERALDOU HYELZAS NU 100g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
non
DLUO garantie à reception en jours
Dimensions du fromage
présure animale
Ingrédients
Présurisation-acidification
Contrôle chauffage Réception du lait,
PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT
Maturation du lait
néant
Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base
noix) et produits à base de ces fruits
Fruits à coques (amandes, noisettes,
non
PERLH1N
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Absence
Absence
Poids net en g
Sulfite et dioxyde de souffre
fleurie4 jours
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 05/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
31
Le Fondant de Hyelzas
Depuis 1997, notre Fondant séduit les amateurs de
fromages souples et crémeux. Sa présentation en
coupelle donne un air de fête à votre plateau de fromages,
les saveurs fines du lait cru de brebis s’expriment plei-
nement à mesure qu’il s’affine. Produit sur le Causse
Méjean en Lozère.
Le Fondant est souple, en cave entre 11°C et 13 °C,
il devient coulant. Selon la saison, sa texture varie.
Affiné, il concentre les saveurs du lait de brebis.
En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses
et des Cévennes est classé au patrimoine mondial
de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement
des étendues grandioses de plateaux pelés qui entrent
au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des
bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millé-
naires.
Origine : Un petit fromage affiné pour devenir fondant…
Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis.
Poids: 0,100 kg à la pièce
coupelle donne un air de fête à votre plateau de fromages,
les saveurs fines du lait cru de brebis s’expriment plei
nement à mesure qu’il s’affine. Produit sur le Causse
Méjean en Lozère.
Le Fondant est souple, en cave entre 11°C et 13 °C,
il devient coulant. Selon la saison, sa texture varie.
Affiné, il concentre les saveurs du lait de brebis.
et des Cévennes est classé au patrimoine mondial
de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement
En douceur
et en saveur !
32
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
Code article FONDH1CN6 FONDH1CN11T°C de conservation produit Colisage 6 pièces 11 piècesGencode colis 359080001451 359080001697Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 812 1380Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4 35 x 28 x 7Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
DégustationCoupelle en papier+noire
caisse bois2
280euros
3589080001314
noix) et produits à base de ces fruits
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT
Moutarde et produits à base de moutardeCéleri et produits à base de céleri
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
de graine de sésame
Réception du lait,Contrôle chauffage
Découpage
non
Travail du caillé
Présurisation-acidificationCoagulation lente
non
Conservateurs
Colorants dans la croûte
Absence
AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,
mollelait cru
100g
Affinage minimum 10 jours Affinage
Graines de sésame et produits à base
Moulage
Maturation du lait
néant
Ingrédients
Dimensions du fromage
DLUO garantie à reception en jours
FICHE TECHNIQUE FONDANT HYELZAS COUPELLE NOIRE 100g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebis
présure animale
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
fleurie
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
SalageEgoutage
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
FONDH1CN
Colorants dans la pâte
CARACTERISTIQUES PRODUIT
diam. 80 mm 20-25 mm10 jours
Poids net en g28 jours
2°C - 4°C
Absence
Emballage
PROCESS DE FABRICATION
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
33
Le Pavéde Hyelzas
Le pavé de Hyelzas est un fromage de brebis au lait cru, à caillage lactique à croûte légèrement fleurie. Sa présen-tation en forme de pavé gourmet permet une coupe aisée en entamant un seul bord. Un caillage lactique en bassine
pour un moulage à la louche du caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.
Sur les plateaux de fromages, pour les apéritifs dînatoires, les petites faims. Les enfants apprécient sa douceur.
Seul ou accompagné d’autres saveurs, sur des tartines, il attire l’œil et stimule les papilles des amateurs de fromages.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélec-tionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agricul-ture raisonnée et se sont engagées par la signature de notre cahier des charges, à respecter une démarche quali-tative respectueuse de notre causse Méjean.
Origine : Sa présentation permet une coupe aisée en entamant un seul bord.
Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis.
Poids: 0,090 kg à la pièce .
Label :
en entamant un seul bord. Un caillage lactique en bassine pour un moulage à la louche du caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.
les apéritifs dînatoires, les petites faims. Les enfants apprécient sa douceur.
Seul ou accompagné d’autres saveurs, sur des tartines, il attire l’œil et stimule les papilles des amateurs de fromages.
En douceur
et en saveur!
34
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
28 jours
Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 9 piècesGencode colis 3589080002106Gencode produit 3589080000218Poids brut/ colis ( g ) 1072Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier+paillonType emballage colis ( bois, carton…. ) caissePoids de l'emballage produit vide( g ) 22Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Dégustation
Réception du lait,
molleprésure animale
10 jours
90 g 80 mm-70mm 20-30 mm
néant
DLUO garantie à reception en joursPoids net en g
CARACTERISTIQUES PRODUIT
fleurie
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Dimensions du fromage
CONDITIONNEMENT
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
FICHE TECHNIQUE PAVE DE HYELZAS 90g
Nature du lait
DENOMINATION FROMAGE
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
PAVEH1N9
MoulageEgoutage
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
brebislait cru
Conservateurs
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage
Travail du caillé
Maturation du lait
Coagulation lentePrésurisation-acidification
Contrôle chauffage
Sulfite et dioxyde de souffrede graine de sésame
Moutarde et produits à base de moutarde
Allergènes
Céleri et produits à base de céleri
Graines de sésame et produits à base
noix) et produits à base de ces fruits
Emballage
Salage
Découpage
Affinage minimum 10 jours
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Absence
Absence
PROCESS DE FABRICATION
non
non
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 28/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
35
Le Rocailloude Hyelzas
Au fil des ans et de notre goût d’innover dans la tradi-
tion, notre gamme de fromage s’est élargie. Nous avons
crée chez nous, une nouvelle famille de fromages, en cail-
lage lactique en 1997. Il nous a fallu un peu d’adaptation,
la tradition étant au caillé doux, mais nous avons appri-
voisé d’autres approches du lait de brebis, qui donnent
d’autres finesses et saveurs au fromage. Le caillé est
moulé et retourné manuellement en moules indivi-
duels.
Lou Rocaillou de Hyelzas tient son nom des vastes
étendues rocailleuses sur lesquelles pâturent nos trou-
peaux. Sa forme de « petit tonneau » lui permet de se
conserver longtemps.
Sa pâte est fine, frais. Il est doux, affiné et séché, il a
plus de caractère
Origine : En 1997, le Rocaillou voit le jour... dans notre famille de fromages de brebis !
Type : Le Rocaillou de Hyelzas est un fromage à caillage lactique. Fabriqué à partir de lait cru de brebis, il est affiné une dizaine de jours afin que sa pâte devienne fine et crémeuse
Poids: 0,090 kg à la pièce .
Label :
tion, notre gamme de fromage s’est élargie. Nous avons
crée chez nous, une nouvelle famille de fromages, en cail
lage lactique en 1997. Il nous a fallu un peu d’adaptation,
la tradition étant au caillé doux, mais nous avons appri
voisé d’autres approches du lait de brebis, qui donnent
d’autres finesses et saveurs au fromage. Le caillé est
moulé et retourné manuellement en moules indivi
duels.
étendues rocailleuses sur lesquelles pâturent nos trou
Généreuxet
savoureux !
36
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 9 piècesGencode colis 3589080001703Gencode produit 358908000478Poids brut/ colis ( g ) 1010Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25 x 20 x 5Nbre de colis par couche 15Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 300
Type emballage produit (papier,boite bois..) papierType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014
présure animale
Poids net en gDLUO garantie à reception en jours
Ingrédients
28 jours
ROCAH1N9
fleurie
molleType de pâte ( molle, cuite, pressée… )
brebis
10 jours
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Dégustation
Graines de sésame et produits à base
lait cru
Dimensions du fromage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Fruits à coques (amandes, noisettes,
néant
Conservateurs
Absence
Emballage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
90 g
Travail du caillé
PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT
AffinageSalage
Réception du lait,
Moulage
FICHE TECHNIQUE ROCAILLOU DE HYELZAS 90g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
diam. 20 mm 40-45 mm
Colorants dans la pâte
non
Sulfite et dioxyde de souffre
Contrôles qualité
Colorants dans la croûte
noix) et produits à base de ces fruits
Affinage minimum 10 jours
Absence
Découpage
Moutarde et produits à base de moutarde
Maturation du lait
Coagulation lente
Contrôle chauffage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
non
Allergènes
Céleri et produits à base de céleri
de graine de sésame
Egoutage
Présurisation-acidification
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
37
La Broussede Hyelzas
La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez nous, est un fromage frais et léger.
Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le petit lait était réchauffé.
Magie du savoir faire, des flocons de recuite remontent à la surface . Précautionneu-sement puisée et égouttée, la recuite ou
brousse sera rapidement dégustée !
Ce fromage très fin en goût est naturelle-ment pauvre en matière grasse. La brousse
recuite de Hyelzas fait le régal des gourmets et peut se consommer de multiples façons :
- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert typique de notre terroir .
- En dessert, sucrée, accompagnée de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul)ou encore de coulis de fruits.
- Ingrédient dans la composition de nombreux plats : gâteaux, soufflés, farces ...etc.
Origine : Valoriser tout le lait ! En réchauffant le petit lait après le moulage des pérails ou des tommes.
Type : C’est un fromage de lactorésum obtenu par coagu-lation des matières protéïques. Texture légèrement granuleuse.
Poids: 0,350 kg à la pièce .
Label :
Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le petit lait était réchauffé.
Magie du savoir faire, des flocons de recuite remontent à la surface . Précautionneusement puisée et égouttée, la recuite ou
brousse sera rapidement dégustée !
Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en matière grasse. La brousse
recuite de Hyelzas fait le régal des gourmets et peut se consommer de multiples façons :
- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert typique de notre terroir .
- En dessert, sucrée, accompagnée de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul)ou encore de
Délicieuseet
légère !
38
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 22%MG sur produit fini 6% Fromage de lactosérum 98%MG/ES 27% Sel 1,2%pH 6,3HFD 83%Protides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,3g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 pièces par colisGencode colis 3589080000591Gencode produit 3589080000584Poids brut/ colis ( g ) 2500Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) coupelle+sac sous vide+gazType emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
Colorants dans la croûte
Réception du sérum après fabrication, Contrôle acidité
Chauffage
diam 120 mm hauteur 50 mm
PROCESS DE FABRICATION
Céleri et produits à base de céleri
Absence
non
CONDITIONNEMENT
AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,
Conservateurs
néant
Fromage de lactosérum, frais
aucune (fromage frais)aucune (fromage frais)aucune (fromage frais)
Absence
non
Colorants dans la pâte
BROUH2V
350gDLUO garantie à reception en jours
Dimensions du fromagePoids net en g
BrebisPasteurisé
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Graines de sésame et produits à basede graine de sésame
noix) et produits à base de ces fruits
Sulfite et dioxyde de souffre
Moutarde et produits à base de moutarde
FICHE TECHNIQUE BROUSSE DE HYELZAS 350g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
21 jours
Mise sous vide et stockageContrôles qualité
Démoulage
euro
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
20 g280
Dégustation
Réception du sérum cru
caisse bois
Ajout de laitBrassage
FloculationPuisage
EgouttageEmballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 05/05/2014
HyelzasFromages de brebis
au lait cru
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
39
La Rebarbe blanchede Hyelzas
La rebarbe blanche ou «lapet», particularité causse-
narde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernières
traites était mis dans des «toupines» en terre cuite avec
du sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante
jours, au minimum, les ferments lactiques naturelle-
ment contenus dans le lait, faire leur travail. Ils acidi-
fient naturellement le lait, le protège et lui permette
de se conserver.
Cette pâte fine est ensuite égouttée, fouettée
pour lui rendre son onctuosité.
Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe étonne,
séduit souvent. Réservée aux initiés, nous avons repris sa
fabrication à la fromagerie, pour notre plaisir et celui de
nombreux amateurs avertis.
Origine : Valoriser tout le lait En laissant acidifier le lait de fin de lactation difficilement fromageable.
Type : C’est un fromage lactique très acide.
Poids: 0,380 kg à la pièce .
Label :
narde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernières
traites était mis dans des «toupines» en terre cuite avec
du sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante
jours, au minimum, les ferments lactiques naturelle
ment contenus dans le lait, faire leur travail. Ils acidi
fient naturellement le lait, le protège et lui permette
de se conserver.
pour lui rendre son onctuosité.
Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe étonne,
Surprenante
et
onctueuse !
40
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 27%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 67% Sel 1,2%pH 5,4 Ferments lactiquesHFD 89% PoivreProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
code article REBAH2PV6 REBAH2VP12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001918 3589080001963Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 2120 4040Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )Nbre de colis par coucheNbre de couches par paletteNbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..) verreType emballage colis ( bois, carton…. ) cartonPoids de l'emballage produit vide( g ) 190Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21Type palette euro
Date MAJ : 06/05/2014
Emballage
AffinageEgouttage
Dégustation
Travail du caillé
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
-
3589080001475
--
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Fermentation naturelle minimum de 45j
Salage
ContrôleChauffageMaturation
non
Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à basede graine de sésame
Allergènes
Colorants dans la croûte
PROCESS DE FABRICATION
Conservateurs
néant
noix) et produits à base de ces fruitsFruits à coques (amandes, noisettes,
CONDITIONNEMENT
Sulfite et dioxyde de souffre
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Colorants dans la pâte
non
FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebisLait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cruType de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
diam 8 cm sur 8 cm de haut
DLUO garantie à reception en jours
lait fermentéprésure animale
aucune3 mois
60 jours
-
2°C-4°C
Réception du lait,
REBAH2PV
Poids net en g 320gDimensions du fromage
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Ingrédients
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
Code article …………………Nomenclature douanière 04069050
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère RésultatExtrait sec 27%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 67% Sel 1,2%pH 5,4 Ferments lactiquesHFD 89% PoivreProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)
code article REBAH2PV6 REBAH2VP12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001918 3589080001963Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 2120 4040Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )Nbre de colis par coucheNbre de couches par paletteNbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..) verreType emballage colis ( bois, carton…. ) cartonPoids de l'emballage produit vide( g ) 190Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21Type palette euro
Date MAJ : 06/05/2014
Emballage
AffinageEgouttage
Dégustation
Travail du caillé
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
-
3589080001475
--
Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Fermentation naturelle minimum de 45j
Salage
ContrôleChauffageMaturation
non
Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à basede graine de sésame
Allergènes
Colorants dans la croûte
PROCESS DE FABRICATION
Conservateurs
néant
noix) et produits à base de ces fruitsFruits à coques (amandes, noisettes,
CONDITIONNEMENT
Sulfite et dioxyde de souffre
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Colorants dans la pâte
non
FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebisLait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cruType de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
diam 8 cm sur 8 cm de haut
DLUO garantie à reception en jours
lait fermentéprésure animale
aucune3 mois
60 jours
-
2°C-4°C
Réception du lait,
REBAH2PV
Poids net en g 320gDimensions du fromage
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Ingrédients
FR48.074.011
CE
Le FedouFromagerie de Hyelzas
SASHYELZAS
Fromagerie de Hyelzas SAS 06/05/2014
Le FédouFromagerie de Hyezlas
Hyelzas 48150 Hures La Parade
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Florence PratlongDirection
Guillaume JulierCommercial
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Vincent PratlongProduction
direction@fedou.com
commercial@fedou.com qualite@fedou.comfabrication@fedou.com
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compta@fedou.com
06 08 68 40 97 06 07 69 56 1306 07 54 61 80
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