ΚΟΣΤΟΛΟΓΙΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ_ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ...
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1 136 gr
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0.15kg
0.2kg
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0.88 0.09
0.18
0.15
0.42
0.05 kg
0.05 kg
0.35 kg
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0.88
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0.52
0.58
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V. 120, 5, 4, 3, 2, 1, : (177*5) + (168*4) + (150*3) + (160*2) + (120*1) = 2.447 2447 / 15 (5+4+3+2+1) = 163 , 163 couverts, ( ), . :163 * 27,5% = 45 .
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10,2
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28
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3415,5
34,5
16,7
13,1
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21
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35,0
14,7
11,9
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&
51
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33,957119
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67,2
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27,7
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19
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33
19
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19,6
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25
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5,6
20,3
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5,6
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168100177100
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8786,219616,65830,44910605,28988,6310
9382,9810030,08647,10710659,21629,136
9329,0510055,25726,20810641,23585,986
8980,349785,62805,28910569,33783,718
8771,839555,54783,71910677,181121,6412
9311,0810048,06736,98810641,23593,176
8980,349843,14862,801010749,08905,949
8930,019771,24841,23910695,16923,929
8850,929702,93852,011010641,23938,309
8843,739742,48898,751010623,26880,788
108127,17117222,529095,358127277,2610055,2410
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1 . 2 . . . . . , . 2 - & :I. 2011: 10.000 , 2.500 =25%II. 2012: 12.000 , 3.500 =29%III. 2013: 14.400 , 3.888 =27% ( 2011+2012).: & . . ., . , . , . . -- . . 3 - : 2013. 14.400 : 3.888 : 5.000 , , , z. : 14.400 3.888= 10.512 : 14.400 8.888 (3.888+5.000)= 5.512 :I. 1 .
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. , Chef F&B Mgr , , . 100, . .., 15kg 9kg , :9kg./15kg. *100= 60% 40% , 65%. , 3% 2% .
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3% :4.00 * 3(%) = 0.12 euro :4.00 + 0.12 = 4.12 euro .
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--75
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30%
30%
20%
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30%
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Marketing .
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(146.735 + 34.483) 58.500 = 3.10 ... 3.10 () Couverts.8.3 Hubbart Formula
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8,804.11
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2.
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-
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3. .
4. , .
5. .
.
6.
7.
8.
9. -Food & Beverage Management
(. )
/ - PAGE 47/ -
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