1

A m m A t t i l A i s e n K e i t t i ö

Valkoinen posliini ekotuotannossa

s. 6-7

askola siirtyy cook & chill -aikaan s. 8-9

helsingin pörssiklubi on enemmän kuin raVintola s. 4-5

Dietan asiakaslehti n r o 3 / 2 0 0 9

2 3

Dieta Oy:n asiakaslehti ”Ammattilaisen keittiö” ilmestyy 3-4 krt/v. Dieta Oy valmistaa ja mark-kinoi ammattikeittiölaitteita, -astioita ja -tarvik-keita. Lehti on suunnattu ammattikeittiöissä ja/tai niihin liittyvissä tehtävissä työskenteleville.

Toimitus: Juhani Järvenpää (päätoimittaja), Mervi Laatu, Nina Hölttä, Inkeri Savela, Maire Haarla, Patrik Rastenberger

Julkaisija: Dieta OyHolkkitie 8 A 00880 Helsinkipuh (09) 755 190 www.dieta.fi dieta@dieta.fi

AMMAT TILAISeN keIT TIö nro 3/2009 Sivu

Pääkirjoitus 2

Makupalat 3

Helsingin Pörssiklubi elää uutta nousukautta 4 Valkoista laatposliinia vihreässäekotuotannossa 6

Askola siirtyy Cook & Chill - aikaan 8

Viileää designia valtameren ääreltä 10

Ruostumaton teräs ja ammattikeittiö kuuluvat saumattomasti yhteen 12

Tarjoukset 14

Paasiravintolassa vahva Glamour 16

Osoitemuutokset voi ilmoittaa sähköpostitse dieta@dieta.fi tai puhelimitse (09) 755 190

Annan palautetta osoitteellapalaute@dieta.fi

Pääkir joitus

Muistamme myös tänä jouluna HUS:in Lastenklinikan urheita pieniä potilaita. Luovutamme joululahjamääräraha-mme osastohenkilökunnan pyynnöstä lasten virkistystoim-innalle. Pitkään osastolla viipyvät lapset kaipaavat leikin tuomaa iloa elämäänsä. Leikki paitsi tukee lapsen kehitystä myös edesauttaa hänen paranemistaan.

Hy Vä ä JA TUNNeLMALLISTA JOULUA!Teimme lahjoituksen Lastenklinikanpienille potilaille

JUOk Se yRIT yk SeSI eDeSTä!

Terveisiä lokakuisesta Luoteis-englannista! Tuntui ihan kotoiselta, kun vettä tuli vaakasuoraan ja lämpömittari värähteli vain muutamia plusasteita. Ilma vastasi hyvin Manchesterin talous-alueen posliiniteollisuuden tunnelmia: runsaan kymmenen vuoden aikana useat kuuluisat saniteetti- ja talousposliinivalmistajat ovat kadonneet kiristyneiltä markkinoilta. Joka toinen taksikuski oli entinen posliiniteollisuuden työntekijä. Mutta Steelite International on selvinnyt kurjimuksesta – miksi?Syinä ovat epäilemättä tuotteiden korkea laatu sekä yrityksen jatkuva panostus muotoiluun, tuotekehitykseen ja ekologisuuteen. Mutta kaikki nämä ovat kilpailijoiden matkittavissa. On-nistumisen taustalla täytyi siis olla muitakin hyveitä. Vastaus pulmaan alkoi hahmottua heti vie-railun alusta alkaen. Steelitelaiset ovat erittäin sitoutuneita tekemiseensä: käsinkosketeltavan yhteishengen kohtaa yhtälailla modernissa tuotannossa kuin tehokkaassa logistiikkakeskukses-sakin. yrittäminen on kovaa, ’pakko juosta kovempaa kuin kilpailijat’ on asenteena, prosesseja hiotaan ja parannetaan jatkuvasti kaikkialla.Tinkimätön asenne ja loistava asiakaspalvelu ovat yrityksen pysyviä kilpailuetuja, jotka eivät ole kopioitavissa. kun nämä toiminnalliset ylivertaisuudet yhdistetään tuotteiden tekniseen laatuun, on kasassa cocktail, joka toimii etenkin tosi tiukkoina aikoina.

Toiset terveiset tulevat Milanosta: + 20 C ja auringonpaistetta! Valitettavasti ilmoista nauttimi-nen jäi kovin vähiin, sillä euroopan suurimmat HOST -keittiölaite-, astia- ja tarvikemessut veivät jälleen kaiken käytettävissä olevan ajan. Odotukset messuista olivat kyseenalaiset: onko tuote-kehitysmäärärahoissa säästelty, kuinka moni näytteilleasettaja on päättänyt jäädä pois, mitkä ovat kävijämäärät? Huolehtiminen osoittautui turhaksi, sillä yritykset olivat täysillä mukana. Toki kukaan ei kehunut aikojen erinomaisuutta, mutta töitä oli tehty paljon. Uutuuksia esiteltiin ylpeinä, päät olivat pystyssä tulevia parempia aikoja odottaessa.

Vastaavaa innokkuutta tulevat kotimaiset asiakkaamme näkemään Gastro-osastollamme maa-liskuussa. 254 neliöämme esittelevät jälleen uusia, mielenkiintoisia tuotteita, konsepteja ja ratkaisuja, joista joissain saattaa olla havaittavissa Milanon tuoksuakin. Suosittelen siis kaikkia lukijoitamme varaamaan kevään viikon 11 Helsingin vierailulle. Tavataan Messukeskuksessa!

Toivotan kaikille oikein maittavaa loppusyksyä!

Juhani JärvenpääMarkkinointijohtaja

KotimAistA AmmAttiKeittiö-pAlveluA jo 16 vuoDen AjAn!

UPPALAN KARTANON MILJÖÖ HUOKUU ROMANTTISTA TUNNELMAA

Tämän lehden liitte-nä saat uunituoreen Cambron ”Avaintuot-teet” -kuvaston.

Tutustu sen valikoi-maan ja löydä uusia ratkaisuja ammatti-keittiöösi.

Kooltaan sopivan pie-ni, mutta sisällöltään todellinen tieto-opas on helppo säilyttää.

MakupalatKULOSAAREN ALA-ASTE SAI YMPÄRISTÖPALKINNON

Kulosaaren ala-asteella Helsingissä järjestetään säännöl- lisesti teemaviikkoja, joiden aikana kiinnitetään oppilaiden kanssa erityistä huomiota kouluruokalan biojätteen määrään. Sen ansiosta on ruoan hävikki jopa puolittunut tuoden selvää säästöä myös keittiölle. Kou-lun ympäristöohjelmassa alusta asti mukana ollut opet-taja Annukka Kinnunen haastaa kaikki Suomen koulut mukaan ympäristökampanjaan.

Lue koko tarina www.dieta.fi / ajankohtaistawww.vihrealippu.fi

Täysin kunnostettu, 1700-luvulta peräsin oleva upea Uppalan Kartano sijaitsee kävelymatkan päässä Seinä-joen keskustasta. Tunnelmallinen ravintola on auki päivittäin. Kartanossa voi järjestää juhlia, häitä, syn-tymäpäiviä sekä erilaisia yritystilaisuuksia. Nuori pito-palveluyrittäjä Anu Luukko toivottaa kaikki lämpmästi tervetulleiksi.

www.uppalankartano.fi

JUHLAPÖYTÄÄN!

TRAPPISTOLUTJoulun juhlaolueksi valmistettu, pani-mon kuuluisin olut. Tumma, viinillinen ja täyteläinen vuosikertaolut. Alko nro 746794

KANSAINVÄLISESTI PALKITTU KUUDELLA KULTAMITALLILLAJälkiruokaviiniksi sopiva makea, pirteähappoinen, jalohomeinen, mantelinen, aprikoosinen ja hennon hunajainen. Alko nro 570244

Katso lisääwww.servaali.fi

LUONNOLLISEN MAUKASTA ISOMITALTA

Hyvät, laadukkaat raaka-aineet ovat IsoMitan salaisuus. Aitojen makujen annetaan maistua ja terveellisyyteen panostetaan. IsoMitan tuotteisiin ei ole lisätty arominvahventeita, eikä niiden valmis-tuksessa käytetä kovetettua rasvaa. Myös suolan määrää on vähennetty.

www.isomitta.fi

GASTRO MESSUT

Suomen merkittävin HoReCa-alan ammattitapahtuma tarjoaa jälleen mahdollisuuden tavata kasvokkain nykyiset ja tulevat asiakkaat sekä vaihtaa kuulumiset kollegoiden ja yhteistyökumppaneiden kanssa. Gastro-messut on uudistanut konseptiaan entistäkin mielen-kiintoisemmaksi. Tule mukaan!

MERKKAA AIKA KALENTERIISI JO TÄNÄÄN! KIRJOITA YLÖS MYÖS DIETAN OSASTO 6 c 45

avaintuotteet

17. – 19.3.2010

UUSI CAMbRO-KUVASTO!

4 5

lähes 100-vuoden kunnioitettavaan ikään ehtinyt Helsingin pörssiklubi ottaa vieraat syleilyynsä vanhan herran arvokkuudella. eteisaula henkii englantilaisen herrainklubin tunnelmaa. sikarin tuoksun ja konjakin aromit voi miltei aistia. Rauhallinen, kotoisa tunnelma imaisee sisäänsä. ulkomaailman hektisyys ja stressi ovat poispyyhkäistyt.

eI PeLkkää BUSINeSTA

Helsingin Pörssiklubin perustivat pääkaupungin johtavat liikemiehet vuonna 1910. klubin alkuperäinen tarkoitus oli pörssitoiminnan aloittaminen ja pörssitalon rakentaminen. Tavoite saavutettiin 1912, jolloin arkkitehti Lars Sonckin suunnittelema rakennus valmistui.

UUSI AIkA – VANHAT PeRINTeeT

Michael Nyman astui Pörssiklubin johtajan saappaisiin vuonna 2002. Hänen vanavedessään keittiö sai Jari kumpu-laisesta uuden päällikön. Tuon vuoden jälkeen on tapahtu-nut paljon: klubin hallitus uusiutui sekä ravintolatoiminta siirtyi yksityiseltä ravintoloitsijalta klubille, joka saneerat-tiin täydellisesti ennen nousua uuteen kukoistukseen. Re-montointi on tehty vanhaa kunnioittaen ja museoviraston valvonnassa.

Jäsenten määrä on noussut vuoden 2002 reilusta 700:stä lähes 1 400 jäseneen ja vuosittain tarjoiltavien ruoka-an-nosten määrä 5 000:stä 16 000:een!

JäSeNkUNTA kOOSTUU VAIN MIeHISTä

klubi on enemmän kuin ravintola. Se on kuin toinen koti, jossa veljet ovat yhtä suurta perhettä. Pörssiklubi on en-nenkaikkea verkostoitumisen paikka, jossa kanssajäseniä ja hyviä tapoja kunnioitetaan.

Helsingin Pörssiklubin jäsenkunta edustaa laajasti Suomen liike-elämää. klubiin ei kuulu yhtään naisjäsentä, jotka kui-tenkin nykyään pääsevät klubille herrajäsenten kutsumina. Siitä huolimatta ensi vuonna 100-vuotta täyttävän herrain-klubin ranskalaishenkisestä juhlamenusta pääsevät nautti-maan ainoastaan frakkipukuiset jäsenet.

JäSeNVALINTA keRRAN VUODeSSA

klubin jäseneksi haluavalla on oltava kaksi suosittelijaa. kerran vuodessa klubin 14-jäseninen vaalilautakunta ää-nestää valkoisilla ja mustilla kuulilla puolesta tai vastaan. Hyväksytyksi tuleminen edellyttää vähintään 10 valkoista kuulaa. ”klubin jäsenyydestä pidetään kiinni, siitä luovu-taan yleensä vain luonnollisista syistä”, Nyman kertoo.

” Klubi on ennen kaikkea verkostoitumisen paikka, jossa klubiveljiä ja

hyviä tapoja kunnioitetaan, johtaja Michael Nyman avaa

klubinsa filosofiaa.

Helsingin Pörssiklubi elää uutta nousukautta

Teksti Nina Hölttäkuvat Patrik Rastenberger

Pörssiklubi tarjoaa jäsenilleen ihanteellisen miljöön seurusteluun tasokkaan ruoan ja juoman kera.

” Keittiö on Pörssiklubin sydän. Täällä keittiöhenkilö-kuntamme loihtii kulinaarisia herkkuja. Vaalimme keittiössä perinteisiä keittotaitoja ja teemme kaiken alusta saakka itse. Se myös maistuu lopputuloksessa. Tämä on viimeisen päälle

käsityötä ja se asettaa korkeat vaatimukset myös laitteille, korostaa keittiöpäällikkö Jari Kumpulainen.

6 7

Teksti Juhani Järvenpääkuvat Steelite, Juhani Järvenpää

mies hymyilee kaunis lautanen kädessään hienoisessa savivel-lissä seisten? mitä yhteistä on tyylikkäillä vitroposliiniastioilla ja jätteenkäsittelyjärjestelmällä? paljonkin, jos olet maailman johtavan ammattikeittiöastiastoja valmistavan yrityksen stee-lite internationalin tekninen johtaja, jota velvoittaa iso 14001 –ympäristöstandardi.

Pat Griffin on työskennellyt Steelitella yli 16 vuotta. Hän on elänyt yri-tyksen voimakkaan nousukauden, jonka yhtenä selkärankana on ollut yrityksen ehdoton asenne ympäristön suojeluun. ”Haimme ja saimme ISO 14001:n jo vuonna 1996, eli aivan standardin alkuaikoina. Olen ylpeä jatkuvasta tuotantomme ja prosessiemme kehitystyöstä, joilla

olemme pystyneet minimoimaan ympäristörasituksemme”, Pat toteaa ja jatkaa, ”ympäristömme suojelu on myös liitetty osaksi yrityksemme kehitys- ja innovaatio-ohjelmaa.”

yMPäRISTöHARPPAUS 2007

Vaikka Steeliten tuotanto kierrätti lähes kaiken prosessijätteensä jo 2000-luvun alussa, oli yrityksen teknisellä osastolla yksi suuri haaste ratkaisematta. Savea, posliinivalmistuksen tärkeintä raaka-ainetta, ei pystytty täysin kierrättämään vaan lähes 350 tonnia toimitettiin vuo-sittain maantäyttöä vastaaviin tarkoituksiin. Vanha teknologia tuhlasi myös kymmeniä tuhansia litroja vettä sekä kemikaaleja prosessista poistuvan jäteveden puhdistamiseksi. Vuonna 2005 tuotekehitys teki läpimurron pystyessään soveltamaan hiekkateollisuudessa käytettyä

lamelliteknologiaa posliininvalmistukseen. kahden vuoden kuluttua kesäkuussa 2007 järjestelmä asennettiin Stoke-On-Trentin tehtaalle.

Muutaman kuukauden kiivaan testauksen jälkeen ”Lamella” täytti sille asetetut tavoitteet. kaikki kierrättämätön savi voidaan nyt uudelleen käyttää tuotannossa, lisäksi kymmenet tuhannet vesilitrat ja niihin sitoutuneet kemikaalit säästetään kokonaan. Arvioitaessa ympäristö-rasitusten vähenemistä on myös huomioitava yli 350 000 kg savikulje-tusten liikennepäästöjen poistuminen. Lamelliteknologian soveltaminen posliininvalmistukseen edellytti Pat Griffin mukaan muutamaa lähes patentoitavissa olevaa keksintöä Stee-liten tuotantovastaavilta. ”Lamellan tehokkaat suodattimet erottavat saven vedestä erinomaisesti. Tarkempaa erittelyä laitteen toiminnasta minulla ei ole valtuuksia antaa” sanoo Pat hymy huulillaan.

HOLISTINeN yMPäRISTöASeNNe

Steeliten tuotanto kierrättää nykyään lähes 95 % kaikesta posliini-valmistuksen tuottamasta jätteestä. ympäristönsuojeluun törmää kaikkialla yrityksessä, tuotantopisteissä kierrätysastiat ovat näkyvästi esillä. Tehtaan jätekeräyskeskuksessa on yhdeksän lavaa erilaisille kier-rätettäville jätteille. Jätekuljetuksia hoitavasta yrityksestä käytetään termiä ”kierrätysyhteistyökumppani”: ympäristö ja sen suojelu otetaan todella vakavasti Steelitessa.

Lisäksi keskusteluissa niin tuotannon kuin tuotekehityksen henkilöiden kanssa ekologisuus näkyy ja kuuluu. Tuotekehityslaboratorion Pauline Holdcroft korostaa Steeliten uraauurtavaa täysin lyijytöntä lasitus-teknologiaa, tuotanto muistuttaa siitä, että myös raaka-aineen ja tuo-tantovälineiden 100 % uudelleenkäyttö tuotannossa on iso osa sisäistä kierrätystä. ekologia on niin olennainen osa Steeliten yrityskulttuuria, että voi puhua holistisesta asenteesta ympäristönsuojelua kohtaan.

”Steeliten laadukkaat hotelli- ja ravintolaposliinit ovat ammattilaisten käytössä yli 130 maassa. Me haluamme tarjota kaikille asiakkaillem-me samaa laatua niin tuotteidemme muotoilussa, kestävyydessä ku-ten myös ekologisuudessa” sanoo Steeliten vientipäällikkö Jonathan Shepherd. ”ympäristönsuojelu kuuluu yrityksemme ydinprosesseihin. Me haluamme kantaa vastuumme maapallomme hyvinvoinnista” hän lisää.

Design Spring 2010 by Steelite”keskustelen keittiömestareiden kanssa erittäin paljon, arvostan asiakkaidemme ajatuksia tulevasta, luen ja seuraan yleis-trendejä – muotoilun tulee kuunnella ai-kaansa” sanoo muotoilujohtaja Andrew klimecki esitellessään kevään 2010 uutuuk-sia. kolmesti vuodessa ilmestyvä ”Steelite Concept Book” on muotoiluosaston raa-mattu, yrityksen tulevaisuuden menestyk-sen kulmakivi.

”kuluvan vuoden aikana asiakkaamme ovat puhuneet paljon perinteisen, turvallisen lä-hiruoan paluusta. Ravintolakuluttajat ovat omalla käyttäytymisellään vahvistaneet tätä trendiä. Mielestäni myös lautasen, kul-hon ja kupin on mukauduttava tarjoiltavan ruoan muotoon”, Andrew sanoo.

keväällä esiteltävät astiauutuudet vas-taavat osuvasti Andrewn ajatuksiin. yksinkertaisen puhuttelevissa linjoissa löytyy yllättävän paljon suomalaista sel-keyttä. ”Aivanko totta!” muotoilija huu-dahtaa. yhdeksi syyksi hän mainitsee luonnonläheisyyden ja ekologisuuden, jota Steelite korostaa suunnittelussaan. ”Teillähän on vielä ilo nauttia paljosta puhtaasta luonnosta siellä pohjoisessa, vaalikaa sitä hyvin”, hän jatkaa.

Steelite-uutuudet ovat nähtävissä Gast-ro 2010 -ammattikeittiömessuilla osas-tollamme 6 C45.

Kauniiden vitroposliiniastioiden kuviointi on edelleen käsityötä. Väriä suojaa lasite, joka poltetaan astian pintaan värien päälle. Steelite-lasitteen kemiallinen koostumus on yksi yrityksen salaisuuksista ja myös sen vahvimpia myyntivaltteja. Steeliten lautasten kuviointi ja värit säilyttävät hehkeytensä kovassa ammattikäytössäkin. Rio-kulhojen ku-vointityön ääressä Debbie Yates.

Valkoista laatuposliiniavihreässä ekotuotannossa

8 9

Askola siirtyy Cook & Chill -aikaan

Askolan kunnan ruokapalvelutoiminta astuu uuteen aika-kauteen vuodenvaihteessa. taustalla muutokseen on kunnan vuonna 2006 toteuttama ruoka- ja puhdistuspalvelutoiminnan selvitys- ja konsultointihanke. Hanketta luotsaamassa on alus-ta saakka ollut Askolan kunnan ruoka- ja siivouspalvelujohtaja Raija Keltti.

”Tavoitteena oli löytää mahdollisimman optimaalinen organisaatio-malli ja kustannustehokas toimintatapa ruokapalvelutoimintaan”, Raija keltti sanoo.

”erityisesti korkeat kuljetuskustannukset tuottivat päänvaivaa ja niihin haettiin säästöjä. Cook & Chill toimintamalli mahdollistaa valmistuk-sen jaksottamisen, tehostamisen sekä laitteiden tehokkaan käytön. Se että ruoka valmistetaan, jäähdytetään ja sitten kuljetetaan kylmänä, vähentää kuljetusten kokonaismäärää”.

TUNTUVIA SääSTöJä kULJeTUSkUSTANNUkSISSA

”Cook & Chill toimintamallin käyttöönoton jälkeen aterioita ei tarvitse enää kuljettaa päivittäin, vaan ainoastaan kahdesta kolmeen kertaan viikossa. Tällöin kuljetus ei myöskään ole enää sidottuna aikatauluun, vaan ateriakuljetukset voidaan hoitaa rauhassa iltapäivisin”, kertoo Raija keltti.

Seuraavan parin vuoden aikana Askolan kunta odottaakin tuntuvia säästöjä kuljetuskustannuksissa. Nykyisin kouluille ja päiväkoteihin lähtee ateriatoimitus viisi kertaa viikossa.

MUUTOkSIIN ON VALMISTAUDUTTU HyVISSä AJOIN

Vuodenvaihteessa koko Cook & Chill -toiminnasta vastaa siis kaksi keskuskeittiötä. Askolan keskuskeittiö toimittaa kouluille ateriat eri-tyisruokavalioineen ja Mäntyrinteen palvelukeskus vastaa puolestaan vanhusten ruokahuollosta, päiväkodeista, kotiateriapalveluista ja eri-koisruokavalioista. Aivan täydellistä organisaatiomuutosta ei kerralla tarvinnut tehdä, sillä muutokset ovat tulleet voimaan vähitellen. Suurin muutos tapahtui jo 2007, kun kunta siirtyi osittain keskuskeittiötoimintaan.

”ensihämmennyksen jälkeen tilanteeseen on totuttu. edessä on vielä ruokalistan muokkaaminen sopivaksi Cook & Chill -tuotantoon. Sitä olemme suunnitelleet henkilöstön kanssa”, Raija keltti jatkaa.

PROSeSSIN SUURIMMAT HAASTeeT

Prosessi on loppusuoralla. Suurimmaksi haasteeksi Raija keltti on ko-kenut tuotantotavan muutoksen, jossa on jouduttu miettimään esi-merkiksi laitehankintoja, henkilöstömitoitusta ja kuljetuskuvioita.

Uutuutena Askolan koulun keittiö sai sekoittavat padat, pikajäädy-tyskaapit sekä patapesukoneen. ”erityisesti raepatapesukone on ollut meille positiivinen kokemus. GN-astioiden pesu on sujuu sutjakkaam-min ja aikaa säästyy”, kertoo Raija keltti.

Nyt kunnassa odotellaan Mäntyrinteen palvelukeskuksen keittiöre-montin valmistumista. Myös jakelukeittiöihin on tulossa pieniä toimin-nallisia muutoksia. ”Meillä on meneillään todella mielenkiintoinen ja haastava projekti koko kunnan ruokapalvelussa. Loppumetreillä tosi-aan ollaan ja uskon että lopputulos on hyvä”, Raija keltti summaa.

”Onneksi asiantuntija-apua on ollut riittävästi saatavana. Askolan kou-lu on saanut upean ja toimivan keittiön”.

Teksti Maire Haarlakuvat Patrik Rastenberger

Jo 33 vuotta Askolan kunnalle työskennellyt ruoka- ja siivouspalvelujohtaja Raija Keltti on tyytyväinen ruokapalvelutoiminnan uudistukseen.”Siirtyminen Cook & Chill -tuotantoon säästää huo-mattavasti erityisesti ruoan kuljetuskustannuk-sissa”.

Ruoat pakataan omavalvontaa helpottavassa kylmäpakkaustilassa jakelua varten. Cook & Chill -tuotannon ansiosta kuljetusten eivät ole enää tiukkoihin aikatauluihin sidottuja.

Jäähdytyskaapit ovatCook & Chill -keittiön

ydinlaitteita.

FAkTAT:

• Askola sijaitsee itäisellä Uudellamaalla.• Kunnassa on 4761 asukasta, 6 koulua, 6 päivä- kotia ja yksi palvelukeskus• Askolan koulun keskuskeittiössä valmistetaan 900 lounasta• Mäntyrinteen keskuskeittiön lounaskapasit- teetti remontin jälkeen 300 kpl

COOk & CHILL -VALMISTUSPROSeSSI

– kINkkUkIUSAUS –

VALMISTUSkylmävarastosta haetaan teollisesti esikäsitellyt ja

punnitut kinkku- ja perunasuikaleet.

Raaka-aineet laitetaan sekoittavaan pataan, massaan lisätään ennalta punnitut mausteet ja neste.

Sekoitettu massa annostellaan GN-astioihin.

GN-astiat laitetaan uunivaunuihin ja siirretään

kypsentymään uuneihin.

JÄÄHDYTYSKypsennyksen jälkeen uunivaunut siirretään

jäähdytyshuoneisiin.

Noin 90 min jäähdytyksen jälkeen vaunut siirretään kylmähuoneeseen.

kULJeTUSkiusaukset siirretään vaunuilla jäähdytettyyn huone-

tilaan, pakataan kuljetuslaatikoihin ja -vaunuihin.

Laatikot kuljetetaan satelliittikeittiöiden kylmähuoneisiin uudelleenkuumennusta odottamaan.

10 11

Teksti Nina Hölttäkuvat Jordao

jose julio jordao lda on suunnitellut ja valmistanut kylmälait-teita kahviloiden, konditorioiden, myymälöiden ja yökerhojen tarpeisiin jo 27-vuoden ajan. portugalin Guimaraesissa sijaitse-van yrityksen tavoitteena on alusta asti ollut innovatiivisten ja laadukkaiden kylmäratkaisujen kehittäminen. nykyään tyylik-käät jordao-tuotteet ovatkin tunnettuja paitsi kotimarkkinoilla, myös lähes 50 vientimaan asiakkaiden keskuudessa.

wHAT A GReAT PLACe TO wORk!

Jordao-perheen omistaman yrityksen visiona on aina ollut ansaita paitsi työntekijöidensä myös asiakasyritystensä suuri arvostus alal-laan. Pitkäjänteinen työ, sitoutuminen tavoitteiden saavuttamiseksi sekä yrityksen jatkuva kehittäminen ovatkin kantaneet hedelmää. Jordao on tänä vuonna rankattu jo kolmannen kerran peräkkäin erit-täin korkealle Pohjois-Amerikkalaisen Great Place to work –instituutin toteuttamassa tutkimuksessa. Vuoden 2009 ranking-listalla Jordao ylsi 2000 pienen/keskisuuren Portugalissa toimivan yrityksen joukos-ta hienosti 10. sijalle. (Great Place to work -tutkimuksessa arvioidaan

mm. yrityksen ja sen henkilöstön keskinäistä luotettavuutta, arvostus-ta, oikeudenmukaisuutta, rehtiyttä ja ylpeyttä; lue tutkimuksesta lisää www.greatplacetowork.com.

DeSIGN ON LUPAUS PALJOSTA

Jordao Lda on tunnettu näyttävästä ja ajankohtaisesta designistaan. ”Hyvä design on onnellisuutta ja parempaa elämää; halua, tunnetta, miellyttäviä aistielämyksiä, hienoja toiminnallisia oivalluksia ja kor-kealuokkaista ergonomiaa”. Näillä sanoilla Mário Rodriques, Jordaon markkinointipäällikkö, kuvailee onnistunutta designia. Hyvää desig-nia määriteltäessä esteettiset arvot ja toiminnallisuus kulkevat käsi kä-dessä. Gourmet-myymälässä asiakas syö silmillään, mikä asettaa esil-lepanolaitteen designille aivan erilaiset vaatimukset kuin take away -myymälässä, missä toiminnallisuus on ensiarvoisen tärkeää. Jordaon tavoitteena on ennen kaikkea helpottaa asiakkaiden elämää ja edistää heidän myyntiään. ”Myöskään turvallisuutta, ympäristöä tai hygieniaa ei sovi unohtaa” Mario jatkaa.

kylmälaitteiden ja -vitriinien design on muuttunut huimaa vauh-tia! Valmistajat esittelevät tuotteissaan uutta teknologiaa, innova-tiivisia materiaaleja, lennokkaita konsepteja sekä entistä kantaa- ottavampia ympäristönäkökulmia. Tarjoilulinjastojen ja baari- tiskien muhkeat muodot sekä kullanväriset hyllystöt ovat vaih-tuneet ilmaviin, huomaamattomiin – lähes askeettisiin linjoihin. Lasin läpi ihailtavat herkut ovat pääroolissa, kylmävitriini on vetäytynyt taustalle antamaan tarjoilulle kauniit kehykset.

DeSIGN SyNTyy VUOROVAIkUTUkSeSSA

kylmälaitteiden design muotoutuu erilaisten tuotekehitykseen vaikuttavien tekijöiden summasta: ihmiset, uudet konseptit, alati pirstaloituvat markkinat (eli ’nichit’) sekä tietysti trendien vahva läsnäolo ovat yhtälön osia. Asiakastoiveiden tulkinta, markkinointi-vaistot sekä markkinapalaute ovat luonnollisesti myös ensiarvoi-sen tärkeitä uuden tuotteen designin suunnittelussa. ”Asiakkailla on aktiivinen rooli kehitysprosessissamme. Muotoilemme uusia tuotteitamme yhdessä heidän kanssaan. esittelemme uutuuden pienelle kohderyhmälle, jonka kanssa pidämme aktiivisia aivo- riihiä parhaan mahdollisen lopputuloksen aikaansaamiseksi”, Mário Rodrigues valottaa suunnitteluprosessia.

”Olemme vastanneet markkinoiden muuttuviin tarpeisiin ja kas-vaviin vaatimuksiin uudenlaisista ratkaisuista tekemällä entistä läheisempää yhteistyötä designstudioiden ja sisustusarkkitehtien kanssa. Hyvänä esimerkkinä ovat viime kuussa Milanon HOST-messuilla lanseeratut Amphora ja Starry baarilinjastot, jotka olem-me suunnitelleet yhdessä Designstudio Giombetti & Giombettin kanssa erityisesti italialaiseen makuun”. Linjastojen etumaskit on valmistettu kestävästä lasikuidusta! Valittavana on kaikki RAL-värikartan värit.

Viileää designia valtameren ääreltä

kahvilassa tai gourmet-myymälässä asiakas syö silmillään, mikä aset-taa esillepanolaitteen designille aivan erilaiset vaatimukset kuin take away -myymälässä, missä toiminnallisuus on ensiarvoisen tärkeää.

Jordao lanseerasi uuden E-line -lasikkokokonaisuuden Milanon

HOST messuilla lokakuussa-09. Uusi valoa läpäisevä etupaneli, led-valot ja potkulistan

valaistus antavat kokonaisuudelle yksilöllisen ilmeen. Lasikon muotokieli on yksinkertainen ja ilmava. Kylmämodulin

ottokorkeutta on laskettu, mikä tekee siitä entistä ergonomisemman. Lasikon hygieenisyys on parantunut myyjän puolen liukuovien uuden raken-

teen ja etulasin klipsimekanismin ansiosta.

Hyvää designia määriteltäessä esteettiset arvot ja toiminnallisuus kulkevat käsi kädessä. Yksinkertaisuus voi myös olla hyvää designia.

12 13

Ruostumaton teräs ja ammat tikeit tiö kuuluvat saumat tomasti yhteen

Ruostumaton teräs ja ammattikeittiö muodostavat kestävän ja pitkäikäisen liiton. Hohtavat, helppohoitoiset teräskalusteet ovat jo-kaisen keittiön tärkeimpiä peruselementtejä ja hygienian ylläpitäjiä. oikein mitoitetut rst-talot ja -kalusteet parantavat ergonomiaa, lisää-vät työn joustavuutta ja helpottavat puhtaanapitoa.

Dieta-keittiökalusteet soveltuvat ravintoloiden, sairaaloiden, koulujen ja muiden ammattikeittiöiden käyttöön, mutta kalustesarjasta löytyvät täsmäratkaisut myös myymälöihin, elintarviketeollisuuteen ja labora-torioihin. Modulirakenteen ansiosta kalusteista on helppo yhdistellä juuri ”millilleen” oikean mittaisia työ- ja allaspöytiä, seinähyllyjä, laite-jalustoja tai vapaasti seisovia lattiahyllykköjä.

Teräskalusteiden materiaali on ammattikeittiöiden korkeat laatuvaati-mukset täyttävää, erittäin hygienistä ruostumatonta terästä eN 1.4301 tai haponkestävää ruostumatonta terästä eN 1.4436.

kaikki teräskalusteiden toimitukset sisältävät ammattitaitoisen suun-nittelu- ja asennuspalvelun. Sekä standardikokoiset että mittatilaus-työnä tehtävät kalusteet valmistetaan Dietan omassa tuotannossa ilman ylimääräisiä välikäsiä. Siksi hinta on aina kilpailukykyinen.

HeLPPOHOITOISUUS JA HyGIeNIA yHDISTyVäT

Syvävedetyt altaat ovat hygienisiä ja 1 1/2” pohjaventtiiliaukolla varus-tettuja. Lisävarusteet, kuten sakka-astia, palloventtiili ja ylivuotovarustus lisäävät helppohoitoisuutta.

VANkkA RAkeNNe JA VAkIOMITAT

Seinähyllyjen tasot ovat 1,0 mm:n rst-levyä, jonka profiilikanttaus ja takareunan korotus ovat 30 mm. Tasohyllyt ovat sileät, ritilähyllyt koostuvat 30 mm leveistä rst-rimoista. Vakiosyvyydet ovat 300, 400 ja 500 mm. Pituudet ovat valittavissa. Seinäkannakkeet ja säätölistat ovat eloksoitua alumiinia. Hyllyjen säätökorkeus portaaton, kannatusväli 1200 mm.

Vankkojen pöytien rst-putkijaloissa on 50 mm korkeudensäätö. Harjatun 1,25 mm rst-kansitason profiilikanttaus on 35 mm. kansitason alapuoliset rst-tuet jäykistävät tason ja pöydän rakennet-ta. Pöydän vakiosyvyydet ovat 650 ja 700 mm, vakiokorkeus 900 mm.

kONePeSTäVyyS

Hitsatut rst-ritilähyllyt koostuvat 30 mm leveistä rst-rimoista. Tasohyllyt ovat sileät, hyllyt voi ko-nepestä. Rst-laatikoiden etusarjat sekä kaappien ovet ovat kotelorakennetta, vedin on kromattu. Laatikostojen teleskooppikiskot ovat tukevat ja varmatoimiset. Laatikot on helppo irrottaa pesua varten.

eRGONOMIA AUTTAA JAkSAMAAN

korkeudensäätöpöytä parantaa keittiön ergonomiaa. Sen työskentelykorkeus on säädettävissä 750 ... 900 mm – vaikka kesken työnteon. korkeuspöytien vakiokantavuus on 250 kg. Säätökyt-kinosa on irrotettava ja vesipesun kestävä.

DIETA-K ALUSTE ON OIKEA R ATK AISU:

• Esipesu- ja lajittelupöydät • Korkeudensäätöpöydät • Kaapit ja hyllykomerot • Työ- ja allaspöydät • Buffetit • Kuljetus- ja tarjoiluvaunut • Taso- ja lavavaunut • Allas- ja siirtovaunut • Tarjotin- ja lautasvaunut • Kori- ja jousitetut jakelinvaunut • Uuni- ja GN-johdevaunut • Palautus- ja jätevaunut • Laitejalustat • Terässäiliöt• Myymäläkalusteet ja varastointihyllyt • Porrasluiskeet ja suojalistat • Kaiteet • Höyrykuvut ja asennusseinät

Teksti Mervi Laatukuvat Dieta Oy

14 15

tARjouKset voimAssA31.01.2010. Asti. Alv o %

tilaa sähköpostitse: dieta@dieta.fi tai

puhelimitse (09) 755 190

Vinkki

Robot sauvasekoitin vatkaa kuohkean kermavaahdon kädenkäänteessä.Piristä kermavaahtoa lisää-mällä siihen hieman likööriä maun mukaan.

44016 SAUVASekOITIN ROBOT MINI MP 160 V.V.

• max 3 litran soseuttaminen• 230/50/1 0,22 kW• paino: 1410 gtoimitus sisältää: kutterivarsi, seinäteline

Hinta 199,00 (310,-)

44018 SAUVASekOITIN ROBOT MINI MP 240 V.V.

• max 9 litran soseuttaminen• 230/50/1 0,27 kW• paino: 1470 gtoimitus sisältää: kutterivarsi, seinäteline

Hinta 265,00 (430,-)

16010 VISPILä MP 240 V.V• sopii Mini MP 240 sauvasekoit-timelle

Hinta 170,00 (260,-)

SAMSUNG CM 1059

• 5 tehoaluetta• 1100 W• 230V/1/50 1,5 kW• 517 x 412 x 297 mm

Hinta 365,00 (615,-)

10159 kOSkeTUSPARILA CORT R

• uritetut paistopinnat valurautaa• 230V/1/50 2,1 kW• 380 x 435 x 235/500 mm (parilataso: 355 x 255 mm)

Hinta 410,00 (525,-)

Vinkki

Nyt ei tarvitse stressata joululeivonnaisista. Myllyn Paras on leiponut puolestasi hillotetut tähtitortut. Ota pakastetortut sulamaan huoneenlämpöön ja lämmi-tä ne mikrossa juuri ennen tarjoilua.

Tarkan Euron Tarjoukset

Paahtoleipää 8 viipaletta Avocado 1 kplCheddar-juusto 4 viipalettaTomaatti 1 kplHummerin lihaa 80 g / hlöVoitaTuoretta rakuunaa

- Voitele paahtoleivät voilla ja hienonnetulla rakuunalla.

- Levitä hummerin liha leiville ja pääl-lystä tomaatin- ja avocadon viipaleilla sekä cheddar-juustolla.

- Laita toasti kosketusparilaan ja

paista kullanruskeaksi.

- Tarjoa hummeritoastit remoulade- tai thousand-island-kastikkeen kera.

Tarkan Euron Tarjoukset

Sarjassa myös puna-, valko- ja jälkiruokaviinilasit

GLÖGILASI LÄMMITTÄVÄÄN TUTUSTUMISHINTAAN!

44834 Glögilasi/kahvilasi 11 cl, irrotettava rst-kahva 1,35/kpl

KAIKKI MUSTAT GN-ASTIAT - 15 % Hintaesimerkkejä: Norm.hinta Ale-hinta40231 GN 1/1-100, musta 16,03 13,6340234 GN 1/2-100, musta 8,68 7,3440238 GN 1/3-150, musta 8,39 7,1340242 GN 1/6-150, musta 5,81 4,94

Norm.hinta Ale-hinta15997 Lasikulho Ø 40 cm, 2 kpl/pkt 19,50 14,00 15996 Lasikulho Ø 50 cm, 2 kpl/pkt 24,48 18,0015998 Lasilautanen Ø 40 cm, 2 kpl/pkt 13,44 12,0013420 Kouhuviinilasi 21 cl, 6 kpl/pkt 1,66/kpl 1,30/kpl

Norm.hinta Ale-hinta16709 Kulho 67 cl Ø 16 cm, me 12 2,49 1,9016710 Kulho 105 cl Ø 20 cm, me 12 3,28 2,5516711 Kulho 190 cl Ø 25 cm, me 1 7,81 5,8016712 Kulho 500 cl Ø 31 cm, me 1 13,36 9,90

42961 Muki 26 cl, pinottava, me 36 2,58 1,9042971 Coffee House muki 26 cl, me 36 2,65 1,95

UUTUUS!

13420

42961 4297116709-16712

Norm.hinta Ale-hinta40696 Salaattipihti Lugano 21 cm, musta 3,43 2,9240697 Salaattipihti Lugano 27,5 cm, musta 4,13 3,5140690 Pihti Lugano 24 cm, musta 3,71 3,15

Pihdit –15%!Kaikki mustat GN-astiat –15%!

15997-15998

POSTRESIN POJAT SUOSITTELEVAT UUDEN VUODEN PIKKUNÄLKÄN HUMMERITOAST 4:lle

Ale 40 %

Ale 22 %

Alennukset

35–38 %

16

Teksti Mervi Laatukuvat Patrik Rastenberger

GlöGi ”Paasitorni”

5 dl sokeria1 sitruunanmehu1 appelsiininmehu1,5 l vettä10 kanelitankoa50 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja viipaleina2 rkl neilikkaa2 rkl kardemummansiemeniä0,5 dl tähtianista1 appelsiininkuori 1 sitruunankuori

* sekoita sokeri, sitruunan- ja appelsiininmehu. Paahda vaalean ruskeaksi.* lisää vesi ja mausteet, hauduta n. 80 °C:ssa tunti. * Jäähdytä yön yli ja siivilöi. Voit käyttää mausteet toiseen kertaan.* Voit halutessasi maustaa glögipohjalla punaviiniä ja erilaisia mehuja.

PA ASIR AVINTOL ASSA VAHVA GL AMOUR

Helsingin siltasaaren jylhän kauniissa Graniittilinnassa, nykyi-sessä kokous- ja kongressikeskus paasitornissa, sijaitsee kau-niisti 1920 -lukua henkivä, museoviraston suojeluksessa oleva paasiravintola.

Toimitusjohtaja Mika Gehör puhkeaa valloittavaan hymyyn, kun hän esittelee ylpeänä Paasiravintolan upeaa, uusittua salia. kokouslounas- ja tilausravintolana toimiva Paasiravintola luo tunnelmalliset puitteet herkullisille ate-rioille ja erilaisille juhlatilaisuuksille jopa 400 hengelle.

kulttuurihistoriallisesti arvokkaan Lasikabinetin tapetit on valmistettu Suomen tapettitehtaan 1800-luvun malliston mukaisesti. Johtokunnan kabinetin seiniä koristava tapetti inspiroi suunnitelemaan samaa historiallista miljöötä hen-kivän astiaston värikkään kuvioinnin.

katso kuvia ja lue lisää tulevista huikeista hankkeista www.dieta.fi / ajankohtaista tai www.paasitorni.fi

Ammattilaisen Keittiö -lehden lukijana saat joululounaan Paasiravintolassa erikoishin-taan 40,- (norm. 49,-). Tarjoa lounas asiakkaillesi tai nauti työtovereiden kera. Tarjous koskee 21.12.2009 päivän varauksia. Varaa myyntipalvelusta (09) 7089 611 tai myynti@paasitorni.fi (ilmoita varauksen yhteydessä koodi: ”Ammattilaisen Keittiö”)

Joululounas Paasiravintolassa 40 €