alimentos y bebidas clave: 30ab-2018-ext-ma-17 duración
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Plantel Maravatío
Menús navideños elementales
Alimentos y Bebidas
Clave: 30AB-2018-EXT-MA-17
Duración del programa: 30 horas
Nombre del diseñador: Marina Ramos Barrera Fecha de elaboración: 13/nov/2017
Dirección Técnico-Académica / Programas deEstudio
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Lic. Iván Madero NaranjoDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel
L.I. Oscar Pérez MedinaJefe de Capacitación
C. Marina Ramos BarreraInstructor
DIRECTORIO
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PRESENTACIÓN
La propuesta del programa de Menús Navideños elementales, surge como unanecesidad a la capacitación en la especialidad de alimentos y bebidas; para que setenga una gran variedad de posibles platillos preparados para la temporada y sesalga de lo rutinario en la elaboración en los menús de las cenas de navidad y añonuevo así también dentro de esta gran variedad se pueden obtener menús paratodo tipo de posibilidad económica
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POBLACIÓN OBJETO
Este programa de “Menús navideños elementales” va dirigido a las amas de casa ypoblación en general que les guste innovar en platillos gastronómicos, para cualquiergusto al paladar
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PERFIL DE INGRESO• Mayor de 15 años• Saber leer y escribir• Entregar los documentos e información requerida• Cubrir el costo de dicho curso• Tener aptitud de servicio y respeto• Cubrir los objetivos del programa.• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel
PERFIL DE EGRESO
El egresado del curso de Menús navideños elementales, por medio de la practica constante adquirirá habilidades y destrezas que le permitan crear platillos fáciles y complejos, así conocer las diferentes alimentos (carnes, verduras, cereales), tiempos de cocción, tips para la realización de los diferentes menús y costos de los mismos.
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Al finalizar el curso de “Menús navideños elementales”, el capacitando elaborarádiferentes menús completos para navidad y año nuevo, conocerá la forma decombinar los alimentos, respetando las medidas de seguridad e higiene, así como lasindicaciones en el uso de electrodomésticos, horno, utensilios de cocina, insumos.
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
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ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular
MODALIDAD DIDACTICA
Teórico - Practico
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MAPA CONCEPTUAL
Menús navideños elementales
Entradas
Cocinar
Sopas
Carnes
Postres
Antojitos mexicanos
CocinarCocinar
Cocinar
Cocinar
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SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Entradas
DURACIÓN06 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de entradas siguiendo las características del producto solicitado.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Preparar entradas diversas Teórico - Práctica
Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas entradas diversas para cenas navideñas
Teórico / Práctica
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SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Sopas
DURACIÓN06 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de sopas siguiendo las características del producto solicitado.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Preparar sopas diversas Teórico - Práctica
Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas sopas diversas para cenas navideñas
Teórico / Práctica
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SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Carnes
DURACIÓN06 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de carnes siguiendo las características del producto solicitado
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Preparar carnes diversas Teórico - Práctica
Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas carnes diversas para cenas navideñas
Teórico / Práctica
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SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Postres
DURACIÓN06 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de postres siguiendo las características del producto solicitado
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Preparar postres diversos Teórico - Práctica
Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas postres diversos para cenas navideñas
Teórico / Práctica
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SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Antojitos mexicanos
DURACIÓN06 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de antojitos mexicanos siguiendo las características del producto solicitado
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Preparar antojitos mexicanos diversos
Teórico - Práctica
Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas antojitos mexicanos diversos para cenas navideñas
Teórico / Práctica
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MATERIALES CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
Carne de pollo
Carne de res
Carne de cerdo
Especias, hierbas finas
Verduras ( zanahoria, espinaca, papa, calabacita, cebolla. Elote, pimientos, coliflor, limon, lechuga,champiñones)
Legumbres
Arroz, pastas
Lácteos
Sal, pimienta
Azúcar
Harina
Huevo
Leche evaporada, nestle
Mermeladas
Cerveza
Vino tino, blanco
Coco rallado, pasas, nuez, almendras
Pasta hojaldre
Mantequilla
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CRÉDITOS
Lic. Iván Madero NaranjoDirector General
M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel
L.I. Oscar Pérez MedinaJefe de Capacitación
Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica
C. Marina Ramos BarreraDiseñó y elaboró
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BIBLIOGRAFÍA
Dr. Jay Polmar, Cecilia Gonzalez Garcia, Comida Mexicana: Las Recetas Secretas de Abuela, 1era Edición, Smashwords Edition , 2016.
Sandi Krstinic, Comida para las emociones, 1ra. Edición, Editorial Desclée DeBrouwer , 2015