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AlimentaçãoTRANSCRIPT
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Os alimentos comoveículo de nutrientes
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Importância da alimentação
O nosso organismo é constituído por diferentes materiais. Essesmateriais são fornecidos ao nosso organismo através da
alimentação
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O que é um alimento?
Alimento é um produto natural ou fabricado quefornece materiais para a:
• formação, crescimento e renovação de células• para a obtenção de energia• para a protecção do organismo.
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Alimentos e nutrientesCada alimento é constituído por uma mistura de substâncias simples àsquais se dá o nome de nutrientes.• Os nutrientes que os alimentos nos podem fornecer são:
- Lípidos ou gorduras- Prótidos ou proteínas- Vitaminas- Sais minerais- Fibras- Água- Hidratos de carbono ou glícidos
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Os alimentos podem ser…• Proteicos: ricos em proteínas;
• Lipídicos: ricos em lípidos;
• Vitamínicos: ricos em vitaminas
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Função plástica / construção - fornecem substânciasnecessárias:
ao crescimento para a formação de células e de tecidos para o desenvolvimento intelectual.
Encontram-se nos:PrótidosLípidosMineraisÁgua
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Função energética – fornecem energiapara:
o funcionamento do organismo para a produção de trabalho para a manutenção da temperatura do
corpo.
Encontram-se nos:
Glícidos ou Hidratos de CarbonoLípidos
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Função protetora / reguladora
Contribuem para o bom funcionamento doorganismo, pois participam no controlo dediversas funções vitais.
Encontram-se nos:MineraisVitaminasFibrasÁgua
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Os tipos de nutrientes que os alimentospodem fornecer são:
Proteínas
Glícidos ou Hidratos de carbono
Lípidos ou gorduras
Vitaminas
Minerais
Água
Fibras
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Necessários para a construção, renovaçãoe reparação das nossas células.
Estes nutrientes são essenciais para onormal desenvolvimento físico e intelectual.
PRÓTIDOS / PROTEÍNAS
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As proteínas são substâncias fundamentais para obom funcionamento do organismo.
São o material de construção necessário para ocrescimento, desenvolvimento e reparação dascélulas, tecidos e órgãos.
Diz-se por isso que têm uma função plástica.
As proteínas são responsáveis pelo crescimento,aumento da resistência do corpo às doenças,cicatrização de ferimentos, produção de enzimas,hormonas e anticorpos.
Qual a função das proteínas?
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As proteínas alimentares encontram-senuma grande variedade de alimentos, tantode origem animal como vegetal.
As proteínas encontram-se em: produtos animais - leite e derivados, ovos,
carne, peixe.
produtos vegetais - cereais, sementes eleguminosas (feijão, lentilha, ervilha, fava, grão esoja).
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• O nosso corpo necessita de diferentestipos de proteínas, mas nenhum alimento oscontém todos; portanto devemos variar osalimentos para termos todas as proteínasde que necessitamos.
• Isto é importante especialmente para ascrianças e os jovens durante o crescimentoe para as mulheres que estão à esperade um filho ou que estão a amamentar.
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A carência de proteínas pode provocar:- atrasos no crescimento- anemia- incapacidade de aprendizagem na idade escolar- pouca resistência às doenças- dificuldades de cicatrização de feridas- diminuição da capacidade de defesa
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O que são Hidratos de carbono?
Os Hidratos de carbono, glícidos ouglúcidos estão presentes numa série dealimentos, e são conhecidos habitualmentepor amidos ou açúcares.
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Os Hidratos de carbono e gorduras fornecem aenergia necessárias para:
• desempenho das atividades físicas• crescimento• manutenção do funcionamento do organismo.
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Os hidratos de carbono encontram-se em maior oumenor quantidade em todos os alimentos de origem:
• vegetal - cereais, pão, massas, batatas, leguminosas(feijão, grão, ervilhas, favas), arroz, fruta, mel, ….
• Animal - contêm poucos hidratos de carbono, comexcepção do leite, que apresenta um teor elevado delactose (o açúcar do leite).
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Existem ainda hidratos de carbono emgrande quantidade noutros alimentos aosquais são adicionados, como: bolos,chocolates, doces, refrigerantes, etc...
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Teor de Glícidospor 100g de alimento
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Os Hidratos de carbono e as cáriesComer alimentos açucarados às refeições
não faz aumentar o risco de cárie dentária,especialmente se se lavam os dentes depois decomer.
Comer este tipo de alimentos entreas refeições é outra questão. Parte do açúcar vai
pegar-se aos dentes conduzindo à formação de placabacteriana. A placa alimenta as bactérias da boca eforma-se ácido que, por sua vez, ataca o esmalte dos
dentes e provoca a cárie.
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O consumo excessivo de hidratos de carbono elípidos pode causar:
Obesidade (excesso de peso)Doenças cardiovascularesDiabetes (açúcar no sangue)
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A carência de Hidratos de carbono pode provocar:• fraqueza• cansaço
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São nutrientes fornecedores de energia,ajudando o organismo a proteger-se do frio.
Têm também um importante papel naconstrução de novas células e são necessáriospara a absorção de algumas vitaminas.
Os lípidos existem tanto no reinoanimal como no vegetal, e têm acaracterística de serem insolúveisem água.
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• Gorduras de origem animal (manteiga,banha, nata), devem ser consumidas emmenor quantidade.
• Gorduras de origem vegetal (azeite, óleos degirassol, milho, soja, etc), devem serconsumidas em maior quantidade.
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A digestão das gorduras é complicada.O fígado produz um líquido chamado bílis,
que quebra as moléculas de lípidos.Por isso, é bom não encher a barriga de
alimentos muito "gordos".
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Os alimentos deste grupo devem serconsumidos com muita moderação, pois emexcesso podem causar:• doenças cardiovasculares• aumento de gordura corporal e
consequentemente aumento de peso• aumento do colesterol sanguíneo, etc.
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A carência de Lípidos pode provocar:• emagrecimento
• diminuição da capacidade deresistência ao frio
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São nutrientes que, embora sejam necessários em pequenasquantidades, são essenciais para a regulação de funçõesvitais do nosso organismo.
Existem diferentes tipos de vitaminas, sendo, designadaspelas letras A, B, C, D, E, K e PP.
As vitaminas são nutrientes importantes para o nossoorganismo. Permitem: o crescimento dos tecidos do corpo o bom funcionamento do organismo, principalmenteporque ajudam a evitar muitas doenças.
Cada vitamina tem um papel específico e a sua falta leva aoaparecimento de doenças – avitaminoses.
VITAMINAS
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Avitaminoses
• Carência de vitamina B: Beribéri (provocafraqueza muscular e dificuldades respiratórias).
• Carência de vitamina C: Escorbuto• Carência de vitamina D: Raquitismo
A carência de vitaminas no organismo pode causaravitaminoses
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AVITAMINOSES
Raquitismo(falta de vitamina D)
Beribéri(falta de vitamina B)
Escorbuto(falta de vitamina C)
Pelagra(falta de vitamina PP)
Xeroftalmia(falta de vitamina A)
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Existem dois tipos de vitaminas: liposolúveis (solúveis em lípidos)hidrosolúveis (solúveis em água).
Vitaminas liposolúveis: Vitaminas A, D, E e K
Vitaminas hidrosolúveis: Complexo B eVitamina C
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Função das Vitaminas
Apesar de necessitarmos de pequenasquantidades de vitaminas na nossa alimentação,nem por isso elas são menos essenciais.
Interferem em processos vitais, como por exemplo:
- Crescimento e desenvolvimento- Fixa o cálcio nos ossos e dentes- Combate de infeções- Benéfica ao funcionamento do sistema nervoso,
muscular e do coração- Regula o funcionamento dos órgãos humanos.
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Como detetar uma deficiênciavitamínica?
• falta de apetite• predisposição aumentada para infeções• fadiga• irritabilidade• perda de concentração• insónias
Estes poderão ser alguns dos sintomas dedeficiência de vitaminas.
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A carência de Vitaminas pode provocar:• Atraso no crescimento• Menor resistência a infeções• Perturbações ósseas (falta de cálcio nos ossos)• Fadiga / cansaço / perda de forças
• Hemorragias e cicatrização difícil
• Distúrbios nervosos e cardiovasculares
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FIBRAS
São nutrientes que não são absorvidas peloorganismo, mas são fundamentais para o seu normal
funcionamento, pois regulam o funcionamento dointestino, evitando a prisão de ventre.
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Minerais e água
Responsáveis pela construção de certas estruturas do nossoorganismo (como o cálcio).Outros minerais têm função de regulação ou protecção (como oiodo).Cada mineral tem um papel específico.
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Minerais• Cálcio e fósforo
• Ferro
• Sódio, potássio, cloro
• Iodo
• Flúor
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Intervém na formação dos ossos e dentes
Cálcio e fósforo
A sua carência provoca descalcificação, fadiga efraqueza do sistema nervoso
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FerroIntervêm no transporte de oxigénio até às células
e na formação de glóbulos vermelhos do sangue
A sua carência provoca anemia
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Sódio, potássio e cloroContribui para o bom funcionamento do sistema
nervoso, do coração e dos músculos
O seu excesso provoca aumento da tensão arterial
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Contribui para o bom funcionamento daglândula tiróide
Iodo
A sua carência provoca bócio
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Flúor
Contribui para o aumento daresistência dos dentes à
cárie
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A carência e excesso de minerais pode provocar…• Cálcio: carência - descalcificação nos ossos;
excesso - calcificação em locais não próprios;• Sódio: carência - desidratação; fraqueza muscular;
excesso - hipertensão;• Iodo: carência – bócio;• Ferro: carência - anemia;• Flúor: carência - cárie dentária;• Magnésio: carência - dores musculares
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A Roda dos Alimentos
Hortícolas
Frutas
Gorduras
Lacticínios
Carne, pescado eovos
Leguminosas
Cereais, derivados decereais e tubérculos
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Como devemos escolher os nossos alimentos?• Roda dos alimentos;• Pirâmide alimentar.
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Piramide alimentar
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Alimentaçãoequilibrada
É aquela que fornece ao organismo todos osnutrientes necessários à vida e nasquantidades adequadas
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Como praticar uma alimentaçãosaudável
• Escolher, pelo menos, um alimento de cadasetor alimentação completa
• Variar o mais possível os alimentos dentro decada setor alimentação variada
• Comer em maior quantidade os alimentos dossetores com maior área da roda e em menorquantidade os alimentos dos setores commenor área alimentação equilibrada
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Pirâmide alimentar
Distingue as gordurasboas das más
Distingue os hidratos decarbono bons dosmaus, aconselhando oscereais integrais
Inclui as carnesvermelhas no vértice,tal como a batata,doces e manteiga
Inclui o exercício físico eo controlo de peso
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Como fazer uma alimentação saudável
• Tomar sempre o pequeno almoço• Não passar mais de 3 horas sem comer• Aumentar o consumo de produtos hortículas, frutas e leite• Fazer uma alimentação variada
• Não comer em excesso• Não abusar do sal, bebidas alcoólicas, das gorduras e doces
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Factores que podem influenciar asnecessidades alimentares de um
indivíduo
• Idade• Sexo• Estado de saúde• Clima da região onde vive• Actividade profissional• …
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Conservação dos alimentos
• Congelação• Pasteurização• Adição de conservantes• Vácuo
• Salga• Seca processos tradicionais• fumagem
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Vamos rever os setores da roda…
Hortícolas
Frutas
Gorduras
Lacticínios
Carne, pescado eovos
Leguminosas
Cereais, derivados decereais e tubérculos
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Cereais, derivados de cereais e tubérculos
(ex.: trigo, centeio, arroz, pão, massas alimentícias, batatas)
constituem importantes fontes de hidratos de carbono,vitaminas (complexo B e E) e fibras alimentares.
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Hortícolas(ex.: couve, agrião, cenoura, alho, abóbora,
feijão verde):
• são muito ricos em vitaminas (A e C), saisminerais (cálcio, ferro e fósforo) e fibrasalimentares.
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Frutos(ex.: maçã, laranja, pêssego, pêra, morango,
banana)
• são ricos em vitaminas (A e C) e sais minerais(sobretudo potássio).
Quando as cascas são consumíveis, desde quebem lavadas, tornam-se importantesfornecedores de fibras alimentares.
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Lacticínios(ex.: leite, queijo, iogurte, requeijão)
• São fontes preciosas de proteínas, vitaminas (A,complexo B e D) e sais minerais (sobretudo cálcio).
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Carnes, pescado e ovos(ex.: bife, pescada, polvo, ovos):
• fornecem generosas quantidades de proteínas,vitaminas do complexo B e sais minerais(fósforo, ferro, iodo).
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Leguminosas(ex.: feijão, ervilha, fava, grão-de-bico, lentilha,soja):
• importantes fontes de glícidos, proteínas, fibrasalimentares, vitaminas (B e C) e sais minerais(cálcio, fósforo e zinco).
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Gorduras
ex.: óleo, azeite, manteiga:
• fornecedores de lípidos.
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A água• encontra-se representada no centro do
esquema por fazer parte da constituição detodos os alimentos e por ser indispensável,em abundância, no regime alimentar dequalquer pessoa.