ali per le menti

I

ALIMENTI – ESSERE UMANO

I 6 PRINCIPI NUTRITIVI

VITAMINE

CARBOIDRATI

SALI

MIN

ERAL

I

PROTEINEGRASSI

ACQ

UA

Monosaccaridi = glucosio, fruttosioDisaccaridi = maltosio, saccarosio, lattosio

Polisaccaridi = amido, glicogeno, cellulosa, pectina

COMPOSTI TERNARI DI

C-Carbonio+O-Ossigeno+H-Idrogeno

Che sono?

A che servono?Devono fornire il

50-55% di energia,la cellulosa e la pectina sono

fibre non assimilabili

Dove sono?

La fonte principale sono i cereali, pur

trovandosi anche in frutta, verdura e

legumiDIGESTIONE1_bocca (enzima ptialina della saliva) polisaccaride2_stomaco (enzima amilasi prodotta dal Pancreas) disaccaride 3_intestino tenue monosaccaride ASSORBIMENTO tramite i villi intestinali e quindi i capillari sanguigni

CARBOIDRATI=ZUCCHERI=GLUCIDI

Polimeri (molecole a catena lunga), composti da legami di molecole più

semplici (amminoacidi)

COMPOSTI QUATERNARI DI

πρωτεῖος (proteios), al primo posto

C-Carbonio+O-Ossigeno+H-Idrogeno+N-Azoto

Che sono?

A che servono?Creare tessuti, enzimi, trasmissione caratteri

genetici, energia

Dove sono?

Associando legumi e cereali si ha il set

completo di amminoacidi

essenziali

Le uova hanno un CUP (Coefficiente di Assimilazione Proteica molto alto)

PROTEINE

COMPOSTI TERNARI DI

C-Carbonio+O-Ossigeno+H-Idrogeno

Rispetto ai glucidi hanno meno O e più C, per cui bruciano più

lentamente, ma con maggior produzione di energia termica

Che sono?

A che servono?

Devono fornire il 20-25% di energia,

strutturare, proteggere

Dove sono?

La fonte principale sono gli oli di oliva e

di semi. Nonché i semi oleaginosi.

DIGESTIONENell’intestino tenue vengono scissi in acidi grassi e glicerolo ASSORBIMENTO tramite i villi intestinali passa nella LINFA dove si trasforma in chilo, per poi entrare nella circolazione sanguigna

GRASSI=LIPIDI

Liposolubili solubili nei grassi

(possono essere accumulate)

A D E K F

Idrosolubili solubili in acqua

(non possono essere accumulate)

C B1 B2 B5 B6 PP B12 Bc H

micronutrienti che devono essere assunti con la dieta poiché non vengono sintetizzati dall'organismo umano

ammina della vitaVITAMINE

Che sono?A che servono?

costituenti di alcune fondamentali biomolecole

e costituenti strutturali della crescita e sviluppo di

vari organi e tessuti

Dove sono?In quantità variabile

nei vari alimenti

Fe Ca K Mg P Na Cl

I GERMOGLI di cereali, legumi, verdure e semi

oleaginosi sono un concentrato di Sali

minerali, Vitamine e Proteine

composti inorganici, quindi privi di carbonio

SALI MINERALI

BILANCIAMENTO

Equilibrio glicemico

Equilibrio acido-base

Equilibrio acido-base

Equilibrio glicemico

Equilibrio glicemicoGli animali carnivori hanno un tratto digerente

molto corto per evitare il rilascio di tossine della carne in putrefazione; hanno denti taglienti e unghie appuntite. Il loro stomaco produce una grande quantità di acido cloridrico necessario per digerire la carne. La struttura piatta dei nostri denti, le unghie fragili e il lungo apparato digerente utile agli alimenti con fibra, indica che non siamo biologicamente adatti al consumo di carne. I prodotti della putrefazione della carne vengono assorbiti con grande facilità dal nostro organismo proprio perché assenti di fibra; in questo processo vengono rilasciate tossine e viene favorita la proliferazione di batteri. La nostra saliva è alcalina e permette una predigestione mirata ai cereali.

Colazione

per cominciare la giornata con il piede giusto

Il nostro orologio biologico elimina l’acidità durante la notte e nelle prime ore del mattino: al risveglio il corpo è più “pulito” poichè rigenerato dal digiuno notturno. Per questo la prima colazione è importantissima, poichè è la prima informazione su un intestino “vergine” e molto sensibile.

La crema Budwig

Un pasto completo adottato nel Metodo Kousmine.

1_semi di lino macinati al momento2_yogurt di soya3_frutta di stagione+banana4_semi di segale macinati al momento5_ altri semi oleosi macinati al momento6_succo di limone

… colazione supernutriente: omega 3 e 6, fibre, zuccheri a lento e veloce assorbimento ( per avere energia da subito e a lunga durata ), vitamine, potassio e proteine

PROTEINE ANIMALI…ed altre calamità

•sono acidificanti e cariche di scorie

•contengono grassi saturi e omega 6

•i latticini sottraggono calcio alle ossa

•il ferro della carne provoca composti ossidanti

•predispongono a cancro e malattie cardiovascolari


A Delicate Balance, The Truth, realizzato dall’australiano Aaron Scheibner, è un documentario chiave per comprendere l’Equilibrio Delicato che permette la vita dell’uomo e del Pianeta.Medici e studiosi da tutto il mondo hanno dato il loro contributo nella redazione di questo ambizioso progetto che, con lucidità e chiarezza, affronta temi di grande interesse collettivoSecondo i professori intervistati la risposta è una: nell’ultimo secolo il consumo dei prodotti animali ha ucciso più degli incidenti d’auto, di tutte le guerre e dei disastri naturali messi insieme. Il consumo di questi cibi è in rapporto diretto con l’insorgenza, lo sviluppo e il diffondersi del cancro.


Uno degli studi epidemiologici più completi mai condotti si è svolto in Cina, è iniziato nel 1983 ed ha coinvolto più di 6500 persone mettendo in rapporto gli alimenti che assumevano con lo svilupparsi delle malattie. Il Prof. Colin Campbell è stato uno dei maggiori ricercatori in questo studio chiamato “China Study”. I risultati ottenuti dalle statistiche pervenute hanno portato a definire in modo inequivocabile che l’assunzione di proteine animali contribuisce direttamente o indirettamente ad aumentare il rischio di alcune malattie, soprattutto: cancro, demenza, malattie cardiache, diabete ed alcune malattie autoimmuni


ogni volta che un tessuto muscolare animale

(mammifero o pesce) viene cotto si

sprigionano sostanze chimiche cancerogene

(HCA, ammine eterocicliche)

… ed il PESCE?

…ladro di calcio

L’osteoporosi è una malattia delle ossa prevalentemente dei Paesi che

consumano prodotti caseari. Le proteine animali sono acidificanti il sangue. Un ambiente acido non è

tollerato dall’organismo che reagisce cercando di alcalinizzare prelevando il

calcio presente nell’organismo, dalle ossa in specifico.

…ladro di calcio

Zuccheri e …

… surrogati

VEGETALI…i loro doni•contengono vitamine e minerali

•sono ricchi di antiossidanti e fibre •prevengono cancro e malattie cardiovascolari

CEREALI … integrali e bio•sono la principale fonte di energia

•svolgono funzioni importanti per il sistema nervoso

•contengono minerali (P, Mg, Ca, Zn), vitamine (B in part),proteine e fibre

Nella raffinazione viene tolta CRUSCA (fibra) e GERME (vitamine e acidi grassi insaturi)La crusca contiene l’ACIDO FITICO, un chelante dei minerali, che per essere inibito necessita o la germinazione o la bollitura o la lievitazione naturale (no lievito di birra)Nei cereali si trova anche l’ACIDO OSSALICO come chelante, inibito da una buona masticazione

VARIARE!!!!Ogni cereale ha

proprietà diverse

CEREALI … integrali e bioVARIARE!!!!

Ogni cereale ha proprietà diverse e per riceverne tutta la forza vitale meno è lavorato meglio è … in chicco è da preferire, anche fioccato e ancora meglio germogliato.

FRUMENTO con molto glutine (proteina), fermenta e lievita bene –cous cous e bulgurKAMUT E FARRO sono simili al frumento ma hanno subito minori modifiche genticheRISO è ipotensore (basmati è rinfrescante) – va tenuto in ammollo per togliere l’amidoMIGLIO l’unico alcalinizzante, tonifica la milza … non necessita ammolloMAIS il meno proteico (estivo-rifrescante)ORZO disintossicante del fegato (estivo)…mondo-decorticato-perlatoSEGALE è un fluidificante sanguigno, contro ipertensione ed arteriosclerosiAVENA più proteica e più grassa, contiene l’ormone della crescita auxinaGRANO SARACENO effetto lassativo e durativo dei reni (riscalda-invernale)

LEGUMI … bio•associati ai cereali sono la fonte principale di proteine, poiché

contengono un amminoacido essenziale (LISINA) carente nei cereali

•contengono fibre (saponine abbassano colesterolo), vitamine,minerali, fosfolipidi (lecitina abbassa i trigliceridi)

Devono prima essere tenuti in

ammollo anche una notte e bene cotti per

inibire l’azione dell’acido fitico, una

sostanza presente nei legumi e

chelante (porta via) dei minerali

Se associate a piante carminative (cumino e finocchio) non provocano meteorismo

CECI sono i più ricchi di saponine

SOIA se associata ad alghe e riso vengono annullati gli Effetti inibitori della tiroide

II

ALIMENTI – PIANETA

FABBRICHE DI ANIMALIUna Causa dell’effetto serra

FABBRICHE DI ANIMALIUna Causa dell’effetto serra

I costi reali del ciclo della produzione della carne LAV 2012

•1 kg di carne di manzo =10 kg di mangime15.000 l di acqua

•1 fetta di manzo =4,5 kg di CO2

•1 cavolfiore = 181 g di CO2

•sottrazione di terre all'agricoltura e alla forestazione

•acidificazione dei terreni

•eutrofizzazione delle acque (con aumento di alghe e perdita di ossigeno)

FABBRICHE DI ANIMALI… altre conseguenze

… GALLINE come credi vivano

• 1999 l’UE vieta le

minigabbie

Gennaio 2012: entra in vigore la legge:

13 i Paesi irregolari

50 milioni galline “fuori legge”… 10 in Italia…

750 cmq: le nuove gabbie

… Come vivono

… Cosa mangiano

… MUCCHE come credi vivano

… Come vivonoRicevono cibo transgenico (soia) coltivato con pesticidi e erbicidi in un terreno concimato chimicamente, o scarti della macellazione …Ma per sopravvivere così vengono bombardate anche di antibiotici per non farle morire,ormoni antitiroidei per farle crescere … e (giustamente) CHI RICEVE TUTTE QUESTE DELIZIE QUANDO SU GUSTA UNA BISTECCA?

FABBRICHE DI ANIMALI… una causa della fame nel mondo

Rapporto Stockolm Institute - agosto 2012:la popolazione aumenta, perciò cibo e acqua scarseggiano… i conflitti acuiscono

•7 miliardi popolazione mondiale 2011

•9 miliardi abitanti previsti nel 2050

•900 milioni: le persone che soffrono la fame

•> 50% di rincaro di riso e mais (siccità USA e Russia, 2012)

•70%: risorse idriche destinate all'agricoltura

•70%: sviluppo delle colture alimentari necessarie per la popolazione in crescita

FABBRICHE DI ANIMALI… una causa della fame nel mondo

Cura ed attenzione per la nostra CASA•Elogio della biodiversità

•LOCALIZZAZIONE

•no a pesticidi e concimi

•Rispetto per paesaggi e tradizioni

III

SCELTA VEG … ma per gradi!

1° eliminare la carne rossa e bianca

mangiare il pesce 1-2 volte alla settimana

Sostituire i cereali raffinati con quelli semintegrali

X

2° sostituire i cereali semintegrali con quelli integrali

eliminare il pesce e tutte le altre proteine animali

sostituirli con abbinamento cereali-legumi

X

+ alcune REGOLE d’ORO attenzione a seitan

ed estrusi di soia

leggere le etichette

variare la dieta

eliminare i cibi raffinati

…rispettare la STAGIONALITÀ

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