1

INSTITUTO HONDUREÑO DE TURISMO

ALGUNAS RECETAS GASTRONÓMICAS POSTRES Y BEBIDAS DE HONDURAS

2

GASTRONOMÍA, BEBIDAS Y POSTRES POPULARES DE HONDURAS

La comida tradicional hondureña varía entre las costas y las regiones del país. En la región central, oriental y occidental de Honduras, la gastronomía básica consiste de: fríjoles, tortillas, vegetales, variedad de frutas tropicales, carnes de res, cerdo, pollo, pescado, lácteos, huevos, entre otros.

BEBIDAS:

La chicha es una bebida popular preparada a base de maíz, rapadura de dulce, cáscaras de piña, marañón, o bien, de nance. Las bebidas de frutas naturales se elaboran con frutas de cada región y temporada de las mismas, entre otras típicas figuran: la horchata, pozol, vino de coyol, mistela, entre otros.

POSTRES: Es típico el arroz con leche, ayote en miel (que en algunos lugares lo hacen solamente en la época de Semana Santa), en El Departamento de Ocotepeque, por ejemplo, sólo en la Semana Mayor, o Semana Santa, elaboran las torrejas en miel, ayote en miel, plátano en miel, y las ciruelas o jocotes en miel. En el Departamento de Choluteca, son populares las tustacas, roquillas. Así también son populares, las semitas de arroz, quesadilla, alborotos, nuégados (conocidos en otros lugares del país como fritas de yuca bañadas con azúcar, o bien con miel. Buñuelos, coyoles en miel, jalea de mango, de guayaba, espumillas, tabletas de coco, de piña, entre otros.

3

POSTRES Y BEBIDAS:

ARROZ CON LECHE

Ingredientes

- 1 libra de arroz - 2 latas de leche evaporada - 1 lata de leche condensada - 1 cucharadita de canela molida - 1 cucharadita de vainilla - 1 caja de pasas - 2 palitos de canela

Preparación

Cocine el arroz con agua, agregue canela, vainilla y las pasas, cuando este se encuentre blandito se le escurre el agua y se le agregue la leche evaporada, y la leche condensada y se mezcla todo muy bien, póngase a enfriar y agregue la canela molida espolvoreada. Consejo:

Deje que el arroz se ablande lo suficiente.

Jalea de Tamarindo Jalea de Tamarindo Receta fácil de hacer En 1 1/2 litros de agua se hierve 250 gramos de tamarindo pelado y limpio, para hacer un concentrado. Aparte se cocina dos tazas de agua y dos tazas de azúcar. Cuando se llega a un caramel ligero, debe retirarse y mezcle con el concentrado

AYOTE EN MIEL 3 tazas de dulce de rapadura 1 ayote cortado en pedazos clavos de olor, canela y jengibre al gusto 4 tazas de agua Partir el dulce y en una olla con el agua, ponga a hervir el dulce, por 20 minutos, a que se derrita o deshaga el dulce, deje enfriar y cuélelo. En una olla grande cocine el ayote con la miel colada, agregue la canela, el clavo de olor, jengibre y deje cocinar a fuego lento por unos 40 minutos aproximadamente o hasta que la miel este un poco espesa.

4

TAMALES DE ELOTE 10 elotes (12 tazas de maíz) 1/2 libra de mantequilla 1/4 taza de azúcar 2 tazas de leche 24 tusas de elote Con un cuchillo cortar el maíz del elote, también puede usar maíz de grano entero congelado. Colocar el maíz en la licuadora y agregar una taza de leche, licuar hasta que quede

una masa suave. Agregar la mantequilla, azúcar y sal, mezclar suavemente con una cuchara. Agregar poco a poco la otra taza de leche, hasta que la masa quede suave. Aparte se tienen lista las tusas de los elotes, que previamente se ablandan con agua caliente. Se coloca 1/2 taza de la masa en el centro de la tusa y se envuelve completamente, doblar los extremos. En una olla, colocar unas cuantas tusas en el fondo de la olla, colocar los tamales verticalmente, cubrirlos con agua caliente, y tapar la olla. Hervir por dos horas a fuego moderado, o hasta que estén firmes y se separen fácilmente de la tuza. EMPANADAS Ingredientes para la masa: 4 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite 1/4 taza de agua Para el relleno: 2- 3 cucharaditas de aceite 1 cebolla picada 1 libra de carne de res molida 2 huevos duros en cuadritos (opcional) Sal y pimienta al gusto Aceite precalentar el horno a 350-F Preparación de la masa: En un tazón grande mezcle la harina, agua, sal y aceite muy bien, formar una bola y dejar reposar durante 15 minutos en un lugar fresco y cubierto con un paño. Relleno: en una sartén de 10 pulgadas caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que se torne dorada. Agregar la carne y sazonar con sal y pimienta, revolver frecuentemente y retirar del fuego una vez que la carne este dorada, agregar los huevos, si desea. Estirar la masa aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, cortar círculos de cuatro pulgadas de diámetro, colocar una o dos cucharadas de relleno.

5

Remojar el borde de la masa con el dedo mojado en agua para sellarlas bien y que el relleno no se escape durante la cocción. Doblar el círculo, quedando formada la medialuna. Sellar bien los bordes con un tenedor. Píntelas con un huevo batido y pinche dos, o tres partes para evitar que se abran. Lleve al horno precalentado a 350-F, durante 30 minutos o freír en una sartén de 10 pulgadas en aceite caliente aproximadamente 10 minutos en la primera parte y cinco minutos a otro lado hasta que estén dorados. POLLO FRITO

1 pollo de aproximadamente tres libras cortado en ocho piezas 1 taza de harina 1 ajo machacado 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cebolla en polvo 2 cucharaditas de pimentón rojo Aceite para freír Enjuague el pollo, elimine el exceso de grasa y seque. Combine harina y los condimentos. Colocar esta mezcla en un recipiente plano, cubra los trozos de pollo con la mezcla de la

harina. En un sartén de 10 pulgadas, calendar el aceite y freír el pollo, a fuego lento, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 30 minutos por cada lado. Escurrir sobre papel de cocina y server caliente. Sopa de Res 1 lb de costilla de res 1 cucharada de aceite 2 ajos machacados 1 cebolla cortada en pedazos pequeños 1 chile verde, cortado en pedazos pequeños Hojas de cilantro 2 hojas de culantro 1 libra de yuca pelada y cortada 3 Papas en cuadritos 1 pataste en cuadritos 1 elote cortado en trozos 2 zanahorias, cortada en cuadros 8 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Un sobrecito de sazón con achiote. En una fridera caliente el aceite y haga un sofrito con la cebolla, chile verde, ajos y cilantro. Aparte en una olla coloque el agua y la costilla, hierva, agregue el sofrito. Cocine a fuego lento aproximadamente, 1 1/2, cuando la carne este suave agregue la yuca, cuando esta esté un poco suave, agregue los demás ingredientes y verduras cocina hasta que estén suaves. Sirva con arroz blanco.

6

SOPA DE MONDONGO Ingredientes - 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos - 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto - 1 pataste - 2 plátanos machos maduros - 2 zanahorias grandes - 2 papas grandes - 1 repollo pequeño - 4 clavos de olor - 1 ayote pequeño - 2 cucharadas soperas salsa soya - 1 macito de culantro de castilla bien picadito. - 1 cucharadita de especies - 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados Preparación 1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile+ cebolla +ajo hasta que se ablande. 2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura. 3) Agregar los clavos de olor y especies. 4) Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aún caliente añadir el culantro picadito.

7

RECETA DE CARNE ASADA Y DE ENTRADA DE CALDO DE RES 1 Falda de res (1-1/2 libra) 1/2 taza de jugo de naranja agria 3 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de sal 2 cucharadita de orégano 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de especias 3/4 de taza de aceite de oliva Colocar la carne en una bolsa grande de plástico resellable. Preparar una marinara con el aceite de oliva, naranja agria, ajos y orégano, sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa. Verter la marinara sobre la carne. Cerrar la bolsa; darle la vuelta varias veces para cubrir la carne con la salsa de forma pareja. Ponerla a marinar en la nevera al menos 30 minutos. Precalentar la parrilla a fuego medio. Retira la carne de la marinada; desecha la bolsa y la marinada. Asar la carne de 17 a 21 minutos o hasta que esté a punto medio, dándole vuelta de vez en cuando. Retirar la carne de la parrilla; déjala reposar sobre una tabla para cortar al menos cinco minutos. Cortar la carne en contra de la fibra en rebanadas finas. Sírvela cubierta

con chirmol.

CHISMOL 1 cebolla picada 1 tomate picado 1/2 taza de culantro picadito 1/4 taza de jugo de limón Sal y pimienta al gusto en un tazón colocar todos los ingredientes y mezclar todo perfectamente.

8

SOPA DE MARISCOS INGREDIENTES Mariscos mixtos 1 libra de caracol 1 libra de pescado 3 jaibas 1/2 libra de almejas 1/2 libra de camarones 1/2 yuca 1 banano verde Plátano maduro y verde Zanahoria 2 latas de leche de coco 5 litros de agua Una barra de margarina 1 cucharada de pimienta, o comino 3 dientes de ajo 1 chile dulce 1 cebolla Medio macito de culantro fino Un consomé de camarón Un recado Dos ramitas de apio Preparación Ponga a cocinar las verduras en los cinco litros de agua, sofría en margarina los tres dientes de ajo previamente machucados y cuando esté hirviendo el agua agréguele el chile dulce, cebolla, apio, culantro, pimienta y el consomé Bata la leche de coco, un vaso por lata. Luego añada la verdura, cuando esté hirviendo agregue los mariscos y déjelos por cinco minutos, después retírelos del fuego.

9

MONTUCAS INGREDIENTES

• 30 elotes tiernos (no botar las hojas) para 45 montucas

• 3 tazas de azúcar • 6 cucharaditas de canela molida

• 6 barras de margarina • 3 pizcas de sal • 3 libras de costilla de cerdo (gallina o pollo) • manteca • cebolla

• tomate • ajo • chile dulce • achiote • especias • pimienta

• consomé de costilla • un punto de orégano • un poco de leche (le necesario para licuar)

PASO A PASO

Condimentamos la carne con la manteca cebolla, tomate, ajo, chile dulce, achiote, especias, pimienta, consomé, y el punto de orégano. Revolvemos bien cocinamos la carne condimentada hasta que esté suave, sabrosa y jugosa (ver siempre el sazón) en la licuadora ponemos el elote, azúcar, sal y margarina derretida; licuamos bien (no tiene

que quedar muy líquida. la leche solo es para que se pueda licuar). Aparte tomamos una hoja de maíz y en el centro ponemos una porción de lo licuado, encima se le coloca una costilla o porción de cerdo con un poco de su jugo y se envuelve formando un cono y colocar otra hoja encima para taparla; doblarle las puntas.

en el fondo de la olla se colocan bastantes hojas de maíz para que no se peguen las montucas.

se ponen 4 tazas de agua a hervir por aparte (ponga a hervir por separado 2 tazas). se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua hirviendo.

10

la olla debe de estar sobre el fuego y después de 15 minutos de hervor se le agregan 2 tazas más de agua.

se deja dos horas en total , si son alrededor de 50, (depende de la cantidad que se hace)

Nacatamal hondureño

180 Minutos (Tres Horas)

Se diferencia de los tamales por su tamaño, son más grandes y es un alimento típico para las fiestas navideñas y/o fines de semana.

Ingredientes

1. Para la masa 2. 1 ½ kg masa de maíz para

hacer tamales 3. 750 gr manteca de cerdo 4. 250 gr cebolla medianas 5. 3 chile dulce para relleno que

no pique de tamaño mediano 6. 1 cabeza ajo 7. 1 lata salsa de tomate 8. 1 taza zumo de naranja agria 9. sal 10. Para la salsa 11. 250 gr tocino 12. 1 ½ kg cerdo 13. 1 cabeza ajo 14. 1 cucharadita achiote y una de pimienta 15. ½ taza salsa inglesa o salsa perrins 16. ½ taza vinagre 17. 1 ½ cucharaditas azúcar 18. sal 19. Para los tamales 20. 450 gr arroz 21. 500 gr papas 22. 6 chiles verdes 23. 500 gr tomates 24. hierba buena 25. aceitunas, alcaparras, ciruelas pasa y pasas de uva 26. Hojas plátano 27. 1 rollo de mecate 28.

Pasos

1. Paso 1 para la masa: Agregar el agua a la masa hasta diluir, colar y dejarla reposar (más o

menos una hora y media), pasado ese tiempo retirar el agua que quede y poner a cocer a fuego

mediano sin dejar de revolver, cocer por 40 a 45 minutos hasta que tome consistencia. Derretir la

manteca y sofreír la cebolla y los chiles picados y los ajos picaditos hasta que tomen color, colar,

agregar ½ lata de salsa de tomate y salar.

11

2. Paso 1 para la salsa: Preparar el adobo para la carne, mezclar el ajo machacado en un

mortero, con el achiote, la pimienta, agregar el vinagre, el azúcar y salsa negra/ inglesa, o perrins,

salar a gusto. Mezclar con la carne de cerdo y dejar macerar.

3. Paso 1 para los tamales: Poner el mecate en agua para que se ablande y sea más fácil

manejarle. Pelar las papas, cortar en rodajas y poner a hervir, vigilar que no se pasen, tienen que estar

cocidas pero bien firmes, algo duras. Lavar el arroz y poner en remojo, luego cocer con sal, retira cinco

minutos antes de terminar su cocción. Cortar el tocino y la carne de cerdo en trozos y reservar. Cortar

en rodajas los tomates y los chiles y también reservar. Cortar las hojas de plátano en cuadrados y

guardar los sobrantes.

4. Paso 2: Colocar dos cuadrados de hoja de plátano, uno sobre otro cruzados, agregar un

sobrante de tal forma que quede en diagonal, poner en el centro una taza de masa achatar para dar

forma plana, poner en el centro trozos de cerdo y de tocino, luego una cucharada de arroz, 3 rodajas

de papas, 1 de tomate, 1 de chile verde y una ramita de hierba buena. Agregar dos cucharadas de la

salsa que se formó donde se adobo el cerdo y si desea puede agregarle los otros adornos (alcaparras,

aceitunas, pasa y las ciruelas).

5. Paso 3 amarrar los Nacatamales: proceda de la siguiente manera: Tome dos puntas opuestas

de las hojas de plátanos, junte y enrolle; hacer lo mismo con las otras dos puntas, enrollar y atar con

un trozo de mecate bien fuerte para que no se escape el relleno.

6. Paso 4 cocciones: En una olla con profundidad se ponen en el fondo las hojas que sobraron,

se coloca una rejilla, se cubre de agua hasta la misma y se ponen los Nacatamales sobre ella, uno

encima de otro. Se cubre con más hojas de plátano y se tapa. Deberá agregar agua hirviendo a medida

que se consuma. Estarán cuando este cocida la hoja de plátano que los envuelve.

12

BALEADAS Ingredientes 1½ tzs, de frijoles colorados cocidos o de lata, lavados y escurridos 3 cdas de cebolla picada en trocitos 1 diente de ajo, picado en trocitos ¼ cdta de comino molido 1 tz. de caldo de pollo 1 zanahoria, rallada 1 chile jalapeño encurtido, picado en trocitos 2-3 cdas de vinagre blanco ½ cdta de azúcar Sal ½ cdta de pimienta negra molida 8 tortillas de harina de trigo ½ taza de mantequilla hondureña Ensalada: dos tazas de repollo (col, cabbage) picado en tiras Preparación

Para preparar el relleno: Ponga los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. Deje que rompa a hervir, baje el fuego a mediano y déjelo hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorbido. Sazone con sal y pimienta. Quítelo del fuego y déjelo enfriar de 2 a 3 minutos. Aplaste los frijoles con la parte de atrás de una cuchara. Para preparar la ensalada: Ponga el

repollo, la zanahoria, el chile, dos cucharadas de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón (recipiente) grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal, si así lo desea. Para preparar las baleadas: Ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y póngale a cada una 3 cucharadas de mezcla de fríjoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos, de ser necesario. Coloque las baleadas en platos individuales o un platón grande y aderece con la

13

SOPA DE CARACOL Ingredientes · 1 libra de caracol · 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco · 3 bananos verdes · 3 zanahorias · 2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor · 2 dientes de ajo · 2 cebollas grandes amarillas o blancas · 2 chiles verdes · 2 cubitos consomé de pollo o dos cucharaditas de consomé en polvo · 1/2 taza de culantro fino · 1/2 taza de culantro del ancho · 1/2 barra de margarina · 1 taza de leche . 1 tazas de agua Preparación Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina,

agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos más Consejos

Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece

14

SOPA DE CAPIROTADAS

Ingredientes 2 tazas Harina de Maíz 1 Chile dulce 3 Tomates 1 Cebolla 1/2 lb de queso seco o parmesano 1/4 de quesillo o queso mozzarella 1 huevo Yuca Repollo 1 Lb aceite Papas Preparación Se licua el chile tomate cebolla y se agrega la harina de maíz, sal, pimienta, huevo y los quesos bien picados, y se mezcla hasta forma una masa bien sólida y así formar bolitas. se ponen a freír hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile tomate y cebolla consomé achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en cuadros al igual que la yuca. Opcional agregar crema de hongos maggui para darle sabor y más consistencia. Consejos: El chile tomate y cebolla se licua y se divide mitad para la maza y mitad para la sopa

Sopa de pescado seco: Ingredientes: 1 1/2 lb de pescado seco y salado 1/2 taza de tomate maduro picado 1 huevo, separado 1/4 taza de harina 4 taza de agua 1/3 taza de cebolla picada 1 cucharada de hoja de culantro

15

1/2 taza de aceite 1/2 cucharadita de achiote 1/2 " de pimienta 1/4 taza de chile dulce picado 1rama de apio 2 dientes de ajo Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es introducir el pescado seco por unas dos horas en agua helada, o dejarlo en remojo toda la noche para que afloje la sal; posteriormente el producto se pasa por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas mientras por otra parte se licúa chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro, apio y huevo para sazonar la masa con la cual se harán las tortas. Una vez preparada la masa, de manera que no quede rala ni muy espesa, en una freidora con aceite caliente se echa un cucharón de la misma, se coloca encima el trozo de pescado y luego se cubre con otra porción de la masa condimentada, hasta que dore por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente. Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara nuevamente el sofrito, sólo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile, agua, cierta porción de masa y las cabezas o el espinazo del pescado seco, para que le dé sabor a la sopa. Dejar hervir por unos 10 minutos, agregar las tortas de pescado. Para que las tortas no se deshagan en la sopa, estas deben echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo queda listo para servirla con chile y limón. La sopa de tortas de pescado suele acompañarse con postres que se preparan, por ejemplo, con mango verde, ciruelas, rosquillas o pan en miel de

rapadura.

16

CHOP SUEY (ESTILO HONDUREÑO) INGREDIENTES 1 pollo 1 libra de carne de cerdo cortado en tiras 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en tiras 1 cebolla grande en rodajas 2 chiles verdes y rojos cortados en tiras 2 tazas de repollo finamente cortado 3/4 de salsa de soya 1 cucharada de maicena 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de jengibre rallado 6 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1/4 de pimienta 2 cucharadas de azúcar 1 libra de tallarines chinos Modo de preparar Cocine el pollo en 3 tazas de agua, condimentado con sal, pimienta, un ajo y 1/2 cebolla, cuando ya esté deje enfriar y córtelo en tirita, reserve el caldo. Ponga las tiritas de pollo, en una sartén con 1 cucharada de aceite, y sofríalo por unos 2 minutos saque la carne y colóquela en un recipiente, luego sofría la carne de cerdo, sofríala hasta que se cocine, y colóquela junto con el pollo. En la misma sartén con 1 cucharada de aceite sofría el jengibre rallado y el ajo picado por 1 minuto, agregue las verduras primero las zanahorias, luego la cebolla y otras de su preferencia. Los vegetales deben quedar crujientes. Aparte cocine los tallarines, en una olla con suficiente agua hirviendo, según las instrucciones del paquete, escúrralos. En la misma olla caliente cuatro cucharadas de aceite, sofría los tallarines por unos cinco minutos. Hacer una salsa con una tazas de caldo de pollo, 3/4 tazas de salsa de soya, disolver la maicena, agregar la azúcar, sal y pimienta. Por último incorpore los tallarines y vegetales, todo junto con el pollo y carne de cerdo y rociar con la salsa. NOTA: Si desea puede agregarle camarones y jamón, también hongos y frijolitos tiernos.

17

PIERNA DE CERDO AL HORNO (ROAST PORK LEG) 1 pierna de cerdo, con el cuero 10 dientes de ajo, cortado en rodajas finas 6 cucharadas de sal 2 cucharadas de pimienta molida 2 cucharadas de comino molido 1 taza de vino blanco 1/2 taza de agua Un día antes, limpie la pierna, con un cuchillo haga orificios por toda la pierna, mezclar sal, pimienta, comino, vino y agua, coloque la pierna en el recipiente de hornear, bañe con esta

mezcla, toda la pierna, tratando que la mezcla penetre en los orificios, para que todo el sabor penetre. Coloque las rodajas de ajo, una a una en cada orificio de la pierna, tape con papel aluminio, deje la pierna en la nevera por toda la noche. Voltee y bañe un par de veces. Calentar el horno a 350 grados. Hornee por 3 horas, cubierta con el papel aluminio, bañe con el jugo que suelta cada 30 minutos, 15 minutos antes de sacarla, rocié con agua fría, para que el cuero reviente. Siga cocinando destapada. SOPA DE ALBÓNDIGAS

Ingredientes - 1 libra de tajo de res - 1 libra de masa de tortilla (apartando una pelotita grandecita para el recado) - 1 chile dulce - 1 cebolla - Ajos, culantro, sal, pimienta, unas hojitas de hierbabuena. Preparación La carne se muele junto con la masa de tortilla, la cebolla, el chile, ajos y culantro. Luego se condimenta de sal y pimienta y se hacen unas bolitas (albóndigas). Así se tienen preparadas, mientras se prepara la sopa.

18

TORREJAS Ingredientes - 3 cucharadas de pinol

- 3 huevos - 1 tapas de dulce, panela - por tapa de dulce 2 tazas de agua

- 5 rajas grandes de canela - 5 clavos de olor - 1/2 litro de aceite mazola u oliva - 1 litro de agua

Preparación Torrejas (pancitos):

Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir se le agregan las 5 yemas. Cuando esto está bien mezclado se le van agregando y sin dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol. Esta mezcla debe quedar como la mezcla de panqueques o (fritas). Luego se tiene precalentado el aceite en una sartén onda, se vierte 2 cucharadas de la mezcla pero separadas a manera que quede

formados pequeños pancitos cuando esto esta medio dorado se voltea cuando está el pancito como panqueque se saca y se introduce en el litro de agua hirviendo, para que vote el aceite luego se saca y se escurre en un colador luego se pone en una manta y se oprime con esta para sacar el agua que a absorbido.

Luego se introduce en la miel antes preparada. Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se mete en la refrigeradora. Pinol: maíz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que quede de consistencia de polvo). Consejos: Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 taza de agua antes de agregar los pancitos fritos. La miel se cuela cuando ha hervido para evitar las rajas de canela y los clavos de olor. Los pancitos fritos se vierten en agua hirviendo para que queden más suaves, pero se pueden hacer en el comal (a la plancha). Esto se sirve frío y es un postre típico hondureño de semana santa.

19

ATOL DE ELOTE Ingredientes Una mano de maíz recién cortado y despojado del elote, azúcar y canela y un litro de leche. Preparación Licuar o moler el maíz con un poco de agua no mucha, solo para que no se atasque la licuadora o el molino en una olla se pone la leche como la canela y se agrega la crema anterior, luego la azúcar que desee. Se deja hervir sin dejar de remover en ningún momento, hasta que se haya espesado y hervido retírelo del fuego y sírvalo frío o caliente. HORCHATA HONDUREÑA INGREDIENTES

1 libra de arroz, (2 tazas) más o menos (según la cantidad que se va hacer) 3 libra de semilla de morro 1/2 taza de cascara de limón (la cascarita cortada pequeña) 18 taza de agua aproximadamente 4 rajitas de canela 2 1/2 tazas de azúcar o al gusto. Hielo. PREPARACIÓN 1.-El arroz se lava muy bien, y se pone a remojar en suficiente agua para que se ablande por lo menos dos horas. 2.- El morro se lava y se seca en el sol, luego se tuesta en el horno, o en un comal de hierro encima de la estufa, con la canela. Se

escurre el arroz y se mezcla con el morro. Colocarlo en la licuadora y molerlo bien alternando con el agua. Al estar licuado se baja y se cuela usando un colador de maya bien fina, se vuelve a licuar 2 ó 3 veces hasta sacarle todo el jugo. Se pone en una olla, (si es de barro mejor).

20

3.-Agregar el resto de agua, a dejarla un poco espesa, se le agrega bastante hielo y las cascaritas de limón. EMPANADAS DE PLÁTANO 3 plátanos no muy maduros 3 cucharadas de maicena 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharaditas de vainilla 1 litro de leche Aceite Pizca de sal Se ponen a cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren muy bien, se hacen un puré, se le agrega un pintita de sal. Aparte se licuan el resto de los ingredientes (maicena, yemas, azúcar, vainilla y leche) para preparar la poleada, se cocina y se está removiendo constantemente, hasta que está, que quede bien dura. Se deja enfriar, al menos tibia. Se pone a calentar el aceite, mientras se van formando bolitas con el puré de plátano, como con 3 cucharadas, se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se desea después se rebosan en azúcar. Estas empanadas se pueden hacer también con frijoles molidos y fritos en lugar de la poleada.

21

22

ROSQUILLAS Ingredientes 1/2 libra de queso rallado o cuajada 1 1/2 libra de masa de maíz 1/2 onza de sal 2 huevos Mezclar todos los ingredientes y haga aros en forma de rosquillas (agregar huevos solo en el caso de freírlas). Colocarlas al horno a una temperatura de 350 grados y dejarlas el tiempo necesario para la cocción. O bien freírse en manteca hasta que queden doradas. Rosquillas en miel o buñuelos Rosquillas 4 tazas de azúcar 4 tazas de agua 1 raja de canela PREPARACIÓN: Se pone a hervir la miel con la canela y se agregan las rosquillas, que hiervan a fuego lento, hasta que estén bien pasadas. Nota: Si desea haga la miel con 3 tazas de azúcar y una taza de miel de dulce de rapadura.

23

MACHETEADAS Deliciosas y fácil de hacer. (Fritas de harina) Ingredientes: 4 Tazas de harina 1 huevo 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1/2 taza de agua tibia 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear En un recipiente coloque todos los ingrediente, y forme una masa, como la masa para hacer las tortillas de harina, amasar por varias veces, hasta que quede una masa suave. Luego con la masa forme un rodillo largo y va cortando en bolitas como para el tamaño de una tortilla. Se dejan reposar por lo menos una hora. Listas las bolitas, hace usted las tortillas sobre un papel encerado, se le hacen tres cortes en el centro y se fríen en aceite caliente a fuego muy suave. Se dejan por unos minutos hasta que queden doraditas por ambos lados. Puede comerlas con el café, con mantequilla o miel de abeja. ENSALADA DE REPOLLO Ingredientes: Una cabeza de repollo. 2 zanahorias grandes. 2 chile dulce, dos latas de elote. 6 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de salsa de tomate; sal y pimienta al gusto Preparación: Picar el repollo y luego rayar las zanahorias, cortar en cuadritos los chiles dulces. Agregar las latas de elote, la mostaza, la mayonesa, la salsa de tomate y la sal y pimienta se mescla todo y lista.!!!

24

ENSALADA DE REMOLACHA Ingredientes: 2 remolachas 3 zanahorias 1cucharada de perejil cebolla picada al gusto - 1 limón sal y pimienta Preparación: Cocinar las remolachas y zanahorias; picar en trocitos, se le pone el perejil. Se le agrega la cebolla bien picadita. Al gusto el limón, la pimienta y la sal. Es una ensalada que se puede acompañar con unas chuletas fritas y un arroz blanco

TAPADO COSTEÑO Ingredientes: 1 libra de carne salada 1 chile dulce picado 1 tomate 1 hoja de culantro 1 cebolla picada 1 coco seco 1 cda. de aceite 2 plátanos, cortado en rodajas 2 guineos verdes cortado en rodajas 2 tazas yuca Sal y pimienta al gusto y chile picante,(si desea) Preparación: Se pone la carne a hervir con poca agua, hasta que se ablanda, por 20

minutos. Aparte se ralla el coco y se le saca 2 tazas de leche. Esta leche se le agrega a la

carne ya blanda, hacer un sofrito con el chile, tomate, culantro, cebolla, achiote, sal y pimienta

y agregar a la carne. Se deja que hierva y se le agrega el plátano, yuca y guineos verdes y se

deja que continúe hirviendo más o menos por espacio de 20 minutos.

25

ENSALADA DE PAPAS 6 papas cocidas y cortadas en cubitos 3 huevos duros cortados en rodajas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1/4 cucharadita de sal 1/4 de especias 1 taza de mayonesa En un tazón grande mezclar la mayonesa, el vinagre, la sal, aceite y especias. Añadir las papas y los huevos; mezclar ligeramente. Da para 4 o 6 porciones. SOPA DE JAIBAS Ingredientes: 2 Cocos secos 1 cucharada de aceite 1 docena de jaibas 2 Plátanos verdes, 1 l de yuca sal y pimienta con cominos al gusto, achiote 1 chile dulce picado 1 tomates picado 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo machacado 2 hojitas de culantro picado Preparación: 1.-Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche. 2.-Se limpian las jaibas. 3.-En una olla sopera, se agrega una cucharada de aceite y se sofríe chile dulce, tomates, cebolla, ajo y culantro. 4.-Luego se le agrega el plátano y la yuca, cortados en rodajas de 1 pulgada aproximadamente y las jaibas ya limpias. 5.-Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

26

BIBLIOGRAFÍA

Fuentes consultadas: http://www.taringa.net/

http://cocinahondurasymas.blogspot.com/

Imágenes de: www.espanol.images.search.yahoo.com

Búsqueda de información: Blanca Estela Guerra/Oficial de Información Centro de Documentación Turística de Honduras, del Instituto Hondureño de Turismo (CEDTURH-IHT). Revisión, diseño e ilustraciones: Blanca Estela Guerra/Oficial de Información de CEDTURH.