agronegocios abril 2009

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Plancha No. 1

Trabajo: agronegocios feb

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�a inconformidad es permanente en-tre los agricultores, quienes aseguran que no hay tierra

disponible para sembrar. Casualmente, los cons-tructores del país tienen la misma queja.

En el caso de estos úl-timos se debe al exceso de trámites que se requieren para obtener suelo apto para edifi car, mientras que para los empresarios del campo la escasez de terre-nos para producir obedece a los altos precios de los pre-dios, tanto para comprar como para arrendar. Así, la tierra se ha convertido en un privilegio.

Para el presidente de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC), Ra-fael Mejía López, la mayor difi cultad que se encuentra en el sector es la falta de infraestructura, pues la tierra se valoriza y se hace útil cuando cuenta con re-cursos como vías de acceso y salida de los cultivos,

iniciar su negocio allí. Pero no es una condición

exclusiva de estas regiones, el costo de la tierra es un problema del que no se salvan la Costa Atlántica, Llanos Orientales, Valle del Cauca, Santanderes y el Tolima.

GANADERÍAReporte de agremiacio-

nes indican que de cinco a ocho hectáreas, sin obras ni adecuaciones, pueden llegar a costar aproximada-mente 25 millones de pesos. Mientras que extensiones de suelo más amplias, entre 10 y 30 hectáreas (medianos productores), se encuentran entre 30 millones y 55 millones de pesos.

Los costos aumentan en el caso de las áreas superio-res a 100 hectáreas (gran-des productores), pues la oferta de estas tierras puede comenzar con un mínimo de 70 millones de pesos según la región donde esté ubicada.

que es propio, pues la gana-dería por ser una actividad de tardío rendimiento no puede tenerse en arriendo, indica Fedegan.

Lafaurie recalca que existen oportunidades de negocios en la Orinoquía, región que por ser de clima tropical seco y tener buena tierra, es óptima para la actividad pecuaria. Sin embargo, el problema tiene que ver con la defi ciencia en la infraestructura vial, por lo que movilizar los animales se convierte en una difi cultad.

Según el presidente de Fedegan, la zona donde son más costosos los predios es en el Pie de Monte Llanero, donde los lotes oscilan entre 20 millones de pesos y 30 millones de pesos. y 30 millones de pesos. “Mientras que en Córdoba, Magdalena y Bolívar se en-cuentran buenos terrenos por siete y ocho millones de pesos”, explica.

Las difi cultades de ac-ceso a la tierra no sólo son para la agricultura, la ga-nadería también presenta problemas de precio y falta de infraestructura.

A juicio del presidente de la Federación Nacional de

Ganaderos (Fedegan), José Félix Lafaurie, el Gobierno Nacional debe evaluar la forma como se fi ja el valor de la tierra, ya que según el Plan de Ordenamiento Territorial (POT), éste debe hacerse teniendo en

cuenta la productividad de la región y la calidad del suelo.

Hoy, la ganadería colom-biana ocupa 38 millones de hectáreas principalmente en la Costa Atlántica y los Llanos Orientales, suelo

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servicios públicos, sistemas de riego y hasta la distancia que tenga el terreno con un pueblo o ciudad.

Teniendo en cuenta estas condiciones, Mejía López asegura que a pesar de que Colombia tiene más de 17 millones de hectáreas libres para sembrar, sólo cinco millones 200 mil hectáreas cumplen con los desarrollos de infraestruc-tura básicos para cultivar.

Esto indica que del total de la tierra disponible en el país, sólo 29,4 por ciento tiene las características mínimas para los proyectos productivos.

La situación expuesta por los gremios muestra que si bien zonas como la Sabana de Bogotá y An-tioquia presentan buenas condiciones para los culti-vos, por la cercanía a carre-teras, hospitales, colegios y a la cuidad, los precios de los terrenos resultan ser demasiado altos para los pequeños y medianos cultivadores que pretenden

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En contraposición, el gerente general de la Fede-ración Nacional de Cerea-leros (Fenalce), Napoleón Viveros, agrega que el alza en el precio del suelo para siembras se debe a que “la tierra se usa para la ganade-ría extensiva y se desplazan las siembras”.

En ese sentido, Lafau-rie manifi esta que el año pasado Fedegan inició un programa de productividad del sector, en el que optimi-zan el uso de la tierra entre la ganadería en una menor cantidad de hectáreas y en el suelo libre siembran productos agrícolas como maíz y fríjol.

El dirigente concluye que “este es un proceso en el que se han hecho avan-ces, pero es costoso, pues para hacer productiva la tierra para la siembra es necesario invertir al menos dos millones de pesos por hectárea”.

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El trigésimo séptimo Congreso Nacio-nal de Cultivadores de Palma de Aceite, que se desarrollará en el Hotel Sheraton de Bogotá hasta el 28 de mayo, congre-ga al sector palmero para exponer los avances tecnológicos y los lineamientos

de inversión para los recursos del fondo de los palmicultores. Asimismo, durante el encuentro se realizará la trigésima séptima Asamblea General de Fedepal-ma y la decimonovena Sala General de Cenipalma.

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Corpoamazonia realiza un curso sobre el manejo fi tosanitario y agro-nómico del cultivo de plátano, banano y cacao. La capaci-tación, que se lleva a cabo en Mocoa (Putumayo), inicia a las ocho de la ma-ñana y se extenderá hasta las cuatro de la tarde.

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Corpoica desa-rrollará, hasta el primero de mayo en Barrancabermeja, Departamento de Santander, el “Semi-nario Internacional en Caucho: Pros-pectivas y Nuevas Tecnologías”. La ca-pacitación mostrará los avances en el sistema de produc-ción de la planta en Brasil y Colombia. Adicionalmente, e debatirá sobre las enfermedades y riesgos de los culti-vos, el mejoramien-to genético del pro-ducto y los sistemas agroforestales.

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En Villagarzón (Departamento de Putumayo), con el apoyo de Corpoi-ca, se adelantará desde las ocho de la mañana hasta las cuatro de la tarde una conferencia sobre normatividad para moviliza-ción de animales y sus productos, y enfermedades de control oficial. La charla está dirigida a funcionarios de la Policía Nacional.

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La American Oil Chemist Society (Aocs), celebra su encuentro anual número 100. El simposio, que se desarrolla en Orlando (Florida) hasta el seis de mayo, contará con la participación de los actores de la indus-tria y proveedores de aceites y grasas de todo el mundo. Asimismo, expondrá las actuales aplica-ciones de negocios del sector y la creación de redes y oportunidades para el mismo.

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Hasta el ocho de mayo se llevará a cabo, en el Hotel del

Llano (Villavicen-cio), el seminario internacional “Po-tencial de la Caña en el Departamento del Meta”, con el fin de dar a conocer las posibilidades de producción de caña para panela y alcohol carburante, los avances tecno-lógicos logrados por Corpoica y la empresa privada. Adicionalmente, dará a conocer los adelantos en mate-ria agroindustrial y las transformacio-nes en la zona de producción.

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La gira de moti-vación y difusión técnica a inverna-deros “Agricultura Protegida”, organi-zada por Corpoica, se realiza en el Invernadero del Centro de Inves-tigación Tibaitatá (Cundinamarca), con el objetivo de

ofrecer alternativas tecnológicas para cultivos altamente competitivos para la Sabana de Bogotá. El evento pretende mostrar el ajuste e incorporación de herramientas dispo-nibles.

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Corpoica, ICA y Asofrucol, organizan una charla técnica en la E.E Caribia, con el objetivo de verifi car la sanidad y calidad del material de propagación en frutales e ilustrar a los asistentes acerca de los procedimien-tos de injertación en frutos.

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Desde las 7:30 de la mañana hasta las seis de la tarde, en el Salón Auditorio

de la Calle 57 No. 7 – 27 de Bogo-tá, se expondrán las principales herramientas para montar biofábricas, los factores para la producción de abonos a partir de la descomposición aerobia de vegeta-les, excrementos animales y desechos orgánicos, el uso de bioactivadores mi-crobiales y el aporte de la lombricultura al desarrollo de nuevos productos.

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La producción de huevos de codorniz, generalidades y bio-logía del producto, instalación de los galpones, incuba-ción y manejo de las aves, enfermedades, bioseguridad y el estudio económico de la comercializa-ción son los temas principales del curso intensivo “Cría y manejo de codor-niz”. Además se

conocerán experien-cias de productores que incursionaron en la cunicultura. El taller se llevará a cabo de 7:30 de la mañana a 4:30 de la tarde en el Salón Auditorio de la Calle 57 No. 7 - 27 de Bogotá.

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Jatropha World Americas 2009 ex-pondrá las mejores prácticas agronó-micas y manejo de plantaciones, mo-delos de negocios de la producción comercial, desde la plantación a la producción de combustibles y uti-lización de biomasa, novedades en cul-tivos, patología de plantas y mecaniza-ción. El congreso se realizará hasta el 11 de junio en Miami (Estados Unidos).

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R-energy organiza R-energy organiza Rel encuentro, que se desarrollará en Buenos Aires (Ar-gentina) hasta el 12 de junio, en el que se hablará sobre la innovación global de los mercados ener-géticos.

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En Pinhais (Bra-sil) se desarrollará, hasta el 19 de junio, el Cuarto Congreso Internacional de Bioenergía. El tema central del encuen-tro es la energía desde la biomasa, el etanol, la energía eólica, el biodiésel y la energía solar.

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nal, pues ha trabajado en las cigarreras más grandes de Latinoamérica ubicadas en Honduras, Nicaragua y Panamá.

Esta etapa se demora cer-ca de cinco meses, una vez culmine llega un experto internacional, proveniente de República Dominicana, que se encargará de di-fundir una nueva técnica en fermentación. Además, vendrá de Cuba un profe-sional con doctorado en tabaco, de la Universidad Pinar del Río, quien se encargará de evaluar el proceso y las metodologías aplicadas.

POCAS DIFERENCIASEl gerente de la empresa

Cigarros Puyana, una de las que lidera el proceso, Elías Correa Rodríguez, considera que a pesar de

las similitudes entre un puro santandereano y uno cubano, es necesario promocionar aún más el producto colombiano.

“La diferencia entre un puro santandereano y uno cubano es poca. Se elaboran de una manera similar, con materias pri-mas de buena calidad, el único inconveniente son los precios, porque aquí un tabaco vale 3.000 pesos ó 4.000 pesos y en Cuba

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cuesta el triple debido a que tiene fama. El gobierno cubano ha apoyado a los productores”, afirma el empresario.

Añadió que el tabaco que se someterá a pruebas es parecido al ya existente, pero tiene mejor calidad, pues es de referencia cu-bana, de tipo Connecticut, Habana 2000 y Sumatra, semillas importadas de República Dominicana, Ecuador y EE.UU.

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a agroindustria es una de las activida-des más impactadas por el invierno, que según el Instituto de

Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales de Colombia (Ideam), este año se intensifi có 20 por ciento, situación que ha difi cultado la siembra y recolección de los alimentos en todo el país.

El exceso de agua y la tierra húmeda no siempre son los mejores aliados de la producción agropecuaria.

El presidente de la So-ciedad de Agricultores de Colombia (SAC), Rafael Mejía López, señala que la producción en el sector depende de una variable que no se pude controlar: el clima.

Pese a esta circunstancia, asegura que es posible en-frentar el invierno toman-do medidas básicas como destapar los desagües de la fi nca, construir zanjas ubicadas estratégicamente para cambiar el curso del agua, prohibir el ingreso de tractores al cultivo y man-tener con buen combustible las motobombas, que son de gran utilidad cuando se presentan inundaciones en el área de siembra.

El dirigente gremial aña-de que una de las difi cul-tades que los agricultores pueden prevenir es la for-mación de charcos, que, especialmente en el último año, se han constituido en uno de los problemas más frecuentes en las fi ncas.

Cuando el agua se acu-mula en una zona del cul-tivo provoca que la tierra se ablande más de lo requeri-do para la siembra, lo que difi culta la entrada y salida de los tractores y hasta de las personas encargadas, ya que con el sólo contacto se maltratarían las plantas y los alimentos por recoger.

En 2008, la Federación Nacional de Cafeteros (Fe-deracafé) hizo un fuerte llamado para que los pro-ductores fortalecieran la fertilización de las plantas, esto con el fi n de evitar que el invierno agudizara los brotes de roya, que tienen mayor posibilidad de apa-recer en época de lluvias.

Sin embargo, las adver-tencias no quedaron ahí. En los primeros meses de 2009, cuando las lluvias aumentaron e incidieron en la caída de la producción

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del grano, el gerente de la Federación, Gabriel Silva Luján, indicó que debido al intenso invierno los ca-fi cultores disminuyeron el número de aplicaciones de fertilizantes y herbicidas, dejando desprotegidos los cafetales, no sólo contra el exceso de humedad sino de las plagas y enferme-dades.

El presidente de la SAC destaca que “además de poner en práctica las medi-das básicas de prevención, los fi nqueros deben tener en cuenta el período de abono, que no es el mismo para todas las plantas y se podrían dañar si se hace de manera inadecuada”.

La idea es que los pro-

ductores se mantengan en contacto con el Ideam, y de esta manera conozcan el pronóstico del clima semanalmente, con el fi n de prepararse y tomar las precauciones correspon-dientes.

Por ejemplo, los culti-vadores de papa mani-fi estan que si bien el uso de desagües, zanjas y la fertilización no frenan el invierno, este tipo de medi-das permite amortiguar el

impacto de las lluvias.Según la coordinación

de precios de la Corpora-ción de Abastos de Bogotá (Corabastos), los productos que han sufrido los ma-yores daños por el fuerte invierno son las hortali-zas de hoja, las verduras y las frutas, debido a la sensibilidad y porque de-ben contener determinado grado de humedad para ser considerados alimentos de calidad en el mercado.

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�l consumo per cápita de arroz en Colombia es de 38 a 40 kilos al año. No se sabe con exactitud como llegó

al país, de dónde, ni cuán-do, pero hay quienes dicen que Cristóbal Colón lo trajo al Continente en uno de sus viajes y que los primeros cultivos se sembraron en el valle del Magdalena (Mari-quita, Tolima) en 1580.

El cultivo del arroz, fun-damental en la dieta colom-biana, no varió de manera importante por años.

Según el gerente general de la Fedearroz, Rafael Hernández, en el país se cosechan 2,5 millones de toneladas del grano en cáscara, de los que se sacan 1,7 millones de toneladas de arroz blanco.

Para 2009 se prevé que el cultivo llegue a 465.000 hectáreas, buena parte tecnificadas. Las princi-pales zonas de producción son Tolima, Huila y los Llanos.

Este subsector se ha caracterizado por la imple-mentación de tecnología y maquinaria de punta. Es el caso del nivelador láser.

Este procedimiento, es-pecial para mediciones y adecuar los terrenos para los cultivos, consiste en un sistema compuesto por un emisor de un plano láser, un receptor y un pánel de control.

El láser, en el sistema

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automático, se ubica sobre un trípode y apunta al receptor que va en la pala del tractor que mantiene a nivel el rayo.

Según el gerente de Fran-co N Hermanos, distri-buidora y fabricante de equipos de topografía, Mauricio Franco, “el error tiende a cero”.

Lo ideal es que este tipo de equipos sea operado por un agrónomo que defi na las pendientes más adecuadas del terreno. Sin embar-go, Franco recomienda también la asesoría de un topógrafo y un maquinista, “para realizar la labor de forma rápida y sencilla”.

Una de las marcas más utilizadas en esta labor es Leica Geosystems, que ofrece equipos manuales por menos de 10 millones de pesos y automatizados. Así mismo, hay quienes alquilan los aparatos y su costo por hora promedia los 80 mil pesos. Otra marca que ofrece equipos para complementar el trabajo

cómo trípodes y miras es FNH.

En la actualidad, los dispositivos láser pueden integrarse con un GPS (sis-tema de posicionamiento global), que controla la pendiente y las rutas, lo que hace del trabajo aún más sencillo.

El productor de arroz del Tolima, Fernando Cervan-

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tes, afi rma que el desnivel apropiado va entre cero y 0,5 grados para las pis-cinas.

“Las ventajas son mu-chas, hay menos desperdi-cio de agua que se traduce en menores costos, se con-trolan las malezas y es más fácil retirar el líquido a otra piscina cuando se requiere agregar fertilizantes a las

plantas o en la etapa del crecimiento en que los ger-minados no lo requieren”, explica el cultivador.

Cervantes, con más de 35 años de experiencia, manifi esta que con el siste-ma de nivelación láser “la germinación es más pareja y su desarrollo es más ho-mogéneo” y considera que se utilizan menos semillas, pues prácticamente ger-minan ciento por ciento, gracias a la distribución del agua.�on buenas técnicas de

cultivo y utilizando tecno-logía de punta, el país man-tendrá el abastecimiento que tiene hoy y no tendrá que depender del tempera-mento de los vecinos para apertrecharse del grano fundamental en la dieta de los colombianos ya que el cultivo ha crecido en sus justas proporciones.

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determinado lo críe, lo engorde y lo venda.

Un novillo que se ad-quiere por dos millones de pesos, se puede engordar en año y medio, tiempo en el cual termina ven-diéndose en tres millones de pesos ó más. Es decir que la utilidad es de 50 por ciento, cifra a la que se le resta el valor de los pastos, las vacunas y de las diferentes comidas, entre otros factores.

Las operaciones de ga-nado son rentables, según Velázquez, porque “la carne es un alimento de consu-mo masivo que no está sometido a fenómenos de tipo especulativo, lo que la hace poco volátil. Por lo general, la expectativa es que el precio del animal aumente en el tiempo, en la medida en la que, con un buen manejo, los novillos ganen peso”.

MODERNIZACIÓNNo sólo la venta por

demanda es posible en Co-lombia, al engorde, a la cría artesanal y a la negociación en la BNA se suman siste-mas fi nancieros especiali-zados como el Hatoleasing. Este mecanismo permite fi nanciar la inversión en ganadería especializada en leche, doble propósito, ceba y cría, mediante un contrato de arrendamien-to fi nanciero con Leasing Bancolombia.

El negocio, que se realiza en conjunto con SFA Cebar, consiste en que se entregan en arrendamiento lotes de ganado, previamente selec-cionados y negociados, y al fi nalizar el contrato se tiene la opción de adquirirlo

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pagando un porcentaje del valor inicial.

Para el gerente de Cebar, entre las ventajas de este tipo de fi nanciamiento está que no se necesita hipoteca para respaldar la operación y el ganadero puede elegir el plan de pagos de acuerdo con el ciclo productivo.con el ciclo productivo.

Además, “se agrega una demás, “se agrega una póliza de seguros contra póliza de seguros contra hurto del ganado y los hurto del ganado y los campesinos cuentan con campesinos cuentan con el respaldo y la asesoría de el respaldo y la asesoría de la compañía”, agrega la compañía”, agrega Velázquez.

Otra ventaja es que el tra ventaja es que el canon de arrendamien-canon de arrendamien-to se contabiliza como to se contabiliza como un gasto cien por ciento un gasto cien por ciento deducible de impuestos. deducible de impuestos. Para acceder a este servicio Para acceder a este servicio es necesario tener un monto es necesario tener un monto mínimo de fi nanciación de mínimo de fi nanciación de 60 millones de pesos. 60 millones de pesos.

Por su parte, el presiden-or su parte, el presiden-te de Fedegan, José Félix te de Fedegan, José Félix Lafaurie Rivera, opina Lafaurie Rivera, opina que esta iniciativa permi-que esta iniciativa permi-te impulsar el desarrollo te impulsar el desarrollo del sector. “El engorde es del sector. “El engorde es una actividad segura y una actividad segura y con alta rentabilidad. Un con alta rentabilidad. Un inversionista que ponga sus inversionista que ponga sus recursos en bienes correc-recursos en bienes correc-tamente administrados, tamente administrados, puede obtener una rentabi-puede obtener una rentabi-lidad positiva”, afi rmó.lidad positiva”, afi rmó.

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comienzan muchos: con un acuario casero. De niño, los peces eran sus mascotas. Se enamoró de las baila-rinas y de otras especies comunes como goldfish y telescópicos, que años después empezó a criar con un socio en Dosquebradas (Risaralda).

Empezó con cinco lagos y terminó con 70 y despa-chando peces ornamenta-les a Ecuador, Venezuela y regiones del país. Tan próspero era su negocio que sólo al mercado vene-zolano vendía 70 por ciento de la producción, hasta que Hugo Chávez llegó a la Presidencia.

“Prohibió la importación de peces ornamentales y se bajaron las ventas. Tuve que reorientar la produc-ción al territorio nacional” señaló.

La urbanización masiva en la zona donde tenía los lagos en Dosquebradas lo llevó a trasladar el criadero a Viterbo desde donde ven-de por mes a las principales ciudades del país entre 10.000 y 15.000 peces de varias especies despacha-dos por avión o tierra.

“Hoy tengo dos criaderos con cerca de 30 lagos”, sostuvo.

Pero otros empresarios del sector logran dimensio-nar lo que puede llegar a ser el negocio. Aquí aparece El Tiple, una empresa de Cali que se sitúa como una de las que más comercializa en el país peces ornamentales. Tienen 30 años y en Colom-bia da cuenta de, al menos, 13 puntos de venta entre propios y franquicias.

El gerente de la fi rma, Alberto José Auli, la tiene clara. “Este es un negocio que está creciendo. No-sotros, por ejemplo, no alcanzamos a atender la totalidad de los pedidos que nos hacen”, señaló.

El Tiple reproduce más de 70 especies en 60 es-tanques de cemento para cultivo y en más de 200 lagos. Produce 500 kilos de peces por semana. Las exportaciones de esta acti-

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comienzan muchos: con un acuario casero. De niño, los peces eran sus mascotas. Se enamoró de las baila-rinas y de otras especies comunes como goldfish y telescópicos, que años

vidad son muy pocas.Aunque los criaderos

grandes se cuentan con los dedos de las manos hay proliferación de pequeños reproductores ante el cre-cimiento de esta afi ción que cada vez es más exigente y especializada.

“Las bailarinas y goldfi sh son los más comerciales y los que más rotan, pero han perdido terreno con otras especies más exóticas y extrañas. La gente quiere

especies exclusivas”, sos-tiene.

En peces ornamentales de cultivo hay más de 400 especies.

Tanto Iza como Auli co-inciden en que ser próspero en este negocio no es fácil. Sólo transportarlos para el mercado interno tiene su ciencia.

“La piscicultura tiene muchos enemigos natura-les como los pájaros, son susceptibles a infecciones,

hay que invertir en alimen-tación y en infraestructura y sobre todo requiere de dedicación total. De todas formas uno se vuelve tam-bién un afi cionado de este negocio”, dice Iza.

El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) es la entidad encargada de expe-dir los permisos para ejercer esta actividad, de hacer los chequeos y evaluaciones. �a actividad de servicios

relacionados con la pesca

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solo es desarrollada por nueve sociedades en el país, de las cuales ocho están en Bolívar y una en Antioquia, Mientras que la pesca y cultivo de peces en criadero y granjas pis-cícolas la desarrollan 38 sociedades distribuidas en 10 departamentos del país, donde encontramos mayor número de sociedades es en el Valle del Cauca con 12 empresas y Bolívar con ocho más.

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�icolás Iza ha pa-sado los últimos 30 años de su vida entre bailarinas. No se trata de un

artista, ni de un coreógrafo y menos de un asiduo visi-tante de clubes nocturnos. Él es un piscicultor, de Pe-reira para ser exactos, que se enamoró un día, siendo joven, de bailarinas, una de las especies de peces ornamentales o exóticos que cultiva y reproduce en lagos o estanques en la vereda Remolinos en terri-torio de Viterbo (Caldas) y que vende en el mercado nacional.

Su empresa, Peces del Eje Cafetero D’Pereira, antes Piscicultura La Bai-larina, es una de las que cría y comercializa peces ornamentales en el país para abastecer almacenes de acuarios y satisfacer afi ciones o un hobby.

En realidad este tipo de reproducción de peces exóticos, es decir, de cria-deros, es un negocio más bien pequeño cuya produc-ción se concentra en Cali, Medellín, Villavicencio y algo en el Eje Cafetero para el consumo nacional y puede mover por mes

más de 600 millones de pesos, unos 7.200 millones de pesos al año. Y se dice pequeño si se compara con la comercialización de peces ornamentales de río o agua dulce (que se reproduce de forma natural), donde Colombia es un fuerte exportador en Suramérica llegando a mover en 2008 más de 7,5 millones de dólares.

Los criaderos de peces ornamentales, que apa-recieron hace 50 años, en cambio, han logrado paso a paso, ganar terreno.

No hay recopiladas ci-fras concretas sobre este subsector de la actividad piscícola, pero la experien-cia de quienes se dedican a este ofi cio les indica que la demanda es creciente, incluso en esta época de crisis, aún siendo un nego-cio para satisfacer gustos, que muchos califi can como un gasto suntuario.

Los afi cionados de peces ornamentales son cada vez más en Colombia, aunque en menor proporción que en Estados Unidos donde es el segundo hobby des-pués de la pesca.

Nicolás Iza se inició en este ofi cio como tal vez

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�arista es un pro-fesional experto en preparación de café y de bebidas a base de este ali-

mento, que está al frente de la máquina espresso, pero detrás de la barra.

Los baristas parecen tener una profesión sen-cilla. Pero el intríngulis del ofi cio y de los hombres y mujeres del delantal es amplio, mágico y exacto. Algunos, incluso, dicen que es un arte.

Su misión es clara: hacer que quien se tome una be-bida a base de café se tome otra y muchas más, es decir, incentivar el consumo. La clave: un buen espresso (néctar del café) que parte de su preparación y de una materia prima excepcional. El reto: encontrar la bebida perfecta. Las condiciones:

un conocimiento universal del café.

Barista es un término italiano que viene de la pa-labra barra y su contenido histórico va estrechamen-

te ligado a la preparación y con él a la innovación. Aunque la práctica y la ex-periencia marcan una cla-ve en estos profesionales, no todos pintan canas.

Luisa María Tobón es una joven quindiana que con 21 años ya tiene en su registro personal un pri-mer lugar en un campeo-nato regional de baristas, un segundo puesto en el concurso café y licor y un cuarto lugar en el cam-peonato nacional de estos profesionales.

Pocos años, mucho reco-rrido y una pasión gigante por el ofi cio del que apren-de todos los días desde El Agrado, el centro de cata-ción del Comité Departa-

mental de Cafeteros del Quindío, ubicado en

Pueblo Tapao, un corregi-miento de Montenegro a 15 minutos de Armenia.

Luisa es una barista en potencia. Quiere ir al con-curso nacional en noviem-bre próximo y sueña con ser campeona mundial. “Sería lo máximo”, dice. Sus secretos lo cuenta sin tapujos y empieza por el espresso, la pócima má-gica y cremosa sin la cual ninguna bebida a base de café tiene éxito.

“Si no se prepara un buen espresso no hay una buena bebida”, asegura. El punto exacto del néctar se obtiene con una máquina especializada para prepa-rarlo y de unas medidas exactas. “Entre siete y diez gramos de café acabado

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pasión, técnica, lim-pieza, saber catar y

te ligado a la preparación


Pueblo Tapao, un corregi-miento de Montenegro a 15

de moler y entre 20 y 30 segundos en la máquina. Todo con presión”, sostie-ne. De ahí sale un espresso tradicional de entre 25 y 35 mililitros de volumen por el que en Estados Unidos llegan a pagar hasta cuatro dólares.

Su herramienta clave es el tamper, aparato con el que se aprisiona el café mo-lido antes de ser expuesto en la máquina. Es como la

cuchara para el catador.De ahí en adelante juega

la imaginación, la inno-vación y la inventiva del barista o chef del café, para a partir de esta hacer una exquisita bebida com-binada con ingredientes como frutas y con nombre propio. La condición fun-damental: que predomine el sabor a café y lograr los ingredientes y la combina-ción perfecta.

Luisa muestra, por ejem-plo, la bebida con la que obtuvo el cuarto puesto en el campeonato nacional de baristas en 2008. “Presen-té ‘pasión cafetera’ y salió de los cafi cultores. Tenía néctar de mango y de fresa. Se hizo en capas. Abajo el mango, luego la fresa y se dejó caer el espresso. Todo en una copa de tequila. Se obtiene tres colores, se mez-cla y se toma. Es delicioso”,

explica. Su costo puede llegar a los 6.000 pesos.�o que tiene esta joven

entre ceja y ceja es que los colombianos aprendan a to-mar y a preparar una buena bebida de café y un barista en cada hogar. Tal vez por el desconocimiento en Co-lombia, que siembra el café más codiciado del mundo, el consumo interno apenas se sostiene en diez por ciento sobre la producción total.

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�os puros cubanos son los más famosos en todo el mundo. Y los productores de tabaco de Santander

desean alcanzar una popu-laridad similar. Sin embar-go, son conscientes que para alcanzar dicho propósito es necesario mejorar la calidad necesario mejorar la calidad del producto, precios com-del producto, precios com-petitivos y mayor penetra-petitivos y mayor penetra-ción de mercados.ción de mercados.

Por ello, siete empresarios or ello, siete empresarios productores de puros y ci-productores de puros y ci-garros empezaron a dar los garros empezaron a dar los primeros pasos para cruzar primeros pasos para cruzar las fronteras.las fronteras.

Ese proceso, que comen-se proceso, que comen-zó hace cinco meses y está zó hace cinco meses y está proyectado para 18, tiene proyectado para 18, tiene un costo es cercano a los un costo es cercano a los 380 millones de pesos y 380 millones de pesos y como última etapa tendrá como última etapa tendrá la denominada ‘Estrategia de comercialización para las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-

Metropolitana de Bucara-manga’. Además, cuenta con el apoyo de la Cámara de Comercio de Bucara-manga, el Sena y el Fondo Colombiano de Mo-dernización y

Desarrollo Tecnológico de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (Fo-mipyme).

La iniciativa se ejecuta por fases. La última es la concreción de la red aso-ciativa para adelantar los negocios internacionales y se espera que se materialice en el segundo semestre de 2009.

EEn principio, se avanza en la capacitación geren-en la capacitación geren-cial en temas como costos, cial en temas como costos, logística, negociación local logística, negociación local e internacional.

De forma paralela, co-menzó una investigación de mercados internacio-nales con el fi n de analizar la oferta y la demanda de puros en el mundo. Luego se explorarán países como EE.UU. y Alemania para conocer las características específi cas de los tabacos más comercializados allí y con esa informa-ción crear un

hacer las pruebas, pues se están desarrollando las mismas clases de semillas en dos climas distintos. Es así como se buscará obte-ner capas y capotes para producir un puro ciento por ciento santandereano, pues hasta el momento ese insumo se debe importar de Ecuador y Nicaragua, lo que incrementa los costos de producción.

“La idea es mirar si el suelo de acá tiene la capa-cidad de producir ese tipo de materia prima, buscar una hoja perfecta, lo cual es importante para poder en-volver el cuerpo del cigarro fi no”, indica Rodríguez.

En el proceso se cuenta con la

asesoría de asesoría de un ant io-un ant io-queño con queño con experiencia experiencia internacio-internacio-

prototipo parecido con el que se harán pruebas.

Posteriormente, se eva-luará las posibilidades de competir en dichos merca-dos con productos bajo la marca propia Puros San-tandereanos.

La idea, dice el coordi-nador del área de Tabaco de la Cámara de Comercio, Carlos Rodríguez, es mejo-rar la calidad en los cultivos de hoja de tabaco.

Para dicho esto se cuenta con 18.000 matas nuevas, de las cuales 12.000 se ubican en el Cañón del ubican en el Cañón del Chicamocha y 6.000 en el Chicamocha y 6.000 en el municipio de Curití, donde municipio de Curití, donde hay 6.000 variedades de hay 6.000 variedades de especies en semilleros.

En mayo se efectuará el trasplante al suelo para

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�a comercialización y engorde del ganando han tomado un nue-vo aire en la nego-ciación agrícola del

país. Ahora no sólo lo reali-zan pequeños empresarios campesinos. También se ha ampliado la operación hasta la Bolsa Nacional Agropecuaria (BNA) y a instrumentos fi nancieros como el leasing.

En el primer caso, las transacciones se realizan como las de cualquier acti-vo del mercado: mediante subastas de oferta y deman-da, en las cuales se vende al mejor postor.

Para transar una vaca con un segundo a tercer parto, es necesario que el animal cumpla con ciertas características generales. Por ejemplo, debe provenir de granjas certificadas, donde se tengan registros de producción y sanita-rios.

Luego de que se cumple la operación, el ganado debe ser entregado al nuevo due-ño. El transporte deberá ser asumido por el proveedor y se hará una verifi cación de la calidad de los animales en la granja de origen, por parte de la entidad com-pradora.

Para cumplir con los estándares de calidad, además es indispensable entregar los registros de vacunación de contra fi ebre aftosa, brucelosis y triple viral bobina.

Para el gerente de Solu-ciones Financieras Agrope-cuarias Cebar (SFA Cebar), Fabio Velázquez, “estas son medidas sanitarias básicas, para mantener los índices de mortalidad del ganado a la baja”.

Una de las comisionistas mediante la cual se pueden llevar a cabo las operacio-nes en la BNA, es Bursagan, fi rma que hace parte de la Federación de Ganaderos de Colombia (Fedegan). Con la intermediación de esta empresa, se pueden

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desarrollar contratos de comisión y corretaje para la venta de bienes, valores, derivados y contratos, que se negocien por conducto de la bolsa.

La rentabilidad de las operaciones en la BNA, dependerá de la demanda que tenga el producto. Sin embargo, la transacción de ganado de forma artesanal, es decir de pocas cabezas mediante contratos de palabra, puede llegar a tener utilidades de 20 por ciento.

Un especialista en la materia explica que, por ejemplo, en Boyacá se con-siguen novillos de excelente calidad a 1,5 millones de pe-sos y al término de un año de engorde y cría, se pueden vender con una utilidad alta si se les mantiene con una buena comida y con las respectivas vacunas.

En estas transacciones se ven casos en los que al campesino, un familiar o amigo compra un semo-viente y se lo entrega para que durante un tiempo

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Para el gerente de Cebar, entre las ventajas de este tipo de fi nanciamiento está que no se necesita hipoteca para respaldar la operación y el ganadero puede elegir el plan de pagos de acuerdo con el ciclo productivo. con el ciclo productivo.


Otra ventaja es que el tra ventaja es que el canon de arrendamien- canon de arrendamien-to se contabiliza como to se contabiliza como un gasto cien por ciento un gasto cien por ciento deducible de impuestos. deducible de impuestos. Para acceder a este servicio Para acceder a este servicio es necesario tener un monto es necesario tener un monto mínimo de fi nanciación de mínimo de fi nanciación de 60 millones de pesos. 60 millones de pesos.

Por su parte, el presiden- or su parte, el presiden-te de Fedegan, José Félix te de Fedegan, José Félix Lafaurie Rivera, opina Lafaurie Rivera, opina que esta iniciativa permi- que esta iniciativa permi-te impulsar el desarrollo te impulsar el desarrollo del sector. “El engorde es del sector. “El engorde es una actividad segura y una actividad segura y con alta rentabilidad. Un con alta rentabilidad. Un inversionista que ponga sus inversionista que ponga sus recursos en bienes correc- recursos en bienes correc-tamente administrados, tamente administrados, puede obtener una rentabi- puede obtener una rentabi-lidad positiva”, afi rmó. lidad positiva”, afi rmó.

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Otra ventaja es que el tra ventaja es que el canon de arrendamien- canon de arrendamien-to se contabiliza como to se contabiliza como un gasto cien por ciento un gasto cien por ciento deducible de impuestos. deducible de impuestos. Para acceder a este servicio Para acceder a este servicio es necesario tener un monto es necesario tener un monto mínimo de fi nanciación de mínimo de fi nanciación de 60 millones de pesos. 60 millones de pesos.

Por su parte, el presiden- or su parte, el presiden-te de Fedegan, José Félix te de Fedegan, José Félix Lafaurie Rivera, opina Lafaurie Rivera, opina que esta iniciativa permi- que esta iniciativa permi-te impulsar el desarrollo te impulsar el desarrollo del sector. “El engorde es del sector. “El engorde es una actividad segura y una actividad segura y con alta rentabilidad. Un con alta rentabilidad. Un inversionista que ponga sus inversionista que ponga sus recursos en bienes correc- recursos en bienes correc-tamente administrados, tamente administrados, puede obtener una rentabi- puede obtener una rentabi-lidad positiva”, afi rmó. lidad positiva”, afi rmó.

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Por ello, siete empresarios or ello, siete empresarios productores de puros y ci- productores de puros y ci-garros empezaron a dar los garros empezaron a dar los primeros pasos para cruzar primeros pasos para cruzar las fronteras. las fronteras.

Ese proceso, que comen- se proceso, que comen-zó hace cinco meses y está zó hace cinco meses y está proyectado para 18, tiene proyectado para 18, tiene un costo es cercano a los un costo es cercano a los 380 millones de pesos y 380 millones de pesos y como última etapa tendrá como última etapa tendrá la denominada ‘Estrategia de comercialización para las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-




EEn principio, se avanza en la capacitación geren- en la capacitación geren-cial en temas como costos, cial en temas como costos, logística, negociación local logística, negociación local e internacional.





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Para el gerente de Cebar, entre las ventajas de este tipo de fi nanciamiento está que no se necesita hipoteca para respaldar la operación y el ganadero puede elegir el plan de pagos de acuerdo con el ciclo productivo.con el ciclo productivo.


Otra ventaja es que el tra ventaja es que el canon de arrendamien-canon de arrendamien-to se contabiliza como to se contabiliza como un gasto cien por ciento un gasto cien por ciento deducible de impuestos. deducible de impuestos. Para acceder a este servicio Para acceder a este servicio es necesario tener un monto es necesario tener un monto mínimo de fi nanciación de mínimo de fi nanciación de 60 millones de pesos. 60 millones de pesos.

Por su parte, el presiden-or su parte, el presiden-te de Fedegan, José Félix te de Fedegan, José Félix Lafaurie Rivera, opina Lafaurie Rivera, opina que esta iniciativa permi-que esta iniciativa permi-te impulsar el desarrollo te impulsar el desarrollo del sector. “El engorde es del sector. “El engorde es una actividad segura y una actividad segura y con alta rentabilidad. Un con alta rentabilidad. Un inversionista que ponga sus inversionista que ponga sus recursos en bienes correc-recursos en bienes correc-tamente administrados, tamente administrados, puede obtener una rentabi-puede obtener una rentabi-lidad positiva”, afi rmó.lidad positiva”, afi rmó.

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desean alcanzar una popu-laridad similar. Sin embar-go, son conscientes que para alcanzar dicho propósito es necesario mejorar la calidad necesario mejorar la calidad del producto, precios com-del producto, precios com-petitivos y mayor penetra-petitivos y mayor penetra-ción de mercados.ción de mercados.

Por ello, siete empresarios or ello, siete empresarios productores de puros y ci-productores de puros y ci-garros empezaron a dar los garros empezaron a dar los primeros pasos para cruzar primeros pasos para cruzar las fronteras.las fronteras.

Ese proceso, que comen-se proceso, que comen-zó hace cinco meses y está zó hace cinco meses y está proyectado para 18, tiene proyectado para 18, tiene un costo es cercano a los un costo es cercano a los 380 millones de pesos y 380 millones de pesos y como última etapa tendrá como última etapa tendrá la denominada ‘Estrategia de comercialización para las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-




EEn principio, se avanza en la capacitación geren-en la capacitación geren-cial en temas como costos, cial en temas como costos, logística, negociación local logística, negociación local e internacional.





asesoría de asesoría de un ant io-un ant io-queño con queño con experiencia experiencia internacio-internacio-






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Plancha No. 3


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desean alcanzar una popu-laridad similar. Sin embar-go, son conscientes que para alcanzar dicho propósito es necesario mejorar la calidad necesario mejorar la calidad del producto, precios com- del producto, precios com-petitivos y mayor penetra- petitivos y mayor penetra-ción de mercados. ción de mercados.

Por ello, siete empresarios or ello, siete empresarios productores de puros y ci- productores de puros y ci-garros empezaron a dar los garros empezaron a dar los primeros pasos para cruzar primeros pasos para cruzar las fronteras. las fronteras.

Ese proceso, que comen- se proceso, que comen-zó hace cinco meses y está zó hace cinco meses y está proyectado para 18, tiene proyectado para 18, tiene un costo es cercano a los un costo es cercano a los 380 millones de pesos y 380 millones de pesos y como última etapa tendrá como última etapa tendrá la denominada ‘Estrategia de comercialización para las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-ductoras de puros del Área las microempresas pro-




EEn principio, se avanza en la capacitación geren- en la capacitación geren-cial en temas como costos, cial en temas como costos, logística, negociación local logística, negociación local e internacional.





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agronegocios abril 2009

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