“agroindustria regional: características y soluciones”

EEA Bariloche- AER El Bolsón

“Agroindustria Regional: Características y Soluciones”

II SIMPOSIO “BIOECONOMÍA PATAGONIA: Integración para la acción”

17 de noviembre de 2016, ciudad de Neuquén- Espacio DUAM, San Martín 5901 18 y 19 de noviembre de 2016, ciudad de Cipolletti - Campus Universitario

UNCo, Irigoyen 2000

Dr. Antonio De Michelis Prof. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos-UNCO, Ex investigador de CONICET, CORFO-Chubut y Proyectos INTA


Tamaños de empresas agroindustriales patagónicas

Art. 1° de la Resolución N° 11/2016 de la Secretaría de Emprendedores y de la Pequeña y Mediana Empresa B.O. 18/3/2016


Características principales de empresas agroindustriales patagónicas

•Normalmente son de origen familiar o Cooperativa

•Generan alto agregado de valor a materias primas

regionales

•Poseen relativamente baja inversión en activos fijos

•Se desempeñan con capital de trabajo limitado

•Poseen tecnologías instaladas de diverso nivel

•Elaboran producción limitada de especialidades

•Ofrecen productos novedosos y de alto valor

•Abordan nichos de mercado específicos


Principales inconvenientes de estas empresas

•Mayoritariamente son de gestión unipersonal

e iniciadas por personas capacitadas en un solo

o en pocos aspectos del negocio

•Emplean muy pocos técnicos y/o profesionales

especializados

•Deben producir la más amplia gama de

productos posible (diversificación)

•Poseen comparativamente altos costos, ya que

no poseen economías de escala


Principales inconvenientes de estas empresas •Obtienen márgenes de ganancias escasos

•No se estabilizan nunca y deben mejorar

continuamente

•Son proyectos muy sensibles al crédito

•Son muy dependientes de cambios político -

económicos del país y/o de la comunidad donde

están insertos

•Si el emprendimiento es exitoso, rápidamente

aparecen competidores

•Es escasa la legislación adecuada para ellas


Fortalezas principales de estas empresas

•La distribución del valor agregado es muy

amplio (ej. La cadena de la fruta fina en la zona de El Bolsón)



•Fuerte impacto en el desarrollo socio económico de

la comunidad que las alberga

Relación mano de obra empleada/unidades producidas muy alta (10 fábricas de “dulces” de 300.000 unidades/año emplean 30 - 40 personas; 1 fábrica de 3.000.000 unidades/año emplea 5 - 10 personas)

Utiliza insumos y servicios locales ,si los

hubiera, e impulsa la creación de negocios

asociados


Fortalezas principales de estas empresas •Fuerte impacto en el desarrollo socio económico de la comunidad que las alberga

17,16

5,00

0,02

22,54

8,19

1,31

17,17

1,63

17,55

0,14

7,93

Quien y Cuanto se apropia en % de precio de venta en destino

Productor primaro Supermercado local o mayorista extra localidadEmpresas de energía locales Proveedores de insumos locales o extraregiónPersonal local Personal extra localidadElaborador Bancos u otras Instituciones localesFisco nacional Fisco localTransportadoras locales o extra región

En la región normalmente queda alrededor del 80 % del precio



•Atención personalizada de todas las etapas del

negocio No poseen distintos departamentos o

gerencias. El emprendedor debe ocuparse desde

el problema de la materia prima hasta el cobro

por ventas. Esto genera sobrecarga de trabajo,

pero tienen el control de todas las etapas

•Conexión directa del emprendedor con el

mercado Característica deseable para los clientes

de especialidades


Principales desafíos de estas empresas

•Se orientan a Mercados exigentes

que demandan productos, calidad y

atención diferenciados

Necesitan de la Innovación

permanente


Principales desafíos de nuestras empresas

Necesitan Innovación permanente,

pero poseen recursos escasos

Por ello necesitan alta

intervención de Organismos

Estatales Académicos y de

Ciencia y Técnica



Intervención de Organismos Estatales

Académicos y de Ciencia y Técnica, Que

aporten:

Nuevas técnicas

Nuevos productos elaborados

Generación y Adaptación de

tecnologías adecuadas


Principales desafíos de estas empresas Intervención de Organismos Estatales Académicos y de Ciencia y

Técnica, Que aporten:

Generación y Adaptación de tecnologías adecuadas


Principales desafíos de estas empresas Intervención de Organismos Estatales de Ciencia y Técnica, Que

aporten:

Generación y Adaptación de tecnologías adecuadas



PRINCIPALMENTE POR LA CALIDAD EN TODOS

SUS ASPECTOS

POR DONDE DEBERÍA PASAR

LA INNOVACIÓN?


Desafíos de estas empresas

LA CALIDAD

CALIDAD: Se construye con la intervención de todos y cada uno de los actores de la

cadena

Organismos estatales Académicos y de Ciencia y Técnica


Desafíos de estas empresas ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD

EMPRESA - Sector Académico y Científico - Tecnológico:

CONFIABILIDAD

ORGANIZACIÓN

RELACIÓN CON EL CLIENTE

RELACIÓN CON EL MEDIO

CAPACITACIÓN PERMANENTE

DESARROLLO DE NUEVAS TÉCNICAS Y

TECNOLOGÍAS

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS



ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD

PRODUCTOS:

HIGIÉNICA

NUTRICIONAL

ORGANOLÉPTICA

TECNOLÓGICA

ÉTICA

ESTÉTICA




PRODUCTOS:

HIGIÉNICA: Establecer protocolos de higiene, respetarlos y hacerlos respetar por todos los integrantes de la cadena


Desafíos de nuestras empresas




PRODUCTOS:

NUTRICIONAL: Defensa, mediante técnicas y tecnologías, de los principales componentes

nutricionales del alimento que se ofrece



Salsa de tomate

Salsa de durazno


Desafíos de nuestras empresas ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD

PRODUCTOS:

ORGANOLÉPTICA: Preservar lo máximo posible los aspectos

que se relacionan con la percepción sensorial del

consumidor (color, sabor, aroma, textura, etc.)



Dulce de higos Dulce de tomates




PRODUCTOS:

TECNOLÓGICA: Tender a utilizar la mejor tecnología

disponible para determinado producto en la escala comercial

que se produce



ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD PRODUCTOS:

ÉTICA: Declarar con certeza lo

que el producto es y que contiene destacando sus virtudes y

mostrando sus inconvenientes con el mismo énfasis


Desafíos de estas empresas ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD

PRODUCTOS:

ESTÉTICA: Presentar el producto de la forma más atractiva y

diferenciada posible sin perder las características que identifican el

tipo de producto, generando en lo posible identidad empresaria y de

región




PRODUCTOS:

ESTÉTICA: Modificar las presentaciones todas las veces

que sea posible a medida que se posean más y mejores materiales

para el envasado y empaque


Desafíos de estas empresas, id. empresaria


Desafíos de estas empresas, id. Empresaria y de Región


Desafíos de estas empresas APORTES RECIENTES DEL SECTOR ACADÉMICO

y CIENTÍFICO - TECNOLÓGICO

PULPAS DE FRUTA ESTANDARIZADAS

de 10 ºBrix para edulcorar PARA DIETAS

ESPECIALES (Diabéticos) Facta – UNCo

e INTA PNAIyAV


Desafíos de estas empresas APORTES RECIENTES DEL SECTOR ACADÉMICO

y CIENTÍFICO - TECNOLÓGICO

PASTAS UNTABLES DE HONGOS

REGIONALES Facta – UNCo e INTA

PNAIyAV

Pleurotus ostreatus Suillus luteus


Desafíos de estas empresas APORTES RECIENTES DEL SECTOR ACADÉMICO yCIENTÍFICO -

TECNOLÓGICO

ALIMENTOS FUNCIONALES A PARTIR

DE MATERIAS PRIMAS REGIONALES

Facta – UNCo e INTA PNAIyAV

Bebida Funcional a base de Yacón y Frutos

rojos

Yerba mate fortificada con Rosa Mosqueta

Mermelada de arándano fortificada con

Rosa Mosqueta

Mezclas de pulpas de frutos rojos de poder

antioxidante determinado


Muchas gracias por vuestra

atención Dr. Antonio De Michelis

Mármol 1950 (8430) El Bolsón – Río Negro Teléfono y Fax: 54 2944 492422

E-mail: [email protected]

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