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7/28/2019 AESA Noticias N 19
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19agosto-septiembrede 2009 En veranoprecaucin
Jornada Internacional Prensa y
Seguridad Alimentariay adems... Firmado un convenio con las asocia-ciones del sector de la distribucin
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AESAN y la FEMP colaborarn con-
tra la obesidad
www.aesan.msps.es
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AESAN informa
aesanoticias2 n
A lo largo de 2008 la Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN)
tramit 209 alertas a travs de la red euro-
pea SCIRI (el Sistema Coordinado de In-
tercambio Rpido de Informacin), que une
a todos los pases de la Unin Europea y
permite detectar, comunicar y retirar en
menos de 24 horas cualquier alimento quesuponga un riesgo para la salud de los ciu-
dadanos.
Son muchas alertas? Nosotros creemos
que no, teniendo en cuenta las dimensiones
de la Unin Europea, tanto en extensin,
como en nmero de habitantes. Para percibir
las dimensiones de la materia de la que esta-
mos hablando, baste con calcular el nmero
de total de acciones de alimentacin que lle-
vamos a cabo los espaoles cada da: cuatro
veces al da (de media) por 45 millones de
habitantes, dan un total de 180 millones de
Seguridad y salud
acciones de alimentacin diarias. Multipl-
quese por 365 das: 65.700 millones de ac-
tos de alimentacin al ao, slo en Espaa.
La cifra total europea habra que multipli-
carla por diez.
Eso da idea de nuestro trabajo y de la cali-
dad del sistema de controles que estn esta-
blecidos en toda la Unin Europea y que ennuestro pas llevan a cabo las Comunidades
Autnomas coordinadas por la AESAN.
Pero esto es slo una parte de las funcio-
nes que desarrolla la AESAN. Otro aspecto
importante es la nutricin: la AESAN tiene
como propsito que los espaoles, adems
de una alimentacin segura, tengan acceso a
una alimentacin saludable. Los datos indi-
can que Europa, y Espaa no es una excep-
cin, sufre una epidemia de obesidad, tal y
como la ha definido la Organizacin Mundial
de la Salud.
I Curso de seguridad alimentariay nutricin de El Escorial
Para combatir este problema, que tiene
un origen multifactorial (cambio de hbitos
alimentarios, sedentarismo, etc), hemos
puesto en marcha la Estrategia NAOS
(Nutricin, promocin de la Actividad fsica
contra la Obesidad), que aborda el proble-
ma desde una perspectiva multisectorial:
desde el mbito escolar, municipal, sanita-rio, con la colaboracin de la industria, los
consumidores y las Comunidades Aut-
nomas. En los cuatro aos que lleva funcio-
nando, NAOS ha conseguido aunar mlti-
ples esfuerzos, y as ha sido reconocido por
la Organizacin Mundial de la Salud. En
este momento, tenemos como objetivo
potenciar la Estrategia para dar un salto y
cumplir los objetivos que nos hemos marca-
do en reduccin de las tasas de obesidad.
An es pronto para ofrecer resultados, pero
stos no tardarn en llegar.
Roberto Sabrido, presidente de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
Ana Troncoso, directora ejecutiva de la AESAN y co-directora del Curso
Aunque sta es la edicin nmero 22 de los
cursos de verano de la Universidad Complu-
tense en EL Escorial, para la Agencia de
Seguridad Alimentaria y Nutricin era el pri-
mer ao en el que se ha celebrado esta acti-
vidad dentro de este marco formativo.
Hemos querido dar al curso, organizado
con la colaboracin del Foro Interalimentario,
un enmarque acadmico, porque pensamos
que la Seguridad Alimentaria y la Nutricin
debe atraer a estudiantes para conseguir un
grupo especializado de profesionales en el
campo en disciplinas tan variado como lo es
el tema, que incluyen farmacuticos, qumi-
cos, veterinarios, ingenieros agrnomos, bi-
logos y mdicos.
El diseo del curso ha cubierto con un
abordaje integral las reas mas importantes
de trabajo dentro de la seguridad alimenta-
ria, evaluacin del riesgo y la gestin del
mismo, la amenaza que supone la aparicin
de riesgos emergentes como modelos de
prediccin y control de los mismos, y como
abordar estos temas tan delicados desde el
punto de vista de la comunicacin. Tambin
hemos recogido las experiencias de la
AESAN en la lucha contra la obesidad, como
una de las prioridades de trabajo, dentro de
las competencias sobre nutricin que tiene
la Agencia.
Se ha conseguido reunir un grupo de pro-
fesores que lideran en el mbito europeo
cada uno de los temas que hemos tocado
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cada da. Estuvo con nosotros en la inaugu-
racin la directora de la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria (EFSA), referente
en materia de evaluacin de los riesgos ali-
mentarios en el mbito europeo. Durante el
primer da dedicado a esta evaluacin se
cont con la presencia de la directora delpanel de riesgos biolgicos, a dos investiga-
dores y a una agencia autonmica. En ese
da se ense como se lleva a cabo la eva-
luacin en las distintas agencias y el apoyo
de los investigadores en esa tarea.
Durante el segundo da, dedicado a la
gestin de los riesgos alimentarios, recibi-
mos a las autoridades responsables de la
elaboracin de la normativa comunitaria y la
red de alertas alimentarias europea, el
RASFF, ambos fundamentales para una efi-
caz gestin de riesgos. Por la tarde estosinteraccionaron con el sector alimentario y
la agencia catalana de seguridad alimenta-
ria que aportaron su experiencia y diferentes
puntos de vista. Ese da se alcanzaron
importantes conclusiones referentes a posi-
bles mejoras en la gestin tendentes a ma-
yor armonizacin normativa y filtrado de
informacin. Pero sobre todo se resalt la
importancia de asumir la responsabilidad
compartida en todas las reas en la gestin
del riesgo alimentario.
El mircoles se dedic a la nutricin y se
puso a disposicin de los alumnos a dosprestigiosas investigadoras en la materia
3aesanoticiasn
que nos hablaron de las grasas transy de las
prioridades en esta rea, contando tambin
por la tarde tanto con la administracin,
como con las asociaciones de consumidores
como la industria.
La forma de trabajar en seguridad ali-
mentaria en la Unin Europea ha adquiridosu madurez y estamos virando desde un
abordaje reactivo, una vez que aparecen los
riesgos y alertas, a una aproximacin de
forma proactiva. Por ello se ha introducido
en el tercer da del curso los distintos mode-
los de prediccin de los riesgos emergentes
con un investigador del instituto holands
de evaluacin del riesgo alimentario, RIKILT.
Adems se ha invitado a la oficina veterina-
ria alimentaria que nos explic como la UE
controla la aparicin de estos riesgos
mediante el control oficial. Por la tarde senos unieron los responsables del control y
prevencin de estos riesgos de la adminis-
tracin espaola. Durante el transcurso del
da qued claro la necesidad de introducir
los nuevos avances tecnolgicos, tambin la
necesidad de hacer comprensible el lengua-
je cientfico a todos los agentes implicados,
incluyendo operadores econmicos y consu-
midores
La ltima maana de curso se dedic a la
comunicacin dentro de la seguridad ali-
mentaria, contando para ello con la respon-
sable de comunicacin de riesgos del aEFSA y al presidente de la Asociacin de
Usuarios de la Comunicacin que nos habl
de la percepcin del riesgo por parte del
consumidor.
Es importante resaltar que el curso, an
siendo el primero, ha conseguido atraer a un
nmero muy elevado de alumnos. Han sido
ms de 60 los alumnos matriculados y nu-merosos invitados a distintas ponencias. El
curso ha contado con alumnos de diversas
comunidades autnomas;Andaluca, Castilla
Len, Madrid, Extremadura Pero tambin
de otros pases, como Brasil, Chile, Per,
Italia y Mxico.
Las encuestas annimas realizadas por la
organizacin apuntan que, adems de una
alta expectacin a juzgar por el nmero de
matriculados, los alumnos han expresado su
alta satisfaccin por el desarrollo del mis-
mo, con valoraciones medias muy elevadastanto de los ponentes, contenidos y organi-
zacin.
Ha sido enriquecedor para el curso el
hecho de matricularse tanto estudiantes
como profesionales de la seguridad alimen-
taria y la nutricin, de las reas de salud de
comunidades autnomas, investigadores de
la universidad e incluso algunos profesiona-
les de la industria.
El presidente de la Agencia al clausurar el
curso agradeci a los alumnos su atencin y
seriedad, su alta participacin y a los profe-
sionales del rea, las aportaciones que sedieron con sus intervenciones.
De izquierda a derecha,
Ramn Calbet, presidente
del Foro Interalimentario;
Catherine Geslain-Lanelle,
directora ejecutiva de la
EFSA; Roberto Sabrido,
presidente de la AESAN;
Ana Troncoso, directora
ejecutiva de la AESAN;
Ana Canals, vocal asesora
de la AESAN.
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Seguridad alimentaria:
un enfoque integral e interdisciplinar
El curso que ha organizado la Agencia, por
primera vez en el Campus de El Escorial, ha
presentado un enfoque integral e interdisci-
plinar, donde se han explicado los mecanis-
mos de evaluacin y gestin de riesgos ali-
mentarios que son necesarios para acometer
una actuacin integral en las polticas de
seguridad alimentaria de una forma consen-
suada con todas las administraciones y sec-
tores, con competencias en seguridad ali-
mentaria y nutricin.
El curso ha revisado en los primeros das
la evaluacin y la gestin de los riesgos ali-
mentarios. Dentro de la evaluacin de ries-
gos se ha contado con la participacin de la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA), que es la referencia europea en esta
materia. La EFSA cuenta con un slido so-
porte cientfico para la toma de decisionesen la gestin de los riesgos alimentarios, es
una agencia de un alto potencial con nume-
rosos paneles cientficos, grupos de trabajo y
bases de datos de expertos de todos los pa-
ses miembros. Por otra parte, a nivel nacio-
nal, la AESAN dispone de un Comit
Cientfico constituido por veinte miembros
de reconocida competencia cientfica en
nueve reas vinculadas con la seguridad de
los alimentos. El curso ha contado con la
participacin de miembros del Comit
Cientfico, que ilustraron su trabajo en laevaluacin de riesgos.
Instar actuaciones ejecutivas y normativas
de las autoridades, es otro de los pilares de
la gestin de riesgos alimentarios, as como
coordinar el funcionamiento de las redes de
alerta y coordinar los programas de control
oficial con el resto de administraciones. Para
estos aspectos se cont con la participacin
de ponentes de la D.G.SANCO (Direccin
General de la Salud y Consumidores de la
Comisin Europea) y del RASFF (Sistema de
Alerta Rpida para Alimentos y Piensos de la
Unin Europea).
traciones nacionales con competencias en la
sanidad exterior.
El curso se cerr con dos ponencias dedi-
cadas al tratamiento de la informacin. La
difusin de informacin, transparente y ob-
jetiva a los consumidores es una herramien-
ta imprescindible en el enfoque actual de la
seguridad alimentaria. Por otro lado es im-
portante saber cmo perciben el riesgo los
consumidores para desarrollar estrategias
de comunicacin eficaces relacionadas con
los riesgos.
Obesidad
Los cambios tecnolgicos, sociales y en las
condiciones de vida son los principales des-
encadenantes del aumento de la obesidad.
El Ministerio de Sanidad y Poltica Social, a
travs de la AESAN, desarrolla la Estrategia
para la Nutricin, Actividad Fsica y Preven-
cin de la Obesidad (NAOS), con la finalidad
de mejorar los hbitos alimentarios e impul-
sar la prctica regular de actividad fsica,
poniendo especial atencin en la etapa
infantil. En el curso se dedic un da a revi-
sar aspectos claves en el rea de la nutricin
y repasar las actuaciones que se estn lle-
vando a cabo para compatir lo que la OMS
ha considerado la primera pandemia del
Siglo XXI, con la participacin de los distin-
tos departamentos ministeriales implicados
y cientficos expertos en la materia.La tendencia en los ltimos aos dentro
del mercado alimentario ha sido de un gran
incremento en la importacin desde pases
en vas de desarrollo,en los cuales la gestin
de la seguridad alimentaria puede no reunir
los estndares comunitarios, lo cual est
incrementando los riesgos asociados. El
curso ha dado la visin de estos aspectos
presentando ponencias de la Oficina Ali-
mentaria y Veterinaria (Food and Veterinary
Office, FVO), y de expertos en la investiga-
cin de riesgos emergentes. Cont asmismo con la participacin de las adminis-
El Ministerio deSanidad y PolticaSocial, a travs de la
AESAN, desarrolla laEstrategia para laNutricin, ActividadFsica y Prevencinde la Obesidad(NAOS), con la
finalidad de mejorarlos hbitos alimen-tarios e impulsar laprctica regular deactividad fsica
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El pasado 19 de julio se celebr la I Jornada
Prensa y Seguridad Alimentaria, organizada
por la Agencia Espaola de Seguridad Ali-
mentaria y Nutricin (AESAN) en la Aso-
ciacin de la Prensa de Madrid con la cola-
boracin de la Asociacin Nacional de In-
formadores de Salud (ANIS). Los participan-tes, reconocidos expertos nacionales e
internacionales en seguridad alimentaria, y
destacados periodistas especializados de
prestigiosos medios de comunicacin, se
plantearon las siguientes cuestiones: Qu
es un riesgo, qu es una crisis y cul es el
papel de los medios de comunicacin en la
gestin de la informacin? Cundo y
cmo debe de trasladarse la informacin a
los consumidores? Cmo se gestiona un
riesgo? Qu mecanismos de proteccin
existen para minimizar los daos a los ciu-dadanos? Qu son las redes de alerta y
cmo funcionan?
La inauguracin de la Jornada corri a
cargo de Roberto Sabrido, presidente de
AESAN y Jos Manuel Gonzlez Huesa,
director general de Servimedia y presidente
de ANIS (Asociacin Nacional de Infor-
madores de Salud), que dieron paso al pri-
mer ponente, Alan Reilly, director de la Au-toridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria
(FSAI), con la ponencia La seguridad ali-
mentaria y la comunicacin de riesgos.
Reilly describi el proceso de toma de deci-
siones para afrontar una crisis, y reconstruy
la actuacin de su organismo para hacer
frente a la reciente crisis por dioxinas en
carne de cerdo y vacuno en Irlanda.
Posteriormente Sebastin Romero, con-
sultor experto en Derecho Alimentario y fun-
dador del Boletn Europeo de Derecho
Alimentario, intervino con la ponencia Mar-co normativo sobre comunicacin del
riesgo en la UE y Espaa. Posteriormente,
Mara Jess Garca, directora de Comu-nicacin del Ministerio de Sanidad y Poltica
Social, dirigi un interesante debate sobre
comunicacin de crisis en el que participaron
Jess Soria (Cadena SER), Beatriz Garca (La
Cuatro), David Ruiprez (ditor de A Tu Salud,
de La Razn), Ainhoa Iriberri (Pblico) y
Emilio de Benito (El Pas), y en el que se de-
bati sobre la comunicacin entre los orga-
nismos oficiales y los medios de comunica-
cin, las dificultades para informar y la pre-
sin que experimentan los periodistas por
parte de los lectores/espectadores para darcobertura a determinados temas y hacerlo
de determinada forma.
aesanoticiasn
Jornada: Prensa y Seguridad Alimentaria
De izquierda a derecha Jess Soria (SER), Beatriz
Garca (Cuatro), David Ruiprez (La Razn), M
Jess Garca (directora de Comunicacin de
MSPS), Emilio de Benito (El Pas) y Ainhoa Iriberri
(Pblico).
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El Ministerio de Sanidad y Poltica Social a
travs de la Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin (AESAN) firm, el
pasado 16 de junio, un convenio con la
FEMP y la Fundacin Espaola de la Nu-
tricin para la ampliar la difusin del
Programa THAO-Salud Infantil en el mbito
municipal. El objetivo, promocionar una ali-
mentacin y actividad fsica saludables y
prevenir la obesidad.
Esta iniciativa de colaboracin a tres ban-
das se inspira en la Estrategia NAOS, impul-
sada en los ltimos aos por AESAN y que
acta como plataforma de todas aquellas
iniciativas que contribuyen a lograr un cam-
bio social en la alimentacin saludable y la
prevencin del sedentarismo, como es el
caso del Programa THAO-Salud Infantil.
El acuerdo rubricado por el presidente dela AESAN, Roberto Sabrido, y por los presi-
dentes de la FEMP, Pedro Castro, y de la
FEN, Gregorio Varela, premitir aumentar el
desarrollo del Programa THAO-Salud Infantil
en el mbito local. Este programa se inicia
con el estudio que consiste en la medicin
del ndice de masa corporal (IMC) de todos
los nios entre 3 y 12 aos en un grupo de
municipios que sern escogidos a propuesta
de la FEMP.
A partir de ah, la Fundacin impulsora
del programa introducir la experienciaTHAO en los municipios que se adhieran,
por medio de la formacin de tcnicos de
salud para la toma de datos de medidas
antropomtricas y el envo de materiales de
informacin sobre el programa para su difu-
sin local.
Adems, la FEN se encargar del anlisis
e interpretacin de los datos obtenidos por
los municipios participantes en el estudio y
les remitir un informe con los resultados
obtenidos.
La FEMP, por su parte, se encargar de
difundir y promover entre sus municipios el
Programa THAO-Salud Infantil y propiciar
Sanidad y la Federacin Espaola deMunicipios y Provincias colaboran
en la lucha contra la obesidad
que los que entren a formar parte del estu-
dio lleven a cabo las actividades inherentes
al desarrollo del mismo.
Por ejemplo, la impresin y distribucin
de materiales; la organizacin y coordina-
cin de la medicin de IMC y de los cuestio-narios sobre actividad fsica y alimentacin
para algunos nios de las ciudades; y por
ltimo, la entrega a la Coordinacin del Pro-
grama de los resultados obtenidos durante
el periodo de vigencia del convenio.
La AESAN apoyar la difusin de los
resultados del estudio sobre prevalencia de
sobrepeso y obesidad, hbitos alimentarios
y de actividad fsica basados en el Programa
THAO-Salud Infantil, adems de prestar
apoyo tcnico-cientfico para el diseo, an-
lisis e interpretacin de los resultados del
estudio, y colaborar con la FEMP y la FEN en
la difusin pblica del proyecto.
Programa Thao
El Programa THAO-Salud Infantil es un pro-
yecto integral de prevencin de la obesidad
infantil a nivel local que consiste en ayudar
a las familias y los nios y nias a modificarde forma profunda y duradera su estilo de
vida, para hacerlo ms saludable, implican-
do a todos los agentes sociales que partici-
pan de la vida municipal.
El Programa THAO-Salud Infantil se im-
plant en septiembre de 2007 en cinco ciu-
dades piloto espaolas: Aranjuez (Madrid),
Villanueva de la Caada (Madrid), San Juan
de Aznalfarache (Sevilla), Castelldefels (Bar-
celona) y Sant Carles de la Rpita (Tarra-
gona). Actualmente se desarrolla en 32 ciu-
dades de siete comunidades autnomas, y
afecta a 1.430.000 habitantes, de los que
125.000 son nios.
Roberto Sabrido, presidente de la AESAN; Pedro Castro, presidente de la FEMP y Gregorio Varela, presi-
dente de la FEN.
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La Agencia Espaola de Seguridad Ali-
mentaria y Nutricin (AESAN) del Minis-
terio de Sanidad y Poltica Social y la
Fundacin Bamberg estn llevando a cabo
un Estudio Nacional de Consumo de Ali-
mentos.El estudio, el primero de estas caracters-
ticas que se lleva a cabo en nuestro pas,va
a permitir conocer de un modo muy deta-
llado que alimentos constituyen la dieta
media de la poblacin adulta y en que can-
tidades se consumen cada uno de ellos.
Se trata de un trabajo complejo en el
que se estn realizando encuestas, por
parte de personal especializado, a pobla-
cin seleccionada de modo aleatorio en
ciudades y pueblos de todo el territorio
nacional, que se ha dividido en cuatroregiones Norte, Sur, Centro y Este. Ade-
ms, para tener en cuenta el consumo
estacional de alimentos la recogida de
encuestas tiene lugar en cuatro fases.
Encuesta nacional de consumo
de alimentos: estudio Dieta total
El estudio permi-te conocer, de unmodo detallado,
que alimentosconstituyen ladieta mediade la poblacinadulta y en quecantidades se
consume.
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la industria), micotoxinas (producidas por
hongos), medicamentos veterinarios, adi-
tivos (sulfitos, nitratos, benzoatos), acrila-
mida, benceno y nutrientes.
La puesta en marcha de este estudio,
financiado en un 70% por la AESAN y en
un 30% por la Fundacin Bamberg, ha
sido posible tras la firma de un convenio
entre la Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin y la Fundacin
Bamberg. La AESAN coordinar el estudio
y realizar los anlisis y la Fundacin
Bamberg se encargar de la encuesta,
coordinada por Jos Luis Carrasco, profe-
sor titular de Bioestadstica de la Facultad
de Medicina de la Universidad Autnoma
de Madrid.
Formacin
Relacionado con el Estudio Nacional de
Dieta total organizado por la Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria y
Nutricin, se ha celebrado durante los
das 26 a 28 de noviembre de 2008, un
curso dirigido al personal de la agencia
involucrado en dicho estudio. Han partici-
pado, tanto de la parte de gestin como
de la de anlisis del Centro Nacional de
Alimentacin y del Laboratorio Comuni-
tario de Referencia de Biotoxinas Ma-
rinas.
El curso ha sido impartido por profeso-
res de reconocido prestigio en el mbito
de los estudios nutricionales, como son
Emilio Martnez de la Victoria Muoz y
Andreu Farrn.
En el mismo se han abordado las carac-
tersticas principales de los estudios de
Dieta total, as como los detalles del estu-
dio que est llevando a cabo la AESAN ylas herramientas ms importantes para
acometerlo.
n
La participacin en este estudio es
voluntaria y no supone ningn riesgo,
pues se trata de un estudio de tipo esta-
dstico en el que no se realiza ninguna
intervencin sobre los participantes.
Datos individualizadosEs un hecho que el modelo de consumo
de alimentos est cambiando en la pobla-
cin espaola, por ello es de vital impor-
tancia el disponer de datos individualiza-
dos, en las diferentes regiones y sectores
de la poblacin, para conocer el patrn
actual de consumo de alimentos. Estos
datos son necesarios para llevar a cabo
actividades de investigacin y de control
en reas de nutricin y de seguridad ali-
mentaria. As por ejemplo son imprescin-
dibles para establecer los niveles mxi-
mos permitidos de contaminantes en los
diferentes alimentos.
Para la realizacin del estudio se cuen-
ta con una muestra seleccionada de modo
aleatorio de 3.000 personas de 18 a 65
aos distribuida por todo el territorio
nacional, el cual se ha dividido en cuatro
regiones geogrficas a tener en cuenta
por su proximidad geogrfica y afinidad
en hbitos alimenticios: regiones Norte,
Sur, Centro y Este.
Actualmente est comenzando la reali-
zacin de las encuestas correspondientes
a la temporada de verano.
Sobre las realizadas con anterioridad se
ha elaborado ya un estudio preliminar de
datos de consumo de cerca de 500 ali-
mentos, que est procediendo a ser valo-
rado por parte de la AESAN. Si bien se
considera prematuro obtener conclusio-
nes de estos primeros datos, este trabajo
preliminar va aportar informacin de tipo
general sobre tendencias de consumo de
determinados alimentos de inters como
pueden ser frutas y verduras, grasas, etc.
Los resultados del estudio, cuya finali-
zacin est prevista para el verano de
2010, permitirn realizar una valoracin
precisa del aporte nutricional de la dieta,
adems de servir como soporte a un estu-
dio de Dieta total, acometido desde la
AESAN.
Apoyados por la OMS
La Organizacin Mundial de la Saludapoya los estudios de Dieta total como
una de las medidas ms eficaces para evi-
tar que la poblacin quede expuesta a
travs de los alimentos, a niveles insalu-
bres de productos qumicos txicos, con-
siderndolos un asunto de importancia
para la salud pblica.
Los estudios peridicos de Dieta total
pueden proporcionar seguridad sobre la
inocuidad de los suministros de alimentos
en relacin con los productos qumicos y
ofrecer orientacin sobre la necesidad de
establecer programas especficos de vigi-
lancia.
El estudio se est realizando sobre
una muestra de 3.000 personas distri-
buidas por todo el territorio nacional,
con representacin de todos los estratos
de edad, sexo, residencia de la pobla-
cin y estacionalidad de la dieta. Esta
iniciativa permitir conocer exactamen-
te qu es lo que comemos los espaoles
y determinar, mediante anlisis qumico,
la presencia de contaminantes y otras
sustancias en los alimentos que una
persona consume en una dieta tpica.
Adems permitir evaluar la ingesta de
nutrientes. As se posibilitar, por una
parte, limitar dicha presencia de conta-
minantes por debajo de los valores con-
siderados como seguros, as como man-
tener la ingesta de nutrientes en los
niveles recomendados.
Algunos estudios de este tipo llevados
a cabo en otros pases descubrieron, por
ejemplo, dficit de yodo o de cido flico,
causante de enfermedades, y permitieron
tomar medidas para enriquecer determi-
nados alimentos con esos nutrientes defi-
citarios.
Las sustancias qumicas cuya presencia
en alimentos se analizar son productosfitosanitarios (plaguicidas), contaminan-
tes (por ejemplo dioxinas producidas por
Los estudios peridicos de Dietatotalpueden proporcionarseguridad sobre la inocuidad de los
suministros de alimentosen relacin con los productosqumicos
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Con fecha 16 de junio de 2009 se ha publi-
cado el Reglamento (CE) N 470/2009 del
Parlamento Europeo y del Consejo de 6 de
mayo de 2009 por el que se establecen pro-
cedimientos comunitarios para la fijacin de
los lmites de residuos (LMR) de las sustan-cias farmacolgicamente activas en los ali-
mentos de origen animal, se deroga el Re-
glamento (CEE) N 2377/90 del Consejo y se
modifican la Directiva 2001/82/CE del Par-
lamento Europeo y del Consejo y el Re-
glamento (CE) N 726/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo.
Este Reglamento tiene dos objetivos fun-
damentales:
1. La proteccin de la salud humana y
animal, para lo cual se establece que:
una sustancia farmacolgicamente activa
slo podr utilizarse en animales producto-
res de alimentos (carne, pescado, leche, hue-
vos y miel) si ha sido objeto de una evalua-
cin favorable por la EMEA (Agencia Eu-
ropea de Medicamentos). La evaluacin
cientfica de los riesgos tendr en cuenta el
metabolismo y la eliminacin de las sustan-cias activas el tipo de residuos, as como la
IDA (ingesta diaria admisible). En este senti-
do, cabe destacar que como novedad el
reglamento obliga a que el dictamen de la
EMEA deber tener en cuenta todo hallazgo
cientfico pertinente de la EFSA (Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria).
Como consecuencia de lo anterior, se lo-
grar un clasificacin de las sustancias activas
y las categoras teraputicas a las cuales per-
tenecen, indicndose: un LMR, un LMR provi-
sional, la ausencia de establecer un LMR, o
bien la prohibicin de uso de esa sustancia.
2. Garantizar la disponibilidad de me-
dicamentos veterinarios adecuados pa-
ra enfermedades que afecten a anima-
les productores de alimentos, propo-
nindose para ello: establecer un procedi-
miento de extrapolaciones de LMR ya fijadospara una sustancia activa en un alimen-
to/especie a otros alimentos derivados o es-
pecies animales diferentes.
La incorporacin, sin necesidad de dicta-
men previo de la EMEA de aquellos LMR
adoptados mediante Decisin del Codex
Alimentarius(CLXs) para los cuales la dele-
gacin de la UE no haya expresado una
objecin.
De forma complementaria a estos objeti-
vos, y para facilitar el control de la presen-
cia en los alimentos de sustancias farmaco-
lgicamente activas prohibidas o sin regular
en la UE, esta norma tambin ha fijado un
procedimiento para establecer valores de
referencia en concentraciones de residuos o
valores de referencia a efectos de inter-
vencin, esto es, la menor concentracin
de un residuo que pueda ser detectada y
confirmada por un laboratorio de control
oficial. De una manera practica, se explica
que concentraciones por debajo de este
valor de referencia fijado para una sustanciano autorizada no podrn dar lugar a incum-
plimientos de la legislacin comunitaria.
Anteriormente eran conocidos como L-
mites mnimos de funcionamiento exigidos
(MRLP).
Por ltimo sealar que si bien este Re-
glamento (CE) N 470/2009 deroga al Re-
glamento (CE) N 2377/1990, an debe pu-
blicarse antes del 4 de septiembre de este
ao otro nuevo reglamento que recoja los
LMRs fijados por sus anexos I a IV, de mane-ra que stos permanecern en vigor hasta
que llegue ese momento.
Aprobado un nuevo Reglamento quefija los lmites de residuo de sustancias
farmacolgicamente activas en losalimentos de origen animal
Ms informacin: texto completo del Reglamento:
http://www.aesan.msps.es/AESAN/docs/docs/destacados/reglamento470_2009.pdf
http://ec.europa.eu/enterprise/pharmaceuticals/mrl/regindex.htm)
http://www.emea.europa.eu/htms/vet/mrls/background.htm
http://www.codexalimentarius.net/mrls/vetdrugs/jsp/vetd_q-e.jsp
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AESAN informa
aesanoticias10
Las condiciones de alta humedad en la lti-
ma cosecha de cereales en el Reino Unido
han provocado que existan altos niveles de
zearalenona en salvado que dificultan el
cumplimiento de los lmites mximos esta-
blecidos para esta micotoxina en cereales de
desayuno con alto contenido en fibra, lo que
est provocando problemas de abasteci-
miento.
Para modificar el lmite mximo se requie-
re tiempo y una opinin de la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria, por lo
que mientras que esto se lleva a cabo, el
Comit Permanente de la Cadena Alimen-
taria y Sanidad Animal ha aprobado una
excepcin temporal para la aplicacin del
lmite mximo de zearalenona en cereales
de desayuno (hasta 100 ug/Kg, frente al
lmite actual de 50 ug/Kg) establecido en el
Reglamento 1881/2006, de 19 de Di-
ciembre de 2006, de la Comisin, por el
que se fija el contenido mximo de determi-
nados contaminantes en los productos ali-
menticios, que se aplicara a los cereales de
desayuno que se produzcan antes del 31 de
octubre de 2009.
Texto completo de la Comisin:
http://www.aesan.msps.es/AESAN/docs/doc
s/cadena_alimentaria/gestion_de_riesgos_q
uimicos/zearalenone.pdf
n
Recomendacin sobre excepcintemporal a los lmites de zearalenona
en cereales de desayuno ricos en fibra(distintos a los de maz)
Resultados de la vigilancia de
los niveles de acrilamida en alimentosLos resultados de esta
recopilacin de datos por
la EFSA correspondiente
al ao 2007 han quedado
recogidos en el informe
publicado recientemente
titulado Resultados de la
vigilancia de los niveles
de acrilamida en los ali-mentos, en el que,
adems de evaluar los
datos del ao 2007, se
han comparado con los
recopilados durante el
perodo 2003-2006 por el
Joint Research Centerde
la Comisin Europea.
La conclusin ha sido
que parece haber una
tendencia a la baja de los
niveles de acrilamida,
tendencia que no es
uniforme en todos los
grupos de alimentos. Los
niveles de acrilamida en
patatas fritas, galletas y
cereales de desayuno han
aumentado, mientras que
han descendido en caf,
patatas chips y en pan.
Por ello, aun no quedaclara la efectividad de las
cajas de herramientas
de la CIAA para reducir la
formacin de este
contaminante en los
grupos de alimentos,
aunque la disminucin en
patatas chips y pan si
pueden haberse debido a
los cambios aplicados a
los procesados de estos
productos por la industria
alimentaria.
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Seguridad Alimentaria
11aesanoticiasn
3. Cocinar o guisar los alimentos comple-
tamente,evitando que los alimentos queden
crudos por dentro, especialmente la carne,el
pollo, los huevos y el pescado. Asegurar que
las sopas y guisos alcanzan la temperatura
de ebullicin. Recalentar bien la comida co-
cinada. Los microorganismos se eliminan a
temperaturas superiores a 70 grados.
4. Mantener los alimentos a temperaturas
seguras: no dejar los alimentos cocinados a
temperatura ambiente. Almacenar en refrige-
racin lo ms pronto posible los alimentos co-
cinados y los perecederos. Los alimentos para
nios deben de ser consumidos inmediata-mente. No descongelar a temperatura am-
biente, sino en la parte baja de la nevera.
5. Usar agua y alimentos seguros: agua
potable para lavar la fruta y la verdura. No
consumir alimentos despus de su fecha de
caducidad,ni leche no procesada (mejor pas-
teurizada o esterilizada).
Adems de estos consejos generales es
importante prestar especial atencin a dos
importantes riesgos alimentarios microbio-
lgicos: salmonellay anisakis.
Evitar la salmonella
Las elevadas temperaturas en el verano son
ptimas para el crecimiento de la salmone-
lla. En verano es importante tener en cuenta
una serie de consejos tiles para evitar el
peligroso crecimiento de esta bacteria en la
elaboracin de salsas en el hogar que con-
tengan huevo, como las mayonesas. No es
un problema en la restauracin porque la
utilizacin del huevo crudo en la prepara-
cin de mayonesas est prohibida desde
1991. Las medidas de precaucin dentro del
mbito domstico son sencillas y puedenresumirse en los pasos siguientes:
Adquirir y utilizar slo huevos convenien-
La seguridad alimentaria en Espaa, y en ge-
neral en el mbito comunitario ha experi-
mentado una extraordinaria mejora y la co-
mida que llega a nuestras tiendas es cada
vez ms segura. Gracias al trabajo realizado
de investigacin y desarrollo de legislacin,
los alimentos nos llegan con informacin en
su etiquetado que garantiza la trazabilidad,
para poder retirar el alimento en caso de
una alerta alimentaria. Adems las medidas
de informacin y prevencin han resultado
ser muy eficaces experimentndose tanto en
Espaa como en la UE un claro descenso en
las notificaciones de salmonelosis en huma-
nos. En Espaa este descenso ha sido ms
acusado y en la actualidad la media de casos
es inferior a la europea.
Sin embargo y, como ocurre cada ao,con la
llegada del calor el nmero de casos de enfer-medades de transmisin alimentaria se incre-
menta y conviene recordar una serie de senci-
llas medidas para prevenir las enfermedades
transmitidas por alimentos y relacionadas, en
su mayor parte, con las altas temperaturas.
Seguir una serie de recomendaciones basadas
en la aplicacin de unas sencillas normas de
higiene y una preparacin y conservacin de
los alimentos correctas, evitarn la mayor
parte de las intoxicaciones.Estos consejos pue-
den seguirse dentro de la pagina web de la
Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutricin
y pueden resumirse en los siguientes:
1. Mantener la limpieza: lavarse las manos
antes de preparar alimentos y despus de ir al
bao; lavar cuidadosamente todas las superfi-
cies y el menaje usado durante la preparacin
de la comida, proteja los alimentos y la cocina
de insectos, mascotas y otros animales,y guar-
de los alimentos en recipientes cerrados.
2. Separar alimentos crudos y cocinados
para evitar la contaminacin cruzada y no
usar los mismos utensilios (cuchillos, tablas)
para manipular o cortar alimentos crudos y
cocinados. Conserve los alimentos en reci-pientes separados para evitar el contacto
entre crudos y cocinados.
temente envasados y etiquetados y por tanto
procedentes de establecimientos autorizados.
Conservar los huevos frescos en el fri-
gorfico desde su adquisicin hasta el mo-
mento en el que se vayan a utilizar.
Inmediatamente antes de utilizar el hue-
vo no antes conviene lavar la cscara con
agua y detergente y secar bien, antes de cas-
car. El lavado no debe hacerse antes para no
debilitar la proteccin que ofrece la cscara
(porosa) frente a las contaminaciones.
Tener cuidado para que no caigan trozos
o restos de cscara ni en la clara ni en la yema.
Se desaconseja cascar los huevos en elborde del recipiente en el que elaboramos la
salsa.
Los recipientes y utensilios utilizados
para batir los huevos y preparar con ellos las
salsas no deben entrar en contacto con otros
alimentos y se han de lavar cuanto antes.
Aunque sea muy corto el lapso de tiempo
entre preparacin y consumo, se debe mante-
ner la salsa recin preparada en refrigeracin,
hasta su consumo, y servir inmediatamente
antes de comer, lo ideal es que la elaboracin y
el consumo se sucedan sin tiempos de espera.
As mismo, aunque los restaurantes estn
obligados por ley a congelar el pescado que
se va a servir crudo (tipo sushi), marinado
(boquerones en vinagre) o poco cocinado y a
informar de este hecho a sus clientes, con-
viene seguir una serie de precauciones en el
hogar para evitar la enfermedad provocada
por el anisakis. Estas incluyen consumir el
pescado sin vsceras, cocinarlo de forma tra-
dicional (cocido, horneado o frito), y si se va
a comer crudo o sin cocinar se debe conge-
lar previamente el pescado durante 24 horas
a 20 grados (20 grados bajo cero).Ms informacin en la pgina web:
www.aesan.msps.es
Medidas preventivas
en veranoLas elevadas temperaturas en el verano son pti-mas para el crecimiento de la salmonella.
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Seguridad Alimentaria
aesanoticias12 n
Reforzar los canales de informacinMediante la suscripcin del convenio, que
tendr una duracin de un ao desde la
fecha de su firma (23 de julio de 2009), las
entidades del sector de la distribucin se
comprometen, entre otras cosas, a reforzar
los canales de informacin, as como a pro-
porcionar a la AESAN los datos que se consi-
deren necesarios para el desarrollo del
Convenio. La AESAN se compromete, por su
parte, a acilitar a las entidades del sector de
la distribucin la informacin y el soporte
tcnico necesario para la ejecucin del con-venio y el cumplimiento de las obligaciones
en l descritas.
La Agencia Espaola de Seguridad Alimen-
taria y Nutricin (AESAN), ha suscrito un
convenio de colaboracion con ANGED (Aso-
ciacin Nacional de Grandes Empresas de
Distribucin), ASEDAS (Asociacin Espaola
de Distribuidores, Autoservicios y Supermer-
cados) y ACES (Asociacin de Cadenas Es-
paolas de Supermercados) a travs del cual
dichas entidades sern puntos de contacto
de la red de alerta de AESAN (SCIRI). El obje-
tivo es que constituir un canal de interlocu-
cin para la adecuada gestin de determina-
da informacin que pueda comprometer lasalud de los consumidores o la seguridad ali-
mentaria.
Segn establece el convenio,que suscribie-
ron, por parte de AESAN su presidente, Ro-
berto Sabrido, por parte de ANGED Javier
Milln-Astray, por parte de ASEDAS Ignacio
Garca Magarzo y por parte de ACES Aurelio
del Pino Gonzlez, la gestin de la informa-
cin por parte del punto de contacto de la
distribucin, se realizar de acuerdo a la
Gua de gestin de notificaciones recibidas
a travs del SCIRI por los puntos de contac-
to de los sectores alimentarios, que se adjun-
ta como anexo. Dicha gua podr ser actuali-
zada por la AESAN cuando las circunstanciasas lo requieran y ser comunicada de forma
fehaciente a este punto de contacto.
AESAN firma un convenio
con las entidades del sectorde la distribucin
De izquierda a derecha Aurelio del Pino, Roberto Sabrido, Javier Milln-Astray e Ignacio Garca Magarzo.
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La Confederacin de Industrias Alimentarias
de la UE (CIAA), en colaboracin con la Co-
misin Europea y las autoridades nacionales
de los Estados miembros de la Unin Euro-
pea, public en el ao 2007 una serie de
folletos informativos que resumen las medi-
das disponibles para reducir los niveles de
acrilamida en determinados alimentos(galletas y galletas tipo crackers, productos
de panadera, cereales de desayuno, produc-
tos a base de patatas fritas y patatas fritas).
Estos folletos de acrilamida van dirigidos a
las industrias alimentarias y proporcionan
herramientas eficaces para evitar la forma-
cin de dicho contaminante, as como las
pautas necesarias para ponerlas en prctica,
en un formato muy reducido fcil de leer.
La acrilamida es una amida que se forma
al cocinar o procesar los alimentos a tempe-
raturas elevadas, especialmente aquellosque contienen almidn. La acrilamida se en-
cuentra clasificada como probable cancer-
geno para los humanos (categora 2A), en
base a los estudios realizados con animales.
En este momento no est claro que estos
resultados pueden extrapolarse al hombre.
Seguridad Alimentaria
13
Tras el descubrimiento de la presencia de
acrilamida en los alimentos en el ao 2002,
la Comisin consult urgentemente al Comi-
t Cientfico de los Alimentos (SCF) para
evaluar el posible riesgo para la salud pbli-
ca. La conclusin fue que los niveles de acri-
lamida tenan que reducirse al nivel ms
bajo que sea razonablemente alcanzable(principio ALARA), aunque se necesitaban
ms datos y clarificar las implicaciones de la
acrilamida en seguridad alimentaria.
La CIAA, en estrecha colaboracin con la
Comisin Europea y las autoridades nacio-
nales de los Estados miembros, desarroll
una Caja de Herramientas, que fue publi-
cada en septiembre de 2006, con el objetivo
de proporcionar pautas para disminuir los
niveles de acrilamida en los alimentos
(actualizada en febrero de 2009).
A partir de las conclusiones de esta cajade herramientas se han desarrollado diver-
sos folletos (actualizados en julio de 2009),
especficos para diferentes sectores y que
pueden ser descargardos en las siguientes
direcciones, en concreto para los producto-
res de:
aesanoticiasn
Actualizacin de folletos de la CIAA para lareduccin de los niveles de acrilamida en
determinados productos alimenticios
Galletas, galletas tipo crackers y tostadas
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsa-
fety/contaminants/acrylamide/biscuits-ES-
final.pdf
Productos de panadera
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsa-
fety/contaminants/acrylamide/frenchfries-ES-final.pdf
Cereales de desayuno
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsa-
fety/contaminants/acrylamide/cereals-ES-
final.pdf
Productos fritos derivados de patata/
snacks de patata
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsa-
fety/contaminants/acrylamide/crisps-ES-
final.pdf
Productos fritos a base de patata y
patatas fritas tradicionales
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsa-
fety/contaminants/acrylamide/frenchfries-
ES-final.pdf
La acrilamida es unaamida que se forma
al cocinar o procesar losalimentos atemperaturas elevadas,especialmente aqullosque contienen almidn
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Seguridad Alimentaria
aesanoticias14 n
Con fecha 9 de Abril se ha publicado el Real
Decreto 562/2009, de 8 de abril, por el que
se modifica el Real Decreto 2178/2004, de
12 de noviembre, por el que se prohbe utili-
zar determinadas sustancias de efecto hor-
monal y tireostatico y sustancias beta-ago-
nistas de uso en la cra del ganado.
Este Real Decreto supone la incorporacin
a nuestro ordenamiento jurdico de la Di-
rectiva 2008/97/CE del Parlamento Europeoy del Consejo, de 19 de noviembre de 2008,
la cual modifica a su vez a la Directiva
96/22/CE.
Su publicacin supone:
La limitacin del mbito de aplicacin del
Real Decreto 2178/2004 a los animales des-
tinados a la produccin de alimentos. Queda
as permitida su utilizacin en animales de
compaa, especialmente para el tratamien-
to del hipertiroidismo.
Se modifica la definicin de tratamientoteraputico para permitir el uso de sustan-
cias beta agonistas en casos de laminitis y
enfermedad navicular de los quidos.
Se prohbe cualquier uso, as como la
mera tenencia en la explotacin, del 17-
Beta- estradiol y sus derivados tipo ster en
la produccin de animales destinados a la
produccin de alimentos.
Prohibicin total
Esta ltima novedad es, desde el punto de
vista de la Salud Pblica, la aportacin ms
destacada, suponiendo la prohibicin total
del uso del 17 Beta-estradiol y sus derivados
tipo ster debido a su probado efecto carci-
ngeno.La mera deteccin de su presencia o
de sus residuos en carne y dems productos
de origen animal destinados al consumo
humano supondr un incumplimiento de la
normativa alimentaria, con las pertinentes
acciones que de ello pudiesen derivarse des-
tinadas a proteger la salud de los consumi-
dores.
En resumen, la utilizacin de determinadas
sustancias de efecto hormonal y tireostatico ysustancias beta-agonistas en la cra del gana-
Se refuerza la prohibicin
de determinadas sustancias
do est regulada por el Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, convenientemen-
te modificado por el recin publicado RealDecreto 562/2009, de 8 de abril de 2009.
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Legislacin
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Residuos De MedicamentosVeterinarios Y CiertasSustancias Prohibidas En LaProduccin Animal
Reglamento (CE) N 470/2009 del Par-lamento Europeo y del Consejo de 6 de
mayo de 2009 por el que se establecen pro-
cedimientos comunitarios para la fijacin de
los lmites de residuos (LMR) de las sustan-
cias farmacolgicamente activas en los ali-
mentos de origen animal, se deroga el
Reglamento (CEE) N 2377/90 del Consejo y
se modifican la Directiva 2001/82/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo y el
Reglamento (CE) N 726/2004 del
Parlamento Europeo y del Consejo.
Aguas de bebidaenvasada
Directiva 2009/54/CE del Parlamento Eu-
ropeo y del Consejo, de 18 de junio de 2009,
sobre explotacin y comercializacin de
aguas minerales naturales (Versin refundi-
da)
Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero
de 2003, por el que se establecen los crite-
rios sanitarios de la calidad del agua de con-
sumo humano, (B.O.E. 21.02.2003)
Directiva objeto de transposicin
Directiva 98/83/CE del Consejo de 3 de
noviembre de 1998 relativa a la calidad de
las aguas destinadas al consumo humano.
Modificado por: Orden SAS/1915/2009, de 8
de julio, sobre sustancias para el tratamien-
to del agua destinada a la produccin de
agua de consumo humano.
BSE
ORDEN PRE/1431/2009, de 29 de mayo,
por la que se modifica el anexo II del Real
Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por
el que se establece y regula el programa
integral coordinado de vigilancia y control
de las encefalopatas espongiformes trans-
misibles de los animales. (B.O.E. 03.06.2009)
Materiales en contacto conlos alimentos
Reglamento (CE) N 450/2009 de la Co-
misin, de 29 de mayo de 2009, sobre mate-
riales y objetos activos e inteligentes desti-
nados a entrar en contacto con alimentos.
Medidas especficass
Reglamento (CE) 669/2009 de la Comisin
de 24 de julio de 2009 por el que se aplica el
Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo en lo que respecta a
la intensificacin de los controles oficiales
de las importaciones de determinados pien-
sos y alimentos de origen no animal y se
modifica la Decisin 2006/504/CE.
aesanoticiasn
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Publicaciones
aesanoticias16 n
Cons
ejo
de
Redaccin
Presidente
Roberto Sabrido Bermdez
Directora Ejecutiva
Ana Mara Troncoso Gonzlez
Secretario General
Octavio Rivera
Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios
Rosa Sanchidrin
Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas
Alimentarias y Programacin de Control Oficial
Milagros Nieto
Subdirector General de Coordinacin Cientfica
Jess Campos Amado
Director CNA
Fernando Tovar
Subdirector CNA
Jos Juan Snchez Sanz
Vocales Asesores
Juan Manuel Ballesteros Arribas
Juan Julin Garca Gmez
Ana Canals Caballero
Jefe de Prensa
Hctor Alonso
AESAN. Alcal, 56. 28071. Madrid
e-mail: [email protected]
Contenidos
TL
Diseo y maquetacin
Montserrat Gmez
Impresor
Artegraf
NIPO 355-08-002-2 / D.L. M-38762-2008
La directora ejecutiva de la AESAN, Ana Troncoso, particip,durante los das 28 y 29 de julio, en el Seminario Agencias de
Inocuidad de los Alimentos: estrategias y estudios de casos,
celebrado en Santiago (Chile), organizado por la Agencia Chilena
para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) y la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). El
objetivo de los organizadores es conocer las experiencias de
otros pases respecto a este tema, y compartir visiones sobre
cmo garantizar la seguridad de los alimentos. Durante dos das,
el taller abord temas tales como los sistemas de control de la
inocuidad, diseo de las polticas pblicas, desafos de institucio-
nalidad, y cmo establecer prioridades y disear la evaluacin deriesgo de los pases en inocuidad alimentaria.
Es un excelente libro que aborda situaciones de campo en
seguridad alimentaria utilizando conceptos entendibles y preci-
sos, que el consumidor agradecer, como afirma el presidente
de AESAN, Roberto Sabrido, en el prlogo. Asimismo, es una
gua que pretende informar, formar y concienciar a los consu-
midores del imporante papel que juegan como ltimo eslabn
de la cadena alimentaria y como garantes en el mantenimiento
de la seguridad y calidad alimentaria de los productos que com-
pra y consume, como afirm en su presentacin Ramn Calbet,
presidente del Foro Interalimentario.
Isabel Garca Fajardo es doctora en Biologa por la UCM y
Master en Prevencin de Riesgos Laborales. Ha desarrollado su
actividad profesional en el Ministerio de Sanidad y Consumo
durante 25 aos, y en la Agencia Espaola de Seguridad Ali-mentaria y Nutricin.
Para solicitar ejemplares: 91 420 04 54 o
Alimentos segurosGua bsica sobre seguridadalimentaria
Autor: Isabel Garca Fajardo
Edita: Foro Interalimentario