administracion e ingenieria agro industrial
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ADMINISTRACION E INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
Docente: MAE, LiLian Mendoza
Segundo Periodo 2014.
Fuente: La agroindustria: rural
Marco general y gestión tecnológica.
Por Francois Bocuher, Marvin Lllanco.
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Producción Agropecuaria
Realidad Agropecuaria Nacional
Principios de Producción Agrícola
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Realidad Agropecuaria Nacional
• En Honduras cada vez aumenta más la producción agrícola
con sistemas orgánicos, prescindiendo de los tradicionales
químicos que en muchos casos ponen en peligro la salud
humana.
• Según el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria
(Senasa), en Honduras hay 2,015 productores orgánicos, 26
procesadoras y 26 comercializadoras, y se cuenta con 72
cooperativas y 7 agencias certificadoras orgánicas.
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• Estas empresas están produciendo café, marañón, cacao, sábila,
cítricos, hortalizas, caña de azúcar y mora, entre otros productos.
Se estima que unas 20,000 hectáreas son cultivadas con este
mecanismo de producción, según datos proporcionados por el
Congreso Centroamericano de Horticultura, celebrado
recientemente en Honduras.
• Los alimentos orgánicos son aquellos productos agrícolas o
agroindustriales que se producen con un conjunto de
procedimientos denominados "orgánicos".
Realidad Agropecuaria Nacional
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Objetivo
• Obtención de alimentos sin aditivos, químicos, sustancias de origen sintético
Se diferencia:
• Porque esta prohibido casi todos los insumos sintéticos, y es obligatoria a la rotación de cultivos para fortalecer el suelo.
El abuso de pesticidas:
• Representa una amenaza a la salud humana y al medio ambiente.
La Agricultura Orgánica permite:
• Los insumos naturales y prohibidos los sintéticos, según definió la FAO en 1999.
Agricultura Orgánica
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La agroindustria constituye el
origen de una estrategia para
impulsar el desarrollo
económico de las regiones
agrícolas de Honduras.
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¿Qué es Ingeniería Agroindustrial?
La ingeniería agroindustrial es un excelente
instrumento de acción social desde el punto de vista de
ayudar a los sectores más necesitados de la población.
Esta tarea es de sumo interés ¡ya que significa un gran
reto y en ella la Ingeniería agroindustrial puede
representar un papel importante.
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¿QUÉ ES INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL?
Plátano
Es utilizar materias primas
agrícolas, y procesarlas en
actividades industriales.
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Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
• Formulación y Evaluación de proyectos agroindustriales
• Creación, organización y/o administración de empresas
• Formación de su propia empresa agroindustrial
• Asistencia técnica integral
• Planificación y control de producción
• Gestión de calidad
• Administración de empresas de productos lácteos, frutas y
hortalizas, cárnicos, alimentos balanceados, maderas,
alcoholes, fibras vegetales, cueros, etc.
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Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
• Diseño y optimización de procesos de producción, transformación
y mercadeo
• Formulación y ejecución de proyectos de investigación
• Investigación en mejora y desarrollo de nuevas agroindustrias.
• Transferencia y adaptación de tecnologías apropiadas
• Consultoría en la formación, ejecución y evaluación de proyectos
• Capacitación en procesos agroindustriales
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HONDURAS
Cultivos permanentes:
Industria de café, banano, plátano caña de
azúcar, palma africana, piña.
Otros Cultivos :
Melón, sandia, tomate, papa, cebolla.
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Composición de los alimentos:
Agua Carbohidratos Proteínas Grasa Minerales Vitaminas
Seis componentes principales:
Constituye
70% o mas de
su peso,
Frutas y
Hortalizas 90-
95% del peso
Importante:
Conservación
de atributos.
Constituidos
por: Carbono,
hidrogeno y
oxigeno.
Ejemplos:
Raíces,
tubérculos y
cereales.
Constituidos
por: Carbono,
hidrogeno y
nitrógeno.
Ejemplos:
Leche,
huevos y
carne, frijol y
soya.
Fuente de
calorías y
vitaminas
como A, D, E,
y K. puede
ser de fuente
animal o
vegetal.
Presente en la
leche, carnes
y hortalizas.
Normalmente
el contenido
de minerales
están en
función del
contenido de
cenizas.
Se encuentra
en el
pescado,
leche, aceites
vegetales,
hígado,
hortalizas y
hojas verdes.
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Empleo de altas temperaturas
Empleo de bajas temperaturas
Secado
Adición de azúcar
Ahumado
Aditivos
Fermentación
Método
Conservación
de los Alimentos
Alimento en descomposición
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Instrumento para medición:
Pie de rey
Refractómetro
Cintas para medir el PH
Termómetro
Para medir temperatura