acuan perancangan pusat kuliner sebagai ruang publik di kota kendari.pdf

ACUAN PERANCANGAN

PUSAT KULINER SEBAGAI RUANG PUBLIK DI KOTA KENDARI By : ANNISA FITRI PRATIWI

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kuliner berarti masakan atau makanan. Istilah kuliner sering digunakan oleh

masyarakat dalam menunjukkan makanan atau masakan suatu daerah. Indonesia

memiliki beragam jenis masakan dan makanan di setiap daerah. Keberagaman ini

membuat masyarakat Indonesia memiliki kebiasaan mencari tempat-tempat atau

pusat jajanan yang menawarkan masakan atau makanan, mulai dari jajan di

warung makan (PKL), rumah makan, maupun restoran.

Seiring perkembangan waktu, berdasarkan data BPS Kendari Dalam Angka tahun

2010-2012, minat masyarakat untuk berbisnis kuliner semakin meningkat, yaitu

sebesar 8 % jumlah unit kedai makanan dan 1 % jumlah unit restoran.

Perkembangan kota saat ini, warung makan (PKL) menggunakan ruang-ruang

jalan dan ruang-ruang kota yang rendah efektifitasnya atau ruang-ruang yang

tidak dimanfaatkan pemiliknya merupakan arena yang paling mudah dijadikan

tempat untuk melakukan usaha komersil. Kehadirannya dapat menganggu

kegiatan, ketertiban dan keindahan kota karena efek visual maupun dampak pada

lingkungan yang ditimbulkan.

Ruang publik (public space) merupakan ruang atau lahan umum, dimana

masyarakat dapat melakukan kegiatan publik fungsional maupun kegiatan

sampingan lainnya yang dapat mengikat suatu komunitas, baik melalui kegiatan

sehari-hari atau kegiatan berkala. (Kusumawijaya, 2006).

Pemanfaatan ruang publik bersinggungan langsung dengan kehidupan masyarakat

dan melibatkan peran masyarakat secara aktif untuk memanfaatkan keberadaan

serta dapat menciptakan interaksi sosial diantara penghuninya. Dengan

menggunakan fungsi ruang publik yang diintegrasikan ke dalam fungsi pusat

kuliner maka, dapat tercipta area publik fungsional yang dapat mengatasi

kecenderungan para pemilik usaha komersil yang mencari lokasi strategis untuk

memulai bisnis kuliner dan juga menyediakan ruang yang dibutuhkan.

ACUAN PERANCANGAN


2

Konsep pusat kuliner sebagai ruang publik merupakan gagasan yang dapat

diaplikasikan dalam menciptakan suatu interaksi sosial, dengan menekankan pusat

kuliner sebagai fungsi utamanya.

B. Rumusan masalah

Berdasarkan uraian diatas maka yang menjadi inti permasalahan dalam hal ini

adalah :

1) Bagaimana menentukan lokasi pusat kuliner sebagai Ruang Publik yang dapat

mewadahi kegiatan wisata kuliner bagi masyarakat di Kota Kendari ?

2) Bagaimana mengintegrasikan jenis aktivitas Ruang Publik ke dalam Pusat

Kuliner ?

3) Bagaimana mendesain fasilitas-fasilitas di dalam Pusat Kuliner sebagai

Ruang Publik ?

C. Tujuan dan Sasaran Pembahasan

a. Untuk mendapatkan lokasi yang potensial untuk perancangan dan

perencanaan Pusat Kuliner sebagai Ruang Publik;

b. Untuk mengintegrasikan jenis aktivitas yang ada pada ruang publik ke

dalam kawasan Pusat Kuliner;

c. Untuk mendapatkan desain yang sesuai dengan fungsi yang diinginkan serta

penataaan fasilitas-fasilitas di dalam pusat kuliner.

D. Batasan Pembahasan

1) Perencanaan dan perancangan fasilitas pusat kuliner sebagai ruang publik

hanya ditekankan pada desain tata letak bangunan, tampilan bangunan, dan

kebutuhan ruang bangunan sebagai ruang publik kota.

2) Penelitian dalam penulisan ini hanya dilakukan dengan metode survey, yang

berasal dari hasil pengumpulan data, observasi dan studi literatur.

3) Pembahasan berasal dari tinjauan pustaka dan analisa-analisa yang

dibutuhkan dalam menghasilkan sebuah konsep perancangan.

ACUAN PERANCANGAN


3

E. Metode Penelitian dan Sistematika Penulisan

1. Metode Penelitian

Secara umum, metode penelitian yang digunakan dalam proses perencanaan ini

adalah metode penelitian survey dengan tahap-tahap sebagai berikut :

1) Tahap pengumpulan data, Dengan melakukan survei langsung di lapangan,

studi literatur, data tertulis dan observasi.

2) Tahap analisa, Dengan mengidentifikasi permasalahan yang ada,

mengelompokkan serta menghubungkan tiap-tiap permasalahan yang ada.

3) Tahap kesimpulan, Setelah tahap pengumpulan data dan analisa, dibuat

suatu kesimpulan untuk memperoleh syarat-syarat tertentu dalam

menentukan konsep dasar perencanaan.

2. Sistematika Penulisan

BAB I Pendahuluan

Mengemukakan latar belakang, permasalahan, sasaran perancangan,

batasan perancangan, dan sistematika penulisan.

BAB II Tinjauan Pustaka Terhadap Ide Rancangan

Mengemukakan pengertian judul, studi kasus, dan ide rancangan.

BAB III Tinjauan Lokasi Perancangan

Mengemukakan Rencana Tata Ruang Kawasan, tata guna lahan,

potensi lahan, sirkulasi, dan orientasi tapak.

BAB IV Pendekatan Konsep Perencanaan

Titik tolak pendekatan acuan yang merupakan gagasan awal dari suatu

konsep perancangan, dimana konsep-konsep tersebut merupakan alat

untuk mengubah pernyataan non fisik menjadi produk bangunan fisik.

BAB V Acuan perancangan

Konsep dasar perancangan sebagai acuan dalam perancangan fisik

bangunan serta upaya mencari pemecahan beberapa permasalahan

yang diperoleh.

ACUAN PERANCANGAN


4

BAB VI Penutup

Berisi tentang kesimpulan yang terkait dengan judul dan perencanaan

Pusat Kuliner sebagai Ruang Publik di Kota Kendari.

ACUAN PERANCANGAN


5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. TINJAUAN UMUM PUSAT KULINER SEBAGAI RUANG PUBLIK

KOTA DI KOTA KENDARI

1) Pengertian

a. Pusat

1) Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi Kedua (1994:801)

Pusat adalah pokok pangkal atau yang menjadi pumpunan (berbagai urusan, hal,

dan sebagainya)

2) Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (Poewadarminta, 1994:801)

Pusat adalah titik yang benar ditengah-tengah, tempat yang letaknya dibagian

tengah, pokok/dangkal yang jadi pumpunan (berbagai urusan, hal, dan

sebagainya).

b. Kuliner

1) Menurut kamus Inggris Indonesia (1990: 159)

Kuliner merupakan hal yang berhubungan langsung dengan dapur atau

masakan.

2) Menurut Echols dan Shadily (1976: 75)

Kuliner adalah suatu hal yang berhubungan dengan dapur, memasak.

3) Seni kuliner adalah seni yang mempelajari tentang makanan dan minuman

yang memiliki ciri khas yang spesifik dari hidangan tradisional di seluruh

pelosok Nusantara (Fadiati dalam Ariani, 1994:5).

Selanjutnya Wolf dalam Suriani (2009:13) memberikan beberapa contoh dari

aktifitas yang memenuhi persyaratan sebagai objek dan daya tarik kuliner, yaitu :

a) Kelas memasak maupun semiloka dari suatu produk makanan, baik di

daerah perkotaan maupaun perdesaan.

b) Ruang mencicipi anggur yang menarik, misalnya di dalam gudang tua.

c) Sebuah restoran di perdesaan yang membuat makanan terbaik sehingga

orang-orang rela mengemudi lebih dari 3 jam untuk mencapainya.

d) Bir yang begitu unik; orang orang melakukan ziarah ke daerah pembuatan

bir tersebut setidak-tidaknya sekali seumur hidup.

ACUAN PERANCANGAN


6

c. Ruang Publik

Ruang publik adalah wujud dari terbentuknya kehidupan sosial, kepentingan

bersama, kepentingan umum. Terbentuknya ruang publik suatu kota

mencerminkan struktur organisasi ruang kota tersebut, bagaimana pola ruang kota

terbentuk oleh jaringan jalan (street) dan ruang publik berupa nodal (square,

lapangan), yang menciptakan komunikasi sosial antar individu atau kelompok

masyarakat (Ir. Edy Darmawan M.eng, 2004).

2) Budaya dan Kuliner Nusantara

a. Pengertian Kuliner Nusantara

Setiap provinsi ataupun kota pasti mempunyai makanan dan jajanan khas. Hal ini

seharusnya bisa dijaga sampai turun-temurun. Jajanan Tradisional adalah warisan

budaya yang unik,dan sering terlupakan tapi sesungguhnya cukup diminati.

Meskipun kecil, tapi kue tradisional adalah bagian dari atribut tradisi bangsa

Indonesia yang perlu dijaga dan dilestarikan, sebagai local jewel untuk

memajukan pariwisata Indonesia (Yuyun Alamsyah, 2006).

Jajanan tradisional merupakan salah satu komponen penting dalam pusaka kuliner

Indonesia. Bukan saja karena jajanan tradisional enak rasanya atau unik warna

dan penampilannya, melainkan juga karena jajanan tradisional sangat sarat dengan

unsur simbolisme atau perlambangan (Yuyun Alamsyah, 2006).

Sudah sangat banyak local wisdom yang hilang atau tercecer dalam kaitannya

dengan jajanan tradisional ini. Bahkan, kalau kita pergi ke pasar, sudah sangat

banyak jenis jajan pasar tradisional yang sudah tidak dapat lagi ditemukan. Ciri

ndeso pada jajan pasar telah membuatnya ditinggalkan oleh mayoritas warga

masyarakat kita yang sedang berangkat ke alam modern. Anehnya, kalau satwa

dan fauna langka perlu dilestarikan secara terorganisasi, pelestarian pusaka

kuliner yang nyaris punah tidak pernah mendapat perhatian khusus. (Bondan

Winarno, dalam buku Warisan Kuliner Nusantara Kue Basah dan Jajan Pasar).

ACUAN PERANCANGAN


7

3) Bentuk-bentuk Pusat Kuliner dan Perkembangannya

a. Foodcourt

Secara umum foodcourt merupakan tempat untuk menikmati makanan dan

minuman, sambil berbincang-bincang dengan teman, pasangan, dan keluarga (Nur

Lailatul Mufidah, 2012).

Menurut Nur Lailatul Mufidah (2012), Dengan segala kemudahan fasilitas yang

ada, kini mall hadir dengan kemunculan tempat-tempat makan, seperti restauran,

foodcourt yang dapat mengisi kebutuhan konsumen khususnya keluarga mengenai

makan, apalagi yang ingin memanjakan anaknya.

b. Warung-warung Pedagang Kaki Lima (PKL)

1) Pengertian Pedagang Kaki Lima (PKL)

Pedagang Kaki Lima (PKL) adalah sekelompok orang yang menawarkan barang

dan jasa untuk dijual di atas trotoar atau di tepi/ di pinggir jalan, disekitar pusat

perbelanjaan/pertokoan, pasar, pusat rekreasi/hiburan, pusat perkantoran dan pusat

pendidikan, baik secara menetap atau setengah menetap, berstatus tidak resmi atau

setengah resmi dan dilakukan baik pagi, siang, sore maupun malam hari Soedjana

(1981). Menurut McGee dan Yeung (1977:25), PKL mempunyai pengertian yang

sama dengan hawker, yang didefenisikan sebagai orang-orang yang menjajakan

barang dan jasa untuk dijual di tempat yang merupakan ruang kepentingan umum,

terutama di pinggir jalan dan trotoar.

2) Karakteristik Pedagang Kaki Lima

Berdasarkan penelitian Kartini Kartono, dkk (dalam A. Widodo, 2000:2009)

ditemukan 21 karakteristik pedagang kaki lima. Karakteristik tersebut adalah :

a) Kelompok pedagang yang kadang-kadang sebagai produsen, yaitu pedagang

makanan dan minuman yang memasaknya sendiri.

b) Pedagang kaki lima memberikan konotasi bahwa mereka umumnya

menjajakan barang dagangannya pada gelaran tikar di pinggir jalan dan

didepan toko yang dianggap strategis, juga pedagang yang menggunakan

meja, kereta dorong dan kios kecil;

c) Pedagang kaki lima pada umumnya menjual barang secara eceran;

d) Pedagang kaki lima umumnya bermodal kecil, bahkan sering dimanfaatkan

pemilik modal dengan memberikan komisi sebagai jerih payah;

ACUAN PERANCANGAN


8

e) Pada umumnya PKL adalah kelompok marginal bahkan ada pula yang

masuk dalam kelompok sub-marginal;

f) Pada umumnya kualitas barang yang dijual kualitasnya relatif rendah,

bahkan ada yang khusus menjual barang-barang dengan kondisi sedikit

cacat dengan harga yang lebih murah lagi;

g) Omzet penjualan PKL pada umumnya tidak besar;

h) Para pembeli umumnya berdaya beli rendah;

i) Jarang ditemukan kasus pedagang kaki lima yang sukses secara ekonomi,

sehingga kemudian meningkat dalam jenjang hirarki pedagang;

j) Pada umumnya PKL merupakan usaha Family enterprise, dimana

anggota keluarga turut membantu dalam usaha tersebut;

k) Mempunyai sifat one man enterprise

l) Barang yang ditawarkan PKL biasanya tidak berstandar, dan perubahan

jenis barang yang diperdagangkan sering terjadi;

m) Tawar menawar antara pembeli dan pedagang merupakan ciri yang khas

pada usaha perdagangan kaki lima;

n) Sebagian PKL melakukan pekerjaannya secara musiman, dan kerap kali

terlihat jenis barang dagangannya berubah-berubah;

o) Barang-barang yang dijual oleh PKL biasanya merupakan barang yang

umum, jarang sekali PKL menjual barang yang khusus;

p) Pada umumnya PKL berdagang dalam kondisi yang tidak tenang, karena

sewaktu-waktu usaha mereka ditertibkan dan dihentikan oleh pihak yang

berwenang;

q) Masyarakat sering beranggapan bahwa para PKL adalah kelompok yang

menduduki status sosial yang rendah dalam masyarakat;

r) Mengingat adanya faktor pertentangan kepentingan, kelompok PKL adalah

kelompok yang sulit bersatu dalam bidang ekonomi meskipun perasaan setia

kawan yang kuat diantara mereka;

s) pada umumnya waktu kerja tidak menunjukkan pola yang tetap, hal ini

menunjukkan seperti pada ciri perusahaan perorangan;

t) PKL mempunyai jiwa entrepreneurship yang kuat.

ACUAN PERANCANGAN


9

Mc.Gee dan Yeung (1977:108) menyatakan bahwa PKL beraglomerasi pada

simpul-simpul pada jalur pejalan yang lebar dan tempat-tempat yang sering

dikunjungi orang dalam jumlah besar yang dekat dengan pasar publik, terminal,

daerah komersil.

3) Jenis Dagangan Pedagang Kaki lima

Menurut Mc.Gee dan Yeung (1977:81) jenis dagangan pedagangan kaki lima

dapat dikelompokkan menjadi 4 (empat). Kelompok tersebut adalah sebagai

berikut:

a. Makanan yang tidak diproses dan semi olahan (unprocessed and semi

processed food), makanan yang tidak diproses termasuk makanan mentah

seperti; buah-buahan, sayur-sayuran, sedangkan makanan semi proses

adalah beras;

b. Makanan siap saji (Prepared food), yaitu pedagang makanan dan minuman

yang sudah dimasak;

c. Barang bukan makanan (non food item), kategori ini terdiri dari barang-

barang dalam skala yang luas, mulai dari tekstil hingga obat-obatan;

d. Jasa (Service), terdiri dari beragam aktifitas seperti jasa perbaikan sol

sepatu, dan tukang potong rambut. Jenis komuditas ini cenderung menetap.

4) Sarana fisik PKL

Menurut penelitian Waworoentoe (1973;24) antara lain adalah;

a. Pikulan/keranjang, bentuk sarana ini digunakan oleh pedagang yang keliling

(Mobile Hawkes) atau semi menetap (Semi static). Hal ini dimaksudkan agar

barang mudah dipindahkan kesuatu tempat;

b. Gelaran/alas, pedagang menggunakan alas untuk menggelar dagangannya.

Alas yang digunakan berupa; kain tikar, terpal, kertas, dan sebagainya;

c. Jongko/meja, bentuk sarana berdagang yang menggunakan meja/jongko

baik yang beratap ataupun yang tidak beratap. Sarana ini biasanya

digunakan PKL yang menetap;

ACUAN PERANCANGAN


10

d. Gerobak/kereta dorong, ini juga ada yang beratap ataupun tidak beratap.

Biasa digunakan oleh PKL baik yang menetap maupun tidak menetap. Pada

umumnya digunakan untuk menjajakan makanan, minuman, dan rokok;

e. Warung semi permanen, terdiri dari beberapa gerobak yang diatur berderet

yang dilengkapi dengan bangku-bangku panjang. Sarana ini menggunakan

atap terpal atau plastik yang tidak tembus air. PKL dengan sarana ini adalah

PKL yang menetap dan biasanya berjualan makanan dan minuman;

f. Kios, pedagang yang menggunakan bentuk sarana ini dikategorikan

pedagang yang menetap, karena secara fisik tidak bisa dipindahkan.

Biasanya merupakan bangunan semi permanen yang dibuat dari papan.

c. Restoran

1) Pengertian Restoran

Restoran berasal dari bahasa latin yaitu restaurare, dalam bahasa inggris berarti a

public eating place, yaitu rumah makan atau tempat makan umum. Menurut Zain

(2001 : 1164), restoran berarti rumah makan dan menurut Marsum WA (2006),

restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersil,

yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamubaik berupa

makan maupun minum.

2) Macam-macam tipe restoran

Dilihat dari pengelolaan dan sistem penyajian, Marsum (1998:8-11) menjelaskan

restoran dapat dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu:

a) Ala Carte restaurant adalah restoran yang telah mendapat izin penuh untuk

menjual makanan lengkap dengan banyak variasi, tamu bebas memilih

sendiri makanan yang mereka inginkan. Tiap makanan dalam restoran ini

memiliki tarif sendiri-sendiri.

b) Table Dhote restaurant adalah restoran yang khusus menjual satu susunan

menu yang lengkap (hidangan pembuka sampai hidangan penutup) dan

tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula.

c) Coffe shop atau Brasseire adalah restoran yang pada umumnya berhubungan

dengan hotel, tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang, dan makan

malam secara cepat dengan harga yang pantas.

ACUAN PERANCANGAN


11

d) Caf adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue),

sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanan terbatas dan tidak menjual

minuman beralkohol.

e) Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik atau

sekolah, tempat para pekerja dan pelajar bisa mendapatkan makan siang dan

coffe break, yaitu minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam

kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat dan seminar.

f) Continental Restaurant adalah suatu restoran yang menitik beratkan

hidangan continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah.

Bersuasana santai, susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin

makan secara santai dan rileks.

g) Carvery adalah restoran yang sering berhubungan dengan hotel dimana para

tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka

inginkan dengan harga yang telah ditetapkan.

h) Dining room terdapat di hotel kecil seperti motel atau inn, merupakan

tempat yang lebih ekonomis daripada tempat makan biasa. Dining room

pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel yang

bersangkutan, namun juga menerima tamu dari luar.

i) Discotheque adalah restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa

sambil mendengarkan alunan musik, juga menampilkan live band. Bar

adalah salah satu fasilitas utama dalam seduah diskotik, hidangan yang

tersedia umumnya berupa snack.

j) Fish and Chip Shop adalah restoran yang banyak terdapat di Inggris,

pengunjung dapat membeli bermacam-macam keripik dan ikan goring,

biasanya berupa ikan cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi, jadi

makanannya tidak dinikmati ditempat itu.

k) Grill Room adalah restoran yang menyediakan bermacam-macam daging

panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur dibatasi oleh sekat

dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging

yang dikehendaki dan melihat sendiri proses memasaknya. Grill room

kadang-kadang disebut juga dengan steak house.

ACUAN PERANCANGAN


12

l) Inn Tavern adalah restoran dengan harga cukup yang dikelola oleh

perorangan di tepi kota. Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan

tamu-tamu, sedangkan hidangannya pun lezat-lezat.

m) Night Club / Super Club adalah restoran yang pada umumnya mulai dibuka

menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu-tamu yang

ingin santai. Dekorasinya megah, pelayanannya mewah. Band merupakan

kelengkapan yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi

sehingga menaikkan gengsi tempat itu.

n) Pizzeria adalah restoran yang khusus menjual pizza. Makanan lain berupa

spaghetti dan makanan khas Italia yang lain.

o) Pan Cake House merupakan suatu restoran yang khusus menjual pan cake

dan crepe yang diisi berbagai macam manisan didalamnya.

p) Pub, pada umumnya merupakan tempat hiburan umum yang mendapat izin

untuk menjual minuman beralkohol dan bir. Para tamu mendapatkan

minumannya dari counter, dan dapat dinikmati dengan berdiri atau duduk.

Hidangan yang disediakan berupa snack dan sandwich.

q) Snack Bar / Caf / Milk bar adalah semacam restoran yang sifatnya tidak

resmi dengan pelayanan cepat, dimana para tamu mengumpulkan

makanannya diatas baki yang diambil dari meja counter makanan dan

kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan

yang disukainya seperti hamburger, sausages dan sandwich.

r) Specially restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasinya

disesuaikan dengan tipe makanan khas yang disediakan. Restoran ini

menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan sebagainya.

Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara negara tempat asal

makanan spesial itu.

s) Terrace restaurant adalah restoran yang terletak diluar bangunan. Namun

masih berhubungan dengan ruangan induknya. Di negara-negara barat pada

umumnya restoran tersebut hanya buka pada musim panas saja.

ACUAN PERANCANGAN


13

t) Gourmet Restaurant adalah restoran yang menyelenggarakan pelayanan

makan dan minum bagi orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang

rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini adalah makanannya

yang lezat, pelayanan yang mewah dan harganya cukup mahal.

u) Family tipe restaurant adalah restoran sederhana yang menghidangkan

makanan dan minuman bagi tamu-tamu keluarga atau rombongan dengan

harga yang terjangkau.

v) Main Dining room adalah ruang makan utama restoran yang pada umumnya

terdapat di hotel-hotel besar, dimana penyajian makanannya secara resmi,

pelan namun terikat oleh peraturan yang ketat. Servisnya bisa menggunakan

pelayanan ala Perancis atau Rusia. Tamu-tamu yang hadir pada umumnya

berpakaian resmi dan formal.

4) Fungsi Ruang Publik

Peranan ruang publik dapat memberikan karakter kotanya, dan pada umumnya

memiliki fungsi interaksi sosial bagi masyarakat, kegiatan ekonomi rakyat dan

tempat apresiasi budaya. Secara langsung nilai komersil yang ditawarkan tidak

begitu menjanjikan bagi investor yang berminat berkiprah menanamkan

modalnya, karena pangsa pasar yang sebagian besar terdiri masyarakat

berpenghasilan rendah, sehingga tidak dapat diandalkan untuk pengembalian

modalnya (Ir. Edy Darmawan M.eng, 2003).

Menurut Ir. Edy Darmawan M.eng, 2003, fungsi ruang publik dapat diuraikan

sebagai berikut:

1) Sebagai pusat interaksi, komunikasi masyrakat baik formal seperti upacara-

upacara bendera, sholat ied pada hari idul fitri, dan peringatan yang lain;

informal seperti pertemuan-pertemuan individual, kelompok masyarakat

dalam acara yang santai dan rekreatif atau demo mahasiswa yang menjadi

pemandangan sehari-hari akhir-akhir ini dengan tujuan menyampaikan

aspirasi, ide-ide atau protes terhadap keputusan pihak penguasa, instansi

atau lembaga pemerintah maupun swasta yang lain.

ACUAN PERANCANGAN


14

2) Sebagai ruang terbuka, yang menampung koridor-koridor jalan menuju

kearah ruang publik tersebut dan sebagai ruang pengikat dilihat dari struktur

kota, sekaligus sebagai pembagi ruang fungsi bangunan disekitarnya serta

ruang untuk transit bagi msyarakat yang akan pindah kearah tujuan lain.

3) Sebagai tempat kegiatan pedagang kaki lima yang menjajakan makanan dan

minuman, pakaian, souvenir, dan jasa entertaiment seperti tukang sulap,

tarian kera dan ular, terutama untuk kegiatan dimalam hari.

4) Sebagai paru-paru kota, sehingga masyarakat banyak yang memanfaatkan

sebagai tempat olahraga, bermain dan santai bersama keluarga.

5) Tipe dan Karakter Ruang Publik Kota

Menurut Stephen carr (1992), tipologi ruang publik dibagi menjadi beberapa tipe

dan karakter sebagai berikut:

a) Taman umum (Public Park)

1) Taman Nasional (National Park)

Skala pelayanan taman ini adlah tingkat nasional, likasinya berada dipusat kota

seperti jakarta yang berpengaruh terhadap kegiatan nasional. Bentuknya berupa

zona ruang terbuka yang memilki peran yang sangat penting dengan luasan

melebihi taman-taman kota yang lain. Contohnya Taman Monumen Nasional

(Monas) Jakarta.

2) Taman pusat kota (Downtown Park)

Taman ini berada dikawasan pusat kota, berbentuk lapangan hijau yang dikelilingi

pohon-pohon peneduh atau berupa hutan kota dengan pola tradisional atau dapat

pula dengan desain pengembangan baru.

b) Taman Lingkungan (Neighborhood Park)

Ruang terbuka yang dikembangkan dilingkungan perumahan untuk kegiatan

umum seperti aktivitas bermain anak, olahraga, dan bersantai bagi masyarakat

disekitarnya. contoh taman kompleks perumahan.

c) Taman Kecil (Mini Park)

Taman kota yang kecil yang dikelilingi oleh bangunan-bangunan, termasuk air

mancur.

ACUAN PERANCANGAN


15

d) Lapangan dan Plaza

1) Lapangan Pusat Kota (Central Square)

Ruang Publik ini sebagai bagian pengembangan sejarah berlokasi dipusat kota

yang sering digunakan untuk kegiatan-kegiatan formal seperti upacara-upacara

peringatan hari nasional, sebagai Rendevous points koridor-koridor jalan

dikawasan tersebut.

2) Plaza Pengikat (Corporate Plaza)

Plasa ini merupakan pengikat dari bangunan-bangunan komersil atau perkantoran,

berlokasi dipusat kota dan pengelolaannya dilakukan oleh pemilik kantor atau

pemimpin kantor tersebut secara mandiri.

e) Peringatan (Memorial)

Ruang publik yang digunakan untuk memperingati memori kejadian penting bagi

umat manusia atau masyarakat ditingkat lokal atau nasional.

f) Pasar (Markets)

Ruang terbuka atau ruas jalan yang digunakan untuk pasar hal pertanian atau

pasar loak. Biasanya bersifat temporer atau hari tertentu dan berlokasi diruang

yang tersedia, jalan, plasa atau lapangan parkir.

g) Jalan (Streets)

1) Pedestrian sisi jalan (Pedestrian Sidewalk)

Bagian ruang publik yang banyak dilalui orang yang sedang berjalan kaki

menyusuri jalan yang satu yang berhubungan dengan jalan yang lain.

2) Mal Pedestrian (Mall Pedestrian)

Suatu jalan yang ditutup bagi kendaraan bermotor, dan diperuntukkan

khusus bagi pejalan kaki. Fasilitas tersebut biasanya dilengkapi dengan

assesoris kota seperti pagar, tanaman dan berlokasi dijalan utama pusat kota.

3) Mal Transit (Transit Mall)

Pengembangan pencapaian transit untuk kendaraan umum pada penggal

jalan tertentu yang telah dikembangkan sebagai pedestrian area.

4) Jalur Lambat (Traffic Restricted Streets)

ACUAN PERANCANGAN


16

Jalan yang digunakan sebagai ruang terbuka dan diolah dengan pedestrian

agar lalu lintas kendaraan terpaksa berjalan lamban, disamping dihiasi

dengan tanaman sepanjang jalan tersebut.

5) Gang kecil kota (Town trail)

Gang-gang kecil ini merupakan bagian jaringan jalan yang menghubungkan

keberbagai elemen kota satu dengan yang lain yang sangat kompak dan

integrated. Ruang publik ini direncanakan dan dikemas untuk mengenali

lingkungan.

h) Tempat bermain (Playgrounds)

Ruang publik ini berlokasi dilingkungan perumahan, dilengkapi peralatan

tradisional seperti papan luncur, bandulan, dan fasilitas temoat duduk untuk

dewasa, disampng dilengkapi dengan alat permainan untuk kegiatan petualangan.

i) Ruang Komunitas (Community open space)

Ruang-ruang kosong dilingkungan perumahan yang didesain dan dikembangkan

serta dikelola sendiri oleh masyarakat setempat.

j) Jalan Hijau dan Jalan Taman (Greenways &Parkways)

Merupakan jalan pedestrian yang menghubungkan antar tempat rekreasi dan ruang

terbuka.

k) Atrium/ Pasar Didalam Ruang (Atrium/Indoor Market Place)

1) Atrium adalah ruang dalam suatu bangunan yang berfungsi sebagai atrium,

berperan sebagai pengikat ruang-ruang disekitarnya yang sering digunakan

untuk kegiatan komersial dan merupakan pedestrian area. Pengelolaannya

ditangani oleh pemilik gedung atau pengembang/investor.

2) Pasar/ Pusat Perbelanjaan dipusat kota (Market place/downtown shopping

center), Biasanya memanfaatkan bangunan tua yang kemudian direhabilitasi

ruang luar atau ruang dalamnya sebagai ruang komersil. Kadang-kadang

dipakai sebagai festival pasar dan dikelola sendiri oleh pemilik gedung

tersebut.

ACUAN PERANCANGAN


17

l) Ruang Dilingkungan Rumah (Found/Neighborhood Spaces)

Ruang terbuka yang mudah dicapai dari rumah, seperti sisa kapling disudut jalan

atau tanah kosong yang belum dimanfaatkan dapat dipakai sebagai tempat

bermain bagi anak-anak atau tempat bermain bagi anak-anak atau tempat

komunikasi bagi orang dewasa atau orang tua.

m) Waterfront

Ruang ini bisa berupa pelabuhan, pantai, bantaran sungai, bantaran danau, atau

dermaga. Ruang terbuka ini berada disepanjang rute aliran air didalam kota yang

dikembangkan sebagai taman untuk waterfront.

B. STUDI KASUS

1) Pusat Kuliner Sunway Giza Shopping Arcade, Malaysia

a. Aspek Filosofi

Sunway Giza Shopping Arcade berada di negara Malaysia, tepatnya di kota

Damansara Dataran Sunway dengan luas area 16,7 hektar. Giza ini memilki

konsep dengan tujuan untuk lebih meningkatkan popularitas makan di tempat

terbuka di malaysia. sebagai fitur ramah pejalan kaki, "jalan lebar pejalan kaki"

diintegrasikan ke dalam tata letak, menciptakan sebuah jalan pejalan kaki yang

kuat yang menghubungkan seluruh pembangunan.

Gambar II.1 Pusat Kuliner Sunway Giza Shopping Arcade (Sumber : Futurarc Green Issue , 2010)

ACUAN PERANCANGAN


18

b. Aspek Fungsional

Gambar II.2 Jalan Lebar Dalam Kawasan Pusat Kuliner Sunway Giza Shopping Arcade (Sumber : Futurarc Green Issue , 2010)

Dengan konsep yang diorientasikan untuk para pejalan kaki, giza ini memiliki

jalan lebar, yang merupakan garis keturunan pembangunan, menghubungkan

segala sesuatu bersama-sama. Jalan lebar ini dirancang untuk memiliki tempat

duduk untuk para pejalan kaki yang berkunjung didalam kawasan giza ini. Hal ini

dapat menciptakan frontages aktif yang melibatkan orang yang lewat (Futurarc

Green Issue , 2010).

Sunway Giza ini memiliki empat pintu masuk di keempat sisinya, dilindungi oleh

kanopi kaca yang dirancang untuk menarik minat yang lewat pada jalur lalu lintas

jalan lebar dan untuk menyediakan koneksi visual dan fisik langsung terhadap

pembangunan yang berdekatan untuk menarik kerumunan. di persimpangan jalan

lebar ini adalah akses langsung ke parkir bawah tanah melalui tangga melengkung

diapit oleh fitur air terjun(Futurarc Green Issue , 2010).

Untuk mendukung aktivitas di dalam kawasan giza ini, area servis diletakkan di

setiap toko/retail. Sedangkan area parkir berada disekeliling area kawasan

(Futurarc Green Issue , 2010).

ACUAN PERANCANGAN


19

Gambar II.3 Site Plan Kawasan Pusat Kuliner Sunway Giza Shopping Arcade (Sumber : Futurarc Green Issue , 2010)

Didalam kawasan giza ini memiliki 4 blok yaitu blok A, blok B, blok C, dan blok

D yang dapat dilihat pada table 1.1.

Table II.1 Jumlah Toko/Retail dalam Blok Pembangunan Pusat Kuliner Sunway Giza

Shopping Arcade

Nama Blok Jumlah Toko/Retail

BLOK A 16

BLOK B 16

BLOK C 17

BLOK D 8

(Sumber : Futurarc Green Issue , 2010)

c. Aspek Teknis

1. Ventilasi Alami

Jendela dapat dibuka cukup disediakan untuk memaksimalkan ventilasi alami ke

dalam unit untuk mengurangi penggunaan sistem pendingin udara. Jalan

boulevard memiliki penggemar raksasa untuk membantu dengan sirkulasi udara.

ACUAN PERANCANGAN


20

Semua koridor, area beranda, boulevard jalan dan tempat parkir dirancang untuk

ventilasi alami (Futurarc Green Issue , 2010).

Gambar II.4 Ventilasi Bangunan Pusat Kuliner Sunway Giza Shopping Arcade (Sumber : Futurarc Green Issue , 2010)

II) Atap

Semua blok disediakan dengan atap tambahan dicat dengan cat reflektif untuk

membelokkan dalam mendapatkan panas dari atap datar RC (Futurarc Green

Issue , 2010).

2) Pasar Buah dan Kuliner Kelurahan Mandonga, Kendari

a. Aspek Filosofi

Kawasan ini terletak pada kawasan bantaran sungai kadia, yaitu berada pada Jl.

Jenderal Ahmad Yani, Jl. Sao-sao dan Jln By pass Kelurahan Mandonga Kota

Kendari. Lapak jualan yang diletakkan pada bantaran sungai menjadikan suatu ciri

khas kawasan tersebut. Pemerintah Kota Kendari membangun kawasan ini dengan

menyediakan fasilitas berupa bangunan semi permanen yang berfungsi sebagai

pasar buah. Konsep dari perencanaan pembuatan lapak jualan adalah

memanfaatkan lahan kosong daerah pinggir sungai sebagai tempat pembangunan

lapak jualan bagi para PKL dengan pendekatan arsitektur hijau.

ACUAN PERANCANGAN


21

Gambar II.5 Pasar Buah dan Pusat Kuliner Kelurahan Mandonga, Kendari (Sumber : Dokumentasi pribadi, 2013)

Gambar II.6 Pusat Kuliner Kelurahan Mandonga, Kendari (Sumber : Dokumentasi pribadi, 2013)

ACUAN PERANCANGAN


22

Gambar II.7 Site Lokasi Pusat Kuliner Kelurahan Mandonga, Kendari (Sumber : www.maps.google.com)

b. Aspek Fungsional

Fungsi utama dari perencanaan kawasan ini adalah sebagai pasar buah kota

kendari, tetapi seiring perkembangan kota, kawasan ini mengalami penambahan

beberapa fungsi. Saat ini kawasan tersebut memiliki beragam jenis aktivitas

seperti jual beli buah-buahan, jual beli tanaman, ruang terbuka hijau, dan pusat

kuliner. Lokasi perencanaan kawasan ini berada pada kawasan potensial yang

memiliki pusat perbelanjaan, tempat pengisian bahan bakar, hotel, dan toko.

Gambar II.8 Penzoningan Jenis Aktivitas dan Potensi Tapak (Sumber : www.maps.google.com)

ACUAN PERANCANGAN


23

Gambar II.9 Penzoningan Jenis Aktivitas dan Sungai Kadia (Sumber : www.maps.google.com)

Lokasi ini dapat diakses dengan menggunakan kendaraan pribadi, kendaraan

umum maupun berjalan kaki. Kendaraan yang melintas pada kawasan ini

didominasi oleh kendaraan roda dua dari jalan jenderal ahmad yani menuju jln

sao-sao atau ke arah Jln by pass. Tetapi tidak disediakan lahan parkir untuk para

pengguna kendaraan, sehingga ruas jalan yang digunakan pejalan kaki, dijadikan

sebagai lahan parkir sementara bagi pengguna kendaraan.

Gambar II.10 Ruas Jalan Berfungsi Sebagai Lahan Parkir Sementara (Sumber : Dokumentasi pribadi, 2013)

ACUAN PERANCANGAN


24

Berdasarkan pendekatan arsitektur hijau, kawasan ini menggunakan pohon

peneduh sebagai aplikasi lansekap, dan material papan, seng sebagai material

lapak jualannya.

c. Aspek Teknis

Kawasan ini memiliki penghawaan alami dengan menggunakan pohon peneduh

untuk mengurangi panas terik matahari pada siang hari.

Gambar II.11 Lapak Jualan dan Pohon Peneduh (Sumber : Dokumentasi pribadi, 2013)

3) Bukit Panjang (Hawker center), Singapura

a. Aspek Filosofi

Budaya makanan merupakan komponen utama dalam gaya hidup banyak orang

Singapura dan makan di luar menjadi aktivitas sehari-hari. Selain itu pilihan

makanan dan tempat makan harus memenuhi kualitas yang tinggi tetapi tetap

mempertahankan kuliner khas singapura. Skema ini menetapkan hubungan antara

makanan, kenyamanan dan pertukaran sosial dalam pusat jajanan, menggunakan

budaya wisata kuliner untuk mengaktifkan ruang sosial dan sebaliknya

(www.arcdaily.com).

ACUAN PERANCANGAN


25

Gambar II.12 Bukit Panjang Hawker center, Singapura (Sumber : www.arcdaily.com)

b. Aspek Fungsional

Pusat jajanan ini bertujuan tidak hanya untuk mendorong hubungan antara

individu tetapi juga melalui design lipat progresif, untuk melibatkan konteks dan

komunitas yang lebih luas (Sumber : www.arcdaily.com).

Bukit panjang (Hawker center) ini memiliki 3 lantai, yaitu

c. Lantai pertama, berfungsi untuk kios-kios jajanan yang langsung dimasak,

memiliki jam operasi terpanjang, letaknya di lantai dasar untuk visibilitas

maksimum untuk menarik orang masuk.

d. Lantai kedua, berfungsi dengan menempatkan lock up kios-kios.

e. Lantai ketiga, berfungsi sebagai kios-kios jajanan basah

(www.arcdaily.com).

ACUAN PERANCANGAN


26

Tabel II.2 Resume Matriks Hasil Studi Kasus

ASPEK

ARSITEKTURAL

BANGUNAN

I

Sunway Giza

Shopping Arcade

II

Pasar Buah, dan

Kuliner Kota Kendari

III

Bukit Panjang

(Hawker Center)

Lokasi

Berada di negara

Malaysia, tepatnya di

kota Damansara

Dataran Sunway

berada pada Jl.

Jenderal Ahmad Yani,

Jl. Sao-sao dan Jln By

pass Kelurahan

Mandonga Kota

Kendari

Berada di Negara

Singapura

Fungsi Pusat Kuliner

Pasar buah, ruang

publik, pasar tanaman,

dan pusat kuliner.

Pusat Kuliner

Konsep bangunan

Terbagi 4 blok

bangunan yang

perancangannya

diorientasikan bagi

pejalan kaki.

Dibuat memanjang

mengikuti alur

bantaran sungai

dengan bentuk lapak

jualan yang sama.

Pusat jajanan yang

terbagi menjadi 3

lantai dengan fungsi

yang berbeda. Dimana

lantai pertama

dirancang untuk

menarik minat

konsumen untuk

memasuki bangunan

ini.

Pola hubungan

ruang

Terpusat, dengan

menggunakan entrance

ke jalur bawah tanah

sebagai titik tengah

yang menghubungkan

jalan lebar para pejalan

kaki.

Linear karena akses ke

semua lapak dapat

dijangkau dengan

mengikuti arah jalan

Linear secara vertical.

Bentuk sirkulasi dari

lantai satu ke lantai 3.

Penerapan warna

Didominasi warna

putih.

Warna putih

mendominasi eksterior

dan interior bangunan

Pemilihan

material

Menggunakan material

composit panel, kasa,

aluminium, dan baja

Menggunakan material

composit panel, baja,

besi, kayu, dan

alluminium.

ACUAN PERANCANGAN


27

D. IDE RANCANGAN

Berdasarkan studi kasus yang diuraikan diatas maka, hal-hal yang dapat

diterapkan dalam rancangan Pusat Kuliner Sebagai Ruang Publik Kota Di

Kendari adalah:

a. Lokasi perencanaan berada pada yang sesuai dengan fungsi kawasan

perdagangan dan jasa, pariwisata, perkantoran dan permukiman;

b. Mewadahi kegiatan wisata kuliner bagi para pejalan kaki, pengendara

motor, mobil dan sepeda;

c. Menyediakan fasilitas ruang publik yang diaplikasikan pada design kawasan

seperti, taman, area bermain, dan lain-lain;

d. Perencanaan kawasan dibuat untuk memudahkan para pengguna untuk

menemukan lapak jualan dengan mudah dan nyaman;

e. Bentuk bangunan dibuat menarik agar para pengunjung menjadi nyaman

dan tertarik membeli jajanan.

ACUAN PERANCANGAN


28

BAB III

TINJAUAN LOKASI PERANCANGAN

A. TINJAUAN MAKRO LOKASI

1. Gambaran Umum Kota Kendari

a. Letak Geografis dan Batas Wilayah

Gambar III.1 Peta Rencana Struktur Ruang Kota Kendari 2010-2030

(Sumber : Dinas Tata Kota dan Pemukiman Kota Kendari)

Wilayah Kota Kendari dengan ibuKotanya Kendari dan sekaligus berkedudukan

sebagai ibuKota Provinsi Sulawesi Tenggara secara geografis terletak di bagian

selatan garis khatulistiwa berada di antara 30 54` 30`` - 40 3` 11`` Lintang

Selatan dan membentang dari Barat ke Timur diantara 1220 23` - 1220 39` Bujur

Timur dengan batas-batas wilayah sebagai berikut :

1) Sebelah utara berbatasan dengan kecamatan Soropia & Kecamatan sampara

(Kabupaten Konawe)

2) Sebelah timur berbatasan dengan Laut Banda

ACUAN PERANCANGAN


29

3) Sebelah selatan berbatasan dengan kecamatan moramo (Kabupaten Konawe

Selatan)

4) Sebelah Barat berbatasan dengan kecamatan sampara(kabupaten

Konawe),Kecamatan Ranomeeto & Kecamatan Konda (Kabupaten Konawe

Selatan).

b. Luas wilayah

Wilayah Kota Kendari terletak di jazirah Tenggara Pulau Sulawesi Wilayah

daratannya sebagian besar terdapat di daratan pulau Sulawesi mengelilingi Teluk

Kendari dan terdapat satu pulau yaitu Pulau Bungkutoko. Luas wilayah daratan

Kota Kendari 295,89 KM2 atau 0,70 persen dari luas daratan Provinsi Sulawesi

Tenggara.

Luas wilayah menurut kecamatan sangat beragam. Kecamatan Abeli merupakan

wilayah kecamatan yang paling luas (16,77%), selanjutnya Kecamatan Baruga

(16,76%), Kecamatan Poasia (14,71%), Kecamatan Puuwatu (14,43%),

Kecamatan Mandonga (7,89%), Kecamatan Kambu (7, 82%), Kecamatan Kendari

Barat (7,77%), Kecamatan Kendari (6,61%), Kecamatan Wua-wua (4,71%), dan

Kecamatan Kadia (3,08%).

ACUAN PERANCANGAN


30

Table III.1 Luas Wilayah Kota Kendari Menurut Kecamatan 2012

Kecamatan Luas Area

Km2 %

1 2 3

Mandonga 20,77 7,77

Baruga 48,00 17,95

Puuwatu 39,72 14,86

Kadia 6,71 2,51

Wua-wua 11,16 4,17

Poasia 37,74 14,12

Abeli 43,85 16,40

Kambu 24,63 9,21

Kendari 15,68 5,86

Kendari Barat 19,11 7,15

Kota Kendari Kendari City 267,37 100,00

Wilayah Laut 31,527

(Sumber : BPS Kendari Dalam Angka 2013)

c. Tinggi Wilayah

Dilihat berdasarkan ketinggian wilayah Kota Kendari di atas permukaan laut,

Kecamatan Mandonga merupakan wilayah tertinggi berada pada ketinggian 30

meter di atas permukaan laut, selanjutnya wilayah Kecamatan Abeli dan

Kecamatan Kendari Barat berada pada ketinggian 3 meter di atas permukaan laut.

d. Keadaan Iklim

1. Suhu, Kelembaban, dan Curah Hujan

Sebagaimana daerah-daerah lain di Indonesia, di Kota Kendari hanya dikenal dua

musim yakni musim kemarau dan musim hujan. Keadaan musim sangat

dipengaruhi oleh arus angin yang bertiup diatas wilayahnya. Menurut data yang

diperoleh dari Badan Metereologi, Klimatologi dan Geofisika Stasiun Metereologi

Maritim Kendari tahun 2010 terjadi 258 hari hujan dengan curah hujan 2,859,3

mm.

ACUAN PERANCANGAN


31

Suhu udara dipengaruhi oleh berbagai macam factor. Permengabedaan ketinggian

dari permukaan laut, daerah pegunungan dan daerah pesisir mengakibatkan

keadaan suhu yang sedikit beda untuk masing-masing tempat dalam suatu

wilayah. Secara keseluruhan, wilayah Kota Kendari merupakan daerah bersuhu

tropis.

e. Jumlah Penduduk

Penduduk Kota Kendari berdasarkan sensus penduduk 2000 berjumlah 205.204

jiwa. Ketika dilakukan survei penduduk antarsensus (Supas) pada tahun 2005,

diketahui jumlah penduduk Kota Kendari meningkat menjadi 226.056 jiwa.

Jumlah penduduk berdasarkan hasil sensus penduduk 2010 tercatat sebanyak

289.966 jiwa.

Jumlah penduduk tahun 2012 adalah sebesar 304.862 jiwa. Penduduk tersebut

tersebar dengan persebaran yang tidak merata. Pada tahun 2012, sebanyak 14,80

persen penduduk Kota Kendari tinggal diwilayah Kendari barat, hanya 6,68

persen tinggal di kecamatan baruga, dan selebihnya tersebar di delapan kecamatan

dengan persebaran yang bervariasi. Di samping itu, dilakukan penghitungan

kepadatan penduduk pada masing-masing wilayah kecamatan. Kepadatan

penduduk adalah banyaknya penduduk per km persegi. Kadia merupakan

kecamatan dengan kepadatan penduduk paling tinggi yaitu 6.149 jiwa per km2.

Sedangkan Baruga merupakan kecamatan dengan kepadatan penduduk paling

rendah yaitu sebesar 424 jiwa per km2.

Bila dilihat berdasarkan rasio jenis kelamin, di Kota Kendari terdapat lebih

banyak penduduk laki-laki daripada perempuan. Rasio jenis kelamin adalah

perbandingan antara banyaknya penduduk laki-laki dengan banyaknya penduduk

perempuan pada suatu daerah dan waktu tertentu. Biasanya dinyatakan dengan

banyaknya penduduk laki-laki untuk 100 perempuan. Rasio penduduk Kota

Kendari sebesar 101,98 atau dengan kata lain, terdapat 102 penduduk laki-laki

untuk tiap 100 penduduk perempuan.

ACUAN PERANCANGAN


32

f. Pemerintahan

Luas wilayah yang dimiliki Kota Kendari adalah 29.589 Ha atau 0.78% dari luas

wilayah Sulawesi Tenggara. Secara administrasif Kota Kendari terbagi atas 10

Kecamatan yaitu :

1) Kecamatan Poasia, terdiri dari 4 Kelurahan yaitu : Anduonohu,

Rahandouna, Anggoeya dan Matabubu.

2) Kecamatan Baruga, terdiri dari 4 Kelurahan yaitu Baruga, Lepo-lepo,

Watubangga dan Wundudopi

3) Kecamatan Mandonga, terdiri atas 6 Kelurahan yaitu : Mandonga,

Korumba, Anggilowu, Alolama, Wawombalata dan Labibia.

4) Kecamatan Kendari, terdiri dari 9 Kelurahan yaitu : Kandai, Gunung jati,

Kendari Caddi, Kasilampe, Kampung Salo, Mangga Dua, Mata, Purirano

dan Jati Mekar.

5) Kecamatan Kendari Barat, terdiri dari 9 Kelurahan yaitu : Kemaraya, Watu-

watu, Tipulu, Punggaloba, Benu-benua, Sodohua, Sanua, Dapu-Dapura,

Lahundape.

6) Kecamatan Abeli terdiri dari 13 Kelurahan yaitu Benua Nirae, Puday,

Lapulu, Abeli, Anggalomelai, Tobimeita, Poasia, Talia, Petoaha, Nambo,

Bungkutoko, Sambuli dan Tondonggeu.

7) Kecamatan Wua-Wua terdiri dari 4 Kelurahan yaitu Wua-Wua, Bonggoeya,

Mataiwoi dan Anawai.

8) Kecamatan Puwatu terdiri dari 6 Kelurahan yaitu: Puwatu, Watulondo,

Pungolaka, Tobuuha, Abeli Dalam dan Lalodati.

9) Kecamatan Kambu terdiri dari 4 Kelurahan yaitu: Kambu, Mokoau, Padaleu

dan Lalolara.

10) Kecamatan Kadia terdiri dari 5 Kelurahan yaitu: Kadia, Bende, Pondambea,

Wawo Wanggu dan Anaiwoi.

ACUAN PERANCANGAN


33

2. Rencana Umum Tata Ruang Kota Kendari

1. Rencana Tata Guna Lahan

Sebagai suatu sistem wilayah, Kota terbentuk oleh pembagian zona wilayah

tertentu yang direncanakan oleh Dinas Tata Kota dan Pemukiman Kota Kendari

2010-2030. Sehubungan dengan perkembangan kebutuhan lahan kegiatan-

kegiatan perKotaan, maka fungsi eksisting di Kota Kendari di masa mendatang

mengalami perubahan sebagaimana yang telah di lakukan oleh Dinas Tata Kota

dan Pemukiman Kota Kendari yang telah membuat Rencana Tata Ruang Wilayah

(RTRW) Kota Kendari 2010-2030 yakni membagi wilayah-wilayah Kota Kendari

melalui penzoningan wilayah.

Pembangunan wilayah Kota Kendari didasarkan pada Rencana Tata Ruang

Wilayah Kota agar pembangunannya lebih berdaya guna, berhasil guna, serasi,

selaras, seimbang, dan berkelanjutan dalam rangka mewujudkan kesejahteraan

masyarakat yang tertib, aman, dan berkeadilan.

2. Fungsi dan Peran Kota

Berdasarkan potensi yang dimiliki Kota Kendari, maka kemampuan pelayanan

seluruh kegiatan potensial yang ada secara internal dan eksternal akan dapat

menentukan fungsi dan peran Kota.

Kota Kendari dalam masa yang akan datang berdasarkan Rencana Tata Ruang

Wilayah Kota Kendari 2010-2030 dalam peta sistem pusat-pusat pelayanan Kota

akan berfungsi sebagai:

a. Pusat pelayanan Kota:

1) Pusat Pemerintahan Kota

2) Perdagangan dan Jasa

3) Pariwisata

4) Pendidikan

5) Transportasi

6) Industri

7) Kesehatan

ACUAN PERANCANGAN


34

b. Sub Pusat Pelayanan Kota

c. Pusat Lingkungan\

3. Rencana Pola Ruang

Berdasarkan Rencana Tata Ruang Wilayah (RTRW) Kota Kendari tahun 2010

2030, pembagian pola ruang Kota Kendari terbagi atas beberapa zona peruntukan,

yakni :

1) Kawasan Pertanahan

2) Pertanian Tanaman Hortikultura

3) Kawasan Hutan Lindung

4) RTH

5) Sempadan Pantai

6) Kawasan Resapan Air

7) Sempadan Sungai

8) Taman Wisata Alam

9) Kebun Raya

10) Hutan Kota

11) Taman Kota

12) Perumahan Kepadatan Tinggi

13) Perumahan Kepadatan Sedang

14) Perumahann Kepadatan Rendah

15) Perkantoran Pemerintah

16) Kawasan Pendidikan Tinggi

17) Pelayanan Kesehatan

18) Perdagangan dan Jasa

19) Sector Informal

20) Pelayanan Pendidikan

21) Kawasan Pelayanan Umum

22) Kawasan Industri Terbatas

23) Kawasan Industri & Pergudangan

24) Kawasan Pelabuhan

ACUAN PERANCANGAN


35

25) Kawasan Pariwisata

26) Terminal Type A

27) TPA

28) Pertanian Taman Pangan

29) Pertanian Hortikultura

30) Zona Kepentingan Pariwisata

31) Zona Kepentingan Pariwisata & Nelayan

32) Zona Kepentingan Pelabuhan

Rencana Pola Ruang yang telah dibuat oleh Dinas Tata Kota dan Perumahan Kota

Kendari mengatur penzonningan pada wilayah-wilayah Kota Kendari tahun 2010

sampai tahun 2030. Hal tersebut diatas dapat dilihat pada peta berikut ini:

Gambar III.2 Peta Rencana Tata Ruang Wilayah Kota Kendari 2010-2030

(Sumber : Dinas Tata Kota dan Pemukiman Kota Kendari 2013)

Untuk mendukung fungsi kawasan Di Kota Kendari maka, fasilitas Pusat

Kuliner ini sebaiknya berlokasi dikawasan pariwisata, permukiman, dan

perkantoran atau pada lokasi dengan potensi lahan yang menunjang.

ACUAN PERANCANGAN


36

Tabel III.2. Arahan Perkembangan Zona Kota Kendari

I. Kawasan Hutan Lindung Adalah kawasan hutan yang memiliki sifat khas yang memberikan perlindungan kepada kawasan sekitar maupun

bawahannya sebagai pengatur tata air, pencegah banjir dan

erosi, serta memelihara kesuburan tanah. Terletak

dikecamatan kambu.

II. Ruang Terbuka Hijau Area memanjang/jalur dan mengelompok, yang penggunaannya lebih bersifat terbuka, tempat tumbuh

tanaman, baik yang tumbuh secara alamiah maupun yang

sengaja ditanam. Terletak di Kecamatan kambu, kecamatan

poasia, dan kecamatan Kendari barat.

III. Kawasan Sempadan Sungai Kawasan sepanjang kanan kiri sungai, yang mempunyai manfaat penting untuk mempertahankan kelestarian fungsi

sungai. Terletak di kecamatan abeli, kecamatan wua-wua,

kecamatan kadia, kecamatan mandonga.

IV. Kawasan Resapan Air Kawasan yang mempunyai kemampuan tinggi meresapkan air hujan, sehingga merupakan tempat pengisisan air bumi (

akuiver ) yang berguna sebagai sumber air. Terletak di

kecamatan Kendari, kecamatan Kendari barat, kecamatan

baruga, kecamatan kambu, kecamatan poasia dan kecamatan

abeli.

V. Taman Wisata Alam Kawasan pelestarian alam yang terutama dimanfaatkan untuk pariwisata dan rekreasi alam.

VI. Kawasan Taman Kota Kawasan pelestarian alam untuk tujuan koleksi tumbuhan dan atau satwa yang alami dan bukan alami, jenis asli atau

bukan asli, yang dimanfaatkan bagi kepentingan penelitian,

ilmu pengetahuan, pendidikan menunjang budidaya, budaya,

pariwisata dan rekresasi.

VII. Kawasan Hutan Kota Satu kesatuan ekosistem berupa hamparan lahan berisi sumber daya alam hayati yang didominasi pepohonan dalam

kesekutuan alam lingkungannya, yang satu dan yang lainnya

tidak dapat dipisahkan.

VIII. Kawasan Perumahan Kepadatan Tinggi

Terletak di kawasan pusat Kota dan pusat pertumbuhan baru meliputi Kecamatan Kendari, Kecamatan Kendari Barat,

Kecamatan Mandonga, Kecamatan Kadia, Kecamatan Wua-

wua, Kecamatan Baruga, Kecamatan Poasia dan Kecamatan

Abeli.

IX. Kawasan Perumahan Kepadatan Sedang

Terletak diantara kawasan perumahan kepadatan tinggi dan kepadatan rendah meliputi kecamatan Kendari Barat,

Kecamatan Mandonga, Kecamatan Wua-wua, Kecamatan

Baruga, Kecamatan Kambu dan Kecamatan Abeli.

X. Kawasan Perumahan Kepadatan Rendah

Terletak berdekatan dengan kawasan lindung, kawasan agrowisata dan kawasan pertanian meliputi Kecamatan

Puuwatu, Lecamatan Mandonga, Kecamatan Kambu,

Kecamatan Poasia dan Kecamatan Abeli.

Perkantoran Pemerintah

Provinsi Sulawesi Tenggara Terdapat di Kecamatan Poasia dengan rencana

pengembangan di Kecamatan Kambu

XI. Perkantoran Pemerintah Kota Kendari

Berada di Kecamatan Mandongan dan Kecamatan Kadia

XII. Kawasan Pendidikan Tinggi Berada di Kecamatan kambu sebagai pusat pertumbuhan baru di bagian selatan.

ACUAN PERANCANGAN


37

(Sumber : Peraturan Daerah Kota No. 1 Tahun 2012 Tentang Rencana Tata

Ruang Wilayah Kota Kendari Tahun 2010-2030)

B. TINJAUAN MIKRO LOKASI

1. Ketentuan Teknik Site Perancangan

XIII. Kawasan Pelayanan Kesehatan Pelayanan kesehatan untuk skala Provinsi di kecamatan Baruga, dan rumah sakit skala Kota berada di Kecamatan

Kambu

XIV. Kawasan Perdagangan dan Jasa

Untuk pasar tradisional berada di Kecamatan Kendari, Kecamatan Puuwatu, Kecamatan Kadia, dan Kecamatan

Baruga. Dan untuk pusat perbelanjaan berada di Kecamatan

Kadia, Kecamatan Wua-wua, Kecamatan Poasia, dan

Kecamatan Abeli. Selanjutnya untuk pertokoan modern

berada di Kecamatan Kendari, Kecamatan Kendari barat,

Kecamatan Wua-wua, Kecamatan Kadia, Kecamatan

Baruga dan Kecamatan Abeli.

XV. Sektor Informal Berada di Kawasan perdagangan mandonga, dan kawasan pusat Kota, kawasan teluk Kendari yang meliputi kecamatan

kadia, kecamatan wua-wua dan kecamatan poasia.

XVI. Kawasan Pelayanan Umum Untuk pelayanan kantor kepolisian skala Kota terletak di Kecamatan wua-wua dan skala pelayanan kecamatan

terdapat disetiap kecamatan.

XVII. Kawasan Industri terbatas Meliputi industri manufactur seluas 100 ha yang terletak di kecamatan baruga.

XVIII. Kawasan Industri terpadu

Dikembangkan untuk kegiatan indutri skala besar, terdapat di kecamatan abeli, dan kawasan agroindustri di kecamatan

puuwatu dan kecamatan kadia.

XIX. Kawasan Pariwisata Kawasan pariwisata budaya berupa pusat kawasan promosi dan informasi daerah, serta rumah-rumah adat sulawesi

tenggara di kecamatan kadia, wisata perdagangan dan

sejarah Kota lama di kecamatan Kendari. Dan untuk

kawasan pariwisata alam berupa taman wisata alam di

kecamatan puuwatu, kecamatan wua-wua, kecamatan

baruga, kecamatan kambu dan kecamatan poasia.

Selanjutnya kawasan pariwisata buatan, wisata agro, objek

wisata pantai, wisata religius, dan perdagangan di

kecamatan mandonga, kecamatan puuwatu, kecamatan

kadia, kecamatan kambu dan kecamatan poasia serta pusat

Kota dan kawasan teluk Kendari.

XX. Kawasan pelabuhan Terletak di kelurahan bungkutoko.

XXI. Kawasan tanaman pangan terletak di kecamatan puuwatu, kecamatan mandonga, kecamatan baruga dan kecamatan abeli.

XXII. Kawasan pertanian Horticultura

Terletak di kecamatan puuwatu, kecamatan mandonga, kecamatan kambu, kecamatan baruga dan kecamatan poasia.

ACUAN PERANCANGAN


38

Tabel III. 3 Kepadatan dan Ketinggian Bangunan

(Sumber : Keputusan Menteri PU No. 378/KPTS/1987)

2. Peruntukkan Penggunaan Lahan

Peruntukkan penggunaan lahan di Kota Kendari dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel III.4 Penggunaan Lahan

Luas Kavling (m2)

KDB

(%)

Lantai KLB

Tinggi

Bangunan Keterangan

Min Max Min Max

50 100 40 1 2 2xKDB - 12 Standar umum yang digunakan

pada daerah-

daerah yang sudah

berkembang

menjadi kawasan

permukiman

(perKotaan)

200 40 - 3 3xKDB - 18

200 300 40 3 4 4xKDB 12 20

600 1.200 40 5 8 8xKDB 24 36

1.200 2.400 40 9 11 9xKDB 40 48

2.400-4.800 40 20 25

9xKDB 84 100

300-600 40 1 2 2xKDB - 12 Standar Kota

dalam taman yang

dikembangkan

pada daerah yang

masih kosong atau

daerah baru untuk

pengembangan

kawasan

perKotaan

1200 40 - 3 3xKDB - 18

1200-1800 40 3 4 4xKDB 12 20

3600-7200 40 5 8 8xKDB 24 36

7200-14.400 40 9 11 9xKDB 40 48

14400-28400 40 20 25 9xKDB 84 100

3.600 30 5 8 8xKDB 24 36

Standar pada

kawasan sepanjang

teluk Kendari

2000 20 - 2 2xKDB - 12 Standar pada

kawasan Tanura

Murhum untuk

Villa dan Hotel

5000 20 - 2 2xKDB - 12

No. Jenis Pemanfaatan Lahan Jumlah

Ha (%)

A Kawasan Terbangun 12.468.00 42.14

1 Perumahan / Permukiman 9.995.00 33.64

2 Pemerintahan 135.00 0.46

3 Pertahanan dan Keamanan 58.50 0.20

4 Pendidikan 331.00 1.12

5 Rumah Sakit 46.50 0.16

6 Perdagangan dan Jasa 420.1 1.42

7 Perkantoran dan Jasa 20.5 0.07

8 Pasar 30.4 0.1

ACUAN PERANCANGAN


39

(Sumber : Dinas Tata Kota Kendari tahun 2011)

B Kawasan Tak Terbangun 17.121.00 57.86

1 Pariwisata, dan lapangan olah Raga 444.1 1.5

2 Taman Kota 35.9 0.12

3 Kebun Raya & Taman Marga Satwa 400 1.35

4 TPA 22.7 0.08

5 Kuburan 63.5 0.21

6 Tambak 192.5 0.65

7 Sawah 333 1.13

8 Budidaya Perkebunan 5.383.15 18.19

9 Budidaya Peternakan 1.138.00 3.85

10 Budidaya Tani dan Konservasi Lahan Kering 1.899.50 6.42

11 Budi daya Hutan 1.422.50 4.81

12 Hutan Kota 1.824.33 6.17

13 Hutan Lindung 3.565.82 12.05

14 Jalur Hijau 148 0.5

15 Lainnya 248 0.08

Jumlah 29.589.00 100

(Sumber : Dinas Tata Kota Kendari tahun 2011)

3. Acuan Garis Sempadan Bangunan (GSB)

Berdasarkan pedoman detail tata ruang kota

a. Sempadan muka bangunan

1) Letak garis sempadan bangunan gedung terluar, untuk daerah di sepanjang

jalan bilamana tidak ditentukan lain adalah separuh lebar daerah milik jalan

(damija) dihitung dari tepi batas persil/kavling;

9 KC. Rumah Mewah, Hotel dan Kantor 257 0.87

10 KC Perumahan, Bengkel, dan gudang 115.5 0.3

11 KC. Hotel & Viila 127.5 0.43

12 Pangkalan Kendaraan 10 0.03

13 Terminal 17 0.06

14 Pelabuhan Laut 101 0.34

15 Industri Logam, Kimia, Kelautan 366 1.24

16 Agroindustri 273 0.92

17 Industri Perikanan 94 0.32

18 Industri Kerajinan 27.9 0.09

19 Pergudangan 37 0.13

20 Lainnya 45.1 0.15

ACUAN PERANCANGAN


40

2) Letak garis sempadan bangunan gedung terluar, untuk daerah tepi sungai,

bilamana tidak ditentukan lain adalah:

(a) 100 m dari tepi sungai sungai besar, dan 50 m dari tepi anak sungai yang

berada di luar permukiman;

(b) 10 m dari tepi sungai yang berada di kawasan permukiman;

(c) Letak garis sempadan bangunan gedung terluar, untuk daerah pantai,

bilamana tidak ditentukan lain adalah 100 meter dari garis pasang tertinggi

pada pantai yang bersangkutan;

(d) Letak garis sempadan bangunan gedung, untuk daerah di tepi jalan kereta

api dan jaringan tegangan tinggi mengikuti ketentuan yang ditetapkan oleh

instansi

(e) yang berwenang;

(f) Garis sempadan untuk bangunan yang dibangun di bawah permukaan tanah

maksimum berimpit dengan garis sempadan pagar, dan tidak diperbolehkan

melewati batas persil/kavling.

b. Sempadan samping bangunan

Jarak antara bangunan gedung sebagaimana, apabila tidak ditentukan lain minimal

adalah setengah tinggi bangunan gedung;

Ketentuan besarnya jarak bebas bangunan gedung dapat diperbaharui dengan

pertimbangan keselamatan, kesehatan, perkembangan daerah, kepentingan umum,

keserasian dengan lingkungan.

c. Garis Sempadan Sungai

Garis sempadan sungai bertanggul diukur dari sisi terluar kaki tanggul;

Garis sempadang sungai bertanggual diukur dari tepi sungai pada waktu

ditetapkan;

Untuk sungai di kawasan permukiman berupa sempadan sungai diperkirakan

cukup untuk dibangun jalan inspeksi antara 10 15 m.

d. Garis Sempadan Pantai

Kabupaten merupakan daratan sepanjang tepian yang lebarnya proporsional

dengan bentuk dan kondisi fisik pantai.

ACUAN PERANCANGAN


41

4. Kuliner Di Kota Kendari

Kota kendari dengan potensi pariwisata dan perkembangan ekonomi mengalami

peningkatan di sektor jasa akomodasi yaitu dengan bertambahnya jumlah

restauran dan kedai makanan tiap tahunnya, ini membuktikan bahwa minat

masyarakat kota Kendari terhadap kuliner sangat diminati. Berikut data statistik

restoran dan kedai makanan di beberapa kecamatan.

Tabel III.5 Jumlah Restoran dan Kedai Makanan Tahun 2012 Di Kota Kendari

No Kecamatan Jumlah Restoran Jumlah Kedai Makanan

1 Mandonga 19 132

2 Baruga 3 26

3 Puwatu 0 64

4 Kadia 33 119

5 Wua-Wua 0 30

6 Poasia 4 96

7 Abeli 0 509

8 Kambu 1 115

9 Kendari 4 53

10 Kendari Barat 3 86

Total 67 1230

(Sumber : BPS Kecamatan Dalam Angka 2013)

Tabel III.6 Jumlah Restoran dan Kedai Makanan Tahun 2011 Di Kota Kendari

No Kecamatan Jumlah Restoran Jumlah Kedai Makanan

1 Mandonga 13 129

2 Baruga 2 26

3 Puwatu 0 64

4 Kadia 33 119

5 Wua-Wua 0 19

6 Poasia 4 104

7 Abeli 0 509

8 Kambu 0 30

9 Kendari 4 52

10 Kendari Barat 3 86

Total 59 1138

(Sumber : BPS Kecamatan Dalam Angka 2012)

ACUAN PERANCANGAN


42

Berdasarkan data di atas menunjukkan bahwa total jumlah restoran di kota kendari

tahun 2012 sebanyak 67 restoran dan 1230 kedai makanan. Dan pada tahun 2011

sebesar 59 restoran dan 1138 kedai makanan.

Tabel III.7 Klasifikasi Jenis Kuliner Di Kota Kendari

Berdasarkan Laporan Penetapan SKPD/SKRD Dinas Pendapatan dan

Pengelolaan Asset Daerah Tahun 2013

No Jenis Kuliner

Nama

Restoran/Rumah

Makan

Alamat Jumlah

Block

1 Bakso

Warung Bakso

Indonesia

Jl. Kristina

Martha Tiahahu

25

A

Warung Bakso Supu

Yusuf Jl. Syech Yusuf

Warung Bakso Solo

Rahayu

Jl. D.I.

Pandjaitan

Wrg. Bakso Monas Jl. Buburanda

Warung Bakso Tretes Jl. A. Yani

2 Sari Laut

Wrg. Sari Laut Mas

Irfan

Jl. R. Soeprapto

37

B

Wrg. Panakukang 1

Jl. Lasandara

Wrg. Panakukang 2

Jl. Lasandara

Wrg Sari Laut Mas

Abid

Jl. R. Soeprapto

Wrg. Sari Laut Mas

Udin

Jl. Mt. Haryono

3 Makanan Rumahan

Wrg Pendowo

Jl. M. Soetoyo

111

C

Wrg Aroma Bandung

Jl. Syech Yusuf

RM. Sanjaya

Jl. Sorumba Kel.

Anaiwoi / Kec.

Kadia

Wrg Barokah

Jl. Malaka

ACUAN PERANCANGAN


43

No Jenis Kuliner

Nama

Restoran/Rumah

Makan

Alamat Jumlah

Block

4

Makanan

Sederhana/Makanan

Khusus

Wrg Sup Ubi Dan

Gado-Gado Jl. Abd. Hamid

21

D

Wrg Empek-Empek Jl. A. Yani

Wrg. Gado-Gado

Podo Teko Jl. Abunawas

Wrg Nasi Kuning

Bayumas Jl. Imam Bonjol

5 Caf

RM. Kopi Kita

Jl. Abunawas

Kel. Bende / Kec.

Kadia

15

D

Wrg. Kopi Daeng

Situru Jl. Sao-Sao

Wrg Kopi Anto II Jl. Saranani

Restoran Excelso Caf Jl. A. Yani

6 Makanan

Tradisional

RM. Aroma Kendari Jl. By Pass 4

C RM. Medulu Jl. Lawata

7 Minuman

Wrg Es Kelapa Muda Jl. By Pass

10

D

Wrg Es Teler Fajar Jl. Kendari Beach

Wrg Es Teler

Panaikang Jl. Kendari Beach

8 Coto

Wrg. Coto Jeneberang

Cab. Raha Jl. Buburanda

22

A

Wrg. Coto Makassar Jl. A. Yani

Wrg. Coto Konawe Jl. S. Parman

9 Sate

Wrg. Sate Ayam

Kambing Jl. A. Yani

2

A

Wrg. Kedai Sate

Sarina Tipulu

Jl. A. Yani No.

125

10 Sop Wrg. Sop Sodara Jl. A. Yani

10 A Wrg. Sop Kikil Jl. By Pass

11 Mie Pangsit

Wrg. Pangsit Sekaten Jl. Mt. Haryono

7

A RM. Pangsit 88

Jl. Mt. Haryono

Kel. Lalolara /

Kec. Kambu

12 Usaha Waralaba Rest. Mokko Donat

Jl. Mt. Haryono (

Komp.Lippo

Plaza) 9

ACD

Rest. KFC Mt.

Haryono Jl. Mt. Haryono

Rest. Papa Rons Jl. Antero Hamra

Jumlah 273

ACUAN PERANCANGAN


44

Berdasarkan tabel di atas, jenis kuliner dibagi empat block, yaitu:

a) Block A (Kelompok makanan dengan bahan dasar daging) :

(1) Bakso,

(2) Coto,

(3) Sate,

(4) Sop

(5) Mie pangsit

(6) Usaha waralaba

b) Block B (Kelompok makanan dengan bahan dasar ikan)

(1) Sari Laut

c) Block C (Kelompok makanan dengan segala macam masakan rumah)

(1) Makanan rumahan

(2) Usaha waralaba

(3) Makanan tradisional

d) Block D (Kelompok makanan dan minuman kecil/ringan atau snack)

(1) Makanan Sederhana

(2) Minuman

(3) Caf

(4) Usaha waralaba

Tabel III.8 Klasifikasi Jenis Kuliner Berdasarkan Kriteria Warung Makan,

Rumah Makan, Dan Restoran.

No Block Jenis Kuliner

Kategori

Jumlah/Jenis

Kuliner Warung

Makan (Kecil)

Rumah

Makan

(Sedang)

Restoran

(Besar)

1

A

Bakso 16 9 0 25

Coto 22 0 0 22

Sop 8 2 0 10

Mie Pangsit 6 1 0 7

Sate 2 0 0 2

Usaha

Waralaba 0 0 3 3

ACUAN PERANCANGAN


45

Total 1 54 12 3 69

2 B Sari Laut 25 12 0 37

Total 2 25 12 0 37

3

C

Makanan

Rumahan 57 39 15 111

Makanan

Tradisional 0 4 0 4

Usaha

Waralaba 0 0 3 3

Total 3 57 43 18 118

4

D

Makanan

Sederhana 10 9 2 21

Minuman 7 0 3 10

Caf 8 3 4 15

Usaha

Waralaba 0 0 3 3

Total 4 25 12 12 49

Jumlah/ Kategori 161 79 33 273

Berdasarkan Tabel III. 7, jumlah kategori warung makan adalah sebesar 161 unit,

jumlah kategori rumah makan sebesar 79 unit dan kategori restoran sebesar 33

unit, dengan total keseluruhan sebesar 273 unit.

Tabel III.9 Perhitungan jumlah unit lapak jualan yang diwadahi.

No Block Kategori Jumlah

50 % dari total

kategori yang

akan diwadahi

Total

Keseluruhan

Lapak

Jualan

1 A

Warung makan 54 27

35

Rumah makan 12 6

Restoran 3 2

2 B

Warung makan 25 13

19

Rumah makan 12 6

Restoran 0 0

3 C

Warung makan 57 29

59

Rumah makan 43 22

Restoran 18 9

4 D

Warung makan 25 13

25

Rumah makan 12 6

Restoran 12 6

Total 137

ACUAN PERANCANGAN


46

Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui jumlah lapak jualan yang disediakan

pada blok A sebesar 35 unit, blok B sebesar 19 unit, blok C sebesar 59 unit, blok

D sebesar 25 unit.

Pada block A terdiri dari :

1) Warung makan 27 unit

2) Rumah makan 6 unit

3) Restoran 2 unit

Pada block B terdiri dari :



3) Restoran 0 unit

Pada block C terdiri dari :



3) Restoran 9 unit

Pada block D terdiri dari :



3) Restoran 6 unit

ACUAN PERANCANGAN


47

BAB IV

PENDEKATAN KONSEP PERANCANGAN

A. Falsafah Dasar Perancangan

1. Sebuah kawasan dimana sebagai tempat untuk membeli berbagai jenis

makanan yang variatif, enak dan menarik yang memiliki fasilitas hiburan

seperti taman bermain, sambil menikmati suasana ruang publik dan juga

tersedia lapak jualan bagi para pedagang untuk mengembangkan bisnis

kuliner.

2. Merupakan kawasan yang memberikan fasilitas ruang publik pada area

outdoor dan konsep ruang terbuka pada bangunan sehingga terkesan

menyatu antara indoor dan outdoor.

3. Aksesnya mudah dan dekat dengan permukiman dan pusat kegiatan

masyarakat

4. Sirkulasi di dalam dan diluar dibuat terbuka, teratur dan terarah sehingga

dapat membuat para pengunjung baik yang menggunakan kendaraan

maupun yang berjalan kaki dapat mengakses lokasi, berbelanja dengan

nyaman, dan menikmati suasana ruang publik.

B. Pendekatan Perancangan Makro

1. Pendekatan Penentuan Lokasi

Tujuan analisa penentuan lokasi adalah untuk mendapatkan lokasi yang sesuai

dengan fungsi Pusat Kuliner Sebagai Ruang Publik, yang mewadahi aktivitas

perdagangan dan jasa.

Adapun kriteria dalam analisa penentuan lokasi antara lain :

a. Kesesuaian dengan zonasi Kota Kendari pada Rencana Tata Ruang Wilayah

Kota Kendari tahun 2010-2030

b. Kesesuaian dengan fungsi bangunan yang direncanakan, yaitu area yang

berfungsi sebagai kawasan perdagangan dan jasa

c. Aksesibilitas menuju lokasi kawasan seperti Tersedianya sarana transportasi

umum kota untuk memudahkan pencapaian

d. Lokasi yang tepat untuk pengembangan bisnis kuliner dan merupakan pusat

kegiatan masyarakat.

ACUAN PERANCANGAN


48

e. Sarana utilitas kota

2. Pendekatan Penentuan Tapak/Site

Tujuan analisa penentuan tapak/site adalah untuk menentukan lokasi site yang

sesuai dengan fungsi kawasan pusat kuliner sebagai ruang publik kota.

Adapun yang menjadi kriteria dalam penentuan site/tapak adalah sebagai berikut :

a. Tapak/site yang cukup luas untuk memungkinkan pembangunan dengan

fasilitas ruang publik

b. Fasilitas penunjang yang terdapat disekitar tapak/site

c. Pencapaian site/tapak yang mudah dengan sirkulasi yang cukup lancar

d. Berdekatan dengan kawasan permukiman dan pusat kegiatan masyarakat

e. Tempat yang berpotensi untuk para pedagang makanan dan minuman untuk

mengembangkan usaha kuliner

f. Memiliki view yang menarik.

3. Pendekatan Pengolahan Tapak/Site

Tujuan analisa pendekatan pengolahan tapak/site adalah untuk menentukan lokasi

site yang sesuai dengan kawasan perdagangan dan jasa.

Adapun yang menjadi dasar pertimbangan dalam pengolahan tapak/site, yaitu

a. Existing condition

Eksisting condition merupakan gambaran tentang kawasan atau kondisi tapak

yang sebenarnya baik lahan ataupun perumahan disekitar tapak tersebut.

b. Batasan tapak

Batasan tapak merupakan penjelasan tentang, batasan-batasan yang terdapat di

sekitar site yang meliputi sebelah utara, selatan, barat, dan timur.

c. Orientasi

Kawasan pusat kuliner sebagai ruang publik merupakan bangunan yang bersifat

publik, dalam penataan orientasi bangunan ditinjau berdasarkan arah mata angin,

matahari, dan view.

ACUAN PERANCANGAN


49

1) Arah angin

Arah angin merupakan elemen yang dapat dimanfaatkan sebagai salah satu

penunjang penghawaan alami di dalam tapak, sehingga dapat disesuaikan dengan

perancangan dan penataan ruang dalam tapak.

2) Matahari

Matahari merupakan elemen yang memberikan pengaruh terhadap suhu dalam

tapak, dan juga pada pencahayaan alami dalam tapak. Dengan itensitas matahari

yang cukup maka kenyaman thermal dan visual dapat teratasi dengan baik, salah

satu solusi untuk mengurangi panas matahari dalam ruang bangunan adalah

dengan membuat sunscreen pada bangunan yang dapat diaplikasikan dalam

bentuk design yang menarik, dan memberikan tanaman peneduh atau bangunan

semi permanen pada ruang luar bangunan.

3) View

Sudut pandang dari kawasan pusat kuliner ini sebaiknya dapat menarik para

pengunjung untuk memasuki area tersebut. Selain itu, dengan design fasad dan

lansekap yang menarik dapat membuat masyarakat tertarik untuk berada di area

tersebut. Untuk para pengunjung yang berada dalam bangunan dengan konsep

ruang terbuka dapat memberikan suasana yang menyatu dengan ruang luar

sehingga memberikan perasaan lapang terhadap kawasan.

d. Pencapaian ke Dalam Tapak

Pencapaian ke dalam tapak pada dasarnya terbagi dua macam yaitu, main

entrance dan side entrance, kedua hal tersebut didasarkan atas pertimbangan

terhadap:

1) Kepadatan lalu lintas

2) Kemudahan dalam pencapaian

3) Pola sirkulasi

4) Pertimbangan arah arus masyarakat terbesar dilihat dari sirkulasi pada tapak

Sesuai dengan arah pencapaian utama, maka orientasi bangunan adalah pada jalan

utama, dengan pertimbangan pencapaian menuju jalan utama paling mudah.

ACUAN PERANCANGAN


50

a) Pencapaian utama main entrance

Persyaratan pencapaian utama, antara lain :

(1) Kemungkinan arah pengunjung terbesar

(2) Mempunyai titik tangkap yang jelas

(3) Mudah dicapai dari segala arah

Kriteria pencapaian utama adalah :

(a) Mempunyai titik tangkap yang jelas

(b) Mudah dicapai dan tidak menggangu arus lalu lintas

(c) Aman bagi pemakai

b) Pencapaian samping side entrance sebagai jalan para pengelola, dan

kendaraan yang membawa barang-barang keperluan.

Kriteria pencapaian samping adalah :

(1) Tidak menimbulkan kemacetan

(2) Aman dan mudah dalam pengontrolan

(3) Agak terlindung

Penempatan Main Entrance pintu masuk ataupun pintu keluar dengan

memperhatikan jarak pisah antara pedestrian ( boulevard) untuk memudahkan

pencapaian kendaraan dari arah yang berlawanan dengan tapak.

e. Kebisingan

Kebisingan pada tapak disebabkan oleh beberapa faktor, seperti kebisingan akibat

arus lalu lintas kendaraan dan kebisingan akibat aktivitas di sekitar tapak.

Untuk mereduksi kebisingan yang berasal dari jalur lalu lintas kendaraan, maka

dapat dilakukan hal-hal sebagai berikut :

(1) Penggunaan barrier (penghalang) berupa pagar dan pohon yang tidak

menghalangi view ke dalam dan ke luar bangunan.

ACUAN PERANCANGAN


51

(2) Penambahan elemen air pada bagian tapak yang berdekatan dengan

kebisingan.

(3) Perletakkan bangunan dengan memberikan jarak antara bangunan dengan

sumber kebisingan.

Sedangkan untuk mengatasi kebisingan dari dalam tapak agar tidak menggangu

aktivitas lain di luar tapak dapat dilakukan dengan penataan lanskape dan

penggunaan material peredam bising pada bangunan.

f. Sirkulasi Dalam Tapak

Sirkulasi di dalam tapak menjadi pertimbangan dalam perancangan. Selain

sebagai bagian penting dalam mendesign jalur, arah, dan kenyamanan dalam

aktivitas di dalam bangunan, tetapi juga untuk memperlancar proses jual beli di

dalam kawasan pusat kuliner. Pengaturan sirkulasi dalam tapak memiliki beberapa

pola konfigurasi jalur yang dapat digunakan dalam perencanaan kawasan Pusat

Kuliner sebagai Ruang Publik di Kota Kendari.

Pola sirkulasi konfigurasi jalur terdiri dari :

1. Linear

Gambar IV.1 Konfigurasi Jalur Linear (Sumber : Arsitektur Bentuk Ruang dan Tatanan,Edisi ke tiga)

Gambar IV.2 Konfigurasi Jalur Linear Pada Denah

(Sumber : Arsitektur Bentuk Ruang dan Tatanan,Edisi ke tiga)

ACUAN PERANCANGAN


52

Karakter :

a) Bersifat dinamis

b) Pola sirkulasi yang umum digunakan

c) Menjadi unsur perorganisir deretan ruang/fungsi

d) Kaku

2. Radial

Gambar IV.3 Konfigurasi Jalur Radial


Gambar IV.4 Konfigurasi Jalur Radial Pada Bangunan


Sebuah konfigurasi radial memiliki jalur-jalur linear yang memanjang dari atau

berakhir di sebuah titik pusat bersama. Pola ini sering digunakan pada bangunan

monumental.

3. Spiral

Pola sirkulasi spiral adalah suatu jalan tunggal menerus, yang berasal dari titik

pusat, bergerak melingkar dan semakin lama semakin menjauh.

ACUAN PERANCANGAN


53

Gambar IV.5 Konfigurasi Jalur Spiral


Gambar IV.6 Konfigurasi Jalur Spiral Pada Candi


4. Grid

Sebuah konfigurasi grid terdiri dari dua buah jalur sejajar yang berpotongan pada

interval-interval reguler dan menciptakan area ruang berbentuk bujur sangkar atau

persegi panjang.

Gambar IV.7 Konfigurasi Jalur Grid


ACUAN PERANCANGAN


54

Gambar IV.8 Konfigurasi Jalur Grid Pada Bangunan Rumah Sakit


5. Jaringan

Sebuah konfigurasi jaringan terdiri dari jalur-jalur yang menghubungkan titik-titik

yang terbentuk di dalam ruang.

Gambar IV.9 Konfigurasi Jalur Jaringan


6. Komposit

Pola sirkulasi komposit merupakan penggabungan antara beberapa pola sirkulasi

di atas. Pola ini sering digunakan pada bagian-bagian bangunan yang penting, hal

ini bertujuan agar memberikan kesempatan untuk berhenti sejenak, beristrahat dan

melakukan orientasi ulang.

Sistem sirkulasi pada tapak didasarkan pada tapak didasarkan atas pertimbangan:

ACUAN PERANCANGAN


55

a) Jenis kegiatan dan pelaku kegiatan dalam site

b) Pola pergerakan pelaku kegiatan menuju ke dalam bangunan

c) Perletakan main entrance, side entrance dan service entrance.

d) Kemudahan, kejelasan, keamanan dan kenyamanan sirkulasi

e) Pencapaian beberapa fungsi yang ada dalam bangunan

f) Karakter dan kondisi lingkungan

Sirkulasi pada tapak dibagi tuga bagian, dengan dasar pertimbangan yakni:

(1) Sirkulasi Kendaraan

Sirkulasi kendaraan didasarkan atas pertimbangan :

(a) Menghindari persilangan (crosing) antara sirkulasi kendaraan dan manusia

(b) Pencapaian dari dan ke tempat parkir mudah dan lancar

(c) Luasan sirkulasi kendaraan yang memenuhi standar agar mendukung

kelancaran pergerakkan kendaraan.

(2) Sirkulasi Manusia

Sirkulasi manusia didasarkan atas pertimbangan :

(a) Mempunyai luasan yang cukup dan pembagian sirkulasi yang merata

(b) Sirkulasi yang memberikan suasana lega, aman dan mempunyai arah yang

tegas ke setiap area dalam tapak

(c) Tidak terjadi persilangan dengan kelompok sirkulasi yang lain.

(3) Sirkulasi kendaraan service

(a) Kelancaran arus keluar masuk barang

(b) Posisi area bongkar muat yang strategis

(c) Terpisah dari jalur pengunjung

Jenis-jenis sirkulasi digolongkan dalam dua macam jenis dasar, yaitu:

ACUAN PERANCANGAN


56

1) Sirkulasi Horizontal

Sirkulasi horizontal merupakan sirkulasi yang arah pergerakannya pada satu area

secara horizontal, seperti sebuah jalan lalu-lalang antar ruang dalam satu lantai di

dalam bangunan. Sirkulasi horizontal dalam bangunan hanya boleh mencapai

presentasi kemiringan tidak boleh lebih dari 10 %. Sedangkan alat transformasi

jenis sirkulasi horizontal ini adalah koridor dan konveyor.

2) Sirkulasi Vertikal

a. Tangga

Tangga merupakan salah satu jalur penghubung atau vertical line dari suatu

bangunan berlantai banyak. Penggunaan tangga sebagai penghubung lantai ke

lantai dianggap tidak efektif tidak lebih dari 3 lantai, oleh karena itu pada

bangunan berlantai banyak umumnya tangga diletakkan berdekatan dengan lift

(elevator).

b. Ramp

Ramp merupakan salah satu alat transportasi vertikal berupa tanjakan/turunan

pada kemiringan tertentu. Ramp ini biasanya digunakan sebagai jalur khusus

untuk penyandang cacat dan untuk sirkulasi kendaraan di basement.

Pendekatan pencapaian untuk memperoleh arahan penentuan pintu masuk dan

keluar. Segi pencapaian ini disamping dipengrauhi oleh letak zone penerima, juga

dipengaruhi oleh letak zone penerima, juga dipengaruhi kesan yang ingin

disampaikan oleh bangunan terutama dari segi kemudahan, view atau tingkat

aktivitas.

1) Main Entrance

Pencapaian umum bagi para pengunjung yang difungsikan sebagai jalan masuk

dari luar ke dalam tapak.

Persyaratan main entrance adalah :

ACUAN PERANCANGAN


57

a) Kemungkinan arah masuk terbesar

b) Kemudahan pencapaian ke tapak bangunan

c) Kelancaran arus lalu lintas di sekitarnya

d) Berpotensi menarik pengunjung

2) Side Entrance

Side entrance merupakan alternatif pencapaian begi pengunjung yang difungsikan

sebagai jalan dari dalam keluar site.

Penentuan side entrance dipertimbangkan agar :

a) Kejelasan dan kemudahan arus masuk dan keluar

b) Menghindari terjadinya crossing sirkulasi dalam site

c) Memudahkan pengawasan (Segi keamanan)

3) Service Entrance

Merupakan alternatif pencapaian bagi sirkulasi kegiatan servis, seperti kegiatan

servis, sepeti kegiatan pelay

acuan perancangan pusat kuliner sebagai ruang publik di kota kendari.pdf

Documents