RECEPCIN Por lo general las frutas que son utilizadas en la empresa Jumex provienen de diferentes estados y son los siguientes: Las mejores naranjas de San Luis Potos El mejor mango de Oaxaca. Las peras nutritivas de Michoacn Los duraznos ms jugosos de Chihuahua. Las mejores manzanas de Puebla.ActividadesLas actividades que presenta la recepcin respecto a las materias primas son las siguientes:Los vehculos que transporten las frutas recin cosechadas y frescas, debern estar lavados y desinfectados. El producto a recibir deber venir en canastillas de plstico, perfectamente lavadas y sonetizadas.En el momento de la recepcin de cada partida, se verifica mediante inspeccin visual que las condiciones higinicas y de estibas han sido las adecuadas y que no se han transportado productos incompatibles.Es necesario que la empresa tenga conocimiento de la procedencia de sus proveedores. Al ingreso de las materias primas se realiza una inspeccin organolptica que permita asegurar la frescura de las mismas llevando tambin un control de la temperatura y registrarla en el formato correspondiente.

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organizacin referente a la identificacin del producto.Grupo Jumex es una empresa 100% responsable, por lo que cada que la materia prima llega a recepcin se documenta lo siguiente.

Datos, Registros.Los datos que Grupo Jumex debe tomar en cuenta antes y despus de la recepcin de la materia prima son los siguientes: Fecha de entrega Cantidad Descripcin sobre lo que se est entregando. Proveedor.

Registros.

Uso de la informacin.Para Grupo Jumex es muy importante documentar y tener registro acerca de la recepcin de la materia prima, ya que ayuda a una mejor organizacin en la empresa, adems de que es un requisito el documentar y registrar todo lo que est dentro y lo que recibe la empresa.Por qu es importante documentar la materia prima?Para poder hacer uso de informacin y por lo tanto que la empresa tenga un mejor control en cualquier tipo de informacin que el cliente o la empresa requiera acerca de los insumos con los que estn elaborados lo productos Jumex.

Identificacin de materiales.Materia Prima: Azcar Jugo de fruta concentrado. Pulpa de fruta (opcional) Aditivos.La identificacin de la materia prima se presenta tambin mediante unas etiquetas, que nos proporciona datos tales como:Proveedor.Fecha de entregaCantidadDescripcin de lo que se est recibiendo.

Consultar con proveedores y clientes.Proveedores:Principales Proveedores para el desarrollo de las actividades de Jumex, las principales materias primas directas que se requieren son: las pulpas concentradas de frutas-Silgan S.A jugos concentrados de frutas- Citrofut azcar Cargill de Mexico alta fructosa Alucaps S.A de C.V

Clientes Jumex cuenta con 213,000 puntos de venta, los clientes del grupo se clasifican de acuerdo a su tamao y giro principal. Entre los grandes clientes de la Compaa en Mxico se destacan WAL-MART, SAMS, SORIANA, que representan aproximadamente el 26% de las ventas.

Definir mbito de aplicacin.En jumex los jugos son obtenidos al exprimir frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despus de la cosecha.El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales de la fruta de que procede. Podrn aadirse pulpa y clulas (en el caso de las frutas ctricas, la pulpa y las clulas son las envolturas del jugo obtenido del endocarpio) obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta.

Legislacin vigente o exigencias que los distintos mercados poseen y solicitan.El grosor de la corteza tambin es un parmetro de calidad importante, como influye en la calidad de transporte, la facilidad de pelar el fruto, y caractersticas en la produccin de los jugos. La piel ms gruesa da niveles ms altos de extraccin de aceites, y ofrece ms resistencia contra plagas y mejor capacidad de almacenamiento/transporte. En el mercado de frutas frescas, una corteza ms gruesa se considera ms fcil de pelar. Pero corteza excesivamente gruesa es indeseablePRODUCCIN.ActividadesProceso de Jumex1. Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.2. Seleccin: se selecciona fruta madura con la relacin Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.3. Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.4. Extraccin del jugo: esta operacin se puede hacer con una mquina industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extraccin y filtracin del jugo de una vez. Tambin se puede utilizar un extractor domstico (elctrico) o uno manual.5. Agua potable, despus de ser calentada en un intercambiador de calor, es bombeada hacia un tanque donde se aade azcar para su mezcla.6. Esta agua azucarada es bombeada a travs de un filtro y colocada en el tanque homogeneizador.7. Jugo de fruta concentrado, sabores surtidos, aditivos varios, y si se desea, pulpa de fruta son aadidos al agua azucarada y mezclados completamente.8. Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de calor para su pasteurizacin.9. Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento trmico de 65 C durante 30 minutos (pasteurizacin). Una vez transcurrido el tiempo, la operacin se completa con el enfriamiento rpido del producto hasta una temperatura de 5 C, a fin de producir un choque trmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor.10. Envasado: el jugo se llena en envases de plstico, los cuales deben haber sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vaco, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase.11. Sellado: la colocacin de la tapa puede hacerse manual o mecnicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se cuente.12. Embalaje y almacenado: despus de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha de vencimiento y por ltimo se acomodan los envases en canastas plsticas para su almacenamiento en refrigeracin.

PRODUCCIN Jumex cuanta con un grupo de productos que est estrechamente interrelacionado, ya sea porque satisfacen una base de necesidades. Jumex tiene 5 categoras: Refrescante Rehidratantes Light Mezclados Nctares y jugos Para Jumex la fruta es esencial, tanto que el rbol como smbolo y trabajan todos los das para que la frescura de la fruta trasporte las fronteras.

VARIEDAD DE PRODUCTOS DE JUMEX

Bebidas hidratantes

Bebidas mezcladas

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organizacin referente a la identificacin del producto.Para la identificacin de los productos terminados Grupo Jumex, coloca en los envases, latas etc. Un cdigo de barras y tambin el N de Lote y fecha de caducidad. Si por algn motivo alguno de nuestros productos no cumple con alguno de estos requisitos el producto tiene que ser rechazado y por lo tanto no est apto para su comercializacin.

Datos, Registros.Los datos que nuestro producto terminado debe de tener son los siguientes: Etiqueta con el nombre de JUMEX Informacion nutrimental Ingredientes Cdigo de barras. N de lote Fecha de caducidadRegistros.

Uso de informacion.Es importante identificar el producto mediante el codigo de barras, porque asi Grupo Jumex asegura confianza a sus clientes de un buen producto. Tambien se lleva un control sobre la produccion y esto es para saber cuantos productos elabora jumex y tener un buen control de nuestros productos y de nuestro proceso.Identificacion de los materiales.La Identificacin de Materiales en Jumex ayuda a determinar la composicin qumica de materiales e identificar el tipo de aleacin con la que estn compuestos elaborndose los Jugos. La Identificacin Materiales le ayuda a verificar que los componentes que conforman los distintos materiales corresponden con sus requerimientos.

Consultar con proveedores y clientes.Sus principales proveedores son:Botemex, Le Mexicain, Grupo tristar, Cabaa Mico.Clientes: Jugos Jumex tiene una variedad de clientes tanto jvenes como adultos y nios pero cuando se habla de negocios son: Grupo morsa, E-commerce, Corporacion omega 21, c.a.Definir mbito de aplicacin. Al empezar el proceso de produccin evitar distraerse. No poner las manos en las mquinas de llenado. Todos los involucrados en el proceso de produccin deben mantener buena higiene. Las mquinas que estn trabajando en la produccin no deben ser paradas. Verificar cada accin del proceso.

Legislacin vigente o exigencias que los distintos mercados poseen y solicitan.En la empresa Jumex se exige que haya ms produccin, que sea ms fcil conseguir la materia prima para poder realizar los productos y obtener la produccin que desean. Maquinas nuevas para que el proceso se a ms rpido, as habr mas produccin.

ALMACENAMIENTO.ActividadesDe la materia prima:El almacenamiento de la materia prima no debe prolongarse por mas de 15 das, en condiciones normales, para el almacenaje se tendr que hacer en cajas de madera o bien de plstico. En caso de ser necesario un mayor tiempo de almacenaje, habra que llevarse acabo bajo refrigeracin y en condiciones de humedad controlada.Del producto terminado: Cuando el producto ya esta terminado, se lleva a una bodeja de almacen, se lleva en lotes, y se acomoda en un orden. Mantener en lugar fresco y seco.Transportar en cajas de cartn paletizadas y a temperatura ambiente. No apilar ms de lo indicado en la caja.Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organizacin referente a la identificacin del producto.Cuando el producto tiene que ser almacenado, se pone en lotes y se les identifica con un cdigo, para que sea ms fcil su identificacin y su distribucin

Datos, registros.los documentos de registros son importante para la empresa Jumex, para asi llevar un control de mercancias y el tiempo que llevan estas en tu almacen (primeras entradas primeras salidas).Definir mbito de aplicacin.La estructura de almacn de Jumex es jerrquica y est compuesta de los siguientes elementos: El nmero de almacn: Es posible definir todo un complejo de almacenes fsico en WM utilizando un nico nmero de almacn. El tipo de almacn: se divide en reas de almacenamiento. Normalmente, un rea de almacenamiento incluye todas las ubicaciones que tienen ciertas caractersticas en comn (por ejemplo, las ubicaciones para "mercancas de alta rotacin" cerca de las reas de salida de mercancas). La ubicacin: Cada tipo de almacn y cada rea de almacenamiento constan de una serie de superficies de almacenamiento que en WMS se denominan ubicaciones.

COMERCIALIZACINActividades:El sistema de comercializacin de la empresa ha sido, en gran medida, lo que le ha garantizado la presencia de sus productos a nivel nacional por lo que resulta interesante conocer cmo est estructurado: Se cuenta con un sistema de comercializacin para atender a todos los canales, siendo de ellos fundamentales: el changarro o tienda pequea y el autoservicio.Al ser una empresa que atiende a varios pases y tiene presencia en todos los continentes, la modificacin y tropicalizacin de su red de distribucin ha sido una constante. La adaptacin del sistema de distribucin vara de acuerdo con la estructura del comercio y la cultura de cada pas. En Latinoamrica los sistemas de distribucin son ms similares al sistema mexicano, principal mente en los pases cuya geografa cuya cultura es parecida. Los pases que se diferencian un poco tal vez son, chile y argentina donde el sistema de autoservicios es ms importante que la tienda pequea.Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organizacin referente a la identificacin del producto.Para su comercializacion del producto se sigue presentando el codigo de barras en los productos Jumex.Datos, registros.Jumex utiliza un tipo de registro, para llevara acabo el control dela adaptacion de los sistemas de distribucion, ya que varia de acuerdo con la estructura de comercio y la cultura segn su pais.

Proveedores y clientesProveedores y clientes:Sus proveedores son: La tecnologa ERP ayuda a las organizaciones con sus funciones crticas como ser el inventario y la gestin de rdenes, planeamiento y forecasts. Lantz Duret Trade Company.Clientes: NAFIN Lic. Roberto Albarrn Campillo KPMG Crdenas Dosal, S.C.Definir mbito de aplicacin. Enfocar bien un plan para la organizacin de cada ao Enfocarse en cada paso para la comercializacin hacia un pas extranjero Para comercializar se tiene que dialogar con los clientes y proveedores. La administracin considera que a la fecha, cumple substancialmente con todos los aspectos de las leyes y reglamentos.Legislacin vigente o exigencias que los distintos mercados poseen y solicitan.La Ley Federal de Competencia Econmica fue aprobada por el Congreso esta ley es la que Jumex aplica, sus principales exigencias son: Poder realizar ms comerciales o campaas para su popularidad, Realizar promociones, Innovar ms el producto, estas exigencias ayudan a la comercializacin al producto. Aunque Poseen un nico talento hacia su comercializacin del producto o empresa.

DETERMINA LAS ACTIVIDADES NECESARIAS PARA REALIZAR LA TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO.

Requerimientos de trazabilidadLos requerimientos deben ser trazables, es decir, "rastreables". Se podra decir que un requerimiento es trazable si se pueden identificar todas las partes del producto existente relacionadas con ese requerimiento. Todos los requerimientos deberan ser trazables para mantener consistencia entre los distintos documentos de un proyecto.Es importante conocer aspectos de los requerimientos tales como:Su origen (quin lo propuso).Necesidad (por qu existe).Relacin con otros requerimientos (Dependencias).Relacin con otros elementos (Dependencias).Requerimientos que son importantes:1.Requisitos mnimos para el sistema de administracin: estos definen requerimientos Para la organizacin de los respectivos elementos de la cadena de suministro, es decir tambin que la empresa jumex debe de tener una herramienta basada a sus productos que cuente y suministre cuantos se elaboran da con da o mes tras mes. 2.Al igual que administracin con respecto a la trazabilidad deben ser aplicadas encada punto de control crtico dentro de cada elemento de la cadena de suministro. La empresa es responsables por los respectivos puntos de control dentro de su cadena de produccin y distribucin y toma medidas para que su sistema de administracin cubra todos los requisitos de trazabilidad.Datos de trazabilidadEstos datos de la trazabilidad se basan en cada uno de los datos que se obtienen al margen de los productos utilizados en la empresa jumex y el procedimiento o sistema de trazabilidad que se adopte dentro de cada empresa deber tener en cuenta: La identificacin del producto, es decir, un medio nico, lo ms sencillo posible, para identificar Un producto o agrupacin de productos: en este caso la bebida Jumex Los datos del producto, es decir: Las materias primas, partes constituyentes del producto o mercancas que entran en cada Empresa. Las materias primas son cada fruta que usa la empresa para fabricar el producto La manera en que fue manejado, producido, transformado y presentado, en caso de existir tales procesos. Su procedencia y destino, as como las fechas de ambos (una etapa antes y una etapa despus). En donde fueron fabricados los productos y al destino que se llevan. Los controles de que ha sido objeto, en su caso, y sus resultados. La relacin entre la identificacin del producto y los datos sobre el mismo. El seguimiento delmovimiento de un producto (trazabilidad) va ligado a informacin comercial y de procesosinternos y autocontroles.Registros y documentacion necesaria.Es conveniente que la documentacin del sistema de trazabilidad implantado en Grupo Jumex incluya: mbito de aplicacin del sistema descripcin y caractersticas del mismo registros de las operaciones efectuadas procedimiento de revisin y actualizacin del sistema.Entre empresas se trasladar la informacin necesaria y los sistemas de identificacin para poder lograr el objetivo de la trazabilidad que se persiga en cada situacin.Las acciones o la informacin del producto til para la trazabilidad pueden registrarse: En hojas de datos sobre papel que acompaan a cada agrupacin a lo largo de todos los procesos con carcter interno dentro de una misma empresa. Mediante las Tecnologas de Informacin, que tienen gran capacidad de archivo en menor espacio y que, adems, pueden incluir: recogida automtica de datos y equipamiento, tal como impresoras de etiquetas y lectores de cdigos de barras, que llevan consigo otras eficiencias operacionales.Plazo de conservacin de los registros:El Reglamento 178/2002 no establece ningn tiempo mnimo de conservacin de los registros, no habiendo una respuesta nica a la pregunta de cunto tiempo conviene mantener los registros. En el caso de no estar establecido legalmente, el periodo de conservacin de los registros depender en gran medida del destino final del productoActores y responsables de la trazabilidad.En Grupo Jumex los responsables de la trazabilidad son: Los desarrolladores de la materia prima Empacadoras y/o procesador industrial Los proveedores. Los empleados. Los gerentes de la empresa Consumidores.Necesidades tcnicas y de capacitacin para la trazabilidad.Lo que Grupo Jumex aplica es darle capacitacion a todo el personal que lo requiera, para que se pueda llevar acabo un buen sistema de trazabilidad. Y para que el sistema sea implementado sin contradicciones.Mecanismos de validacion/verificacion por parte de la empresa.Conviene revisar habitualmente el sistema para comprobar que funciona de forma efectiva y registrar que tal comprobacin se ha producido. El sistema debe evaluarse teniendo en cuenta: la exactitud de la informacin almacenada. el tiempo de respuesta, que deber ser el mnimo posible, ya que pueden existir riesgos para la salud de las personas.Grupo Jumex hace, regularmente, un simulacro de demanda de la informacin sobre trazabilidad. Los inspectores, incluso los clientes, participan y sugieren casos prcticos para comprobar que la informacin de trazabilidad puede recogerse de forma fiable y rpida. Mecanismos de comunicacin entre empresas.La empresa Jumex desea conseguir la trazabilidad a lo largo de toda la cadena compete a todos los eslabones. La responsabilidad de Jumex es evitar que se quiebre la trazabilidad en el eslabn que representa, porque si ello ocurriese pueden verse perjudicados operadores que estn cumpliendo suficientemente con el desarrollo del sistema de trazabilidad en su establecimiento.Por ello, es muy til mantener conversaciones con los proveedores y clientes de Jumex para acordar entre todos qu informacin (composicin, origen, etc), es crtica y para asegurar que se proporciona de una forma clara y comprensible.Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de productos.Grupo Jumex tienen como objetivo, y obligacin legal, poner en el mercado productos seguros que cumplan los requisitos legales. Sin embargo, a pesar de que puedan haberse tomado todas las precauciones, hay ocasiones en que se producen incidentes.Cuando se produce un incidente Jumex considera las siguientes actuaciones, en la mayora de ocasiones de forma simultanea: Informar a las Autoridades competentes. Conocer la naturaleza del incidente Localizar el producto afectado Adoptar medidas correctoras Informar a otros operadores econmicos Realizar informe post incidente y sacar conclusionesCriterios para la agrupacion de productos en relacin con trazabilidad.Grupo Jumex para poder aplicar el sistema de trazabilidad, agrupa de alguna forma el conjunto de unidades que produce, fabrica, envasa, maneja y, adems, la agrupacin debe ser identificada. Tamao del lote o de la agrupacinConviene recordar que corresponde al operador econmico la decisin sobre el grado de precisin con que configurar sus agrupaciones y el sistema de identificacin. La precisin con que se conforma una agrupacin determinar, en ltima instancia, el tamao de la misma. Si una empresa eligiera la fecha de fabricacin como sistema de identificacin del lote o agrupacin, todos los productos que lleven tal fecha deberan ser localizados, inmovilizados o retirados en caso de un incidente de seguridad alimentaria. Si una empresa eligiera fecha de fabricacin, mquina en la que se ha fabricado y hora de fabricacin, slo la produccin de esa hora, fecha y maquina debera ser localizada, inmovilizada o retirada, en caso de un incidente de seguridad alimentaria.A la hora de plantearse como elegir la agrupacin de productos en una empresa deben tenerse en cuenta las ventajas y desventajas de acotar con mayor o menor precisin. Debe encontrarse el equilibrio entre el beneficio econmico del manejo de agrupaciones muy precisas, y la complejidad y el coste econmico que supone esta mayor precisin.

ConclusionesEn esta actividad investigamos las diferentes actividades que tiene Grupo Jumex referente a la recepcin, la produccin, el almacenamiento y la distribucin. As como tambin como la empresa documenta la informacin y mantiene registros, referente a la identificacin del producto, la recepcin de la materia prima y el almacenamieno.Se implemento el sistema de trazabilidad en Grupo Jumex y pudimos investigar y aprender los requerimientos de trazabilidad, asi como los datos que se necesitan para su implementacin.Estos temas ya los hemos visto en otras actividades, pero como quiera nos resulto un poco difcil la comprensin de lo que requera cada puntoEsta actividad nos result un poco difcil ya que la informacin no era tan fcil de encontrar, por lo que tuvimos que investigar mucho, pero encontramos lo indispensable para poder realizar esta actividad.