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EMPRESA DE SERVICIOS DE RESTAURACION DE COMIDA NOVO ANDINA “ACHANCARAY” E.I.R.L - (PPP – I)

Calle Grau N°506- teléfono: 005684- 203256; Correo Electrónico: [email protected]

Ac h a n c a r a y

MÓDULO IDatos Generales 1.1 Razón social e integrantes

1.1.1 EMPRESA DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN DE COMIDA NOVO ANDINA “ACHANCARAY” E.I.R.L

1.1.2 LIZBETH MACEDO HOLGADO, DNI N° 46307324.

1.2 Ubicación geográfica:1.2.1 Ubicado en la Región: Cusco.Provincia: Calca.Distrito: Pisac.Este distrito está ubicado en la provincia de Calca en la región Cusco a 2750 msnm, a 33 kilómetros de la ciudad del Cusco, limita con el norte con la provincia de Paucartambo, por el sur con el distrito de Taray por el oeste con el distrito de Coya y con el este con el distrito de San Salvador, tiene aproximadamente 10 560 habitantes; caracterizado por su clima templado.La visita de turistas nacionales y extranjeros hace de este pueblo un lugar donde confluyen personas de todas las culturas, idiomas, nacionalidades, los cuales la visitan y disfrutan de sus bondades turísticas, gastronómicas, artesanales, etc.La economía se basa por la actividad turística y artesanal que tiene este distrito el cual bendecido por la tierra al contar con extensos andenes de cultivo de maíz desde tiempos del incanato, además su imponente torre o atalaya que esta vigilante desde la zona del centro arqueológico en el cerro Intihuatana, la actividad comercial y turística es aprovechada



en un 85% contando con un mercado típico y uno artesanal y con tiendas de artesanía y suvenir.1.3 Giro del Negocio1.3.1 El giro del negocio está dedicado al rubro de alimentos, sabemos que está en boga el aprovechamiento de ingredientes y la utilización de productos andinos en la preparación de alimentos, el distrito está ubicado en una zona privilegiada (Valle Sagrado de los Incas) donde confluyen todo tipo de personas de diferentes partes del mundo, y donde radican personas de distintos países que valoran el rico sabor de nuestros productos oriundos y que los turistas que acuden a los distintos establecimientos (sean restaurantes, hoteles, snaks, panaderías, etc.) desean conocer ,probar, degustar de nuestros potajes que fueron y serán el orgullo de nuestros antepasados.1.4 Oportunidad de negocio1.4.1 La oportunidad del negocio está dado gracias a que no se está aprovechando el auge internacional de la comida peruana y su incalculable sabor y aceptación por parte de foráneos y coterráneos entonces como no existe una verdadera conciencia a este respecto en este distrito que se sustenta en un 85 % del turismo y afines. Cabe destacar que cuando uno ingresa a un restaurante, etc. En Pisac no existe lo que denominamos comida típica e innovadora al por lo menos 70% en cuanto a lo relacionado con esto, se expenden y ofertan casi los mismos platos en los distintos establecimientos antes mencionados con variabilidad de precios, entonces por eso nos vemos obligados a realizar una encuestas a los guías de turismo, a los mismos turistas nacionales y extranjeros.Para saber ¿Qué? Es lo que ellos realmente desearían probar y que en esta zona abunda. Comentarios más y menos ellos vienen a conocer otra realidad a conocer otra cultura otras costumbres, otros olores, sabores, texturas, etc. Claro está que no le caiga mal y sea de su agrado, por tal motivo en mi modesta opinión he decidido emprender este negocio , haciendo la pueda en la realidad ya que como soy de esta zona y he vivido la mayor parte de mi vida en esta zona me atrevo a manifestar que esta idea de negocio me resulta atractiva ya que me encanta preparar platos nuevos y cuento con la asistencia de mi familia que es la confluencia de dos ramas



culinarias muy importantes en mi vida la cusqueña y la trujillana ,las dos con sus consejos y la ayuda de un técnico me ayudaran a hacer realidad la próxima idea de negocio que en el futuro podrá abastecer de estos ricos potajes a los distintos establecimientos ( hoteles y otros restaurantes, etc.1.5 Estrategia empresarial:1.5.1 DiferenciaciónLa diferenciación de los productos se hace de acuerdo a: Características: Son elementos que complementan el funcionamiento básico del producto que sería en nuestro caso:

Funcionalidad: Son los niveles de operación de las características primarias del producto. Cumplimiento de las especificaciones: Grado en que el diseño y las características de operación de un producto se acercan a las normas deseadas.

1.5.2 Liderazgo en costos.El liderazgo en costos se verá reflejado en nuestras ventas.Nuestros productos están al alcance de la economía de cualquier tipo de persona.El turista extranjero es nuestro mejor cliente por así decirlo, él es quien gastar más la hora de comer algo de calidad y que sea típico.Los costos o precios de los productos son lideres ya que no existe una competencia especifica; las panaderías tradicionales y las tecnificadas o los restaurantes no ofrecen estos productos específicos no lo hacen los otros establecimientos.Por tal motivo existe un liderazgo en los precios de nuestro restaurante.Los menores costos de producción son muy elementales ya que las materias primas están a nuestro fácil alcance.

1.5.3 Nicho.Nicho de mercadoUn nicho de mercado es un término de mercadotecnia utilizado para referirse a una porción de un segmento de mercado en la que los individuos poseen características y necesidades homogéneas, y estas últimas no están del todo cubiertas por la oferta general del mercado.



Ejemplos de nichosDentro del mercado de alimentos: alimentos orgánicos.Características del Nicho de Mercado: En general, un nicho de mercado presenta las siguientes características:1. Es la fracción de un segmento de mercado: Es decir, cada nicho de mercado presenta algunas particularidades que los distinguen del segmento en su conjunto.2. Es un grupo pequeño: La componen personas, empresas u organizaciones en una cantidad reducida (comparándola con el segmento de mercado al que pertenece).3. Tienen necesidades o deseos específicos y parecidos: Por lo general, consisten en necesidades o deseos muy particulares, y que además, tienen su grado de complejidad; por lo cual, este grupo está dispuesto a pagar un “extra” para adquirir el producto o servicio que cumpla con sus expectativas.4. Existe la voluntad para satisfacer sus necesidades o deseos: Es decir, presentan una “buena predisposición” por adquirir un producto o servicio que satisfaga sus expectativas, y en el caso de las empresas u organizaciones, tienen la “capacidad de tomar decisiones de compra”5. Existe la capacidad económica: Cada componente del “nicho de mercado” tiene la suficiente capacidad económica que le permite incurrir en los gastos necesarios para obtener la satisfacción de su necesidad o deseo. Incluso, están dispuestos a pagar un monto adicional por lograr una mejor satisfacción.6. Requiere operaciones especializadas: Al existir necesidades o deseos con características específicas e incluso complejas, el nicho de mercado requiere de proveedores especializados y capaces de cubrir sus expectativas.7. Existen muy pocas o ninguna empresa proveedora: En aquellos nichos de mercado donde las particularidades y la complejidad de sus necesidades o deseos requieren de una alta especialización, es normal que no existan más de una o dos empresas proveedoras, incluso puede darse que no exista ninguna.8. Tiene tamaño suficiente como para generar utilidades: Según el Prof. Philip Kotler, un nicho de mercado ideal es aquel que tiene el tamaño necesario como para ser rentable.Los nichos de mercado forman por a) necesidades a satisfacer b)necesidades insatisfechas a despertar y/o c) comunicación



MÓDULO IIESTUDIO DE MERCADO2.1 Definición del producto o servicio:2.1.1Características de su productoEl producto es una combinación de lo tangible y lo intangible. Es el paquete total de beneficios que el cliente recibe cuando compra. El cliente nunca compran solamente un producto genérico, compran algo que va más allá de este y la realidad de ese “algo” les ayuda a determinar a quién comprárselo, cuanto pagar y su lealtad o inconsistencia. Por tanto nuestro producto se diferencia de otros, utilizando los productos andinos, sin persevantes ni colorantes que a los turistas les parecen muy apetecibles, por sus características e innovación.

2.1.2 Características de su carta:

Alfajor de maíz con relleno de dulce de calabaza........................... s/. 4.00

Bizcocho de trigo integral con cobertura de chocolate................ s/. 4.50



Dulce de calabaza............................................................................... s/. 5.00

Dulce de durazno................................................................................ s/. 5.00

Flan de quiwicha.................................................................................. s/. 6.50

Paquete de 10 unidades de: Galletas de quiwicha con chocolate y relleno de mermelada de sauco............................ s/. 4.50

Paquete de 10 unidades de: Galletas integrales de quinua y quiwicha. ....................................................................... s/. 3.00

Helado de tuna o lúcuma con galletas de quiwicha......................................... s/. 5.00

Mil hojas con relleno de peras........................................................... s/. 5.50

Pan integral de quinua que contiene 10 unidades ................................ s/. 7.00

Pastel de choclo con dulce de miel.................................................... s/. 4.50

Pudin de durazno............................................................................... s/. 5.00

Tarta de queso con quinua................................................................. s/. 4.00

Tartanela de quiwicha........................................................................ s/. 5.00



Tartanela de vainilla con relleno de durazno.................................. s/. 7.00

Los precios van especificados como por ejemplo:Un paquete de galletas que contiene 30 galletas cuesta s/.30.00Una torta completa o una tartanela va desde s/. 30.00 a s/. 50.00Un pudin completo dependiendo del tamaño va desde s/. 35.00 a s/. 55.00

2.1.3 Beneficios para el consumidor: Cuáles son los beneficios para su consumidor al acudir a su restaurante.El cliente degustara de nuevos productos preparados al instante, además de ser sin persevantes colorantes, etc.Los productos que utilizamos son netamente obtenidos del Bíohuerto que esta aun lado del restaurante, y nuestra cocina siempre estará abierta a los clientes.Además de probar recetas hechas con innovación y calidad.2.1.4 Marca Cuál es su marca. Características de su logotipo.La marca del producto en la cual estará en pequeñas cajas de tortas, pudines, etc.



2.1.5 Diseño de establecimiento El diseño de nuestro local está enmarcado en un estilo juvenil y moderno con aplicaciones de conceptos andinos, en un ambiente de naturaleza.

2.2 Análisis del macro entornoAnálisis SEPTE

POLÍTICO-Políticas de impuestos.-El contrato y su Ley correspondiente. Protección al consumidor-Leyes laborales Mypes.-Regulación de la competencia

SOCIAL-Distribución de ingresos-Demografía, tasas de crecimiento de la población, distribución de edades.-Movilidad social / laboral-Cambios en los estilos de vida-Actitudes ante el trabajo/ y el ocio -Espíritu emprendedor-Calidad del producto y su aceptación.-Sensación de salud y bienestar, sentimiento



2.3 Cuantificación de la demanda:2.3.1 Universo:2.3.2 Muestra:

Luego de definir el cuestionario, se deben tener algunas consideraciones sobre la muestra:

Se debe crear un marco de muestreo tal que todos los miembros de la población meta tengan la misma posibilidad o una probabilidad conocida de ser susceptibles de muestreo. Se trató de abarcar a personas de ingresos medios/ altos de entre 21 y 55 años.

El tamaño de la muestra es bastante limitado lo planteado anteriormente pero se busca ser lo más representativa posible 60 personas.

Una vez recolectada la información, se analizó la misma para poder presentar los resultados que nos permitan sacar conclusiones sobre el tema:

La muestra se compone:

Varones 40 %

Niños Adolecentes

Adultos Adultos mayores.

Mujeres 60 %

Niñas Adolecentes

Adultos Adultos mayores.

Total de

400 visitantes.

Población del distrito 5 800.

Total 6 200

100%

30 % del total

1 800

30 % del total

1 800

25 % del total

1 550

15% del total

930

2.3.3 Cuestionario: Cuestionario

La presente encuesta está elaborada para fines estrictamente académicos.La alumna.

POLÍTICO-Políticas de impuestos.-El contrato y su Ley correspondiente. Protección al consumidor-Leyes laborales Mypes.-Regulación de la competencia

SOCIAL-Distribución de ingresos-Demografía, tasas de crecimiento de la población, distribución de edades.-Movilidad social / laboral-Cambios en los estilos de vida-Actitudes ante el trabajo/ y el ocio -Espíritu emprendedor-Calidad del producto y su aceptación.-Sensación de salud y bienestar, sentimiento

http://www.monografias.com/trabajos6/prod/prod.shtml



1).- ¿Con qué frecuencia Ud. como postres dulces?a) Rara vez.b) Nunca.c) Siempre. 2).- ¿Le gustaría probar frutas nuevas que le hagan bien a su organismo y que sean sabrosas?a).- Si.b).- No.c).- Tal vez3).- ¿En su dieta Ud. usualmente ingiere gramíneas y cereales nativos del Perú: cómo la quinua, kiwicha, maíz, maca, y así por el estilo?a).- Rara vez.b).- Nunca.c).- Siempre.4).- ¿Le apetecería comer un delicioso pudin de membrillo, un rico flan de kiwicha, una torta de calabaza?a).- Rara vez.b).- Nunca.c).- Siempre.5).- ¿Si a Ud. le invitaran a un bufete de postres con tendencia novoandina y que estén hechos naturalmente, Ud. lo probaría?a).- No.b).- Si.6).- ¿Ud. cuida la línea y se mide en cuanto a las calorías y a las harinas?a).- No.b).- Si.7).- ¿Sabia Ud. que en nuestro país no damos la prioridad debida a nuestros frutos y cereales ancestrales, y que ellos dan gran poder energético, no son nocivos para la salud y que son de agradable sabor?a).- No.b).-Si.8).- ¿Ud. vendría a nuestro local a probar estos alimentos?a).- No.



b).- Si.8).- ¿Sabía Ud. que con una dieta saludable rica en nutrientes y fibra natural podrían mejorar su salud? Y que existe un Restaurante especializado en proveer y expender nuevos alimentos energéticos y de agradable sabor que están hechos de estos mismos: Qué opinión le merece todo esto: .............................................................................................................................................……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………2.3.4 Análisis de resultados:Se obtuvieron respuestas positivas a los 20 encuestados, si desearían probar nuestro producto y visitar nuestro restaurante.Para mejor resolución de la muestra y del universo será ampliado en el siguiente trabajo.2.4 Identificación de principales competidores:

- Bar restaurant "Virgen del Carmen” - Café " Ayahuasca arte"- Café restaurante "Cely"- Café snaks " Km 33" turístico- Cafetería "La ñusta" - Panadería “Sofís” - Panadería “Yoly”- Restaurant turístico " Intihuatana" - Restaurant turístico " Tony ´s"- Restaurant turístico "Doña Clorinda" - Restaurant turístico "Samana Wasi"- Restaurante "Kinsa Ccocha"- Restaurante "La casa encantada de Flavia"- Restaurante "Yoly"



- Restaurante "Naylamp"- Snaks “Eco Beho"Los restaurantes antes mencionados y las panaderías están englobadas en lo rutinario, salvo los días domingos que los restaurantes turísticos ofrecen lo mejor que tiene por qué es en ese día donde confluye mayor cantidad de turistas, por eso nosotros contamos con todo esta información para.

2.5 Identificación de principales proveedores:

Nuestros proveedores seremos nosotros mismos, tenemos un almacén extraído del propio Bíohuerto y de nuestros terrenos en las zonas agrícolas. Además de consumir los productos “Munay” que son novoandinos y resaltan la riqueza en los alimentos ancestrales del Perú, además de el minimarket que nos proveerá de ingredientes secundario.

2.6 Análisis de la comercialización: 4Ps.

Producto.¿Qué vendo?Deliciosa comida novoandina, especializada en postres.Enumere las características y encuentre el beneficio al cliente de cada una de ellas.Los beneficios que comprueban nuestros clientes son: Que están degustando un producto natural.Fuera de persevantes, colorantes y así por el estilo.Resaltando nuestro acerbo culinario y las bondades de los cereales, gramíneas, etc. Que nos legaron nuestros antepasados.Y también la combinación de un buen producto y complementado con un buen servicio. Defina su producto nuclear y extendido. El nuclear es exclusivamente el producto denominado pudin de quiwicha con relleno de duraznos de la zona. El extendido



la tarta y la torta de quinua, comprende el valor agregado que mostramos es la innovación del sabor y un tríptico de cada producto y sus bondades, garantías del especialista del chef que asegura la calidad del producto, servicios adicionales otros complementarios como bebidas y jugos de frutos del mismo Bíohuerto, además de otros y empaques por ejemplo los logos del centro arqueológico de Pisac, hechos a mano con bonitos estilos.

Promoción¿Cómo lo conocerán y comprarán los clientes?Los turistas tienes promedio de una a dos horas para conocer el sitio ,almorzar y hacer un tour , mientras que otros que vienen por su propia cuenta lo hacen más ameno y tienen más tiempo de caminar, comprar, etc.Los nacionales y locales siempre quieren probar un dulce de la zona, entonces nosotros seremos la primera alternativa que se le venga a la cabeza.Dentro de la promoción puede hacer anuncios: En radio: portal inter diario.Televisión: En el canal municipal. Volantes y trípticos, y una gigantografía en la entrada y mirador al distrito.Pondremos un anuncio en el directorio telefónico.Participación en ferias comerciales: Como la que existe en el distrito y en las ferias gastronómicas que el Hotel Royal Inca y otros realizan.

Plaza.¿Cómo se los haré llegar?Degustaciones gratis, en la plaza mayor, jaladores que lleven a los turistas, contactos con las agencias de viaje y otros, también nos visitaran los turistas nacionales, creando una página web, posteriormente.



Defina si entregará sus productos directamente o por medio de distribuidores:Se preparan los productos especializados en el restaurante para el mimo restaurante y también se distribuirá a los otros restaurante y pedidos que se hagan, algunos desean un bufete distinto al común.Defina, si usa un local comercial, dónde se ubicará.

Precio¿Cuánto pagarán por él?Dependiendo del producto.Un turista extranjero tiene más probabilidades de gastar por un buen producto mientras que uno que es local o nacional se medirá en sus gastos.Los precios irán en promedio de s/.3.00 hasta s/.60.00 nuevos soles dependiendo del tamaño y cantidad pedida.Servicios similares de nuestros competidores serán los que nos ayuden también a tomar una buena decisión en cuanto a los precios.Descuentos los días festivos y descuentos a delegaciones grandes y a eventos que se puedan realizar, depende de la negociación entre el administrador y el cliente.Busque al competidor correcto para comparar el precio. Si se compara con alguien que tenga un mejor producto, el suyo parecerá barato. Si se compara con uno que tenga peor producto, el suyo parecerá caro

2.7 Pronóstico de Ventas expresado en unidades físicas: 2011- 20014.El pronóstico se da por:2011 2012 2013 2014Mes se vende alrededor de 30 tartas, 15 tortas,30,

Dependerá del macro entorno, clientes.





tartanelas, 50 pudines,400 alfajores ,500 galletas, etc.

Un promedio de: 1025 productos por mes, lo que haría un alrededor de 12 300 productos anuales aproximadamente.

MÓDULO IIIEstudio Técnico:3.1 Tamaño normal y tamaño máximo: 2011- 2014.

Z2pqnn=-------------------------- Z2PQ+e2(N-1)

N= 231.o

Calculados entre turistas, locales, regionales e internacionales.



3.2 Diagrama de Proceso y/o de operaciones.

Compramos todos los

ingredientes que

utilizaremos en el

proyecto.Recurrimos

al establecimie

nto MY .Distribui

Extraer del Bíohuerto los frutos y lavarlos con agua, después

sumergirlos en una solución de cloro y agua para descartar

todos los agentes patógenos.

Preparar todos los

ingredientes midiendo

según receta, todos en sus

recipientes.

La Chef dispondrá de

los requerimientos

para prepararlos, y

Preparar el horno

artesanal.

Limpiar todos los frutos.

Dejarlos en el refrigerador.

Realizar las mesclas, amasar y dejar al

refrigerador según sea convenient

eLlevarlos al

horno

Esperar de 0.40

minutos a 1 Hora y media.

Preparar los moldes

Sacarlos del hornoDejarlos enfriar

por un lapso de 2 horas.

Colocarlos en sus

empaques



3.3 Localización del Proyecto:

.

3.4 Impacto Ambiental:El impacto ambiental es mínimo un restaurante el nuestro es el que necesariamente reutilizara , reciclara y elaborara los productos de calidad respetando al medio ambiente y promoviendo su sostenibilidad , no se utilizan productos químicos ni tóxicos, nosotros entramos el programa denominado “Pisac saludable y limpio; turismo feliz” que el municipio de este distrito está empezando a impulsar.

MÓDULO IV Estudio legal y organizacional 4.1 Forma societaria (anexar minuta):Sera una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada.

4.2 Régimen laboral y tributario:

El local principal donde se

elaboraran los productos y donde

también se Venta

Venta

Venta

Expenderlos y colocarlos en

vitrina.

Ofrecerlos y

Vender



4.3 Organigrama Funcional: Descripción de funciones y remuneraciones.Los sueldos y salarios dependerán del nivel remunerativo.El sueldo será el mínimo vital.Se acogerán la Ley de las Mypes.

GERENCIA

DPTO VENTAS

CHEFF

AYUDANTE DE CHEFF

MOZO ENCARGADO SALON

MOZOS

SEGURIDAD LIMPIEZA

DPTOADMINISTRACION

PROVEEDORESCONTABILIDAD

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