ac servirea preparatelor si bauturilor

8/11/2019 AC Servirea Preparatelor Si Bauturilor

1/29

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOV RII

Proiectul Phare TVET RO 200!0"#$"%&'0%'0"'02'0"'0('0"

AU)ILIAR CURRICULARCLASA a )I

MODULUL*

SERVIREA PREPARATELOR +I -UTURIOR

DOMENIU* INDUSTRIE ALIMENTAR-NIVEL* 2CALI.ICARE* LUCRTOR /N AROTURISM

Martie 2001

Acest material a fost elaborat prin finan are Phare n proiectul deDezvoltare institu ional a sistemului de nv mnt profesional i tehnic

1

MECICNDIPT / IP


2/29

AUTOR * ro3' V/4 RAMONA, RUPUL +COLAR ARICOLALE)ANDRIA


!


3/29

CUPRINS

Introducere""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""#Descrierea a$entului economic"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""%nit&'i de competen'&"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""(

Acti)itatea nr 1* +i,& documentare"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""-Acti)itatea nr !* +i,& documentare""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""".Acti)itatea nr * +i,& documentare"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""0Acti)itatea nr #* +i,& documentare"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""0Acti)itatea nr %* +i,& de lucru"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1Acti)itatea nr (* +i,& de lucru"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""11Acti)itatea nr -* +i,& de lucru"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1!Acti)itatea nr .*2oc de rol""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1Acti)itatea nr 0* 2oc de rol """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1#Acti)itatea nr 1* 3ucru indi)idual"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1%Acti)itatea nr 11* E4erci'iu""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1(Acti)itatea nr 1!* E4erci'iu""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1-

Acti)itatea nr 1* +i,& de obser)are"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """1.Acti)itatea nr 1#* Aritmo$raf"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""10Acti)itatea nr 1%*Miniproiect"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!Acti)itatea nr 1( * +i,& de lucru""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!1Acti)itatea nr 1-* E4erci'iu""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!!Acti)itatea nr 1.* E4erci'iu""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!Acti)itatea nr 10* E4erci'iu"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!#Acti)itatea nr ! * +i,& de lucru"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!(Acti)itatea nr !1* 5tudiu de ca6""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!-2urnal de practic&"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!.7iblio$rafie""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!0



4/29

INTRODUCERE

Materialul de n)&'are se adresea6& ele)ilor8 clasei a 9I*a an de completare 8 lucr&tor n

a$roturism n )ederea pre$:tirii e4amenul de certificare a competen'elor profesionalepentru ni)elul II de calificare8 precum ,i profesorilor ,i mai,trilor instructori implica'i npre$&tirea acestora"5copul pre6entului material de n)&'are este dob;ndirea de abilit&'i ,i cuno,tin'e care s&le permit& ncadrarea la un loc de munc& sau continuarea pre$&tirii la ni)elul III"

Acest material a fost elaborat pe ba6a unit&'ilor de competen'e ,i a competen'elorpre)&6ute n 5"P"P8 tin;nd seama de con'inuturile tematice din pro$ramele ,colare"

Adaptarea la noile cerin'e ale economiei de pia'&8 presupune nsu,irea acelorcompeten'e care s& de6)olte n r;ndul ele)ilor naltul profesionalism8 ini'iati)a8perspicacitatea8 abilitatea de a opera eficace ntr*un cadru economic dinamic ,iconcuren'ial"

Pentru asi$urarea premiselor inte$r&rii profesionale a absol)en'ilor pe pia'amuncii8 c;t ,i pentru formarea profesional& continu&8 este ne)oie de fle4ibilitate ,iadaptare la tipurile de competen'e identificate ca fiind necesare n pre6ent ,i mai ales n)iitor pe o pia'& a muncii aflat& n continu& schimbare ,i adaptare la cerin'ele impuse dede6)oltarea economic&"

Competen'ele tehnice speciali6ate specifice modulului dau posibilitatea ele)ilorca la finalul unei sec)en'e de pre$&tire practic& reali6at& cu profesorul de specialitate,i/sau cu maistrul instructor s&inulprofesorului ,i al ele)ului" El ofer& su$estii metodolo$ice pentru acti)it&'ile practiceToate acti)it&'ile ,i e4erci'iile propuse ele)ilor spre re6ol)are urm&resc atin$ereacriteriilor de performant& n condi'iile de aplicabilitate stabilite n Standardele dePre$&tire Profesional&" Acti)it&'ile pre6entate n acest $hid pre$&tesc ele)ii n )edereae)alu&rii competen'elor din unit&'ile de competen'& prin probele de e)aluare pre)&6ute

n standarde""Materialul este un ndrumar pentru acti)itatea de instruire ,i e)aluare a ele)ilor8

fiind posibil& adaptarea permanent& a con'inuturilor"


#

ATENIE 555

Con'inutul au4iliarului este doar un model"mbuntete-l !!!

Au4iliarul se adresea6& ele)ilor de la ni)elul ! de calificare profesional&8 caretrebuie implica'i ,i n acti)it&'i de luare a deci6iilor8 de coordonare a acti)it&'iicelorlal'i"


5/29

DESCRIEREA AENTULUI ECONOMIC

5ta$iul de practic& se reali6ea6a la o unitate a$roturistic& care dispune derestaurant cu apro4imati) ! locuri ,i motel cu 1 locuri ca6are"

?estaurantul dispune de o utilare corespun6&toare cerin'elor pie'eicuprin6;nd o sal& de ser)ire8 bar8 cofet&rie ,i teras&"5ta$iul de practic& este reali6at de practicant n )ederea dob;ndiriicompeten'elor profesionale8 n conformitate cu 5tandardul de pre$&tireprofesional& ,i curriculumul aprobate prin @rdin al Ministrului Educa'iei8Cercet&rii ,i Ino)atiei"

n timpul derul&rii sta$iului de pre$&tire practic&8 tutorele mpreun& cucadrul didactic responsabil cu urm&rirea derul&rii sta$iului de pre$&tirepractic& )or e)alua practicantul n permanen'&8 pe ba6a unei +i,e de

obser)a'ie/e)aluare" Bor fi e)aluate at;t ni)elul de dob;ndire acompeten'elor tehnice8 c;t ,i comportamentul ,i modalitatea de inte$rare apracticantului n acti)itatea a$roturistica"3a finalul sta$iului de pre$&tire practic&8 tutorele mpreun& cu cadruldidactic responsabil cu urm&rirea derul&rii sta$iului de pre$&tire practic&8e)aluea6& ni)elul de dob;ndire a competen'elor de c&tre practicant peba6a fi,ei de obser)a'ie/e)aluare8 a unei probe practice" ?e6ultatul acesteie)alu&ri )a sta la ba6a not&rii ele)ului de c&tre cadrul didactic responsabilcu derularea sta$iului de pre$&tire practic&"


%


6/29

UNITI DE COMPETEN TE6NICE SPECIALI7ATE

1%"SERVIREA PREPARATELOR +I UTURILOR

COMPETENTE SPECI.ICE*

"8'"$Ara9:ea;< =i >ecorea;< ?a@iile >e ?erire"8'2$Sere=te rearatele =i Baria aroturi?ticocue9tare:u9'FcliG >reata$ oe9 hHerli9G

Ara9:area e?ei e9tru ic >e:u9De9uirea oBiectului >ei9e9tar

"$>i?ta9@a >e la ari9ea3ar3uriei la Blatul e?ei2,($ 3ar3urii i:locii

9ti9?eFe9tru u?tare%$cu@it e9tru u?tare8$3urculi@< e9tru u?tare,&$?ericiul e9tru u9t =ieF>ulceata#$ahar e9tru aeK9;F=ere@el"($re?rtoare"%$aharul cu ou< 3ierteoi e ?uort cu li9uri@ocue9tare:u9 e9iu ?eicolet


.


9/29

Actiitatea 9r (

.i=< >ocue9tare:u9 e9iu colet

Actiitatea 9r %

.i=< >ocue9tare:u9 e9iu ?ilu'


0


10/29

Actiitatea 9r' 8

Fi de lucruI>e9ti3icati oBiectele >e i9e9tar ala?ate re?it i9 iai9ea >e ai :o? ?i reci;ti o;itialor corecta i9 ca>rul i??a$e9$lace$ului'Reali;ati ractic i??e$e9$lace$ul corect"

OBiectul ala?at re?it Po;itia corecta a oBiectului >e i9e9tar


1


11/29

ACTIVITATEA NR'

.ORMAREA DEPRINDERILOR PRIVIND E.ECTUAREA CORECTA A MISE$EN$PLACE$ULUI

?e6ol)ati fisa indi)iduala pre6entata mai >os si ordonati corect in coloana alaturata etapeleetapele efectuarii mise*en*place*ului8 pre6entate mai >ose lucru

Etaele i?e$e9$lace$ului Or>i9ea e3ectuarii oeratiilor ?eci3icereali;arii i?e$e9$lace$ului

+i4area meselor

Aducerea fetelor de masa si ase6area acestorape mese

Aducerea farfuriilor si ase6area pe mese

Aerisirea salii

Aducerea tacamurilor si ase6area lor pe mese

Aducerea ser)etelelor sau a ser)etelor=ase6area acestora pe mese

Ase6area meselor de ser)iciuconsolelorAducerea altor obiecte de ser)ire si ase6arealor la mese

Aducerea si ase6area paharelor pe mese

5ter$erea prafului

+i4area moltonului mise*en*place*ului


11


12/29

ACTIVITATEA NR' &

I>e9ti3icarea oBiectelor >e i9e9tar 3olo?ite la reali;area >i3eritelortiuri >e i?e$e9$lace

Fi de lucru

I9taBelul urator ?u9t e9uerate >i3erite oBiecte >e i9e9tar'Marcati cu ,,)

oBiectele >e i9e9tar 3olo?ite la reali;area tiurilor >e i?e$e9$lace, la ae9tul eco9oic"OBiecte >ei9e9tar

Mi?e$e9$lace >ei9tai9are

Mi?e$e9$lacee9tru ic>e:u9

Mi?e$e9$lacee9tru >e:u9 cue9iu?eicolet

Mi?e$e9$lacePe9tru >e:u9colet

.ar3urie ?uortCutit oBi?9uit.ar3urii i:lociii9ti9?e.ar3urii arii9ti9?eVa;a cu 3lori3urculitecutiteli9uriteCe?ti cu3ar3urioara?uort.ar3urii icii9ti9?ePahare arire?aratoare.ete >e a?aPahare aai9eralaNuarul e?ei?eret


1!


13/29

ACTIVITATEA NR' #

4OC DE ROL

IN CADRUL MESEI PENTRU MIC DE4UN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU*Casca)al la capac@mletaCafeacu lapte3e$ume@ua fierte moi

Painent si $em

Pornind de la acest meniu 8 completati urmatoarea fisa de obser)atie si reali6ati practicacti)itatile propuse de re6ol)area acestei teme"

.I+ DE OSERVARE

De9uireaoBiectelor >e

i9e9tar 9ece?aree3ectuarii i?e$e9$

lace$ului

Mo>alitati >etra9?ort a

oBiectelor >ei9e9tar

Nuar >e oBiecte >ei9e9tar tra9?ortate

o>ata

Reuli >e a?e;are ea?a

Mo> >e lucru*

Coletati i9>ii>ual 3i?a >e oB?erareFti >e lucru"8 i9Ora9i;ati$a e >oaua rue

O rua eecuta actiitatileCealalta rua oB?era, 9otea;a ?i ealuea;a , co93or 3i?ei >e oB?erare ,3olo?i9> o ?cala >e la "$8 F8$3oarte Bi9e, %$Bi9e($?ati?3acator,2$?u3icie9t,"$i9?u3icie9t


1


14/29

Se recoa9>a ca 3iecare rua ?a 3ie iartita ?uBrue care ?a e3ectue;e i9 aralelactiitatile'

ACTIVITATEA NR' 1

4OC DE ROL

IN CADRUL MESEI PENTRU DE4UN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU*$ustarepreparat lichidpreparat de ba6aclatite

paineapa minerala)in rosucafea

Por9i9> >e la ace?t e9iu , coletati uratoarea 3i?a >e oB?eratie ?i reali;ati racticactiitatile rou?e >e re;olarea ace?tei tee'

.I+- DE OSERVARE

De9uireaoBiectelor >e

i9e9tar 9ece?aree3ectuarii i?e$e9$

lace$ului

Mo>alitati >etra9?ort a

oBiectelor >ei9e9tar

Nuar >e oBiecte >ei9e9tar tra9?ortate

o>ata

Reuli >e a?e;are ea?a

Mo> >e lucru*

Coletati i9>ii>ual 3i?a >e oB?erareFti >e lucru"8 i9Ora9i;ati$a e >oaua rue

O rua eecuta actiitatileCealalta rua oB?era, 9otea;a ?i ealuea;a , co93or 3i?ei >e oB?erare ,3olo?i9> o ?cala >e la "$8 F8$3oarte Bi9e, %$Bi9e($?ati?3acator,2$?u3icie9t,"$i9?u3icie9t


1#


15/29

Se recoa9>a ca 3iecare rua ?a 3ie iartita ?uBrue care ?a e3ectue;e i9 aralelactiitatile'

ACTIVITATEA NR'"03ucru indi)idual

/9 coloa9a A ?u9t re;e9tate rue >e rearate iar 9 coloa9a B A9treuri i Vi9 alBe Prearate >e Ba;< : u?triale

G Vi9 alB ro;e $ >ei?ec

Ti >e lucru Q 28 i9ute

Pe9tru 3iecare rearat ?au B


16/29

U9itatea >ecotete9ta 9r'"8

Coete9ta*Sere?te rearatele ?i Bauturile i9 o?o>aria aroturi?tica'

ACTIVITATEA NR'""

Eercitiu*In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun meniu complet.

Coletati 3i?a >e lucru re;e9tata ai :o? ?i i>e9ti3icati oBiectele >e i9e9tarcore?u9;atoare 3iecraui 9uar'

Corectati ee9tualele re?eli'

Reali;ati ractic i?e$e9$lace$ul e9tru >e:u9$e9iu colet'Dati eelu >e u9 e9iu colet'Seriti rearatele eeli3icate i9 e9iu'DeBara?ati a?a >e oBiectele >e ?erire 3olo?ite ?i re3ace$ti i??e$e9$lace$ul'

Fi de lucru

Nr' oBiectului >e i9e9tar >i9 iai9e De9uirea oBiectului


1(


17/29

ACTIVITATEA NR'"2

Eerci@iu*

I9 iai9ea uratoare e?te re;e9tat i?e$e9$lace$ul e9tru e9iu colet >i9 careli?e?c >i3erite oBiecte >e i9e9tar'I>e9ti3icati oBiectele care li?e?c ?i coletati 3i?a >elucru' Di?cutati re?elile i>e9ti3icate ?i reali;ati aoi ractic i?e$e9$lace$ul e9true9iu colet'

Fi de lucru

DENUMIREA OIECTULUI DE INVENTARCARE LIPSESTE

PO7ITIONAREA CORECTA PE MASA AOIECTULUI DE INVENTAR


1-


18/29

ACTIVITATEA NR'"(

.I+ DE OSERVARETea*Serirea la 3ar3urie

Eleul oB?erat

Elee9te >e oB?erat Corect I9corect Cu treBuiareali;at

inuta fi6ic& ,i )estimentar&

Po6i'ia corpului n timpul lucrului

Po6i'ia farfuriilorechilibrul stabil ntimpul transportului

?espectarea re$ulilor de protocol

5er)irea propriu*6is&

Data, I9tocit oB?erator, Nue =i re9ue

Se9


19/29

ACTIVITATEA NR' "%

Re;ol< ur ace?t aritoi3 ei oB@i9e e coloa9a A >e9uirea oera@iei >e ri>icare a oBiectelor >ei9e9tar >e e Blatul e?ei'ORI7ONTAL


20/29

ACTIVITATEA NR' "8

ini proiectlucru indi"idual#Li?ta >e ai :o? oate 3i u9 i9iroiect >i9 orto3oliul te lucru*"2 ore'


!


21/29

ACTIVITATEA NR'"

Fi de lucru

I>e9ti3icati tiul >e i??e$e9$lace >i9 iai9ea >e ai :o?, >e9uiti oBiectele >ei9e9tar ?i >ati eele >e rearate ?i Bauturi care ?e ?ere?c co93or ace?tuia'Reali;ati ractic ace?t i??e$e9$lace e9tru atru er?oa9e'


!1


22/29

ACTIVITATEA NR'"&

Eerci@iu

Priiti iai9ile >e ai :o? ?i i>e9ti3icati tiurile >e i??e$e9$lace' Dati eele >ee9iuri care ot 3i ?erite co93or ace?tui i??e$e9$lace ?i reali;ati ractic ?erirearearatului lichi> cu a:urorul lu?ului'

Mi??e$e9$lace De9uire i??e$e9$lace ?i eele >e

e9iuri


!!


23/29

ACTIVITATEA NR'"#Eerci@iu

I9 taBelul urator ?u9t re;e9tate oBiecte >e i9e9tar 3olo?ite la ?erire'De9uitiace?te oBiecte '

OBiecte >e i9e9tar De9uirea oBiectului >e

i9e9tar"'

2'

('

"'2'('%'8''&'#'1'


!


24/29

"'2'('%'8'

'&'

ACTIVITATEA NR'"1

Eerci@iu

I9 taBelul urator ?u9t re;e9tate tiuri >e ahare 'De9uiti ace?te ahare '

1"Pahar de ap&!"Pahar de )in alb"Pahar de )in ro,u


!#


25/29

1"Pahar de sherr

!"Pahar de 'uic&

"Pahar de lichior

Pahare de ,ampanie18!

1"Pahar de bere!"Pahar de coniac

"Pahar de Ohis


!%


26/29

ACTIVITATEA NR'20

Fide lucru

Intocmiti un meniu pentru patru persoane. Identifcatiobiectele de inventar necesare si numarul acestora.Executati misse-en-place-ul pentru meniul ales.

Data'''''''''''''''''''''''Cla?a'''''''''''''''''''''''''''''rua'''''''''''''''''''''''''''''''Eleu'''''''''''''''''''''''''''''''''Me9iuFcuBauturii9clu?e

Nr'er?oa9e

Tacauri uc Portela9 uc Pahare uc Le9:erieFi9e9tartetil

uc

OB?eraii ale ai?trului ?au tutorelui >e ractic


27/29

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

Actiitatea 9r 2"

Stu>iu >e ca;


!-


28/29

"' OB?era@i cu ate9@ie uricatoare i re;e9ta@i ?e9i3ica@ia3ieceti93icai ace?te i9>icatoare e >urata e3ectue ractic< la ae9tuleco9oic' U9>e ?u9t o9tate ace?te i9>icatoare

(' Ce alte i9>icatoare ai i>e9ti3icat /9tocii u9 alBu cu ace?te i9>icatoare ire;e9tai ?e9i3icaia lor'

%' Ce alte ?aii ar ai treBui ?e9ali;ate i cu ce 3el >e i9>icatoare'

4URNAL DE PRACTIC

$le"

ac servirea preparatelor si bauturilor

Documents