114 : November 2010114 : November 2010

ในอดีตสเต๊ก คืออาหารจานหรู ต่อมากาลเวลาผ่านไป สเต๊กได้เข้าถึงชนทุกชั้นมากขึ้น แต่ใครจะไปคาดคิดล่ะว่า สเต๊กจะปรับโฉมโนมพรรณมาเป็นสเต๊กไม้ขายแค่ไม้ละ 10 บาท อย่างทึ่“คุณแบมสเต๊กไม้” ได้ฉีกธุรกิจนี้ได้อย่างสะใจในไอเดียเป็นมิตรกับกระเปา๋ไดถ้งึเพยีงนี้ โดยมเีมนยูอดฮติไดแ้ก่ สเตก๊หมนูุม่พรกิไทยดำ, สเต๊กไก่นุ่มปาปริก้า, ไส้กรอกพันเบคอน (20บาท) และขนมปังกระเทียม(7บาท)

10 บาท ก็กิน “สเต๊ก” ได้!! ทำได้หายจน[เรื่อง/ภาพ : อันชลี]

114 : November 2010

คุณโกสุมพูลอำไพ (คุณแบด) เจ้าของ

ไอเดียนำสเต๊กมาสู่ชนทุกระดับอย่างแท้จริงได้

เล่าถึงจุดเริ่มต้นของ “คุณแบมสเต๊กไม้” ว่า

“ก่อนหน้านี้ เคยทำงานเป็นเจ้าหน้าที่ เร่งรัด

หนี้สินอยู่ที่สถาบันการเงินแห่งหนึ่งแต่ก็ได้ลา

ออกเพื่อมาเลี้ยงลูกๆ ผ่านไปสักพักก็เริ่มคิด

มองหาอาชพีเสรมิทำ ครัง้แรกกล็องทำขา้วเหนยีว-

หมูหวานขายกล่องละ 10 บาท แต่พอทำไปได้

ระยะหนึ่งรู้สึกว่ามันเหนื่อยกับการที่เราต้องออก

ไปตลาดหาซื้อหมู นำหมูมาหมัก แล้วตากหมู

เก็บหมู ฉีกเนื้อหมู แล้วยังต้องมาแช่ข้าวเหนียว

เพื่อนำไปนึ่งอีก หลายขั้นตอนมาก ก็ทนทำอยู่

ประมาณ 6-7 เดือนจนในที่สุดก็รู้สึกว่าฝืนทำ

ต่อไปอีกไม่ไหวแน่ๆ ก็เลยเลิกค่ะ”

“พอเลิกขายข้าวเหนียวหมูหวานได้สักพัก

ก็ไปเห็นคนอื่นเขาขายหมูย่างกัน ก็เกิดแรง

บนัดาลใจแตค่รัน้จะไปขายหมยูา่งเหมอืนกนัมนัก็

คงจะไม่ดีนัก จึงได้พยายามคิดหาจุดขายที่

แตกต่างออกไปก็นึกถึง “สเต๊ก” ขึ้นมาว่าปกติ

เรามักจะเห็นเขาขายกันในลักษณะที่เป็นจานๆ

แต่ยังไม่มีที่ไหนทำสเต๊กเสียบไม้ย่างขายมาก่อน

จากจดุนีเ้องทีเ่ปน็ชนวนเหตใุหเ้ราคดิทำสเตก๊ไม”้

แต่เส้นทางของสเต๊กไม้ก็ไม่ได้สะดวก

แค่คิดก็ขายได้เลย เพราะคำถามต่อมาของ

คุณโกสุม คือ “พอเราคิดจะขายสเต๊กก็ลองผิด

ลองถูกก่อนเป็นอันดับแรก ปรากฏว่าจากตอน

นั้นเราไม่ได้มีความรู้เรื่องสเต๊กมากเท่าไหร่นัก ก็

อาศัยเรียนรู้เพิ่มเติมจากคนรอบข้างบ้าง เปิดดู

จากอินเตอร์เน็ตบ้าง แต่ผลที่ได้รับก็ยังไม่เป็นที่

ต้องการเท่าไรนัก เพราะบางทีเราใช้หมูบางไป พอย่างแล้วรสชาติก็ดันไปเหมือนหมูปิ้งบ้าง

แข็งกระด้าง ไม่อร่อย ตอนนั้นทำแจกอย่างเดียวเลย ทำจนท้อค่ะ” คุณแบดกล่าวยิ้มๆ

“เราหาหมจูากทัว่ตลาดนครปฐม เพือ่มาลองทำสเตก๊แลว้ไมป่ระสบความสำเรจ็บอ่ยครัง้เขา้

เริ่มจนปัญญาไม่รู้ว่าจะไปหาเนื้อหมูที่ทำเป็นสเต๊กแล้วอร่อยได้ที่ไหน แต่แล้วในวันหนึ่งแฟน

(คณุกติตศิกัดิ ์ พมิพเ์พิม่พลู หรอืคณุหนึง่) ไดไ้ปทำงานที ่ จ.ราชบรุ ี แลว้ไปพบกบัแหลง่จำหนา่ย

เนื้อหมูสดแห่งหนึ่ง จึงตัดสินใจซื้อกลับมาทดลองทำสเต๊กดู ผลปรากฏว่า เนี่ยแหละคือเนื้อหมู

ที่เราต้องการจริงๆ เพราะคุณสมบัติเฉพาะตัวของมันอยู่ที่ความอร่อย นุ่มละมุนกำลังดี

เป็นรสชาติที่เราตามหามานานนั่นเอง ฉะนั้นเนื้อหมูที่เราเลือกมาทำสเต๊กไม้นี้ไม่ได้มีวางขาย

ตามห้างสรรพสินค้า หรือว่าตามท้องตลาดย่านเขียงหมูทั่วๆไป ทว่าเป็นเนื้อหมูที่มีคุณภาพดี

ที่สุด โดยเราคัดเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อสันนอกมาใช้ในการทำสเต๊กหมูนุ่มพริกไทยดำของเราค่ะ”

แม้ว่าที่ร้านนี้จะดึงจุดขาย “แค่ 10 บาทก็สามารถรับประทานสเต๊กได้” มาเป็นตัว

กระตุ้นความสนใจเพิ่มยอดขายแล้ว ที่ร้านนี้ยังให้ความใส่ใจเรื่องความพิถีพิถันตั้งแต่การเลือก

ใช้วัตถุดิบที่จะต้องได้มาตรฐานจริงๆ อย่างเนื้อหมูแล้ว ในส่วนของเนื้อไก่ที่นำมาใช้นี้คุณแบด

ยังบอกด้วยว่าเธอเลือกใช้เนื้อไก่ของซีพี หรือไม่ก็ของยี่ห้อเบทาโกร เพราะสามารถมั่นใจได้ถึง

ความสด ใหม ่และทีแ่น่ๆ จะใหร้สชาตดิกีวา่ แมแ้ตพ่รกิไทยดำเรายงัเฟน้คดัพเิศษใชพ้รกิไทยดำ

จาก จ.จันทบุรี ก่อนนำมาบดเอง รวมทั้งเบคอนไส้กรอกรมควัน ที่นี่ก็เลือกใช้แต่ของคุณภาพดี

“สเต๊กไม้” เมนูสร้างสรรค์ทำเงิน

คุณโกสุม พูลอำไพ

พฤศจิกายน 2553 : 115

หากทา่นใดสนใจอยากพสิจูนส์เตก๊ไม้ละ 10 บาทที่รับรองว่าอร่อยล้ำไม่แพ ้ สเต๊กจานละแพงๆ ก็แวะไปได้ที่ตลาดนัดถนนคนเดิน นครปฐม หรือตลาดนัด ม.ศิลปากร ทับแก้ว หรืออยากจะสั่งออเดอร์อาหารดีๆ อย่างนี้ไปเพื่อเลี้ยงสังสรรค์ในโอกาสต่างก็ติดต่อเข้ามาได้ที่“คณุแบมสเตก๊ไม”้08-4933-5888ชีวิตที่ไม่ได้ช่วยคนอื่นคือชีวิตที่ไม่มีค่า

แม่ชีเทเรซ่า

เกรดเอ และสำหรับเบคอนนี้ต้นทุนค่อนข้าง

สูง ทางร้านจึงมีความจำเป็นต้องปรับราคา

เพื่อให้มันสอดคล้องกัน เมนูนี้จึงสนนราคาที่

ไม้ละ 20 บาท สำหรับขนมปังกระเทียม โรย

หน้าด้วยอะริกาโน่ทางร้านก็จะเลือกใช้ของ

ยี่ห้อสีฟ้ า ด้วยเหตุผลที่ ว่ า เนื้ อขนมปัง

ละเอียด และนุ่มกว่าขนมปังทั่วไป ราคาที่

ขายเพียงแผ่นละ 7 บาทเท่านั้นเอง!

ทำอย่างไรให้สเต๊กไม้ไม่ออกมารสชาติ

เหมือนหมูปิ้ง หรือบาร์บีคิว...จากข้อกังขาที่

หลายคนอาจเกิดคำถามขึ้นในใจนี้ คุณแบด

เฉลยว่า “อย่างที่เล่าให้ฟังค่ะ คือกว่าเราจะ

มาขายได้อย่างทุกวันนี้เราลองผิดลองถูกมา

เยอะมากๆ ทั้งหาสูตรการหมักเนื้อเพื่อทำ

สเต๊กโดยเฉพาะ น้ำราดเกรวี่ที่ได้มาอย่างยาก

ลำบาก ทำแล้วชิมเองครั้งแล้วครั้งเล่าจนเรา

แน่ใจได้ว่า นี่คือรสชาติของสเต๊กที่อร่อยจริง

นั่นแหละเราถึงได้กล้ามาเปิดร้านขาย ฉะนั้น

ความแตกต่างของสเต๊กไม้ที่แตกต่างจากหมู

ปิ้ง หรือบาร์บีคิว นั้นอยู่ที่สิ่งเดียวเลย นั่นคือ

รสชาติที่อยากให้คุณได้มาลองพิสูจน์กันด้วย

ตัวเองค่ะ”

ปัจจุบัน“คุณแบมสเต๊กไม้” เปิดขาย

อย่างเป็นทางการเข้าสู่เดือนที่ 8 แล้ว และ

กำลังอยู่ในกระแสนิยมของคนที่ชื่นชอบสเต๊ก

ด้วยข้อดีของที่นี่ตรงที่ราคาสุดถูกแล้วยัง

สะดวกกินง่ายไม้เดียวอยู่ไม่ต้องมีพิธีรีตอง

เหมือนร้านสเต๊กอื่นที่ต้องกางโต๊ะ ใส่จาน

เสิร์ฟกันให้มากความ “ตอนนี้เราเน้นขายตาม

ตลาดนัดมากกว่าค่ะ อย่างทุกวันนี้จะขายอยู่

แค่ 2 ที่ คือที่ถนนคนเดิน จ.นครปฐม กับที่

ตลาดนัดของ ม.ศิลปากร ทับแก้ว พูดถึงราย

ได้กำไรต่อไม้อาจไม่มากขนาดเท่าตัว แต่เรา

อาศัยขายได้มาก โดยเนื้อหมูที่เราใช้วันละ 10

กก. เนื้อไก่ 10 กก. ขายแค่ 3-4 ชม. หัก

ต้นทุนออกแล้วกำไรแน่ๆ ประมาณ 2,000

บาท/วัน ค่ะ”

“ในอนาคตก็อยากจะทำเป็นแฟรนไชส์

นะค่ะ แต่ยังกลัวอยู่บ้างว่าลูกค้าจะเอาเนื้อ

สเต๊กที่ทางเราหมักให้ไปทำการปรับจนรส

เปลี่ยน แล้วพาลทำให้ชื่อเสียงของเราเป็นไป

ในทางลบ อย่างทุกวันนี้มีบ้างที่เห็นเราขาย

แล้วเอาไปเลียนแบบขายบ้าง ทว่าเขาไม่ทราบ

ว่าเราเลือกใช้วัตถุดิบอย่างไร สัดส่วนสูตรแค่

ไหน ที่สำคัญเราลงมือทำด้วยใจ เราทุ่มเทไป

ไม่รู้เท่าไหร่กว่าจะได้สเต๊กที่อร่อยจริงๆ ตรง

นี้สามารถพิสูจน์กันได้ง่ายๆ ที่รสชาติ คนกิน

จะตัดสินได้ทันทีค่ะ”