1

นางสาวฐตมา ปวงจกรทา นางสาวสาลน บตรวารวงศ

ส านกบรหารงานคณะกรรมการสงเสรมการศกษาเอกชนและ สมาคมวทยาลยเทคโนโลยและอาชวศกษาเอกชนแหงประเทศ

ประเภทท 8 สงประดษฐดานผลตภณฑอาหาร

เรอง ขนมเทยนสลดงา

ระดบประกาศนยบตรวชาชพชนสง สาขาการจดการธรกจทองเทยว คณะอตสาหกรรมทองเทยว

2

โครงการ : Sticky rice with sesame ขนมเทยนสลดงา ชอผจดท าโครงการ : นางสาวฐตมา ปวงจกรทา : นางสาวสาลน บตรวารวงศ สาขาวชา : การจดการธรกจทองเทยว ประเภทวชา : อตสาหกรรมทองเทยว อาจารยทปรกษาโครงการ : อ.บญธรรม อดจอม ปการศกษา : 2558

บทคดยอ

การจดท าโครงงานในครงนมวตถประสงค 1.การท าขนมเทยนสลดงาใหเปนทางเลอกใหมกบผบรโภคโดยทางผจดท าไดน าขนมเทยนสลดงามาแปรรปใหสามารถรบประทานไดพอดค าและสามารถน าเปนของฝากไดอกดวยเพราะทางผจดท าไดเปลยนจากการนงเปนการท าใหแปงสกไปในตวและน าแปงมาคนใหเขากนตางจากขนมเทยนทอยได 1 วน แตทางผจดท าไดท าใหขนมเทยนสลดงาอยได 3-5 วน ทางผจดท าไดท าขนเพอจะใหเปนทางเลอกอกหนงทางเลอกใหมของผจดท า 2.เพอเผยแพรขนมเทยนสลดงาใหเปนทรจก โดยการทผจดท าไดท าการสอนขนมเทยนสลดงาและสอนท าสอการเรยนรประชาสมพนธใหกบโรงเรยนบานศรบญเรองโดยการท าบอรดตดตรงบอรดกจกรรมของโรงเรยนบานศรบญเรอง โดยทางโรงเรยนบานศรบญเรองไดมการจดประชมผปกครองเปนประจ าและทางผปกครองกจะไดเหนสอการเรยนรทผจดท าไดสอนนกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรองเปนการเผยแพรทางวฒนธรรมไปในตวการ ใหผทดลองผลตภณฑทดลองชมและตอบแบบสอบถามกลมตวอยางคอ นกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรอง ต .ปาไผ อ .สนทราย จ .เชยงใหม 50210 จ านวน 30 คน โดยใชแบบสอบถามความพงพอใจ การวเคราะหขอมลโดยใชคา รอยละ

ผลการท าโครงการพบวาจากการสรปผล ในแบบประเมนผลวเคราะหวา ผบรโภคไดรบความสนใจใน

หวขอเรอง รสชาตและบรรจภณฑ มากเปนอนดบสงสด ไดคะแนน 569 คะแนน สรปผลแสดงวาสนคามรสชาตแปลกใหมกลมกลอม ไมหวานมาก จนเกนไปมความเปนขนมเทยนคงเอกลกษณไวเหมาะส าหรบผบรโภค ทกเพศ ทกวย สวนการวเคราะหต าสดคอ เรองของบรรจภณฑรปแบบของสนคา ซงผจดท าจดรปแบบบรรจภณฑของสนคาไมคอยดงดดกลมเปาหมายมากนกแตทางผจดท าพรอมทจะปรบปรงแกไขน าค าแนะน าของผบรโภคไปปรบปรงและพฒนาใหดยงขนตอไปโดยใหประเมนในแบบประเมนททางผจดท าไดจดท าขน เพอตองการขอเสนอแนะ และแสดงความคดเหน และขอปรบปรง เพอน ามาพฒนาผลตภณฑในล าดบตอไป ในอกสวนหนงคอการประเมนจากการทดลองท าและทดลองชมจากกลมนกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรอง เพอรบขอเสนอแนะ และขอแสดงความคดเหนจากกลมนกเรยนเชนกน

3

บทท 1 บทน า

1. ทมาและความส าคญของปญหา ปจจบนขนมไทยกจะยงคงฝงอยอยางแนบแนนเชนเคยแตอยางไรกตามในทกวนนมการใชเทคโนโลย

สมยใหมสามารถถายทอดถงกนไดอยางรวดเรว และไรพรหมแดน เชน เดยวกนกบวฒนธรรมการกนทสามารถถายทอดถงกนไดอยางทวถงและแพรหลายโดยเดกวยรนสนใจขนมถงทมสสนสวยงามและขนมตางประเทศ โดยไมค านงถงความส าคญของการรบประทานอาหารทมประโยชนและอาหารทมพษท าลายสขภาพสงผลตอสขภาพในอนาคต นอกจากนแลวสภาพสงคมไทยในปจจบนนนมการเปลยนแปลงทงในดานเศรษฐกจ สงคม และการเมองอยางรวดเรว ไดรบอทธพลสวนใหญมาจากความกาวหนาทางดานเทคโนโลยตางๆ จ านวนของสถานทรานจ าหนายขนมไทยในปจจบนกลดนอยลงไปโดยสวนใหญจะอยตามสถานททองเทยวตางๆ ในประเทศไทยท าใหเดกวยรนทอยในสงคมเมองในปจจบนรจกขนมไทยซงเปนสวนหนงของวฒนธรรมนอยลงไป อาจรจกขนมไทยจากบทเรยนในกาพยหอโคลงเหเรอชมเครองคาวหวาน บทพระราชนพนธในพระบาทสมเดจพระพทธเลศหลานภาลยเทานนกเปนไดซงการเปลยนแปลงในดานตางๆนน นอกจากจะกอใหเกดผลดแลวกยงกอใหเกดผลเสยดวยเชนเดยวกน และในตอนนขนมมบทบาทส าคญในชวตประจ าวน โดยเฉพาะเดกซงมกเปนหนงในหลายๆ อยางทผใหญน ามาใชลอหลอกหรอเปนเครองตอรอง หรอใหรางวลกบเดก มองถงความส าคญของขนม แลวดจะมความส าคญนอยเมอเทยบกบอาหารหลก 3 มอ ขนมสวนใหญมกท าจากแปง น าตาล ไขมน ซงใหเพยงพลงงาน ควรจะเปนอาหารวางระหวางมอ แตพบวาเดกกลบรบประทานมากและน ามาซงปญหาสขภาพ เดกทรบประทานอาหารหลก 3 มอไดมาก และยงเพมขนมขบเคยว โดยเฉพาะขณะดทว กจะน ามาซงโรคอวน ในเดกทน าหนกนอยขนมขบเคยวจะยงท าใหการรบประทานอาหารมอหลกลดลง ท าใหการเจรญเตบโตลาชา (จนทนา องชศกด,2555: 7)

ขนมไทย จดเปนมรดกส าคญทางวฒนธรรมของชาตไทยทเกาแกอยางหนง เพราะเปนสงทแสดงใหเหนถงความละเอยดออนประณตในการท า ตงแตกระบวนการคดเลอกวตถดบจากทองถนประกอบกบวธการท าทสบทอดจากบรรพบรษกอใหเกด ส กลน รสชาต และความสวยงาม ตลอดจนกรรมวธการรบประทานทแตกตางกนออกไป ความส าคญของขนมไทยนน มกใชเปนอาหารทเสรฟหลงกบขาวหรออาหารคาว หรอใหเปนเครองประกอบพระราชพธ หรอพธการส าคญตางๆจ านวนมากซงถอเปนการสบสานขนมธรรมเนยมประเพณและวฒนธรรมไทยไมใหสญหายไป 2. หลกการและเหตผล

จากสภาพปจจบนปญหาจากการทเยาวชนไทยไมสนใจมรดกทางวฒนธรรมทดงาม ขาดจตส านกและความซาบซงในเอกลกษณความเปนไทย หากปลอยปะละเลยใหเปนเชนนน อนาคตความเปนไทยคงสญสน จงเหนสมควรจดท าโครงการอนรกษประเพณ วฒนธรรมขน เพอใหเดกตระหนกถงคณคา รก ศรทธา และชนชมความงดงามในความเปนเอกลกษณไทย นอกจากนยงสงเสรมใหเดกไดประพฤตปฏบตตามวฒนธรรมไทย และศาสนา รจกใชและรกษาทรพยากร และสงแวดลอม อนจะเปนการสบทอดวฒนธรรมประเพณอนดงามของไทยไวสบไป

4

วฒนธรรมเปนวถชวตหรอการด าเนนชวตของกลมใดกลมหนง ซงหมายรวม ถงความคด ศลปะ วรรณคด ดนตร ปรชญา ศลธรรม จรรยา ภาษา กฎหมาย ความเชอ ขนบธรรมเนยมประเพณ และสงตางๆทมนษยสรางขน ซงไดถายทอดใหกบคนรนตอๆมา เปนเรองของ การเรยนรจากคนกลมหนงไปยงอกกลมหนง ซงถาสงใดดกเกบไว สงใดควรแกไขกแกไขกนใหดขน เพอจะไดสงเสรมใหมลกษณะทดประจ าชาตตอไป ในลกษณะนวฒนธรรมจงเปนการแสดงออก ซงความงอกงาม ความเปนระเบยบเรยบรอย และศลธรรมอนดงามของประชาชน

วฒนธรรมของแตละทองถนมมากมายและครอบคลมการด าเนนชวตทกดานของผคนทอาศยในทองถนแหงนนๆ ทงทางดานอาหาร เครองแตงกาย ทอยอาศย ศลปะ ศาสนา และลทธความเชอ ยารกษาโรค ประตมากรรมหตถกรรม และการด ารงชวตตามสภาพแวดลอมทางธรรมชาต และทส าคญในปจจบนเดกและเยาวชนไดมการหางหายจากการอนรกษขนมไทย เดกและเยาวชนรนใหมหนมาทานขนมขบเคยวมากขนและท าใหเกดความอวนตามมา

การท าขนมไทย เปนสวนหนงทไดสบสานอนรกษของไทยทก าลงจะเลอนหายไป ใหกบคนรนหลงไดรจก ซงจรงๆแลวขนมไทยมเสนหในตวเองอยแลวไมวาจะเปนรปรางหนาตา ทตกแตงออกมาสวยงาม ขนตอนในการท าอยางประณต และรสชาตทโดดเดน ตามแบบฉบบของคนไทยโบราณ และทส าคญ ขนมไทยสวนมากเปนขนมทมความเปนมงคลอยในตวอกดวย ดงนนการท าโครงงาน ชนนขนมา ทางสมาชกในกลมจงอยากจะแสดงใหเหนถงเอกลกษณของขนมไทย ซงไดแก ขนมเทยน เพอใหผทสนใจไดรบประโยชนในดานตางๆและสามารถน าไปประยกตใชในชวตประจ าวนไดอยางถกตองและเหมาะสม

ขนมเทยน หรอ ขนมนมสาว ทางภาคเหนอเรยกวา ขนมจอก ซงเปนขนมทนยมใชในงานบญของชาวเชยงใหมโดยเฉพาะเทศกาลสงกรานตมการท าขนมเทยนมาตงแตสมยโบราณ เปนประเพณของคนโบราณทมกจะท าขนมเทยนไปท าบญหรอท าเพอประเพณตางๆ ซงวธการท าขนมเปนวธการดงเดมและเปนทเลองลอทางรสชาตความอรอย แตเดมมไสมะพราวและไสถวเขยว แตในปจจบนมการดดแปลงไสขนมจอกออกไปหลากหลายมาก ชาวจนใชขนมเทยนในการไหวบรรพบรษชวงวนตรษและวนสาทร ไสถวเขยวกวนบด ถาแบบเคมจะใสพรกไทยและเกลอ แบบหวานใสมะพราวและน าตาลลงไปเพม ถาตวแปงท าดวยแปงถวเรยกขนมเทยนแกว ในพธกรรมของชาวยองจะใชขนมเทยนในพธไหวผหงดวย

ดงนนผจดท าโครงการ เลงเหนคณคาทางวฒนธรรมทองถนทก าลงจะสญหาย จงจดโครงการอนรกษ ขนบธรรมเนยมประเพณและวฒนธรรมขน เพอเปนการอนรกษ วฒนธรรมทองถนใหด ารงอย รกษาวฒนธรรมภมปญญาอนเปนเอกลกษณเฉพาะตว เพอใหชมชนแขงแรงมรากแกว ไมถกกลนไปกบกระแสโลกาภวฒน จงไดมการท าขนมเทยนเพอเปนการเผยแพรวฒนธรรมทางดานการบรโภคของไทยใหกบผเชารวมโครงการไดเปนทรจกและอนรกษสบตอไป

3. วตถประสงค 3.1 เพอท าขนมเทยนสลดงาใหเปนทางเลอก กบผบรโภค

3.2 เพอตองการเผยแพรขนมเทยนสลดงาใหเปนทรจก

5

4. เปาหมายของโครงการ 4.1. เปาหมายเชงคณภาพ (4.1.1) นกเรยนสามารถมทางเลอกในการหารายไดเสรม (4.1.2) สงเสรม ปลกฝงใหนกเรยนไดรวมสบสานขนมในทองถน 4.2. เปาหมายเชงปรมาณ

(4.2.1) นกเรยนชนมธยมศกษาปท 1-2 จ านวน 3๐ คน ณ โรงเรยนบานศรบญเรอง ต.ปาไผ อ.สนทราย จ.เชยงใหม 50210

5. ขอบเขตของเนอหา อธบายประวตขนมไทย (ขนมเทยนสลดงา) เบองตนและสอนการท าขนมเทยน

6. สถานทด าเนนการ 6.1. โรงเรยนบานศรบญเรอง ต.ปาไผ อ.สนทราย จ.เชยงใหม 5๐21๐

6.2. วทยาลยพายพเทคโนโลยและบรหารธรกจ ต.หนองจอม อ.สนทราย จ.เชยงใหม 5๐21๐

7. แผนการด าเนนการ

ล าดบขนการปฏบตงาน ต.ค. พ.ย. ธ.ค. ผรบผดชอบ

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1. เลอกการท าโครงการ 2. วางแผนการท างาน 3. รวบรวมขอมล 4. ปรกษาโครงการและน าเสนอโครงการ 5. วางแผนการอบรมและตดตอสวนตางๆ 6. จดการอบรม 7. สรปผลการอบรม 8. จดท าเอกสารและน าเสนอ 9. น าเสนอโครงงาน

8. งบประมาณ จ านวน 525 บาท

6

9. การตดตาม/การประเมนผล พบวาครงแรกทท าขนมเทยน ผลทออกมาแปง คอนขางเหนยวและสวนผสมของแปงจบตวเปนกอน

เนองจาก ผสมน ามากเกนไป รอบทสองทไดทดลองท าขนมเทยน โดยทเปลยนน าเปนกะทและเตรยมความพรอมในเรองสวนผสมผลปรากฏวาดกวารอบแรกแตกยงไมรอยเปอรเซนต การท าขนมเทยนนใชเวลาคอนขางนานและปราณตมากๆ

10. ประโยชนทคาดวาจะไดรบจากโครงการ 10.1 สามารถเปนทางเลอกในการประกอบอาชพในอนาคต 10.2 ไดอนรกษขนมเทยนสลดงาใหคงอยตอไป

7

บทท 2 เอกสาร ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ

การด าเนนการโครงการ Sticky rice with sesame (ขนมเทยนสลดงา) ณ โรงเรยนบานศรบญเรอง

ต.ปาไผ อ.สนทราย จ.เชยงใหม 50210 ผด าเนนโครงการทไดรวบรวม เอกสาร ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของมหวขอดงตอไปน 2.1 ความรเกยวกบโครงการทท า 2.2 ทฤษฎทเกยวของ 2. 3 งานวจยทเกยวของ 2.1 ความรเกยวกบโครงการทท า ขนมไทยเปนอาหารหวานทคส ารบกบขาวไทยมาตงแตครงโบราณ โดยทวไปประชาชนจะท าขนมเฉพาะในงานเลยง เชน การท าบญเลยงพระ งานมงคล และงานพธการ ในสมยสโขทยประเทศไทยไดตดตอคาขายกบชาวจนและอนเดย ตลอดจนแลกเปลยนวฒนธรรมดานอาหาร ตอมาในสมยอยธยาและรตนโกสนทร ไดมการเจรญสมพนธไมตรกบประเทศตางๆ อยางกวางขวาง และไดรบเอาวฒนธรรมดานอาหารของชาตตางๆ มาดดแปลงใหเหมาะสมกบสภาพทองถน วตถดบทมอย เครองมออปกรณ ตลอดจนการบรโภค ในภายหลงจงไมสามารถแยกระหวางขนมไทยแทและขนมทดดแปลงมาจากวฒนธรรมของชาตอนออกจากกนได ในรชสมย สมเดจพระนารายณมหาราช มการน าขนมทใชไขเปนสวนประกอบและขนมทตองผานกระบวนการอบเขามา ซงน าเขาโดยคณทาวทองกบมาเปนภรรยาเชอชาตญปนสญชาตโปรตเกส ของพระเจาวชเยนทร ผเปนกงสล ประจ าประเทศไทยในสมยนน (ณฐธนนท , 2550) ขนมไทยจงมความผกพนแนนแฟนกบวถชวตของคนไทยมาชานาน จดเปนมรดกทางวฒนธรรมทถายทอดมาถงปจจบน เสนห ของขนมไทยนน นอกจากจะอยทรสชาตอนกลมกลอม และรปลกษณทงดงามแลวยงมกลนหอมหวานอนเปนเอกลกษณซงไดแก กลนเทยนอบ โดยเทยนอบนน เปนผลตภณฑทไดจากการน าไขผงและพาราฟน มาผานความรอนใหหลอมละลายรวมกน ผสมดวยเครองหอมบดละเอยดเชนพมเสน ผวมะกรด ชะลด แกนจนทรเทศ ก ายาน น ามานวดใหเปนเนอเดยวกนอาจเตมน ามนหอมระเหย แลวแผนเนอเทยนใหเปนแผน น าไสเทยนทผานการร าวางไวตรงกลาง ท าการฟนเทยน คลงเนอเทยนคลมไสเทยนใหเรยบเนยนเสมอกน โดยเหลอไสเทยนไวทงสองดาน ตดแตงปลายไสเทยนแลวขดขนรปใหสวยงาม ใชจดเพอใหควนส าหรบอบใหเกดกลนหอม เชน อบขนม อบน าอบ อบบหงาช ารวย

ตามมาตรฐานผลตภณฑชมชน (มผช. 988/2548) พบวา เทยนอบทดตองมรปแบบรปทรงทเหมาะสม ไมแตก หก หรอมฟองอากาศ ปราศจากต าหนทไมพงประสงค สวนไสเทยนตองมขนาดและความยาวทเหมาะสมกบชนงาน มสและกลนทดตามธรรมชาตของเทยนอบปราศจากกลนอนทไมพงประสงค ไสเทยนตองไมหลดหรอแยกออกจากเนอเทยน เมอจดไสเทยนตองตดไฟตลอดจนกระทงเนอเทยนหลอมละลายแปรสภาพไปจากรปทรงเดม อาจมควนด าไดเลกนอยและมกลนหอมของเครองหอม

8

2.2 ทฤษฎทเกยวของ ขนมไทยเปนของหวานทท าและรบประทานกนในอาณาจกรไทย ม เอกลกษณดานวฒนธรรมประจ าชาตไทยคอ มความละเอยดออนประณตในการเลอกสรรวตถดบ วธการท าทพถพถน รสชาตอรอยหอมหวาน สสนสวยงาม รปลกษณ ชวนรบประทาน ตลอดจนกรรมวธการรบประทานท ปราณตบรรจงของขนมแตละชนด ซงยงแตกตางกนไปตามลกษณะของขนมชนดนน ๆ

ส าหรบ "เขาหนม" นน พระราชวรวงศเธอ กรมหมนจรสพรปฏญาณไดทรงตงขอสนนษฐานไววา "หนม" เพยนมาจาก "ขาวหนม" เนองจาก "หนม" นนแปลวาหวาน แตกลบไมปรากฏความหมายของ"ขนม" ในพจนานกรมไทย มเพยงบอกไววาทางเหนอเรยกขนมวา "เขาหนม" แตถงอยางไรกไมพบความหมายของค าวา "หนม" ในฐานะค าทองถนภาคเหนอเมออยโดด ๆ ในพจนานกรมเชนกน

เขาหนม กแปลวา ขาวหวาน เรยกสนๆ เรวๆ กกลายเปน ขนม ไป (ค าวา เขาเขยนตามแบบโบราณ ในปจจบนเขยนวา ขาว) อกขอสนนษฐานหนงกนบวานาสนใจไมนอย ค าวา "ขนม" อาจมาจากค าในภาษาเขมรวา "หนม" ทหมายถงอาหารทท ามาจากแปง เมอลองพจารณาดแลวพบวาขนมสวนใหญลวนท ามาจากแปงทงนน โดยมน าตาลและกะทเปนสวนผสม ดงนนจงอาจกลาวไดวา "ขนม" เพยนมาจาก "ขนม" ในภาษาเขมรกเปนได ไมวาขนมจะมรากศพทมาจากค าใดหรอภาษาใด ขนมกไดเขามามบทบาทส าคญในสงคมไทยดวยฐานะของขนมไทยอยางเตมภาคภม และคนไทยเองกไดชอวาเปนชนชาตหนงทชอบกนขนมเปนชวตจตใจ หลกฐานเกาแกทสดทแสดงถงความสมพนธระหวางขนมไทยกบคนไทยกคอวรรณคดมรดกสโขทยเรองไตรภมพระรวง ซงกลาวถงขนมตมทเปนขนมไทยชนดหนงไว ค าวา ขนม มใชมาหลายรอยปยากจะสนนฐานแนนอนได เชนเดยวกบไมมหลกฐานยนยนแนนอนวา "ขนมไทย" เกดขนมาตงแตสมยใดเปนครงแรก แตตามประวตศาสตรไทยมหลกฐานตอนหนงวา มการจารกชอขนมในแทงศลาจารก เปนการจารกแบบลายแทงสมยโบราณ ขนมทปรากฏคอ "ไขกบ นกปลอย บวลอย อายตอ" ถามผใหญดถงไดรวา ไขกบ หมายถง เมดแมงลก นกปลอย หมายถง ลอดชอง บวลอย หมายถง ขาวตอก อายตอ หมายถง ขาวเหนยว ขนมทงสใชน ากระสายอยางเดยวกนคอ "น ากะท" โดยใชถวยใสขนม ซงเราเรยกการเลยงขนม 4 อยางนวา "ประเพณ 4 ถวย" ขนมไทยเรมแพรหลายมากขนในสมยอยธยา ดงปรากฏขอความในจดหมายเหตหลายฉบบ บางฉบบกลาวถง "ยานปาขนม" หรอตลาดขนม บางฉบบกลาวถง "บานหมอ" ทมการปนหมอ และรวมไปถงกระทะ ขนมเบอง เตาและรงขนมครก แสดงใหเหนวาขนมครกและขนมเบองนน คงจะแพรหลายมากจนถงขนาดมการปนเตาและกระทะขาย บางฉบบกลาวถงขนมชะมด ขนมกงเกวยนหรอขนมกง ขนมครก ขนมเบอง ขนมลอดชอง สมยอยธยา

เรมมการเจรญสมพนธไมตรกบตางประเทศทงชาตตะวนออกและตะวนตก ไทยเรายงรบเอาวฒนธรรมดานอาหารของชาตตางๆ มาดดแปลงใหเหมาะสมกบสภาพความเปนอย เครองมอเครองใช วตถดบทหาได ตลอดจนนสยการบรโภคของคนไทยเอง จนบางทคนรนหลงแทบจะแยกไมออกเลยวา อะไรคอขนมไทยแทๆ อะไรทเรายมเคามา เชน ทองหยบ ทองหยอดและฝอยทอง หลายทานอาจคดวาเปนของไทยแทๆ แตความจรงแลวมตนก าเนดจากประเทศโปรตเกส โดย "มาร กมาร" หรอ "ทาวทองกบมา" "ทาวทองกบมา" หรอ "มาร กมาร" เกดเมอ พ.ศ. 2201 หรอ พ.ศ. 2202 แตบางแหงกวา พ.ศ. 2209 โดยยดหลกจากการแตงงานของเธอทมขนในป พ.ศ. 2225 และขณะนน มาร กมาร มอายเพยง 16 ป บดาชอ "ฟานก (Phanick)" เปนลกครงญปนผสมแขกเบงกอล ผเครงศาสนา สวนมารดาชอ "อรสลา ยามาดา ( Ursula

9

Yamada)" ซงมเชอสายญปนผสมโปรตเกส ทอพยพมาตงถนฐานในอยธยา ภายหลงจากพวกซามไรชดแรกจะเดนทางเขามาเปนทหารอาสา ในแผนดนพระบาทสมเดจพระนเรศวรมหาราชไมนานนก ชวตชวงหนงของ "ทาวทองกบมา" ไดเขาไปรบราชการในพระราชวงต าแหนง "หวหนาหองเครองตน" ดแลเครองเงนเครองทองของหลวง เปนหวหนาเกบพระภษาฉลองพระองค และเกบผลไมของเสวย มพนกงานอยใตบงคบบญชาเปนหญงลวน จ านวน 2,000 คน ซงเธอกท างานดวยความซอสตยสจรต เปนทชนชม ยกยอง มเงนคนทองพระคลงปละมากๆระหวางทรบราชการนเอง มาร กมาร ไดสอนการท าขนมหวานจ าพวก ทองหยอด ทองหยบ ฝอยทอง ทองพล ทองโปรง ขนมผงและอนๆ ใหแกผท างานอยกบเธอและสาวๆ เหลานน ไดน ามาถายทอดตอมายงแตละครอบครวกระจายไปในหมคนไทยมาจนปจจบนน ถงแมวา "มาร กมาร" หรอ "ทาวทองกบมา" จะมชาตก าเนดเปนชาวตางชาต แตเธอกเกด เตบโต มชวตอยในเมองไทยจวบจนหมดสนอายขย นอกจากนน ยงไดทงสงทเธอคนคดใหเปนมรดกตกทอดมาสคนรนหลง ไดกลาวขวญถงดวยความภาคภม "ทาวทองกบมา เจาต ารบอาหารไทยขนมททานทาวทองกบมาท าขนและยงเปนทนยมจนถงปจจบนกไดแก ขนมทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหมอแกง และรวมไปถง ขนมทองโปรง ขนมทองพล ขนมส าปนน ขนมไขเตา ฯลฯ แตเดมขนมเหลาน เปนของชาตโปรตเกต เมอผานกาลเวลาผสมผสานกบความคด ชางประดดประดอยของหญงไทย กท าใหขนมเหลาน ปรบเปลยนเปนขนมไทย ๆ ในเวลาตอมาลวงจนถงสมยรตนโกสนทร จดหมายเหตความทรงจ าของกรมหลวงนรนทรเทว ผทรงเปนพระเจานองยาเธอในสมเดจพระพทธยอดฟาจฬาโลกมหาราช กลาวไววาในงานสมโภชพระแกวมรกตและฉลองวดพระศรรตนศาสดาราม ไดมเครองตงส ารบหวานส าหรบพระสงฆ ๒ ,๐๐๐ รป ประกอบดวย ขนมไสไก ขนมฝอย ขาวเหนยวแกว ขนมผง กลวยฉาบ ลาเตยง หรม สงขยา ฝอยทอง และขนมตะไลในกาพยหอโคลงเหเรอชมเครองคาวหวาน บทพระราชนพนธในพระบาทสมเดจพระพทธเลศหลานภาลย ไดกลาวชมเครองหวานหรอขนมไทยหลายชนดดวยกน อาท ขาวเหนยวสงขยา ขนมล าเจยก ขนมทองหยบ ขนมทองหยอด ขนมผง ขนมรงไร ขนมชอมวง ขนมบวลอย ฯลฯ ในสมยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหว ไดมการพมพต าราอาหารออกเผยแพร การท าขนมไทยกเปนหนงในต าราอาหารไทยนน จงนบไดวาการท าขนมไทยและวฒนธรรมขนมไทย เรมมการบนทกเปนลายลกษณอกษรอยางมระบบระเบยบในสมยรชกาลท ๕ นเอง แมครวหวปากเปนต าราอาหารไทยเลมแรก ประพนธโดยทานผหญงเปลยน ภาสกรวงศ ในต าราอาหารไทยเลมนปรากฏรายการส ารบของหวานเลยงพระอนประกอบดวย ขนมทองหยบ ขนมฝอยทอง ขนมหมอแกง ขนมหนตรา ขนมถวยฟ ขาวเหนยวแกว ขนมลมกลน วนผลมะปราง ฯลฯ แสดงใหเหนวาคนไทยนยมท าขนมใชในงานบญ ซงกเปนแบบแผนตอเนองกนมาตงแตสมยอยธยา ขนมไทยในวถไทย

ขนมไทย หตถกรรมความอรอยทแสดงออกถงความออนชอยของความเปนไทย ตงแตครงอดตกาลทกอก าเนดภมปญญาไทยหลากหลายอยางใหสบสานตอทงวถชวตประเพณ วฒนธรรม ทสามารถน าวสดมอยในทองถนมาปรงแตงเปนของหวานไดมากหลายรปแบบ จดเปนมรดกทางวฒนธรรมอยางหนงทบงบอกวาคนไทยมลกษณะนสยอยางไร เพราะขนมแตละชนดลวน มเสนห แสดงใหเหนถงความละเอยดออน ประณต วจตรบรรจงในรปลกษณ ตงแตวตถดบทใช วธการท าทกลมกลน ความพถพถน สทใหความสวยงาม มกลนหอม รสชาตของขนมทละเมยดละไมชวนใหรบประทาน แสดงใหเหนวาคนไทยเปนคนใจเยน รกสงบ มฝมอเชงศลปะ

10

วถชวตของคนไทยนนเปนสงคมเกษตรทมผลตผลทางธรรมชาตอยมากมาย เชน กลวย ออย มะมวง รวมไปถงขาวเจา ขาวเหนยว ฯลฯ ทสามารถปรงเปน ขนม ไดมากมายหลายชนด เชน อยากได กะท กเกบมะพราวมาขดคนน ากะท อยากได แปงกน าขาวมาโมเปนแปงท าขนมอรอยๆ เชน บวลอย กนกนเองในครอบครว ขนมไทยถกน าไปใชในงานบญตามประเพณและงานพธกรรม ทเกยวของในวถชวตชาวไทย โดยนยมท าขนมชอมมงคล ไดแก ขนมตระกลทองทงหลาย เพราะคนไทยถอวา "ทอง" เปน ของดมมงคลท าแลวไดมบญกศล มเงนมทอง มลาภยศ สรรเสรญ สมชอขนมนนเอง 2.3 งานวจยทเกยวของ

กรกนก ตลารกษ (2543) และโขมพฒน สงเกอ (2544) ศกษาเกยวกบปจจยตางๆทมอทธพลตอพฤตกรรมการซอของผบรโภค ซงปจจยดงกลาวเปนปจจยดานประชากรศาสตร เชนเพศ อาย ระดบการศกษาอาชพ รายไดเปนตวแปรและมความสมพนธกบสวนประสมทางการตลาดเชน ขนาดของบรรจภณฑ รปทรง สซองบรรจภณฑ

จราภาณ ตลยานนท (2542) เปนการศกษาความตองการของผบรโภคและการออกแบบบรรจภณฑตามรสนยมของผบรโภคในตลาดสหอาณาจกรผลการศกษาสรปไดวาความตองการของผบรโภคสนคาในทศนะของหางปลกคาขนาดใหญหางสรรพสนคาประกอบดวยคณภาพ ( Quality) ความสดใหมความปลอดภย(Safety) ตอสขภาพและสงแวดลอมขอเลอกทหลากหลาย ( Choice) ความสะดวกในการซอหา(Convenience) สนคา บรรจหบหอแบบขายรวม (Multipacks) สนคาเสรมสขภาพ ( Healthy Eating) สน คาอนรกษสงแวดลอม และสนคาปลอดสารพษ ผประกอบการจงตองเพมมลคาใหกบสนคาเกยวกบบรรจภณฑอาทบรรจภณฑมการเปด-ปดงาย (Easy Open) การน ากลบมาใชซ า บรรจภณฑแบบเตม แบบพกพา มขนาดเหมาะกบการเดนทางการใหขอมลทางโภชนาการ ( Nutritional Information) บรรจภณฑโอกาสพเศษเพอเทศกาล (Seasonal) เปนตน

ธนาวด ลจากภย (2547) เนนพฒนาการขนรปแปงใหเปนผลตภณฑเพอเปนบรรจภณฑอาหารท สามารถรบประทานไดพรอมๆกบอาหารทบรรจใสและสามารยอยสลายไดทางธรรมชาตซงผลของการใชบรรจภณฑจากแปงกอใหเกดความสะดวกแกผบรโภคลดคาใชจายในการก าจดและการท าความสะอาดภาชนะบรรจ และทส าคญเปนการลดปรมาณขยะได

มนตร บรรเรงเสนาะ (2541) ศกษาเกยวกบความคดเหนของผ บรโภคในการยอมรบบรรจภณฑ

อาหารซงเหตผลในการตดสนใจซอคอรสชาตตราสนคา ราคา บรรจภณฑทรกษางายและสะดวกในการพกพา

11

บทท 3 วธการด าเนนงานโครงการ

การด าเนนการโครงการ Sticky rice with sesame (ขนมเทยนสลดงา) ณ โรงเรยนบานศรบญเรอง ต.ปาไผ อ.สนทราย จ.เชยงใหม 50210 ผด าเนนโครงการมวธการด าเนนงานโครงการ ดงตอไปน

3.1 รปแบบของโครงการ

3.2 กลมเปาหมาย 3.3 ขนตอนการด าเนนงาน 3.4 การเกบรวบรวมขอมล 3.5 การวเคราะหขอมล

3.1 รปแบบของโครงการ เปนโครงการประดษฐดานการประกอบอาชพเกยวกบการท าขนมเทยนสลดงา 3.2. กลมเปาหมาย : นกเรยนชนมธยมศกษาปท 1-2 จ านวน 3๐ คน ณ โรงเรยนบานศรบญเรอง ต าบลปา อ าเภอสนทราย จงหวดเชยงใหม 3.3 ขนตอนการด าเนนงาน 3.3.1 ขนเตรยมการ

3.3.1.1. ท าการเลอกโครงการ 3.3.1.2. เขยนเคาโครงรางโครงการเพอเสนอขออนมตโครงการ โดยมหวขอดงตอไปน

เลอกการท าโครงการ วางแผนการท างาน รวบรวมขอมล ปรกษาโครงการและน าเสนอโครงการ วางแผนการอบรมและตดตอสวนตางๆ จดการอบรม สรปผลการอบรม จดท าเอกสารและน าเสนอ น าเสนอโครงงาน

12

ก าหนดปฏทนการปฏบตงานดงน

ล าดบขนการปฏบตงาน พ.ย. ธ.ค. ม.ค. ผรบผดชอบ

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1. เลอกการท าโครงการ 2. วางแผนการท างาน 3. รวบรวมขอมล 4. ปรกษาโครงการและน าเสนอโครงการ 5. วางแผนการอบรมและตดตอสวนตางๆ 6. จดการอบรม 7. สรปผลการอบรม 8. จดท าเอกสารและน าเสนอ 9. น าเสนอโครงงาน

3.4 การเกบรวบรวมขอมล

3.4.1 การเกบรวบรวมขอมล

ผจดท าท าแบบประเมนในการทดสอบกลมเปาหมาย เพอเกบรวบรวมขอมล น าผลแบบประเมนจากกลมเปาหมายมาคดเปนรอยละจากมากไปนอย น าแบบประเมนแสดงความคดเหนไปใหกลมเปาหมายกรอกน าผลมาวเคราะหเพอวด

เจตคต ของกลมเปาหมายทมตอสนคาและบรการ 3.4.2 เครองมอทใชในการรวบรวมขอมล

แบบประเมนการท าขนมเทยน 30 ชด ทผจดท าขนเอง การวเคราะหขอมล

ในการศกษาครงนผจดท าโครงการไดน าขอมลทไดจากแบบสอบถาม มาท าการวเคราะห โดยใชโปรแกรมส าเรจรปเปน โปรแกรมทมชอวา โปรแกรม IBM SPSS Statistics โปรแกรมนเปนโปรแกรมทจะชวยงานเราในดานวเคราะหขอมลทางสถตและจดการขอมล ผลส ารวจไดเปนอยางด สามารถสรางการน าเสนอของผลส ารวจออกมาไดอยางมประสทธภาพ หลากหลายรปแบบ ใหเกดความนาสนใจ มสสนและดมมต ชวยใหงานขอมลทจะวเคราะหดเขาใจงายมากขน ตวโปรแกรมมาพรอมกบฟงกชนการท างานทรองรบเรองของการจดการฐานขอมลสถตโดยเฉพาะ ผใชงานสามารถดผล วเคราะห หรอเปรยบเทยบผลลพธของสถตไดอยางแมนย า

เกณฑทใชในการวเคราะหขอมล

13

1.การวเคราะหคาคะแนนของระดบความพงพอใจ จะท าการวเคราะห ระดบคะแนน ดงน

ดมาก ระดบคะแนน เทากบ 5

ด ระดบคะแนน เทากบ 4

ปานกลาง ระดบคะแนน เทากบ 3

พอใช ระดบคะแนน เทากบ 2

ปรบปรง ระดบคะแนน เทากบ 1

2.เมอไดรบแบบสอบถามกลบมาไดท าการประมวลผลขอมลและวเคราะหขอมล หาคาความถ รอยละ และ คาเฉลยโดยการหาเฉลยจะแปลคาดงน

คะแนนเฉลย 4.50 – 5.00 ความคดเหน ระดบดมาก

คะแนนเฉลย 3.50 – 4.49 ความคดเหน ระดบด

คะแนนเฉลย 2.50 – 3.49 ความคดเหน ปานกลาง

คะแนนเฉลย 1.50 – 2.49 ความคดเหน ระดบพอใช

คะแนนเฉลย 1.๐0 –1.49 ความคดเหน ระดบปรบปรง

5.1.3 ผลการด าเนนงานโครงการ ดานนกศกษา

5.1.3.1. การท างานทตองรจกการวางแผนอยางรอบคอบและคอนขางละเอยด 5.1.3.2. ความรเพมเตมจากการสมผสการด าเนนกจกรรมตางๆดวยตวนกศกษา 5.1.3.3. รจกการท างานรวมกนเปนหมคณะ สรางความสามคคกน 5.1.3.4. รวธการท างานตางๆ ของเครองคอมพวเตอรทชวยในการท างาน 5.1.3.5. เรยนรเกยวกบการท างาน ประสานงาน และตดตอกบหนวยงานตางๆ ดานกลมเปาหมาย 5.1.3.1. การอบรมปฏบตการท าขนมเทยนนกเรยนมความสนกสนาน 5.1.3.2. สามารถมทางเลอกในการสรางรายไดจากการท าขนมเทยนได

5.1.3.3. มการพฒนาตนเองใหมความกลาคดกลาแสดงออก 5.1.3.4. รจกการท างานเปนทม และการท างานใหมประสทธภาพ 5.1.3.5. ไดฝกทกษะความเปนผน า เชน การเสยสละและการอยรวมกบผอน

ขอเสนอแนะ

14

1 ขอเสนอแนะส าหรบการน าผลไปใช

ปญหาอปสรรคในการด าเนนโครงการ ขอเสนอแนะ/แนวทางการพฒนา ความคดเหนไมตรงกน ใชเหตผลมากวาอารมณ ไมมเวลาท างานรวมกน ใชความรบผดชอบในการท างาน มการประสานงานนอยเกนไป มการสอสารกนมากขน

15

บทท 4

ผลการด าเนนงานโครงการ

การด าเนนการโครงการ Sticky rice with sesame (ขนมเทยนสลดงา ) ณ โรงเรยนบานศรบญเรอง ต. ปาไผ อ.สนทราย จ.เชยงใหม 50210 ผด าเนนโครงการ มวตถประสงค

1. เพอใหไดขนมเทยนในทางเลอกใหมๆ กบผบรโภค 2. เพอตองการเผยแพรขนมเทยนสลดงาใหเปนทรจก

จากการวเคราะหขอมล ผด าเนนโครงการมผลการด าเนนงานโครงการดงตอไปน

4.1 ผลการด าเนนงานโครงการ/ผลการวเคราะหขอมล

จากการปฏบตการท าขนมเทยนสลดงา โดยมวตถประสงค เพอใหขนมเทยนทมทางเลอกแปลกใหม ซงทางผจดท าไดทดลองท าขนมเทยนสลดงานขนมา เพอตอบโจทยใหกบผบรโภค และหาแนวแกไขปรบปรง และพฒนาใหดยงขน รวมทงขอเสนอแนะตางๆ ของนกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรอง จ านวน 20 คน ทางนกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรอง ไดกรอกแบบประเมนความพงพอใจทแจกให แลวน ามาวเคราะหขอมลโดยการแจกแจงความถ หาคาสถต รอยละ ค านวณมาค านวณเปนคาเฉลย เพอเสนอในรปแบบตารางประกอบกบคาบรรยายซงแบงออก เปน 3 ขนตอน ดงน

ตอนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมนความพงพอใจทไดโดยการหาคารอยละ ตอนท 2 ส ารวจความเหนชอบของนกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรองทมตอโครงการ เรองขนม

เทยนสลดงา วเคราะหขอมลทไดโดยการหาคาเฉลยเลขคณต ตอนท 3 ขอเสนอแนะอนๆ เปนการเกบรวบรวมขอมลจากผตอบแบบสอบถามทส าคญ

4.2 การประเมนและคดตามผล ในการท าโครงการครงน ผจดท าใชแบบสอบถามเปนเครองเกบรวบรวมโดยแบบสอบถามประกอบไปดวยค าถามทงหมด 5 ขอ เปนค าถามแบบปรายปด ในสวนท 1 จ านวน 3ขอ และค าถามปลายปดในสวนท 2 จ านวน 5 ขอ ซงแบงออกเปนสวนตางๆ ดงน

สวนท 1 เปนค าถามเกยวกบขอมลพนฐานของผตอบแบบสอบถาม ไดแกเพศ อาย ระดบการศกษา

สวนท 2 เปนค าถามเกยวกบความพงพอใจของผบรโภคทมตอโครงการ ขนมเทยนสลดงา ค าถามในสวนมลกษณะการใชขอมลแบบมาตราเปนสวนประมาณคา

สวนท 3 เปนขอเสนอแนะ เพมเตม

ตารางและแผนภาพแสดงความถ/คะแนน (กอนท าโครงการ)

16

ตอนท 1 เพศ อาย ระดบการศกษา

จากตารางท 1 สามารถอธบายจ านวนและคารอยละของนกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรองจ าแนกตามเพศ

จากตาราง พบวาอนดบ 1 ผตอบแบบสอบถามเปนเพศหญง จ านวน 19 คน คดเปนรอยละ 66 สวนเพศชาย จ านวน 11 คน คดเปนรอยละ 34

ตอนท 2 ขอมลการแสดงความคดเหนเกยวกบความพงพอใจเกยวกบโครงการ (หลงท า)

หวขอการประเมน ดมาก

(5)

ด (4

)

ปานก

ลาง(

3)

พอใช

(2)

ควรป

รบปร

ง(1

)

ผลรว

ม

คาเฉ

ลย

1. รปแบบการแปรรปสนคาขนมเทยนสลดงา

12 8 8 2 0 120 4

2. รสชาตของขนมเทยนสลดงา

15 9 7 0 0 132 4.4

3.บรรจภณฑของขนมเทยนสลดงา

10 10 5 5 0 115 3.83

4. การลงมอปฏบตกจกรรม

18 8 4 0 0 134 4.46

5. ระยะเวลาในการท ากจกรรม

13 8 5 4 0 120 4

รวมคะแนนความพงพอใจ

4.13

จากตารางความพงพอใจของนกเรยนโรงเรยนบานศรบญเรองทมตอโครงการ ขนมเทยนสลดงา พบวา

นกเรยนมความพงพอใจรปแบบสนคาของขนมเทยนสลดงาจ านวน 3๐ คน คดเปนคาเฉลย 4 รองลงมาคอความพงพอใจรสชาตขนมเทยนสลดงาจ านวน 3๐ คน คดเปนคาเฉลย 4.4 รองลงมาคอความพงพอใจของบรรจภณฑจ านวน 3๐ คน คดเปนคาเฉลย 3.83 รองลงมาคอความพงพอใจในปฏบตกจกรรมจ านวน 3๐ คนคดเปนคาเฉลย 4 รองลงมาคอระยะเวลาในการท ากจกรรมจ านวน 3๐ คน คดเปนคาเฉลย 4.6 ดงนนความพงพอใจทงหมดจ านวน 3๐ คน คดเปนคาเฉลย 4 อยในระดบด

เพศ จ านวน (คน) รอยละ ชาย 11 34 หญง 19 66 รวม 30 100

17

บทท 5

สรปผลการด าเนนโครงการและขอเสนอแนะ

การด าเนนการโครงการ Sticky rice with sesame (ขนมเทยนสลดงา) ณ โรงเรยนบานศรบญเรอง ต. ปาไผ อ.สนทราย จ.เชยงใหม 50210 ผด าเนนโครงการมสรปผลการด าเนนงานโครงการและขอเสนอแนะ ดงตอไปน 5.1 สรปผลการด าเนนงานโครงการ จากการสรปผล ในแบบประเมนผลวเคราะหวา ผบรโภคไดรบความสนใจในหวขอเรอง รสชาตและบรรจภณฑ มากเปนอนดบสงสด ไดคะแนน 569 คะแนน สรปผลแสดงวาสนคามรสชาตแปลกใหมกลมกลอม ไมหวานมากเกนไปมความเปนขนมเทยนคงเอกลกษณไวเหมาะส าหรบผบรโภค ทกเพศ ทกวย สวนการวเคราะหต าสดคอ เรองของบรรจภณฑรปแบบของสนคา ซงผจดท าจดรปแบบบรรจภณฑของสนคาไมคอยดงดดกลมเปาหมายมากนกแตทางผจดท าพรอมทจะปรบปรงแกไขน าค าแนะน าของผบรโภคไปปรบปรงและพฒนาใหดยงขนตอไปโดยใหประเมนในแบบประเมนททาง ผจดท าไดจดท าขน เพอตองการขอเสนอแนะ และแสดงความคดเหน และขอปรบปรง เพอน ามาพฒนาผลตภณฑในล าดบตอไป ในอกสวนหนงคอการประเมนจากการทดลองท าและทดลองชมจากกลมนกเรยนโรงเรยนบาน ศรบญเรอง เพอรบขอเสนอแนะ และขอแสดงความคดเหนจากกลมนกเรยนเชนกน 5.2 ขอเสนอแนะ

จากการทผบรโภคไดทดลองชมขนมเทยนสลดงาแลวจงไดทราบถงรสชาตทแปลกใหมและไมหวานจนเกนไปสวนตวสนคาหรอบรรจภณฑควรปรบทสนใจมากขน โดยการเพมปรมาณของสนคาและราคาใหเหมาะสมกบตวสนคามากยงขน

บรรณานกรม

18

วรรณพร บรยชาต. ขนมกบวถไทย. (ออนไลน) แหลงทมา: http://www.thai goodview.com

สบคนเมอวนท1 ธนวาคม 2558

วรรณพร บรยชาต.(2549). ประเภทของขนมไทย.(ออนไลน)แหลงทมา:www.thaigoodview.com สบคนเมอวนท10 ธนวาคม 2558

รมภา ศรวงศ. (2552). ขนมไทย. กรงเทพฯ: ส านกพมพดวงกมลพบลชชง. สบคนเมอวนท5 ธนวาคม 2558

วธการท าขนมไทย. (ออนไลน) แหลงทมาhttp://www.ezythaicooking.com สบคนเมอวนท5 ธนวาคม 2558

สนษา สพรม. ประวตขนมไทย. (ออนไลน) แหลงทมา: www.kr.ac.th.มปป. สบคนเมอวนท6 ธนวาคม 2558

19