a viticultura da metade sul clima e solo. os fatores que determinam a qualidade da uva são...
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A VITICULTURA DA METADE SUL clima e solo
Os fatores que determinam a qualidade da uva são numerosos, mas as condições essenciais são
legadas ao sistema de condução fisiologicamente correto, que deve permitir,
dentro de uma determinada área, a exploração de toda a potencialidade da planta em relação
ao clima do local.
CAMPANHA GAÚCHAEsta região é tida como uma das melhores do Brasil para a viticultura. No entanto tem seus problemas.
Cultivar/porta-enxertos
Clima Solo
Técnica de manejo
A potencialidade de uma região é determinada pelas suas condições de:
- solo- clima
No solo devemos analisar:- propriedades físicas- propriedades químicas
Propriedades físicasEsta região caracteriza-se por ter solos:
- profundos;- drenáveis;- mecanizáveis;
São solos de fácil erosão, temos que ter cuidado no manejo.
Propriedades químicas- solos pobres- solos com baixo teor de
matéria orgânica- solos ácidos
Fertilidade:
A nutrição mineral tem grande influência sobre a qualidade da produção vitícola.
Em solos férteis e com boa umidade as videiras se tornam muito vigorosas, crescendo inclusive durante a maturação;
- fotoassimilados direcionados para o crescimento;
- menor concentração de açúcar na uva.
Alto teor de matéria orgânica e/ou alta fertilização com nitrogênio = excesso de vigor.
Alta concentração de potássio no solo e/ou fertilização com altas doses = pH alto no mosto.
Quanto às condições climáticas, devemos considerar:
- precipitações- insolação- umidade relativa do ar- temperatura
Condições climáticasMédia de 30 anos, segundo Zoneamento Agroclimático do Rio Grande do Sul e Santa Catarina
Dez J an Fev MarCaxias do Sul 131 142 138 126Bagé 77 108 96 97Livramento 116 108 97 133Uruguaiana 114 114 110 122
Normais de precipitação - mm
Dez J an Fev MarCaxias do Sul 0,55 0,54 0,57 0,55Bagé 0,62 0,61 0,61 0,56Uruguaiana 0,60 0,61 0,64 0,58
Insolação relativa em centésimos
Dez J an Fev MarCaxias do Sul 26,2 27,0 26,2 25,2Bagé 29,5 30,7 29,9 28,0Livramento 29,9 31,2 30,9 28,3Uruguaiana 31,7 33,0 32,1 30,0
Normais das temperaturas máximas ºC
Dez J an Fev MarCaxias do Sul 14,5 16,2 16,1 15,2Bagé 16,4 18,0 17,8 16,7Livramento 15,8 17,5 17,4 15,9Uruguaiana 18,4 19,9 19,6 18,0
Normais das temperaturas mínimas ºC
O clima tem muita influência sobre o
resultado qualitativo e quantitativo na
viticultura
acidez e pH
A temperatura influencia aroma
cor
As antocianinas (cor) são afetadas positivamente com a iluminação e com a temperatura;
-temperaturas noturnas inferiores a 15 ºC-temperaturas diurnas entre 25 e 30 ºC
CorTemperaturas muito baixas ou muito altas, é sinônimo de pouca cor.
O excesso de vigor, especialmente favorecido pelo
excesso de umidade e pela fertilização nitrogenada, afeta negativamente a concentração
de antocianinas.
A concentração dos compostos aromáticos é favorecida com bons níveis de iluminação e temperaturas relativamente
frescas, que evitem a queima.
A temperatura nas folhas não apresenta diferença entre as expostas ao sol e as que se
localizam no interior da folhagem, devido a regulação térmica produzida pelo processo de
transpiração.
Nos cachos não ocorre o mesmo, os expostos ao sol apresentam
maior temperatura, principalmente nas uvas tintas.
Quando se usa a desfolhação, favorecendo a insolação dos cachos, resulta num melhor amadurecimento dos frutos.
Entretanto, devemos considerar que a insolação favorece a degradação do ácido málico e inclusive o
tártarico.
A exposição à luz solar dos cachos interfere na qualidade
do vinho. O ideal é manter uma boa
exposição dos mesmos, porém com certa proteção.
Não expor mais que 60%.
Não temos o poder de modificar o clima, mas podemos amenizar seus efeitos através do manejo
das plantas.
Manejo indicado:- adubação equilibrada;- produção moderada;- espaçamento adequado;- bom controle fitossanitário;- boa condução do dossel vegetativo.
Cada variedade a maturação evolui de forma diferente e
alcança o seu ponto ótimo em momentos diferentes.
Devemos determinar o ponto de colheita ideal para cada variedade.
O vigor da planta exprime o estado fisiológico dela e determina o equilíbrio entre os órgãos de síntese (folhas) e os de utilização (ápice vegetativo e cachos).Quando se consegue este equilíbrio, tem-se qualidade da uva