a vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás
TRANSCRIPT
![Page 1: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/1.jpg)
A VENDÉGLÁTÁS PROTOKOLLJA – A PROTOKOLLÁRIS VENDÉGLÁTÁS
![Page 2: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/2.jpg)
Kötetlen/protokolláris Társasági összejövetelek: baráti meghívás,
vacsora, focimeccs, névnap, stb. Társasági alkalmak: a hivatalos jelleg
erősségének függvényében protokolláris rend érvényesül
Étkezés szerint csoportosíthatóak: 1) vendéglátási alkalmak 2) egyéb társasági összejövetelek
![Page 3: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/3.jpg)
Álló alkalmakA fogadás Az álló alkalmak legünnepélyesebb
formája Időpont: régen délután, este; ma dél,
délelőtt is 1,5-2 órás Napközben félünnepélyes, este
ünnepélyes Max. késés: 15-20 perc
![Page 4: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/4.jpg)
Fogadási vonal Kis csoportok alakulnak Ital: pincérek kínálják; kezdetben tömény, bor,
sör; a végén kávé, konyak, pezsgő Étel: a terem közepén felállított asztalon; hideg
apró ételek A házigazda jelzi az étkezés kezdetét Bal kéz: tányér; jobb kéz: evőeszköz Használt tányérra nem illik újra szedni Minimum fél órát illik maradni Angolos távozás
![Page 5: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/5.jpg)
Álló alkalmak ritka eseteiPezsgőbontás Délelőtt/dél Pezsgő+falatkák 1-1,5 óra
![Page 6: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/6.jpg)
Koccintás borral Délelőtt/dél Bor+falatkák 1-1,5 óra
![Page 7: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/7.jpg)
Cercle Államfői fogadás más államfő tiszteletére A meghívottakat rangsorolják, és aszerint
köszönti őket az államfő A résztvevőket az államfőnek a
protokollfőnök mutatja be
![Page 8: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/8.jpg)
Baráti találkozó Szovjet protokoll jellemzője volt Cél: kapcsolatok ápolása Utódállamok nem követik
![Page 9: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/9.jpg)
Délutáni tánc Kevés étel, zene és tánc Meghívás, felkérés
![Page 10: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/10.jpg)
Ötórai tea Ny.Eu.: a hölgyek társadalmi
érintkezésének jellegzetes formája Tea, sós és édes süti Kínából ered Európán belül Angliából jött át
![Page 11: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/11.jpg)
Ültetéses alkalmak Kötöttebb, mint az álló alkalom
Tárgyalóasztalnál Szerény, gyakorlatias Üdítő, sütik Kávét, teát a tárgyalás kezdete előtt
szolgálnak fel A kínálásnak nem szabad megzavarnia a
tárgyalás folyamatát
![Page 12: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/12.jpg)
Munkaebéd Kötetlen, külsőségek mellett biztosítja a
partner megbecsülésének kifejezését Nincs protokolláris ültetés
![Page 13: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/13.jpg)
Díszétkezés Ünnepélyes 4-5 fogás Ültetési rend Díszes menülap Max. pár perc késés lehetséges Aperitif Pohárköszöntő
![Page 14: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/14.jpg)
Villásreggeli Ritka 10-11 órakor Reggeli és ebéd között Nincs protokoll Hideg ételek 45-60 perc
![Page 15: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/15.jpg)
Brunch A villásreggeli sajátos változata Amerika Breakfast+Lunch
![Page 16: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/16.jpg)
Üzleti ebéd Étteremben eltöltött, protokollmentes
munkaebéd USA: mindennapos EU: különleges, drága, adó terheli
(reprezentációs költség)
![Page 17: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/17.jpg)
Társalgóasztal Meghitt, kötetlen Süti, kávé, üdítő A tányért az asztalon hagyva előre
vághatunk az ételből, s a tányért felemelve villával ehetjük
A kést a felemelt tányért fogó bal kezünk mutatóujjával úgy szorítsuk a tányérhoz, hogy vágórésze a tányéron legyen
![Page 18: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/18.jpg)
A buffet-dinner Álló és ültetéses keveréke Aperitif Büféasztal Italt az asztalnál szolgálják fel A vendégek bármikor felállhatnak az
asztaltól Étkezés után állócsoportok alakulhatnak
![Page 19: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/19.jpg)
A parti Társasági összejövetelek minden formáját
magába foglaló kifejezés
Koktélparti A fogadás szerényebb formája Koktélkakasfarokitalkeverék Kötetlen öltözet, nőknél koktélruha
![Page 20: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/20.jpg)
Garden party Kertben Csak ott rendezhető, ahol eső esetén zárt
térbe lehet menni
![Page 21: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/21.jpg)
Barbecue party A hagyományos ökörsütésből ered Szabadban, zenés-táncos összejövetel,
ahol az ételek nyílt tűzön sütve készülnek
![Page 22: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/22.jpg)
Borkóstoló parti Otthon rendezett borkóstoló Szabadság után mindenki visz egy
külföldi bort kóstólni
![Page 23: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/23.jpg)
Farsangi parti Farsangi bál otthoni változata Jelmez Zene-tánc
![Page 24: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/24.jpg)
Gyertyafényes parti A hangsúly a gyertyák adta hangulaton
van
![Page 25: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/25.jpg)
„Hajts be party” A meghívottaknak megadják az autóval
követendő útvonalat, s egy adott ponton kihelyezett jelzéseket kell követniük, amíg egy speciálisan kiválasztott helyre nem érnek
Itthon nem szokás
![Page 26: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/26.jpg)
Happening party Az összejövetel céljának teljesen szabad
megválasztása Ez a helye a legkülönbözőbb bolondságok
és programok megszervezésének
![Page 27: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/27.jpg)
Kártyaparti Célzott és meghatározott létszámú Valaki, aki nem játszik segít a
felszolgálásban
![Page 28: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/28.jpg)
Kerti parti Magánjellegű Kötetlen A kert körülményeihez alkalmazkodik
![Page 29: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/29.jpg)
Konyhaparti Nagyobb lakások konyhájában
rendezhető meg Pincetakarítás, borskamra rendbetétele Főleg Németországban
![Page 30: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/30.jpg)
Lakásszentelő parti Az új lakásnak a baráti kör számára való
bemutatása Vidám, mulatós este
![Page 31: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/31.jpg)
Meglepetésparti/lerohanás parti Egy barát bejelentés nélküli
meglátogatása A látogatók viszik ami a vendéglátáshoz
szükséges A részletek fontosak a konfliktus
elkerülése végett
![Page 32: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/32.jpg)
Táncparti Diszkó parti Sok tánc, kevés kínálás
![Page 33: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/33.jpg)
TV-parti Egy TV-műsor közös nézésére tervezett
összejövetel VB-meccsek étel-ital: sör, rágcsa
![Page 34: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/34.jpg)
A partik közös jellemzője Üres kézzel nem illik érkezni Virág, bor, csoki
![Page 35: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/35.jpg)
Egyéb társasági összejövetelek
Borkóstoló Önálló program/kirándulás Borok bemutatása (legalább 5 féle) A résztvevők poharat kapnak Előbb könnyed száraz borok, majd
édesebb nagyobb szesztartalmúak Borkorcsolya A végén ajándék bor
![Page 36: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/36.jpg)
Vadászat Engedélyhez kötött, sajátos szabályok Apróvad/nagyvad vadászat Fővadász+kísérők Teríték: a zsákmány közszemlére tétele Étkezés
![Page 37: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/37.jpg)
Üzemlátogatás Hivatalos szakmai program Köszöntés Tájékoztató a gyárról Kérdések Séta a gyárban Szakmai konzultáció, étkezés + egészségügyi intézmény, iskola,
mezőgazdasági szövetkezet
![Page 38: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/38.jpg)
A sajtótájékoztató Hivatalos alkalom Nagy szervezetek: sajtóosztály; kisebbek:
sajtóreferensSajtóval való kapcsolattartás fajtái: Vállalati vezetők+lapok Rendszeres írásos tájékoztató Interjú Háttérbeszélgetés Sajtókonferencia Hírlevél Közlemények A vállalat érdeke a sajtó tájékoztatása
![Page 39: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/39.jpg)
Az interjú A sajtó és a vállalat közötti beszélgetés Az újságíró köteles a cikket bemutatni a
nyilatkozónak Szóvivő: feladata a hírközlő szervezetek
tájékoztatása egyoldalú/kétoldalú
![Page 40: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/40.jpg)
Meghívás Hírügynökségek, országos és helyi lapok,
rádiók, TV-k, érintett szervezetek sajtórészlege
Visszajelzés kérése
![Page 41: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/41.jpg)
Technikai feltételek Létszámnak megfelelő teremválasztás Hangosítás Tájékoztatók egy asztalnál Közönség széken Írásos anyag a bejárat közepében
![Page 42: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/42.jpg)
Sajtótájékoztató levezetése Sajtófőnök feladata Hivatalos üdvözlés Konferencia megnyitása Rendezvény alkalmának ismertetése A tájékoztatást adó bemutatása Nyilatkozat Kérdések Köszönet Fogadás
![Page 43: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/43.jpg)
Utólagos teendők Sajtófigyelés Jó cikkek megköszönése, hibák
kijavíttatása
![Page 44: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/44.jpg)
Kiállítás szervezése és megnyitása
Vállalat termékeinek árubemutatója Önálló kiállítás/vásár Vannak állandó kiállítások isElőkészítés Belső tér kialakítása Információs anyagok Kávé, üdítő Meghívók Sajtókapcsolat
![Page 45: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/45.jpg)
Megnyitó beszéd Megszólítás és üdvözlés Az alkalom ismertetése Tájékoztató a látottakról, a vállalatról Remény kifejezése, hogy a kiállítás
hozzájárul a partnerekkel való kapcsolat fejlesztéséhez
Megjelenés megköszönése Meghívás a megtekintésreUtána rövid fogadás
![Page 46: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/46.jpg)
Az otthoni vendéglátás Társasági életünkben a leggyakoribb
vendéglátási forma Tág határokLakáskörülmények Kis lakás – kevés vendég Konyhába, étkezőbe ültetés Fontos a praktikusság
![Page 47: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/47.jpg)
Protokoll otthon Meghívandók meghatározás Bizonyos alkalmi változtatások Előkészítés: meghívók, (ültetés) Ha a házigazda küldi, nem szükséges a
háziasszonynak is mennie Ha párokról van szó, a hölgy lép be előbb Bemutatások Étkezésnél a háziasszonyhoz kell igazodni Étkezés után a hölgyek és urak különválhatnak,
majd a kávénál ismét egybegyűlnek Az ajtóig kikísérés kitüntetett udvariasság
![Page 48: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/48.jpg)
ÜZLETI ETIKETT
![Page 49: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/49.jpg)
Két eleme: szakmai felkészültség, viselkedési megnyilvánulások
Legfontosabb alapelv: igazmondás Az üzleti etikett sok magatartási
tulajdonság egy meghatározott esetben való alkalmazása
![Page 50: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/50.jpg)
Jó tanácsok Mindenkit azonos udvariassággal kell kezelni Az üzletember megjelenésevége megjelenése A vendéget fogadó menjen a vendég elé A vendég akkor foglal helyet ha erre felkérik A megszólításban hivatalos formulák Ne hallgass pletykákra A segítséget köszönd meg Az új kollégát mutasd be A kritikát fogadd tényszerűen Senkit ne szégyeníts meg más előtt A barátságot tartsd távol a munkahelyedtől
![Page 51: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/51.jpg)
Önéletrajz Tárgyszerű Legfontosabb személyes adatok Szakmai képzettség, tudományos rang Korábbi munkahelyek, munkakörök Családi állapot
![Page 52: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/52.jpg)
Felvételi beszélgetés Tárgyszerű Határozott Érdeklődő Mosolygós MegköszönésFelvételiztető: Pontos Barátságos, de tárgyilagos Figyelmet tanusít Jelzi a végét Kikíséri a jelentkezőt Időben értesíti
![Page 53: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/53.jpg)
A hivatali diplomácia 4 tiltott szó: igen, nem, mindig, soha Találkozót az elnök vezeti, jogot ad a
megszólalásra Egyenes testtartás, figyelmesség Visszakérdezés Megszólítás: a partner neve/rangja Dicséretnél: köszönöm
![Page 54: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/54.jpg)
Ne csináld! Ne késs étkezésnél Ne ülj az asztaltól távol, de ne is „feküdj
rá” A szalvétát ne gyűrd a gallérodba A kést sose vedd a szádba
![Page 55: A vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062412/58f05d2a1a28abde258b45d5/html5/thumbnails/55.jpg)
Köszönöm a figyelmet!