ΣΚΟΡ∆ΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ Υλικά: 1κιλο πατάτες 4-5σκελιδες σκόρδο ανάλογα τα γούστα 1 & 1/3 ποτήρι λαδί 1κτγ αλάτι 3 λεµόνια τον χυµό τους ¾ ποτηριού νερό Εκτέλεση: Βράζουµε τις πατάτες µε λίγο αλάτι Τις περνάµε από τον µύλο του πουρέ να πολτοποιηθούν Μετά βάζουµε τις πατάτες το σκόρδο λιωµένο και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο ξύλινο γουδί και χτυπάµε µέχρι να γίνει ένα οµοιόµορφο µείγµα. Αν την θέλουµε πιο ξινή ή πιο καυτερή προσθέτουµε λεµονί ή σκόρδο ανάλογα τα γούστα.

ΣΚΟΡ∆ΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ Υλικά: 1 φραντζόλα σταρένιο ψωµί 2-3 σκελίδες σκόρδο ανάλογα τα γούστα ½ κτγ. αλάτι 2-3 κτγ. ξύδι ¾ ποτήρι του κρασιού λάδι ¼ ποτήρι του κρασιού νερό Εκτέλεση: Μουσκεύουµε την φρατζόλα βγάζουµε την κόρα και στύβουµε τη ψίχα καλά Βάζουµε την ψίχα στον µύλο του πουρέ ή λίγη λίγη στο µουλτι ή στο µίξερ και σιγά σιγά προσθέτουµε το σκόρδο λιωµένο το αλάτι το λάδι και το ξύδι. Η συγκεκριµένη σκορδαλιά πρέπει να είναι αραιή σαν σος. αν έχει γίνει πολύ σφικτή αραιώνουµε µε νερό που προσθέτουµε κουταλιά κουταλιά.

ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕ∆ΕΣ Υλικά: 150 γρµ. Ταραµάς 200 γρµ. βρεγµένο ξερό Ψωµί τριµµένο 3 κουταλιές της σούπας Αλεύρι µισό µατσάκι άνηθος µισό µατσάκι µαϊντανός λίγος φρέσκος δυόσµος 3 φρέσκα Κρεµµυδάκια 1 φλιτζάνι του τσαγιού Αλεύρι για τηγάνισµα Λάδι Εκτέλεση: Ψιλοκόβετε τα αρωµατικά χόρτα και τα κρεµµυδάκια. Ζυµώνετε καλά τα ψιλοκοµµένα χορταρικά, την ψίχα καλά στυµµένη, τον ταραµά, τις 3 κουταλιές αλεύρι ώστε να γίνουν ένα µίγµα κάπως σφιχτό. Πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Μαρία Κοκινάκη

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ Υλικά: 100γρ. ταραµάς άσπρος 1 κρεµµύδι µικρό (τριµµένο) 1 φραντζολάκι ψωµί 2 λεµόνια (χυµό) 1 φλιτζάνι λάδι Εκτέλεση: Μουλιάζουµε το ψωµί, παίρνουµε την ψίχα και τη στύβουµε καλά. Τρίβουµε το κρεµµύδι και το προσθέτουµε µαζί µε το ψωµί στο µπλέντερ. Ρίχνουµε µέσα στο µίγµα εναλλάξ λίγο λεµόνι και λίγο λάδι, ανακατεύοντας παράλληλα µε το µπλέντερ ώσπου να γίνει ένα οµοιόµορφο µίγµα. Το αδειάζουµε σε ένα σκεπασµένο µπολ και το βάζουµε στο ψυγείο να πήξει καλά. Μαρία Κοκινάκη

ΤΖΑΤΖΙΚΙ Υλικά: 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 αγγούρι 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα µε το πόσο δυνατό το θέλουµε) 1 κ.σ. ξύδι 1 κ.γλ. δυόσµο (ή άνηθο) αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε το αγγούρι, κόβουµε τις άκρες του και µε τη φλούδα του το ξύνουµε στον τρίφτη. Το αλατίζουµε και το αφήνουµε να στραγγίξει σε σουρωτήρι (ή στύβουµε πολύ καλά µε τα χέρια). Ανακατεύουµε µε τα υπόλοιπα υλικά, το βάζουµε στο µπολ και στολίζουµε µε µία ελιά και ελαιόλαδο. Μαρία Κοκινάκη

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ

Υλικά: ½ κ. φέτα αλµυρή, τριµµένη 3 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό ½ φλυτζ. ελαιόλαδο 2 καυτερές πιπεριές τριµµένες 1½ κουτ. γλυκού ξύδι λίγο κονιάκ λίγο πιπέρι άνηθο Εκτέλεση: Αναµιγνύουµε τη φέτα µε το λάδι ώστε να δέσουν καλά. Προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουµε στο µπλέντερ για µερικά δευτερόλεπτα. Σερβίρουµε σε µπολ στολίζοντας µε ελιές και ψιλοκοµµένο άνηθο.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ Υλικά: 1 γιαούρτι 1 βιτάµ 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος 1 κουπάκι του καφέ λάδι 1 κουπάκι του καφέ γάλα λίγη µαγιά µπύρας αλεύρι όσο πάρει λίγο αλάτι Γέµιση 1/4 κιλού φέτα 1/4 κιλού ανθότυρο 2 αυγά λίγο πιπέρι Εκτέλεση: Φτιάχνουµε πρώτα την ζύµη και την αφήνουµε. Ετοιµάζουµε την γέµιση. Ανοίγουµε µε την ζύµη 2 φύλλα χοντρά για κάτω, βάζουµε την γέµιση και 2 φύλλα χοντρά για επάνω. Μυρσίνη Σοφού-∆ρακουλέλη

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ Υλικά: 1 Μπουκάλι γάλα 1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλό σιµιγδάλι 6 αυγά µισό κιλό φέτα σκληρή η λαδωτήρι 1 κουτάλι του γλυκού πιπέρι 1 κουτάλι του γλυκού πιπέρι 1 κιλό αλεύρι µαλακό ι κουταλιά της σούπας λάδι µισό κουταλάκι µπάικιν πάουερ Εκτέλεση: Βράζουµε το γάλα αφού προσθέσουµε το σιµιγδάλι ελαφρά µέχρι να πήξει. Το κατεβάζουµε από την φωτιά και αφού κρυώσει ρίχνουµε µέσα την φέτα λυόµενη µε ένα πιρούνι. Προσθέτουµε 5 αυγά κτυπηµένα, από µισό κουταλάκι αλάτι και πιπέρι, και τα ανακατεύουµε καλά. Παρασκευή του φύλλου Βάζουµε ένα ποτήρι νερό Ι κουταλιά λάδι Μισή κουταλιά µπέικιν Μισή κουταλιά αλάτι Ανάλογο αλεύρι για να γίνει καλό το µίγµα και να ανοίγει εύκολα το φύλλο. Ζυµώνουµε καλά τα υλικά και ανοίγουµε το φύλλο. Αφού ανοίξουµε το φύλλο βάζουµε µία κουταλιά της σούπας από το µίγµα του τυριού ξεκινώντας από την µία άκρη του φύλλου. ∆ιπλώνουµε το φύλλο και το κόβουµε µε ένα ποτήρι νερού σε σχήµα µισοφέγγαρου. Τηγανίζουµε τα τυροπιτάκια σε πολύ καυτό λάδι και αφού τα βγάλουµε από το τηγάνι τα τοποθετούµε σε χαρτί κουζίνας και µετά (προαιρετικά) τα πασπαλίζουµε µε ξερή τριµµένη µυζήθρα.

Βασιλικιώτισα

ΨΩΜΑΓΕΙΡΙΑ

Υλικά: ½ κιλό κοµµάτια ξερού ψωµιού 2 αυγά 200 γραµ. λαδoτήρι 100 γραµ. λίπος αρνιού (γλίνα) η χοιρινού πιπέρι αλάτι 1 φυλτζάνα λάδι Εκτέλεση: Κόβουµε τα ξερά ψωµιά σε κύβους και τα τηγανίζουµε µε το λάδι. Ρίχνουµε στο τηγάνι το λίπος και στην συνέχεια τα αυγά αφού τα κτυπήσουµε λίγο. Στο τέλος ρίχνουµε το λαδoτήρι αφού το κόψουµε σε µικρά κοµµάτια, το πιπέρι και το αλάτι. Το κολατσιό αυτό συνοδεύεται µε κόκκινο κρασί. Παναγιώτα Σαλιακέλη

ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ (λουλούδια) τηγανίτες Υλικά: 20 περίπου κολοκυθοανθοί (λουλούδια) 100 γρ. µυζήθρα ξερή τριµµένη 3 αυγά µισό φλιτζάνι γάλα (κατά προτίµηση κατσίκας ή πρόβειο) 200 γρ. φέτα σε κοµµάτια (όχι τριµµένη) 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο λίγο αλάτι πιπέρι λίγο δυόσµο ψιλοκοµµένο Εάν θέλουµε τρίβουµε και ένα µικρό κολοκυθάκι Αλεύρι φαρίνα και αλατίνη ανακατεµένο, όσο πάρει για να γίνει ένας πηχτός χυλός Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τους ανθούς από τα πράσινα φύλλα και το κοτσάνι (και το εσωτερικό κοτσάνι), τα πλένουµε και τα στραγγίζουµε. Σε µία λεκάνη ανακατεύουµε όλα τα υλικά µε ένα σύρµα (όχι µίξερ) ή πιρούνι, εκτός τα λουλούδια Χοντροκόβουµε τα λουλούδια (περίπου δύο µε τρία κοµµάτια να βγει το κάθε ένα) και τα ανακατεύουµε µε τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουµε ελαιόλαδο να κάψει και µε ένα µεγάλο κουτάλι παίρνουµε κουταλιά κουταλιά από το χυλό και το ρίχνουµε στο καυτό λάδι. Το κουτάλι το βουτάµε σε νερό για να µην κολλάει. Τα τηγανίζουµε σε ελαιόλαδο και τα βάζουµε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρουµε µε τριµµένη µυζήθρα (προαιρετικά) Κική Ταλιάνη

ΚΟΛΟΚΥΘΟΛΟΥΛΟΥ∆Α ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ Υλικά: 20 – 25 λουλούδια 2 αυγά 250-300 γρ. γραβιέρα Μυτιλήνης αλάτι πιπέρι µπόλικο δυόσµο χυλός για το τηγάνισµα 1 ½ φλιτ. Τσαγιού νερό λίγο αλάτι Ο χυλός δεν πρέπει να είναι ούτε αραιός πολύ ούτε πηχτός Εκτέλεση: Τρίβουµε την γραβιέρα σε χοντρό τρίφτη, βάζουµε τα αυγά το αλάτι το πιπέρι και τον δυόσµο ψιλοκοµµένο. Ετοιµάζουµε τον χυλό. Πλένουµε προσεκτικά τα λουλούδια και βγάζουµε τον κίτρινο βλαστό που έχουν µέσα τους. Γεµίζουµε τα λουλούδια µε το µείγµα και τα κλείνουµε πολύ καλά από επάνω. Τα βουτάµε στον χυλό και τα τηγανίζουµε γυρνώντας τα και από τις δύο µεριές. Στην πιο πάνω συνταγή µπορούµε αντί για γραβιέρα να χρησιµοποιήσουµε τριµµένη φέτα και να ψιλοκόψουµε τα λουλούδια τα οποία ανακατεύουµε µε τα υπόλοιπα υλικά και τα τηγανίζουµε κουταλιές κουταλιές σε καυτό λάδι. Μαρία ∆ηµητρίου Αλάνη

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕ∆ΕΣ Υλικά: 1 κιλό κολοκύθι κόκκινο Μισό ποτήρι µυζήθρα ξερή τριµµένη Λίγο τραχανά ξερό 1κρεµµύδι τριµµένο 4 αυγά Ρίγανη Στη µύτη ενός κουταλιού (κουταλάκι του γλυκού) µπαχάρι σκόνη Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση: Το προηγούµενο βράδυ κόβουµε το κολοκύθι σε µεγάλα κοµµάτια, το αφήνουµε σε µια κατσαρόλα να µαραθεί µε τον ατµό, βάζουµε λίγο αλάτι και το αφήνουµε να βράσει βγάζοντας τα υγρά του. Το αφήνουµε να στραγγίσει όλο το βράδυ έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Την επόµενη µέρα: Τοποθετούµε το κολοκύθι σε µια λεκάνη, τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι-όχι να καίει- και περιχύνουµε µε αυτό το κολοκύθι. Με τα δάχτυλα ή µε να σύρµα ανακατεύουµε το κολοκύθι καλά ώστε να µην υπάρχουν µεγάλα κοµµάτια, ρίχνουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουµε και πλάθουµε τους κεφτέδες. Σε κάθε κεφτέ κάνουµε και ένα λακουβάκι στη µέση. Τηγανίζουµε τους κεφτέδες σε καυτό ελαιόλαδο. Κική Ταλιάνη

ΛΙΟΠΙΤΑ Υλικά: 1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει µόνο του 1 κουταλάκι Μπέικιν πάουντερ 1 φυλτσάνα λάδι 1 φυλτσάνα χυµό πορτοκαλιού 1 πιάτο σούπας γεµάτο ελιές ψιλοκοµµένες 1 κρεµµύδι τριµµένο στον τρίφτη δυόσµο µαϊντανό Εκτέλεση: Ζυµώνουµε σε µία λεκανίτσα όλα τα πιο πάνω υλικά και το µίγµα που προκύπτει το βάζουµε σε ένα ταψάκι και το ψήνουµε όπως το κέικ στους 120 βαθµούς. Λίτσα Γιαµά - Χτζηγρηγορίου

ΛΟΥΛΟΥ∆ΙΑ (ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ) ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

Υλικά: 10 λουλούδια-κολοκυθοανθοί 1 φλιτζάνι φέτα τριµµένη ή κοµµένη σε µικρά κοµµάτια ½ φλιτζάνι µυζήθρα ξερή τριµµένη ½ φλιτζάνι λαδωτήρι εµπορίου σε κυβάκια ½ φλιτζάνι λαδωτήρι αυθεντικό Μυτιλήνης (µέσα σε λάδι) τριµµένο 1 κολοκυθάκι τριµµένο δυόσµος ψιλοκοµµένος ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ:

1 αυγό 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του καφέ γάλα κατσίκας 1 φλιτζάνι του καφέ νερό αλάτι-πιπέρι αλεύρι φαρίνα απ, όσο σηκώσει να γίνει πηχτός ο χυλός Ελαιόλαδο για το τηγάνισµα Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τους ανθούς από τα πράσινα φύλλα και το κοτσάνι (και το εσωτερικό κοτσάνι), τα πλένουµε και τα στραγγίζουµε. Σε µία λεκάνη ανακατεύουµε τα τυριά µε το τριµµένο κολοκύθι και το δυόσµο. Γεµίζουµε τους ανθούς µε τη γέµιση των τυριών και τα αφήνουµε στην άκρη. Φτιάχνουµε το χυλό. Χτυπάµε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό, το γάλα και το αλάτι µε το πιπέρι. Προσθέτουµε τόσο αλεύρι όσο να γίνει ένας πηχτός χυλός. Βάζουµε αρκετή ποσότητα ελαιόλαδου να ζεσταθεί. Παίρνουµε ένα ένα «λουλούδι», το βουτάµε στο χυλό, το γυρίζουµε ώστε να καλυφθεί παντού και µε ένα κουτάλι το ρίχνουµε στο καυτό ελαιόλαδο (προσοχή το λάδι πρέπει να καίει πάρα πολύ, να αρχίσει να βγάζει καπνό για να ρίξουµε µέσα τους ανθούς). ∆εν τα τηγανίζουµε για πολύ ώρα. Βάζουµε απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο και τοποθετούµε πάνω τα λουλούδια. Τα σερβίρουµε µε τριµµένη ξερή µυζήθρα. Σε περίπτωση που µας περισσέψουν τυριά και χυλός, τα ανακατεύουµε όλα µαζί και τα κάνουµε τηγανίτες. Είναι εξίσου νόστιµα και σερβίρονται και αυτές µε τριµµένη ξερή µυζήθρα. Πελαγία Γρηγορά

ΜΠΙΣ∆ΕΡΜΕ∆ΕΣ

Υλικά: Γέµιση 1 λαδωτήρι τριµµένο (από την πλευρά του τρίφτη που τρίβει χοντρά) λίγη κανέλλα 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη (όχι άχνη) λίγο δυόσµο Φύλλο 1 ποτήρι χλιαρό νερό µισό ποτήρι ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού σόδα λίγο ούζο αλεύρι αλατίνη όσο πάρει (λιγότερο από κιλό), η ζύµη να είναι µαλακή Εκτέλεση: Ανακατεύουµε σε µία λεκάνη όλα τα υλικά της γέµισης και στη συνέχεια φτιάχνουµε το φύλλο. Ανακατεύουµε τα υλικά για το φύλλο, η ζύµη πρέπει να είναι µαλακή. Αφού φτιάξουµε το ζυµάρι, σκεπάζουµε τη λεκάνη µε µια πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη για περίπου µισή ώρα να ξεκουραστεί. Τη χωρίζουµε σε µπαλάκια και ανοίγουµε φύλλο, όχι πολύ λεπτό. Αν χρειάζεται και άλλο αλεύρι προσθέτουµε έως ότου να ανοίγει το φύλλο. Κόβουµε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα κοµµάτια 15Χ15 εκ. το κάθε κοµµάτι, βάζουµε µια κουταλιά από τη γέµιση και τα διπλώνουµε σε µαντηλάκια. Τα τηγανίζουµε, σε όχι καυτό ελαιόλαδο. Όταν βγάλουµε τους µπισδερµέδες από τη φωτιά τους τοποθετούµε σε απορροφητικό χαρτί για να µην έχουν πολύ λάδι. Τους σερβίρουµε πασπαλισµένους µε άχνη ζάχαρη, µυζήθρα τριµµένη ξερή και ελάχιστη µαστίχα σκόνη. Πελαγία Γρηγορά

ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΞΕΡΗ ΜΥΖΗΘΡΑ Υλικά: 2 ποτήρια µυζήθρα ξερή 1 ποτήρι αλεύρι 1 κουταλιά ζάχαρη 4 αβγά ½ κ.γ. σόδα 1 ποτηράκι κρασιού αµύγδαλα ασπρισµένα και ψιλοκοµµένα Και όσο γάλα σηκώσουν για να γίνει το µίγµα όχι πολύ σφιχτό Εκτέλεση: Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί και το µίγµα που προκύπτει τα πλάθουµε σε µπαλίτσες, τα αλευρώνουµε και τα τηγανίζουµε σε µπόλικο λάδι, αφού κάνουµε στο µέσον µια τρύπα. Μετά τα παίρναµε στην άχνη και τα πασπαλίζουµε σε κανέλλα. Παναγιώτα Σαλιακέλη

ΜΗΖΥΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ (µηστρουπτούδια) Υλικά: ΓΕΜΙΣΗ:

Μία µυζήθρα χλωρή 2-3 αυγά* 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (όχι άχνη) λίγη κανέλλα *εάν η µυζήθρα είναι πολύ χλωρή βάζουµε 2 αυγά, εάν είναι στραγγισµένη 3 αυγά. ΦΥΛΛΟ:

1 ποτήρι χλιαρό νερό µισό ποτήρι λάδι 1 κουταλάκι γλυκού σόδα λίγο ούζο Αλλατίνη όσο πάρει, η ζύµη να είναι µαλακή Εκτέλεση: Ανακατεύουµε σε µία λεκάνη όλα τα υλικά της γέµισης και στη συνέχεια φτιάχνουµε το φύλλο. Ανακατεύουµε τα υλικά για το φύλλο, η ζύµη πρέπει να είναι µαλακή. Αφού φτιάξουµε το ζυµάρι, σκεπάζουµε τη λεκάνη µε µια πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη για περίπου µισή ώρα να ξεκουραστεί. Τη χωρίζουµε σε µπαλάκια και ανοίγουµε φύλλο, όχι πολύ λεπτό. Αν χρειάζεται κι άλλο αλεύρι προσθέτουµε έως ότου να ανοίγει το φύλλο. Κόβουµε σε λωρίδες το κάθε φύλλο, βάζουµε µια κουταλιά από τη γέµιση και διπλώνουµε όπως τα τυροπιτάκια. Τα τηγανίζουµε, σε όχι καυτό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά µέχρι να πάρει χρώµα το φύλλο. Όταν τα κατεβάσουµε από τη φωτιά τα τοποθετούµε σε απορροφητικό χαρτί για να µην έχουν πολύ λάδι. Τα αφήνουµε να κρυώσουν και τα σερβίρουµε πασπαλισµένα µε άχνη ζάχαρη, κανέλλα και ελάχιστη µαστίχα σκόνη. Κική Ταλιάνη

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕ∆ΕΣ Υλικά: 1 κιλό πατάτες 2 κουταλιές λάδι 4 αυγά 1 κούπα τριµµένη µυτζήθρα 1 κούπα τριµµένο τυρί ρεγγάτο αλάτι πιπέρι αλεύρι Λάδι για το τηγάνισµα Εκτέλεση: Πλένουµε καλά τις πατάτες και τις βράζουµε µε τη φλούδα. Τις καθαρίζουµε όσο είναι ζεστές τις λιώνουµε και τις αφήνουµε να κρυώσουν εντελώς. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά και ζυµώνουµε το µείγµα. ∆οκιµάζουµε και προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι, πλάθουµε το µείγµα σε κεφτέδες, τους αλευρώνουµε και τους τηγανίζουµε σε ζεστό λάδι ώσπου να χρυσίσουν. Μαρία Βουβούλη

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕ∆ΕΣ Υλικά: 1200 γρ. πατάτες 2 κουταλιές λάδι 4 αυγά 200 γρ. Λαδωτήρι 200 γρ. ξερή µυτζήθρα 3 κουταλιές ψιλοκοµµένο δυόσµο αλάτι πιπέρι αλεύρι 2 φλιτζάνια λάδι για το τηγάνισµα Εκτέλεση: Πλένουµε καλά τις πατάτες και τις βράζουµε µε τη φλούδα. Τις καθαρίζουµε όσο είναι ζεστές τις λιώνουµε και τις αφήνουµε να κρυώσουν εντελώς. Προσθέτουµε τις 2 κουταλιές το λάδι, τα αυγά, το τυρί την µυτζήθρα και τον δυόσµο, και ζυµώνουµε το µείγµα. ∆οκιµάζουµε και προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι, πλάθουµε το µείγµα σε κεφτέδες, τους αλευρώνουµε και τους τηγανίζουµε σε πολύ ζεστό λάδι ώσπου να χρυσίσουν. Ευριδίκη Πατσά

ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ Υλικά: 4µεγάλες πατάτες κοµµένες σε κυβάκια 5 καρότα κοµµένα σε κυβάκια ½ αρακά φρέσκο η µία κονσέρβα αρακά 6 µικρά αγγουράκια τουρσί µαγιονέζα αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Βράζουµε τις πατάτες και τα καρότα, τα βάζουµε σε µία σαλατιέρα προσθέτουµε τον αρακά και τα αγγουράκια και τα ανακατεύουµε. Προσθέτουµε την µαγιονέζα και ανακατεύουµε µε µεγάλη προσοχή να πάει παντού. Στρώνουµε τα υλικά, ρίχνουµε 2 κουταλιές της σούπας µαγιονέζα και τη στρώνουµε µε µία σπάτουλα ώστε να γίνει ένα λείο στρώµα. Γαρνίρουµε µε µαϊντανό προκειµένου να την σερβίρουµε. Μαρία Κοκινάκη

ΝΤΟΛΜΑ∆ΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

Υλικά: 1/2 κιλό φρέσκα αµπελόφυλλα 1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα 5 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 3 µατσάκια φρέσκο κρεµµυδάκι 1 µατσάκι άνηθο 1 µατσάκι µαϊντανό 1 µατσάκι δυόσµο 2 στυµµένα λεµόνια 1/2 κούπα ελαιόλαδο Αλάτι / πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε τα αµπελόφυλλα και κόβουµε τα κοτσάνια που έχουν. Βράζουµε νερό και αφού ζεµατίσουµε τα αµπελόφυλλα τα απλώνουµε ένα ένα σε µία λεκάνη. Γέµιση:

Σε µία κατσαρόλα µαραίνουµε (γυαλίζουµε) λίγο το κρεµµύδι µε ½ κούπα λάδι το κατεβάζουµε από την φωτιά, ρίχνουµε µέσα το ρύζι όλα τα µυρωδικά ψιλοκοµµένα, τα γυρίζουµε λίγο µε το λάδι, τα ανακατώνουµε και τα αλατιπιπερώνουµε. Τύλιγµα: Παίρνουµε ένα αµπελόφυλλο µε τη γυαλιστερή του πλευρά από κάτω, τοποθετούµε στη µέση του λίγη γέµιση µε µέτρο ένα κουταλάκι του γλυκού, και διπλώνουµε πρώτα τα κοτσάνια του φύλλου (κάτω) και µετά τις άκρες του (δεξιά και αριστερά). Ρολάρουµε το φύλλο και µε τις άκρες του διπλωµένες προς τα µέσα και είναι έτοιµο για την κατσαρόλα. Τα τοποθετούµε σε µία κατσαρόλα σε στρώσεις πολύ σφιχτά αφού έχουµε φροντίσει πρώτα να βάλουµε στον πάτο µερικά κληµατόφυλλα και τα κοτσάνια που κόψαµε. Στο τέλος τα σκεπάζουµε µε ένα πιάτο ρίχνουµε 3 ποτήρια νερό 1 ½ κούπα ελαιόλαδο και τον ζωµό από τα λεµόνια και τα βράζουµε σε χαµηλή φωτιά. Ευριδίκη Πατσά

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΑΒΛΙΣΚΟΥΣ ( ΑΡΣΕΝΙΚΑ ΚΡΕΜΜΥ∆ΙΑ )

ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ

Υλικά:

4-5 καβλίσκους (το πράσινο µέρος του αρσενικού φρέσκου κρεµµυδιού )

1 µατσάκι µάραθο

4-5 Αυγά

100 γραµ. φέτα

100 γραµ. λαδωτήρι η κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουµε τους καβλίσκους και τον µάραθο. Και τα βάζουµε σε ένα

τηγάνι

Με λάδι αλάτι πιπέρι και τα αφήνουµε να µαραθούν.

Μετά ρίχνουµε τα αυγά αφού τα χτυπήσουµε την φέτα που µαδάµε και

το τριµµένο λαδωτήρι και κεφαλογραβιέρα. Γυρνάµε την οµελέτα να

ψηθεί και από τις δύο πλευρές

Έλλη Κουλτζιδέλλη