À LA CARTE MENU

I MENU DELLO CHEFCHEF’S TASTING MENUS

CREATI DALLO CHEF A MANO LIBERA CON PRODOTTI DI STAGIONE

CREATED DAILY BY THE CHEF USING SEASONAL PRODUCTS

MENU A QUATTRO PORTATE / FOUR COURSES MENUCHF 120.-

MENU A QUATTRO PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA

FOUR COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSECHF 180.-

MENU VEGANO A QUATTRO PORTATE FOUR COURSES VEGAN MENU

CHF 95.-

MENU A SEI PORTATE / SIX COURSES MENUCHF 160.-

MENU A SEI PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATASIX COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE

CHF 230.-

MENU VEGANO A SEI PORTATE / SIX COURSES VEGAN MENUCHF 130.-

Per apprezzare il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo

For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table

CAVIALE / CAVIAR

ANTONIUS CAVIARIl caviale Antonius proviene dallo storione Siberiano (Acipenser baerii),

è caratterizzato da un intenso aroma che si contraddistingue dal suo colore nero e marrone chiaro.

È preparato con il metodo tradizionale ‘’Malosol’’ con un pizzico di sale.Antonius caviar comes from the Siberian sturgeon (Acipenser baerii).

It is characterized by an intense aroma, and comes in shades of black to light brown. It is also prepared with the traditional ‘’Malosool’’

method which means ‘’with a pinch of salt’’.

4 STELLE / STARS CHF 96.-Misura della perla / Size of the roe 2,4 – 2,6 mm - 30g

5 STELLE / STARS CHF 185.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 50g

5 STELLE / STARS CHF 380.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 125g

ANTIPASTI / APPETIZERS

Insalatina di polpo croccante, asparagi, cannellini e polvere di pomodoro seccoCrunchy octopus salad, asparagus, navy beans and dried tomato powder

CHF 32.-

Scampone gigante del Sud Africa tiepido, scaglie di “foie gras” e pistacchi Warm king prawns, shavings of fois gras and pistachios

CHF 39.-

Le tre consistenze dell’astice con le primizie- Cappuccino “ mi cuit” e in carpaccio-

Lobster three ways- Cappuccino, sauteed and in carpaccio -

CHF 38.-

Terrina di “foie gras” d’anatra, kumquat canditi alla vaniglia e brioche tiepida al rosmarino

Duck foie gras terrine, vanilla candied kumquat and warm rosemary brioche

CHF 38.-

Filetto di Fassona in tartare all’extra vergine d’oliva e tartufo neroTartar of Fassona beef with extra virgin olive oil and black truffle

CHF 55.-

PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES

Maltagliati impastati ai pistilli di zafferano, primizie,noci di capesante e crema di burrata

Maltagliati pasta with saffron pistils, seasonal vegetables,scallops and burrata cream

CHF 32.-

Paccheri di Gragnano, catalogna cimata, acciughe, peperoncino,luganighetta e scaglie di ricotta ossolana stagionata

Paccheri pasta from Gragnano, catalogna chicory, anchovies, chili, sausage and ricotta

CHF 29.-

Ravioli di ricotta e asparagi, burro nocciola , timo,filetti di pomodoro e crumble d’oliva taggiasca

Ricotta and asparagus ravioli, nutty butter, thyme, tomato slices and taggiasca olives

CHF 32.-

Carnaroli Gran Riserva, astice e fave mantecati all’extravergine biologico d’oliva Leccino e basilico

Gran Riserva Canaroli rice, Maine lobster and broad beans dressed with extravergin olive oil and basil

CHF 36.-

Provenienza Pesce: Italia, Francia, USA, Scozia, Alaska, SudAfricaFish from: Italy, France, USA, Scotland, Alaska, SudAfrica

Incluso IVA/MWST/VAT

PESCI E CROSTACEI / FISH AND CRUSTACEANS

Carbonaro australe selvatico in dolce cottura, crema alle spugnole e agretti

Wild black cod, shitake cream and saltwort

CHF 58.-

“Sauté“ di mare Tre Cinque Zero:spigola, noci di capesante, astice, scampi e rombo

TreCinqueZero sauteed seafood special: seabass, scallops, lobster, scampi and turbot

CHF 60.-

Code di scampi, asparagi zenzero e pompelmo rosaScampi tails, asparagus, ginger and pink grapefruit

CHF 65.-

Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, AustraliaMeat from: Switzerland, Italy, France, Australia

Incluso IVA/MWST/VAT

CARNI / MEAT

Petto d’anatra novella al forno, miele, limone e rosmarinoRoast breast of baby duck, honey, lemon and rosemary

CHF 52.-

Controfiletto d’agnello arrosto, cipolloti novelli appena scottati,purea di fave e rösti al timo

Roast sirloin of lamb, lightly sauteed spring onions,broad bean purée and thyme rösti

CHF 56.-

Delizia di vitello brasata e saltata agli asparagi, spugnole e aglio orsino- Filetto e guanciale -

Braised veal delight sauteed with asparagus, morels mushrooms and wild garlic

- Fillet and cheek -

CHF 59.-

Cuore di filetto di Fassona appena scottato“Foie gras”dorato e scaglie di tartufo nero

Sauteed Fassona beef fillet, golden “fois gras” and black truffle shavings

CHF 60.-

DOLCI E FORMAGGI / DESSERTS AND CHEESES

Tagliata di frutta fresca e sorbettiFreshly cut fruit and sorbets

CHF 19.-

Baci di meringa con salsa al frutto della passione e vanigliaMeringue kisses with passion fruit and vanilla sauce

CHF 21.-

Crema di yogurt alla camomilla, croccante al cacaoe sorbetto al pompelmo rosa

Camomile yoghurt cream, crunchy cocoa and pink grapefruit sorbet

CHF 21.-

Pavé di lamponi, cioccolato bianco e salsa leggera al mangoRaspberry pave, white chocolate and light mango sauce

CHF 23.-

Semifreddo alla crema di caffè e noce di cocco con le sue scaglieCoffee parfait and coconut shavings

CHF 23.-

Scelta di formaggi del giornoSelection of cheese of the day

CHF 29.-

Via Guidino 29

CH - 6900 Lugano, Paradiso

tel +41 (0)91 210 00 00

tel +41 (0)91 210 00 09

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Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate.Substances that may cause allergies or other undesirable reactions.

Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni.Staff are at your disposal for more information.

CEREALI, GLUTINECEREALS, GLUTEN

CROSTACEICRUSTACEA

ARACHIDIPEANUTS

LATTE, LATTOSIOMILK, LACTOSE

FRUTTA A GUSCIO, NOCITREE NUTS, NUTS

SEDANOCELERY

SENAPEMUSTARD

SESAMOSESAME SEEDS

LUPINILUPINES

MOLLUSCHIMOLLUSKS

ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI*SULFUR DIOXIDE, SULFITES*

* (>10 mg/kg >10mg/l SO) * (>10 mg/kg >10mg/l SO)

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UOVAEGGS

PESCEFISH

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SOIASOY

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